PHẦN MỞ ĐẦU Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách dầu từ hạt chè xanh Lâm Đồng Chủ nhiệm đề tài: ThS Nguyễn Thị Ngọc Yến Cơ quan chủ trì: Trung tâm Phát triển Khoa học Công nghệ Trẻ Thời gian thực hiện: từ tháng 12 năm 2012 đến tháng 12 năm 2013 Kinh phí duyệt: 80.000.000 đồng Kinh phí cấp: theo TB số: 296/2012/HĐ-SKHCN ngày 14 tháng 12 năm 2012 Mục tiêu - Xác định thơng số cơng nghệ quy trình chiết tách dầu từ hạt chè xanh (Camellia sinensis) Lâm Đồng - Xác định tiêu hóa lý, thành phần acid béo dầu thành phẩm so sánh tiêu với dầu mè thương mại Nakydaco Nội dung nghiên cứu Công việc dự kiến Thực Chuẩn bị đánh giá chất lượng nguyên liệu Đã hoàn tất Chiết tách dầu từ hạt chè phương pháp trích ly Đã hồn tất Chiết tách dầu phương pháp ép nguội Đã hoàn tất Chiết tách dầu từ hạt chè phương pháp trích ly ép nguội Đã hồn tất có q trình kết hợp tiền xử lý enzym Viscozyme bột hạt chè Xác định tiêu hóa lý dầu thơ Đã hồn tất Tinh dầu, xác định cường độ màu, tỉ trọng, tiêu hóa lý Đã hồn tất dầu tinh mẫu so sánh dầu mè nguyên chất Nakydaco Xác định thành phần acid béo dầu thành phẩm dầu mè nguyên Đã hoàn tất chất Nakydaco Đã hoàn tất Hoàn thiện báo cáo nghiệm thu CHƢƠNG I TỔNG QUAN 1.1 Sơ lƣợc công nghiệp dầu thực vật Việt Nam Đến nay, ngành công nghiệp dầu thực vật tăng trưởng sản phẩm ngành đáp ứng nhu cầu khó tiết giảm đời sống hàng ngày Thứ nhất, mức tiêu thụ bình quân đầu người Việt Nam mức thấp (Theo ước tính IPSI, mức tiêu thụ dầu thực vật đầu người Việt Nam năm gần đạt khoảng 7,3 – 8,3kg/người, thấp nhiều so với mức khuyến nghị Tổ chức Y tế giới WHO 13,5kg/người/năm) Thứ hai, xu hướng sử dụng dầu thực vật thay mỡ động vật người tiêu dùng quan tâm [Tổng cục thống kê năm 2012] Những loại trồng lấy dầu chủ yếu cọ dầu, dừa, đậu nành, cải dầu, hạt vải, đậu phộng, hướng dương, Công nghiệp dầu thực vật Việt Nam chủ yếu sử dụng nguồn nguyên liệu nhập dầu cọ, dầu đậu nành; nguồn nước chủ yếu dầu mè, dầu phộng, dầu cám gạo nguồn nguyên liệu chiếm tỉ lệ thấp thị trường dầu Việt Nam, phần lớn công ty dầu thực vật nhập dầu thô từ nước tinh để đáp ứng nhu cầu sử dụng nước, dầu cọ nhập từ Indonesia, Malaysia, Campuchia Mỹ; dầu đậu nành nhập từ Argentina, Malaysia, Thailand, Brazil Hàn Quốc [Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ, 2012] Mặc dù chưa có số liệu thống kê sản lượng hạt chè xanh hạt chè xanh sẵn có từ nơng trường trồng chè lớn nước Vì chè xanh khơng thuộc nhóm lấy dầu hạt chè lại nguồn nguyên liệu tiềm cho ngành sản xuất dầu đáng quan tâm nghiên cứu triển để triển khai ứng dụng Việt Nam TÓM TẮT Với phương pháp tách thu nhận dầu khác hiệu suất thu hồi dầu khác Đối với quy trình tách chiết dầu phương pháp trích ly dung môi, hàm lượng dầu hạt chè sau tinh 23,85% với hiệu suất đạt 83,25%, quy trình tách chiết dầu phương pháp trích ly dung môi kết hợp tiền xử lý enzym Viscozym bột nghiền 35,35% với hiệu suất đạt 87,39%, quy trình tách chiết dầu phương pháp ép nguội máy ép thủy lực 15,76% với hiệu suất đạt 55,01%, quy trình tách chiết dầu phương pháp ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym Viscozym bột nghiền 27,80% với hiệu suất đạt 68,73% Tổng hàm lượng acid béo bão hòa dầu hạt chè 16,03-16,72% thấp so với dầu mè Nakydaco (19,55%) Tổng hàm lượng acid béo chưa bão hòa dầu hạt chè 83,03-83,81% tương đương với mẫu dầu mè thương mại Nakydaco (83,35%) Tổng acid béo chưa bão hòa đơn chủ yếu oleic acid dầu hạt chè 70,38 – 75,66% cao so với mẫu dầu mè Nakydaco (40,79%) Tổng acid béo chưa bão hòa đa chủ yếu linoleic acid dầu hạt chè 8,03 – 12,65% thấp so với mẫu dầu mè Nakydaco (29,56%) Sau tháng bảo quản, thay đổi số peroxyt mẫu dầu hạt chè nghiên cứu chậm (ép nguội 7,07 meq/kg, trích ly dung mơi 7,25 meq/kg, ép nguội kết hợp xử lý enzym Viscozym 7,34 meq/kg, trích ly dung mơi kết hợp xử lý enzym 7,89 meq/kg) so với dầu mè Nakydaco (11,19 meq/kg); khả chống oxy hóa mẫu dầu hạt chè (IC50: 48,93 – 58,16 mg/ml) cao mẫu dầu mè Nakydaco (IC50: 71,20 mg/ml) I SUMMARY Oil recovery depended on various extracted methods For the extraction method using hexane solvent, oil content in green tea seed is about 23,85%, the recovery 83,25%, for Viscozyme – assisted hexan solvent extraction method, oil content in green tea seed is 35,35%, recorvery 87,39% Cold press method, oil content in green tea seed is 15,76%, recorvery 55,01%, for Viscozyme – assisted cold press method, oil content in green tea seed is 27,80%, recorvery 68,73% Saturated fatty acid content in green tea seed oil 16,03-16,72% lower than the Nakydaco sesame oil ((19,55%) Unsaturated fatty acid content in green tea seed oil 83,03-83,81% the same the Nakydaco sesame oil (83,35%) Monounsaturated fatty acid content (mainly oleic acid) in green tea seed oil 70,38–75,66% higher than the Nakydaco sesame oil (40,79%) Polyunsaturated fatty acid content (mainly linoleic acid) in green tea seed oil 8,03 – 12,65% higher than the Nakydaco sesame oil (29,56%) After three months preservation, peroxyt value of green tea seed oil (cold press oil 7,07 meq/kg, sovent extracted oil 7,25 meq/kg, Viscozyme – assisted cold press oil 7,34 meq/kg, Viscozyme–assisted hexan solvent extracted oil 7,89 meq/kg) increased lower than the Nakydaco sesame oil (11,19 meq/kg); antioxidant activity of green tea seed oil (IC50: 48,93 – 58,16 mg/ml) higher (IC50: 71,20 mg/ml) II MỤC LỤC SỐ NỘI DUNG TRANG CHƯƠNG I TỔNG QUAN 1.1 Sơ lược công nghiệp dầu thực vật Việt Nam 1.2 Các phương pháp tách chiết dầu 1.3 Cây chè hạt chè xanh (Camellia sinensis) 12 CHƯƠNG II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu 19 2.2 Nội dung nghiên cứu 20 2.2.1 Nội dung 1: Chuẩn bị đánh giá chất lượng nguyên liệu 20 2.2.2 Nội dung 2: Chiết tách dầu hạt chè phương pháp trích ly dung mơi 22 2.2.3 Nội dung 3: Chiết tách dầu phương pháp ép nguội 26 2.2.4 Nội dung 4: Chiết tách dầu phương pháp trích ly dung mơi ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym Vicozyme bột hạt nghiền 30 2.2.5 Nội dung 5: Xác định tiêu hóa lý dầu thô 34 2.2.6 Nội dung 6: Tinh dầu, xác định tiêu hóa lý dầu tinh so sánh với dầu mè nguyên chất Nakydaco 38 2.2.7 Nội dung 7: Xác định thành phần acid béo dầu thành phẩm dầu mè nguyên chất Nakydaco 40 2.2.8 Nội dung 8: Xác định khả chống oxy hóa dầu 40 CHƯƠNG III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Nội dung 1: Chuẩn bị đánh giá chất lượng nguyên liệu 42 3.2 Nội dung 2: Kết khảo sát chiết tách dầu hạt chè phương pháp trích ly dung mơi 44 3.3 Nội dung 3: Kết khảo sát chiết tách dầu phương pháp ép nguội 49 III 3.4 Nội dung 4: Kết chiết tách dầu phương pháp trích ly dung mơi ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym Vicozyme bột hạt nghiền 54 3.5 Nội dung 5: Kết xác định tiêu hóa lý dầu thơ 60 3.6 Nội dung 6: Kết xác định tiêu hóa lý, hóa sinh dầu sau tinh so sánh với dầu mè nguyên chất Nakydaco 63 3.7 Nội dung 7: Thành phần acid béo dầu thành phẩm dầu mè nguyên chất Nakydaco 66 3.8 Nội dung 8: Kết khảo sát thay đổi số peroxyt khả chống oxy hóa dầu theo thời gian bảo quản 69 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận 73 4.2 Đề nghị 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 PHU LỤC Kết thử nghiệm phân tích thành phần acid béo mẫu dầu hạt chè dầu mè Nakydaco 79 Kết xử lý thống kê phân mềm Statgraphic 3.0 89 Tiêu chuẩn dầu oliu tinh khiết (Codex standard 33) 107 Sản phẩm báo 108 IV DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT VIẾT TẮT THUẬT NGỮ Trích ly + Vis Phương pháp trích ly dung mơi kết hợp tiền xử lý enzym bột nghiền Ép nguội + Vis Phương pháp ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym bột nghiền Dầu mè Dầu mè thương mại Nakydaco IC50 half maximal inhibitory concentration V DANH SÁCH BẢNG SỐ TÊN BẢNG SỐ LIỆU TRANG 1.1 Thành phẩn polysaccharide thành tế bào số nguyên liệu chứa dầu 1.2 Một số nguyên liệu xử lý enzym trước trích ly dầu 10 3.1 Tỷ lệ nhân so với vỏ sành vỏ hạt chè Lâm Đồng 42 3.2 Một số tiêu hoá lý hoá sinh cảm quan hạt chè Lâm đồng 43 3.3 Hàm lượng dầu thô thu từ ba loại dung môi khác 44 3.4 Hàm lượng dầu thô thu từ điểm thời gian khác phương pháp trích ly dung mơi n-hexan 45 3.5 Hàm lượng dầu thơ thu từ bột nghiền có kích thước khác phương pháp trích ly dung mơi n-hexan 46 3.6 Hàm lượng dầu thô thu từ tỷ lệ nguyên liệu : dung môi khác phương pháp trích ly dung mơi n-hexan 47 3.7 Hàm lượng dầu thơ thu từ bột nghiền có độ ẩm khác phương pháp ép nguội 49 3.8 Hàm lượng dầu thơ thu từ bột nghiền có kích thước khác phương pháp ép nguội 50 3.9 Hàm lượng dầu thô thu áp lực ép khác phương pháp ép nguội 51 3.10 Hàm lượng dầu thô thu thời gian khác phương pháp ép nguội 52 3.11 Hàm lượng dầu thơ thu từ phương pháp trích ly ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym pH khác 54 3.12 Hàm lượng dầu thô thu từ phương pháp trích ly ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym nhiệt độ khác 55 3.13 Hàm lượng dầu thô thu từ phương pháp trích ly ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym độ ẩm khác 56 3.14 Hàm lượng dầu thơ thu từ phương pháp trích ly ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym thời gian khác 57 VI 3.15 Hàm lượng dầu thô thu từ phương pháp trích ly ép nguội kết hợp tiền xử lý enzym nồng độ khác 58 3.16 Hàm lượng dầu thô tỷ lệ thu hồi dầu thơ từ quy trình chiết tách khác 60 3.17 Chỉ số hóa lý hóa sinh dầu thơ từ quy trình chiết tách khác 61 3.18 Hàm lượng tỷ lệ thu hồi dầu tinh từ quy trình khác 64 3.19 Chỉ số hóa lý hóa sinh dầu hạt chè tinh thu nhận từ quy trình khác dầu mè Nakydaco 64 3.20 Sự thay đổi màu sắc mẫu dầu không gian màu Hunter Lab 65 3.21 Thành phần acid béo dầu thành phẩn từ quy trình tách chiết khác dầu mè nguyên chất Nakydaco 66 3.22 Chỉ số peroxyt mẫu dầu nghiên cứu dầu mè Nakydaco theo thởi gian bảo quản 69 3.23 Sự thay đổi khả chống oxy hóa dầu theo thời gian VII 70 DANH SÁCH HÌNH TÊN HÌNH ẢNH SỐ TRANG 1.1 Cấu trúc hạt có dầu (Rosenthal cộng sự, 1996) 1.2 Cấu trúc thành tế bào hạt có dầu ( Keegstra cộng sự, 1973) 1.3 Hoa, quả, cành chè 12 1.4 Phân bổ địa lý tỉnh trồng chè đồ Việt Nam 12 1.5 Mô trình hình thành nụ, hoa, kết tạo hạt chè 14 1.6 Hoa, hạt chè xanh (C.Sinensis) 14 2.1 Sơ đồ nghiên cứu chiết tách dầu phương pháp trích ly dung mơi 22 2.2 Sơ đồ nghiên cứu chiết tách dầu phương pháp ép nguội 26 2.3 Sơ đồ nghiên cứu chiết tách dầu phương pháp trích ly dung mơi ép nguội kết hợp tiển xử lý enzym Vicozyme bột hạt nghiền 30 2.4 Không gian màu Hunter Lab 37 2.5 Sơ đồ tinh dầu thô 39 3.1 Tỷ lệ vỏ : vỏ sành : nhân từ chè xanh Lâm Đồng 42 3.2 Tỷ lệ nhân hạt : vỏ sành từ chè xanh Lâm Đồng 43 3.3 Ảnh hưởng loại dung môi đến hàm lượng dầu thô thu phương pháp trích ly 44 3.4 Ảnh hưởng thời gian trích ly dung mơi n-hexan đến hàm lượng dầu thơ thu 45 3.5 Ảnh hưởng kích thước hạt bột nghiền đến hàm lượng dầu thô thu phương pháp trích ly dung mơi n-hexan 46 3.6 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu : dung môi đến hàm lượng dầu thơ thu phương pháp trích ly dung môi n-hexan 48 3.7 Ảnh hưởng độ ẩm bột nghiền đến hàm lượng dầu thô thu 49 VIII Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by DOAMBOTNGHIEN -Method: 95.0 percent LSD DOAMBOTNGHIEN Count Mean Homogeneous Groups -18 8.21333 X 12 10.38 X 14 11.31 X 16 13.8233 X -Contrast Difference +/- Limits -12 - 14 *-0.93 0.331064 12 - 16 *-3.44333 0.331064 12 - 18 *2.16667 0.331064 14 - 16 *-2.51333 0.331064 14 - 18 *3.09667 0.331064 16 - 18 *5.61 0.331064 -* denotes a statistically significant difference Kết phân tích ảnh hưởng kích thước hạt bột nghiền đến hàm lượng dầu thô thu phương pháp ép nguội: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by KICHTHUOCHATBOTNGHIEN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 77.6298 25.8766 788.92 0.0000 Within groups 0.2624 0.0328 Total (Corr.) 77.8922 11 93 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO KICHTHUOCHATBOTNGHIEN -Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -4 8.47667 X 3 9.97667 X 13.93 X 14.4467 X -Contrast Difference +/- Limits -1-2 *0.516667 0.340998 1-3 *4.47 0.340998 1-4 *5.97 0.340998 2-3 *3.95333 0.340998 2-4 *5.45333 0.340998 3-4 *1.5 0.340998 -* denotes a statistically significant difference by Kết phân tích ảnh hưởng áp suất ép đến hàm lượng dầu thô thu phương pháp ép nguội: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by APSUATEP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 38.1175 12.7058 233.31 0.0000 Within groups 0.435667 0.0544583 Total (Corr.) 38.5532 11 94 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by APSUATEP -Method: 95.0 percent LSD APSUATEP Count Mean Homogeneous Groups -25 12.7133 X 10 14.4467 X 15 16.3033 X 20 17.3767 X -Contrast Difference +/- Limits -10 - 15 *-1.85667 0.439387 10 - 20 *-2.93 0.439387 10 - 25 *1.73333 0.439387 15 - 20 *-1.07333 0.439387 15 - 25 *3.59 0.439387 20 - 25 *4.66333 0.439387 -* denotes a statistically significant difference Kết phân tích ảnh hưởng thời gian ép đến hàm lượng dàu thô thu phương pháp ép nguội: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by THOIGIANEP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 164.259 54.753 1558.80 0.0000 Within groups 0.281 0.035125 Total (Corr.) 164.54 11 95 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by THOIGIANEP -Method: 95.0 percent LSD THOIGIANEP Count Mean Homogeneous Groups -10 8.27 X 15 15.4567 X 20 17.2067 X 25 17.2767 X -Contrast Difference +/- Limits -10 - 15 *-7.18667 0.352877 10 - 20 *-8.93667 0.352877 10 - 25 *-9.00667 0.352877 15 - 20 *-1.75 0.352877 15 - 25 *-1.82 0.352877 20 - 25 -0.07 0.352877 -* denotes a statistically significant difference Kết phân tích ảnh hưởng pH xử lý enzym đến hàm lượng dầu thô thu phương pháp trích ly ép nguội: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by pHTRICHLY Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 96.4215 24.1054 474.83 0.0000 Within groups 0.507667 10 0.0507667 Total (Corr.) 96.9292 14 96 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by pHTRICHLY -Method: 95.0 percent LSD pHTRICHLY Count Mean Homogeneous Groups -7 26.4067 X 3 27.4567 X 29.4567 X 30.57 X 33.6533 X -Contrast Difference +/- Limits -3-4 *-3.11333 0.409909 3-5 *-6.19667 0.409909 3-6 *-2.0 0.409909 3-7 *1.05 0.409909 4-5 *-3.08333 0.409909 4-6 *1.11333 0.409909 4-7 *4.16333 0.409909 5-6 *4.19667 0.409909 5-7 *7.24667 0.409909 6-7 *3.05 0.409909 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by pHEPNGUOI Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 98.2706 24.5677 554.66 0.0000 Within groups 0.442933 10 0.0442933 Total (Corr.) 98.7136 14 97 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by pHEPNGUOI -Method: 95.0 percent LSD pHEPNGUOI Count Mean Homogeneous Groups -7 18.5933 X 3 19.1167 X 22.4433 X 23.5333 X 25.2433 X -Contrast Difference +/- Limits -3-4 *-4.41667 0.382884 3-5 *-6.12667 0.382884 3-6 *-3.32667 0.382884 3-7 *0.523333 0.382884 4-5 *-1.71 0.382884 4-6 *1.09 0.382884 4-7 *4.94 0.382884 5-6 *2.8 0.382884 5-7 *6.65 0.382884 6-7 *3.85 0.382884 -* denotes a statistically significant difference 10 Kết phân tích ảnh hưởng nhiệt độ xử lý enzym đến hàm lượng dầu thô thu phương pháp trích ly ép nguội: Theo phương pháp trích ly: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by NHIETDOXULYENZYM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 123.227 30.8067 628.62 0.0000 Within groups 0.490067 10 0.0490067 Total (Corr.) 123.717 14 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by NHIETDOXULYENZYM 98 -Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -35 28.2367 X 55 28.5333 X 50 31.3767 X 40 33.6533 X 45 35.62 X -Contrast Difference +/- Limits -35 - 40 *-5.41667 0.40274 35 - 45 *-7.38333 0.40274 35 - 50 *-3.14 0.40274 35 - 55 -0.296667 0.40274 40 - 45 *-1.96667 0.40274 40 - 50 *2.27667 0.40274 40 - 55 *5.12 0.40274 45 - 50 *4.24333 0.40274 45 - 55 *7.08667 0.40274 50 - 55 *2.84333 0.40274 -* denotes a statistically significant difference Theo phương pháp ép nguội: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by NHIETDOXULYENZYM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 102.196 25.549 1053.42 0.0000 Within groups 0.242533 10 0.0242533 Total (Corr.) 102.439 14 99 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by NHIETDOXULYENZYM -Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -35 21.6167 X 55 22.7967 X 50 24.7633 X 40 25.2433 X 45 29.2433 X -Contrast Difference +/- Limits -35 - 40 *-3.62667 0.283324 35 - 45 *-7.62667 0.283324 35 - 50 *-3.14667 0.283324 35 - 55 *-1.18 0.283324 40 - 45 *-4.0 0.283324 40 - 50 *0.48 0.283324 40 - 55 *2.44667 0.283324 45 - 50 *4.48 0.283324 45 - 55 *6.44667 0.283324 50 - 55 *1.96667 0.283324 -* denotes a statistically significant difference 11 Kết phân tích ảnh hưởng độ ẩm xử lý enzym đến hàm lượng dầu thơ thu phương pháp trích ly ép nguội: Theo phương pháp trích ly: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by DOAMXULYENZYM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 81.9405 27.3135 940.49 0.0000 Within groups 0.232333 0.0290417 Total (Corr.) 82.1728 11 100 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by DOAMXULYENZYM -Method: 95.0 percent LSD DOAMXULYENZYM Count Mean Homogeneous Groups -35 30.6167 X 50 33.7 X 40 35.79 X 45 37.6533 X -Contrast Difference +/- Limits -35 - 40 *-5.17333 0.320868 35 - 45 *-7.03667 0.320868 35 - 50 *-3.08333 0.320868 40 - 45 *-1.86333 0.320868 40 - 50 *2.09 0.320868 45 - 50 *3.95333 0.320868 -* denotes a statistically significant difference Theo phương pháp ép nguội: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by DOAMXULYENZYM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 43.9909 14.6636 607.19 0.0000 Within groups 0.1932 0.02415 Total (Corr.) 44.1841 11 101 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by DOAMXULYENZYM -Method: 95.0 percent LSD DOAMXULYENZYM Count Mean Homogeneous Groups -35 25.3 X 50 27.1067 X 40 29.2433 X 45 30.2433 X -Contrast Difference +/- Limits -35 - 40 *-3.94333 0.2926 35 - 45 *-4.94333 0.2926 35 - 50 *-1.80667 0.2926 40 - 45 *-1.0 0.2926 40 - 50 *2.13667 0.2926 45 - 50 *3.13667 0.2926 -* denotes a statistically significant difference 12 Kết phân tích ảnh hưởng thời gian xử lý enzym đến hàm lượng dầu thơ thu phương pháp trích ly ép nguội: Theo phương pháp trích ly: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by THOIGIANXULYENZYM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 141.957 47.319 1553.14 0.0000 Within groups 0.243733 0.0304667 Total (Corr.) 142.201 11 102 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by THOIGIANXULYENZYM -Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -4 29.17 X 33.6067 X 37.36 X 37.6533 X -Contrast Difference +/- Limits -4-5 *-4.43667 0.328646 4-6 *-8.48333 0.328646 4-7 *-8.19 0.328646 5-6 *-4.04667 0.328646 5-7 *-3.75333 0.328646 6-7 0.293333 0.328646 -* denotes a statistically significant difference Theo phương pháp ép nguội: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by THOIGIANXULYENZYM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 209.359 69.7862 1668.20 0.0000 Within groups 0.334667 0.0418333 Total (Corr.) 209.693 11 103 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by THOIGIANXULYENZYM -Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -4 20.2267 X 27.4367 X 30.2433 X 30.6433 X -Contrast Difference +/- Limits -4-5 *-7.21 0.385103 4-6 *-10.0167 0.385103 4-7 *-10.4167 0.385103 5-6 *-2.80667 0.385103 5-7 *-3.20667 0.385103 6-7 *-0.4 0.385103 -* denotes a statistically significant difference 13 Kết phân tích ảnh hưởng nồng độ enzym đến hàm lượn dầu thơ thu phương pháp trích ly ép nguội: Theo phương pháp trích ly: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by NONGDOENZYM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 107.185 35.7282 947.28 Within groups 0.301733 0.0377167 Total (Corr.) 107.486 11 104 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by NONGDOENZYM -Method: 95.0 percent LSD NONGDOENZYM Count Mean Homogeneous Groups -0.5 30.36 X 34.5533 X 37.64 X 1.5 37.6533 X -Contrast Difference +/- Limits -0.5 - *-4.19333 0.365664 0.5 - 1.5 *-7.29333 0.365664 0.5 - *-7.28 0.365664 - 1.5 *-3.1 0.365664 1-2 *-3.08667 0.365664 1.5 - 0.0133333 0.365664 -* denotes a statistically significant difference Theo phương pháp ép nguội: ANOVA Table for HAMLUONGDAUTHO by NONGDOENZYM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 78.1731 26.0577 1135.82 0.0000 Within groups 0.183533 0.0229417 Total (Corr.) 78.3567 11 105 Multiple Range Tests for HAMLUONGDAUTHO by NONGDOENZYM -Method: 95.0 percent LSD NONGDOENZYM Count Mean Homogeneous Groups -0.5 24.2 X 26.8433 X 1.5 30.2433 X 30.3 X -Contrast Difference +/- Limits -0.5 - *-2.64333 0.285186 0.5 - 1.5 *-6.04333 0.285186 0.5 - *-6.1 0.285186 - 1.5 *-3.4 0.285186 1-2 *-3.45667 0.285186 1.5 - -0.0566667 0.285186 -* denotes a statistically significant difference 106 Phụ lục 3: TCVN 7597-2007 (trích từCodex 210) loại dầu thự vật c Stt Chỉ tiêu Mẫu dầu oliu tinh khiết (Codex 33) Tỷ trọng dầu 0,91 - 0,916 Độ ẩm (%) Chỉ số axít (mg KOH/g) Chỉ số xà phịng hóa (mg KOH/g) Chỉ số iốt (g I2/100 g) Chỉ số peroxyt (meq/kg) Thành phần axít béo (%) ≤ 0,2 184 - 196 75 - 94 ≤ 20 Axít Palmitic (C16:0) 7,5 – 20,0 Axít Stearic (C18:0) 0,5 – 5,0 Axít Oleic (C18:1) 55 - 83 Axít Linoleic (C18:2) 3,5 - 21 Axít Linolenic (C18:3) Axít Arachidic (C20:0) Axít Behenic (C22:0) ≤ 0,6 ≤ 0,2 Tổng axít béo khơng no 76 - 86,5 107 ... lý hóa sinh dầu thơ từ quy trình chiết tách khác 61 3.18 Hàm lượng tỷ lệ thu hồi dầu tinh từ quy trình khác 64 3.19 Chỉ số hóa lý hóa sinh dầu hạt chè tinh thu nhận từ quy trình khác dầu mè Nakydaco... Hình 1.5 Mơ q trình hình thành nụ, hoa, kết tạo hạt chè Hình 1.6 Hoa, quả, hạt chè C sinensis 14 1.3.3 Một số kết nghiên cứu dầu hạt chè nƣớc 1.3.3.1 Kết nghiên cứu chiết tách dầu hạt chè Năm 2006,... xà phịng hóa dầu hạt chè từ nguồn khác khác nhau, số Iot dầu hạt chè Ian 85 g I/100 g, dầu hạt chè Ấn Độ 91 g I/100 g, dầu hạt chè Thổ Nhỉ Kỳ 90,9 g I/100 g; số xà phịng hóa dầu hạt chè Iran 194,9