Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 PHẦN I LỊCH SỬ CÔNG TY VÀ TỔ CHỨC SẢN XUẤT 4 I.1. Sơ lược lịch sử hình thành và phát triển của công ty Bia Á Châu 4 I.2. Vị trí địa lý của nhà máy 4 I.3. Đặc điểm sản xuất và kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy Bia Á Châu: 5 I.4. Cơ cấu tổ chức của nhà máy : 6 I. 5. Sơ đồ mặt bằng nhà máy Bia Á Châu : 7 I.6. Nguyên liệu sử dụng trong sản xuất Bia 8 PHẦN II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 12 II.2. Thuyết minh dây chuyền sản xuất Bia : 13 II.3. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia Á Châu 15 II. 4. Quy trình công nghệ sản xuất bia tại Công ty bia Á Châu 16 II.4.1. Nghiền malt 16 II.4.2. Nghiền nguyên liệu thay thế 17 II.4.3. Vệ sinh an toàn và những sự cố xảy ra khi nghiền 18 II.4.4. Hồ hoá nguyên liệu 18 II.4.5. Đường hoá nguyên liệu 20 II.4.6. Lọc dịch đường 23 II. 4.7. Nấu dịch đường với hoa Houblon 24 II.4.8. Lọc bã hoa và làm lạnh nhanh dịch đường 24 II.4.9. Lên men 24 II.4.9.1.5. Các sự cố xảy ra trong quá trình lên men 24 II.4.10. Lên men phụ và tàng trữ bia non 24 II. 4.11. Lọc bia 24 II.4.12. Bão hoà CO2 24 II.4.13. Chiết chai 24 II.4.14. Thanh trùng bia 24 PHẦN III. THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BIA PHẦN IV CHUYÊN ĐỀ 24 IV.1. Đặt vấn đề 24 IV.2. Mục đích và yêu cầu 24 IV.2.1. Mục đích 24 IV. 2.2. Yêu cầu 24 IV.3. Tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới và thực trạng trong sản xuất 24 IV.4. Nội dung và phương pháp 24 IV.4.1. Nội dung 24 IV.4.2. Phương pháp tiến hành 24 IV.4.2.1. Ca thứ nhất : Theo dõi trong 4 phút làm việc liên tục của hai máy chiết 24 IV.4.2.2. Ca thứ hai : Theo dõi trong 6 phút làm việc liên tục của hai máy chiết : 24 IV.4.2.3. Ca thứ ba : Theo dõi trong 7 phút làm việc liên tục của hai máy chiết : 24 IV.4.2.4. Ca thứ tư : Theo dõi trong 6 phút làm việc liên tục của hai máy chiết: 24 IV.4.2.5. Ca thứ 5 : Theo dõi trong 9 phút làm việc liên tục của hai máy chiết: 24 IV.4.3. Kết quả khảo sát 24 IV.5. Đề xuất một số biện pháp nhằm nâng cao năng suất cho các máy chiết chai đối với công ty cổ phần bia Á Châu 24 IV.6. Kết luận 24 PHẦN THỨ V. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 24 V.1. Kết luận 24 V.2. Kiến nghị 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24
LỜI CẢM ƠN Với phương châm “học đi đôi với hành” thì thực tập là vô cùng quan trọng đối với mỗi sinh viên. Lý thuyết và thực tế theo quan điểm triết học thì dố là hai mặt của vấn đề. Lý thuyết và thực tập luôn có quan hệ chặt chẽ và chi phối lẫn nhau.Muốn thực tập được tốt thì trước hết đòi hỏi mỗi sinh viên phải nắm vững được cơ sở lý thuyết và sau khi thực tập sẽ giúp cho chúng em hiểu sâu sắc hơn về phần lý thuyết. Đồng thời tạo điều kiện cho sinh viên bước đầu làm quen với môi trường xí nghiệp, kiến thức về xã hội để sau khi ra trường có điều kiện công tác tốt hơn . Được học tập và rèn luyện tại trường Đại học nông nghiệp – Hà Nội. Nhờ sự chỉ bảo tận tình của các thầy giáo, cô giáo đã cho chúng em kiến thức về nghề nghiệp qua những giờ học trên lớp và những buổi thực hành trên phòng thí nghiệm. Đồng thời em cũng có được những kiến thức về cuộc sống, về xã hội qua thời gian thực tập tốt nghiệp. Qua đây em gửi lời cảm ơn chân thành tới nhà trường, tới khoa, tới các thầy giáo, cô giáo, đặc biệt là Thầy giáo hướng dẫn Nguyễn Xuân Bang, cô Phạm Thu Hà và các anh chị em công nhân, ban lãnh đạo nhà máy đã tận tình giúp đỡ em trong thời gian thực tập và viết báo cáo. Tuy nhiên trong quá trình thực hiện báo cáo không thể tránh khỏi những sai sót .Em rất mong được sự chỉ bảo và thông cảm của các thầy cô giáo. Em xin chân thành cảm ơn ! Hà nọi, ngày 15 tháng 08 năm 2010 Sinh viên Trần Văn Du MỤC LỤC M UỞĐẦ 1 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 2 Mục đích 2 Yêu cầu 3 1. Phải nắm vững được quy trình công nghệ sản xuất của nhà máy 3 3 PH N I L CH S CÔNG TY V T CH C S N XU TẦ Ị Ử À Ổ Ứ Ả Ấ 3 I.1. Sơ lược lịch sử hình thành và phát triển của công ty cổ phần Bia Á Châu 3 I.2. Vị trí địa lý của nhà máy 4 I.3. Đặc điểm sản xuất và kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy Bia Á Châu: 4 Sản lượng Bia năm 2008: 2300 tấn/năm 5 I.4. Cơ cấu tổ chức của nhà máy: 6 I.5. Sơ đồ mặt bằng nhà máy Bia Á Châu: 7 I.6. Nguyên liệu sử dụng trong sản xuất Bia 8 I.6.1. Malt và hạt đại mạch : 8 I.6.2. Nguyên liệu thay thế: 9 I.6.3. Hoa Houblon 9 I. 6.4. Nước 10 I.6.5. Nấm men 11 I.6.6. Nguồn nhiệt 11 II.2. Thuyết minh dây chuyền sản xuất Bia : 12 II.3. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia Á Châu 14 II. 4. Quy trình công nghệ sản xuất bia tại Công ty bia Á Châu 14 II.4.1. Nghiền malt 14 II.4.1.1. Mục đích của quá trình nghiền malt 14 II.4.1.2. Yêu cầu 14 II.4.1.3. Phương pháp thực hiện 14 II.4.2. Nghiền nguyên liệu thay thế 15 II.4.2.1. Mục đích của quá trình nghiền gạo 15 II.4.2.2. Yêu cầu 16 II.4.2.3. Phương pháp nghiền gạo 16 II.4.3. Vệ sinh an toàn và những sự cố xảy ra khi nghiền 16 II.4.4. Hồ hoá nguyên liệu 16 II.4.4.1. Mục đích của quá trình hồ hoá 17 II.4.4.2. Yêu cầu 17 II.4.4.3. Phương pháp thực hiện quá trình hồ hoá 17 II.4.5. Đường hoá nguyên liệu 18 II.4.5.1. Mục đích của quá trình đường hoá 18 II.4.5.2. Yêu cầu 18 II.4.5.3. Phương pháp thực hiện quá trình đường hoá 18 II.4.5.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt độ của hệ enzym trong quá trình đường hoá 21 II.4.6. Lọc dịch đường 22 II.4.6.1. Mục đích của quá trình lọc 22 II.4.6.2. Yêu cầu 22 Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB II.4.6.3. Phương pháp thực hiện quá trình lọc : 22 II.4.6.4.Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lọc 23 II. 4.7. Nấu dịch đường với hoa Houblon 24 II.4.7.1. Mục đích của quá trình 24 II.4.7.2. Yêu cầu 24 II.4.7.3. Phương pháp thực hiện quá trình 25 II.4.7.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình nấu 25 II.4.8. Lọc bã hoa và làm lạnh nhanh dịch đường 26 II.4.8.1. Mục đích của quá trình 26 II.4.8.2. Yêu cầu 26 II.4.8.3. Phương pháp thực hiện 26 II.4.9. Lên men 27 II. 4.9.1. Lên men chính 27 II. 4.9.1.1. Mục đích của quá trình lên men chính 27 II. 4.9.1.2. Yêu cầu 28 II. 4.9.1.3. Phương pháp thực hiện và những biến đổi xảy ra trong quá trình lên men 28 II.4.9.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men 29 II.4.9.1.5. Các sự cố xảy ra trong quá trình lên men 31 II.4.10. Lên men phụ và tàng trữ bia non 31 II. 4.10.1. Mục đích của quá trình 31 II.4.10.2. Yêu cầu 31 II.4.10.3. Diễn biến của quá trình lên men phụ và tàng trữ bia non 31 II. 4.11. Lọc bia 32 II. 4.11.1. Mục đích của quá trình lọc bia 32 II. 4.11.2. Yêu cầu 32 II. 4.11.3. Phương pháp thực hiện quá trình lọc 33 II.4.12. Bão hoà CO2 33 II. 4.12.1. Mục đích của quá trình bão hoà CO2 33 II.4.12.2. Yêu cầu 33 II.4.12.3. Phương pháp thực hiện để bão hào CO2 34 II.4.12.4. Sự cố xảy ra và cách khắc phục 34 II.4.13. Chiết chai 34 II.4.13.1. Mục đích của quá trình 34 II.4.13.2. Yêu cầu 34 II.4.13.3. Phương pháp thực hiện quá trình chiết bia 34 II.4.14. Thanh trùng bia 36 II.4.14.1. Mục đích của quá trình thanh trùng bia 36 II.4.14.2. Yêu cầu và phương pháp thực hiện 36 PH N IV CHUYÊN Ầ ĐỀ 51 IV.1. Đặt vấn đề 51 IV.2. Mục đích và yêu cầu 51 IV.2.1. Mục đích 51 IV. 2.2. Yêu cầu 51 IV.3. Tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới và thực trạng trong sản xuất 52 IV.4. Nội dung và phương pháp 52 Trường ĐHNN - Hà Nội Khoa công nghệ thực phẩm 2 Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB IV.4.1. Nội dung 52 IV.4.2. Phương pháp tiến hành 52 IV.4.2.1. Ca thứ nhất : Theo dõi trong 4 phút làm việc liên tục của hai máy chiết 52 IV.4.2.2. Ca thứ hai : Theo dõi trong 6 phút làm việc liên tục của hai máy chiết : 53 IV.4.2.3. Ca thứ ba : Theo dõi trong 7 phút làm việc liên tục của hai máy chiết : 53 IV.4.2.4. Ca thứ tư : Theo dõi trong 6 phút làm việc liên tục của hai máy chiết: 53 IV.4.2.5. Ca thứ 5 : Theo dõi trong 9 phút làm việc liên tục của hai máy chiết: 54 IV.4.3. Kết quả khảo sát 54 IV.5. Đề xuất một số biện pháp nhằm nâng cao năng suất cho các máy chiết chai đối với công ty cổ phần bia Á Châu 59 IV.6. Kết luận 60 PH N TH V. K T LU N V KI N NGHẦ Ứ Ế Ậ À Ế Ị 61 V.1. Kết luận 61 V.2. Kiến nghị 61 T I LI U THAM KH OÀ Ệ Ả 1 Trường ĐHNN - Hà Nội Khoa công nghệ thực phẩm 3 Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB MỞ ĐẦU Nói đến Bia có lẽ không là điều xa lạ đối với mỗi chúng ta và đã không ít người đã từng thưởng thức hương vị của nó . Bia là một loại đồ uống có gas, có độ cồn thấp, có bọt, có hương thơm đặc trưng và đặc biệt Bia rất giàu chất dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng lớn Kalo thì trong Bia còn chứa nhiều các vitamine, enzym có lợi cho quá trình tiêu hoá của con người. Được sản xuất từ nguyên liệu chính như: hạt đại mạch ươm mầm, hoa Houblon, nước, nấm men .Với một quy trình công nghệ đặc biệt đã tạo cho Bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn và dần đã thay thế các loại đồ uống khác nhờ tính chất như: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO 2 khá cao từ 4-5 g/l giúp cơ thể con người giải khát một cách nhanh chóng. Bên cạnh đó Bia còn mang lại năng lượng để tái sản xuất lao động một cách nhanh nhất. Bia ra đời cách đây khoảng 7000 năm trước Công Nguyên. Quê hương đầu tiên của thứ đồ uống này là các bộ lạc Babilon định cư ở vùng Lưỡng Hà. Họ đã làm ra Bia bằng các hạt đại mạch nảy mầm cùng các lá cây và rễ thơm. Nhưng họ chưa biết bí mật gì để chuyển hoá nguyên liệu để được Bia. Về sau với nền kinh tế thế giới phát triển, đặc biệt là ngành khoa học nghiên cứu. Đến năm 1857 nhà bác học lỗi lạc Pasteur đã tìm ra một loại nấm men là tế bào sống duy nhất có thể chuyển hoá được các vật liệu thành đường. Nhưng lúc đó thì Pasteur và các đồng nghiệp của ông chưa tìm ra bản chất của vấn đề như thế nào ? Đến cuối thế kỉ 18 các nhà khoa học ở Đức và Nga đã khám phá ra trong tế bào nấm men có chứa Enzym. Các nhà khoa học còn chứng minh được rằng sản xuất Bia là quá trình sinh hoá vi sinh. Các chủng nấm men có ý nghĩa quyết định đến ngành Bia đã phát triển ra các nước: Anh, Pháp, Tiệp Khắc Qua một thời gian dài tìm kiếm người ta tìm ra hoa Houblon. Khi đem hoa Houblon nấu với dịch đường thì cho ta sản phẩm là Bia có hương thơm đặc trưng, vị đậm đà và giữ cho Bia được ổn định màu sắc và các thành phần khác. Trên thế giới hiện nay người ta dự tính có khoảng trên 25 quốc gia sản xuất Bia. Với sản lượng hơn 3 tỷ lít/năm. Riêng Đức, Mỹ thì sản lượng hơn 10 tỷ Trường ĐHNN - Hà Nội Khoa công nghệ thực phẩm 1 Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB lít/năm. Tuy nhiên trong tương lai với nền kinh tế thị trường phát triển, nhu cầu của con người tăng cao thì những con số này sẽ còn tăng hơn nữa. Ở Việt Nam ngành Bia đã xuất hiện từ năm 1900 do một thương gia người Pháp sang Việt Nam thành lập công ty. Đầu tiên là công ty Bia BGI (Công ty Bia Đông Dương), gồm ba nhà máy Bia lớn là: Nhà máy Bia Sài Gòn, nhà máy Bia Hà Nội và nhà máy Bia Phnompenh (cpc). Sau thời gian mở cửa với nền kinh tế thị trường đã có nhiều công ty nước ngoài đầu tư vào Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất Bia. Do vậy đã tạo cho ngành sản xuất Bia có một bước phát triển mới, chất lượng Bia ngày càng cao hơn nên đã có một số nhà máy Bia lớn như: Bia Đông Nam Á, Bia Halida, Bia Huế, Bia Vinh Hiện nay ở Việt Nam đã có rất nhiều tỉnh có các nhà máy Bia lớn và các cơ sở sản xuất Bia với sản lượng 10- 15 triệu lít/năm, đã đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng. Bắc Ninh là một tỉnh nhỏ thuộc khu vực phía Bắc, nhưng ngành Bia ở đây phát triển khá mạnh. Một trong những nhà máy đã cho ra đời các sản phẩm Bia có chất lượng cao, đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng là nhà máy Bia Á Châu. Để gắn liền giữa lý thuyết và thực tế thì việc thực hành, thực tập ở các cơ sở sản xuất là một điều rất quan trọng, giúp cho sinh viên chúng em được tiếp cận trực tiếp với quá trình sản xuất, nâng cao tay nghề, từ đó góp phần hữu ích trong việc củng cố, bổ sung những kiến thức đã được học tại trường. Ngoài ra trong quá trình thực tập tại nhà máy cũng đã tạo điều kiện cho sinh viên bước đầu làm quen với môi trường xí nghiệp để sau này khi ra trường sẽ có điều kiện công tác hơn nữa. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU Mục đích Thực tập rèn nghề là quá trình làm cho sinh viên làm quen với các quá trình công nghệ và thiết bị của nhà máy sau khi đã học tập tại trường. Đây là giai đoạn giúp cho sinh viên kết hợp được những kiến thức cơ bản, cơ sở và chuyên ngành với việc quan sát thực tiễn, từ đó rút ra cho mình những nhận thức về nghề nghiệp. Vì vậy sinh viên cần phải đạt được những mục đích sau đây: 1. Nhằm tìm hiểu quá trình công nghệ sản xuất bia tại công ty. 2. Nhằm tìm hiểu cấu tạo, cách vận hành các hệ thống thiết bị. Trường ĐHNN - Hà Nội Khoa công nghệ thực phẩm 2 Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB 3. Hiểu về tổ chức và quản lý sản xuất. 4. Nhằm nâng cao ý thức làm việc, tác phong lao động công nghiệp tạo tiền đề cho tác phong lao động sau khi ra trường. 4. Tham gia thực hiện các đề tài nhỏ. Yêu cầu 1. Phải nắm vững được quy trình công nghệ sản xuất của nhà máy. 2. Phải nắm vững được các nguyên lý hoạt động của các dây chuyền thiết bị chế biến sản phẩm hiện có của nhà máy. 3. Viết báo cáo thực tập theo sự hướng dẫn của giảng viên. 4. Mỗi sinh viên phải tham gia lao động trực tiếp trên các dây chuyền sản xuất của nhà máy. PHẦN I LỊCH SỬ CÔNG TY VÀ TỔ CHỨC SẢN XUẤT I.1. Sơ lược lịch sử hình thành và phát triển của công ty cổ phần Bia Á Châu Công ty Bia Á Châu là một công ty cổ phần. Trước đây tiền thân là công ty TNHH Á Châu. Tháng 7 năm 2002 bắt đầu xây dựng nhà máy, thành lập và bắt đầu sản xuất vào tháng 5 năm 2004 với cái tên là công ty TNHH Á Châu, với tổng diện tích nhà máy khoảng 2 ha và thuộc ngành công nghiệp tỉnh Bắc Ninh. Công ty đi vào sản xuất với bao khó khăn, điều kiện cơ sở vật chất còn thiếu thốn, cán bộ nhân viên chưa nhiều, sản lượng Bia còn thấp, sản xuất chủ yếu là Bia hơi, có sản xuất Bia chai Á Châu nhưng rất ít vì chưa có thị trường tiêu thụ. Với nỗ lực của ban lãnh đạo và tập thể công ty đã từng bước đưa công ty phát triển đi lên, công ty đã liên kết hợp tác với công ty Bia Sài Gòn. Đến tháng 4 năm 2006 công ty đã đổi tên thành Trường ĐHNN - Hà Nội Khoa công nghệ thực phẩm 3 Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB công ty cổ phần Bia Á Châu, đi vào sản xuất với dây chuyền thiết bị hiện đại, tự động ở tất cả các khâu sản xuất. Công ty sản xuất Bia hơi và Bia chai Á Châu chủ yếu phục vụ người tiêu dùng trong tỉnh Bắc Ninh, Bắc Giang Từ khi công ty liên kết hợp tác với hãng Bia Sài Gòn thì chủ yếu sản xuất Bia Sài Gòn. Đây là thế mạnh phát triển của công ty vì Bia Sài Gòn là hãng Bia có uy tín và thị trường tiêu thụ rộng. I.2. Vị trí địa lý của nhà máy Công ty cổ phần Bia Á Châu nằm trên đường TS 3 thuộc khu công nghiệp Tiên Sơn – Tiên Du – Bắc Ninh. Vì công ty nằm trong khu công nghiệp nên bốn phương của công ty giáp với nhiều công ty khác nhau trong khu công nghiệp . Phía Đông giáp với công ty thức ăn chăn nuôi gia súc. Phía Tây giáp công ty Đường - Malt. Phía Nam giáp công ty thuốc lá Ngân Sơn Phía Bắc – đường TS 3 – khu công nghiệp Tiên Sơn I.3. Đặc điểm sản xuất và kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy Bia Á Châu: Sản phẩm chính của công ty là Bia hơi Á Châu và Bia chai Sài Gòn. Ngoài ra công ty còn sản xuất Bia chai Á Châu nhưng với số lượng ít và không thường xuyên vì chưa có thị trường tiêu thụ. Nhưng thị trường tiêu thụ của Bia Sài Gòn rất rộng, lượng Bia hơi tiêu thụ lớn nhất là vào mùa hè. Ngoài ra do đặc tính của công nghệ sản xuất và lợi ích kinh tế nên nhà máy sản xuất theo ca kíp, quá trình sản xuất là liên tục. Nói chung hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy luôn ổn định nên vẫn đáp ứng việc làm cho công nhân nhà máy quanh năm tương đối ổn định. Tuy nhiên, hoạt động sản xuất vào mùa đông ít hơn với số lượng Bia thành phẩm ít hơn mùa hè. Dây chuyền sản xuất của công ty hoàn toàn tự động nên cán bộ công nhân viên nhà máy đã có nhiều đổi mới về công nghệ và thiết bị, đồng thời học hỏi và phát huy thêm những kinh nghiệm từ thực tế nhằm ngày một nâng cao chất lượng sản phẩm. Trường ĐHNN - Hà Nội Khoa công nghệ thực phẩm 4 Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB Hiện nay công ty đang đầu tư cả về chiều sâu lẫn chiều rộng, do vậy thu nhập của cán bộ công nhân viên trong nhà máy ngày một nâng cao, đồng thời ngày càng được ổn định hơn. Sản lượng của nhà máy trong những năm gần đây như sau: Sản lượng Bia năm 2004: 500 tấn/năm. Sản lượng Bia năm 2005: 700 tấn/năm. Sản lượng Bia năm 2006: 1000 tấn/năm. Sản lượng Bia năm 2007: 1500 tấn/năm. Sản lượng Bia năm 2008: 2300 tấn/năm Trường ĐHNN - Hà Nội Khoa công nghệ thực phẩm 5 Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB I.4. Cơ cấu tổ chức của nhà máy: Trường ĐHNN - Hà Nội Khoa công nghệ thực phẩm Tổng Giám Đốc Phó Tổng Giám Đốc Phòng hành chính Phòng kế toán Quản Đốc Phòng vật tư Phòng kinh doanh Phòng bán và giới thiệu sản phẩm Hội đồng quản trị Tổ công nghệ Tổ KCS Tổ chiết chai Tổ phù trợ 6 [...]... nhiều quá trình sinh hoá, ho á sinh hoá lý, hoá học và vật lý khác Các quá trình này đóng vai trò hết sức quan trọng trong việc ổn định thành phần và chất lượng của bia Trong quá trình lên men thì lên men dịch đường houblon hoá mang những nét đặc trưng sau - Đây là quá trình lên men đa mục tiêu, trong đó quá trình chuyển hoá chính là rượu, CO2 và các sản phẩm phụ khác, trong đó CO 2 và rượu là hai sản. .. và có mùi thơm dễ chịu Với các chỉ tiêu như vậy thì nhà máy bia Á Châu đã nhập nguyên liệu malt của Đức, Tiệp từ công ty Đường – Malt (KCN Tiên sơn – Tiên Du – Bắc Ninh) và công ty TNHH Thanh Tùng (Từ Sơn – Bắc Ninh) Nói chung malt cũng đã đáp ứng được các yêu cầu kỹ thuật trong quy trình công nghệ sản xuất bia của nhà máy I.6.2 Nguyên liệu thay thế: Để kinh doanh có lãi và làm giảm giá thành của bia. .. Khoa công nghệ thực phẩm Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB II.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia Á Châu Malt đại mạch Nước Xử lý Gạo Nghiền búa Đường hoá Hồ hoá Lọc dịch đường Bã malt Dịch đường Rửa bã Nghiền ẩm Hoa Houblon Nấu hoa Enzym Nước rửa Dịch rửa bã Lắng xoáy và l ạnh sơ bộ Bã làm thức ăn chăn nuôi Thu hồi CO2 II 4 Quy trình công nghệ sản xuất bia tại Công ty bia Á Châu. .. bia mà trong quá trình sản xuất người ta đã dùng một lượng khá lớn nguyên liệu để thay thế Nguyên liệu thay thế có thể là ngô hoặc gạo, nhưng đối với nhà máy bia Á Châu thì chủ yếu sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo Công ty chủ yếu nhập gạo của Thái Bình, các tỉnh Nam Bộ, Trung Quốc qua các công ty thương mại Trước khi đưa vào sản xuất gạo được nghiền thật mịn và hiện nay nhà máy đang sản xuất với tỷ... phải dừng ngay quá trình nghiền và báo cho công nhân kỹ thuật để sửa chữa kịp thời II.4.4 Hồ hoá nguyên liệu Trường ĐHNN - Hà Nội 16 Khoa công nghệ thực phẩm Báo cáo thực tập rèn nghề Trần Văn Du –LTK2BQCB II.4.4.1 Mục đích của quá trình hồ hoá Xác định nguyên liệu thay thế vào sản xuất buộc chúng ta phải có những giải pháp công nghệ thích hợp thì mới đảm bảo được hiệu suất đường hoá và ổn định được... rửa * Chú ý : Trong quá trình rửa nếu xảy ra sự cố mất điện cần phải xử lý kịp thời như đóng van bơm cháo malt trên nồi đường hoá xuống máy lọc và ngừng quá trình lọc II.4.6.4.Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lọc Để đảm bảo quá trình lọc diễn ra thuận lợi và có dịch đường theo yêu cầu thì chúng ta phải nắm vững tứi quá trình lọc Trường ĐHNN - Hà Nội 23 Khoa công nghệ thực phẩm Báo cáo thực tập rèn nghề... ở các công đoạn khác nhau đòi hỏi chất lượng khác nhau nhưng vẫn đảm bảo các chỉ tiêu Nhà máy bia Á Châu với lợi thế là khai thác được nguồn nước ngầm dồi dào Nước được qua hệ thống xử lý trước khi sản xuất Nhà máy có hệ thống thiết bị xử lý nước hiện đại nên đáp ứng được số lượng và chất lượng nước cho từng công đoạn sản xuất Trường ĐHNN - Hà Nội 10 Khoa công nghệ thực phẩm Báo cáo thực tập rèn nghề... dưới tác dụng của enzym thì các hạt tinh bột sẽ bị phân cắt thành các phân tử có khối lượng nhỏ như : dextrin, glucose, maltose Như vậy quá trình hồ hoá là quá trình biến đổi hoàn toàn trạng thái tính chất của tinh bột dưới tác dụng của nhiệt độ và các enzym thuỷ phân II.4.4.2 Yêu cầu Quá trình hồ hoá phải triệt để, không còn tinh bột sót, các thông số kỹ thuật phải theo đúng quy định của quy trình công. .. chất dễ bay hơi sinh ra từ quá trình lên men làm 5 loại như : các rượu bậc cao, các axit dễ bay hơi, các este, các aldehyt và dẫn xuất của nó Quá trình kết bông của nấm men : Nấm men kết bông ở giai đoạn lên men, trong sản xuất bia hiện tượng này có một tầm quan trọng khá đáng kể Bởi vì nếu nấm men kết bông quá nhiều thì nó sẽ không còn tiếp xúc với bia và làm ngừng quá trình lên men, nếu nấm men kết... II.4.5.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt độ của hệ enzym trong quá trình đường hoá Để quá trình đường hoá thu được kết quả cao nhất thì ta phải tạo mọi điều kiện cho các enzym hoạt động tức là chúng ta phải nắm được các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt độ của enzym trong quá trình đường hoá để từ đó có các biện pháp điều chỉnh kịp thời Sự ảnh hưởng đầu tiên đó là nhiệt độ của quá trình đường hoá, đây là yếu tố tác