HÓA HỌC LIPID HÓA HỌC LIPID BS. HOÀNG HIẾU NGỌC BS. HOÀNG HIẾU NGỌC MỤC TIÊU MỤC TIÊU  NÊU ĐƯỢC TÍNH CHẤT CỦA LIPID NÊU ĐƯỢC TÍNH CHẤT CỦA LIPID  PHÂN BIỆT ĐƯỢC CÁC LOẠI LIPID VỀ PHÂN BIỆT ĐƯỢC CÁC LOẠI LIPID VỀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ CHỨC THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ CHỨC NĂNG NĂNG  PHÂN TÍCH ĐƯỢC ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO, PHÂN TÍCH ĐƯỢC ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO, PHÂN LOẠI ACID BÉO PHÂN LOẠI ACID BÉO ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ LIPID ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ LIPID  NHÓM CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ, CẤU TẠO ĐA DẠNG NHÓM CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ, CẤU TẠO ĐA DẠNG  KHÔNG TAN HOẶC ÍT TAN TRONG NƯỚC (DUNG MÔI PHÂN CỰC) KHÔNG TAN HOẶC ÍT TAN TRONG NƯỚC (DUNG MÔI PHÂN CỰC)  DỄ TAN TRONG DUNG MÔI HỮU CƠ (KHÔNG PHÂN CỰC) DỄ TAN TRONG DUNG MÔI HỮU CƠ (KHÔNG PHÂN CỰC)  DỰ TRỮ NĂNG LƯỢNG DỰ TRỮ NĂNG LƯỢNG  THÀNH PHẦN VẬT CHẤT CỦA MÀNG SINH HỌC THÀNH PHẦN VẬT CHẤT CỦA MÀNG SINH HỌC  VAI TRÒ SINH HỌC QUAN TRỌNG VAI TRÒ SINH HỌC QUAN TRỌNG  HAI THÀNH PHẦN CHÍNH: ALCOL VÀ ACID BÉO HAI THÀNH PHẦN CHÍNH: ALCOL VÀ ACID BÉO  CÓ THỂ KẾT HỢP VỚI GLUCID (GLYCOLIPID); PROTEIN CÓ THỂ KẾT HỢP VỚI GLUCID (GLYCOLIPID); PROTEIN (LIPOPROTEIN) (LIPOPROTEIN) PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI  LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC (LIPID THẬT, LIPID (LIPID THẬT, LIPID XÀ PHÒNG HÓA) XÀ PHÒNG HÓA)  LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC (LIPOID, LIPID KHÔNG XÀ PHÒNG HÓA) (LIPOID, LIPID KHÔNG XÀ PHÒNG HÓA) CÓ CHỨA LIÊN KẾT ESTER CÓ CHỨA LIÊN KẾT ESTER  LIPID THUẦN LIPID THUẦN – THÀNH PHẦN: C, H, O THÀNH PHẦN: C, H, O – VD: GLYCERID, CERID, STERID… VD: GLYCERID, CERID, STERID…  LIPID TẠP LIPID TẠP – THÀNH PHẦN: C, H, O, P, N, S… THÀNH PHẦN: C, H, O, P, N, S… – PHOSPHATID, SPHINGOLIPID, GLYCOLIPID, PHOSPHATID, SPHINGOLIPID, GLYCOLIPID, SULFATID… SULFATID… LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC – KHÔNG CHỨA LIÊN KẾT ESTER (VD: ACID KHÔNG CHỨA LIÊN KẾT ESTER (VD: ACID BÉO TỰ DO) BÉO TỰ DO) – ALCOL MẠCH DÀI, BẬC CAO ALCOL MẠCH DÀI, BẬC CAO – ALCOL VÒNG (STEROL) VÀ DẪN XUẤT ALCOL VÒNG (STEROL) VÀ DẪN XUẤT (MUỐI MẬT, ACID MẬT, HORMON SINH (MUỐI MẬT, ACID MẬT, HORMON SINH DỤC) DỤC) – VITAMIN TAN TRONG MỠ VITAMIN TAN TRONG MỠ – TERPEN TERPEN THEO VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA LIPID THEO VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA LIPID LIPID DỰ TRỮ LIPID DỰ TRỮ • TRIACYLGLYCEROL TRIACYLGLYCEROL LIPID MÀNG LIPID MÀNG • PHOSPHOLIPID PHOSPHOLIPID • GLYCEROPHOSPHOLIPID GLYCEROPHOSPHOLIPID • SPHINGOLIPID SPHINGOLIPID • GLYCOLIPID GLYCOLIPID • SPHINGOLIPID SPHINGOLIPID • CHOLESTEROL CHOLESTEROL LIPID CÓ HOẠT LIPID CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÍNH SINH HỌC • HORMON HORMON • STEROID STEROID • EICOSANOID EICOSANOID • PHOSPHATIDYL INOSITOL PHOSPHATIDYL INOSITOL • VITAMIN A, D, E, K VITAMIN A, D, E, K • QUINON QUINON ACID BÉO ACID BÉO ĐẶC ĐIỂM CHUNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG  LÀ ACID HỮU CƠ MONOCARBOXYL: LÀ ACID HỮU CƠ MONOCARBOXYL: R – COOH R – COOH  Ở DẠNG TỰ DO, DẠNG LIÊN KẾT Ở DẠNG TỰ DO, DẠNG LIÊN KẾT ESTER HOẶC AMID ESTER HOẶC AMID  TRONG TỰ NHIÊN: SỐ CARBON CHẴN TRONG TỰ NHIÊN: SỐ CARBON CHẴN ĐẶC ĐIỂM CHUNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG  VAI TRÒ QUAN TRỌNG TRONG CHUYỂN VAI TRÒ QUAN TRỌNG TRONG CHUYỂN HÓA CƠ THỂ HÓA CƠ THỂ  MÔI TRƯỜNG pH SINH LÝ: DẠNG ION MÔI TRƯỜNG pH SINH LÝ: DẠNG ION ÂM ÂM  DẠNG TỰ DO VÀ ION ÂM: ÍT/KHÔNG DẠNG TỰ DO VÀ ION ÂM: ÍT/KHÔNG BAO GIỜ TỒN TẠI TRONG TẾ BÀO CƠ BAO GIỜ TỒN TẠI TRONG TẾ BÀO CƠ THỂ SỐNG THỂ SỐNG  LUÔN Ở DẠNG KẾT HỢP LUÔN Ở DẠNG KẾT HỢP [...]... SINH HỌC PHỔ RỘNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ  PHỤ THUỘC VÀO CHIỀU DÀI VÀ ĐỘ NO CỦA MẠCH CARBON ACID BÉO  AB NO CÓ 12 – 24C Ở DẠNG RẮN (NHIỆT ĐỘ PHÒNG) TRONG KHI AB KHÔNG NO Ở DẠNG LỎNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ  MẠCH CÀNG DÀI CÀNG KHÓ TAN TRONG NƯỚC  MẠCH CÀNG DÀI NHIỆT ĐỘ NÓNG CHẢY CÀNG TĂNG TÍNH CHẤT HÓA HỌC      PHẢN ỨNG TẠO XÀ PHÒNG (PHẢN ỨNG TRUNG HÒA) PHẢN ỨNG KHỬ PHẢN ỨNG TẠO ESTER PHẢN ỨNG OXY HÓA PHÁN... SINH HỌC PHỨC TẠP, ĐA DẠNG TÙY LOẠI, TÙY ĐỐI TƯỢNG NHƯ 1 LOẠI NỘI TIẾT TỐ, CHẤT THÔNG TIN THỨ HAI HẠ HUYẾT ÁP, KÍCH THÍCH CO CƠ TRƠN, ĐIỀU HÒA CHUYỂN HÓA v.v… PHÂN LOẠI PROSTAGLADINS  PHÂN NHÓM TAN TRONG ETHER – PGE: – C9 CÓ NHÓM CHỨC CETON – HOẠT HÓA ADENYLCYSLASE TRONG TỔNG HỢP AMP VÒNG  PHÂN NHÓM TAN TRONG ĐỆM PHOSPHAT – PGF – C9 CÓ NHÓM CHỨC ALCOL – KÍCH THÍCH CO CƠ TRƠN THROMBOXANS   ĐẦU... (Δ5, 8, 11, 14) tiền chất của nhiều chất có hoạt tính sinh học rất đa dạng (prostaglandin, thromboxane, leucotrien) NHÓM ACID EICOSANOIC GỒM: 1 PROSTANOIDS VÀ LEUKOTRIENES (LTs) 2 LIPOXINS (LXs) PROSTANOIDS: - PROSTAGLANDIN (PGs) - PROSTACYCLINS (PGIs) - THROMBOXANES (TXs) PROSTAGLADIN (PG)     MÔ ĐỘNG VẬT CÓ XƯƠNG SỐNG VAI TRÒ SINH HỌC PHỨC TẠP, ĐA DẠNG TÙY LOẠI, TÙY ĐỐI TƯỢNG NHƯ 1 LOẠI NỘI... TRONG NƯỚC  MẠCH CÀNG DÀI NHIỆT ĐỘ NÓNG CHẢY CÀNG TĂNG TÍNH CHẤT HÓA HỌC      PHẢN ỨNG TẠO XÀ PHÒNG (PHẢN ỨNG TRUNG HÒA) PHẢN ỨNG KHỬ PHẢN ỨNG TẠO ESTER PHẢN ỨNG OXY HÓA PHÁN ỨNG HALOGEN HÓA VAI TRÒ SINH HỌC ACID BÉO  NHÓM CARBOXYL THAM GIA TẠO LIÊN KẾT ESTER HOẶC AMID VỚI NHỮNG CHẤT KHÁC  MẠCH HYDROCARBON QUYẾT ĐỊNH: – TÍNH KỴ NƯỚC – XÂY DỰNG MÀNG – CÁCH NHIỆT  DỰ TRỮ VÀ TẠO NĂNG LƯỢNG (MẠCH... DẠNG MẠCH VÒNG (PROGTAGLANDIN) TẠO NĂNG LƯỢNG DỰ TRỮ NĂNG LƯỢNG THAM GIA VÀO CẤU TRÚC MÀNG TẾ BÀO, BÀO QUAN MẠCH RẤT DÀI (>22C)   KHÓ TAN VÌ MẠCH CARBON KỴ NƯỚC RẤT DÀI THÀNH PHẦN CẤU TẠO MÀNG SINH HỌC BỀN DHA – docosahexaenoic acid 22:7 (Δ6, 4, 7, 10, 13, 16, 19 ) ACID BÉO KHÔNG NO   18 – 20C CHIA LÀM 2 LOẠI DỰA THEO SỐ LIÊN KẾT ĐÔI: – –    MỘT LIÊN KẾT ĐÔI (AB KHÔNG NO ĐƠN) NHIỀU LIÊN KẾT . GLYCEROPHOSPHOLIPID GLYCEROPHOSPHOLIPID • SPHINGOLIPID SPHINGOLIPID • GLYCOLIPID GLYCOLIPID • SPHINGOLIPID SPHINGOLIPID • CHOLESTEROL CHOLESTEROL LIPID CÓ HOẠT LIPID CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÍNH SINH HỌC • . LIPID (LIPID THẬT, LIPID XÀ PHÒNG HÓA) XÀ PHÒNG HÓA)  LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC (LIPOID, LIPID KHÔNG XÀ PHÒNG HÓA) (LIPOID, LIPID KHÔNG XÀ PHÒNG HÓA) CÓ CHỨA LIÊN. NĂNG CỦA LIPID THEO VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA LIPID LIPID DỰ TRỮ LIPID DỰ TRỮ • TRIACYLGLYCEROL TRIACYLGLYCEROL LIPID MÀNG LIPID MÀNG • PHOSPHOLIPID PHOSPHOLIPID • GLYCEROPHOSPHOLIPID GLYCEROPHOSPHOLIPID •