Đang tải... (xem toàn văn)
I.Phép thử cập đôi.1.Nguyên tắc thửMẫu thử gồm 2 mẫu người thử được yêu cầu trả lời liệu có sự khác nhau giữa 2 mẫu A và B không?Tính chất cảm quan được chỉ ra trướcXác định các mẫu thử có hay không có tính chất cảm quan xác địnhMẫu nàu có độ kích thích mạnh hơn.2.Trình bầy mẫu: ABBAGiốngKhác14103.Xử lý kết quả:Tra bảng cặp đôi 2 phía số lượng tối thiểu câu trả lời ở mức =5%. Với 24 câu trả lời ít nhất 18 câu trả lời A giống B ở mức =5% mới kết luận A giống B.Thực tế có 14 câu trả lời cho rằng A giống BKết luận: Sản phẩm A khác sản phẩm B.II.Phép thử tam giac.1.Nguyên tắc thửBa mẫu được giới thiệu trong đó có 2 mẫu giống nhau, yêu cầu người thử xác định mẫu khác 2 mẫu còn lại hoặc 2 mẫu còn lại là 2 mẫu giống nhau.2.Trình bày mẫu: AABABABAA và BBABABABB
Bùi Đình Huy Lớp C12_TP02 MSSV: CD61201942 BÁO CÁO THỰC HÀNH Môn: Cảm quan thực phẩm Bài 2: CÁC PHÉP THỬ CƠ BẢN I. Phép thử cập đôi. 1. Nguyên tắc thử - Mẫu thử gồm 2 mẫu người thử được yêu cầu trả lời liệu có sự khác nhau giữa 2 mẫu A và B không? - Tính chất cảm quan được chỉ ra trước - Xác định các mẫu thử có hay không có tính chất cảm quan xác định - Mẫu nàu có độ kích thích mạnh hơn. 2. Trình bầy mẫu: AB/BA 3. Xử lý kết quả: - Tra bảng cặp đôi 2 phía số lượng tối thiểu câu trả lời ở mức α=5%. Với 24 câu trả lời ít nhất 18 câu trả lời A giống B ở mức α=5% mới kết luận A giống B. - Thực tế có 14 câu trả lời cho rằng A giống B Kết luận: Sản phẩm A khác sản phẩm B. II. Phép thử tam giac. 1. Nguyên tắc thử - Ba mẫu được giới thiệu trong đó có 2 mẫu giống nhau, yêu cầu người thử xác định mẫu khác 2 mẫu còn lại hoặc 2 mẫu còn lại là 2 mẫu giống nhau. 2. Trình bày mẫu: AAB/ABA/BAA và BBA/BAB/ABB 3. Xử lý kết quả: - Tra bàng phụ lục 4 số lượng tối thiểu câu trả lời ở mức α=5%. Cới 24 câu trả lời ít nhất 13 câu trả lời A khác B ở mức α=5% mới kết luận A khác B. - Thực tế có 10 câu trả lời cho rằng A khác B. Kết luận: sản phẩm A giống sản phẩm B. III. Phép thử A not A. Giống Khác 14 10 Đúng Sai 10 14 1. Nguyên tắc thử A được giọi là mẫu chuẩn và not A được gọi là mẫu cần đánh giá. - Trược tiên người thử phải học cách nhận biết A. Tiếp theo người thử phải thử một dãy các mẫu được mã hóa bao gồm cả A và not A. - Phép thử cho phép xác định liệu 1 sản phẩm có giống mẫu chuẩ hay không (đối với nt A là mẫu) những sản phẩm nào giống với mẫu A nhất (đối với not A) là nhiều nhất. 2. Xử lý kết quả: A: 615,828,572 Not A: 956,369,184 Mẫu Trả lời A Not A Tổng A 41 31 72 Not A 28 44 72 Tổng 69 75 144 Kết luận : > A và not A khac nhau có ý nghĩa ở mức . IV. Phép thử so hàng. 1. Nguyên tắc thử Phép thử tiến hành trên một loạt sản phẩm, người thử được mời sắp xếp những mẫu này theo cường độ hay mức độ của một tính chất cảm quan nào đó. 2. Trình bày mẫu: theo hình vuông latin. 3. Xử lý kết quả Mẫu Người Thử 447(A) 259(B) 172(C) 996(D) 1 2 1 3 4 2 2 1 3 4 3 4 1 2 3 4 2 1 3 4 5 4 1 2 3 6 1 2 3 4 7 4 2 1 3 8 4 2 1 3 9 4 1 2 3 10 4 1 2 3 11 1 2 3 4 12 4 2 3 1 13 3 4 2 1 14 1 2 3 4 15 4 3 1 2 16 4 1 3 2 17 4 3 2 1 18 4 1 2 3 19 1 4 3 2 20 3 2 4 1 21 1 2 3 4 22 3 2 4 1 23 4 1 2 3 24 4 3 1 2 Tổng 72 45 58 65 > : Các mẫu khác có nghĩa. Sự khác nhau nhỏ nhất: T(A) – T(B) = 27 > δ spA khác spB⟹ T(A) – T(C) = 14 < δ spA giống spC⟹ T(A) – T(D) = 7 < δ spA giống spD⟹ T(B) – T(C) = 13 < δ spB giống spC⟹ T(B) – T(D) = 20 < δ spB giống spD⟹ T(C) – T(D) = 7 < δ spC giống spD⟹ Vậy: A B C D 72 a 65 abcd 58 abcd 45 bcd