GV so¹n gi¶ng: NguyÔn T n Ng cấ ọ kiÓm tra bµi cò C©u 1  * Thêi gian cho ¨n:  !"#$%& '()($%*+,-&.$/0 * Cho ¨n 12345678 99:; 9<,,=:<*3> ?@AB;@C3>A D$6!E; Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH ?/Em hãy cho biết đặc điểm của sản phẩm thuỷ sản như thế nào? ?/ Khi thu hoạch ta phải thực hiện những yêu cầu gì?  Sản phẩm thuỷ sản rất dễ bị ươn thối.  Khi thu hoạch ta phải thu hoạch nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ ?/ Theo em có những phương pháp thu hoạch thuỷ sản nào? Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I. THU HOẠCH Có 2 phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch tồn bộ 1. Đánh tỉa thả bù ?/ Theo em thế nào là phương pháp đánh tỉa, thả bù?  Phương pháp đánh tỉa thả bù là phương pháp thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn sản phẩm. Sau đó bổ sung cá giống, tơm giống vào để đảm bảo mật độ ao ni Vd: cá rô phi : 0,1kg/con Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con  Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù. PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH TỈA THẢ BÙ Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù  Phương pháp đánh tỉa thả bù là phương pháp thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn sản phẩm. Sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để đảm bảo mật độ ao nuôi Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao ?/ Theo em thế nào là thu hoạch toàn bộ?  Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao là thu hoạch triệt để toàn bộ số tôm cá trong ao ?/ Thu hoạch toàn bộ tôm và cá có gì khác biệt?  Nuôi tôm thường có những đống chà cho tôm cư trú vì thế khi tháo nước (còn 1/3 đống chà) thì dùng lưới vây quanh rồi dỡ chà bắt tôm. Nếu những ao không thả chà thì không có gì khác biệt Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao THU HOẠCH TOÀN BỘ [...]... ứng với mỗi phương pháp bảo quản Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n II BẢO QUẢN 2 Các phương pháp chế biến - Ướp muối - Làm khơ - Làm lạnh ?/ Muốn bảo quản tốttốt sản phẩm cần chú ý: Muốn bảo quản sản phẩm cần chú ý những gì? + Đảm bảo chất lượng của tơm cá ,khơng bị nhiễm bệnh + Nơi bảo quản phải đảm bảo u câu về kĩ thu t ( Nhiệt đợ ,độ ẩm …) Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ... Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n III CHẾ BIẾN 1 Mục đích: Theobiếnmục đích nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng ?/ Chế em thu sản của chế biến thu sản thời nâng cao chất lượng sản phẩm Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n III CHẾ BIẾN 1 Mục đích: 2 Các phương pháp chế biến  ?/Phươngcó nhữngcơng, phương phápbiến nào? Phương pháp dụ cơng:phương phápcơng ?/ Theo... bắt Hạn chế -Khó cải tạo, tu bổ ao ni -Tốn chi phí đánh bắt -Năng suất tơm, cá ni bị hạn chế Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I THU HOẠCH II BẢO QUẢN 1.Mục đích ?/ Em hãy cho biết sản phẩm thu sản khơng được bảo quản thì sẽ như thế nào?  Sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ hao hụt cao ?/ Mục đích của việc bảo quản là gì?  Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo ngun... phẩm, đảm bảo ngun liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n II BẢO QUẢN 2 Các phương pháp bảo quản ?/ Em hãy cho biết có những phương pháp bảo quản nào?  Ướp muối, làm khơ, làm lạnh ?/ Em hãy nêu các bước ướp muối mà em từng thấy hoặc đã từng làm Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n II BẢO QUẢN ?/Ở muốita làm khơsử... • Bµi tËp: H·y ®iỊn vµo c¸c « trèng sau: Ph­¬ng ph¸p thu ho¹ch §¸nh tØa th¶ bï Thu ho¹ch toµn bé Ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n Lµm l¹nh PP Thđ c«ng N­íc m¾m, m¾m t«m ¦íp mi PP ChÕ biÕn t«m, c¸ Lµm kh« PP C«ng nghiƯp §å hép - Học bài 55 thu hoach, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản - Về nhà đọc trước bài 56 SGK cơng nghệ 7 - Trả lời các câu hỏi SGK trang 151 ...Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I THU HOẠCH THẢO LuẬN NHĨM 3 PHÚT (?) Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu hoạch đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch tồn bộ Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I THU HOẠCH Phương pháp Đánh tỉa thả bù Thu hoạch tồn bộ tơm, cá Ưu điểm -Cung cấp thực phẩm -Cho... khơsử dụngthùng đá…muối hút Người tủ tính chất bằng ?/?/ saolạnhta thườnglạnh,lạnh thực phápnào? Vìq em thường cá lâu cách phảivàphẩmbảo Tại Người lạnh, kho làm phương cáctỉ lệ Bỏ vào muốnđích mụcdiệt trùng tăng có nhằm hạ nhiệt độnào? ?/?/ Nhằm mục giữ Làm đích gì?bằng hơn quản nào? nước có đến mức vi sản làmgây thối khơng muối? trong thủy sinh vật cứng sản phẩm xuuống thủy sản được hoạt động  Phơi... nào? Phương pháp dụ cơng:phương phápcơng ?/ Theo em pháp víthủphươnlàm mắm, mắm em hãy mắm từng g pháp chế cho thủ tơm, nghiệp nước - Phương pháp cơng nghiệp: tạo ra các sản phẩm đồ hộp Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n • Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm… Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n Phương pháp cơng nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp Sản . phÈm thu s¶n III. CHẾ BIẾN 1. Mục đích: ?/ Theo em mục đích của chế biến thu sản  Chế biến thu sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm Bµi 55: Thu ho¹ch,. chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thu s¶n II. BẢO QUẢN 2. Các phương pháp bảo quản ?/. phương pháp bảo quản. Hình c Hình a Hình b Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thu s¶n II. BẢO QUẢN 2. Các phương pháp chế biến - Ướp muối - Làm khô - Làm lạnh + Đảm bảo chất lượng