Đề tài:Ô nhiễm thực phẩm do vi khuẩn E.Coli Giảng viên:PGS:Lâm Xuân Thanh TS:Phan Thanh Tâm Sinh viên thực hiện: Trần Kim Tuyến Nguyễn Hồng Hạnh Lớp :KTTP1-K55 Nội dung 1) Giới thiệu vi khuẩn E.Coli 2) Con đường E.Coli có trong thực phẩm 3) Tính chất gây bệnh 4) Biện pháp phòng ngừa ngộ độc 5) Hậu quả của việc sử dụng thực phẩm bị nhiễm E.Coli Escherichia coli (viết tắt là E. coli) hay còn được gọi là vi khuẩn đại tràng,là một trong những loài vi khuẩn hiếu khí chính kí sinh trong đường ruột của động vật máu nóng (bao gồm chim và động vật có vú) E. coli thuộc họ vi khuẩn Enterobacteriaceae, cần thiết trong quá trình tiêu hóa thức ăn và là thành phần của khuẩn lạc ruột. E. coli là một loại vi khuẩn ký sinh, chung sống hoà bình trong ống tiêu hoá của chúng ta.Đa số các giống của E.Coli vô hại hoặc gây bệnh trong thời gian ngắn. Một số E.Coli có thể gây tiêu chảy và loại phổ biến nhất trong nhóm này là E.Coli O157:H7 1)Giới thiệu vi khuẩn E.Coli  Đặc điểm hình dáng - Vi khuẩn E.Coli thuộc loại trực khuẩn gram âm - Di động bằng tiên mao quanh tế bào - Không tạo bào tử, loại có độc lực thì có capsul, loại không có độc lực không có capsul - Kích thước trung bình (0,5µ x 1-3µ) hai đầu tròn. Một số dòng có lông bám (pili).  Đặc điểm kháng nguyên và độc tố của E.Coli  Gồm 4 loại kháng nguyên: O, K, H, F và nội độc tố gây tiêu chảy, ngoại độc tố gây tan huyết và phù thủng.  Độc tố của E.coli: Loại E.coli có giáp mô (kháng nguyên K) gây ngộ độc mạnh hơn loại không giáp mô. + Kháng nguyên K có 13 loại KA, KB, KL. Ví dụ: Công thức kháng nguyên của một E.coli là: O55K5H21F5. • Nội độc tố đường ruột: Gồm 2 loại chịu nhiệt và không chịu nhiệt. Cả hai loại này đều gây tiêu chảy. +Loại chịu nhiệt ST (Thermostable): gồm các loại STa, STb. + Loại không chịu nhiệt LT (Thermolabiles): gồm các loại LT1, LT2. • Những dòng E.coli sản sinh độc tố (ETEC) gồm nhiều type huyết thanh khác nhau nhưng thường gặp nhất là các type O6H16, O8H9, O78H12, O157. • E.Coli có trong ruột gia súc đặc biệt là loại ăn cỏ nhai lại như trâu, bò ,dê, cừu. • Phân người và động vật có thể gây ô nhiễm mặt đất và mặt nước, bao gồm cả sông suối, ao hồ, nước dùng để tưới cho cây trồng thực phẩm • Sử dụng phân tươi để tưới rau Trồng trọt , chăn nuôi 2)Con đường E.Coli có trong thực phẩm • E.Coli có thể xâm nhập vào thịt gia cầm hay thịt heo trong quá trình làm thịt • Do quá trình chế biến rửa chưa kĩ, nấu không chín • Những thực phẩm mất vệ sinh,ôi thiu hoặc bảo quản không tốt • Nguồn nước ăn uống, sinh hoạt…. không đảm bảo vệ sinh Chế biến- bảo quản • Vận chuyển thịt đến nơi bán không được bao bọc kĩ, không hợp vệ sinh • Lây nhiễm từ các loại thực phẩm khác khi để chung trong quá trình vận chuyển. • Vận chuyển đường dài mà không có phương án bảo quản tốt, làm thực phẩm bị ôi thiu, dễ nhiễm khuẩn Vận chuyể n • Không giữ gìn vệ sinh cá nhân,không rửa sạch tay đặc biệt trước khi nấu ăn và sau khi đi vệ sinh • Lây nhiễm từ người sang người đặc biệt là xâm nhập qua khách du lịch Sinh hoạt [...]... bảo các thực phẩm trước khi vận chuyển được bảo quản kĩ lưỡng,hợp vệ sinh tránh bị lây nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, đặc biệt là trong vận chuyển đường dài • Tuyên truyền giáo dục trên các phương tiện thông tin đại chúng để mọi người có ý thức hơn nhằm mục đích hạn chế sự lây nhiễm E.Coli không mong muốn trong thực phẩm • Thực hiện nghiêm ngặt chế độ kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại... bệnh Cơ chế gây bệnh • Tiết ra độc tố : Sau khi E.Coli xâm nhập và cư trú trên bề mặt đường tiêu hóa, chúng xâm nhập vào biểu mô,sản sinh độc tố gây hoại tử tế bào,loét ,chảy máu Liều gây nhiễm • Rất khác nhau đối với các loại vi khuẩn, khác nhau giưa người này với người khác và khác nhau về bản chất của thực phẩm • Biểu hiện ngộ độc thức ăn do nhiễm E.Coli thường sau 4 - 48 giờ có các dấu hiệu đau... giết mổ gia súc gia cầm thủ công • Thắt chặt quản lí,có chế tài xử phạt,răn đe đối với những cá nhân,tổ chức cố tình chế biến và tiêu thụ các thực phẩm có nguy cơ nhiễm độc E.Col 5)Hậu quả của vi c sử dụng thực phẩm bị nhiễm E.Coli Người ngộ độc thấy đau bụng dữ dội, đi phân lỏng nhiều lần trong ngày và phân có thể có máu mức độ từ ít đến nhiều Thân nhiệt có thể hơi sốt hoặc nôn Trường hợp nặng bệnh nhân... điều trị bệnh E.coli Nhưng trẻ em và người lớn tuổi thường bị biến chứng thành suy thận hay còn gọi là hội chứng tan huyết (HUS) Một số hình ảnh mô tả triệu chứng khi bị trúng độc Một số đối tượng thực phẩm có nguy cơ cao gây ra ngộ độc 6)Tài liệu tham khảo Giáo trình dinh dưỡng và an toàn thực phẩm Độc tố thực phẩm  http://www.tienphong.vn/Suc-Khoe/577528/Phong-t ranh-ngo-doc-thuc-pham -do- E-coli-tpov.html... số hình ảnh về vi khuẩn E.Coli O157:H7 • Trong bảo quản: Đảm bảo thời gian cất giữ , các dụng cụ che đậy-bảo quản thức ăn đã chế biến và các nguyên liệu.Nơi bảo quản thực phẩm phải vệ sinh sạch sẽ, tránh nhiệt độ quá cao và ánh sáng trực tiếp tạo điều kiện cho vi sinh vật có hại phát triển • Trong chế biến :Thực hiện ăn chín uống sôi, không ăn các thức ăn nghi ngờ là nguồn lây nhiễm theo khuyến cáo của... quan y tế; Rửa sạch rau, quả, thực phẩm trước khi chế biến.Trong bếp, thường xuyên rửa tay với xà phòng, đặc biệt là sau khi tiếp xúc với thịt.Rửa kĩ dao, thớt sau khi sử dụng cắt rau hay thịt.Hạn chế hiện tượng lây nhiễm chéo • Đối với gia súc- gia cầm:Trong chăn nuôi cần đề phòng bệnh tật cho chúng.Trong giết mổ phải đảm bảo tính riêng rẽ,vệ sinh ,tránh sự lây lan của vi khuẩn Đặc biệt cần chú ý đến... nhân có thể sốt cao, người mỏi mệt, chân tay co quắp đổ mồ hôi Gây ra là tiêu chảy nặng, nhiễm trùng huyết, nhiễm trùng tiết niệu và vi m màng não trẻ sơ sinh Rối loạn tiêu hóa, trường hợp nặng sẽ nhiễm trùng tiêu hóa, nhiễm độc, tiêu chảy cấp như tả, có trường hợp tiêu chảy ồ ạt gây mất nước nhanh dễ dẫn đến sốc, trụy tim mạch, và tử vong nếu không được xử trí kịp thời Gây suy thận nặng thậm chí có thể... mạc do đó gây tiêu chảy có lẫn máu Nhóm EIEC(Enteroinvasine E.Coli) Có phản ứng lysin decarboxylaza âm tính Có thể lên men hay không lên men đường lactose Gồm các type: O26, O11, O113, O145, O157 Nhóm VETEC (Verocytoxin produccing E.coli) Gây tiêu chảy và vi m đại tràng xuất huyết (hermorrhagic colilic) Làm tổn thương mao mạch gây hiện tượng sưng phù (ederma) rất nguy hiểm Một số hình ảnh về vi khuẩn. .. theo từng loại vi khuẩn E.Coli 4) Tính chất gây bệnh E.coli gây tiêu chảy thường gặp các nhóm sau: Nhóm EPEC (Enteropathoge nic E.coli) Gồ m Các type thường gặp O26:B6, O44, O55:B5, O112:B11, O124, O125:B5, O142 Là ngu yên nhân Gây tiêu chảy ở trẻ em dưới 2 tuổi Làm gia tăng yếu tố C.AMP LT hoạt hóa men adenyl cyclase trong tế bào ruột Gây tiêu chảy mất nước Nhóm ETEC (Enterotoxige nic E.coli) Làm tăng... tố thực phẩm  http://www.tienphong.vn/Suc-Khoe/577528/Phong-t ranh-ngo-doc-thuc-pham -do- E-coli-tpov.html http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/ngo-doc-thuc-pham-d o -vi- khuan-e-coli.181027.html http://suckhoedoisong.vn/20110624104521436p0c4 /su-that-ve-tac-hai-cua -vi- khuan-ecoli.htm Thank for listening! The end . E. Coli 2) Con đường E. Coli có trong thực phẩm 3) Tính chất gây bệnh 4) Biện pháp phòng ngừa ngộ độc 5) Hậu quả của vi c sử dụng thực phẩm bị nhiễm E. Coli Escherichia coli (vi t tắt là E. coli) . Đề tài: Ô nhiễm thực phẩm do vi khuẩn E. Coli Giảng vi n:PGS:Lâm Xuân Thanh TS:Phan Thanh Tâm Sinh vi n thực hiện: Trần Kim Tuyến Nguyễn Hồng Hạnh Lớp :KTTP1-K55 Nội dung 1) Giới thiệu vi khuẩn. nước tuỳ theo từng loại vi khuẩn E. Coli. Liều gây nhiễm 3) Tính chất gây bệnh 4) Tính chất gây bệnh E. coli gây tiêu chảy thường gặp các nhóm sau: Nhóm EPEC (Enteropathoge nic E. coli) G ồ m Các