Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC MỞ ĐẦU 6 Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VBL QUẢNG NAM 7 1.1 Lịch sử phát triển của công ty VBL Quảng Nam 7 1.2 Cơ cấu tổ chức của công ty 8 1.3 sơ đồ mặt bằng của công ty 8 1.4 Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát của công ty 10 1.5 Thuyết minh quy trình công nghệ 11 Phần 2: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 13 Chương 1: NGUYÊN LIỆU 13 1.1.Malt 13 1.2 Gạo 13 1.3 Hoa houblon 14 1.4 Nước 14 1.5. Nấm men 15 Chương 2: BỘ PHẬN NGHIỀN, NẤU BIA 16 2.1. Bộ phận nghiền 16 2.1.1. Sơ đồ qui trình công nghệ 16 2.1.2. Thuyết minh qui trình 17 2.1.3 Thiết bị chính trong phân xưởng nghiền 18 2.1.3.1 Sàng rung 18 a. Cấu tạo 18 b. Nguyên tắc hoạt động 19 2.1.3.2 Máy nghiền trục 19 a. Cấu tạo 19 b. Nguyên tắc hoạt động 20 2.1.3.3 Máy nghiền búa 20 a. Cấu tạo 20 b. Nguyên tắc hoạt động 21 2.2 Phân xưởng nấu 22 2.2.1 Sơ đồ qui trình công nghệ 22 a. Đường hóa nguyên liệu 22 b. Houblon hóa dịch đường 25 2.3. Các thiết bị chính trong phân xưởng nấu 27 2.3.1 Nồi nấu 27 a. Cấu tạo 27 b. Nguyên tắt hoạt động 27 2.3.2 Thiết bị lọc đáy bằng 28 a. Cấu tạo 28 b. Nguyên tắt hoạt động 29 2.3.3 Thiết bị Houblon hóa 30 a. Cấu tạo 30 b. Nguyên tắt hoạt động 30 c. Thông số nồi hoablon hoá 31 2.3.4 Thiết bị lắng xoáy whirlpool 31 a.Cấu tạo 31 b. Nguyên tắt hoạt động 31 2.4 QUI TRÌNH CIP ( VỆ SINH THIẾT BỊ) 32 2.4.1 Qui trình vệ sinh 32 2.4.2 Thuyết minh qui trình 32 2.4.2.1 Chuẩn bị 32 2.4.2.2 Kiểm tra 32 2.4.2.3 Quá trình CIP 33 Chương 3: BỘ PHẬN LÊN MEN, LỌC 34 3.1 Quy trình lên men, lọc 34 3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 34 3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 35 3.2 Quy trình nhân men trong phân xưởng 37 3.2.1 Chuẩn bị 37 3.2.2 Yêu cầu chung 37 3.2.3 Nhân men 38 3.2.4 Kết thúc giai đoạn cấp men giống 38 3.2.5 Kết thúc quá trình nhân men 38 3.3.3 Các thiết bị chính trong quá trình lên men, lọc 38 3.3.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm 38 a. Cấu tạo 38 b. Nguyên tắt hoạt động 39 3.3.2 Thiết bị lên men 40 a. Cấu tạo 40 b. Nguyên tắt hoạt động 40 3.3.3 Thiết bị lọc đĩa 41 a. Cấu tạo 41 b. Nguyên tắt hoạt động 42 3.4 Các sự cố có thể xảy ra trong quá trình lên men, lọc 43 3.5 Các qui trình CIP (clean in place) 44 3.5.1 Mục đích của quá trình CIP 44 3.5.2 Chuẩn bị hóa chất 44 a. CIP lạnh 44 b. CIP nóng 45 3.5.3 Các bước tiến hành CIP: gồm 6 bước 46 3.5.4 Các quá trình CIP các khu vực cụ thể 47 a. Vệ sinh đường ống nhà nấu: tuân theo qui trình chung 47 b. Vệ sinh đường ống nhà lọc: Giống vệ sinh đường ống nhà nấu 47 c. Vệ sinh các tank lên men, tank tàng trữ bia trong, tank nhân men, tank thu hồi men Chương 4: PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT 49 4.1 Sơ đồ quy trình làm việc của phân xưởng chiết rót 49 4.2 Thuyết minh quy trình 50 4.3 Thiết bị trong phân xưởng chiết rót 51 4.3.1 Máy rửa chai 51 a. Cấu tạo 52 b. Nguyên tắt hoạt động 52 4.3.2 Máy chiết chai:(Năng suất 15000 chai/h) 53 a. Cấu tạo 53 b. Nguyên tắt hoạt động 54 4.3.3 Thiết bị thanh trùng 54 a. Cấu tạo 55 b. Nguyên tắc làm việc 56 Phần 3: BỘ PHẬN CƠ ĐIỆN 57 CHƯƠNG 1: HỆ THỐNG LẠNH 57 1.1 Sơ đồ hệ thống lạnh 1.2 Thuyết minh sơ đồ 57 CHƯƠNG 2: HỆ THỐNG XỬ LÝ CO2 59 2.1. Sơ đồ nguyên lý 59 2.2 Thuyết minh sơ đồ 60 CHƯƠNG 3: HỆ THỐNG LÒ HƠI 61 3.1 Quá trình cấp hơi 61 CHƯƠNG 4: HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC DÙNG CHO SẢN XUẤT 62 4.1 Sơ đồ xử lí nước 62 4.2 Thuyết minh sơ đồ 62 Phần 4: HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI 64 4.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 64 4.2 Thuyết minh sơ đồ 64 Phần 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG 65 5.1 An toàn điện 65 5.2 An toàn hóa chất 65 5.3 An toàn vị trí làm việc 65 KẾT LUẬN 67
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam MỤC LỤC MỞ ĐẦU 6 Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VBL QUẢNG NAM 7 1.1 Lịch sử phát triển của công ty VBL Quảng Nam 7 1.2 Cơ cấu tổ chức của công ty 8 1.3 sơ đồ mặt bằng của công ty 8 1.4 Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát của công ty 10 1.5 Thuyết minh quy trình công nghệ 11 Phần 2: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 13 Chương 1: NGUYÊN LIỆU 13 1.1.Malt 13 1.2 Gạo 13 1.3 Hoa houblon 14 1.4 Nước 14 1.5. Nấm men 15 Chương 2: BỘ PHẬN NGHIỀN, NẤU BIA 16 2.1. Bộ phận nghiền 16 2.1.1. Sơ đồ qui trình công nghệ 16 2.1.2. Thuyết minh qui trình 17 2.1.3 Thiết bị chính trong phân xưởng nghiền 18 2.1.3.1 Sàng rung 18 a. Cấu tạo 18 b. Nguyên tắc hoạt động 19 2.1.3.2 Máy nghiền trục 19 a. Cấu tạo 19 b. Nguyên tắc hoạt động 20 2.1.3.3 Máy nghiền búa 20 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam a. Cấu tạo 20 b. Nguyên tắc hoạt động 21 2.2 Phân xưởng nấu 22 2.2.1 Sơ đồ qui trình công nghệ 22 a. Đường hóa nguyên liệu 22 b. Houblon hóa dịch đường 25 2.3. Các thiết bị chính trong phân xưởng nấu 27 2.3.1 Nồi nấu 27 a. Cấu tạo 27 b. Nguyên tắt hoạt động 27 2.3.2 Thiết bị lọc đáy bằng 28 a. Cấu tạo 28 b. Nguyên tắt hoạt động 29 2.3.3 Thiết bị Houblon hóa 30 a. Cấu tạo 30 b. Nguyên tắt hoạt động 30 c. Thông số nồi hoablon hoá 31 2.3.4 Thiết bị lắng xoáy whirlpool 31 a.Cấu tạo 31 b. Nguyên tắt hoạt động 31 2.4 QUI TRÌNH CIP ( VỆ SINH THIẾT BỊ) 32 2.4.1 Qui trình vệ sinh 32 2.4.2 Thuyết minh qui trình 32 2.4.2.1 Chuẩn bị 32 2.4.2.2 Kiểm tra 32 2.4.2.3 Quá trình CIP 33 Chương 3: BỘ PHẬN LÊN MEN, LỌC 34 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 3.1 Quy trình lên men, lọc 34 3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 34 3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 35 3.2 Quy trình nhân men trong phân xưởng 37 3.2.1 Chuẩn bị 37 3.2.2 Yêu cầu chung 37 3.2.3 Nhân men 38 3.2.4 Kết thúc giai đoạn cấp men giống 38 3.2.5 Kết thúc quá trình nhân men 38 3.3.3 Các thiết bị chính trong quá trình lên men, lọc 38 3.3.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm 38 a. Cấu tạo 38 b. Nguyên tắt hoạt động 39 3.3.2 Thiết bị lên men 40 a. Cấu tạo 40 b. Nguyên tắt hoạt động 40 3.3.3 Thiết bị lọc đĩa 41 a. Cấu tạo 41 b. Nguyên tắt hoạt động 42 3.4 Các sự cố có thể xảy ra trong quá trình lên men, lọc 43 3.5 Các qui trình CIP (clean in place) 44 3.5.1 Mục đích của quá trình CIP 44 3.5.2 Chuẩn bị hóa chất 44 a. CIP lạnh 44 b. CIP nóng 45 3.5.3 Các bước tiến hành CIP: gồm 6 bước 46 3.5.4 Các quá trình CIP các khu vực cụ thể 47 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam a. Vệ sinh đường ống nhà nấu: tuân theo qui trình chung 47 b. Vệ sinh đường ống nhà lọc: Giống vệ sinh đường ống nhà nấu 47 c. Vệ sinh các tank lên men, tank tàng trữ bia trong, tank nhân men, tank thu hồi men Chương 4: PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT 49 4.1 Sơ đồ quy trình làm việc của phân xưởng chiết rót 49 4.2 Thuyết minh quy trình 50 4.3 Thiết bị trong phân xưởng chiết rót 51 4.3.1 Máy rửa chai 51 a. Cấu tạo 52 b. Nguyên tắt hoạt động 52 4.3.2 Máy chiết chai:(Năng suất 15000 chai/h) 53 a. Cấu tạo 53 b. Nguyên tắt hoạt động 54 4.3.3 Thiết bị thanh trùng 54 a. Cấu tạo 55 b. Nguyên tắc làm việc 56 Phần 3: BỘ PHẬN CƠ ĐIỆN 57 CHƯƠNG 1: HỆ THỐNG LẠNH 57 1.1 Sơ đồ hệ thống lạnh 1.2 Thuyết minh sơ đồ 57 CHƯƠNG 2: HỆ THỐNG XỬ LÝ CO 2 59 2.1. Sơ đồ nguyên lý 59 2.2 Thuyết minh sơ đồ 60 CHƯƠNG 3: HỆ THỐNG LÒ HƠI 61 3.1 Quá trình cấp hơi 61 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam CHƯƠNG 4: HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC DÙNG CHO SẢN XUẤT 62 4.1 Sơ đồ xử lí nước 62 4.2 Thuyết minh sơ đồ 62 Phần 4: HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI 64 4.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 64 4.2 Thuyết minh sơ đồ 64 Phần 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG 65 5.1 An toàn điện 65 5.2 An toàn hóa chất 65 5.3 An toàn vị trí làm việc 65 KẾT LUẬN 67 SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam MỞ ĐẦU Ngành công nghiệp thực phẩm là nghành khoa học kỹ thuật đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân nó giải quyết những nhu cầu cần thiết về cuộc sống của con người khi nhu cầu sống của con người ngày càng được cải thiện thì nhu cầu ăn uống ngày càng cao, không những về số lượng mà càng chất lượng. Trong thời gian gần đây ngành công nghệ sản xuất bia của nước ta đã có một bước phát triển lớn, lượng bia sản xuất ngày một lớn. Bia là loại nước uống có độ cồn thấp, có mùi thơm dặc trưng và vị đắng của hoa houblon. Ngoài khả năng làm thỏa mãn nhu cầu giải khát bia còn cung cấp năng lượng lớn cho cơ thể con người như: protein, đường đơn, vitamin, khoáng chất Ở nước ta có khí hậu nhiệt đới nên nhu cầu giải khát càng nhiều. Hơn nữa do chính sách mở cửa của nhà nước ta nên các thương hiệu bia nước ngoài vào thị trường nước ta với chất lượng tốt và kỹ thuật quảng cáo tinh vi, nhưng với thương hiệu bia nước ngoài với giá cả khá cao nên chỉ đáp ứng phần nào cho tầng lớp có thu nhập khá, vì vậy để cạnh tranh thị trường đòi hỏi bia trong nước cần phải có chất lượng cao và giá thành sản phẩm ổn định. Tập đoàn VBL Việt Nam là một hình thức liên doanh nước ngoài điển hình, phát triển mạnh. Sản phẩm của VBL đã có mặt trên thị trường với khối lượng nhiều, đa dạng về sản phẩm như: Heiniken, Tiger, Bivina, Laru, Lager. Sau một tháng thực tập tại công ty VBL Quảng Nam tôi đã tìm hiểu được rõ hơn về các dây chuyền công nghệ sản xuất bia Larue. Hôm nay tôi xin trình bày bài báo cáo này theo những phần mà tôi và các bạn đã được hướng dẫn và tuần tự đó là: bộ phận cơ điện; bộ phận nấu; bộ phận lên men, lọc, bộ phận chiết rót. SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VBL QUẢNG NAM 1.1 Lịch sử phát triển của công ty VBL Quảng Nam Được thành lập vào tháng 9 năm 2002 với tên gọi là nhà máy bia Quảng Nam, là một đơn vị trực thuộc của công ty xây lắp điện Quảng Nam, là một doanh nghiệp nhà nước, có điện tích xây dựng là 30.000 m 2 tại khu công nghiệp Điện Nam - Điện Ngọc, huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam. Tổng số vốn đầu tư của nhà máy là 140 tỷ đồng Việt Nam. Công suất giai đoạn mới thành lập là 10triệu lít/năm, trong tương lai dự kiến sẽ nâng lên 120triệu lít/năm. Tháng 12 năm 2003, nhà máy được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng theo iso 9001:2000. Tháng 4 năm 2004, nhà máy ký hợp đồng với công ty bia Fosters để sản xuất bia Larue. Tháng 12 năm 2006, nhà máy tiếp tục chứng nhận iso 9000:2000. Nhà 11/01/2007, công ty lắp điện Quảng Nam và công ty liên doanh nhà máy bia Việt Nam (VBL) ký hợp đồng liên doanh thành lập công ty TNHH VBL Quảng Nam. Nhà máy bia Quảng Nam trở thành một thành viên của VBL, đổi tên thành công ty TNHH VBL Quảng Nam. Tháng 1 năm 2007, công ty TNHH VBL được cấp giấy chứng nhận đầu tư, với công suất 120 triệu lít/năm. * Công ty liên doanh nhà máy bia Quảng Nam(VBL) SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 7 VBL VBL TP. Hồ Chí Minh VBL Tiền Giang VBL Đà Nẵng VBL Quảng Nam Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 1.2 Cơ cấu tổ chức của công ty * Các sản phẩm của công ty: Heineken, Bivina, Larue, Lager, Tiger… * Thiết bị của công ty VBL Quảng Nam: Hầu hết là mới, sản xuất năm 2002 trở về sau Các nồi nấu, bồn chứa, hệ thông đường ống được chế tạo tại Việt Nam Các thiết bị bơm và lọc: chế tạo tại Châu Âu (Ý, Thuỵ Điển) Dây chuyền chiết: Kết hợp thiết bị Ý và Đức SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 8 Ban tổng giám đốc Phòng nhân sự Phòng tài chính Bộ phận sản xuất Bộ phận cung ứng Phòng Technology Bộ phận nấu bia Bộ phận kho Bộ phận đóng gói Bộ phận kỹ thuật Bộ phận kho Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 1.3 sơ đồ mặt bằng của công ty SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 9 XỬ LÝ NƯỚC THẢI XỬ LÝ NƯỚC VÀ CẤP NƯỚC Trạm biến áp Khí nén Thu hồi CO2 Lò hơi LÊN MEN NHÀ NẤU NHÀ NGHIỀN NHÀ KHO WC Nhà ăn Hội Trườ ng Nhà xe Bồn hoa Bồn hoa NHÀ CHIẾT KHO THÀNH PHẨM Lạnh trung tâm Nhà hành chính Bảo vệ Bồn hoa 1 2 1 1 1 0 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1 2 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 1.4 Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát của công ty Nguyên liệu Kiểm tra Nấu Lọc và rửa bã Bã hèm Dịch đường Houblon hoá Lắng xoáy Cặn Dịch đường Chất tải lạnh Làm lạnh và lắng trong Cặn Nấm men Nuôi Lên men Kết tủa men Thu hồi men Lọc bia CO 2 Chai Ổn định bia Rửa chai Chiết bia chai Thanh trùng Két Dán nhãn, in HSD, đóng két Rửa két Thành phẩm SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 10 [...]... sung CO2 rồi ổn định trong tank BBT Bia được rót vào chai theo nguyên tắc rót đẳng áp sau đó đóng nắp, thanh trùng ,dán nhãn, in ngày sản xuất và HSD và chuyển vào kho thành phẩm SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT Chương 1: NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu chính dùng để nấu bia gồm: malt đại mạch, hoa houblon,.. .Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 1.5 Thuyết minh quy trình công nghệ Nguyên liệu để sản xuất bia gồm malt, gạo,viên hoa,cao hoa,nước, caramen và một số phụ gia khác Malt, cao hoa, viên hoa được nhập từ Úc, gạo mua trong nước Nguyên liệu đem nghiền gồm malt và gạo.Gạo được nghiền bằng máy nghiền búa, malt được nghiền bằng máy nghiền trục Sau khi nghiền... nhằm mục đích: -Giảm giá thành sản phẩm trong công nghiệp bia, gạo là nguyên liệu thay thế một phần Malt đại mạch Việc sử dụng nguyên liệu thay thế còn giúp cải thiện một số tính chất của sản phẩm và đa dạng sản phẩm - Dễ mua - Hàm lượng tinh bột nhiều SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam Trong thành phần chất khô của gạo thì tinh bột chiếm 75%,... để nấu bia không được có xianua, thuỷ ngân, Bari, Crom, Amoniac, Photphat, Sunphuahydro, Nitric… Tại nhà máy bia, nguồn nước được sử dụng được cấp từ các nhà máy nước của khu công nghiệp Điện Nam - Điện Ngọc và nguồn nước ngầm của nhà máy sau khi xử lý cặn, loại bỏ tạp chất, tiết trùng bắng clo, khử mùi và lọc tinh 1.5 Nấm men Chủng nấm men được sử dụng là chủng nấm men chìm Thành phần hoá học của tế... và thành phẩm, thanh trùng, vệ sinh xí nghiệp… Do đó, lượng nước sử dụng trong nhà máy bia rất lớn SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam Lượng nước trực tiếp dùng để nấu bia không nhiều nhưng nó ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của bia Chính vì thế, nước để nấu bia phải đảm bảo các yêu cầu sau: - Nước phải trong suốt, không màu, không mùi, không... hoa sẽ tạo hạt, làm giảm chất lượng của hoa Hoa houblon truyền cho bia vị đắng dịu, hương thơm rất đặc trưng, nó làm tăng khả năng giữ bọt, làm tăng độ bền keo và thành phần hoá học của sản phẩm Trong sản xuất bia người ta sử dụng hoa houblon dưới nhiều dạng khác nhau: hoa nguyên, hoa nghiền, hoa viên và cao hoa Nhà máy đã sử dụng hoa viên và cao hoa để sản xuất bia vì nó dễ bảo quản, chất lượng tốt... 75 % nước, 15 – 45 % protein của chất khô, 25 – 35 % cacbonhydrat, 4 – 7 % chất béo, 8 – 9 % chất vô cơ Ngoài ra nhà máy còn sử dụng một số loại phụ liệu khác như: caramen, enzim, các hoá chất khác SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam CHƯƠNG 2: BỘ PHẬN NGHIỀN, NẤU BIA 2.1 Bộ phận nghiền 2.1.1 Sơ đồ qui trình công nghệ Nguyên liệu Gạo Malt Kiểm... bia vì nó sẽ làm cho mùi, vị của bia giảm sút 1.4 Nước Nước là một nguyên liệu quan trọng trong sản xuất bia Nước chiếm từ 92 – 94 % khối lượng và có vai trò quan trọng đối với chất lượng bia Trong nhà máy bia, nước được dùng với nhiều mục đích khác nhau như: Xử lý nguyên liệu, nấu nguyên liệu, làm nguội bán thành phẩm và thành phẩm, thanh trùng, vệ sinh xí nghiệp… Do đó, lượng nước sử dụng trong nhà. .. chất khoáng từ 1-1.2% Gạo là nguyên liệu lý tưởng cho sản xuất bia, cung cấp một lượng nhất định cho quá trình đường hoá 1.3 Hoa houblon Hoa houblon là nguyên liệu không thể thay thế được trong sản xuất bia Hoa houblon là loại thực vật lâu niên, đơn tính, thuộc họ gai mèo, nó gồm có hoa cái và hoa đực nằm trên 2 thân khác nhau Trong công nghệ sản xuất bia người ta chỉ sử dụng hoa cái chưa thụ phấn, vì... Phễu chứa gạo Phễu chứa malt Máy nghiền búa Máy nghiền trục Gàu tải sau nghiền Vít tải sau nghiền Phễu chứa bột gạo Phễu chứa bột malt Bộ phối trộn Bộ phối trộn SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 16 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam 2.1.2 Thuyết minh qui trình: Mục đích của quá trình nghiền là phá vỡ cấu trúc của tế bào để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc của nguyên liệu với nước,