BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt và Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt và Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang A- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT: 1. Một số phương pháp bảo quản thịt: I. Bảo quản thịt: - Làm lạnh và lạnh đông - Hun khói - Đóng hộp - Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô…) Thịt được bảo quản 2. Phương pháp làm lạnh đông Làm sạch nguyên liệu Xếp thịt vào kho lạnh Làm sạch sản phẩm Bảo quản lạnh sản phẩm 3. Phương pháp ướp muối Chuẩn bị nguyên liệu Chuẩn bị thịt Xát muối lên thịt Xếp thịt vào thủng gỗ Sử dụng Quy trình: [...]...Quy trình chế biến thịt hộp Chuẩn bị nguyên liệu tốt Chế biến cơ học (rửa, thái, nghiền ….) Cho vào hộp, bài khí, ghép mí Chế biến nhiệt ( hấp chín) Thanh trùng (diệt khuẩn) Dán nhãn Sử dụng Nhập kho, bảo quản B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG I Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh Bảo quản bằng nước vôi Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin)... nếu là trứng chín, trứng sẽ quay rất lâu; nếu trứng chỉ quay vài vòng rồi dừng lại thì là trứng sống) + Biết phân biệt trứng mới và trứng cũ (cho một thìa muối vào trong chậu nước hòa tan=> cho trứng vào trong nước muối: nếu là trứng mới, trứng sẽ chìm xuống đáy chậu; trứng không được mới sẽ nổi lên trên; còn trứng đã để thời gia quá lâu sẽ nửa chìm nửa nổi.) Một số món ăn được chế biến từ trứng Trứng... ướt) II- Chế biến trứng Một số lưu ý khi chế biến trứng: + Không nên ăn trứng còn sống (Đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là Salmonella - một yếu tố gây ngộ độc thức ăn.) + Không được đánh trứng bằng đồ nhôm ( tránh ảnh hưởng đến màu sắc và chất dinh dưỡng trong trứng) + Biết phân biệt trứng sống và trứng chín ( đặt trứng nên... không được mới sẽ nổi lên trên; còn trứng đã để thời gia quá lâu sẽ nửa chìm nửa nổi.) Một số món ăn được chế biến từ trứng Trứng rán cà- ri Trứng nướng khoai tây Trứng hấp sữa Trứng cuộn rong biển, thịt bò băm Trứng cút xào hành tây hương quế Cám ơn thầy, cô và các b ạn đã lắng ng he! . kho, bảo quảnSử dụng Quy trình chế biến thịt hộp B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG I. Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh - Bảo quản bằng nước vôi - Tạo màng mỏng (màng silicat, màng. thịt: Thịt và một số sản phẩm chế biến từ thịt Chế biến thịt Có những phương pháp chế biến biến thịt sau: - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô - Theo sản phẩm chế biến: pate,. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt và Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC