 Bộ môn: VI SINH THỰC PHẨM Đề tài:    NHÓM 4:      ! "#$ %& "' ()! ()! Các chất khoáng  Dinh dưỡng vi sinh vật  Dinh dưỡng carbon  Dinh dưỡng nitơ  NỘI DUNG BÀI HỌC Lời Mở Đầu **+, .,/01,23 **+, .,/01,23 Toàn bộ các quá trình chuyển hóa vật chất sảy ra trong môi trường thiên nhiên là do hoạt động của sinh vật nói chung, trong đó chủ yếu là VSV. Dinh dưỡng của VSV chính là cơ sở của vi sinh vật học với các quá trình chuyển hóa vật chất thực hiện bởi các nhóm VSV khác nhau. Một cơ thể sinh vật bé nhỏ nhưng lại có khả năng chuyển hóa một lượng vật chất gấp nhiều lần trong thời gian ngắn. Quá tình hấp thụ các chất dinh dưỡng từ môi trường vào cơ thể VSV được gọi là: quá trình dinh dưỡng. Robert Koch Bạn có nhận xét về kích thước của vi sinh vật? ,4056*,7*+*839*:*+,9  ;0,.,<=00>?9*:*+,9 :@9=*ABCD*3 D,EC BCD*3D,EC  * :*+, 9  5F +,G+H 0I .,J :K+H0LD;0,.,<=0MN.+,OPQ D,@R+H0,2-2 µm S+,E+:IT9F 10-100 µm S+,E+.,/0T1,B+5=+ 5F0I.,JAI+PF@U - 0,V WC?+ :7. A<X0 Y<=* D;+, ,*J+9*U  * :*+, 9  5F +,G+H 0I .,J :K+H0LD;0,.,<=0MN.+,OPQ D,@R+H0,2-2 µm S+,E+:IT9F 10-100 µm S+,E+.,/0T1,B+5=+ 5F0I.,JAI+PF@U - 0,V WC?+ :7. A<X0 Y<=* D;+, ,*J+9*U      !"#  "#  !$#  $# %& %& '(' '(')'' '*  '*  '(' '(' +,-,+./01 23 +45. 01002 +6,+*7( / 8, ,+45!9 '&4:# U*+,Y<Z+H9*:*+,9  - Dinh dưỡng của vi sinh vật bao gồm nhiều thành phần dinh dưỡng cần thiết khác nhau. - Thành phần dinh dưỡng tùy thuộc vào nhu cầu của từng loại vi sinh vật. - Căn cứ vào mức độ yêu cầu của vi sinh vật ta chia ra thành các nguyên tố đa lượng và các nguyên tố vi lượng. 5 5  HC[\+.KA?5<X+H]]]]]]]H]?]^_SM@+HAL`+HC[\+.K]]]]]0,*a3bcd.Me+H5<X+H0I .,JD,f0>?9:9T (% Trọng lượng khô) các nguyên tố đa lượng của VSV HC[\+.K *D,C2+ N33_+ N3:X* C ghi ghi gjk H gk gc gc O gli gmn gji N gnh gnl gh P gm o o S gn o o Các nguyên tố đa lượng là những nguyên tố chủ yếu của các hợp chất hữu cơ xây dựng nên cấu trúc tế bào. Là các nguyên tố mà lượng chứa trong khối lượng chất sống của cơ thể lớn hơn 0,01%. Chúng tồn tại trong như: Gluxit, lipid, protein, axit nucleic…. ?33_+ ?33@0  HC[\+.K9*5<X+Hp+]+U?]5]@]_]@]C]q]%U 3; <&2= > ')6?@6??,AB9@?6?,AC9@?6?333 D ')69?6E@?,6E@?6 D ')66??6?,6??,?@6??F63 ? ')66??@,6??F63 ' ')6?3 ' ')6@6?E@?3 G ')6?@6??F63 H6 ')66??,I"6JK4L@6?3 Các nguyên tố mà lượng chứa ít hơn 10 -4 được gọi là các nguyên tố vi lượng.Vi lượng tố,MN 0nguyên tố vi lượng,0O @P;NIQR:J 68S,IT6&.6UV 8!6NW;3'X9-U U0R:UYU)3ZIT[ 0@KW\6J04S?J 04-]W0665^?? 0?^1__UQW0^` 0;_3  Cơ sở vật chất cấu tạo nên tế bào vsv là 070+HC[\+.K,L?,e0U  Các nguyên tố đó tạo nên thành phần hóa học tế bào vsv  Quyết định nhu cầu dinh dưỡng của chúng. rs,R*AR3PR@.,F+,1,B+.K*.,*JC0700,N.U Vi sinh vật chủ yếu thu nhận được chất dinh dưỡng từ môi trường bên ngoài, và các nguồn dinh dưỡng chủ yếu là:  #   '8 6J <?E D; 5R a  R [...]... enzyme của vi sinh vật, duy trì tính ổn định của kết cấu cá đại phân tử và tế bào − Điều tiết và duy trì cân bằng áp suất thẩm thấu của tế bào − Khống chế điện thế oxy hoá khử của tế bào và là nguồn vật chất sinh năng lượng đối với một số loài vi sinh vật −Là nguồn vật chất sinh năng lượng đối với một số loài vi sinh vật −Là nguồn chất dinh dưỡng không thể thiếu đối với sự sinh trưởng của vi sinh vật Hợp... hay chủ yếu để sinh trưởng II.2 Dinh dưỡng nitơ: Vi sinh vật cần nitơ ở nhiều trạng thái khác nhau Một số vi sinh vật cần nitơ từ không khí ( vd: nhóm khuẩn cố định đạm Azobacter, Anabaena ), nên không cần cung cáp nitơ trong quá trình nuôi cấy Còn đại đa số vi sinh vật trong thiên nhiên không có khả năng này=> cần cung cấp từ bên ngoài vào thành phần dinh dưỡng của môi trường Dinh dưỡng nitơ Nguồn... Protein và sản phẩm peptone, peptide, aminoacid  (một số vi sinh vật ít vi sinh vật tự dưỡng (nhóm ammon hoá, nhóm phân giải của protein tiết men proteinase phân giải protein thành các hợp  chất phân tử nhỏ hơn rồi mới hấp thu được vào tế  nitrate hoá) dùng muối ammone, muối nitrate bào) làm nguồn năng lượng -Trong điều kiện thiếu nguồn C một số vi sinh vật kỵ khí trong điều kiện không có oxy có thể Ammone... của tế bào, là nhân tố ổn định của ribosome ở một số vi khuẩn ưa mặn KH PO 2 4 FeS0 4 Thành phần của sắc tố vi khuẩn và một số enzyme, là vật chất nguồn năng lượng của một số vi khuẩn sắt, cần thiết để tổng hợp chlorophyll và độc tố vi khuẩn bạch hầu Muối vô cơ và các chức năng sinh lý Vi khuẩn nitrát hoá Vi khuẩn oxi hoá sắt Vi khuẩn oxi hoá hidrô Vi khuẩn oxi hoá lưu huỳnh Streptococcus faecalis Leuconostoc... vi sinh vật làm 3 nhóm: Nhóm 1 2 Nhóm Nhóm - Tự dưỡng amino acid - Dị dưỡng amino acid - Có khả năng tự tổng hợp amino - Cần được cung cấp amino acid + acid từ NH 4 từ môi trường -Đại diện: -Azotobacter, Clostridium - Đại diện: Nhóm gây thối, gây bệnh, vi khuẩn lactic  3 Dị dưỡng trung gian - Tự tổng hợp amino acid từ NH + 4 - Chúng sử dụng amino acid trong môi trường có sẵn trước •Phần lớn vi sinh. .. lượng Nitrate KNO  (dễ được hấp thu) 3 N phân tử N  (với vi sinh vật cố định N) 2 Các nguồn N khác purine, pyrimidine, urea, amine, amide, cyanide (chỉ  một số nhóm vi sinh vật mới có thể đồng hoá được) III.3 Các chất khoáng: −Cần với số lượng rất nhỏ −Tuy ít nhưng có vai trò quang trọng Là các co-enzyme ( như Fe, Cu, Zn, Mn, Mg ) Có các chức năng sinh lý chủ yếu là: − Tham gia vào trong các cấu trúc... acid hữu của enzyme urease tạo NH NH 3 3 cơ vì ít làm chua môi trường được vi sinh vật sử dụng không lầm thay đổi pH môi trường nitrate •Muối nitrate: Thường được tính hợp với các loại nấm mốc, tảo, xạ khuẩn, không tích hợp cho nấm men và vi khuẩn Người ta thường sử dụng đạm NH NO hơn 4 3 KNO , NaNO ,Mg(NO ) Vì sau khi vi sinh vật sử 3 3 32 dụng gốc ntrate còn lại các ion dương kim loại dễ khiếm môi... Tự dưỡng Dị dưỡng Amino Amino   acid acid Nguồn nitơ vô cơ Nhóm 3: Muối  Dị dưỡng amon  trung gian + (NH4 ) Urea Muối nitrate Nguồn nitơ hữu cơ: Cung cấp protide hoặc amino acid Protide khi cho vào môi trường vi sinh vật chưa thể đồng hóa được ngay mà cần phải thủy phân (nhờ hệ enzim ngoại bào) thành các đoạn peptide ngắn và các amino acid Dựa vào nhu cầu và khả năng tự đáp ứng amino acid, ta chia vi. .. Streptococcus faecalis Nấm sợi Vi khuẩn E.coli Xạ khuẩn Câu 1: Thiếu nguyên tố vi lượng có được không? Được A B C Sai Không Đúng Có hay không cũng không sao Các vi lượng tố này là một thành phần quan trọng của các enzyme, vitamin và hoóc môn hay tham gia vào một số các phản ứng trao đổi chất nhất định có vai trò như là coenzym xúc tác hay hoạt hóa Sai Câu 2: Để phân chia các kiểu dinh dưỡng của VSV ta căn cứ...II.1 Dinh Dưỡng carbon: − Nguồn Nguồn cacbon hữu cơ cacbon Nguồn cacbon vô cơ nguồn glucid (tinh bột, đường, cellulose ) Một số nhóm vi sinh vật acid hữu cơ có khả năng quang hợp sử dụng CO2, (lactic, citric, tartric acid ) và H2O để tổng hợp glucid hợp chất chứa nhóm methyl . ,+45!9 '&4:# U*+,Y<Z+H9*:*+,9  - Dinh dưỡng của vi sinh vật bao gồm nhiều thành phần dinh dưỡng cần thiết khác nhau. - Thành phần dinh dưỡng tùy thuộc vào nhu cầu của từng loại vi sinh vật. - Căn cứ vào. chất khoáng  Dinh dưỡng vi sinh vật  Dinh dưỡng carbon  Dinh dưỡng nitơ  NỘI DUNG BÀI HỌC Lời Mở Đầu **+, .,/01,23 **+, .,/01,23 Toàn bộ các quá trình chuyển hóa vật chất sảy. của sinh vật nói chung, trong đó chủ yếu là VSV. Dinh dưỡng của VSV chính là cơ sở của vi sinh vật học với các quá trình chuyển hóa vật chất thực hiện bởi các nhóm VSV khác nhau. Một cơ thể sinh