Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang LỜI CẢM ƠN Kính thưa quý thầy cô Trường Đại học Nha Trang cùng toàn thể các cô, chú, anh chị hiện đang làm việc tại Công ty Cổ phần cà phê Mê Trang. Trong suốt thời gian thực tập vừa qua em luôn nhận được sự quan tâm, hướng dẫn từ quý thầy cô trong khoa Công nghệ thực phẩm, cùng với sự giúp đỡ nhiệt tình từ phía các cô, chú, anh, chị trong phân xưởng sản xuất. Đến nay thời gian thực tập đã kết thúc, em cũng đã hoàn thành bài báo cáo thực tập của mình. Để gặt hái được những thành công như ngày hôm nay là nhờ công ơn của các thầy cô trong khoa và em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Công ty cùng toàn thể các cô, chú, anh chị em trong phân xưởng sản xuất , đặc biệt là chị Trương Thị Tầm – Quản đốc nhà máy , anh Trần Minh Hoàng – Đội trưởng đội sản xuất và anh Châu Lê Vinh – Phó phòng tổ chức hành chính , đã tạo điều kiện thuận lợi , hướng dẫn , giúp đỡ cho em hiểu được phần nào về Công nghệ chế biến cà phê . Qua đó giúp em hiểu được phần nào về sản xuất thực tế và củng cố lại những kiến thức em đã học được trong nhà trường . Sau cùng chúng em xin kính chúc Thầy, Cô cùng các toàn thể cán bộ công nhân viên trong công ty luôn vui ve ,hạnh phúc ,dồi dào sức khỏe và thành công trong công việc. Xin chân thành cảm ơn ! Nha Trang, ngày tháng năm GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 1 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Lời mở đầu Ở nước ta cà phê cùng với gạo, điều, tiêu…là một trong những loại cây có giá trị xuất khẩu cao, mang lại nhiều giá trị kinh tế. Cà phê Việt Nam đã vươn ra nhiều thị trường quốc tế, được đánh giá cao về chất lượng. Nhiều loại cà phê đã tạo nên những thương hiệu nổi tiếng như Trung Nguyên, Mê Trang… Theo kết qủa nghiên cứu của các nhà khoa học, cà phê có rất nhiều tác dụng như kích thích hệ thần kinh trung ương, kích thích vỏ đại não làm cho tinh thần minh mẫn, tăng cường sự tập trung trí tuệ, làm tăng tốc độ tư duy Mỗi sáng, bạn uống một tách cà phê sẽ làm cho tinh thần sảng khoái, bắt đầu ngày mới vớ tâm trạng tốt hơn. Hiện nay, việc uống cà phê đã hình thành thói quen của rất nhiều người. Mỗi sáng bắt đầu với tách cà phê, hay hẹn gặp bạn bè vào các quán cà phê cũng trở thành thói quen của rất nhiều người. Để đáp ứng yêu cầu của mọi người về như cầu thưởng thức cà phê như một người bạn tinh thần vô giá thì công nghệ chế biến, sản xuất cà phê ngày càng phát triển, từ việc chúng ta chỉ xuất khẩu cà phê nhân. Từng bước chúng ta xây dựng quy trình sản xuất với chất lượng ngày càng nâng cao và nhiều loại cà phê như cà phê hòa tan, cà phê bột, cà phê chồn… Với mỗi loại, có những quy trình công nghệ khác biệt và các nhà sản xuất luôn tìm tòi, đổi mới để nâng cao chất lượng của sản phẩm. Đáp ứng nhu cầu của khách hàng và thu hút thêm, mở rộng thêm thị trường. Là sinh viên của trường Đại Học Nha Trang, ngành công nghệ thực phẩm em đã có cơ hội thực tập tại cơ sờ sản xuất và chế biến cà phê của công ty cổ phần cà phê Mê Trang. Trong thời gian thực tập, với sự hướng dẫn và giúp đỡ tận tình của thầy cô và sự giúp đỡ chỉ bảo của các anh chị trong công ty , được thực hành và tìm hiểu các quy trình công nghệ chế biến cà phê tại công ty. Em đã rút ra nhiều bài học cho mình về kỹ năng làm việc cho khoa học. Tuy nhiên, do thời gian chưa nhiều và vốn kiến thức về lý thuyết và thực tế còn nhiều hạn chế và sai sót. Em rất mong sư đóng góp ý kiến của các anh chị trong công ty và thầy cô giáo để em hoàn thiện bài báo cáo và hoàn chỉnh hơn về kiến thức thực hành nghề nghiệp. GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 2 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang PHẦN I: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1.Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy, xu hướng phát triển sản xuất và kinh doanh của nhà máy. Quá trình hình thành và phát triển của công ty Tiền thân là Cà Phê Thế Hùng ,công ty được thành lập vào ngày 20/10/2000 dưới hình thức là Công ty TNHH,đến nay ngày 22/05/2007 Công ty chuyển sang Công ty Cổ Phần. Người lãnh đạo và sáng lập là ông Lương Thế Hùng. Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG. Tên giao dịch quốc tế: Me Trang Cofee Join Stock Company. Tên công ty viết tắt: METRANG CO. Giấy phép kinh doanh số 3703000265 do Sở Kế hoạch đầu tư Khánh Hòa cấp ngày 22 tháng 05 năm 2007. Mã số thuế: 4200421073. Vốn điều lệ: 37.995.150.000 đồng. Trụ sở chính: 66 đường 2/4- Phường Vĩnh Hải- Thành Phố Nha Trang-Tỉnh Khánh Hòa. Nhà máy sản xuất : khu đất dự kiến mở rộng của Khu Công Nghiệp Đắc Lộc-Xã Vĩnh Phương-Thành Phố Nha Trang. Điện thoại: 058.3831525 Fax: 058.3832686 Email: info@metrang.com.vn Website: www.metrang.com.vn Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất chè,cà phê ,kem .Mua bán chè,cà phê,kem.Môi giới thương mại.Mua bán thiết bị ,linh kiện điện tử tin học ,viễn thông,thiết bị văn phòng và văn phòng phẩm .Mua bán vật liệu xây dựng ,vật tư phụ kiện ngành nước .Dịch vụ ăn uống ,bán đồ giải khát.Dịch vụ khách sạn.Vận tải hàng hóa đường bộ.Kinh doanh bất động sản.Xây dựng các công trình dân dụng ,công nghiệp,giao thông,thủy lợi .San lâp mặt bằng.Trang trí nội ,ngoại thất.Khai thác đá,vát ,sỏi,đất sét.Dịch vụ lắp đặt,sửa chữa,bảo hành thiết bị điện tử tin học,viễn thông,thiết bị văn phòng.Sản xuất ,gia công các sản phẩm cơ khí(trừ máy móc ,thiết bị) .Mua bán ô tô ,xe máy,linh kiện và phụ tùng thay thế của ô tô,xe máy .Hoạt động dịch vụ công nghệ thông tin và khác liên quan đến máy vi tính .Kinh doanh khu du lịch sinh thái ,du lịch lữ hành nội địa .Bán lẻ sản phẩm thuốc lá ,thuốc lào trong các cửa hàng chuyên doanh.Bán buôn đồ uống co cồn (rượu ,bia). Từ một chàng thanh niên trẻ Thế Hùng ,sau nhiều năm xây dựng và phát triển đến nay công ty đã có tới 398 nhân sự đóng bảo hiểm xã hội ,gần 1000 lao động trực tiếp và gián tiếp .Và từ một vật dụng rang xay cà phê thô sơ đến nay Công Ty đã đầu tư GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 3 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang xây dựng nhà máy sản xuất trên 300 tỷ đồng ,đưa các dây chuyền hiện đại bậc nhất vòa hoạt động . Hiện nay,Công ty có 19 chi nhánh ,21 nhà phân phối ,đại lý và hệ thống siêu thị trên toàn quốc với mục tiêu đẩy mạnh thương hiệu cà phê Mê Trang đến với người tiêu dùng. Trong nhiều năm qua ,song song với việc đầu tư nguồn nhân lực Công ty rất tích cực trong việc đầu tư ,cải tạo,nâng cấp cơ sổ sản xuất ,mua sắm trang thiết bị hiện đại phục vụ sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm .Được nhiều tổ chức ,cơ quan nhà nước tặng bằng khen về chất lượng sản phẩm,thương hiệu uy tín và cúp vàng đỉnh cao chất lượng. Trong quá trình hình thành và phát triển ,bên cạnh các thương hiệu cà phê nổi tiếng trên thương trường,cà phê Mê Trang đã và đang khẳng định mình bằng chất lượng và mẫu mã sản phẩm.Ban lãnh đạo Công ty cho rằng : “ Chất lượng là yếu tố hàng đầu ,quyết định thành công hay thất bại của bất kỳ một đơn vị sản xuất kinh doanh nào “. Chính vì vậy ,mục tiêu hàng đầu với Mê Trang là “Thương hiệu”.Thương hiệu có vai trò rất quan trọng đối với doanh nghiệp nhất là trong thời buổi kinh tế thị trường như hiện nay.Lãnh đạo Công ty khẳng định “ Một thương hiệu mạnh làm gia tăng sức cạnh tranh, giúp cho doanh nghiệp dễ dàng hơn trong việc tiêu thụ sản phẩm .Thương hiệu không những là biểu tượng hay hình ảnh mà còn là uy tín ,tài sản của doanh nghiệp,xây dựng thương hiệu cho sản phẩm đồng nghĩa với việc doanh nghiệp đầu tư tạo uy tín và tạo ra tài sản vô hình”. 1.1Ý nghĩa thương hiệu và logo GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 4 Hình 1: Logo Công Ty Mê Trang Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Tên “ MÊ TRANG” bắt nguồn từ thành phố Buôn Mê Thuộc trù phú ,màu mỡ kết hợp với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp ,thơ mộng .Người sáng lập đã lấy chữ “Mê” của Buôn Mê Thuộc và chữ “Trang” của Nha Trang đã tạo ra thương hiệu cà phê Mê Trang. Với giá cả và chất lượng phù hợp ,chính sách ưu đãi ,phục vụ tận tình,chu đáo ….Sản phẩm cà phê Mê Trang đã đi vào lòng người và chiếm lĩnh được các thị trường miền nam: TP.Hồ Chí Minh ,Cần Thơ ,Kiên Giang…Hơn thế nữa ,cà phê Mê Trang đã làm hài lòng với nhiều vị khách hàng khắt khe khó tính nhất miền Trung: Ninh Thuận,Khánh Hòa,Đà Nẵng ,Huế Bằng tính năng vượt trội của mình ,Công Ty cà phê Mê Trang đang phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước ,đang là hiện tượng mới ,phong cách mới dành cho khách hàng lựa chọn và tin tưởng. * Màu sắc: - Chữ M màu đỏ - Chữ C màu nâu * Ý nghĩa : - M chữ cái đầu tiên của Mê Trang - C chữ cái đầu tiên của cà phê – Coffee - C chữ cái đầu tiên của công ty – Company Dịch nguyên văn sang tiếng Việt: Công ty Cà phê Mê Trang Dịch nguyên văn sang tiếng Anh : Me Trang Coffee Company. 1.2 Các hiệp hội tổ chức công ty tham gia - Thành viên của Phòng Thương Mại và Công Nghiệp Việt Nam(VCCI). - Thành viên của Hội Doanh Nghiệp trẻ tỉnh Khánh Hòa. - Ngoài ra Ông Lương Thế Hùng – Tổng Giám Đốc là Phó Chủ Tịch Hội Doanh Nghiệp Trẻ Tỉnh Khánh Hòa. - Thành viên Hiệp hội Chè,Cà phê Việt Nam. 1.3 Xu hướng phát triển sản xuất và kinh doanh của nhà máy Hoạt động sản xuất sản xuất kinh doanh của công ty hướng tới mục tiêu tạo ra lợi nhuận cao nhất nhằm đảm bảo tăng trưởng kinh tế xã hội và ổn định đời sống của đội ngũ cán bộ của doanh nghiệp. Các kế hoạch công ty Mê Trang đã và đang tiến hành : Nâng cao chất lượng sản phẩm ,đa dạng hóa sản phẩm. Giữ vững và mở rộng thị trường trong và ngoài nước . Tăng khối lượng và doanh thu tiêu thụ . Mở rộng mạng lưới thu mua nhằm nâng cao chất lượng đầu vào. Đầu tư dây chuyền máy móc trang thiết bị hiện đại để nâng cao chất lượng và sức cạnh tranh cho sản phẩm,từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của công ty. Hiện nay, công ty đã xay dựng nhà máy chế biến cà phê Mê Trang ở KCN Đắc Lộc,xã Vĩnh Phương –Nha Trang–Khánh Hòa với quy mô lớn cùng với các loại máy móc thiết bị hiện đại,với kinh phí 285 tỷ đồng và diện tích 3ha.Mục tiêu của dự án là GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 5 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang chế biến sâu cà phê hạt để tạo ra những sản phẩm cà phê bột ,cà phê uống liền,cà phê hòa tan chất lượng cao để phục vụ người tiêu dùng trong và ngoài nước . Ngoài ra ,công ty đang tìm kiếm và bổ sung những ngành nghề kinh doanh khác như: trang trí nội thất ,ngoại thất,khai thác đá,cát ,sỏi,đất sét,môi giới thương mại,mua bán thiết bị ,linh kiện điện tử ,tin học ,viễn thông ,thiết bị văn phòng và văn phòng phẩm,sản xuất gia công các sản phẩm cơ khí (trừ máy móc thiết bị),mua bán ô tô,xe máy,linh kiện và phụ tùng thay thế của ô tô,xe máy. Môi trường kinh doanh: Hiện nay,nền kinh tế ngày càng phát triển ,mức thu nhập tăng cao,nhu cầu người tiêu dùng cà phê ở thị trường Việt Nam cũng như thị trường thế giới đều tăng cao.Đây là điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp sản xuất cà phê nhiều hơn.Sự phát triển của mạng thông tin toàn cầu internet,giúp cho mọi thông tin thị trường trong và ngoài nước được cập nhật liên tục thường xuyên,chi phí quảng cáo được giảm thiểu nhưng hiệu quả lại cao. Song song với đó công ty Mê Trang đã đầu tư nhiều máy móc thiết bị hiện đại như: máy rang cà phê ,máy xay, Với nhiều năm kinh nghiệm và cải tiến đến nay CTCPCPMT đã cho ra đời một loại cà phê có chất lượng cao: “ Cà phê MC siêu sạch” nhận được rất nhiều phản ứng tốt của khách hàng ,đây cũng là khởi đầu thành công cho công tác nghiên cứu đổi mới công nghệ đang được đẩy mạnh ở CTCPCPMT. Môi trường văn hóa ,xã hội : Dân số Việt Nam tăng( 90 triệu người năm 2013) kéo theo nhu cầu tăng nhanh ,sức mua lớn .Đây cũng là một điều kiện thuận lợi để phát triển ngành sản xuất và chế biến cà phê. Cấu trúc dân số tỉnh Khánh Hòa ( theo số liệu đến ngày 1-4-2013 là 1.174.848 người) nằm trong độ tuổi lao động nhiều.Bên cạnh đố Khánh Hòa có nhiều đại học,cao đẳng,trung cấp,nghề,….cung cấp cho CTCPCPMT nguồn nhân lực dồi dào. Môi trường tự nhiên: Khánh Hòa là một tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ Việt Nam,tỉnh giáp với tỉnh Phú Yên về phía Bắc,Nam giáp tỉnh Ninh Thuận,Tây giáp tỉnh Đắc Lắc ,Lâm Đồng ,phía Đông là biển Đông .Tỉnh Khánh Hòa có mũi Hòn Đôi trên bán đảo Hòn Gốm huyện Vạn Ninh,là điểm cực Đông trên đất liền của nước ta tạo điều kiện giao thông thuận lợi cho việc trồng trọt và sản xuất cà phê . CTCPCPMT có lợi thế rất lớn để sản xuất cà phê .Điều kiện tự nhiên ,kết hợp với nguồn nhân lực dồi dào và kinh nghiệm sản xuất cà phê của các cán bộ ,quản lý ,KCS từ lâu đời đã tạo cho cà phê Mê Trang có hương vị đặc trưng riêng,có điều kiện để giảm giá thành sản phẩm ,tạo tính cạnh tranh trong thị trường cà phê .Đây là điều kiện để thúc đẩy việc sản xuất cà phê . Việt Nam đã xây dựng ,quy hoạch nhiều vùng trồng trọt cà phê để xuất khẩu ,cho năng suất cao,chất lượng tốt như : Tây Nguyên,Đông Nam Bộ và một số tỉnh miền Trung .Đây là một lợi thế lớn để tạo ra một nguồn hàng lớn cho CTCPCPMT có thể sản xuất cà phê phục vụ nhu cầu của thị trường . GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 6 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Sứ mạng: Xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê MÊ TRANG của Việt Nam trở thành thương hiệu toàn cầu . Giá trị cốt lõi: Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê. Giá trị niềm tin : Cà phê là người bạn tinh thần vô giá. Cà phê mang lại niềm hứng khởi cho ngày mới . Cà phê làm cuộc sống tốt đẹp hơn . Cà phê người dẫn đường nhanh nhất . Cà phê tự hào thương hiệu Việt. 1.4 Các giải thưởng,thành tựu doanh nghiệp đạt được Siêu Cúp Thương Hiệu Mạnh Và Phát Triển Bền Vững năm 2006. Cúp Vàng chất lượng năm 2008 tại Lễ hội cà phê Buôn Mê Thuộc lần thứ 2. Giải thưởng Đỉnh Cao Chất Lượng Việt Nam năm 2008. Cúp Vàng Doanh Nghiệp Hội nhập và phát triển lần thứ III năm 2009. Cúp Vàng Sản phẩm Dịch vụ xuất sắc năm 2009. Cúp Vàng Thương hiệu bền vững năm 2010. Chứng nhận cà phê siêu sạch pha phin MC Top 50 sản phẩm Vàng thời hội nhạp năm 2011. Chứng nhận Halal năm 2011 về sản phẩm đủ chất lượng xuất khẩu . Chứng nhận Kỷ lục Việt Nam: “ Bản đồ Trường Sa lớn nhất ghép từ hạt cà phê Việt Nam do Công Ty cà phê Mê Trang thực hiện”. Cúp Vàng Vusta thương hiệu Việt 2011. Cúp Vàng sản phẩm xanh và sạch năm 2011. Cúp Vàng logo ấn tượng 2010,2011. Cúp Vàng top 100 thương hiệu hàng đầu Việt Nam Chất lượng cao năm 2011. Bằng khen : Công ty CP cà phê Mê Trang đã có sản phẩm đạt cúp vàng chất lượng cao tại lễ hội cà phê Buôn Mê Thuột năm 2011. GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 7 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Chứng nhận sản phẩm cà phê bột MC đạt cúp vàng cà phê chất lượng cao tại lễ hội cà phê Buôn Mê Thuột năm 2011 tỉnh ĐăkLăk. Bằng khen Công ty CP cà phê Mê Trang đoạt giải khuyến khích “ Gian hàng đẹp ,ấn tượng” tại lễ hôị cà phê Buôn Mê Thuột lần thứ 3 năm 2011. Bằng khen : Ông Lương Thế Hùng đạt thành tích xuất sắc trong công tác Hội và phong trào Doanh nhân trẻ (02 bằng khen:01 bằng Chủ tịch Hội Doanh nghiệp trẻ Việt Nam ký quyết định ,01 bằng khen Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa ký quyết định). Giấy khen Tổng Giám đốc công ty CP cà phê Mê Trang xuất sắc trong sản xuất kinh doanh,xây dựng và phát triển hiệp hội doanh nghiệp nhỏ và vừa Việt Nam năm 2011. Bằng sáng chế : Ông Lương Thế Hùng – Tổng Giám đốc về quản lý và lãnh đạo doanh nghiệp. 2. Quá trình phát triển các sản phẩm của nhà máy, chủng loại sản phẩm, cơ cấu sản phẩm, sản lượng và thị trường tiêu thụ. 2.1 Sản phẩm cà phê nhãn hiệu Mê Trang Công ty có 09 loại sản phẩm chính: A,R,AR,OB,CL,CA,CR,CTH,CHỒN => Tất cả các chữ cái đều liên quan tới tên người sáng lập,tên Mê Trang và tên công thức của các loại cà phê: Cà phê số 01: Arabica ( cà phê chè): Ký hiệu A *Đặc điểm : loại này nước có nâu nhạt ,keo sánh ,thơm nồng ,đắng dịu,đặc biệt có vị chua nhiều ,thích hợp các Qúy Bà ,hàm lượng cafein khoảng 1,2% *Đôi nét về loại cà phê Arabica: Loại cà phê Arabica người dân Việt Nam gọi với tên là cà phê Chè,hạt nhỏ,dài .Giống cà phê này mới du nhập vào Việt Nam chiếm khoảng 1% diện tích cây cà phê .Loại Arabica đang được Chính Phủ chỉ đạo nhân rộng diện tích ,vì hiệu quả kinh tế của nó rất cao. Cà phê số 02: Robusta( cà phê vối ): ký hiệu R *Đặc điểm : nước màu nâu sánh đậm đà ,thơm dịu ,vị đắng gắt ,ngoài hương liệu cao cấp còn có thêm rượu Hennesy .Với hàm lượng cafein khoảng 1.4%. GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 8 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang *Đôi nét về loại cà phê Robusta: loại cà phê này người dân Việt Nam gọi với cái tên là cà phê Vối .Thường thường có hai hạt trong một trái cà phê,hai hạt hình bán cầu tròn đều. Là loại cà phê chủ yếu ở Việt Nam,hàng năm được xuất khẩu khoảng 750 ngàn tấn ,đứng thứ hai sản lượng xuất khẩu trên thế giới. Cà phê số 03: Arabica Robusta: ký hiệu AR Đặc điểm : từ hai loại cà phê Arabica và Robusta.Công ty cà phê Mê Trang đã chọn lọc kỹ từng hạt và được tẩm hương liệu cao cấp ,đây là một phương pháp kết hợp pha chế đầy sáng tạo chiết suất một cách tinh túy từ hai loại cà phê Arabica và Robusta tạo ra loại cà phê keo,sánh ,thơm đậm đà .Hàm lượng cafein khoảng 1.6%. Cà phê số 04: Ocean Blue ( Đại Dương xanh ): ký hiệu OB Đôi nét về loại OB: *Gu đặc trưng của người Miền Trung đặc biêt là Thành Phố biển Nha Trang,đó là keo đặc sánh và đậm đà nhưng ít đắng và ít thơm .Chính vì ít đắng ,ít thơm nên Công ty Mê Trang đã dày công nghiên cứu ,tạo ra sản phẩm OB vừa đậm đặc ,vừa keo sánh ,vừa thơm,vị đắng dịu đáp ứng tất cả quý khách sành điệu và khó tính nhất .Loại OB là mùi tổng hợp của 8 loại sản phẩm khác của Công ty Mê Trang. *Đặc điểm : keo sánh ,màu đen,đắng dịu phía trong cổ họng ,thơm dịu ,không thơm bốc, uống rất đậm đà ,không gắt và đặc biệt là không lạt theo đá .Hàm lượng cafein khoảng 1.8%. Cà phê số 05: Culi lớn CL *Đôi nét về loại Culi: Là loại cà phê Robusta như trên chúng ta đã biết,nhưng trái cà phê lúc này chỉ có một hạt,hạt to tròn như viên bi vì vậy người dân Việt Nam còn gọi loại này là cà phê Bi. *Đặc điểm: Màu nước nâu cánh gián ,không keo lắm có vị đắng gắt ,thơm nồng.Thích hợp với mọi giới và mọi lứa tuổi ,thưởng thức sành điệu .Hàm lượng cafein khoảng 2.0% Cà phê số 06: Culi Arabica: ký hiệu CA *Đặc điểm: Được kết hợp giữa hai loại cà phê Culi và Arabica.Chúng tôi đã chọn những hạt to đều đầy đủ chất nhất,kết hợp với công thức pha chế tuyệt vời tạo ra sản phẩm hoàn hảo có màu nước keo sánh ,hơi đắng có hương vị thơm dịu.Hàm lượng cafein khoảng 2.2%. GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 9 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Cà phê số 07: Culi Robusta: Ký hiệu CR *Đặc điểm: Cũng từ hai loại Culi và Robusta,với những trái chín đỏ và có chất lượng tốt nhất .Công ty Mê Trang đã chọn lựa và sàng lọc rất kỹ càng,để tạo ra sản phẩm tuyệt vời có vị thơm nồng ,hơi chát và đắng sóc.Hàm lượng cafein khoảng 2.4%. Cà phê số 08: Culi Thượng hạng: ký hiệu CTH *Đặc điểm : Là loại cà phê Robusta được trồng ở vùng đất tốt nhất ,màu mỡ nhất cho ra trái cà phê một hạt to tròn .Công ty cà phê Mê Trang đã lựa chọn ,sàng lọc rất kỹ càng ,kết hợp với công thức pha chế ,tẩm hương liệu độc đáo cho ra ly cà phê thật hoàn hảo cũng thương hạng xứng với tên của nó.Hàm lượng cafein khoảng 2.6% Cà phê số 09: Cà phê Chồn : Ký hiệu C *Ngày xưa với những trái cà phê chín đỏ ,Chồn ăn và thải ra nguyên hạt ,ở những nơi như trên tảng đá hoặc trong hang.Người dân bản xứ nhặt về rửa sạch phơi khô và rang tẩm để thưởng thức và thấy vị rất ngon .Ngày nay không còn Chồn nữa ,Công ty Mê Trang đã sáng tạo ra hương liệu độc đáo đó là : nuôi cấy men tiêu hóa như dịch vị dạ dày con chồn ,sau đó tẩm và kết hợp hương liệu cao cấp với rượu Hennesy cho ra sản phẩm cực kỳ độc đáo ,goi là cà phê Chồn với hương vị đặc biệt và hàm lượng cafein rất cao khoảng 2.8%,không nên uống cà phê này lúc bụng đói. *Những sản phẩm của cà phê Mê Trang chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng .mỗi loại có một mùi riêng biệt nhưng đều mang một gu đặc trưng của Công ty Mê Trang ,hãy thưởng thức và cảm nhận để chọn cho mình một sản phẩm : Người Bạn Tinh Thần Vô Gía! *Lưu ý: Công ty Mê Trang chúng tôi có 09 loại sản phẩm chính được đặt theo số từ số 01 đến số 09.Ngoài 09 sản phẩm chính chúng tôi còn có 7 loại P( P viết tắt của pha trộn):T,K,M,B,N,G,H. - Đặc điểm của sản phẩm loại T,K,M là: Keo,đậm đặc,ít đắng ,hơi ít thơm,hàm lượng cafein khoảng 0,87% - Đặc điểm của sản phẩm loại B,H,N,G Là: Keo, đậm đặc ,hơi đắng,ít thơm,đặc biệt không lạt theo đá,hàm lượng cafein khoảng 1%. 2.2 Sản phẩm cà phê MC- cà phê siêu sạch pha phin GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 10 [...]... Tín Trang: 24 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang ,lượng mưa khoảng trên 1000mm,Cây cà phê vối cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn so với cây cà phê chè Đây là loại cây quan trọng thứ 2 trong các loại cà phê. Loại này được trồng phổ biến ở Việt Nam chiếm 90% diện tích cây cà phê nước ta.Hằng năm xuất khẩu cà phê trên 1,4 triệu tấn,đứng thứ 2 sản lượng cà phê. .. Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang được sản xuất trên dây chuyền hiện đại bậc nhất thế giới.Vì vậy cà phê hòa tan Mci cũng có được chất lượng tốt nhất mà không cà phê hòa tan nào có được Uống cà phê MCi mỗi ngày giúp cho tinh thần của bạn sảng khoái ,minh mẫn ,mạnh mẽ và thành công trong mọi lĩnh vực Có 2 loại cà phê hòa tan MCi là 2 in1 và 3 in1  Cách pha cà phê. .. ,thương hiệu của công ty GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 28 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Do kho chứa nguyên liệu bị hư hỏng ,do côn trùng gây hại ,do máy móc sử dụng lâu năm,nên dẫn đến tình trạng dễ ẩm mốc,hư hỏng 2.Khâu gia công và chế biến 2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ,các công đoạn sản xuất a .Quy trình sản xuất cà phê Mci Nguyên... 110 15 GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 22 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang  Chú thích: 1 đến 10 là bồn ủ cà phê 11.Máy xay cà phê 12,13,14.Máy ghép mí bao bì 15.Máy in ngày sản xuất, hạn sử dụng các bao bì 16.Máy tời cà phê lên cao để cho vào các bồn ủ Sơ đồ 6: Mặt bằng khu vực sản xuất cà phê hòa tan Mci 8 6 7 5 10 4 3 2 1  Chú thích:... đường 7,8.Máy đóng gói cà phê hòa tan GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 23 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang 9.Gác để nguyên liệu cà phê hòa tan khi nhập về 10.Cầu thang lên gác PHẦN 2: THỰC TẬP VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY 1.Khâu nguyên liệu ,đặc điểm và tính chất của nguyên liệu chính,phụ 1.1 Nguyên liệu chính: Cà phê nhân gồm 3 chủng... trưởng đội sản xuất Cơ khí Bếp ăn và vệ sinh Đội phó đội sản xuất Cà phê bột Trà Phối liệu GVHD: Đỗ Hữu Nam Nấu màu Cà phê hòa tan Bao gói Phối trộn SVTT: Nguyễn Trung Tín Rang Xay + Phối trộn In bao bì Bao gói Trang: 17 Đóng gói Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Quản đốc : 1 người ,nhiệm vụ là quản lý tàn bộ phân xưởng sản xuất ,giám sát công nhân... của công ty ,điều hành toàn bộ công việc của công ty có quy n khen thưởng ,quy t định kỹ luật ,sa thải ,…Là người có quy n hạn cao nhất ,có khả năng tổ chức quản lý ,có trình độ nghiệp vụ cao, tổ GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 15 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang chức, ký kết các hợp đồng kinh tế,am hiểu sâu sắc về tình hình sản xuất. .. Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang luật,bảo hiểm, bảo hộ lao động,…Nghiên cứu các chính sách của Nhà nước có liên quan đến hoạt động của Công ty Cập nhật các văn bản, chính sách của Nhà nước và cơ quan sở tại, lưu trữ,giao nhận hồ sơ tài liệu Phòng kế toán: Cung cấp các số liệu kịp thời cho lãnh đạo, tổ chức thực hiện công tác tài chính ,quản lý tài sản Công ty. Có quy n...Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Cà phê MC là thành quả của nhà sản xuất và nhà khoa học gặp nhau Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền hoàn toàn khép kín ,với sự tư vấn và giám sát của các nhà khoa học Chúng tôi cam kết: Vùng nguyên liệu hoàn toàn sạch ,không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Sản phẩm không có hóa chất gây hại ,không... nhà hàng của công ty: - Nhà hàng Thái Hòa: 22 Phạm Văn Đồng- Thành Phố Nha Trang- Tỉnh Khánh Hòa GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Nguyễn Trung Tín Trang: 13 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang - Nhà hàng Mê Trang food: 44 Trần Phú –Thành Phố Nha Trang- Tỉnh Khánh Hòa Hệ thống SHOWROOM - 66 Đường 2/4 –Vĩnh Hải- Nha Trang- Khánh Hòa - 44 Trần Phú- Nha Trang –Khánh Hòa . Trung Tín Trang: 5 Trường Đại Học Nha Trang- Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang chế biến sâu cà phê hạt để tạo ra những sản phẩm cà phê bột ,cà phê uống liền ,cà phê hòa. trường Đại Học Nha Trang, ngành công nghệ thực phẩm em đã có cơ hội thực tập tại cơ sờ sản xuất và chế biến cà phê của công ty cổ phần cà phê Mê Trang. Trong thời gian thực tập, với sự hướng. Khoa Công Nghệ Thực Phẩm…… .Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang Chứng nhận sản phẩm cà phê bột MC đạt cúp vàng cà phê chất lượng cao tại lễ hội cà phê Buôn Mê Thuột năm 2011 tỉnh ĐăkLăk. Bằng khen Công