Bộ Công Thương Trường Đại Học Kinh Tế-Kỹ Thuật Công Nghiệp Bài Thảo Luận Môn: Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm Nhóm 1: 1-Nguyễ n Thị Lệ Giang 2-Vũ Thị Hồng Hạnh 3-Vũ Quỳnh Anh 4-Trần Thị Dương 5-Phạm Thị Dung 6-Nguyễ n Thị Quyê n Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa tươi tiệt trùng suất 90.000 lít/ngày Mục lục 1- Lời mở đầu 2- Lập luận kinh tế kỹ thuật 3- Dây chuyền công nghệ 4- Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm 5- Tính –Nước – Điện 6- Tính xây dựng 7- Bình đồ nhà máy 8- Khu nhà hành 9- Khu sản xuất 10- An tồn lao đông 1- Lời mở đầu  Nền kinh tế nước ta ngày phát triển, kèm với mức thu nhập tăng lên, người tiêu dùng quan tâm nhiều tới sức khoẻ Do xu hướng tiêu dùng hướng tới thực phẩm bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ mà cụ thể sữa sản phẩm từ sữa  Sữa thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất, sữa có đầy đủ chất cần thiết cho thể người protein, lipit, gluxit, vitamin khoáng chất… Sữa đem lại cho người phát triển cân đối Sữa có tác dụng phục hồi sức khỏe mau chóng cho người lao động, dễ hấp thụ người bệnh, trẻ em, người cao tuổi => Do nhu cầu sử dụng sữa hàng tăng  Có thể nói sữa thành phần khơng thể thiếu để cải thiện thể trạng người Việt Nam Tuy nhiên so với nước khác lượng tiêu thụ sữa cịn thấp Chính vậy, nhà nước quan tâm đầu tư cho ngành sữa Rất nhiều dự án sách ban hành tạo điều kiện thuận lợi cho ngành sữa phát triển (như cải thiện chất lượng chăn ni bị sữa, khuyến khích xây dựng nhà máy mới…) => Để đáp ứng nhu cầu sử dụng tăng cao việc lập dự án xây dựng nhà máy sữa cần thiết hiệu quả, không đem lại lợi ích mặt kinh tế mà cịn đem lại lợi ích mặt xã hội Qua nghiên cứu thị trường, nhóm em thiết kế nhà máy chế biến sữa tươi tiệt trùng với suất 90 nghìn lít/ngày 2- Lập luận kinh tế kỹ thuật 2.1 Tổng quan phát triển ngành sữa giới Việt Nam a Tổng quan phát triển ngành sữa giới  Sản xuất sữa giới năm 2009 đạt 701 triệu tấn,tốc độ sản xuất nước phát triển nhanh nước phát triển.Sự phát triển ngành sữa đem lại nhiều lợi nhuận cao cho nước  Giai đoạn 2008-2010 sản lượng sữa giới tăng gần gấp đôi so với năm trước,tăng nhanh nước phát triển,đặc biệt châu Á,tại người ta chứng kiến mức tăng trưởng gấp đơi so với mức bình qn tồn cầu b.Tổng quan phát triển ngành sữa Việt Nam  Trong năm trở lại đây,sữa ngành đạt tốc độ tăng trưởng nhanh ngành thực phẩm Việt Nam,với mức tăng trưởng doanh thu trung bình giai đoạn 2005-2009 đạt 18%/năm.Với đất nước phát triển,có tốc độ thị hóa tăng dân số cao Việt Nam,nhu cầu tiêu thụ sữa tiếp tục tăng năm tới  Nằm xu chung nước phát triển giới,nhu cầu sản phẩm sữa Việt Nam nguồn bổ sung dinh dưỡng thiết yếu ngày tăng so với năm 2008.Điều khẳng định ngành sản xuất sữa Việt Nam phát triển mạnh 2.2 Lập luận kinh tế kỹ thuật 2.2.1.Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Nhà máy sữa xây dựng đảm bảo yêu cầu sau:  Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu, thị trường tiêu thụ sản phẩm  Giao thông vận tải thuận lợi  Việc cung cấp điện nhiên liệu dễ dàng  Cấp thoát nước thuận lợi  Nguồn nhân lực dồi  Điều kiện khí hậu thuận lợi: - Mực nước mưa: 1,890mm (trung bình) - Độ ẩm: 84% (trung bình) - Nhiệt độ: 23,3 0C (trung bình) => Từ nguyên tắc trên, sau nghiên cứu nhóm em chọn địa điểm xây dựng nhà máy chế biến sữa Khu Công Nghiệp (KCN) Đồng Văn II,huyện Duy Tiên,tỉnh Hà Nam Lý do: Với quy mơ diện tích quy hoạch 264 ha; có vị trí thuận lợi giao thơng,nằm đường quốc lộ 1A, giáp với đường cao tốc Pháp Vân – Ninh Bình,cách sân bay quốc tế Nội Bài 65 km,cách Trung tâm Thành phố Hà Nội 45km, cách Cảng Hải Phòng 125 km, cách Cảng Quảng Ninh – Cái Lân 145 km Khu công nghiệp Đồng Văn II có đầy đủ yếu tố để trở thành khu công nghiệp lớn; đáp ứng yêu cầu dự án có quy mơ lớn mà tỉnh Hà Nam kêu gọi nhà đầu tư nước đầu tư xây dựng.Ngoài ra, lãnh đạo tỉnh Hà Nam có nhiều sách ưu đãi thiết thực nhằm thu hút nhà đầu tư nước giá đất điều kiện khác 2.2.2 Vùng nguyên liệu • Sữa tươi: Thu mua từ trang trại vùng lân cận Hưng Yên,1 số xã huyện Duy Tiên,Hà Tây cũ • Đường: Sử dụng hàng nước mua cơng ty đường Thanh Hóa • Ngun liệu khác: hương, CÔĐ nhập nước Malaixia, Thái Lan 2.2.3 Vùng tiêu thụ sản phẩm - Sản phẩm bán,phân phối vùng lân cận thị trường nước 2.2.4 Nguồn cung cấp điện - Nguồn điện cung cấp liên tục ổn định lấy từ tuyến điện cao 110KV gần ranh giới phía Nam Khu cơng nghiệp Đồng Văn - - Mạng lưới điện cao cung cấp dọc đường giao thông nội KCN 2.2.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu - Nhiên liệu sử dụng nhà máy cho nồi phục vụ cho mục đích trùng,gia nhiệt Nhà máy sử dụng nhiên liệu than Được thiết kế nằm gần phân xưởng sản xuất để thuận tiện cho việc sản xuất Kích thước : 10 x x 3,8 m2 6.1.3 Khu vực phụ trợ - Bể chứa nhiên liệu Bể chứa dầu FO cung cấp cho nồi Xây dựng bể chứa diện tích 54m2 Kích thước bể: x x m - Kho hóa chất Xây kho hóa chất có diện tích 54m2 Kích thước kho: x x 4,8 m - Khu vực lị Diện tích khu vực đặt lị hơi: 72 m2 Kích thước: 12 x x 4,8 m - Phân xưởng máy lạnh Cung cấp lạnh cho kho lạnh sử dụng Diện tích: 81 m2 Kích thước: 11 x 7,5 x 4,8 m - Trạm điện Đặt góc riêng nhà máy Điện lưới đến với nhà máy có điện áp 10KW Trạm biến áp có nhiệm vụ hạ áp xuống 220/380V cung cấp cho toàn nhà máy Bên có nhà máy phát điện dự trù lưới điện bị Diện tích: 72 m2 Kích thước: 12 x x 3,6 m - Trạm nước Diện tích: 72 m2 Kích thước:12 x x 3,6 m - Xử lý nước thải Diện tích:216 m2 Kích thước: 24 x x 3,6 m - Phân xưởng điện Phân xưởng làm nhiệm vụ sửa chữa, bảo hành máy móc để trì hoạt động nhà máy Xây dựng phân xưởng có diện tích 72m2 Kích thước phân xưởng 12 x x 4,8m - Bể nước ngầm Bể nước ngầm nhận nước từ thành phố Kích thước bể 12 x x 4m Thể tích bể: 432m3 Bể làm sâu 3m đất, 1m lộ thiên - Khu chứa rác Kích thước 12 x m Bình đồ nhà máy ST T Khu vực Thu nhận nguyên liệu Phân xưởng Kho sản phẩm Phân xưởng lạnh Phân xưởng lị Xưởng khí Khu vui chơi Trạm biến áp Khu hành STT Khu vực 14 Nhà vệ sinh 15 Gara ô tô 16 Khu để xe tải vận chuyển 17 Phòng bảo vệ 18 Khu để xe CB,CN 19 Khu xử lý nước thải 20 Khu tập kết rác 21 Bể nước Xử lý nước 23 10 Phòng y tế 22 Khu trưng bày sản phẩm 13 Trạm bơm Hội trường,nhà ăn 11 Hồ nước,công viên 12 Dây chuyền công nghệ STT Tên thiết bị Tank thu nhận sữa Thiết bị làm lạnh Thiết bị ly tâm Thiết bị phối trộn Bế phối trộn Thiết bị lọc Thiết bị trao đổi nhiệt Bồn đệm Thiết bị đồng hóa 10 Thiết bị tiệt trùng 11 Bồn chứa vô trùng 12 Thiết bị rót hộp 13 Xếp hộp 14 Xếp thùng 15 Lưu kho Bố trí phân xưởng sản xuất STT Thiết Bị Bồn thu nhận sữa Thiết bị làm lạnh Thiết bị ly tâm Thiết bị phối trộn Bồn phối trộn Thiết bị lọc Thiết bị trao đổi nhiệt Bồn đệm Thiết bị đồng hóa 10 Thiết bị tiệt trùng 11 Bồn chứa vơ trùng 12 Thiết bị rót hộp Khu nhà hành đốc 1- Hội trường 2- Nhà khách 3- Phịng hành 4- Phịng giám đốc 5,6- Phịng phó giám 7- Phịng kế tốn 8- Phịng kinh doanh 9- Phịng kỹ thuật  AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP Trong nhà máy, vấn đề an tồn lao động ln cần thiết Đảm bảo tốt vấn đề an toàn lao động đảm bảo sức khỏe cho người lao động mà cịn yếu tố ảnh hưởng đến tuổi thọ máy móc, thiết bị, đáp ứng vấn đề tăng suất lao động nhà máy 1- An toàn thiết bị - Với máy móc thiết bị khác hình dạng, kích thước cấu tạo, cách vận hành nên mức độ an toàn khác - Với đặc điểm riêng nhà máy sữa, thiết bị máy móc khơng gây ồn, chạy êm, khơng gây bụi, mơi trường thống mát - Khoảng cách thiết bị dây truyền phải quy định, vận hành cần kiểm tra thông số loại máy tuân thủ nguyên tắc, chế độ vận hành máy Công nhân vận hành máy quy định, không lại nhiều lộn xộn, gây ồn - Các đường ống đảm bảo không rị rỉ - Khi có cố xảy cần thông báo cho thợ sửa chữa kịp thời để đảm bảo an toàn lao động cho người lao động 2- An tồn điện: - Nhìn chung nhà máy, điện sử dụng nhiều Để đảm bảo an tồn lao động cho người cơng nhân, cần phải có biện pháp phịng ngừa tối đa - Đối với máy móc thiết bị dùng điện cần nối thêm dây dẫn từ thiết bị xuống đất (dây mát) để tránh tượng rị điện thiết bị, thiết bị bị rị điện, dây có tác dụng truyền xuống đất làm trung hịa điện -Thường điện bị rị dây dẫn, dây phân phối điện nhà máy phải loại dây có bọc cách điện - Đối với thiết bị, mục đích sử dụng phải chọn loại dây phù hợp với cường độ dòng điện, nhỏ dây tải nóng chảy, cịn to q lãng phí - Đối với phân xưởng phải có bố trí đường điện cho hợp lý, tránh lãng phí dây mà lại gây tai nạn Trong phân xưởng bố trí cầu dao chính, cơng tắc phải tập trung nơi dễ nhìn thấy, chiều cao bố trí cơng tắc khoảng 1.5m nhìn từ mặt đất Nhà máy phải có tổ điện để thường xuyên kiểm tra khắc phục cố điện - Công nhân nhà máy phải hướng dẫn nội quy an toàn lao động điện, nắm bắt nơi bố trí cầu dao, cơng tắc, hướng dẫn cách hô hấp, cứu chữa người bị tai nạn điện - Để phòng sét vào mùa hè, nhà cao tầng nhà máy phải có cột thu lơi 3- An toàn - Do t0 cao, để xảy cố rò dễ gây bỏng cơng nhân Vì thiết bị dùng phải có đầy đủ dụng cụ kiểm tra t0,áp suất thiết bị Tất thiết bị dùng phải có van an toàn van an toàn phải đặt cao 1-1.5m so với mặt đất Đường ống dẫn phải bọc kỹ tránh tượng rò rỉ tránh tổn thất nhiệt - Van đóng mở thiết bị đường ống phải kiểm tra thường xuyên, đồng hồ đo áp suất, nhiệt độ phải kiểm tra định kỳ - Công nhân phân xưởng sản xuất đặc biêt công nhân phân xưởng nồi phải trang bị đầy đủ kiến thức, sử dụng cách cấp cứu, xử lý có người bị bỏng 4- Phịng cháy chữa cháy: - Cũng điện hơi, thiệt hại hỏa hoạn lớn, khơng làm thiệt hại kinh tế mà gây nguy hiểm cho cơng nhân Vì tất đường dây điện nhà máy phải bọc cách điện tránh chập, nổ Kho xăng dầu phải bố trí xa khu sản xuất, xưởng cung cấp bao bì bố trí cuối hướng gió Trong phân xưởng phải bố trí bình CO2 Hệ thống cấp nước cứu hỏa bố trí hợp lý, hệ thống cửa thoát hiểm phải thuận tiện 5- Vấn đề vệ sinh nhà máy - Việc vệ sinh nhà máy vấn đề thiếu, nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sữa nói riêng Như ta biết nước thải rác thải nhà máy thực phẩm chứa nhiều vi sinh vật, đặc biệt vi sinh vật gây bệnh - Đối với kho chữa nguyên liệu, kho thành phẩm phải thường xuyên vệ sinh, đảm bảo sẽ, khô để nguyên liệu thành phẩm bảo quản lâu dài Đối với phân xưởng sản xuất vệ sinh phải đảm bảo mức cao nhất, khơng dễ có nhiễm tạp vào sản phẩm, thiết bị phải rửa sát trùng sau công đoạn sản xuất - Để hạn chế xâm nhập phát triển vi sinh vật nhà máy vấn đề thơng gió chiếu sáng cần quan tâm từ xây dựng • Thơng gió Trong q trình sản xuất, thiết bị sinh nhiều nhiệt thừa làm tăng nhiệt độ phân xưởng Nước ta lại có khí hậu nóng ẩm nên dễ gây khó chịu cho người cơng nhân làm việc Vì phải bố trí thiết bị thơng gió hợp lý, phân xưởng phải có cửa mái, cửa sổ, cửa chớp tạo lưu thơng khí tốt, phân xưởng nhiều thiết bị dùng nhiệt làm thêm cửa gió để tăng đối lưu khơng khí làm nhiệt ngồi nhanh, cơng nhân làm việc dễ chịu, khơng bị nóng Các thiết bị to khơng đặt cửa vào, cửa sổ để hạn chế gió tự nhiên • Chiếu sáng Ánh sáng phân xưởng phải phân bố cần ý tránh ánh sáng chiếu trực tiếp vào nhà tận dụng ánh sáng tự nhiên 6- Nước thải phương pháp xử lí nước thải - Trong nhà máy ché biến sữa nước thải chia làm hai loại: + Loại sạch: Từ nơi dàn ngưng tụ, làm mát,… nước tập trung chỗ để sử dụng vào mục đích khác hồn tồn khơng xả bỏ bên ngồi + Loại bẩn: Có thể tạp chất vơ cơ, hữu cơ, nước thải có độ kiềm , axit cao thải từ trình sản xuất, nước vệ sinh (CIP ), nước xả đáy lò hơi… nước thải từ khu nhà sinh hoạt vệ sinh Loại nước thải lưu lượng không nhiều độ ô nhiễm cao nên cần phải xử lý trước xả ngồi mơi trường ... gian máy rót hộp ca là: 127273 : 7500 = 16,97(h) + Số thiết bị cần sử dụng: thiết bị rót 13 Thiết bị chạy rửa thiết bị (CIP) - Trong nhà máy thực phẩm nói chung, sữa nói riêng việc tẩy rửa thiết. .. điện gia dụng; khí • Tại ta có thể hợp tác với nhà máy sản xuất bao bì,và nhà máy khác tận dụng nguồn hơi ,nhà máy khí để sữa chữa máy móc ,thiết bị… 2.2.11 Năng suất nhà máy • Với diện...Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa tươi tiệt trùng suất 90.000 lít/ngày Mục lục 1- Lời mở đầu 2- Lập luận kinh tế kỹ thuật 3- Dây chuyền cơng nghệ 4- Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm 5- Tính