Đang tải... (xem toàn văn)
Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm
Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm MỤC LỤC MỤC LỤC 1 LỜI CẢM ƠN 2 3. Đối tượng nghiên cứu 4 Hình1. Mẫu nấm 660 5 Hình 2. Mẫu nấm 661 5 3.5.3.2. Nguyên tắc của quá trình sắc ký trong cột 29 3.5.3.3 Phân loại 30 Dựa vào sự khác nhau về cơ chế tách chiết sử dụng trong HPLC, người ta chia HPLC thành 4 loại: 30 Bình đựng dung môi 31 Bộ khử khí Degasse 32 Bơm (Pump) 32 Bộ phận tiêm mẫu (injection) 32 Cột sắc ký 32 Đầu dò (Detector) 33 Bộ phận ghi tín hiệu 34 In kết quả 34 3.5.3.6. Cách đo HPLC 34 Chương 4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 4.1. Kết luận 52 4.2.Kiến nghị 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 1 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm LỜI CẢM ƠN Khóa luận được thực hiện tại phòng thí nghiệm Trung tâm Kiểm định An toàn Thực phẩm và Môi trường, Trường Đại học Vinh. Với lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc, tôi xin chân thành cảm ơn đến thầy giáo Th.s Hoàng Văn Trung - Khoa Hóa, Trường Đại học Vinh đã giao đề tài, tận tình hướng dẫn, tạo mọi điều kiện thuận lợi trong suốt quá trình nghiên cứu và hoàn thành khóa luận. Tôi xin chân thành cảm ơn Ths. Chu Thị Thanh Lâm - Khoa Hóa, Trường Đại học Vinh đã tạo điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện, hướng dẫn cách pha hóa chất và cách sử dụng máy HPLC. Đề tài được hoàn thành nhờ sự hỗ trợ kinh phí từ đề tài Nghị định thư hợp tác Việt Nam - Đài Loan của PGS.TS Trần Đình Thắng - khoa Hóa học, trường Đại Học Vinh. Nhân dịp này, tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô, các cán bộ trong khoa Hoá, trường Đại học Vinh đã tạo điều kiện cho tôi được học tập và nghiên cứu trong một môi trường học tập khoa học, giúp cho tôi có những kiến thức vững vàng trước khi bước vào đời. Cuối cùng tôi xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè – đặc biệt là các bạn trong cùng nhóm đồ án thầy Trung hướng dẫn đã giúp đỡ tôi hoàn thành khóa luận này. Vinh, ngày tháng năm 2012 Sinh viên thực hiện Đặng Thị Khánh Hòa GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 2 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm LỜI MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài. Ngày nay các sản phẩm được chế xuất từ thực vật, thảo dược được đánh giá cao và được các nhà khoa học nghiên cứu rất nhiều. Ngoài công dụng tốt cho sức khỏe con người, giúp phòng chống bệnh tật ….thì các sản phẩm hầu như không có tác dụng phụ ảnh hưởng về sau. Một trong các đề tài được các nhà khoa học quan tâm nghiên cứu đưa vào ứng dụng trong thực tế là sản phẩm của các loài nấm. Hiện nay nấm trở thành một trong những khẩu phần chính trong bữa ăn của người dân, bên cạnh mùi vị thơm ngon, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng, nấm còn được xem như là một loài “rau sạch” và có giá trị dược liệu. Trong số đó có một số loài đã được biết rõ về thành phần dinh dưỡng. Tuy nhiên một số loài còn lại thành phần này vẫn chưa được công bố chính thức, đặc biệt là thành phần amino axit. Vì thế, việc xác định thành phần amino axit trên nấm đối với Việt Nam là điều cần thiết, góp phần phục vụ cho việc khảo sát nguồn thực phẩm giàu axit amin ở Việt Nam. Việc xác định amino axit đã được thực hiện trên rất nhiều công cụ khác nhau như: sắc kí giấy, sắc kí lớp mỏng… Phân tích amino axit trên các công cụ truyền thống này đòi hỏi nhiều thời gian và rất phức tạp. Ngày nay với sự phát triển của kĩ thuật phân tích, việc xác định thành phần amino axit trong mẫu sinh hóa đã được đơn giản hơn rất nhiều bởi hầu hết các công cụ đã được tự động hóa và được nối trực tiếp bộ phận xử lí số liệu. Hiện nay trên thị trường đang tồn tại rất nhiều kĩ thuật phân tích như sắc kí lỏng cao áp HPLC, sắc kí trao đổi ion …. Trong đó HPLC là một sắc ký cột (column chromatograph) đi kèm với một detector nhạy để có thể phát hiện được các chất tách ra trong quá trình chạy sắc ký. Với những tiến bộ kỷ thuật về cột, detector đã chuyển sắc ký cột thành phương pháp phân tích có tốc độ nhanh và hiệu suất cao. Xuất phát từ thực tế đó, chúng tôi lựa chọn đề tài nghiên cứu: “Xác định hàm lượng axit amin trong một số loài nấm lớn ở vùng Bắc Trung Bộ bằng sắc ký lỏng HPLC ”. 2. Nhiệm vụ đồ án. GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 3 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Trong khóa luận này, tôi có các nhiệm vụ sau: - Nghiên cứu tổng quan về Nấm, giá trị và thành phần dinh dưỡng của Nấm. - Nghiên cứu các tính chất vật lý, hóa học và các phương pháp xác định các loại protein và axitamin. - Tách và xác định đồng thời các loại axitamin bằng phương pháp HPLC. - Kiểm tra, đánh giá phương pháp và các điều kiện phân tích với quá trình thực hiện và kết quả thu được. - Xử lý kết quả và một số đề xuất kiến nghị. Tôi hy vọng rằng luận văn sẽ góp phần bổ sung, hoàn thiện số liệu của bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và cung cấp số liệu cho các nghiên cứu dinh dưỡng về Nấm. 3. Đối tượng nghiên cứu. Mẫu nấm được thu thập từ các rừng ở địa bàn Bắc Trung Bộ. Mỗi mẫu được lấy 50g, đựng vào túi nilông sạch. Bao gồm các họ nấm: - Coriolaceae - Ganodermataceae - Lentinaceae GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 4 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Hình1. Mẫu nấm 660 Hình 2. Mẫu nấm 661 CHƯƠNG1: TỔNG QUAN 1. Tổng quan về Nấm. 1.1. Giới thiệu về giới nấm. Nấm là một giới riêng biệt rất lớn với khoảng 1,5 triệu loài, trong đó đã mô tả được 69.000 loài (theo Hawksworth,1991), sống khắp nơi trên Trái đất từ hốc tường đến thực vật, động vật, con người; bao gồm nấm men, nấm mốc và các loài nấm lớn. Ban đầu nấm được xếp vào giới thực vật. Tuy nhiên, quan điểm này ngày nay không còn thuyết phục nữa và nhiều nhà phân loại học đã đề nghị xếp nấm vào một GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 5 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm giới riêng, gọi là giới nấm. Sở dĩ nấm được xếp vào giới riêng mà không được xếp vào giới thực vật hay động vật vì nấm có nhiều điểm khác thực vật như: - Không có lục lạp, không có sắc tố quang hợp nên không thể tự tổng hợp các chất hữu cơ cho cơ thể từ các cơ thể khác như thực vật, động vật. - Không có sự phân hoá cơ quan thành thân, rễ, lá, hoa. - Phần lớn không có chứa cenllulose trong vách tế bào, mà chủ yếu là bằng chitin và glucan. Chitin là chất gặp nhiều ở động vật hơn thực vật, chủ yếu ở nhóm giáp xác và côn trùng, tạo thành lớp vỏ hoặc cánh cứng cho các loài này. - Nấm dự trữ đường dưới dạng glycogen thay vì tinh bột như ở thực vật. - Nấm cũng không có một chu trình phát triển chung như các loài thực vật. Nấm cũng không được xếp vào giới động vật vì: - Nấm sinh sản chủ yếu bằng bào tử (hữu tính hay vô tính) giống hạt phấn của thực vật. - Sự sinh dưỡng của nấm liên quan đến hệ sợi nấm. Nấm lấy các chất dinh dưỡng thông qua màng tế bào của sợi nấm (tương tự như cơ chế ở rễ thực vật). 1.2. Phân loại nấm Giới Nấm được chia làm 4 giới phụ: Giới phụ Nấm nhầy - Gymnomycetoida; giới phụ Nấm tảo - Phycomycetoida; giới phụ Restomycetoida và giới phụ Nấm thật - Eumycetoida. Giới phụ Nấm nhầy – Gymnomycetoida Giới phụ Nấm nhầy - Gymnomycetoida có đặc điểm cơ thể là một khối chất nguyên sinh lớn, dạng cộng bào, có màu vàng hoặc màu hồng, kích thước có thể tới vài dm, di chuyển giống như di chuyển của amíp. Nấm nhầy phân bố ở những nơi ẩm thấp, tối tăm (như hốc cây mục, vỏ cây ). Giới phụ Nấm tảo – Phycomycetoida GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 6 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Giới phụ Nấm tảo - Phycomycetoida có đặc điểm là giai đoạn dinh dưỡng dạng sợi không có vách ngăn, sống bám và chỉ hình thành vách ngăn khi tạo nên cơ quan sinh sản. Giới phụ Restomycetoida Giới này gồm những nấm đơn bào, ở nước hoặc ở cạn, sống hoại sinh hay kí sinh trên cơ thể tảo hoặc thực vật bậc cao. Giới phụ Nấm thật - Eumycetoida. Giới phụ Nấm thật - Eumycetoida có thể dinh dưỡng điển hình là dạng sợi, phân nhánh, có vách ngăn hoặc không, màng tế bào gồm chủ yếu là kitin, sinh sản vô tính bằng bào tử, sinh sản hữu tính bằng nhiều hình thức khác nhau. Nấm thật nguyên thuỷ sống ở nước, còn tiến hoá cao hơn thì sống ở cạn. 1.3 Các đặc điểm sinh học của nấm 1.3.1 Đặc điểm cấu tạo tế bào Cơ thể của nấm là một tản, tức là một cơ thể có bộ máy sinh dưỡng chưa phân hoá thành các cơ quan khác nhau. Hình 1: Cấu trúc tế bào nấm 1.3.2 Đặc điểm về dinh dưỡng: Có 3 nhóm chính Hoại sinh: GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 7 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Là đặc tính chung của hầu hết các loài nấm, trong đó có nấm trồng. Thức ăn của chúng là xác bã thực vật hoặc động vật. Chúng có khả năng biến đổi các chất này thành những thành phần đơn giản để có thể hấp thụ được. Ký sinh: Bao gồm chủ yếu các loài nấm gây bệnh. Chúng sống bám vào cơ thể các sinh vật khác (động vật, thực vật hoặc các loài nấm khác). Thức ăn của chúng cũng chính là các chất lấy từ cơ thể kí chủ và do đó làm suy yếu hoặc tổn thương cơ thể kí chủ. Cộng sinh: Đây là nhóm nấm đặc biệt, lấy thức ăn từ cơ thể chủ và ngược lại chúng sẽ cung cấp các chất khác cho cơ thể chủ. Đây là một hình thức quan hệ qua lại rất chặt chẽ và có lợi giữa nhiều nhóm sinh vật, hỗ trợ cho nhau cùng phát triển. 1.4. Thành phần dinh dưỡng của nấm. Nấm được xem là một loại rau nhưng là loại rau cao cấp. Nếu xét về hàm lượng đạm có thấp hơn thịt cá nhưng lại cao hơn bất kì một loại rau quả nào khác. Đặc biệt có sự hiện diện gần như đầy đủ các loại axit amin không thay thế, trong đó có 9 loại axit amin cần thiết cho con người. Nấm rất giàu leusin và lysin là hai loại axit amin có ít trong ngũ cốc, do đó xét về chất lượng thì đạm ở nấm không thua gì đạm của động vật .Việc bổ sung đạm trong nguyên liệu trồng nấm có thể làm biến đổi lượng axit amin nhưng gần như không thay đổi lượng đạm trong nấm. Nấm chứa ít chất đường và hàm lượng thay đổi từ 3-28% trọng lượng tươi, ở nấm rơm lượng đường tăng lên trong giai đoạn từ dạng nút sang dạng kéo dài nhưng lại giảm khi trưởng thành. Đặc biệt nấm có nguồn đường dự trữ dưới dạng glucogen tương tự như động vật (thay vì tinh bột ở thực vật). Nấm chứa rất nhiều loại sinh tố (vitamin) như sinh tố B,C,K,A,D,E trong đó nhiều nhất là sinh tố B như B 1 , B 2 , axit nicotinic, axit pantothenic. Nếu so với rau rất nghèo sinh tố B12 thì chỉ cần ăn 3g nấm tươi đã đủ cung cấp lượng sinh tố B12 cho nhu cầu mỗi ngày. GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 8 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Tương tự như hầu hết các loài rau cải, nấm là nguồn khoáng rất tốt. Nấm được ghi nhận là giàu K, Ca và Mg chúng chiếm từ 56- 70% lượng tro tổng cộng. Phosphat và sắt thường hiện diện ở phiến và nhủ nấm. Ở quả thể trưởng thành thì lượng Na và P giảm trong khi K,Ca và Mg giữ nguyên,ăn nấm bảo đảm bổ sung đầy đủ cho nhu cầu về khoáng mỗi ngày. Như vậy ngoài việc cung cấp đạm và đường nấm còn ghóp phần bồi bổ cơ thể nhờ vào sự dồi dào về khoáng và sinh tố. 1.5. Công dụng của nấm. Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăn còn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như: - Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B. Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào. - Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Với nấm hương, nấm linh chi và nấm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng. Nhiều loại nấm ăn có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virut. - Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim. Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo… đều có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta-lipoprotein trong huyết thanh. Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp. - Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt. Ví như nấm hương và nấm linh chi GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 9 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbon tetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp men gan. Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần, thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấp tính. - Kiện tỳ dưỡng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá tràng. Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét dạ dày tá tràng, sỏi mật. Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày. - Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi… Cơ chế làm giảm đường huyết của đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin. Ngoài công dụng điều chỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ. - Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào. Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ… có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ. Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương. Gần đây, nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khả năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể. 2. Tổng quan về Protein và axitamin. 2.1. Định nghĩa và phân loại protein Protein là polyme sinh học của L- α - axitamin kết hợp với nhau bằng liên kết peptit. GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 10 [...]... lượng protein trong mẫu được tính theo công thức sau: Protein (mg) = (Ntổng số - Nphi protein) 6,25 Hoặc Protein (mg) = (Ntổng số - Nphi protein) 5,95 3.2 Định lượng protein hòa tan: GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 23 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Phương pháp định lượng protein hòa tan dựa vào việc tách và kết tủa protein ra khỏi chất thử, rồi định lượng nitơ trong kết tủa protein. .. pháp xác định axit amin và protein đã đề cập ở trên chỉ là xác định được tổng số nitơ mà không thể xác định được riêng rẽ từng axit amin Để khắc phục nhược điểm này thì phải tách từng chất nhóm axit amin trước khi xác định chúng Điều này ngoài việc xác định được từng axit amin riêng biệt còn tránh được sự ảnh hưởng của các nitơ khác đến việc xác định axit amin Có nhiều phương pháp để định lượng axit amin, ... phức chất axit amin – đồng” hòa tan, theo phản ứng: GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 25 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Định lượng Cu2+ trong phức chất keo theo phương pháp định lượng gián tiếp bằng Iốt Định lượng Cu2+ trong phức theo phương pháp định lượng gián tiếp bằng Iốt 2Cu2+ + 4KI → 2CuI + I2 I2 + Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NaI Từ đó tính được hàm lượng axit amin trong mẫu... phần protein hòa tan trong quá trình chiết rút Sau khi đã loại bỏ kết tủa dịch lọc chỉ còn dạng nitơ phi protein Đem vô cơ hóa dịch này và tiếp tục tiến hành xác định hàm lượng nitơ theo phương pháp Kjeldahl 3.1.3 Định lượng protein trong nguyên liệu Nitơ tổng số bao gồm nitơ phi protein và nitơ protein Muốn xác định hàm lượng nitơ trong nguyên liệu cần xác định nitơ phi protein và nitơ tổng số Hàm lượng. .. Việc bổ sung đạm trong nguyên liệu trồng nấm có thể làm biến đổi lượng axit amin nhưng gần như không thay đổi lượng đạm trong nấm 3 Tổng quan về phương pháp định lượng protein và axit amin Các phương pháp thông thường chủ yếu dựa vào sự có mặt của nitơ trong phân tử axit amin Vì khối lượng phân tử của các axit amin khác nhau nên kết quả thường biểu thị bằng nitơ axit amin 3.1 Định lượng protein bằng phương... Định lượng axit amin theo phương pháp Van Slyke Axit amin trong môi trường axit nitric sẽ tạo ra khí N2 ở thể tự do theo phản ứng Khí N2 giải phóng một nửa là từ axit amin, một nửa từ axit nitric Xác định thể tích N2 ở điều kiện nhiệt độ và áp suất, tra bảng tính sẵn, sẽ có trọng lượng nitơ từ đó tính ra hàm lượng nito axit amin có trong mẫu thử 3.5 Các phương pháp tách và xác định đồng thời axit amin. .. tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Màu sắc của phức tỷ lệ với số lượng mạch peptid (-CONH-) của protein gần như không phụ thuộc vào nồng độ tương đối giữa albumin và globulin Dựa vào việc so sánh tỷ lệ màu của dãy chuẩn protein và mẫu thử protein đã được tách ra khỏi thực phẩm bằng máy quang kế ở bước sóng λ = 550 nm tính được hàm lượng protein hòa tan trong thực phẩm 3.3 Định lượng. .. của hocmon và các phân tử báo hiệu khác Chức năng cung cấp năng lượng và dự trữ Sự chuyển hóa của một bộ khung cacbon của axit amin trong chu trình Krebs cũng đóng góp một phần năng lượng cho cơ thể 2.6.2 Vai trò của axit amin GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 18 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Axitamin là cấu tử cơ bản của protein, hay nói một cách khác, axitamin là những... của protein – axit amin Tuy protein rất đa dạng về cấu trúc và đảm nhận nhiều chức năng như vậy song hầu như đều xây dựng nên các đại phân tử của mình chủ yếu từ 20 L- α - axitamin bằng liên kết peptit Do vậy, cũng có thể xem các axitamin này là sản phẩm cuối cùng của sự thuỷ phân peptit và protein GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 11 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm Axit amin. .. khác ) là nguồn protein quan trọng Hàm lượng axit amin cần thiết cao trong đậu tương còn cácloại khác thì hàm lượng axit amin cần thiết không cao, tỉ lệ các axit amin kém cân đối hơn so với nhu cầu cơ thể Nhưng việc có sẵn trong thiên nhiên một khối lượng lớn với giá rẻ nên protein thực vật có vai trò quan trọng đối với khẩu phần ăn của con người 2.8.2 Protein và axit amin trong trong nấm Nấm được xem . : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm nhạy, có thể phát hiện đến ppm, vì vậy được dùng nhiều trong phân tích định tính và định lượng axit amin. Cơ chế phản ứng khá phức tạp và. Page 5 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm giới riêng, gọi là giới nấm. Sở dĩ nấm được xếp vào giới riêng mà không được xếp vào giới thực vật hay động vật vì nấm có nhiều. loại nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt. Ví như nấm hương và nấm linh chi GVHD: Th.s Hoàng Văn Trung Page 9 Đề tài : Xác định hàm lượng protein và axit amin trong nấm có