 Thực hiện: Nhóm 4 1. Trần Thị Bích Đào 2. Phạm Thị Thu Dơn 3. Đàm Hồng Dương 4. Hoàng Thái Vũ Đức  ! "# $!  $! %&' $!$"#(') $!*+, -/0 $!12345&6 $!78-694:; *!<= 1!8>;& !"# ?8@&A>B#'-&C''> 4D/4;4>'CE>4&->&! ?FG;4:4G@)H# >34,4-,9I>'4@&J4 J-K@! $! $! %&'B ?834&&'>L-&C 4M;! NOG4&>P'B'@Q&-@K'@Q&4 @Q&! NOG4&>P-&C'B>P-&CR' >P-&C-@K4>P-&C&! S !8>&@T+> S$!8>&D> $!$"#(') ?3>&&UG;4:#(')V>& )! +.5BGK:#'-&W'4>4D/!XKPR@Q& /:'RY;KZ-[! R@Q&-&/0\C&)'-&R-]-R :>9!P6'P-&C'#'>4D/K>;) \! S*!FG54:>&4:) $!*+, -/0 ?8-3>0K;;D ! +.5B^&'>9=-:43@5'4_'4!`, -T>P>9-R&4-&-&C:-C' C'X-&C-&,a>>:-&C! S1!FG54:4&4, -/0 [...]... Sinh Sản Bảng 5 Phụ thuộc về thành phần hóa học của một số loài cá vào giống, mùa vụ độ tuổi 2.5 Trạng thái dinh dưỡng và điều kiện sống -Trạng thái dinh dưỡng và hoàn cảnh sống khác nhau (nhiệt độ của nước, ánh sáng, và các nhân tố vật lí,…) thì thành phần hóa học của thủy hải sản cũng khác nhau + Thức ăn có ảnh hưởng rất lớn đến thành phần sinh hóa của thủy hải sản, đặc biệt là hàm lượng lipid và... nhất vào đầu xuân 3 Kết luận Các thành phần hóa học của thủy hải sản có vai trò quan trọng quyết định đến chất lượng của sản phẩm nên việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chúng là rất cần thiết trong kĩ thuật nuôi trồng, công nghệ bảo quản, sơ chế, chế biến và thu nhận sản phẩm 4 Tài liệu tham khảo [1] TS Nguyễn Thị Trúc Loan – “ Bài giảng Công nghệ chế biến thủy sản [2] http://cnx.org/contents/db56f67c-8007-4a5d-ac86-98b0554d2dc8@1... tự nhiên Cá sinh trưởng ở các vùng có nguồn thức ăn khác nhau sẽ có thành phần hóa học khác nhau 2.5 Trạng thái dinh dưỡng và điều kiện sống +Điều kiện sống có mối quan hệ mật thiết đến sự phát triển của tuyến sinh dục và thức ăn, có ảnh hưởng lớn đến thành phần hóa học của thủy hải sản Ví dụ: -Cá sống trong môi trường có nhiều Cu, K thì trong cơ thể cá cũng có nhiều thành phần đó - Cá nước mặn có... - Thành phần hóa học của nguyên liệu thủy hải sản cũng bị ảnh hưởng mùa vụ, đặc biệt là trước và sau mùa sinh sản Ví dụ: Cá hồi theo tập tính di truyền nên di cư từ biển vào sông để đẻ trứng Trong thời gian đó, cá không đi kiếm ăn, chỉ dựa vào chất béo trong cơ thể Vì thành phần hóa học của cơ thể cá trong giai đoạn này cũng biến đổi rất nhiều 2.4 Cá Hồi Di Chuyển Để Sinh Sản Bảng 5 Phụ thuộc về thành