B GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - NGUY N MINH ð C KH O SÁT TH C TR NG HO T ð NG GI T M L N TRÊN ð A BÀN TP H I DƯƠNG VÀ M TS VÙNG PH C N Chuyên ngành : Thú y Mã ngành : 60.64.01.01 NGƯ I HƯ NG D N KHOA H C : PGS.TS PH M NG C TH CH HÀ N I – 2013 L I CAM ðOAN - Tơi xin cam đoan r ng, s li u k t qu nghiên c u lu n văn trung th c chưa t ng ñư c s d ng ñ b o v m t h c v - Tôi xin cam ñoan r ng, m i s giúp ñ cho vi c th c hi n lu n văn ñã ñư c c m ơn thông tin trích d n lu n văn đư c ch rõ ngu n g c H i Dương, ngày thág năm 2013 Tác gi Nguy n Minh ð c Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ii L I C M ƠN Trang ñ u tiên c a lu n văn cho tơi xin đư c vi t l i chân thành c m ơn s giúp ñ c a th y, cô giáo B môn N i ch n - Dư c lý; th y, cô giáo Khoa Thú y; th y, cô giáo Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i tồn th th y, giáo gi ng d y th i gian h c Cao h c nhà trư ng, ñ c bi t PTS.TS Ph m Ng c Th ch ngư i Th y t n tình hư ng d n, giúp đ tơi q trình th c t p hồn thành Lu n văn Tơi xin chân thành c m ơn Ban lãnh đ o tồn th đ ng chí cán b c a Chi c c Thú y t nh H i Dương b n bè ñ ng nghi p g n, xa gia đình giúp đ đ ng viên tơi hồn thành chương trình h c t p H i Dương, ngày tháng năm 2013 Tác gi Nguy n Minh ð c Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p iii M CL C M ð U 1 ð tv nñ M c tiêu c a ñ tài Chương T NG QUAN TÀI LI U VÀ CƠ S KHOA H C C A ð TÀI 1.1 tình hình ng đ c th c ph m th gi i nư c 1.2 Phân lo i vi sinh v t có th t 1.2.1 Vi khu n (Bacteria) 1.2.2 N m m c (Molds) 1.2.3 N m men (Yeasts) 1.3 Tình hình nghiên c u m t s vi khu n gây ô nhi m th t 1.3.1 T p đồn vi khu n hi u khí 1.3.2 Vi khu n Staphylococcus aureus 1.3.3 Vi khu n Salmonella 11 1.3.4 Vi khu n Escherichia coli 20 1.4 Hi n tư ng h ng c a th t vi sinh gây h ng th t 24 1.4.1 Nh ng bi n ñ i c a th t sau gi t m 24 1.4.2 Hi n tư ng h ng th t 26 1.4.3 Các d ng hư h ng c a th t vi sinh v t 27 2.5 Tình hình nghiên c u bi n pháp h n ch ô nhi m vi sinh v t ñ i v i th t lò gi t m 30 Chương N I DUNG – NGUYÊN LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 40 2.1 N i dung 40 2.2 Nguyên li u 41 2.3 Phương pháp nghiên c u 41 2.3.1 41 Phương pháp ñi u tra Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p iv 2.3.2 Phương pháp xét nghi m 41 2.3.3 Phương pháp x lý s li u 49 Chương K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 50 3.1 Th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc l n ñ a bàn thành ph H i Dương 50 3.1.1 Quy mơ gi t m 50 3.1.2 Tình hình ch p hành pháp lu t t i s gi t m 52 3.1.3 Thi t k xây d ng, di n tích m t b ng, u kiên s gi t m 55 3.1.4 Quy trình gi t m 55 3.1.5 Ngu n nư c s d ng 58 3.1.6 V sinh nơi gi t m 59 3.1.7 Ki m tra giám sát chuyên môn 60 3.1.8 Trình đ nh n th c 63 3.2 K t qu ki m tra m t s ch tiêu v sinh thú y t i m t s gi t m ñ a bàn thành ph H i Dương 3.2.1 K t qu xét nghi m vi khu n nư c s d ng t i s gi t m 3.2.2 65 Kh o sát tình hình nhi m vi khu n vào th t t i s gi t m thành ph H i Dương 3.2.3 K t qu phân l p vi khu n nư c th i t ñi m gi t m 65 66 76 K T LU N VÀ ð NGH 79 K t lu n 79 ð ngh 80 TÀI LI U THAM KH O Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 82 v DANH M C CÁC B NG STT 1.1 Tên b ng Trang Tình hình ng đ c th c ph m c nư c nh ng năm t 2009 2013 1.2 Tình hình ng đ c th c ph m t nh H i Dương (2010 – 6/2013) 3.1 Lo i hình, đ a m xây d ng c a s gi t m l n thu c TP H i Dương vùng lân c n 3.2 51 ði u ki n xây d ng quy mô gi t m c a s gi t m l n thu c TP H i Dương vùng ph c n 3.3 53 Thi t k xây d ng trang thi t b c a s gi t m l n ñư c ñi u tra thu c TP H i Dương vùng ph c n 3.4 Th c tr ng v sinh thú y 61 Trình đ nh n th c hư ng ñ u tư phát tri n c a s gi t m ñư c ñi u tra thu c TP H i Dương vùng ph c n 3.6 67 K t qu ki m tra t ng s vi khu n hi u khí th t t i s gi t m 3.8 thành ph H i Dương 69 K t qu ki m tra vi khu n Salmonella th t t i s gi t m t i thành ph H i Dương 3.9 71 K t qu ki m tra vi khu n Staphylococcus aureus th t t i s gi t m 3.10 73 thành ph H i Dương K t qu ki m tra vi khu n E.coli th t t i s gi t m thành ph H i Dương 3.11 64 K t qu phân l p vi khu n nư c s d ng cho ho t ñ ng gi t m t i thành ph H i Dương 3.7 56 s gi t m l n ñư c ñi u tra thu c TP H i Dương vùng ph c n 3.5 K t qu phân l p vi khu n nư c th i 75 s gi t m t i thành ph H i Dương Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 78 vi M ð U ð t v n đ Ngu n th c ph m nói chung th c ph m có ngu n g c ñ ng v t nói riêng ph c v cho nhu c u ñ i s ng c a ngư i ngày ñang v n ñ ñư c quan tâm Khi xã h i phát tri n nhu c u cu c s ng ngư i ngày nâng cao, ngư i tiêu dùng khơng nh ng địi h i ngu n th c ph m đ v s lư ng mà cịn ph i ñ m b o ch t lư ng, h p v sinh, ñ t tiêu chu n v an tồn v sinh th c ph m Có đư c th t s ch c m t dây chuy n s n xu t th c ph m b t ngu n t gi ng, th c ăn, nư c u ng, th c hi n quy trình v sinh thú y chăn ni cho đ n ñưa gia súc ñ n nơi gi t m , ñi u ki n v sinh thú y s gi t m , quy trình th c hi n gi t m , trình b o qu n pha lóc, v n chuy n đ n nơi ch bi n tiêu th Trong c m t dây chuy n dài y khâu gi t m cơng đo n r t quan tr ng ñ ki m tra, ñánh giá ch t lư ng s n ph m N u ñi u ki n v sinh quy trình gi t m khơng ñ m b o tiêu chu n tác ñ ng l n ñ n s bi n ñ i c a th t, nh hư ng x u ñ n ch t lư ng an toàn v sinh th c ph m Theo s li u th ng kê c a T ch c Nông lương th gi i (FAO) T ch c Y t th gi i (WHO), s b nh ng ñ c có đ n g n 90% th t b lây nhi m trình gi t m ch 10% th t gia súc b b nh ði u ch ng t q trình gi t m , ch bi n nhi u sai ph m H i Dương m t t nh n m đ ng b ng sơng H ng, thu c vùng kinh t tr ng ñi m B c B Cách th Hà N i 50km v phía Tây, cách H i Phịng 45km v phía ðơng, phía B c giáp v i t nh B c Ninh, B c Giang, phía Tây giáp t nh Hưng n, phía ðơng giáp t nh Qu ng Ninh, phía Nam giáp t nh Thái Bình Trung tâm hành c a t nh thành ph H i Dương hi n th lo i Tồn t nh có di n tích 1.654,8 km2, dân s 1.718.895 ngư i, đơn v hành g m 01 thành ph tr c thu c, 01 th xã 12 huy n H i Dương Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p có nhi u di tích l ch s , danh lam th ng c nh Côn Sơn, Ki p B c, ð ng Kính ch , ð o cò Chi Lăng Nam, nh ng ñi m du l ch hàng năm ñón nhi u lư t khách ngồi nư c, th nhu c u tiêu dùng th c ph m ñ a bàn r t cao Th c tr ng gi t m gia súc TP H i Dương ñ a phương khác sau chuy n ñ i sang ch th trư ng, lò m gia súc t p trung khơng cịn ho t ñ ng, thay th b ng ñi m gi t m gia súc c a tư nhân phát tri n tràn lan khơng theo quy ho ch Các m gi t m s d ng m t ph n di n tích nhà đ làm nơi gi t m , khơng đư c quan thú y ki m soát, ch t lư ng v sinh an tồn th c ph m khơng đư c đ m b o d n ñ n nguy gây ng đ c, gây nhi m mơi trư ng nghiêm tr ng, nh hư ng ñ n s c kh e c ng ñ ng Nh ng năm g n ñây, Chi c c Thú y H i Dương ñã có n l c ph i h p v i quy n đ a phương, ngành ch c tăng cư ng ki m tra ch n ch nh vi c kinh doanh mua bán gi t m gia súc, chưa có s ph i h p gi i pháp m nh, ñ ng b , chưa có s khoa h c mang tính th c t cao đ kh c ph c tình tr ng Vì v y, vi c l p l i tr t t vi c kinh doanh c n thi t ñ mua bán, gi t m gia súc ñ a bàn TP H i Dương tuân theo quy ñ nh c a pháp lu t, đ m b o v sinh an tồn th c ph m, v sinh môi trư ng, b o v s c kh e cho ngư i, cho phát tri n c a xã h i Mu n gi i quy t ñư c v n ñ địi h i ph i có m t gi i pháp c th , khoa h c ði u ñã ñ t yêu c u b c thi t hi n ph i ñánh giá th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc ñ a bàn TP H i Dương, ñ nh ng gi i pháp kh c ph c, xây d ng s gi t m gia súc ñ t tiêu chu n phù h p v i ñi u ki n ñ a phương Xu t phát t yêu c u trên, ti n hành th c hi n ñ tài: “Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m l n ñ a bàn thành ph H i Dương m t s vùng ph c n” Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 2 M c tiêu c a ñ tài - Xác ñ nh rõ s lư ng, lo i hình, s phân b quy mơ c a m gi t m , quy ho ch, trang thi t b , quy trình k thu t gi t m đ a bàn TP H i Dương - Xác ñ nh ñư c tình tr ng v sinh t i nơi gi t m ñ a bàn TP H i Dương m t s vùng ph c n, thông qua k t qu ki m tra ch tiêu vi sinh v t khơng khí, nư c s d ng ho t ñ ng gi t m nư c th i sau gi t m ; tác ñ ng c a ho t ñ ng gi t m ñ n ch t lư ng c a th t, d ch b nh c a gia súc, gia c m, v sinh mơi trư ng - Xác đ nh ñư c m c ñ an toàn v sinh th c ph m c a s n ph m ñ ng v t sau gi t m thông qua ki m tra ch tiêu vi sinh v t, ñ c bi t ki m tra m t s vi sinh v t ch ñi m như: Escherichia coli, Salmonella, Staphylococus aureus t ng s vi khu n hi u khí gam th t b m t Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p Chương T NG QUAN TÀI LI U VÀ CƠ S KHOA H C C A ð TÀI 1.1 Tình hình ng đ c th c ph m th gi i nư c Tình hình ng đ c th c ph m vi khu n gây Theo T ch c Y t th gi i 1990 (WHO), hàng năm th gi i có kho ng m t ngàn tri u lư t tr em b tiêu ch y, 75% trư ng h p b b nh nhi m khu n qua ñư ng ăn u ng V ng ñ c th c ph m E, coli O157, x y Sakai Nh t B n năm 1996 làm cho 6.500 ngư i ph i nh p vi n ngư i b t vong (T p chí thu c s c kh e s 75 năm 1996) T i Ph n Lan, ch riêng năm 1997 ñã x y ta 68 v ng c ñ c th c ph m có v ng đ c th c ph m n ng làm cho 13.000 h c sinh b b nh, có 450 em ph i vào vi n Wall and Aelark, G, D, ross, S.lebaigua C Douglas({62} Cũng theo tác gi Wall and Aelark, G, D ross, S.lebaigua D Douglas cho bi t th i gian t năm 1992 – 1996 t i Anh x Wales ñã x y 2.877 v ng ñ c mà nguyên nhân vi khu n làm cho 26.722 ngư i m c b nh, s vào vi n 9.160 ngư i có 52 ngư i t vong Tình hình ng đ c th c ph m b nh truy n lây qua th c ph m nư c ta năm g n ñây ñáng lo ng i Theo báo cáo t ng k t liên ngành cơng tác qu n lý v sinh an tồn th c ph m c a C c an toàn VSTP B y t aaaatinhs t năm 2009 ñ n h t tháng ñ u năm 2013 báo cáo c a Trung tâm Y t d phòng t nh H i Dương, tháng 7/2013 ñư c th ng kê t i B ng 1.1 2.2 Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p B ng 3.10 K t qu ki m tra vi khu n E.coli th t t i s gi t m K t qu ki m tra S ð a phương ñư c m u l ym u ki m tra thành ph H i Dương Khơng đ t M u nhi u M u nh t nh t (VK/g) (VK/g) ð t (E.coli > 20 VK/g) (E.coli ≤ 20VK/g) S lư ng (m u) T l (%) S lư ng (m u) TCVS T l (%) Phư ng Quang Trung 10 26 15 40,0 60,0 Phư ng Bình Hàn 25 16 28,0 72,0 Phư ng Tân Bình 27 15 42,0 58,0 Phư ng Thanh Bình 26 12 57,0 43,0 Phư ng Nh Châu 25 14 42,0 58,0 Phư ng H i Tân 24 17 60,0 40,0 Xã Ái Qu c 30 12 50,0 50,0 Xã An Châu 25 18 66,0 34,0 0 100 22 44,0 28 56,0 C.ty cp Hoàng Long HABICO T ng h p 50 Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 102 VK/g 75 dùng hình th c l y dao s c c o đ t chân lơng, th phân mang theo vi khu n có th dính vào dao, thơng qua v trí ch c ti t, ho c v t xư c da nhi m vào thân th t Vi c ch n ch nh, quy ho ch l i ñi m gi t m , xây d ng lò gi t m gia súc t p trung H i Dương r t c n thi t, có làm đư c vi c ngành thú y m i có kh ki m sốt đư c q trình gi t m , th c hi n quy trình v sinh thú y 3.2.3 K t qu phân l p vi khu n nư c th i t ñi m gi t m Phân tích m t s ch tiêu v sinh nư c th i nh m ñánh giá th c tr ng v sinh thú y c a sơ gi t m vi c x lý ch t th i t i ñi m gi t m Lư ng ch t th i ph thu c r t nhi u vào s lư ng gia súc gi t m tình tr ng v sinh c a s gi t m Phân tích 50 m u nư c th i gi t m s gi t m t i thành ph H i Dương cho th y m t s ch tiêu vi sinh v t sau: * T ng s vi khu n hi u khí: M u nhi u nh t 158.105 vi khu n/ml; m u nh t 5.105 vi khu n/ml nư c th i S bình quân: (x = 36,08.105VK/ml) * Ch s Coliindex: m u nhi u nh t 28.105, m u nh t 2.105 nhóm vi khu n E.coli/lít nư c th i S bình qn: (x = 19,92.105VK/ml) * Vi khu n Salmonella nư c th i c a s gi t m ph H i Dương: thành b t kỳ s gi t m tư nhân có, riêng nư c th i c a s gi t m c a Cơng ty c ph n Hồng Long HABICO khơng phát hi n có Salmonella nư c th i ñây ñã ñư c x lý qua b l ng h sinh h c Xét theo tiêu chu n Vi t Nam t t c m u nư c th i c a s gi t m tư nhân thành ph H i Dương ñ có ch a s lư ng vi sinh v t vư t tiêu chu n cho phép Riêng ch có s gi t m c a Cơng ty TNHH Th ng L i ñ t tiêu chu n K t qu r t phù h p v i q trình u tra hi n tr ng h u h t s gi t m tư nhân có di n tích r t ch t h p nên Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 76 khơng có đ t đ xây d ng b ch a ch t th i x lý b ng h th ng h sinh h c, ch t th i tr c ti p ñư c ñùn xu ng c ng rãnh công c ng ngày qua ngày khác, s đ ng l i, h vi sinh v t phát tri n r t m nh ð kh c ph c tình tr ng nhi m môi trư ng ch t th i s gi t m gây ra, bi n pháp nh t ph i thi t k xây d ng lị m đ m b o theo quy ñ nh: cách xa khu dân cư, có di n tích m t b ng r ng đ đ xây d ng h th ng ch a x lý nư c th i Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 77 B ng 3.11 K t qu phân l p vi khu n nư c th i s gi t m t i thành ph H i Dương T ng s vi khu n hi u khí ð a phương S m u ki m tra Nhi u nh t Phư ng Quang Trung Phư ng Bình Hàn 10 Coliindex (E.coli/lít) (Vi khu n/ml) 135.105 130.10 Ít nh t Các m u cịn l i 16.105 105.105 – 17.105 6.10 5 98.10 – 9.10 5 Nhi u nh t 20.105 7.10 Salmonella S m u Ít nh t Các m u cịn l i (+ tính) 2.105 3.105 – 9.105 2.10 5 5 3.10 – 7.10 Phư ng Ng c Châu 100.10 20.10 77.10 – 33.10 8.10 4.10 5.10 – 7.10 Phư ng Thanh Bình 150.105 10.105 57.105 – 14.105 10.105 2.105 3.105 – 6.105 Phư ng Tân Bình 110.105 9.105 47.105 – 13.105 9.105 2.105 3.105 – 8.105 Phư ng H i Tân 127.105 5.105 22.105 – 9.105 12.105 4.105 5.105 – 9.105 Xã Ái Qu c 158.105 25.105 28.105 7.105 147.10 19.10 5 7.105 5.105 Xã An Châu C.ty cp Hoàng Long HABICO K t qu s m u XN (Tính trung bình) n=50 23.10 X = 36,08.105VK/ml 25.10 8.10 6.105 2.105 18.10 X = 12,92.105VK/ml , Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 78 K T LU N VÀ ð NGH K t lu n 1.1 Th c tr ng s gi t m ñ a bàn t nh H i Dương hi n nh l phân tán, khơng đ m b o tiêu chu n v sinh thú y, thi u s qu n lý c a quy n đ a phương Trong s 120 s gi t m ñư c ñi u tra có 03 s có gi y phép c a quy n đ a phương, chi m t l 2,5%, th quan thú y r t khó th c hi n ki m tra, ki m soát gi t m Thi t k xây d ng m gi t m khơng có quy ho ch, phát tri n theo hư ng t phát theo ki u s a ch a ñ t n d ng, di n tích khu gi t m ch t h p, khơng có nơi nh t gia súc m Nhà xư ng sơ sài, mang tính ch t t m b , quy mô gi t m manh mún, nh l Trong 120 s gi t m đư c u tra có s nhà xư ng ñ m b o quy cách, chi m t l 0,83%; 119 s thi t k ñơn gi n, chi m t l 99,17%; 25 s có nơi nh t gia súc ch gi t m , chi m t l 20,8%; có s có nơi cách ly gia súc m, chi m t l 1,6%; 119 s có quy mô gi t m t 1-5 l n/ngày, s có quy mơ gi t m > 100 con/ngày 1.2 Trong 120 s gi t m ñư c u tra có 119 s gi t m bàn, b > 60cm; có s có khu khám th t, ph t ng Hồng Long (HABICO) K t qu phân l p vi khu n t i s gi t m ñ a bàn thành ph H i Dương Trong 50 m u nư c s d ng t i s gi t m c a thành ph H i Dương có m u có s lư ng vi khu n hi u khí đ t tiêu chu n v sinh,(chi m t l 18%;) m u ñ t tiêu chu n v ch s vi khu n E.coli/lít nư c,(chi m t l 14%.) Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nơng nghi p 79 có 100% s m u đ t tiêu chu n khơng có Salmonella 1.3 K t qu ki m tra 50 m u th t t i ñi m gi t m t i thành ph H i Dương cho th y - 60% s m u có t ng s vi khu n hi u khí vư t ch tiêu cho phép - 4% s m u th t nhi m vi khu n Salmonella - 36% s m u có s lư ng Saphylococcus aureus ñ t gi i h n ch tiêu cho phép; 64% vư t ch tiêu cho phép - 56% s m u ki m tra vi khu n E.coli đ t gi i h n ch tiêu cho phép, 44% vư t ch tiêu cho phép 1.4 ði u ki n v sinh thú y s gi t m tư nhân H i Dương đ u khơng đ tiêu chu n, nh hư ng r t l n ñ n ch t lư ng th t, khơng đ m b o an toàn v sinh th c ph m, nguy gây nên v ng ñ c th c ph m cho ngư i tiêu dùng, nguyên nhân c a nh ng v d ch gia súc, gia c m phát sinh lây lan ñ a bàn t nh nh ng năm g n ñây ð ngh Ti p t c nghiên c u tình hình nhi m vi sinh v t th c ph m có ngu n g c đ ng v t lưu thông th trư ng, nghiên c u sâu v tác ñ ng c a t ng cơng đo n ho t đ ng gi t m , v n chuy n, tiêu th s n ph m ñ n s bi n ñ i c a th t, nh hư ng tr c ti p ñ n ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m Phát tri n m r ng ñ tài nghiên c u ch t t n dư kim lo i n ng, hóa ch t b o v th c v t, t n dư kháng sinh th c ph m có ngu n g c ñ ng v t t m t s s chăn nuôi vùng t nh Nghiên c u sâu ch tiêu sinh hóa BOD, lý hóa COD, khí H2S, NH3 đ đánh giá xác nhi m ngu n nư c th i gi t m tác ñ ng ñ s ô nhi m môi trư ng K t qu nghiên c u đánh giá m t cách có s khoa h c v th c tr ng v ho t đ ng gi t m tình hình v sinh thú y m gi t m Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nơng nghi p 80 đ a bàn t nh thành ph H i Dương ðây s đ ngh quy n đ a phương t ng bư c ph i có quy ho ch xây d ng lò gi t m gia súc t p trung Các quan chuyên môn th c hi n ch c c a công tác qu n lý nhà nư c v lĩnh v c c a ngành, ki m tra giám sát ch h kinh doanh gi t m gia súc, giam c m ñ a bàn t nh th c hi n ñúng quy ñ nh c a pháp lu t ñ m b o s n ph m có ngu n g c đ ng v t thơng qua q trình gi t m đư c tiêu th th trư ng s n ph m ñ m b o tiêu chu n v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 81 TÀI LI U THAM KH O TÀI LI U TI NG VI T Báo cáo t ng k t công tác qu n lý v sinh an toàn th c ph m, C c an toàn v sinh th c ph m B Y t , 2004 Nguy n H u Bình, 1991, B nh thương hàn, Bách khoa b nh h c, t p t ñi n bách khoa Vi t Nam C m nang v ki m tra th t bò t i lò m dùng cho nư c ñang phát tri n (1994), n ph m c a FAO v chăn nuôi thú y s 119 Cơ s gi t m - yêu c u v sinh (1991), tiêu chu n Vi t Nam (TCVN 5452-1991), Hà N i C c Thú y (2001), tài li u t p hu n v công tác v sinh an tồn th c ph m có ngu n g c ñ ng v t C c Thú y (2004), tài li u h i th o th c tr ng gi t m gia súc xây d ng h th ng gi t m , qu n lý gi t m gia súc, gia c m t p trung ñ n năm 2010 C c Thú y, d án EU “Tăng cư ng l c thú y Vi t Nam”, vi sinh th t s ho ng th t vi sinh, tài li u t p hu n ki m soát gi t m t i thành ph H Chí Minh tháng 11/2002, Ph m Ng c Kim Thanh Danh m c tiêu chu n v sinh ñ i v i lương th c, th m ph m (1998) gi i h n ô nhi m vi sinh v t, B Y t Trương Th Dung (2000), kh o sát m t s ch tiêu v sinh thú y t i ñi m gi t m l n ñ a bàn thành ph Hà N i, Lu n văn Th c s Khoa h c Nông nghi p, ðHNHI Hà N i 10 Nguy n Lân Dũng, ðoàn Xuân Mư u, Nguy n Phùng Ti n, ð ng ð c Tr ch, Ph m Văn Ty (1975), m t s phương pháp nghiên c u vi sinh v t, t p NXB Nông nghi p, Hà N i Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 82 11 ðào Tr ng ð t, Phan Thanh Phư ng (1995), b nh đư ng tiêu hóa l n NXB Nơng nghi p, Hà N i 12 Vũ ð t, ðoàn Th Băng Tâm (1995), “ð c tính sinh h c c a ch ng Salmonella phân l p ñư c t bê nghé tiêu ch y”, k t qu nghiên c u khoa h c chăn nuôi thú y (1991-1995), NXB Nông nghi p, Hà N i 13 Tr n Xuân ðông (2002), kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc, m t s ch tiêu v sinh thú y t i s gi t m ñ a bàn thành ph H Long th xã t nh Qu ng Ninh, Lu n văn Th c s Khoa h c Nông nghi p ðHNHI Hà N i 14 ð ng Th H nh, Tr n T Nga, Tr n Th Thu H ng (1999), nghiên c u tình hình nhi m khu n th t heo m t s ch c a thành ph H Chí Minh, báo cáo khoa h c chăn nuôi thú y, tr.152-159 15 Tr n Xuân H nh (1995), “Phân l p giám ñ nh vi khu n Salmonella l 2-4 tháng tu i”, NXB Nông nghi p, Hà N i 16 Nguy n Bá Hiên (2001), m t s vi khu n thư ng g p bi n ñ ng c a chúng gia súc kh e m nh b tiêu ch y nuôi t i vùng ngo i thành Hà N i, ñi u tr th nghi m, Lu n án ti n s Nông nghi p, Trư ng ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 17 Ph m Kh c Hi u, Bùi Th Tho (1998), “M t s k t qu nghiên c u tình hình kháng thu c c a vi khu n gây b nh thú y”, k t qu nghiên c u khoa h c chăn nuôi – thú y (1996 – 1998), Trư ng Trư ng ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 34 Ngơ Chí Hịa, Ph m Chí Thành (1998), Phương pháp thí nghi m đ ng ru ng, NXB Nông nghi p, Hà N i 18 ð Ng c Hòe (1996), m t s ch tiêu v sinh ngu n nư c chăn nuôi Hà N i, Lu n án PTS Khoa h c nông nghi p, ðHNNI, Hà N i Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 83 19 Phan Th Thúy Nga (1997), nghiên c u tình tr ng nhi m vi sinh v t th t heo ð c L k, Lu n án Th c s Khoa h c Nông nghi p, ð i h c Tây Nguyên 20 Pháp l nh Thú y, NXB Nông nghi p, Hà N i, 2004 21 Pháp l nh v sinh an toàn th c ph m, Hà N i, 2003 22 Nguy n Vĩnh Phư c (1970), Vi sinh v t thú y, t p NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i 23 Nguy n Vĩnh Phư c (1976), “Các phương pháp b o qu n thú s n th c ph m”, Vi sinh v t Thú y, t p III, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i, tr.232-248 24 Nguy n Vĩnh Phư c (1978), Gi ng Salmonella, Vi sinh v t h c thú y, t p NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i 25 Phương pháp phát hi n Salmonella (1990), Tiêu chu n Vi t Nam, th t s n ph m c a th t (TCVN-5253) 26 Phương pháp xác ñ nh t ng s vi khu n hi u khí th t (1992), (TCVN-5667) 27 Phương pháp xác ñ nh tính s lư ng c a E.Coli (1990), (TCVN5153) 28 Phương pháp phát hi n tính s lư ng vi khu n Staphylococcus aureu (1990), (TCVN-5155) 29 Lê Minh Sơn (1998), kh o sát tình hình nhi m Salmonella c a th t lơn đơng l nh m t s s gi t m xu t kh u tiêu th n i ñ a vùng H u ng n sông H ng, Lu n văn Th c s Khoa h c Nông nghi p, Hà N i 30 Tô Liên Thu (1999), Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m có ngu n g c đ ng v t th trư ng Hà N i, Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p, Vi n khoa h c k thu t Nông nghi p Vi t Nam 31 Lê Th ng (1999), Kh o sát m t s ch tiêu v sinh Thú y t i ñi m gi t m s nhi m khu n c a th t l n tiêu th n i ñ a t i thành ph Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 84 Nha Trang, t nh Khánh Hòa, Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p, ðHNN I Hà N i 32 Nguy n Như Thanh (2001), Cơ s c a phương pháp nghiên c u d ch t h c Thú y, NXB Nông nghi p, Hà N i 33 Nguy n Như Thanh, Nguy n Bá Hiên, Tr n Th Lan Hương (2001), Vi sinh v t Thú y, NXB Nông nghi p, Hà N i 35 Tr nh Văn Th nh (1985), B nh phó thương hàn l n, B nh L n Vi t Nam, NXB Khoa h c K thu t, Hà N i 36 Hoàng Thu Th y (1991), E.coli, k thu t xét nghi m vi sinh v t y h c, NXB Văn hóa 37 y ban Codex Vi t Nam, H i ngh t ng k t ho t ñ ng năm 2004 TÀI LI U TI NG ANH 38 Altekruse S.F (1990), salmonella enteritidis update, ForeignAnim-Dis Rep-U-S-Dep-Agric-Anim-Plant-Health-Insp-Serv-Vet-Serv- Emergency Programs, Hyáttville, Md 18(3) pp.6-7 39 Baker, D.A, (1995), Application of modeling in HACCP plan development, International Journal of Food Microbiology 25: 251-261 40 Baird-Parker, A.C.and Eyles M.J (1979), Food- bornemicroorganisms of public health significance A specialist course for the food industry, The publication unit, registor division the university of New South Walls, Australia, pp.101-115 41 Bergey's (1957), Manual of Determinative Bacteriology, 7th ed, in London 42 Bradley, S.G (1979), Cellular and molecular mechanisms of bacterial endotoxins, Ann.Rev.Microbiol, 33.pp.67-94 43 Clarke, R.C (1988), Virulence of wild and mutant strains of Salmonella typhimurium in calves, J.Med Microbiol, 22.pp.139-146 Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 85 46 Edwards P.R.and Ewing W.H (1970), Identification of Enterobacteriaceae Edion Revolucionalria, pp.168-206 47 Frost, A.J., A.P Bland, T.S.Wallis (1997), The early dynamic response of the calf ileal epithelium to Salmonella typhimurium, Vet.Pathol, 3.pp.369-386 48 Fost and P.B Spradbrow (1997), Veterinary Microbiology, The University of Queensland, pp.24 50 Ingram, M.and Simonsen, B (1980), Microbial Ecology on food, Published by Acedemic press New York, pp.425-427 51 ISO 13722 (1996), Meat and meat products - Enumeration of Brochothrix thermostphacta - Colony-count technique International Organization for Standarization, Swithzerland 52 Joklik, Michael et al Zinnser (1988), Microbiology, 19th ed., Vol.QW4 Norwark: Appleton & Lange 53 Kauffmann, F (1966) The Bacteriology of Enterobacteriaceae, Munksgaard, Copenhagen 54 Mayer, H., C Rapin, G Schmidt and H.G.Boman (1976), Immunochmical studies on Lipopolysaccharide from wild type and mutants of Escherichia coli K-12, Eur J.Biochem, 66.pp.357.358 55 Mintz C, S., Deibel R.H (1983), Effect of Lipopolysaccharide mutations on the pathogenesis of experimental Salmonella Gastroenteritis, Infection and Immunity, 40.pp.236-244 56 Morris I.A, Wray c, Sojka W.J (1976), The effect of T and B lymphocyte depletion on the protection of mice vaccinated with a gel E mutant of Salmonella typhymurium, Brish J.of Exp., 57.pp.354-360 57 Morse, E.V., Blessman, B.H., Midla, D.A (1982), Salmonella survival in swine feed and meat/bone meal, Proceedinggs-of-the-UnitedStates-Animal-Health-Association, 85.406-417, 20 ref Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 86 58 Radostits O.M., Blood D.C.and Gay C.C (1994), Veterinayry medicine, A Textbook of the Diseases of Cattle, Sheep, Pigs, Goats and Horses, Set by paston press Ltd., London, Norfolk, Eighth edition 59 Taylor, D.J., Schlunz, L.R., Beeren, J.T., Cliver, D.O and Bergdool, M.S (1990), Emetic action os Staphylococcal enterotoxin A on wearily pigs, Infect immunol, 36, 1263-1266 60 Tompkin, R.B (1995), The Use of HACCP for Producting and Distributing Processed Meat and Poultry Products, In Advances in Meat Research, Volume 10, Hazard Analysis Critical Control Point in Meat, Poultry and Seafood, Chapman & Hall 61 Very S.M (1991), Acomperison of two cultural methods for insolating Staphylococcus aureus for use in the New Zealand meat industry, Meat Ind, Res, Inst, N.z.Public N0686 62 Wall and Aclark G.D Ross, S Lebaigue, C.Douglas (1998), Comprehensive outbreak survellence - the key to undertanding the changing epidemiology of food -borne disease, p.212.224 63 WHO (1990), Collarating centre for reference and research on Salmonella ISO 6579 - 1990, Kauffmann- White schema supplemented by the formula approved up to 1990 64 Winkler G Weinberg, MD (2002), More about other food borne illnesses Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 87 PH L C NH M t s hình nh minh h a trình th c hi n ñ tài Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 88 Trư ng ð i H c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 89 ... LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 N i dung ð th c hi n ñ tài "Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m l n ñ a bàn TP H i Dương m t s vùng ph c n", ti n hành nghiên c u n i dung sau: - Kh o sát th... nh H i Dương (2010 – 6/2013) 3.1 Lo i hình, đ a m xây d ng c a s gi t m l n thu c TP H i Dương vùng lân c n 3.2 51 ði u ki n xây d ng quy mô gi t m c a s gi t m l n thu c TP H i Dương vùng ph... m 3.8 thành ph H i Dương 69 K t qu ki m tra vi khu n Salmonella th t t i s gi t m t i thành ph H i Dương 3.9 71 K t qu ki m tra vi khu n Staphylococcus aureus th t t i s gi t m 3.10 73 thành