PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Cây Chuối (Musa paradisiaca L.) thuộc họ chuối (Musaceae) họ thực vật hạt kín, lớp mầm Thân thảo to, hình bầu dục, có bẹ ơm thành thân giả: cao 3- m Cụm hoa dạng bơng thẳng treo, nhơ từ bẹ có nhiều bó hoa hẹp bao bắc to có màu Hoa đối xứng bên, lưỡng tính đơn tính, hoa tạo thành thường phần gốc trục chung Đài dính liền với cánh có cánh mơi nhị có nhị lép, bao phấn bầu hạ ơ, mọc nhiều nn, đớnh noón trung trụ Quả mọng dài, hạt có nội nhũ bột, có chi khoảng 70 lồi Cây chuối có nguồn gốc Đơng Nam Á, có Việt Nam Chuối trồng chủ yếu nước nhiệt đới, nhiều châu Á Trung Mỹ, đáng kể Philippines, Malaysia, Trung Quốc (Đảo Hải Nam), Việt Nam, Panama, Hawaii… Trên giới chuối số ăn trồng nhiều nhất, với cam quít, nho, táo, bom Năm 1978, nước nhập chuối tới 7,5 triệu tấn, nhập cam quít 5,4 triệu tấn, bom 3,6 triệu tấn, nho 1,46 triệu tấn, dứa 0,54 triệu Chứng tỏ chuối người ưa chuộng trao đổi nhiều Ở Việt Nam, chuối trồng nơi chuối dễ trồng sống nhiều loại đất lại có nhiều dinh dưỡng trồng chuối thu lợi ích kinh tế cao, nên việc trồng chuối nông dân quan tâm Chuối ăn trái cung cấp nhiều lượng, chứa nhiều chất đường bột, loại vitamin dễ tiêu hố ngồi thân bẹ chuối có cơng dụng sống người Chuối không dùng để ăn tươi mà cũn làm nguyên liệu chế biến sản phẩm chuối sấy khô, làm mứt chuối Trong y học dõn gian, chuối cũn dùng để trị số loại bệnh sạn mật, loét dày tá tràng, huyết áp…[21] Hà Nội thủ nước, diện tích đất cho trồng trọt hạn hẹp người dân khu vực ngoại thành tận dụng đất để trồng chuối thu sản phẩm có giá trị kinh tế dinh dưỡng Loại chuối mà người dân ưa thích giống chuối tây có đặc điểm vỏ mỏng, vị đậm, thơm Để bổ sung kiến thức giá trị chuối tõy tụi định thực đề tài “Nghiên cứu động thái số tiêu sinh lý hố sinh theo tiến trình sinh trưởng, phát triển chuối tây huyện Thanh Trì – Hà Nội” Mục đích đề tài - Theo dõi động thái sinh trưởng chuối tây trồng huyện Thanh Trì Hà Nội từ lúc hình thành đến chín - Định tính định lượng thành phần dinh dưỡng thịt qua pha sinh trưởng phát triển từ rút quy luật chuyển hóa sinh lí, hóa sinh chất dinh dưỡng từ non đến chín - Xác định phẩm chất chuối thời gian chín sinh lí thực Đề tài mong muốn giúp người nông dân hiểu rõ giá trị chuối tõy tiến trình sinh trưởng phát triển để có biện pháp chăm sóc phù hợp nhằm đạt suất cao, ổn định; đề xuất thời điểm thu hoạch phù hợp với việc bảo quản, vận chuyển; đảm bảo giá trị dinh dưỡng giá trị thương phẩm cao Vì chuối sau thu hái tiếp tục chín hơ hấp mạnh, chuối thuộc loại có hô hấp tuổi khủng hoảng[39] Quả chuối chớn thỡ mềm dễ dập nát khó khăn cho việc vận chuyển nhanh chóng bị giảm chất lượng giá trị thương phẩm gây trở ngại cho việc tiêu thụ sản phẩm PHẦN NỘI DUNG Chương I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Đặc điểm sinh học cõy chuối 1.1.1 Nguồn gốc phân loại Cây chuối có tên khoa học là: Musa paradisiaca L [2] Thuộc chi: Musa Họ: Musaceae Bộ: Gừng (Zingiberales) Chuối có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Đơng Nam Á Úc Ngày nay, trồng khắp vùng nhiệt đới Chuối hóa Đơng Nam Á Ở Việt Nam có khoảng 15 loài chia làm chi Ensete Musa Số loài lồi chuối ăn thơng thường có số lượng giống nhiều: chuối già, chuối xiêm, chuối lá, chuối cao, chuối tiêu, chuối cơm, chuối ngự Song giống chuối có giá trị kinh tế có vài giống, thực tế có ba nhóm giống phổ biến chuối tiêu, chuối tây chuối ngự [2, 33] * Chuối tiêu (chuối già) Nhóm chuối tiêu gồm hầu hết giống bán thị trường giới Những giống chuối tiêu thuộc nhóm này, tuỳ theo chủng loại, có đặc tính khác chiều cao thời gian sinh trưởng Ở Việt Nam, trồng loài lùn cao lùn thấp, sức chống bệnh tốt Giống có suất cao, chất lượng tốt, chịu rét tốt Khi chuối chín bột chuyển hết thành đường nên ăn dễ tiêu [22] * Chuối tây (chuối sứ, chuối xiêm) Nhóm chuối tây nói chung có to ngắn, vỏ mỏng, thẳng, không cong cong chuối tiêu Chuối tây mọc khoẻ, chuối tiêu mặt chịu hạn, chịu úng, chịu đất xấu chống bệnh Giá trị cung cấp lượng chuối tây cao chuối tiêu, nhiều bột [22] * Chuối ngự (chuối cau) Loại chuối nhỏ trái, nhỏ buồng, có hương vị thơm, suất thấp Hiện ba giống chuối tiêu, chuối tây chuối ngự trồng phổ biến ba giống thị trường chấp nhận, có nhiều tiềm xuất công nghệ cải thiện giống, kỹ thuật trồng trọt công nghệ sau thu hoạch đầu tư thực nghiêm túc Đặc trưng sinh trưởng, phát triển buồng chuối, ngồi chất di truyền cịn phụ thuộc vào điều kiện sống cần xem xét khái quát điều kiện sinh thái đặc điểm sinh học chung chuối trước sâu phân tích q trình chín 1.1.2 Đặc điểm hình thái chuối Ước tính có khoảng 300 giống chuối trồng giới Mặc dầu, số lượng giống chuối nhiều mặt hình thái chúng có cấu tạo giống 1.1.2.1 Rễ chuối Rễ chuối rễ chùm, nhỏ mềm Rễ chuối sơ cấp Lá trồng hạt thường chết sớm thay hệ thống rễ hữu hiệu Cây chuối trồng thân Thân giả ngầm có hệ thống rễ hữu hiệu từ rễ Rễ chuối phát sinh từ hệ thống mạch tiếp giáp vỏ thân ngầm rễ trụ Các rễ thường mọc thành nhóm đến rễ bề mặt rễ trụ thân ngầm chuối, trước tiên có màu trắng mềm sau trở nên cứng Đường kính rễ từ – 10 mm Số lượng rễ thay đổi tùy theo tình trạng sinh trưởng cây, thân ngầm chuối khoẻ có khoảng 200 đến 300 rễ cịn sống mẹ Từ lúc trồng đến chết chuối có tổng cộng khoảng 600 – 800 rễ Trong điều kiện thuận lợi, ngày rễ vươn dài - 4,2 cm Chúng thường mọc nhiều phần thân ngầm, phớa chỗ tiếp giáp với bẹ lá, từ vị trí chúng phát triển theo hướng nằm ngang tầng đất mặt, rễ mọc phần thân ngầm thường có khuynh hướng mọc theo chiều thẳng đứng Tuy nhiên, khơng có khác biệt rõ ràng hai loại rễ Rễ phát triển dài – 10 cm sâu 75 cm, xuống sõu 1,2 m Rễ mọc nhiều từ tháng thứ năm sau trồng Từ rễ mọc nhiều rễ nhánh ngang có đường kính nhỏ rễ cái, từ – mm, dài tối đa khoảng 15 cm, ngày vươn dài khoảng – cm Rễ nhánh ngang có nhiều lông để hút nước dưỡng liệu nuụi cõy, nờn thường gọi rễ dinh dưỡng[31] Rễ nhánh ngang thường mọc cạn tầng đất từ 15 – 30 cm mọc phần cuối rễ cái, bón phân khơng nên bón gần gốc [31] 1.1.2.2 Thân chuối Cây chuối loài thân thảo lớn Chuối loại có thân ngầm, nơng dõn gọi củ chuối Bộ phận quen gọi thân thân giả bẹ cấu tạo thành Tồn cao trung bình khoảng - m, có giống chuối sáp cao tới 10 m Từ thân (thân ngầm) mọc lên thân giả rễ Thân ngầm chuối hay gọi thân thật nằm mặt đất, phát triển đầy đủ đạt đến đường kớnh 30 cm Phần bên chung quanh thân ngầm bao phủ vết sẹo từ bẹ lỏ cú dạng tròn Ở đáy bẹ có chồi mầm có chồi phần đến thân ngầm phát triển được, có khuynh hướng mọc trồi dần lờn Cỏc sẹo bẹ mọc gần làm thành khoảng cách lóng ngắn Phần mô phân sinh thân ngầm cho cỏc lỏ chuối từ cõy cũn nhỏ Khi trưởng thành, điểm sinh trưởng thân ngầm chuối chuyển hoá thành hoa Trước tiên, thân thật bị thu hẹp từ 30 cm xuống -8 cm, sau vươn dài khỏi thân giả với buồng hoa Phần bên thân ngầm chuối gồm vựng chớnh trục trung tâm vỏ thân ngầm Sau tách khỏi mẹ, thân ngầm chuối phát triển theo chiều ngang đi, chồi mầm nhanh chóng phát triển lên khỏi mặt đất thành lập thân gọi thân giả Thân giả cao từ -8 cm tùy giống, hình thành bẹ ốp sát vào Màu sắc thân giả thay đổi tùy giống 1.1.2.3 Lá chuối Đặc điểm chung chuối lớn, mọc xen Từ trồng đến đốn cây, chuối mọc chừng khoảng 60 – 70 Các loại lỏ trờn cõy gồm có:- Lá vảy: Mọc chồi lỳc cũn nhỏ, có bẹ gân - Lỏ mỏc: Lỏ cú bẹ với phiến nhỏ, hình lưỡi mác - Lá mo (lá bắc): Mọc phát hoa (cùi buồng) buồng hoa (bắp chuối) - Lá cờ: Chỉ có cờ, xuất báo hiệu trổ hoa Phiến to, ngắn, cuống rộng - Lá bàng: Là loại lỏ cây, cấu tạo gồm bẹ lá, cuống lá, phiến với gõn chớnh cỏc gõn phụ - Đọt xì gà: Là giai đoạn phiến chưa nở ra, cuộn tròn * Bẹ lá: Mọc từ thân ngầm, vươn dài mặt đất Cắt ngang bẹ thấy có dạng hình lưỡi liềm phình to -3 cm, mỏng dần hai bên Trong bẹ có lỗ hổng to chứa đầy khơng khí, chiếm gần hết diện tích với vách ngăn cỏc bó mạch dẫn Khi bẹ lỏ phớa già, bị bẹ non bên nong làm dạng lưỡi liềm thân bẹ mở rộng [31] Trờn thân giả, bẹ xếp thành vòng xoắn ốc chênh góc từ 150 – 1700 Chân bẹ mở rộng bao quanh thân ngầm, chết để lại sẹo bị suberin hóa Ngồi việc đếm cịn xanh để biết chuối mọc nhanh hay chậm, việc quan sát bẹ chuối mà phiến khụ biết chuối mọc mạnh hay yếu Ở chuối mọc nhanh bẹ có khuynh hướng tỏch nghờng khỏi thân giả Bẹ dính sát vào thân mọc yếu Bẹ thường sống lâu phiến, mọc theo hình xoắn ốc, dài tối đa 30 cm ngày * Phiến lá: Rất rộng, mọc đối xứng qua gõn chớnh, phiến dày 0,35 – mm, cú cỏc gõn phụ song song thẳng gốc gõn chớnh Tùy giống mà gân phụ rõ lên hay không Trước trổ, chuối lại gọi đọt xì gà, trổ phiến bên trái mở trước Khi nhiệt độ 25 0C với đầy đủ nước dinh dưỡng, đọt xì gà vươn dài 17 cm/ngày (phát triển mạnh vào ban đêm) Khi điều kiện thời tiết thuận lợi khoảng năm đến chín ngày nở (giống Naine Poyo), tám đến mười ngày giống Gros Michel Nhiệt độ thấp kéo dài thời gian nở lá, nhiệt độ 160C thỡ lỏ không nở được, 25 0C nở bình thường Chiều dài phiến thường thay đổi nhiều chiều rộng Kích thước phiến cịn tùy thuộc thời kì tăng trưởng chuối, chất dinh dưỡng, yếu tố khí hậu (nhất nhiệt độ) [31] Một chuối phát triển tốt thường có khoảng mười đến mười lăm bàng, – lỏ trờn quang hợp mạnh Nếu chuối mọc thật tốt có hai mươi bàng Khi buồng chớn thỡ số bàng độ – lỏ trờn cõy Như vậy, chưa có buồng chuối cần có khoảng mười xanh xem sinh trưởng tạm Ở nước ta, chuối trồng đạt số nói mức độ thâm canh thường thấp, sâu bệnh nhiều [31] * Cuống lá: Đỉnh bẹ hẹp dần dầy lên tạo thành cuống lỏ, cỏc bú sợi bẹ xếp chặt lỗ thơng khí Cuống thường dai để mang phiến Cuống mọc sau dài Khoảng cách hai cuống lỏ trờn thõn giả gọi lóng giả, lóng ngắn biểu mọc Phiến chuối lớn dần chuối trổ buồng Gõn chính: Là nơi cuống kéo dài nhỏ dần có mang phiến hai bên Ở phần gõn chớnh cú tầng tế bào đặc biệt để trương nước Chuối thiếu nước héo phiến uốn cong vào tầng để giảm bớt thoát nước Thời gian chuối sống từ nở đến khô 100 – 200 ngày tùy điều kiện dinh dưỡng sâu bệnh [31] 1.1.2.4 Hoa chuối chuối * Hoa chuối: Cụm hoa dạng bơng thẳng treo, nhơ từ bẹ có nhiều bó hoa hẹp bao bắc to có màu Hoa đối xứng bên, lưỡng tính đơn tính, hoa tạo thành thường phần gốc trục chung Đài dính liền với cánh có cánh mơi, nhị có nhị lép, bao phấn ơ, bầu hạ ơ, chứa nhiều nn, đớnh noón trung trụ Có nhiều hoa buồng, lên tới 19 ngàn hoa Trên buồng, hoa mọc thành chùm (nải hoa) trờn chóp thân ngầm, theo đường xoắn ốc Hoa thành hai hàng tạo thành nải chuối Những chùm hoa mọc sau có số hoa dần kích thước nhỏ dần Hoa cỏi có núm vịi nhụy lớn, cánh hoa thường có màu trắng chia thành năm khía đỉnh, nhị đực khơng có túi phấn Hoa đực cú nn thối hóa, vịi nhụy nhỏ nhị đực có bao phấn, giống trồng trọt bao phấn chứa phấn hoa Một ngày sau nở, hoa đực rụng Hoa khơng có tầng tế bào rụng đáy nn nờn khơng rụng Đầu núm nhụy hoa có mật hoa để thu hút ong, bướm, kiến * Quả chuối: Quả chuối thành nải treo, tầng (gọi nải) có tới 20 quả, buồng có 3–20 nải Buồng chuối nặng 30–50 kg Một trung bình nặng 125 g, số vào khoảng 75% nước 25% chất khơ Mỗi riêng có vỏ dai chung quanh thịt mềm ăn Trong nải có khác biệt kích thước Quả hàng lớn hàng Sự khác biệt lớn nải thứ (15%) giảm dần đến nải cuối khơng có khác biệt Kích thước trung bình giảm dần từ nải thứ đến nải cuối thường nải cuối đạt 55 – 60% so với nải thứ [31] 1.1.3 Đặc diểm sinh thái chuối Nhiệt độ: Nhiệt độ thích hợp 20 – 25oC Ở miền Bắc nước ta mùa đông nhiệt độ xuống 15oC nhiều ngày, cú biểu chuối bị rụt lại, nhạt màu, thân bị nứt, hoa trổ khụng thoỏt Xuống – 6oC chuối bị vàng chết, chuối trồng Chuối chịu nhiệt độ cao tới 40oC, tình trạng xảy nước ta Giống chuối tiêu chín gặp nhiệt độ cao to vỏ dày, khơng chín vàng, ruột nhão chua, thơm Nếu chín vào mùa thu đông nhiệt độ thấp, màu vàng chất lượng tốt Các vườn chuối trồng khí hậu nhiệt đới thường có suất cao vườn chuối khí hậu nhiệt đới Việt Nam, vựng ỏ nhiệt đới có nhiệt độ thấp vào mùa đông làm chuối ngừng tăng trưởng tháng Nếu chuối chưa có buồng, gặp nhiệt độ thấp số nhiều (40 -45 thay 30 – 35 lá), thời gian xuất lâu hơn, nghĩa lâu thu hoạch Nếu chuối bắt đầu trổ buồng mà gặp lạnh buồng hư hại, hoa chuối Sau trổ buồng mà gặp trời lạnh thời gian chín kéo dài đến sáu tháng, ruột chuối bị vàng đi, vỏ bị bầm, dễ thối, phẩm chất xấu[31] Lượng mưa: Trong mùa mưa, lượng mưa đạt 1500 – 2000 mm, phân bố đều, đủ cho nhu cầu chuối Cây chuối yêu cầu nước nhiều diện tích lớn Người ta tớnh với giống chuối tiêu trồng 2.500 cõy/ha thỡ tháng tiêu thụ gần 2.000 m3 nước Trong thực tế cần lượng mưa tháng khoảng 130 – 150 mm đáp ứng đủ yêu cầu nước Cây chuối chịu hạn rễ ăn nông sức hút nước yếu Ngay vựng cú lượng mưa hàng năm 2.000 mm có mùa khơ rõ rệt phải tưới nước có suất cao Ở miền nhiệt đới, tháng nắng cần tưới tiêu 180 mm đủ thỏa mãn nhu cầu nước cho chuối Việt Nam có khí hậu gió mùa, lượng mưa phân bố khơng năm Mùa nắng kéo dài khoảng sáu tháng, lượng mưa không đáng kể vùng đất cao, thủy cấp đất rút xuống sâu, chuối bị thiếu nhiều nước cần phải tưới Hạn rét nguyên nhân làm chuối trổ hoa khơng hết, buồng nhỏ vặn vẹo, chất lượng Ngược lại, chuối chịu úng so với nhiều ăn khác Nước ngập 10 ngày liên tục sinh trưởng kộm, lỏ vàng chết [31] Ánh sáng: Tất giống chuối cần nhiều ánh sáng, ánh sáng cần thiết cho trình quang hợp Các khí khổng mặt chuối bắt đầu mở để quang hợp cường độ ánh sáng 1000 lux tăng dần từ 2000 – 10000 lux, chậm dần từ 10000 đến 30000 lux, sau 10 nguyên tố dinh dưỡng thiết yếu cho thể người Điều lần khẳng định giá trị dinh dưỡng chuối tõy Cuối để đánh giá chất lượng chuối tây, chúng tơi phân tích, so sánh số tiêu hình thái phẩm chất dinh dưỡng chuối tõy chớn với chuối tiêu hồng chín trồng địa diểm 3.3.2.4 So sánh số tiêu hình thái phẩm chất dinh dưỡng chuối tây chuối tiêu hồng chín trồng Thanh Trì- Hà Nội Bảng 22: So sánh số tiêu sinh trưởng dinh dưỡng thịt chuối tây chuối tiêu hồng trồng Thanh Trì- Hà Nội Phẩm chất dinh dưỡng Chuối tây Chuối tiêu hồng Chiều dài 14,7 cm 17 cm Đường kính 4,7 cm 4,0 cm Thể tích 232,15 165,73 Khối lượng 230 - 245 g 168,83 - 176,33 g Màu sắc Vàng Vàng đậm Vitamin C 35,6 38,0 Đường khử 15 (g% tươi) 7,45 (g% tươi) Tinh bột (g% tươi) 9,2 (g% tươi) Xenlulose 0,75 (% chất khô) 0,5 (% chất khô) Protein 5,5%(chất khô) 5% (chất khô) Lipit 5,5%(chất khô) 4,5%(chất khô) Axit tổng số 60(ldl/100g) 56(ldl/100g) Tanin 0,582 (%chất khô) 0,582 (%chất khô) Carotenoit thịt 0,01575 0,00275 Số liệu bảng cho thấy: -Về kích thước: Quả chuối tiêu hồng có chiều dài lớn đường kớnh nhỏ so với chuối tây, nhiên độ chênh lệch khơng nhiều 74 -Về khối lượng thể tích: Nhìn chung chuối tây có khối lượng thể tích lớn so với chuối tiêu hồng -Về màu sắc: Khi chín vỏ chuối tây có màu vàng, cịn chuối tiêu hồng có màu vàng đậm - Hàm lượng đường khử: Quả chuối tây trồng Thanh Trì – Hà Nội có hàm lượng đường khử cao đạt 15g% tươi, hàm lượng đường khử chuối tiêu hồng đạt 7,45g % tươi chín Điều cho thấy hàm lượng đường khử chuối tây cao nhiều ăn có vị sắc chuối tiêu hồng -Hàm lượng tinh bột hai loại gần tương đương nhau, chuối tây g% tươi chuối tiêu hồng đạt 9,2g% tươi -Hàm lượng axit tổng số chuối tây cao (đạt 60 ldl/100g thịt tươi) so với chuối tiêu hồng (đạt 56 ldl/100/g thịt tươi) thịt chín -Hàm lượng protein chuối tây cao so với chuối tiêu hồng nhiên cao không đáng kể -Hàm lượng lipit chuối tây 5,5% chất khô gấp 1,222 lần so với hàm lượng lipit chuối tiêu hồng(4,5%) -Hàm lượng vitamin C: Quả chuối tiêu hồng có hàm lượng vitamin C cao so với chuối tây gấp 1,067 lần -Hàm lượng tanin hai loại chuối nhau, nhìn chung chín hàm lượng tanin giảm mạnh -Hàm lượng xenlulozơ: Nhìn chung chuối tây có hàm lượng xelulozơ cao (đạt 0,75% chất khô) chuối tiêu hồng (0,5% chất khơ) Qua phõn tích so sánh trên, ta thấy, chuối tây có giá trị dinh dưỡng cao so với chuối tiêu hồng Kết phân tích so sánh góp phần tuyển lựa giống chuối có giá trị dinh dưỡng cao, có phẩm chất tốt, mẫu mã đẹp để đưa thị trường 75 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ I KẾT LUẬN Qua q trình nghiên cứu phõn tích số liệu động thái số tiêu sinh lí, hố sinh theo thời kì phát triển qủa chuối tõy trồng Thanh Trì – Hà Nội Chúng tơi rút số kết luận sau: Thời gian hoa chuối tây Thanh Trì – Hà Nội 24 ngày từ 26-2 đến 20 -3 Sinh trưởng kích thước sinh khối tăng dần từ hình thành đến chín (17 tuần), gia tăng mạnh thể tích sinh khối tươi từ tuần thứ đến tuần thứ 6, sinh khối khô từ tuần thứ 10 đến tuần 12 đạt cực đại tuần thứ 15 đến tuần 16 Lượng nước giảm dần theo tuổi đạt mức thấp tuần 15, sau tăng nhẹ đến tuần 17 Hàm lượng sắc tố vỏ biến động không đồng sắc tố - Diệp lục: diệp lục a tăng dần đến tuần thứ 12, diệp lục b tăng đạt cực đại tuần thứ 14, diệp lục tổng số biến động phụ thuộc vào diệp lục b đạt cực đại tuần 14 giảm mạnh vỏ chuối chín - Carụtenoit tăng dần theo tuổi đạt cực đại vỏ chuối chín (tuần thứ 17) Tinh bột chuối tây Thanh trì Hà Nội tăng dần theo tuổi quả, đạt cực đại vào tuần thứ 14 giảm dần thấp chín, lúc lượng đường khử tăng liên tục đạt trị số cực đại chín với mức gấp 15 lần so với lúc tuần tuổi Lượng protein tính đơn vị % chất khô giảm dần theo tuổi quả, mức giảm mạnh vào thời kì từ tuần thứ 10 đến tuần thứ 12 vào lúc hoạt độ protease tăng mạnh 76 Hàm lượng lipit tăng đến tuần thứ 6, biến động đến tuần thứ 15 giảm nhanh chín Lượng tanin giảm dần theo tuổi quả, cịn xenlulose tăng nhanh đến tuần thứ giảm liên tục đến chín Lượng axit tổng số vitamin C tăng dần đến tuần thứ 12, sau giảm, vitamin C giảm với mức chậm trì mức cao (35,6 mg% tươi) chuối tõy chớn 10 Hoạt độ enzim catalase tăng dần đạt cực đại tuần thứ 14 giảm mạnh đến chín, cịn peoxidase giảm mạnh chuối 15 tuần tuổi, sau tăng dần đạt mức cao chuối chín 11 Thịt chuối tây trồng Thanh Trì – Hà Nội có đủ 17 axit amin, có axit amin thiết yếu (không thay thế) trừ tryptophan bị phân huỷ phân tích, có hàm lượng cao ngun tố dinh dưỡng khoáng thiết yếu 12 So với chuối tiêu hồng trồng Thanh Trì – Hà Nội, chuối tây tích khối lượng lớn hơn, màu vàng nhạt hơn, đường khử, xenlulose, protein, lipit, axit tổng số cao lại chứa hàm lượng thấp vitamin C, carotenoit tương đương lượng tanin, tinh bột Thời điểm chín sinh lí chuối tây trồng Thanh Trì – Hà Nội vào tuần thứ 16 Đó thời điểm đảm bảo phẩm chất bảo quản chậm bị chín nhũn sau thu hái II ĐỀ NGHỊ Thời gian thu hái tốt chuối tõy trồng Thanh Trì – Hà Nội 16 tuần tuổi, chín sinh lí Nếu thu hoạch sớm hay muộn phẩm chất giảm Chuối tây loại ăn có giá trị kinh tế dinh dưỡng cao Cây dễ trồng, thích hợp với nhiều vùng đất, hương vị qủa đặc trưng hấp dẫn Ngoài giá trị cõy cũn nhiều giá trị khác Tuy nhiên, 77 phát triển chuối tây Thanh Trì – Hà Nội cịn mang tính tự phát, thiếu quy hoạch tổng thể giám sát kiểm tra chất lượng xây dựng quy trình sản xuất, bao gói để bảo quản vận chuyển Do thời gian chín chuối tõy khơng dài, chuối chín sinh lí, chín nhanh, mềm, dễ nát khó bảo quản vận chuyển xa nên cần có nghiên cứu chế biến bảo quản tươi sau thu hoạch 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Nguyễn Thị Ngọc Ẩn Kỹ thuật trồng chăm sóc vườn ăn trái môi trường NXB Nông nghiệp TP Hồ Chí Minh 2004 Trang 197 – 205 Nguyễn Tiến Bân- Cẩm nang tra cứu nhận biết họ thực vật Hạt kín (Magnoliophyta, angiospermae) Việt Nam, NXB nông nghiệp, Hà Nội, 1997, 532 trang Cây ăn - Trường ĐH Nông nghiệp -1965, 52 trang Lâm Thị kim Châu, Văn Đức Chớn, Ngụ Đại Hiệp.Thực tập lớp sinh hoá NXB Đại học Quốc Gia TPHCM, 2004 trang 51, 60 – 72, 107 Phạm Thị Trân Châu, Nguyễn Thị Hiền, Phùng Gia Tường – Thực hành hoá sinh học NXB Giáo dục, 1998 Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng – Hoá sinh học NXB Giáo dục, 2003 Phan Văn Chi, Nguyễn Bích Nhi, Nguyễn Thị Tỵ - Xác định thành phần axit amin phương pháp dẫn xuất hoá với OPA FMOC hệ HP – Amino Quant series II Kỷ yếu 1997, Viện công nghệ sinh học, trang 454 – 461 Võ Văn Chí – Từ điển thực vật thông dụng – tập II, NXB KH Kỹ thuật, trang 2056 – 2057 Nguyễn Minh Chon –Phân tích định lượng ascorbic acid enzim peroxidase Hội nghị tồn quốc lần thứ IV Hố sinh sinh học phân tử phục vụ nông, sinh, y học công nghệ thực phẩm NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội -2008, trang 29-36 10 Phạm Văn Côn – Các biện pháp điều khiển sinh trưởng pgỏt triển hoa kết ăn trái NXB Nông nghiệp, 2005, trang 18 -33, 54, 68 – 92 11 Nguyễn Hữu Doanh – Kỹ thuật trồng ăn vườn NXB Thanh Hoá, 1992, trang 33 – 35 79 12 Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Hoa – Bảo quản chế biến rau thường dùng Việt Nam NXB Phụ nữ, HN 2003, trang 8, 80 – 83 13 Vũ Công Hậu – Trồng ăn Việt Nam NXB Nông nghiệp, 2000, trang 382 – 393 14 Nguyễn Thị Hiền, Vũ Thy Thư – Hoá sinh học NXB Văn hoá dân tộc 2006, trang 53 – 57 15 Cao Văn Hùng, Nguyễn Thị Tú Quỳnh- Ảnh hưởng độ chín thu hái bao gói đến chất lượng bảo quản cà chua chế biến Hội nghị tồn quốc lần thứ IV Hố sinh sinh học phân tử phục vụ nông, sinh, y học công nghệ thực phẩm NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội 2008, trang 410 - 412 16 Nguyễn Như Kế - Cây ăn nhiệt đới NXBNN, 2001, trang 8-10 17 Nguyễn Quốc Khang, Trần Thị Long –Một vài đồng phân enzim hạt dẻ Trựng Khỏnh(Castanea mollissiamaz) Báo cáo khoa học Hội nghị toàn quốc 2004 Nghiên cứu khoa học sống Định hướng nông lâm nghiệp miền núi Thỏi Nguyờn 23-9-2004 NXB khoa học kỹ thuật, Hà Nội – 2004 18 Nguyễn Như Khanh – Sinh học phát triển thực vật NXBGD, 2002 19 Nguyễn Như Khanh, Nguyễn Bảo Châu- So sánh số tiêu hoá sinh theo pha phát triển dứa (cayen Bromelia ananas L) phát triển từ chồi chồi nách Hội nghị toàn quốc lần thứ IV Hố sinh sinh học phân tử phục vụ nơng, sinh, y học công nghệ thực phẩm NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội -2008, trang 194-197 20 Nguyễn Hồng Lộc, Trương Thị Bích Phương, Lê Quốc PhongNghiên cứu hệ thống tái sinh chuối Báo cáo khoa học Hội nghị toàn quốc 2004 Nghiên cứu khoa học sống Định hướng Nông Lâm Nghiệp miền núi Thỏi Nguyờn 23-9-2004.NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội – 2004, trang 442- 445 80 21 Đỗ Tất Lợi – Những thuốc vị thuốc Việt Nam, NXB khoa học, Hà Nội- 1963, trang 110- 111 22 Nguyễn Văn Luật- Chuối đu đủ NXB nông nghiệp, 2005, trang 3-49 23 Nguyễn Duy Minh, Nguyễn Như Khanh – Thực hành sinh lí thực vật, NXBGD, 1982 24 Nguyễn Văn Mùi – Thực hành hoá sinh học NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, 2001 25 Phan Đức Nghiệm – Cẩm nang ăn NXB Nghệ An, 2002, trang 30 – 51 26 Lê Thị Lan Oanh, Nguyễn Xuân Thụ, Nguyễn Văn Lương- Tỏch dòng đọc trình tự gen 18S r DNA chuối cavendish Việt Nam Báo cáo khoa học Hội nghị toàn quốc 2004 Nghiên cứu khoa học sống Định hướng Nông Lâm Nghiệp miền núi Thỏi Nguyờn 23-9-2004.NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội – 2004, trang 564 – 566 27 WD Philips- TJ ChilTon Sinh học NXB Giáo dục 1998 28 Hoàng Minh Tấn, Vũ Quang Sáng, Nguyễn Kim Thanh – Giáo trình sinh lý thực vật NXB Đại học sư phạm, 2004 29 Nguyễn Tiến Thắng, Diệp Quỳnh Như, Bulanseva E A, Protenko M.A Nghiên cứu ảnh hưởng ethacide amino oxyacetic acid lên trình chín chuối Cavendish Musa acuminata L Hội nghị tồn quốc lần thứ IV Hoá sinh sinh học phân tử phục vụ nông, sinh, y học công nghệ thực phẩm NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội -2008, trang 410 – 412 30 Chu Thị Thơm, Phan Thị Lài, Nguyễn Văn Tó Kỹ thuật trồng chuối suất cao NXB lao động, 2006, 135 trang 31 Nguyễn Văn Tó, Phan Thị Lài- Trồng trang trại chuốicacao NXB lao động, 2005, trang 5-59 81 32 Tôn Thất Trình – Tìm hiểu cỏc cõy ăn trái có triển vọng xuất NXB Nơng nghiệp TPHCM, 1995 trang 87 – 90 33 Từ điển Bách khoa nông nghiệp Trung tâm biên soạn từ điển Bách khoa Việt Nam Hà Nội- 1991 34 Vũ Văn Vụ, Vũ Thanh Tâm, Hàng Minh Tấn – Sinh lí học thực vật NXBGD, 2003 35 http://www.vietgle.vn 36 Http://www.vncreatures.net/chitiet.php?page 18 tra cứu thực vật rừng Việt nam (tài liệu dẫn: Cây cỏ có ích Việt Nam Võ Văn Chi, Trần Hợp) 37 TÀI LIỆU TIẾNG ANH 38 AC Hulme The biochemistry of fruits and their products, vol Academi Press London and New York 39 Phan Thi Dau, Mi Young Kang, HoJinYou, In Youb Chang The effect of catalase on p53 – induced apoptois Hội nghị tồn quốc lần thứ IV Hố sinh sinh học phân tử phục vụ nông, sinh, y học công nghệ thực phẩm NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội -2008, trang 37– 39 40 Lincoln Taiz, et al., Plant physiology 3c edition Sinauer Associates, Inc Publishers, Sunderland, Massa chusetts, 2006 TÀI LIỆU TIẾNG NGA 41 B.Φ.Γaвpиленқо, M.E.Лaдыгинa, Л.M.Xaндобина, БОЛЬШОЙ ПРАКTИКУM ПО ФИЗИОЛОГИИ РАСТЕНИЙ Фотосинтез, дыҳание учеб Пособие "высшая школа" 1975, 392 страницы 42 Meтоды биохимиеского исследования растений Изд 2-e, переработанное и дополненное Под редакцией д-ра биолог Наук A.И.Ермакова Ленинград издателъство ‫״‬Колос ‫ 654,2791 ,״‬страниц 82 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI Chuối tõy cờ Chuối tõy hoa Chuối tõy mở bắc Chuối tõy mở bắc 83 Chuối tõy đầu tiên(lá bắc 3) Chuối tõy tuần tuổi Thời điểm chín sinh lí (16 tuần) Chuối tõy tạo nải cuối 84 Chuối tõy tuần tuổi Chuối tõy tuần tuổi Chuối tõy 10 tuần tuổi Chuối tõy 14 tuần tuổi Chuối tõy 16 tuần tuổi Chuối tõy chín 85 MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU .1 PHẦN NỘI DUNG Chương I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Đặc điểm sinh học chuối 1.1.1 Nguồn gốc phân loại .3 1.1.2 Đặc điểm hình thái chuối 1.1.2.1 Rễ chuối 1.1.2.2 Thân chuối 1.1.2.3 Lá chuối 1.1.2.4 Hoa chuối chuối 1.1.3 Đặc diểm sinh thái chuối 1.2 Giá trị chuối 11 1.2.1 Giá trị dinh dưỡng 11 1.2.2.Giá trị dược liệu 12 1.2.3 Giá trị kinh tế, xã hội môi trường sinh thái 15 1.3 Tình hình trồng chuối giới Việt Nam 16 1.3.1 Trên giới 16 1.3.2 Tình hình kinh doanh chuối Việt Nam 18 1.3.2.1.Một số giống chuối Việt Nam 18 1.3.2.2 Tình hình trồng chuối Việt Nam 19 1.3.2.3 Các giống chuối có khả xuất 19 1.3.2.4 Phẩm chất chuối thị trường 19 Chương II: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 21 2.2.1 Thời gian nghiên cứu 21 86 2.2.2 Địa điểm nghiên cứu 21 2.3 Phương pháp nghiên cứu 22 2.3.1 Phương pháp nghiên cứu thời điểm phát triển hoa 22 2.3.2.Phương pháp nghiên cứu 22 2.3.2.1 Phương pháp thu mẫu 22 2.3.2.2 Phương pháp phân tích tiêu 22 2.3.2.3 Phương pháp xử lý số liệu 31 Chương III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 3.1 Động thái số tiêu sinh lí theo tiến trình sinh trưởng, phát triển chuối tây Thanh Trì – Hà Nội 32 3.1.1 Theo dõi thời điểm hoa hình thành 32 3.1.2 Động thái số tiêu sinh lí theo tiến trình sinh trưởng phát triển chuối tây trồng Thanh Trì – Hà Nội 33 3.1.2.1 Kích thước thể tích 34 3.1.2.2 Khối lượng tươi, khô hàm lượng nước chuối 37 3.1.2.3 Sự biến động hàm lượng sắc tố quang hợp (diệp lục, carotenoit) vỏ thời kì phát triển chuối tây 39 3.2 Sự biến đổi hàm lượng số tiêu hóa sinh chuối tây theo tiến trình sinh trưởng phát triển 43 3.2.1 Sự biến đổi hàm lượng tinh bột, đường khử hoạt độ enzim α-amylase theo tiến trình sinh trưởng phát triển 43 3.2.1.1.Hàm lượng tinh bột 44 3.2.1.2 Hoạt độ enzim α-amylase 45 3.2.1.3 Hàm lượng đường khử 46 3.2.2 Sự biến đổi hàm lượng protein, hoạt độ enzim protease lipit theo tiến trình sinh trưởng phát triển chuối tây 49 3.2.2.1 Sự biến đổi hàm lượng protein 49 3.2.2.2 Hoạt độ enzim protease 50 87 3.2.2.3 Sự biến đổi hàm lượng lipit 52 Bảng 10: Sự biến đổi hàm lượng lipit chuối theo tiến trình sinh trưởng phát triển 53 3.2.3 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số vitamin C theo tiến trình sinh trưởng phát triển 54 3.2.3.1 Hàm lượng axit tổng số 54 3.2.3.2 Hàm lượng vitamin C 57 3.2.3.3 Hoạt độ enzim ascobar oxdase 59 3.2.4 Sự biến đổi hàm lượng tanin theo tiến trình sinh trưởng phát triển chuối tây 61 3.2.5 Sự biến đổi hàm lượng xenlulose qua thời kì phát triển chuối tây 64 3.2.6 Hoạt độ enzim catalase peroxydase 66 3.2.6.1 Hoạt độ enzim catalase 66 3.2.6.2 Hoạt độ enzim peroxydase 68 3.3 Hình thái phẩm chất dinh dưỡng chuối tây chín hồn tồn Thanh Trì – Hà Nội 70 3.3.1 Hình thái chuối tây chín 70 3.3.2 Thành phần dinh dưỡng thịt chuối tây 70 3.3.2.2 Thành phần axit amin thịt chuối tây chín trồng Thanh Trì – Hà Nội 71 3.3.2.3 Thành phần khoáng thịt chuối tây trồng Thanh Trì – Hà Nội 73 3.3.2.4 So sánh số tiêu hình thái phẩm chất dinh dưỡng chuối tây chuối tiêu hồng chín trồng Thanh Trì- Hà Nội 74 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 79 PHỤ LỤC 83 88 ... định thực đề tài “Nghiên cứu động thái số tiêu sinh lý hoá sinh theo tiến trình sinh trưởng, phát triển chuối tây huyện Thanh Trì – Hà Nội” Mục đích đề tài - Theo dõi động thái sinh trưởng chuối... lượng carotenoit tăng dần theo tiến trình sinh trưởng phát triển đạt cực đại chuối chín 3.2 Sự biến đổi hàm lượng số tiêu hóa sinh chuối tây theo tiến trình sinh trưởng phát triển 3.2.1 Sự biến đổi... 3.1.2 Động thái số tiêu sinh lí theo tiến trình sinh trưởng phát triển chuối tây trồng Thanh Trì – Hà Nội Quả chuối tây hình thành có khối lượng trung bình khoảng 19-20g, qua q trình sinh trưởng phát