Thực trạng công tác nâng cao chất lượng sản phẩm công ty bánh kẹo Hải Hà I Giới thiệu cơng ty bánh kẹo Hải Hà Q trình hình thành phát triển tổ chức quản lý cơng ty 1.1 Q trình hình thành phát triển Công ty bánh kẹo Hải Hà doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc Bộ Công nghiệp (trước Bộ Công nghiệp nhẹ) Công ty chuyên sản xuất loại bánh kẹo đơn vị chuyên ngành có quy mô lớn nước ta Trụ sở công ty đặt số 25 đường Trương Định, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Tên giao dịch HAIHA CONFECTIONARY COMPANY (HAIHACO) Quá trình hình thành phát triển cơng ty chia thành ba giai đoạn chính: Giai đoạn I: Từ năm 1960 – 1970: Tiền thân cơng ty xưởng miến Hồng Mai thành lập từ ngày 25/02/1960 Quy mô lúc đầu nhỏ bé, phương tiện thô sơ nghề miến thủ cơng có 10 cơng nhân Những năm sau Hải Hà chuyển thành sở sản xuất thực phẩm nh: miến, cháo, nước chấm, tinh bét, … Tháng 6/1970 tiếp nhận xia nghiệp bánh kẹo Hải Châu phân xưởng sản xuất kẹo với công suất 9000 tấn/ năm đổi tên thành “Nhà máy thực phẩm Hải Hà “ Nhà máy trang bị dây chuyền có tính chất cơng nghiệp nh: dây chuyền chế biến nha, dây chuyền kẹo cứng, kẹo mềm, dây chuyền sản xuất giấy tinh bét Tình trạng trang bị nhỏ bé, lạc hậu, lao động chủ yếu thủ công Song sở vật chất ban đầu tạo tiền đề cho lên nhà máy sau Giai đoạn II: Từ năm 1970 – 1988 TRên sở vật chất kỹ thuật trang bị, nhà máy tiếp tục phấn đấu vươn lên, liên tục mở rộng phát triển sản lượng từ 9000 tấn/năm, 1200 tấn/năm, đến 2000 tấn/năm 2200 tấn/năm Năm 1976 nhà nước cấp vốn đầu tư mở rộng trang thiết bị Hệ thống chảo nấu thủ công thay thiết bị nấu chân không Với thiết bị trang bị với cố gắng tìm tịi, nghiên cứu nhà máy, quy mơ sản xuất mở rộng Nhà máy xuất kẹo nước ngồi với loại kẹo cứng có nhân, keo vừng, kẹo cà phê, kẹo lạc Sản lượng xuất kẹo có lúc đạt 50% sản lượng sản xuất Năm 1987 để phù hợp với trình độ sản xuất nhà máy đổi tên thành nhà máy kẹo xuất Hải Hà Dầu năm 1980 tình hình phát triển kinh tế đất nước ta chậm NHà máy gặp khơng Ýt khó khăn, thiếu vốn, thiếu vật tư, thiếu lượng Thêm vào chế quản lý quan liêu bao cấp nặng nề Cho nên thời ký quy mô sản xuất tăng chậm, trang thiết bị không đổi bao, chủ yếu thủ công Sản phẩm chất lượng thấp, hình thức đơn giản, chủng loại nghèo nàn … lý làm sức tăng trưởng công ty thời gian không cao Giai đoạn III: Từ năm 1988 đến Cơ cấu đổi kinh tế tạo phát triển nhảy vọt cho nhà máy NHà máy kẹo xuất Hải Hà đổi tên thành “Công ty bánh kẹo Hải Hà “ Với truyền thống sẵn có cộng thêm thuận lợi mơi trường kinh doanh, Hải Hà có chuyển biến mạnh mẽ Công ty tập trung tổ chức lại sản xuất, đổi thiết bị công nghệ, đào tạo đội ngũ cán công nhân viên … Sự cố gắng đem lại cho công ty kết tốt Người ta dễ dàng thấy thay da đổi thịt, bắt đầu bước phát triển mạnh, vững công ty Tốc độ tăng trưởng hàng năm công ty luôn mức cao (từ 18 – 20%) xếp vào đơn vị có triển vọng tốt ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Năm 1992 nhà máy thực phẩm Việt Trì (nhà máy mì cũ) sát nhập vào công ty Năm 1995 công ty lại kết nạp thành viên nhà máy bột dinh dưỡng trẻ em Nam Định Cơng ty cịn đặc biệt quan tâm mở rộng liên doanh, hợp tác với nước Hiện cơng ty có hai liên doanh Hải Hà Kotobuti, Hải Hà - Miwon Tính đến cơng ty có xí nghiệp thành viên liên doanh với nước ngồi Tống số cán cơng nhân viên 2500 người, đơn vị có quy mô trang thiết bị ngành sản xuất bánh kẹo Q trình phát triển cơng ty cố gắng liên tục, đổi trang thiết bị đại, đào tạo công nhân lành nghề kỹ thuật cao, đội ngũ cán có trình độ giàu kinh nghiệm … Noa khẳng định kết đạt năm vừa qua, chất lượng sản phẩm, uy tín vị cơng ty ngồi nước 1.2 Tổ chức quản lý công ty: Với chuyển đổi từ nhà máy sang hình thức cơng ty giúp cho công ty thực dự án liên doanh với Nhật Bản Sự cải tiến hình thức tổ chức góp phần giúp cơng ty khai thác cơng nghệ cao, đại, trình độ quản lý tiên tiến để nâng cao chất lượng quản lý chất lượng sản phẩm lên ngang tầm với nước bạn Năm 1995, cơng ty mạnh dạn đổi mơ hình cấu tổ chức sản xuất nhằm đáp ứng đòi hỏi trình cạnh tranh kinh tế thị trường, cụ thể là: - Tập trung phân xưởng sản xuất kẹo thành xí nghiệp kẹo - Tập trung phân xưởng sản xuất bánh thành xí nghiệp bánh - Tập trung phận in hộp, cắt giấy, nề mộc … thành xí nghiệp phụ trợ - Sát nhập nhà máy Việt Trì vào cơng ty - Sát nhập phòng kế hoạch phòng cung tiêu thành phòng kinh doanh.\ - Sát nhập nhà máy bột ding dưỡng Nam Định vào công ty - Thực liên doanh với hãng Kotobuti Nhật Sơ đồ cấu t chc ca cụng ty (trang bờn) Tổng giám đốc PTGĐ kỹ thuật PTGĐ kinh doanh PTGĐ tài Văn phòng Phòng kỹ thuật Phòng KCS Phòng tài vụ Tổ chøc HƯ thèng cưa hµng Nhãm Mar Cung øng vËt t Hành Xây dựng Điều hành sản xuất Phòng kế toán Nhà ăn Kho Y tế Vệ sinh Vận tải Bốc vác Qua s ta thy công ty xếp ban lãnh đạo theo hướng gọn nh CTLD Hải CTLD Xí Xí Nhà Xí Nhà Hà Miwon nghiƯp nghiƯp m¸y nhằm giảm chi phí gián tiếp, điều hành q trìnhnghiƯp sản xuất kinh doanh có hiệu máy Kotobuki Việt Trì bánh kẹo Nam phụ trợ Việt Trì Định qu hn B mỏy t chc ca cụng ty xây dựng theo kiểu trức tuyến chức năng, thi hành chế độ thủ trưởng tất khâu Mọi cơng nhân viên phịng ban công ty chấp hành thị, mệnh lệnh Tổng giám đốc Tổng giám đốc có quyền hạn chịu trách nhiệm cao cơng ty Các phịng ban có nhiệm vụ tham mưu cho giám đốc, theo dõi, kiểm tra, hưỡng dẫn phận thực định giám đốc theo chức mình, cụ thể: - Phịng tài vụ: mà đứng đầu phó tổng giám đốc kiêm kế tốn trưởng giúp ttổng giám đốc công ty đạo, ttổ chức thực cơng tác kế tốn, thống kê cơng ty như: huy động vốn phục vụ cho sản xuất, tính giá thành, lãi lỗ, tốn tiền hàng - Phịng kinh doanh: Có chức lập kế hoạch sản xuất kinh doanh (năm, quý, dài hạn), thực kế hoạch cung ứng vật tư Ký hợp đồng, theo dõi việc thực hợp đồng tiêu thụ Tổ chức hoạt động Marketing, vận chuyển sản phẩm đến cửa hàng đại lý - Phòng phụ trách sản xuất: chịu trách nhiệm đạo, kiểm tra kỹ thuật để đảm bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất, giám sát hoạt động phịng kỹ thuật, đạo xí nghiệp thực kế hoạch sản xuất - Văn phịng: có chức lập định mức thời gian cho loại sản phẩm tính lương, thưởng, tuyển lao động, phụ trách vấn đề bảo hiểm, an toàn lao động, phụ trách tiếp khách - Liên doanh MiWon: với tên gọi nhà máy thực phẩm Viẹt Trì chuyên sản xuất loại thực phẩm - Liên doanh KOTOBUKI: với tên gọi nhà máy bột Nam Định, sản xuất loại bánh bột gạo Mối quan hệ phòng ban chức phân xưởng sản xuất mối quan hệ ngang cấp Với cấu tổ chức phần giúp việc điều hành sản xuất trôi chảy, trì sản xuất liên tục , giúp cơng ty ngày có điều kiện đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm chức nhiệm vụ công ty Thực nghị BCHTW Đảng Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước đến năm 2000, cơng ty bánh kẹo Hải Hà xác định mục tiêu nhiệm vụ chủ yếu thời kỳ này: - Tăng cường chiều sâu với mục đích khơng ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng suất lao động, đa dạng hoá chủng laọi sản phẩm nhằm mở rộng thị trường từ nông thôn đến thành thị, từ nước đến nước Đủ sức cạnh tranh với đối thủ nước, phát triển mặt hàng với loại bánh kẹo truyền thống - Đi sâu nghiên cứu thị trường, ổn định không ngừng nâng cao hiệu thị trường cũ, mở rộng thị trường mới, thị trường miền trung miền Nam tiến tơí thị trường nước ngồi Để thực điều Công TY phải giải vấn đề lớn: + Nghiên cứu đưa sản phẩm có kiểu vị phù hợp với người miền trung miền Nam Tìm sản phẩm có chất lượng cao cho thị trường xuất + Chấp nhận giảm bớt lợi nhuận đeer tăng cường chi phí vận chuyển, đảm bảo giá thị trường nh - Ngoài việc sản xuất kinh doanh bánh kẹo, cơng ty cịn kinh doanh mặt hàng khác để không ngừng nâng cao đời sống thúc đẩy phát triển ngày mạnh cơng ty Bảo tồn thúc đẩy đồng vốn giao Thực tốt nhiệm vụ nghĩa vụ nhà nước Thực phân phối theo lao động Chăm lo đời sống vật chất, tinh thần cho cán công nhân viên, nâng cao trình độ chun mơn… Nh mục tieu chung cơng ty đảm bảo hồn thành kế hoạch sản xuất kinh doanh, thực tốt nghĩa vụ nhà nước, đồng thời không ngừng mở rộng phát triển quy mô doanh nghiệp, nâng cao uy tín thị trường Chiến lược kinh doanh công ty Chiến lược kinh doanh công ty chương trình hành động tổng quát hướng tới việc thực mục tiêu cụ thể công ty Để tồn phát triển kinh tế thị trường công ty xác định chiến lược kinh doanh gồm hai phần Chiến lược phận bao gồm: chiến lược sản phẩm, chiến lược giá cả, chiến lược nhuồn nhiên liệu, chiến lược nguồn nhân lực, chiến lược nghiên cứu phát triển… Trong đó, công ty xác định: chiến lược sản phẩm phận chiến lược tổng qt Nếu khơng có chiến lược sản phẩm chiến lược khác khơng cịn ý nghĩa chiến lược tổng qt khơng cịn Vì vậy, chiến lược sản phẩm coi chiến lược dẫn đầu chiến lược chức Nó góp phần định hướng cho chiến lược chức khác chiến lược chung cho toàn doanh nghiẹep Để thực chiến lược sản phẩm công ty tập chung vào công tác nâng cao CLSP Bởi kỷ 21 kỷ cạnh tranh chất lượng nhằm thoả mãn thị hiếu với người tiêu dùng Và thị trường công ty phải chịu sức Ðp cạnh tranh lớn sản phẩm bánh kẹo ngoại nhập Bảng tóm tắt số đối thủ cạnh tranh chủ yếu Trước tình hình cạnh tranh gay gắt, cung lớn cầu, hàng ngoại nhập tràn lan, thị trường nước nước địi hỏi khắt khe chất lượng Cơng ty bánh kẹo Hải Hà Xác định: “ Chất lượng sống cịn phát triển Cơng Ty Cong ty có trách nhiệm đến sản phẩm bán thị trường” Với mục tiêu công ty sản xuất 80 loại bánh kẹo khác sản phẩm có chấ lượng cao, có uy tín thị trường, bao gồm: kẹo cứng loại, kẹo mềm loại, kẹo dân tộc kẹo vừng, kẹo lạc, kẹo dẻo hoa quả, kẹo Jelly khuôn, kẹo Jelly cốc… bánh buscurt loại, bánh cracker loại loại kẹo cao cấp kẹo Caramel, kẹo kem, kẹo socola Một số vấn đề cần nói tới là: Khi xét tới cạnh tranh, cong ty bánh kẹo Hải Hà đề cao đạo đức kinh doanh, khơng lợi nhuận để gây ảnh hưởng tới người xung quanh, ảnh hưởng sức khoẻ tới người tiêu dùng, sản xuất kinh doanh tuân theo hành lanh pháp lý nhà nước II Những đặc điểm chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm công ty bánh kẹo Hải Hà Đội ngũ lao động công ty Là nhà máy có quy mơ lớn có uy tín nước sản phẩm bánh kẹo Công ty bánh kẹo Hải Hà có đopopị ngũ cán cônh nhân viên mạnh số lượng lẫn chất lượng Đặc điểm sản xuất cơng ty địi hỏi khéo léo người lao động, lao động nữ chiếm tỷ lệ lớn công ty Hiện lao động hjữ chiếm 80% s lao động cơng ty Lao động nữ có đặc điểm cần cù, khéo léo,… thích hợp với cơng việc gói kẹo, đóng gói Tuy nhiên bên cạnh có hạn chế : thường hay đau ốm, thai sản, nuôi ốm dẫn đến hoạt động bị ảnh hưởng có gián đoạn sản xuất Đặc biệt vào dịp lễ tết hay lúc yêu cầu tiêu thụ cao ảnh hưởng đến sản xuất kinh doanh công ty Lực lượng lao động nam chủ yếu làm việc khâu bốc xếp kẹo xuất nhập kho tổ khí, nấu kẹo Họ làm việc tích cực nhiệt tình Do đặc điểm sản phẩm bánh kẹo lượng tiêu thụ thường không đồng mùa năm Lượng tiêu thụ thường lớn vào mùa cưới, lễ tết nên số lượng lao động công ty thường thay đỏi theo mùa vụ Đay khó khăn lớn công ty nghành sản xuất bánh kẹo nói chung cơng ty banhs kẹo nói chung cơng ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng Việc bố trí lao động phải hợp lí, tránh tình trạng dư thừa thiếu hụt Chính vậy, cơng ty bố trí lượng lao động sản xuất theo mùa vụ Vấn đề dặt hiệu lựơng lao động mùa vụ có đáp ứng khả trình độ chun mơn hay khơng? Đó tốn khó cấp lãnh đạo cơng ty ảnh hưởng tới công tác nâng cao chất lượng sản phẩm Bảng cấu lao động theo thời hạn sử dụng Loại lao động Hành XN XN XN phụ XN XN Tổng kẹo bánh trợ Việt Trì Nam cộng 1011 107 362 64 37 387 Định 54 hạn Lao động hợp 41 156 75 196 13 486 đồng (1- 3) Lao động thời 12 233 217 465 67 1962 Lao động vụ Tổng cộng dài 151 530 372 42 800 ( Nguồn số liệu : Phòng hành – 2000) Hiện nay, cơng ty có 192 người có trình độ đại học, 52 người đạt trình độ cao đẳng 207 người đạt trình độ trung cấp, bậc thợ bình qn cơng nhân tồn cơng ty 4/7 Nếu đem so sánh với công ty sản xuất nói chung cơng ty sản xuất bánh kẹo nói riêng trình độ lao động cơng ty bánh kẹo Hải Hà tương đối cao Điều tạo thuận lợi cho công ty việc nâng cao CLSP công ty Số lượng công tác quản lý, công tác khoa học kỹ thuật Là 451 người, chiếm 23,5% tổng số lao động Trong trình độ đại học chiếm 9,84%, cao đẳng chiếm 22,65% trình độ trung cấp chiếm 10,55% Đốivới đặc điểm nghành sản xuất bánh kẹo tỷ lệ cao, tạo thuận lợi cho công việc xây dựng chiến lược kinh doanh nói chung chiến lược sản phẩm nói riêng Vơí cấu lao động tương đối hồn chỉnh, yếu tố cạnh tranh nên công ty luôn ý không ngừng nâng cao kiến thức chuyên môn cho công nhân, thường xuyên mở lớp đầo tạo tạo doanh nghiệp gửi học quản lý kinh tế an toàn lao động bên ngồi Do cơng tác tổ chức cơng ty ngày hồn thiện Khả cơng nghệ máy móc thiết bị cơng ty Trong văn kiện Đại hội Đảng lần thứ VIII khẳng định: “ áp dụng biện pháp khoa học công nghệ đổi thể chế, sách quản lý nhằm nâng cao chất lượng sức cạnh tranh sản phẩm thị trường nước” Nhận thức điều nhiều doanh nghiệp xác định biện pháp chủ yếu quản lý chất lượng nhằm nâng cao chatá lượng sản phẩm: “ Đổi công nghệ khâu đột phá, xây dựng thực tiêu chuẩn chất lượng sở, kiểm tra, kiểm soát chất lượng việc làm thường xuyên (3) Công ty bánh kẹo Hải Hà sở nắm bắt nhu cầu số lượng chất lượng bánh kẹo thị trường chuyển hướng sản xuất kinh doanh, đa dạng hoá sản phẩm với mẫu mã đẹp, giá thành hạ chất lượng cao Công ty tự thiết kế xây dựng, mở rộng, đại hố dây chuyền sản xuất với cơng nghệ đại nhập từ Đức, Italia, Đan Mạch…nh dây truyền Telly đổ khuôn, Telly đổ cốc, dây chuyền kẹo Caramel… Bảng : Danh mục máy móc thiết bị trang bị từ năm 1990 đến Tên thiết bị Năm sử Công suất xuất Thiết bị sản xuất kẹo - Nồi nấu kẹo chân khơng - Máy gói kẹo cứng - Máy gói kẹo mềm kiểu gấp xoắn - Máy gói kẹo mềm kiểu gói gối - Dây chuyền kẹo Jelly đổ khuôn - Dây chuyền kẹo Jelly cốc - Dây chuyền kẹo caramen béo Thiết bị sản xuất bánh - Dây chuyền sản xuất bánh Cracker - Dây chuyền đóng gói bánh - Dây chuyền sản xuất bánh Biscuits - Dây chuyền sản xuất bánh kem xốp Nước sản dụng (kg/giờ) Đài Loan Italia Đức Hà Lan Austraylia Indonexia Đức 1990 1995 1993 1996 1996 1997 1998 300 500 600 1000 2000 120 200 Đan Mạch Nhật Bản Italia Malaixia 1992 1995 1999 1999 300 100 –200 500 500 Nhờ vậy, chất lượng sản phẩm Hải Hà nâng cao, giá thành hạ, khả tiêu thụ lớn so với đối thủ cạnh tranh khác Như giá bán Hải Hà tương đối thấp so với kẹo Biên Hoà, Tràng An bánh kẹo nhập ngoại, cao so với Hải Châu, Hữu Nghị… Dưới bảng so sánh giá bán Hải Hà với số đối thủ khác (3) Tạp chí hoạt động khoa học số 6/2000 nâng cao chất lượng sản phẩm Cơng ty nên đề phương châm: “phịng ngừa chính” Tức phải sử dụng biện pháp giảm bớt sai háng q trình sản xuất Muốn Cơng ty cần phải sử dụng công cụ thống kê để xác định nguyên nhân gây cố Một cơng cụ thống kê sơ đồ nhân quả, biểu đồ kiểm sốt,… Xét tình hình Cơng ty Cơng ty nên sử dụng sơ đồ nhân Bởi biện pháp đơn giản, dễ hiểu; đồng thời sơ đồ nhân địi hỏi tất thành viên Cơng ty từ lãnh đạo đến công nhân, từ cán gián tiếp đến sản xuất có suy nghĩ chung: đề phòng nguyên nhân gây cố, sai sót, coi trọng phương châm: “phịng ngừa chữa bệnh ” quản trị Đối với Công ty trình bày ngun nhân ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sơ đồ nhân sau: Hình 3.3: Nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Con người Máy móc thiết bị Cơng tác quản lý Tinh thần Trình độ An toàn Vốn Thống kê Phương pháp thái độ kiểm tra Kỹ Trình độ Chất lượng Đo lường cơng nghệ Chất lượng Điều kiện vật chất Bầu khơng khí Chủng loại Nguyên vật liệu Môi trường Qua sơ đồ ta thấy rõ nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Trong Cơng ty nên tập trung vào ngun nhân người, máy móc thiết bị cơng tác quản lý 4.Nâng cao trình độ đội ngũ cán công nhân viên Lao động- đối tượng lao động- công cụ lao động ba yếu tố trình sản xuất Vì q trình sản xuất đạt hiệu hay khơng yếu tố người định nên để sản xuất kinh doanh có hiệu cịn phụ thuộc vào trình độ, kiến thức, kinh nghiệm người lao động Tình trạng tay nghề cơng nhân Cơng ty khơng đồng đều, trình độ tay nghề trung bình chưa cao, công nhân bậc cao (bậc 6, bậc 7) cịn thấp có 182 người/1305 cơng nhân kỹ thuật, chiếm 14%; số công nhân bậc thấp lại đông 759 người chiếm 58%; việc nâng cao tay nghề cho công nhân việc làm cấp bách với việc bố trí lại cấu lao động Cơng ty Vì đào tạo bồi dưỡng kiến thức chuyên môn, kỹ tay nghề kiến thức quản lý chất lượng việc làm cần thiết với Công ty Việc đào tạo đội ngũ cán công nhân phải tiến hành nội dung chủ yếu: Thứ nhât: Đào tạo nâng cao tay nghề trình độ chuyên môn cho đội ngũ cán công nhân viên từ cán quản lý đến công nhân lao động trực tiếp Việc người lao động có trình độ văn hố mức cần thiết, có hiểu biết cách cặt kẽ cơng việc làm, có tay nghề ngày nâng cao, lực tương xứng với nhiệm vụ đựoc giao điều kiện cần thiết để đảm bảo chất lượng cơng viềc mình, đảm bảo chất lượng sản phẩm tạo Nếu thêm vào hăng hái, nhiệt tình lao động, chủ động sáng tạo trình làm việc, phối hợp nhịp nhàng, chặt chẽ khâu liên quan kết nhan lên nhiều lần để đạt điều Cơng ty cần có kế hoạch chương trình đào tạo phù hợp, khoa học Hàng năm, Cơng ty cần dành lượng tài định cho đào tạo lại, bồi dưỡng, nâng cao trình độ chuyên môn, kỹ tay nghề cho công nhân viên Thứ hai: Phổ biến đào tạo kiến thức có liên quan đến chất lượng mục tiêu mà Công ty phấn đấu cụ thể Công ty nỗ lực để có chứng ISO 9000 thời gian ngắn Vấn đề việc đào tạo làm để người lao động hiểu rõ vai trò họ cơng việc, với Cơng ty với thân họ Và điều quan ttọng đánh thức ý thức người lao động, trách nhiệm họ cơng việc, từ họ cảm thấy họ phần Công ty, Công ty mái nhà thứ hai, sống họ Bên cạnh Cơng ty phải có đối đãi với người lao động cách thoả đáng nh thành viên gia đình Có Cơng ty ngày vững mạnh, hợp thành thể thống để nhanh chóng đat thành tựu cao hơn, trước mắt chứng ISO 9000 sau chứng khác chứng tỏ Công ty ngày lớn mạnh, dần chiếm lĩnh toàn thị trường Về biện pháp cụ thể để thực thành công nội dung Cơng ty cần phân loại cán theo trình độ chun mơn: - Cơng nhân có tay nghề - Cơng nhân có tay nghề trung bình - Cơng nhân có tay nghề yếu cần bồi dưỡng thêm Từ có kế hoạch nâng cao trình độ cho đội ngũ theo hướng sau: + Với cơng nhân có tay nghề yếu: Tổ chức nâng cao trình độ hiểu biết chuyên môn nghành nghề để họ nắm vững quy trình cơng nghệ kỹ thuật, tổ chức học tập ngồi tuỳ theo tình hình sản xuất + Thường xuyên trao đổi kinh nghiệm lĩnh vực quản lý, lĩnh vực kỹ thuật, nghiệp vụ Công ty + Khi phát công đoạn trình độ cơng nhân gây cố sản xuất phải: khuyến cáo tình trạng chất lượng cho cơng nhân; theo dõi tình hình khen thưởng kịp thời cho cá nhân ca sản xuất cải tiến đựơc chất lượng khâu gói Để khuyến khích đội ngũ cán phát huy hết tài năng, sáng tạo chuyên môn, sản xuất kinh doanh, Cơng ty cần có biện pháp khuyến khích, khen thưởng hay biện pháp hành sau: + Chỉ đề bạt vào vị trí lãnh đạo người có đức, có tài, thể tinh thần trách nhiệm, trình độ chuyên mơn, nhân cách, trình độ quản lý phù hợp với chế thị trường + Thưởng phạt vật chất, lên lương trước thời hạn cho người đóng góp nhiều trí tuệ, sáng tạo phát triển Cơng ty + Có biện pháp xử lý thoả đáng cán không đảm nhận dược công việc, khơng có chun mơn hình thức bố trí cơng việc khác cho việc cần Đầu tư có trọng điểm, thay dần thiết bị cũ, lạc hậu, đồng hoá dây chuyền sản xuất nhằm nâng cao suất lao động chất lượng sản phẩm Máy móc thiết bị, dây chuyền cơng nghệ sản xuất có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm sản xuất ra, phương tiện để cơng tác bảo đảm nâng cao chất lượng sản phẩm đạt hiệu cao Bởi vậy, Công ty phải coi đổi công nghệ khâu đột phá, giải pháp bản, trung tâm có chiến lược lâu dài đến chất lượng sản phẩm Đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm sản xuất sản phẩm mới, nh sản phẩm đa dạng hoá phải mục tiêu đối tượng cơng nghệ Hình thức phương thức đổi cần phù hợp với điều kiện cụ thể Công ty Trong điều kiện nguồn vốn hạn hep, cần kết hợp đổi có trọng diểm khâu, phận then chốt với đầu tư, đổi đồng Công ty phải xác định sản phẩm quan trọng, mũi nhọn giai đoạn để lựa chọn đầu tư có trọng điểm Có nhiều cách đầu tư, đổi cơng nghệ, mua thiết bị cơng nghệ, đổi nhờ liên doanh với nước ngồi Cơng ty nên kết hợp với nhẩy vọt, công nghệ đại với công nghệ truyền thống cải tiến để đảm bảo lựa chọn cơng nghệ thích hợp nhằm sản xuất sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu thị trường sở tiết kiệm chi phí Như thực trạng nay, Cơng ty cần đầu tư vào xí nghiệp kẹo cứng, mềm… máy móc thiết bị hầu hết cũ sử dụng 20 năm Các thiết bị lạc hậu kỹ thuật, khó đổi sản phẩm, ảnh hưởng đến suất, sử dụng hiệu Bởi vậy, trước mắt Công ty cần ý đến thiết bị sau: - Hệ thống nồi nấu kẹo Ba Lan năm 1975 gây tình trạng kẹo bị hồi đường - Hệ thống làm lạnh thủ cơng - Lị nướng bánh kem xốp Trung Quốc năm 1977, lò nướng bánh thủ công dùng than nên nhiệt độ không đều, không ổn định, bánh hay bị cháy, già lửa trắng mặt nhiệt độ không Về lâu dài Công ty cần đầu tư thay toàn dây chuyền sản xuất kẹo mềm, máy móc thiết bị đầu tư phải phù hợp với tay nghề công nhân với khả tài Cơng ty, có đảm bảo tạo dược hiệu cao sản xuất Cùng với đổi máy móc thiết bị, Công ty phải ý tới việc tổ chức bảo dưỡng, đảm bảo sửa chữa theo định kỳ bất thường để bảo đảm thực tốt mắt xích tu sửa nhằm đáp ứng nhu cầu tiến độ sản xuất tăng suất lao động chất lượng sản phẩm Đổi công nghệ cần đôi với trình đỏi cơng nghệ mới, tiến hành đổi phần mềm lẫn phần cứng, chuẩn bị đội ngũ kỹ thuật đào tạo cơng nhân để có khả vận hành, khai thác sử dụng công nghệ có hiệu Đổi cơng nghệ cần tiến hành đồng thời với tổ chức sản xuất tổ chức quản lý nhằm phân công người việc, khả năng, bảo đảm thực nghiêm ngặt quy trình cơng nghệ nêu Cơng nghệ đổi lựa chọn phải nhằm mục tiêu nâng cao chất lượng, hạ giá thành sản phẩm Cuối cùng, để làm điều Công ty trướchết phải có vốn, khơng phải điều đơn giản Cơng ty huy động vốn từ nguồn: + Vốn tự có: 45% + Vốn ngân sách: 15% + Vốn vay ngân hàng: 20% + Vốn vay tổng Cơng ty: 20% Chính Cơng ty đổi công nghệ theo hai hướng: - Đổi công nghệ dựa lực có - Đầu tư máy móc thiết bị cho dây chuyền sản xuất từ quan trọng đến Ýt quan trọng Công ty không nên đầu tư lớn lúc mà nên từ đầu tư dây chuyền sản xuất nhỏ mang tính chất thử nghiệm, thăm dị tính hiệu quả, đồng thời nắm bắt, tiếp thu bí cơng nghệ cách quản lý có hiệu quản lý bảo quản tốt nguyên vật liệu Là Công ty chế biến thực phẩm nên công tác thu mua bảo quản chất lượng nguyên vật liệu quan trọng, có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm làm đến uy tín Cơng ty thị trường Chính vậy, cơng tác nguyên vật liệu phải ý cách đặc biệt, nay, Công ty trọng nhiều vào công tác làm tốt chất lượng sản phẩm đẩm bảo nâng cao nên nhiều Hiện trình sản xuất Cơng ty, tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu chiếm tỷ trọng lớn: kẹo kứng 73,4%; kẹo mềm 72,1% Nên Công ty cần phải giảm chi phí ngun vật liệu biện pháp tối đa hố tiêu hao lãng phí nguyên vật liệu nguyên nhân quản lý khơng chặt chẽ để thất nâng cao chất lượng công tác thu mua nguyên vật liệu cách tìm nguồn hàng rẻ đảm bảo chất lượng, áp dụng biện pháp kỹ thuật đổi công nghệ sản xuất Cụ thể là: - Công ty cần tiếp tục kiểm tra chặt chẽ công tác quản lý nguyên vật liệu, cân đo theo phương thức kỹ thuật, theo định mức tiêu chuẩn, ghi sổ sách xí nghiệp tổ chức sản xuất phải giao cho người có trách nhiệm cao, có tính trung thực, có trình độ chun mơn thích hợp - Cần có chế độ thưởng phạt rõ ràng để chấm dứt tình trạng tráo ngun vật liệu ngồi hồn đường nấu, tình trạng để rơi vãi, đánh đổ nguyên vật liệu việc lắp đường ống thu nước thiết bị, tận dụng triệt để nước rửa quay lại sản xuất Sở dĩ cần quan tâm đến vấn đề khâu nấu hồ đường tiêu hao nguyên vật liệu liệu lớn (chiếm tỷ lệ 70% tiêu hao) - Thiết kế trang bị hộp giấy, nhãn cho bao gói thủ cơng tránh tình trạng bay giấy nhãn - Nâng cao trình độ quản lý tổ trưởng sản xuất, nâng cao tay nghề công nhân, thợ sửa chữa, gắn chất lượng với thu nhập, từ có chế độ thưởng phạt trực tiếp vào thu nhập - Tổ chức tốt cơng tác sửa chữa, bảo dưỡng máy móc - Bên cạnh đó, Cơng ty khơng nên nhập q nhiều ngun liệu lúc tránh tình trạng khó bảo quản, dễ hư hỏng, lãng phí… Nhưng Cơng ty khơng nên để xảy tình trạng thiếu ngun liệu điều làm ảnh hưởng đến tiến trình sản xuất chất lượng sản phẩm Tốt Công ty nên nhập đủ để vừa bảo đảm sản xuất vừa bảo đảm chất lượng nguyên vật liệu Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường Với hoàn cảnh điều kiện kinh tế nay, tồn nhiều đối thủ cạnh tranh vai trị chất lượng hàng hố nh vai trị hoạt động marketing ngày quan trọng Cơng tác marketing tốt xác định tiêu chuẩn sản phẩm cần sản xuất để phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, từ có sách cải tiến chất lượng thích hợp Hiện Cơng ty chưa có phịng marketing, cơng việc nghiên cứu thị trường phòng kinh doanh đảm nhiệm nên hiệu chưa cao Công việc nghiên cứu thị trường cán thị trường đảm nhiệm nên cịn mang nặng tính chủ quan, khơng có tính hệ thống Từ thực trạng Cơng ty nên lập phòng marketing chuyên nghiên cứu vấn đề marketing, góp phần đưa đấnh giá, nhận định sâu sát nhu cầu thị trường, từ đưa biện pháp phù hợp để thoả mãn cách tốt nhu cầu Bộ phân tổ chức theo cấu sau: Bộ phận hoạch định sách chiến lược Bộ phận thu nhập thông tin Bộ phận xử lý thơng tin Marketing Tuy nhiên khơng nên tách phịng marketing hoạt động độc lập mà nên liên kết với phịng kinh doanh phải tạo tính chủ động doanh nghiệp Chức phận phòng marketing nh sau: Từ việc cấu lại phận chức trên, Công ty cần đưa số cách thức nghiên cứu nhu cầu thị trường nh sau:  Nghiên cứu thị trường dựa vào đội ngũ cán Công ty: thông qua đội ngũ cán nghiên cứu thị trường nước nắm bắt nhu cầu khách hàng đề xuất phương án sản phẩm Việc nghiên cứu thơng qua việc tiếp xúc trực tiếp với khách hàng kỳ hội chợ hay thông qua việc lấy ý kiến khách hàng dựa bảng biểu, từ hình thành nên ý định sản phẩm  Nghiên cứu thị trường dựa vào mạng lưới đại lý: Công ty thơng qua mạng lưới đại lý rộng rãi phân bổ tồn quốc để nghiên cứu nhu cầu khách hàng Thực tế đại lý thường không quan tâm đến việc lấy ý kiến khách hàng hay cung cấp nguồn thông tin phản hồi từ phái khách hàng tới công ty Để khắc phục tình trạng Cơng ty cần khuyến cáo đại lý cung cấp thơng tin có Ých cho Công ty nhận khoản tiền thưởng tiền hoa hồng mà đại lý nhận  Nghiên cứu thị trường thông qua việc thuê nhân viên chun nghiên cứu thị trường có uy tín: phương pháp giúp cho công ty thu thập nguồn thơng tin với số xác, trung thực đối thủ cạnh tranh hay nhu cầu khách hàng Nhìn vào thực tình trạng Cơng ty cịn hạn chế đội ngũ cán nghiên cứu thị trường cần thiết Nhưng hướng chiến lược tương lai Công ty cần đào tạo đội ngũ cán nghiên cứu thị trường có trình độ chun mơn, góp phần đảm bảo tính chủ động việc nghiên cứu phát triển sản phẩm đảm bảo cho người tiêu dùng giảm chi phí thuê chuyên gia nghiên cứu thị trường Tăng cường công tác kiểm tra chất lượng khâu, cơng đoạn q trình sản xuất Là Cơng ty với 40 năm hình thành phát triển, sản phẩm bánh kẹo Công ty bước đạt giải thưởng hàng Việt Nam chất lượng cao năm 1998 Tuy nhiên để tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm, Công ty cần thực tốt công tác kiểm tra, giám sát chất lượng Vì cơng tác kiểm tra chất lượng hoạt động gắn liền với trình sản xuất nhằm hạn chế ngăn ngừa khuyết tật, sai sót xảy với chất lượng sản phẩm để phát loại bỏ sản phẩm không đạt yêu cầu chất lượng mà Công ty đặt Cụ thể là: - Ở cấp Công ty, việc thực kiểm tra phòng KCS trực tiếp tiến hành đưa kết luận sản phẩm - Cán kỹ thuật phân xưởng có nhiệm vụ: + Kiểm tra thường xuyên dây chuyền + Giải yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm + Ghi nhận kết cá nhân phân xưởng - Tổ sản xuất tự kiểm tra phần công việc mình: Cơng ty cần phát huy vai trị quản lý, tinh thần trách nhiệm chịu trách nhiệm vật chất tổ trưởng sản xuất, quản đốc phân xưởng Trưởng phận sản xuất phải có trách nhiệm nhắc nhở với công nhân viên kiểm tra chất lượng thường xuyên công đoạn sản xuất - Quá trình sản xuất bánh kẹo nhiều khâu, nhiều giai đoạn có liên quan đến Cơng ty cần đào tạo bổ sung thêm cán nhân viên kiểm tra khâu khâu hồ đường, trộn bột, gói kẹo, đóng gói, nhập kho,… Vì điểm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sản xuất - Nhân viên phòng chất lượng cần tuyệt đối tuân thủ yêu cầu hai thủ tục: thủ tục kiểm tra thử nghiệm, thủ tục kiểm sốt sản phẩm khơng phù hợp để nhanh chóng phát xử lý kịp thời lỗi mắc phải Trên số biện pháp mà em nghĩ giúp Ých phần cho cơng tác nâng cao chất lượng sản phẩm Công ty Chắc chắn biện pháp chưa phải tốt nhất, nhiều thiếu sót, chưa đủ dù em cịng hi vọng tài liệu tham khảo trường hợp cần dùng đến IV Kiến nghị với nhà nước Trước tình hình cạnh tranh gay gắt thị trường nước năm 2006 nước ta phải thực hồn tồn chương trình CEPT AFTA giảm thuế quan 0-5% cho 40000 danh mục sản phẩm vấn đề chất lượng vấn đề sống cịn doanh nghiệp nói chung, Cơng ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng Cho nên thời gian qua, nhiều khó khăn đặc biệt mặt tài chính, sở vật chất, kiến thức kinh nghiệm có nhiều doanh nghiệp quan tâm đến chất lượng tiến hành xây dựng hệ thống chất lượng ISO 9000, TQM, HACCP, … Công ty bánh kẹo Hải Hà khơng nằm ngồi doanh nghiệp đó, Cơng ty xác định xây dựng thành công hẹ thống quản lý chất lượng tién tới dành chứng ISO 9000 vào năm 2005 Để giúp đỡ doanh nghiệp nói chung, Cơng ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng, nhà nước cần tiến hành làm tốt công việc sau: Thứ nhất: Nhà nước cần đưa sách, biện pháp quy định, khuyến khích doanh nghiệp việc áp dụng hệ thống chất lượng nhằm chuẩn bị trước hình thức để bước vào thị trường khu vực (AFTA), thị trường giới (tham gia WTO) Muốn Nhà nước cần phải: - Định hướng chiến lược chất lượng sản phẩm dịch vụ - Phải tăng cường công tác hiệp tác quốc tế với tổ chức quản lý quốc tế cl Thứ hai: Đẩy mạnh việc phổ biến tuyên truyền, quảng bá kiến thức quản lý chất lượng, giáo dục cho người lợi Ých tác hại sản phẩm có chất lượng chất lượng Từ đầu tư chương trình đề tài nghiên cứu quản lý chất lượng Thứ ba: Đào tạo đội ngũ cán quản lý Nhà nước chất lượng cho trung tâm địa phương hỗ trợ đào tạo quản lý chất lượng cho doanh nghiệp Tổ chức quản lý phát huy hiêu quả, hiệu lực máy Nhà nước quản lý chất lượng, Tổng cục Chi cục TC-ĐL-chất lượng Đồng thời xây dựng tiêu chuẩn Nhà nước, tiêu chuẩn nghành với số sản phẩm quan trọng an ninh quốc phòng, sản xuất đời sống quảng đại quần chúng Thứ tư: Có sách ưu đãi doanh nghiệp cấp giấy chứng ISO 9000, HACCP, GMP giải thưởng chất lượng Việt Nam cách miễn giảm thuế thời gian đó, ưu tiên việc cấp quota, vay ngân hàng Nhà nước với lãi suất ưu đãi, hỗ trợ dự án phảt triển… Thứ năm: Cơ quan truyền thông cần truyền bá cho Công ty biết cấp thiết phải quản lý chất lượng hoạt động kinh doanh mà quan quản lý Nhà nước định chế cơng Ých chất lượng nằm người, phận tổ chức, lĩnh vực Cuối mà Nhà nước cần phải quan tâm thực thi sách cách đồng bộ, tăng cường kiểm tra, kiểm soát để đấu tranh xử lý trường hợp làm hàng giả, hàng phẩm chất nhằm bảo vệ lợi Ých người tiêu dùng xử lý chặt chẽ tốt hàng ngoại mối đe doạ cho Cơng ty MỤC LỤC LỜI NĨI ĐẦU Thực trạng công tác nâng cao chất lượng sản phẩm công ty bánh kẹo Hải Hà .1 I Giới thiệu công ty bánh kẹo Hải Hà 1 Quá trình hình thành phát triển tổ chức quản lý công ty 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2 Tổ chức quản lý công ty: chức nhiệm vụ công ty Chiến lược kinh doanh công ty II Những đặc đểm chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm i công ty bánh kẹo Hải Hà Đội ngũ lao động công ty Khả công nghệ máy móc thiết bị cơng ty Bảng giá bán số sản phẩm có so sánh 11 Nguyên vật liệu .13 Bảng : Nguồn cung ứng Công ty 14 Đặc điểm quản lý nâng cao chất lượng sản phẩm Công ty 15 4.1 Kiểm tra chất lượng khâu thiết bị sản phẩm 16 Biểu : Quy trình thiết kế sản phẩm Cơng ty .16 4.2 Kiểm tra chất lượng khâu cung ứng 17 4.3 Kiểm tra chất lượng khâu sản xuất 19 4.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm .19 4.5 Kiểm tra chất lượng khâu bảo quản 20 Chế độ tiền lương, tiền thưởng Công ty 21 III Thực trạng công tác nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm tăng khả cạnh tranh Công ty bánh kẹo Hải Hà 23 Các tiêu đánh giá chất lượng Công ty .23 Biểu : Các tiêu lý hoá bánh 23 Biểu : Các tiêu vệ sinh bánh 24 Biểu : Các tiêu lý hoá kẹo 24 Chỉ tiêu vệ sinh kẹo 25 Tình hình cơng tác quản lý chất lượng Công ty 26 Biểu : Tình hình chất lượng sản phẩm Công ty bánh kẹo Hải Hà 28 2.1 Chất lượng sản phẩm kẹo 30 2.2 Chất lượng sản phẩm bánh 32 Tình hình thực nhiệm vụ sản xuất kinh doanh Công tybánh kẹo Hải Hà 34 Đánh giá tổng quan tình hình thực cơng tác nâng cao chất lượng sản phẩm Công ty .41 4.1 Những thành tựu 42 4.2 Một số vấn đề thách thức .43 4.3 Nguyên nhân tồn : 46 Chương III: 49 số biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm công ty bánh kẹo hải hà 49 I Phương hướng phát triển Công ty đến năm 2005 49 Phương hướng chung nghành 49 Phương hướng phát triển công ty bánh kẹo Hải Hà đến năm 2005 50 II Một số phương hướng chủ yếu nâng cao chất lượng sản phẩm Công ty 52 III Một số biện pháp nâng cao chất lượng Công ty bánh kẹo Hải Hà 52 Đổi nhận thức chất lượng quản lý chất lượng 52 1.1.Một số nhận thức sai lầm chất lượng .53 1.2.Quán triệt quan điểm cho cán công nhân viên 55 Thiết lập sách chất lượng cam kết thực 56 Hoàn thiện thêm công tác chất lượng 58 3.1 Lựa chọn hệ thống chất lượng phù hợp .58 3.2 Xác định trách nhiệm 60 3.3 Xác định nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng 61 4.Nâng cao trình độ đội ngũ cán công nhân viên 63 Đầu tư có trọng điểm, thay dần thiết bị cũ, lạc hậu, đồng hoá dây chuyền sản xuất nhằm nâng cao suất lao động chất lượng sản phẩm .65 quản lý bảo quản tốt nguyên vật liệu 67 Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường 68 Tăng cường công tác kiểm tra chất lượng khâu, công đoạn trình sản xuất .70 IV Kiến nghị với nhà nước 71 Kết luận ... III Thực trạng công tác nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm tăng khả cạnh tranh Công ty bánh kẹo Hải Hà Các tiêu đánh giá chất lượng Công ty Bất kỳ sản phẩm có hệ thống tiêu chất lượng cho sản phẩm. .. chất lượng sản phẩm : Việc kiểm tra chất lượng Công ty từ lâu thành nề nếp, việc kiểm tra chất lượng sản phẩm thực khâu trình sản xuất Đây thuận lợi lớn công tác bảo đảm nâng cao chất lượng sản. .. công ty bánh kẹo hải hà Hơn 40 năm tồn phát triển, Công ty bánh kẹo Hải Hà Cơng ty có truyền thống lâu đời ngành sản xuất bánh kẹo Việt Nam Những năm gần Công ty bánh kẹo Hải Hà gặt hái nhiều thành