QUÁ TRÌNH LY TÂM Bản chất  Là phương pháp tách 1 cách nhanh chóng các phân tử có khối lượng riêng khác nhau.  Mục đích:  Chuẩn bị: tách tạp chất, trước lọc làm giảm áp lực lọc  Khai thác: Thu nhận sản phẩm, thu hồi sản phẩm  Hỗn hợp không đồng nhất khí- lỏng- rắn  Rắn- lỏng:  Lỏng- lỏng:  Biến đổi vật lý  Trạng thái chất lượng sản phẩm tăng Vật liệu và quá trình biến đổi Phạm vi sử dụng Rất phổ biến trong công nghệ thực phẩm:  Chuẩn bị cho qúa trình tiếp theo:ly tâm trước khi đun nóng để tách các phấn tử gây cháy hoặc tách vi khuẩn.  Làm sạch, tách tạp chất trong sản xuất dầu ăn,nâng cao chất lượng sản phẩm trong sản xuất tinh bột….  Phân chia sản phẩm: các loại sữa, bơ  Thu hồi sản phẩm: bụi, đường, cafe, chè, thuốc lá.  Thu enzim sau thời gian nuôi cấy. Phân loại máy ly tâm  Có thể phân loại máy ly tâm theo dấu hiệu khác nhau: − Theo quá trình phân ly: máy ly tâm lắng; máy ly tâm lọc − Theo phương thức làm việc: máy ly tâm làm việc gián đoạn, máy ly tâm làm việc liên tục và máy ly tâm tự động _Theo giá trị yếu tố phân ly phân ra máy ly tâm thường và máy ly tâm siêu tốc − Theo kết cấu của bộ phận tháo bã: máy ly tâm tháo bã bằng dao; máy ly tâm tháo bã bằng vít xoắn; máy ly tâm tháo bã bằng pittông Vấn đề thiết bị (giới thiệu thiết bị ly tâm) Chu kỳ ly tâm • Thời gian mở máy và nhập liệu • Thời gian phân ly hỗn hợp • Thời gian hoàn thiện • Thời gian xả sản phẩm Máy ly tâm Máy ly tâm Máy ly tâm lọc  Được sử dụng phổ biến trong sản xuất.trên thành thùng quay của máy,có đục lỗ và được bọc bằng các lớp lưới hoặc vải co kích thước lỗ phù hợp với tính chất sản phẩm.dưới tác dụng của lực ly tâm pha lỏng bắn qua các lỗ,pha rắn nằm lại trên thành máy [...]... lần/giờ để đẩy bã ra khỏi roto Máy ly tâm lọc  Máy ly tâm tháo bã bằng lực ly tâm  Máy ly tâm tháo bã bằng lực ly tâm gồm có roto lọc hình côn, lắp công-xôn trên trục thẳng đứng, trục quay trên các ổ đỡ Ổ đỡ được đặt trên các bộ giảm chấn bằng cao su Rôto quay được nhờ động cơ qua bộ phận truyền động đai Máy ly tâm liên tục ro to hình nón tự tháo bã Nguyên lý hoạt động  Nguyên liệu liên tục chảy... xảy ra quá trình ly tâm Lớp bã trong rôto ngày càng dày lên và khi đảm bảo chiều dày quy định thì xy lanh lực hạ pittông xuống kéo theo dao cạo bã, cạo thành lớp mỏng rơi xuồng máng hứng phía dưới Như vậy dao lấy bã ra một cách gián đoạn và chuyển động xoay của dao là nhờ chuyển động tịnh tiến của pittông Máy ly tâm tháo bã bằng dao có cửa tháo ở đáy Ly tâm lắng  Dùng phân ly hỗn hợp nhỏ.ví dụ:lắng...Quá trình lọc ly tâm bằng lưới lọc (vách ngăn lọc) Máy ly tâm lọc  Máy ly tâm nằm ngang làm việc liên tục, tháo bã bằng pittông  Ưu điểm chủ yếu của loại máy này là làm việc liên tục nên năng suất cao  Nhược điểm như kết cấu phức tạp, tiêu tốn năng lượng không đều theo thời gian, lưới lọc chóng mòn do bị ma sát với pittông đẩy bã Nguyên lý hoạt động  Máy gồm có một pittông... xảy ra quá trình ly tâm Lớp bã trong rôto ngày càng dày lên và khi đảm bảo chiều dày quy định thì xy lanh lực hạ pittông xuống kéo theo dao cạo bã, cạo thành lớp mỏng rơi xuồng máng hứng phía dưới Như vậy dao lấy bã ra một cách gián đoạn và chuyển động xoay của dao là nhờ chuyển động tịnh tiến của pittông  7.li tâm lắng có phải là sự kết hợp giữa lắng và li tâm hay không? Trả lời:li tâm: Là phương pháp... Ly tâm lắng  Dùng phân ly hỗn hợp nhỏ.ví dụ:lắng cái men thu nhận enzim,chế phẩm prôtêin…kết quả sau ly tâm lắng được phân làm hai pha phải có quá trình gạn để tách pha.Pha rắn thường bám chặt vào ống phải dùng dung môi rửa Máy ly tâm lắng nằm ngang tháo bã bằng vít xoắn  Loại này dùng để phân ly huyền phù mịn có nồng độ trung bình và lớn Trong công nghiệp thực phẩm loại máy này dùng để tách tinh... nước, bã vừa được đưa ra khỏi rôto vừa được làm khô Máy ly tâm lắng liên tục tháo bã bằng vít xoắn   Ưu điểm của máy này là phân ly được huyền phù mịn, năng suất lớn Nhược điểm là tốn nhiều năng lượng để tháo bã, tổn thất trong hộp giảm tốc vi sai lớn, bã bị vụn nát, nước trong còn lẫn nhiều hạt rắn; máy làm việc nặng nề, ồn ào Sơ đồ ly tâm luyện trong sản xuất đường Câu hỏi thảo luận trên lớp... đường rơi xuống vis tải 2.Ta còn ứng dụng quá trình ly tâm cho sản phẩm nào nữa ? Trả lời:thu nhận chế phẩm enzim sau khi kết tủa bằng cồn  3.đường non là gì? Trả lời: đường non là hổn hợp đường cát(thể rắn) và mật (thể lỏng) 4.Tại sao lại giảm áp lực trước khi lọc? Trả lời:vì khi ta lắng li tâm thì 1 phần bã đã được giữ lại cho nên khi ta lọc li tâm sẽ dễ hơn và không ảnh hưởng đến thiết bị giúp quá... sức cản của lưới lọc rất lớn, tương đương với sức cản của bã (có chiều dày khoảng vài milimet) Máy ly tâm lọc gián đoạn Loại máy ly tâm nằm ngang tháo bã bằng dao: cũng làm việc gián đoạn nhưng tất cả  các giai đoạn đều được tự động hoá nên thời gian của một chu kỳ ngắn hơn loại tháo bã bằng tay Nguyên ly hoạt động:   Sau khi mở máy cho rôto quay thì cho huyền phù vào rôtô theo ống tiếp liệu (trên... có phải là sự kết hợp giữa lắng và li tâm hay không? Trả lời:li tâm: Là phương pháp tách 1 cách nhanh chóng các phân tử có khối lượng riêng khác nhau Lắng:phân riêng hổn hợp không đồng nhất Khi ta kết hợp li tâm và lắng sẻ làm cho hổn hợp cho kết quả tốt hơn  ... và không ảnh hưởng đến thiết bị giúp quá trinh lọc đạt kết quả tốt hơn 5.Khi ta thực hiện một quá trình li tâm xong sản phẩm còn lại ta sử li như thế nào? Trả lời:như khi sản xuất đường tinh luyện thì khi thu được đường cát Phần mật ta có thể đem đi nấu rượu…  6.nguyên lí làm việc của máy li tâm làm việc gián đoạn? Trả lời: Sau khi mở máy cho rôto quay thì cho huyền phù vào rôtô theo ống tiếp liệu . máy ly tâm  Có thể phân loại máy ly tâm theo dấu hiệu khác nhau: − Theo quá trình phân ly: máy ly tâm lắng; máy ly tâm lọc − Theo phương thức làm việc: máy ly tâm làm việc gián đoạn, máy ly. đoạn, máy ly tâm làm việc liên tục và máy ly tâm tự động _Theo giá trị yếu tố phân ly phân ra máy ly tâm thường và máy ly tâm siêu tốc − Theo kết cấu của bộ phận tháo bã: máy ly tâm tháo bã. dao; máy ly tâm tháo bã bằng vít xoắn; máy ly tâm tháo bã bằng pittông Vấn đề thiết bị (giới thiệu thiết bị ly tâm) Chu kỳ ly tâm • Thời gian mở máy và nhập liệu • Thời gian phân ly hỗn hợp • Thời