Salmonella Lời cảm ơn  !"#$%&'! $()*+%,-$."+'$//0 1+(23#45.61+5%$ 376 8&'9:7;/5+%$8/72., <=/>7$$" /9$"?@9'2!2ABCDEFG$$BC HI;J>,!+K-L/523#45>7$ M4'49I9N/,//9I$:0 523#45$ TpHCM, ngày 24 tháng 06 năm 2010 JOPQRJDSPTUV; OFDWBCDEFG$ X BFDJ"YD*T  Salmonella MỤC LỤC  Z[JO J7\<4 T%&'CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC ;\\CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC W\4CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC W\49&CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC W\4]ACCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 8+'UOK7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCX XCX^(CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCX XC_;\`CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCX XCaJ0-bCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCX 8+'UUc#CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_ _CXc#0232Y5>6CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_ _CXCXEscherichia Coli _ _CXCXCXOK7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_ _CXCXC_H!ICCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_ _CXCXCa^CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_ _CXCXCdQ30>CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCa _CXCXCe&G!"97CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCf _CXCXCg84>6#CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCf _CXCXChi76466@]$24CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCf _CXC_Listeria monocytogenesCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCf _CXC_CXOK7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCf _CXC_C_H!ICCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXj _CXC_Ca^CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXj _CXC_CdQ30>CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXj _CXC_Ce&G!"97CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCX_ _CXC_Cg84>6#CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCX_ OFDWBCDEFG$ _ BFDJ"YD*T  Salmonella _CXC_Chi76466@]$24CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCX_ _C_c#Salmonella sp.CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXa _C_CXTk2l647CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXa _C_C_H!ICCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXa _C_Ca^CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXd _C_CaCX^$^/("CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXd _C_CaC_`(2CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXe _C_Cd8(5m:SalmonellaCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXe _C_CeQ30>CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXh _C_CeCXJ003n-CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXh _C_CeC_03+%50CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXo _C_CeCa039$CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXf _C_Cg8'!"97CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCXf _C_CgCX8'!"97+'$CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_j _C_CgC_8'!"Y$Y0bGCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_X _C_ChJ<3!"YCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_X _C_CoYSalmonellaF7J$5KCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC__ _C_CoCX5KCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC__ _C_CoC_5+KCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_a _Ca846+'646647SalmonellaCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_d _CaCXH+'6465"3CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_d _CaCXCXJ"ACCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_d _CaCXC_H+'646>7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_e _CaC_H+'6467ICCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_f _CaC_CXH+'646H8ZCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCaj _CaC_C_H+'646nTUB[CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCad _Cd849764624Salmonella 5>6CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCad 8+'UUUJ0-$6+'646bCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCag aCXk$%CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCag aC_3+p$6IbCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCag OFDWBCDEFG$ a BFDJ"YD*T  Salmonella aCaF7$`7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCag aCaCX84-\\$(`7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCag aCaC_84/5+%2l-\CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCag aCdJ0->7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCah aCeH+'646bCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCao aCeCXq"56!`CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCao aCeC_"#"5CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCaf aCg#&CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCde aCgCX#&&#CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCde aCgC_#&44b0YSalmonellaCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCdg 8+'UF$kCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCdh dCXCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCdh dC_kCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCdh rUTUsPD[;Dtu HDvTv8 DANH MỤC CÁC HÌNH Z[JO D_CXFEscherichia Coli a OFDWBCDEFG$ d BFDJ"YD*T  Salmonella D_C_FLisria monocytogenes Xj D_CaFSalmonella Xe D_CdI^5+:Salmonella 5/5+%MTWCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_h D_CeI^5+:Salmonella 5/5+%DnCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_h D_CgI^5+:Salmonella5/5+%iBCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_o DaCXB'<0->7>7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCah DaC_q"56!`Bw5>7CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCao DaCaI^5+:SalmonellaCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCaf DaCdl75/5+%IBUCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCdj DaCel7P5wi5CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCdX DaCgTw;CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCd_ DaChl7TW8CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCda DaCol7U-CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCdd DaCfl7Fw2xH52w5CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCde DaCXjy7YBw54L&24CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCdj W[JD;v88z8itJO Z[JO i&_CXi7^5+:Salmonella 5w22CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC_f i&aCXH47"/647Salmonella 5_eLCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCde OFDWBCDEFG$ e BFDJ"YD*T  Salmonella DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT FHFw2xH52w5 Bn8B65-E.Coli Fn8Fw5wE.Coli OFDWBCDEFG$ g BFDJ"YD*T  Salmonella nDn8nw5w55E.Coli nHn8nw56wE.Coli nn8nw5wE.Coli n[n8nw55wwE.Coli nUn8nw52wE.Coli{ BB O9952"w5-w D8Dw552 [|n-w}} 8~•}5 TDw9w 8w5 BDw29w O88"w"2w8 [[~5ww-w2}95w n[BXww55wwwx29wxX U6U262-w TTuT2w5"2u MTW"2w"2w-w"w THB"66"25-w ZH~Z6-6w5w9"} WH~Ww"w-6w5w9"} 8Du8w2wD2w5u5"w BHUxXSalmonella6w"2- ZFZ6665F22-2 TW8T"2w-w59"2w uW8u5w-w59"2w BU56wB5U5 DnDwwn5[5 iBi2B6w[5 iH€i}}w5w-Hw6€w5 OFDWBCDEFG$ h BFDJ"YD*T  Salmonella iHTBi5O5wwHwZw-T2wB52w  OFDWBCDEFG$ o BFDJ"YD*T  Salmonella Chương I: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 5*G!")(00>6$"$5(6 )4944("6K4\00>6$-2C, &94)+5I00>6Lw$$"$ 5.C 85(  2   !" 00>6)`  -\  + Clostridium butolinum, Escherichia Coli, Listeria monocytogenes…5)Salmonella$$ 2!"005("CSalmonella0.Enterobactriaceae, !"5 97+'$)Y5•"$975.4C M(64]03)&G!"97$4647 1+46@6@397Salmonella)/>7b $‚ Salmonellaƒ4c#' Salmonella $023:24C 1.2 Mục đích c#023I2+%!"Y$>6 $Salmonella K03:C 1.3 Nội dung nghiên cứu Jb^2)2=)4")03$' !"0:023:2C Jb4647Salmonella$(976466@ ]C OFDWBCDEFG$ f BFDJ"YD*T Salmonella Chương II: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan về một số vi sinh vật nhiễm trong thực phẩm 2.1.1  2.1.1.1 Giới thiệu Escherichia Coli-w-5wn2w5„XoehxXfXX{)0942… +%z647GXooeC  E.Coli $05*$`:79 +%+%50)+1$G":97Y5•C E.Coli,+p2l-\$/b2.6!l 5…>2.5$2.C5):E.coli X_$/+pb(CJ$>-5".) 2.,+p->5'2b$"C 2.1.1.2 Phân loại F6!I)Escherichia Coli+p6$ OKBacteria J$Proteobacteria TK6Gamma Proteobacteria i0Enterobacteriales D.Enterobacteriaceae 8Escherichia T$Escherichia Coli 2.1.1.3 Đặc điểm E.Coli$5>)O5!)`+K59]_xa†‡j)e †C;023`:E.Coli?)+/$&G-0C E.Coli&GwI+%$&G2' E.Coli&G2U-)/2D _ B)/2l-\+p<59: 55/5+%B2)-w"59"2w&G6!& 595":"2)5)5$-Cl7FH„Fw2x H52w5{2_d!`)2do-+'` C OFDWBCDEFG$ Xj BFDJ"YD*T [...]... Khóa luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella thường có dấu hiệu ly bì, hôn mê, trụy tim mạch, không chữa trị kịp thời có thể dẫn đến tử vong Những biến chứng khác như vi m phổi cấp,, vi m màng não, vi m gan, vi m tủy xương cũng có thể gặp - Những bệnh nhân qua khỏi có khoảng 5 – 10% vẫn tiếp tục thải vi khuẩn qua phân trong quá trình hồi phục và 1- 4% trở thành người mang vi khuẩn lâu dài do vi khuẩn vẫn... yếu tố độc lực chính của vi khuẩn thương hàn là khả năng bám và xâm nhập vào tế bào chủ, GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm 26 Khóa luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella khả năng nhân lên trong đại thực bào và nội độc tố Kháng nguyên Vi có mặt ở S.typhi và S.pararatyphi C là yếu tố độc lực quan trọng, những chủng vi khuẩn gây bệnh thương hàn không có kháng nguyên Vi thì số lượng cần thiết... Năm1896 C.Archard và Rbensauded đã phân lập được vi khuẩn S.paratyphi equi và S.paratyphi bacilus Ngày nay vi khuẩn này được gọi tên là S.paratyphi B và đến năm 1898, S.paratyphi A đã tìm được do N.Guyn và H Keyser 2.2.2 Phân loại - Về phân loại khoa học Salmonella được xếp vào: GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm 20 Khóa luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella  Giới : Bacteria  Ngành: Proteobacteria... nghi bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, tất cả số lượng này đều do Công ty Daniele International sản xuất.Tuy nhiên, ông Jason Maloni, phát ngôn vi n của công ty này khẳng định: “Chưa có bằng chứng nào chứng minh các sản GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm 29 Khóa luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella phẩm xúc xích của chúng tôi bị nhiễm vi khuẩn Salmonella” Sự bùng nổ của số ca nhiễm khuẩn Salmonella... kháng nguyên Vi và cũng có ở 2 type huyết thanh S.typhi và S.paratyphi Kháng nguyên Vi – angtigen được Felix và các cộng sự phát hiện năm 1935 Kháng nguyên Vi gây hiện tượng ngưng kết chậm và xuất hiện các hạt vỏ, kháng nguyên Vi là kháng GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm 23 Khóa luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella nguyên vỏ bao bọc bên ngoài kháng nguyên O, khánh nguyên Vi không tham... biển, loài gặm nhấm, rắn) Vi khuẩn này có thể có trong thành phần dẫn xuất các chất từ động vật như gelatin hoặc nước bọt động vật, bởi côn trùng, loài gặm nhấm, chim hoặc các sản phẩm thịt nhiễm khuẩn gây nhiễm vào thực phẩm GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm 28 Khóa luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella Ngoài ra có thể bị nhiễm từ người khỏe mạnh có mang vi khuẩn này Thực phẩm có nguồn... ST được chia thành 2 nhóm là STa và STb, khác nhau về cấu trúc và cơ chế hoạt động Gen mã hóa cho cả 2 nhóm được tìm thấy chủ yếu GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm 14 Khóa luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella trên plasmid và vài gen mã hóa ST cũng được tìm thấy trên transposon Sta (hay còn gọi là ST-I) được tạo bởi ETEC và một vài vi khuẩn Gram âm khác như Yersinia enterocolitica và V... nhiễm khuẩn và nhiễm độc thức ăn - Bênh thường xảy ra do ăn phải thức ăn bị nhiễm Salmonella, nhưng cũng có thể lây truyền trực tiếp Căn nguyên thường do vi khuẩn S.enteritidis và S.typhimurium - Vi khuẩn xâm nhập qua ruột non nhờ các tế bào M của mảng Peyer Trên bộ gen của Salmonella có các tác nhân gây ức chế các chất kháng khuẩn có trong lysosome, biến đổi tế bào chủ đảm bảo cho sự tồn tại của vi khuẩn, ... luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella Hình 2.5: Khuẩn lạc đặc trưng của Salmonella trên môi trường HE + Môi trường BS: khuẩn lạc có màu nâu xám hay màu đen, thỉnh thoảng có ánh kim tím, môi trường chuyển thành màu nâu và sau đó chuyển sang màu đen nếu kéo dài thời gian ủ Hình của 2.6: Khẩn lạc đặc trưng Salmonella d) trên môi trường BS Khẳng định + Từ mỗi môi trường phân lập cấy chuyển ít nhất 5 khuẩn. ..Khóa luận: Tìm hiểu về vi khuẩn Salmonella 2.1.1.4 Hình 2.1 : Vi khuẩn Escherichia Coli Yếu tố độc lực - Người ta chia E.coli thành nhiều nhóm, mỗi nhóm sinh ra các loại độc tố khác nhau, hiện có 5 nhóm chính : STEC (Shiga toxin-producing . f BFDJ"YD*T Salmonella Chương II: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan về một số vi sinh vật nhiễm trong thực phẩm 2.1.1  2.1.1.1 Giới thiệu Escherichia. 5_eLCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCde OFDWBCDEFG$ e BFDJ"YD*T  Salmonella DANH MỤC CÁC TỪ VI T TẮT FHFw2xH52w5 Bn8B65-E.Coli Fn8Fw5wE.Coli OFDWBCDEFG$. $6w6-w71^(5m$bGK 03& „w5x8{-Vibrio cholerae 5CT$83 ^ `+(5m)5>-„3&oj•{)+'< 5ww65)I`w•")$40:5m"/("9$C T