Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích.

20 3.8K 9
Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2  trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích.

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích. Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích. Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích. Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích. Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích.

Đại học Cơng Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Khoa Cơng Nghệ Hóa Học Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO rau, sản phẩm rau phương pháp chuẩn độ thể tích GVGD: TRẦN NGUYỄN AN SA SVTH: NGUYỄN THỊ KIM HẰNG MSSV: 10244071 Nội dung Sơ lược khí SO2 Ứng dụng SO2 bảo quản thực phẩm Xác định SO2 phương pháp chuẩn độ thể tích Sơ lược khí SO2 tự nhiên  SO2 loại khí khơng màu, có mùi hắc ,vị hăng cay khơng trì cháy  Tan nhiều nước  Do trình quang hóa hay xúc tác, khí SO dễ dàng bị oxy hóa biến thành SO khí  Khí SO2 loại khí độc hại không sức khỏe người, động thực vật mà cịn ảnh hưởng nghiêm trọng đến mơi trường SO2 + O2  SO3 SO2 + H2O  H2SO3 Ứng dụng SO2 bảo quản thực phẩm  SO2 xem chất bảo quản làm thay đổi yếu tố môi trường, tác động đến hệ thống protein cấu trúc ,ức chế phát triển vi si vật  Có tác dụng hỗ trợ nhóm cacboxyl hợp chất đặc biệt có thành phần chất kháng sinh  Dùng bảo quản rau quả,  Không sử dụng thịt, sữa, đậu,  Dạng sử dụng: khí acid H2SO3 loại muối NaHSO3 , K2SO3 nồng độ 0,1- 0,2% Ứng dụng SO2 bảo quản thực phẩm Phương pháp sử dụng khí  Phương pháp sunfite hóa ướt: cho trực tiếp khí dung dịch axit vào sản phẩm dạng lỏng: rau nước rau  Phương pháp sunfite khô( xơng khói): đựng thùng chứa SO2 Tác hại SO2 • Trong máu, SO2 tham gia nhiều phản ứng hóa học, ức chế enzyme oxydaza, tạo methemoglobine để chuyển Fe tan) thành Fe 3+ 2+ (hòa (kết tủa) gây tắc nghẽn mạch máu làm giảm khả vận chuyển oxy hồng cầu, gây co hẹp dây quản, khó thở ảnh hưởng đến tuyến nước gây bọt thiếu vitamin B C Phỏng hàm lượng kiềm máu giảm mắt gây rối loạn chuyển hóa đường protein Tác hại SO2 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 TỔNG SỐ   Ta áp dụng theo TCVN : 6641-2000 Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định hàm lượng SO2 tổng số rau quả, sản phẩm rau  Thiết bị tách cuốn: chúng đẩy tách khí SO hấp thụ dung dịch H2O2 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 TỔNG SỐ Nguyên tắc: Axit hóa làm nóng mẫu, ta dùng thiết bị tách để tách khí SO2 qua luồng khí ni tơ giải phóng Sau ta hấp thụ oxi hóa SO2 dung dịch H2O2 lỗng trung tính Dùng dung dịch chuẩn NaOH để xác định lượng axit H2SO4 tạo thành, dựa vào thể tích NaOH chuẩn độ ta tính hàm lượng SO2 (phương pháp chuẩn độ axit bazo mạnh) Cấu tạo máy Bình cầu đáy trịn, có dung tích lớn 250ml, dùng để chứa mẫu Bộ phận ngưng tụ hồi lưu ngược chiều B hiệu cao, lắp khít với bình cầu A Phễu nhỏ giọt C, chứa dung dịch HCl loãng gắn vào bình cầu A Đường nạp khí N2 D sục khí E+ E’ chứa hỗn hợp 3ml H2O2 vài giọt thị , trung hòa Đĩa lưới sắt amiang , dùng để chống tượng phát lửa Thiết bị phải thỏa mãn thử nghiệm sau: Thiết bị phải thỏa mãn thử nghiệm sau: Phản ứng minh họa: 10 K2S2O5 + 20 HCl = 20SO2 + 5O2 + 20 KCl + H20 2+ H20 + SO2 + I2 = SO4 + 2I + H Màu xanh đen xuất giọt iod dư tác dụng với thị hồ tinh bột có dung dịch Cách tiến hành     Chuẩn bị mẫu: ta loại bỏ hết hạt, khoang chứa hạt cứng đem nghiền kỹ mẫu Cân 10 -100g , xác đến 0,01g Chuyển mẫu vào bình cầu hệ thống thiết bị tách khí SO Chuẩn độ lượng axit H2SO4 tạo thành dung dịch chuẩn NaOH Tiến hành tách Cho 3ml H2O2 + thị vào sục khí E Cho dung dịch HCl loãng vào phễu nhỏ giọt C cho chảy vào bình A Lắp đặt, nối phận thiết bị lại, cho luồng khí N đuổi hết khơng khí ngồi Đun sơi từ từ bình A, N2 thổi liên tục, 30’ XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 TỔNG SỐ  Chuyển chất từ sục khí E’ sang E cho vào bình nón để chuẩn độ với dung dịch NaOH  Dừng chuẩn độ dung dịch có màu tím nhạt  Đọc thể tích NaOH chuẩn độ ta tính hàm lượng SO2 có mẫu XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 TỔNG SỐ H2SO4 + 2NaOH = Na2SO4 + 2H2O Tiến hành thí nghiệm lần Tính tốn kết %mSO (C.V ) NaOH M SO 1000 = * * m 2.M Na SO 100  m : khối lượng mẫu (g)  Ta lấy kết trung bình cộng kết lần thí nghiệm Lưu ý Nếu VNaOH (0,01 M) < 10ml: ta kiểm tra lại phương pháp đo độ đục (trắc quang) bước sóng 650nm Nếu VNaOH (0,01 M) ≥ 10ml : ta kiểm tra lại phương pháp khối lượng cân hàm lượng BaSO4 kết tủa Để xác định hàm lượng SO2 sau chuẩn độ axit Tài liệu tham khảo:  TCVN 6641- 2000 : Xác định hàm lượng SO2 rau, sản phẩm rau  http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C6%B0u_hu%E1%BB%B3nh_%C4%91i%C3%B4xit Thank you !!! ... TCVN : 6641-2000 Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định hàm lượng SO2 tổng số rau quả, sản phẩm rau  Thiết bị tách cuốn: chúng đẩy tách khí SO hấp thụ dung dịch H2O2 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2. ..Nội dung Sơ lược khí SO2 Ứng dụng SO2 bảo quản thực phẩm Xác định SO2 phương pháp chuẩn độ thể tích Sơ lược khí SO2 tự nhiên  SO2 loại khí khơng màu, có mùi hắc ,vị hăng... 10ml: ta kiểm tra lại phương pháp đo độ đục (trắc quang) bước sóng 650nm Nếu VNaOH (0,01 M) ≥ 10ml : ta kiểm tra lại phương pháp khối lượng cân hàm lượng BaSO4 kết tủa Để xác định hàm lượng SO2

Ngày đăng: 17/11/2014, 16:44

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Slide 1

  • Nội dung

  • Sơ lược về khí trong SO2 tự nhiên

  • Ứng dụng SO2 trong bảo quản thực phẩm

  • Slide 5

  • Slide 6

  • Slide 7

  • Slide 8

  • Slide 9

  • Cấu tạo của máy

  • Slide 11

  • Slide 12

  • Cách tiến hành

  • Tiến hành tách cuốn

  • Slide 15

  • Slide 16

  • Tính toán kết quả

  • Lưu ý

  • Tài liệu tham khảo:

  • Slide 20

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan