Đang tải... (xem toàn văn)
TIỂU LUẬN MÔN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH KIM LOẠI Ca2+ VÀ Mg2+ TRONG MUỐI ĂN TIỂU LUẬN MÔN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH KIM LOẠI Ca2+ VÀ Mg2+ TRONG MUỐI ĂN TIỂU LUẬN MÔN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH KIM LOẠI Ca2+ VÀ Mg2+ TRONG MUỐI ĂN TIỂU LUẬN MÔN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH KIM LOẠI Ca2+ VÀ Mg2+ TRONG MUỐI ĂN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 2+ 2+ ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH KIM LOẠI Ca VÀ Mg TRONG MUỐI ĂN GVHD : NGUYỄN TRẦN AN SA SVTH : ĐỖ THỊ MỸ HOA MSSV :10048651 NỘI DUNG NỘI DUNG LẤY MẪU PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG CANXI TRONG MUỐI PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MAGIE TRONG MUỐI TÀI LIỆU THAM KHẢO LẤY MẪU VÀ XỬ LÝ MẪU CHẤT LƯỢNG CỦA MỘT LÔ HÀNG MUỐI LẤY MẪU BAN ĐẦU LẤY MẪU TRUNG BÌNH DỤNG CỤ LẤY MẪU CHẤT LƯỢNG CỦA MỘT LÔ HÀNG MUỐI Được xác định dựa sở kết phân tích mẫu trung bình lơ hàng Lô hàng muối lượng muối hạng, sản xuất theo dây chuyền công nghệ, giao (nhận lần) Mẫu trung bình lấy từ mẫu ban đầu lô hàng Trước lấy mẫu ban đầu, cần quan sát dạng bên ngoài, tạp chất lạ, tình trạng bao bì LẤY MẪU BAN ĐẦU 1.Gộp tất mẫu ban đầu lô hàng thành mẫu chung Khối lượng mẫu ban đầu phải lấy cho khối lượng mẫu chung khơng 20kg LẤY MẪU BAN ĐẦU 2.Đối với muối rời đánh đống, muối rời chứa kho, muối rời toa tầu Mẫu ban đầu lấy ba đường rãnh trở lên đào sâu 0,5m rộng 0,5m, dùng xẻng thọc sâu từ xuống vào lớp muối (không cào ngang) điểm phân bố dọc theo đường rãnh Tại lô hàng lớn khoảng 1.000 trở lên thỉ khoảng 20 lấy mẫu phân bố theo chiều cao, theo mặt cắt ngang lô hàng, lấy kết hợp trình bốc dỡ muối LẤY MẪU BAN ĐẦU 3.Đối với muối rời thuyền, sà lan Mẫu ban đầu lấy đợt dỡ hàng: lúc bắt đầu dỡ, sau dỡ 1/4 sau dỡ 3/4 lô hàng lấy 10 mẫu vị trí khác thuyền hay sà lan Riêng thuyền - tấn, thuyền lấy ba mẫu 4.Đối với muối bao gói lớn hay đống nhỏ Mẫu ban đầu lấy 3% số bao hay đống khơng bao hay đống Lấy theo kiểu chọn lựa phân đoạn Ví dụ lơ hàng có 100 bao, lấy mẫu bao thứ 20, 50, 80, v v LẤY MẪU TRUNG BÌNH Trộn mẫu trung, rải mặt phẳng thành hình vng, chia hình vng theo đường chéo thành phần tam giác, bỏ phần đối diện, trộn hai phần cịn lại, lặp lại q trình chia mẫu đến lượng mẫu lại khoảng 1,5kg Đó mẫu trung bình LẤY MẪU TRUNG BÌNH Chia mẫu trung bình thành phần cho vào lọ có nút kín hay túi polyetylen hai lớp, hàn kín miệng, mẫu chuyển đến phịng thí nghiệm để phân tích, mẫu lưu để phân tích trọng tài, mẫu lưu người giao hay nhận hàng LẤY MẪU TRUNG BÌNH Trên mẫu trung bình có dán nhãn ghi: tên sở sản xuất, tên sản phẩm, hạng chất lượng, khối lượng lô hàng, ngày nơi lấy mẫu, họ tên người lấy mẫu Cơ quan phân tích trọng tài nơi bảo quản mẫu trọng tài theo thỏa thuận bên giao bên nhận 10 DỤNG CỤ LẤY MẪU Tất dụng cụ lấy mẫu đảm bảo: khô, Dụng cụ lấy mẫu đựng mẫu gồm có: dao con, khay men khay nhựa cứng 50×50×20cm 80×80×20cm khay gỗ phải có lót nylon, xẻng gỗ (giống xẻng xúc cát) xẻng xúc muối sản xuất muối phơi cát, lọ có nút kín, túi Polyetylen hai lớp có kích thước 20×25cm, dụng cụ khâu bao hàn miệng túi, bao đay bao cói hai lớp (lớp nylon) đựng mẫu muối ban đầu 11 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG CANXI TRONG MUỐI NGUYÊN TẮC HÓA CHẤT, THUỐC THỬ DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NỘI DUNG NỘI DUNG QUY TRÌNH THỰC HÀNH TÍNH KẾT QUẢ GIÀI THÍCH VÀ LƯU Ý 12 NGUYÊN TẮC Trong dung dịch nước muối có pH=12 chất thị Canxein kết hợp với ion Canxi xuất mầu đỏ Khi có Trilon B dung dịch, tạo thành phức chất với Canxi đẩy Canxein dạng tự do, dung dịch chuyển sang mầu váng ánh xanh Căn vào lượng Trilon B tiêu hao, xác định hàm lượng Canxi dung dịch 13 Hóa chất thuốc thử HĨA CHẤT, THUỐC THỬ DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ • Trilon B, dung dịch 0,01N • Dung dịch chất thị Canxein 0,5% • Natri hydroxyt, dung dịch 1N Thiết bị dụng cụ • Bình định mức 500ml • Buret 25ml, phân vạch 0,1ml • Bình tam giác 1000ml, 14 QUY TRÌNH THỰC HÀNH 500ml Lấy 20ml dung dịch muối Chuẩn độ 5ml NaOH 1N Thêm 30ml nước cất 1giọt Canxein0,5% Bình Trilon B Bình Chuẩn bị lại mẫu thí nghiệm bình Thêm khoảng 90% Trilon B ghi 5ml dd NaOH1N + 4giọt Canxein 0,5% Bình Mầu đỏ sang mầu vàng ánh xanh Ghi lấy tổng lượng dung dịch trilon B dùng lần 15 TÍNH KẾT QUẢ Tính kết quả: Hàm lượng Canxi tính phần trăm chất khơ (X) theo cơng thức: Trong 0,0004: Lượng Canxi tương tứng với 4ml Trilon B, tính gam V1 : Thể tích dung dịch Trilon B0,01N tiêu tốn chuẩn, tính ml V2 : Thể tích dung dịch muối lấy từ bình định mức, tính ml 500 : Dung tích bình định mức, tính ml m : Lượng cân mẫu muối, tính gam 16 TÍNH KẾT QUẢ Kết cuối trung bình cộng kết lần xác định song song, chênh lệch V lần xác định song song nhỏ 0,05% 17 GIÀI THÍCH VÀ LƯU Ý Phương trình phản ứng Chất thị tạo phức với Canxi Ca2+ + HIn ⇔ CaIn + H+ (Có màu xanh) (có màu đỏ) Nhỏ dần Trilon B vào 2+ 44+ Ca + Y ⇔ CaY + 2H Canxi hết, Trilon B phản ứng với thị 44+ CaIn + Y ⇔ CaY + HIn + H (Màu đỏ) Để chuẩn độ Ca Mg(OH)2, Ca 2+ 2+ có mặt Mg 2+ (Màu xanh) cần tiến hành môi trường kiềm mạnh pH=12, Mg kết tủa dạng 2sẽ tồn dạng CaY 18 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MAGIE TRONG MUỐI NGUYÊN TẮC DỤNG CỤ VÀ THUỐC THỬ QUY TRÌNH THỰC HIỆN TÍNH KẾT QUẢ PHƯƠNG TRÌNH VÀ LƯU Ý 19 NGUYÊN TẮC Phương pháp dựa sở chuẩn độ tổng lượng Ca ++ ++ , Mg dung dịch Trilon B, chất thị Criocrom T đen môi trường pH = 10, kết hợp với phương pháp xác định Canxi xác định hàm lượng Magiê 20 DỤNG CỤ VÀ Hóa chất thuốc thử THUỐC THỬ Trilon B, dung dịch 0,01N Tinh thể Criocrom T đen Dung dịch đệm NH4OH - NH4Cl; pH = 10 Thiết bị dụng cụ • Bình định mức 500ml • Buret 25ml, phân vạch 0,1ml • Bình tam giác 250ml, 1000ml 21 QUY TRÌNH THỰC HIỆN 250ml 500ml 250ml Lấy 20ml dung dịch 10ml dd đệm pH=10 muối Chuẩn độ trilon Thêm 30ml nước cất B 0,01N Tinh thể ETOO Bình Bình Dung dịch có mầu đỏ sang mầu xanh Ghi lại lượng dung dịch trilon B dùng 22 TÍNH KẾT QUẢ Tính kết quả: Hàm lượng ion Magie tính phần trăm chất khô (X 2) theo công thức: Trong 0,00024: Lượng Magie tương tứng với 1ml Trilon B, tính gam V1 V2 : Thể tích dung dịch Trilon B 0,01N dùng chuẩn Mg 2+ , tính ml : Thể tích dung dịch, tính ml Trilon B 0,01N dùng chuẩn V : Thể tính dung dịch muối lấy từ bình định mức, tính ml m 2+ Ca , tính ml : Lượng cân mẫu muối, tính gam 23 PHƯƠNG TRÌNH VÀ LƯU Ý 2+ Mg + HInd ⇔ MgInd+ + H+ (Chất thị dạng tự do) Có màu xanh (Phức thị với Mg) Có màu đỏ 2+ Khi nhỏ Trilon B vào:Mg + H2Y2- ⇔ MgY2-+ 2H+ + Khi hết Mg, Trilon B tiếp tục phản ứng với MgInd 2− -2 + MgInd + H2Y ⇔ MgY + HInd + H Màu đỏ Màu xanh Kết cuối trung bình cộng kết lần xác định song song, chênh lệch V lần xác định song song không lớn 0,5% 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.TCVN 3973:84, Muối ăn (Natri clorua) phương pháp thử 2.Trần Tứ Hiếu, Hóa học phân tích, NXB Đại học quốc gia Hà Nội, 2000 25 ... LẤY MẪU PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG CANXI TRONG MUỐI PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MAGIE TRONG MUỐI TÀI LIỆU THAM KHẢO LẤY MẪU VÀ XỬ LÝ MẪU CHẤT LƯỢNG CỦA MỘT LÔ HÀNG MUỐI LẤY MẪU BAN ĐẦU LẤY MẪU TRUNG BÌNH DỤNG... mẫu muối ban đầu 11 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG CANXI TRONG MUỐI NGUYÊN TẮC HÓA CHẤT, THUỐC THỬ DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NỘI DUNG NỘI DUNG QUY TRÌNH THỰC HÀNH TÍNH KẾT QUẢ GIÀI THÍCH VÀ LƯU Ý 12 NGUYÊN TẮC Trong. .. gam V1 : Thể tích dung dịch Trilon B0,01N tiêu tốn chuẩn, tính ml V2 : Thể tích dung dịch muối lấy từ bình định mức, tính ml 500 : Dung tích bình định mức, tính ml m : Lượng cân mẫu muối, tính