BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH BỘ MÔN: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY TÊN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC NHA ĐAM HƯƠNG YẾN NĂNG SUẤT 15 TRIỆU LÍT/NĂM LỚP HP: DHTP6C GVHD : Th.s Vũ Thị Hoan NHÓM : 2 TỔ : 5 1 DANH SÁCH TỔ 5 1. Nguyễn Minh Nghi 10224511 2. Ngô Thị Tú Ngọc 10261831 3. Trần Thị Thu Hương 10210131 4. Lê Thị Ngọc Phước 10274971 5. Lương Ngọc Minh 10218141 6. Mộc Tuấn Minh 10250371 MSSV Họ và tên Phần thực hiện Ghi chú 10274971 Lê Thị Ngọc Phước - Tổng hợp tính toán lựa chọn địa điểm - Quy trình sản xuất nước nha đam hương yến. - Đặc điểm khu công nghiệp Giang Điền Nhóm trưởng 10210131 Trần Thị Thu Hương - Tổng quan nguyên liệu - Tính toán tiền lương - Đặc điểm khu công nghiệp Hàm Kiệm Thành viên 10261831 Ngô Thị Tú Ngọc - Quy trình sản xuất syrup - Tính toán cân bằng vật chất và lựa chọn thiết bị - Đặc điểm khu công nghiệp Thuận Đạo Thành viên 10224511 Nguyễn Minh Nghi - Quy trình sản xuất nước nha đam hương yến - Đặc điểm khu công nghiệp Giang Điền Thành viên 10218141 Lương Ngọc Minh - Quy trình sản xuất syrup - Đặc điểm khu đất Thuận Đạo - 3 bảng vẻ mặt bằng Thành viên 10250371 Mộc Tuấn Minh - Tổng quan nguyên liệu - Đặc điểm khu công nghiệp Hàm Kiệm - Tính toán điện nước NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2 LỜI CẢM ƠN  3 Bài báo cáo thực hành: “Thiết kế nhà máy sản xuất nước nha đam hương yến năng suất 15 triệu lít/năm” được hoàn thành do sự hợp tác giúp đỡ lẫn nhau của các thành viên trong nhóm. Đặc biệt là sự giúp đỡ của giảng viên : “Vũ Thị Hoan” , viện công nghệ sinh học và thực phẩm, thư viện trường DH Công Nghiệp tp.Hồ Chí Minh. Tuy tìm hiểu nhiều sách và tư liệu trên mạng nhưng bài báo cáo không tránh khỏi phần sai sót mong thầy cô thông cảm. Chúng em hy vọng sẽ tiếp tục nhận được sự giúp đỡ của các thầy cô trong những báo cáo tiếp theo để giúp chúng em hoàn thành tốt khoá học. XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN! MỤC LỤC 4 LỜI MỞ ĐẦU Mỗi năm, ngành đồ uống đóng góp cho ngân sách hàng chục nghìn tỷ đồng, giải quyết việc làm cho hàng triệu lao động. Nhiều sản phẩm đồ uống không chỉ có chỗ đứng vững chắc tại thị trường trong nước mà còn khẳng định được vị thế ở thị trường nước ngoài. Tuy nhiên, trước xu thế hội nhập toàn cầu, sự phát triển, thâm nhập sâu của đồ uống nước ngoài vào Việt Nam đang đặt ra những cơ hội và thách thức lớn đối ngành đồ uống nước ta. Tình hình sản xuất đồ uống Việt Nam những năm gần đây tăng trưởng đều đặn, đem lại nguồn thu lớn cho các đơn vị. Cụ thể, năm 2012, tổng sản lượng nước giải khát ngành đạt 4,226 tỷ lít. Doanh thu sản lượng đồ uống, nước giải khát ngành đạt 7 tỷ USD. Trong 6 tháng đầu năm 2013, tốc độ tăng trưởng của ngành đồ uống đạt 9,6%. Ngành đồ uống của Việt Nam đang rất phát triển, có nhiều cơ hội lớn để vươn ra thế giới bằng nhiều sản phẩm chất lượng, uy tín, có thương hiệu và đồng thời giải quyết việc làm cho hàng triệu người lao động. Trước tình hình này, yêu cầu cấp thiết đặt ra là phải thành lập được những nhà máy, xí nghiệp sản xuất đồ uống. Sản phẩm đồ uống làm ra phải đáp ứng được thị trường nước giải khát với chất lượng, sản lượng và giá thành phù hợp để có thể cạnh tranh cùng các sản phẩm nước giải khát ngoại nhập. Nhận thấy những thuận lợi và khó khăn về tình hình sản xuất nước giải khát trong nước, tổ 5 quyết định chọn đề tài “ THIẾT KẾ NHÀ MÁY NƯỚC NHA ĐAM HƯƠNG YẾN NĂNG SUẤT” để tìm hiều và trình bày trong bài báo cáo này. 5 CHƯƠNG I: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM 1. Vai trò và mục đích của việc lựa chọn địa điểm nhà máy. - Gần vùng nguyên liệu, đảm bảo nhà máy hoạt động liên tục, giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu đến nhà máy. - Nhà máy đặt trong khu quy hoạch của thành phố, quy hoạch cụm kinh tế công nghiệp đảm bảo hoạt động lâu dài, phát triển bền cững của nhà máy. - Nhà máy đặt gần nguồn tiêu thụ sản phẩm, giảm chi phí vận chuyển phân phối sản phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển. - Gần hệ thống giao thông chính (đường bộ, đường sắt , đường sông, đường biển ,đường không) đảm bảo quá trình vận chuyển nguyên lệu, bao bì, sản phẩm, phế liệu vv… một cách thuận lợi. Quyết định đến sự tồn tại phát triển nhà máy trong tương lai. - Gần nguồn cung cấp điện, nước, năng lượng, thoát nước, thông tin liên lạc và các mạng lưới kĩ thuật Giúp giảm giá thành sản phẩm, đảm bảo sự hoạt động lâu dài của nhà máy. - Lựa chọn địa hình đia chất của khu đất của khu đất vì nó quyết định đến kết cấu hạ tầng xây dựng nhà máy, nền đất không bằng phẳng tốn chi phí san nền, rủi ro lũ lục sập lúng, sạt lở xảy ra. - Khả năng cung ứng nhân công, nguồn tri thức ở địa phương và vùng lân cận cho quá hoạt động sản xuất, phát triển của nhà máy.  Chọn địa điểm xây dựng nhà máy không hợp lý: sẽ dẫn đến gặp nhiều khó khăn trong quá trình xây dựng và hoạt động ,phát triển sản xuất kinh doanh của nhà máy. Gây tốn kém nhiều chi phí→ giá thành sản phẩm cao hoặc nhà máy ngưng hoạt động → gây thiệt hại cao về kinh tế.  Lựu chọn đúng sẽ thúc đẩy phát trển sản xuât của nhà máy → phát triển của các đô thị, sự phát triển kinh tế xã hội. 2. Các nhân tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn địa điểm nhà máy. - Địa diểm: gần nguồn nguyên liệu, thị trường tiêu thụ. - Giao thông : đường bộ, đường sắt , đường sông, đường biển ,đường không. - Nguồn năng lượng : nguồn điên , hơi, nước. - Nằm trong khu quy hoạch . - Đặt gần khu dân cư, lực lượng lao động. - Đặt điểm :khí hậu, địa hình 6 - Chính quyền, quan hệ xã hội, vệ sinh môi trường v.v 3. Yêu cầu của các nhân tố 3.1 Vùng nguyên liệu Địa điểm xây dựng nhà máy tốt nhất là gần ngồn cung cấp nguyên liệu , thường cự ly thích hợp là 50 đến 80 km→ giảm chi phí vận chuyển, đảm bảo chất lượng nguyên liệu. Mỗi nhà máy chế biến đều phải có vùng nguyên liệu ổn định. Nguyênliệu của nhà máy phụ thuộc rất nhiều vào khả năng cung cấp nguyên liệu của địa phương và các vùng lân cận→ đảm bảo cho nhà máy hoạt động liên tục. Dựa vào sản lượng, chất lượng nguyên liệu ta có thể lập nên → kế hoạch sản xuất, năng suất nhà máy, định hướng phát triển nhà máy một cách bền vững. 3.2 Giao thông Hằng ngày nhà máy cần vận chuyển với khối lượng lớn nguyên liệu,bao bì….để đảm bảo hoạt sản xuất của nhà máy. Ngoài ra còn vận chuyển sản phẩm đến nơi tiêu thụ, vận chuyển phế liệu trong sản xuất. Nhà máy nên đặt gần đường giao thông chính (đường bộ, đường sắt , đường sông, đường biển ,đường không ) . Qua thực tế và tính toán nên chọn loại hình giao thông, phương tiện giao thông nào thuận tiện, rẻ, tối ưu nhất. Vấn đề giao thông không chỉ là mục đích xây dựng nhà máy nhanh chóng mà còn là sự tồn tại và phát triển nhà máy trong tương lai. 3.3 Năng lượng a. Điện Gần mạng lưới điện quốc gia. Trong nhà máy phải đặt trạm biến riêng để lấy điện từ đường dây cao thế của mạng lưới cung cấp điện chung trong khu vực. Nếu đường dây cao thế lớn hơn 6KV thì phải dung hai nấc hạ thế. Ngoài ra phải có máy phát điện dự phòng nhằm đảm bảo sản xuất liên tục. b. Nước và xử lý nước Đối với nhà máy thực phẩm nước là vấn đề rất quan trọng.nước được sử dụng vào nhiều công đoạn, nhiều mục đích khác nhau, nước dung gián tiếp hay trực tiếp, dung để pha chế, làm dung môi, để chưng cất …. Chất lượng nước phải hết sức coi trọng, tùy vào từng mục đích sử dụng mà chất lượng nước khác nhau. Do vậy nhà máy thường có khu vực sử lý nước. 7 Trong thiết kế nhà máy phải đề cập đến nguồn nước chính và phụ, phương pháp khai thác và sử lý nước. Nếu lấy nước từ giếng đào hay giếng khoan thì phải xác định chiều sâu mạch nước ngầm ( độ sâu giếng từ 40→120m, nếu cạn quá sẽ bị ô nhiễm, sâu quá thì nước dễ nhiễm kim loại năng ), năng suất giếng. Nếu lấy từ sông, ao, hồ thì phải xác định năng suất bơm, chiều cao và vị trí đặt bơm. c. Xử lý nước thải Trong công nghệ thực phẩm, nước thải chủ yếu chứa các chất hữu cơ là môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển, dễ lây nhiễm dụng cụ , thiết bị, nguyên liệu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, độ bền của máy móc. Nhà máy nên tận dụng hệ thống xử lý nước thải của khu công nghiệp sau khi đã qua hệ thống sử lý nước thải riêng của nhà máy. 3.4 Nằm trong khu quy hoạch Nhà máy đặt trong khu quy hoạch của thành phố, quy hoạch cụm kinh tế công nghệp, khu vực dảm bảo an ninh quốc phòng. Nhằm tối ưu hóa cơ sở hạ tầng, năng lượng, thông tin liên lạc.… của khu công nghệp mang lại cho nhà máy 3.5 Khu dân cư, lực lượng lao động Cần phải xác định rõ số lượng công nhân, trình độ chuyên môn của công nhân và cường độ lao động. Nguồn công nhân chủ yếu láy từ địa phương và các vùng lân cận. để giảm chi phí xây dựng khu nhà ở cho công nhân. Đối với nhà máy thực phẩm khu dân cư cũng là thị trường tiêu thụ sản phẩm, càng gần khu dân cư càng tốt. 4. Gía trị so sánh của từng nhân tố ảnh hưởng của nhà máy Bảng 1: Gía trị so sánh của từng nhân tố ảnh hưởng của nhà máy STT Các nhân tố ảnh hưởng 1 Vùng nguyên liệu 11.92% Khả năng cung cấp nguyên liệu 4.32% Chất lượng 3.97 % Vận chuyển 3.63% 2 Đặc điểm khu đất 27.46% Đặc điểm địa hình khu đất 19.34% Cấu trúc nền đất 3.63% Mực nước ngầm 2.42% Ngập lụt 3.8% Độ bằng phẳng 8 4.14% Khí hậu 2.76% Hình dáng và định hướng khu đất 2.59% Gía khu đất 4.49% Độ lớn khu đất 3.63% 3 Hạ tầng kỹ thuật 26.08% Cấp nước 8.12% Cấp từ mạng công cộng 3.46% Cấp từ giếng khoang riêng4.66% Năng lượng 9.66% Cấp điện qua mạng chung 4.14% Cấp điện qua trạm phát riêng 4.14% Cấp hơi 1.38% Xử lý nước thải 4.15% Xử lý rác thải 4.15% 4 Thị trường 18.13% Cung cấp vật liệu 9.5% Nguồn nguyên vật liệu 5.04 % Giá nguyên vật liệu 4.47% Tiêu thụ sản phẩm 8.63 Vị trí trong thị trường 4.66% Đặt điểm thị trường 3.97 % 5 Lực lượng lao động 9.67% Vị trí trong thị trường sức lao động 3.8% Nhà ở 3.11% Công trình dịch vụ công cộng 2.76% 6 Quan hệ đô thị 6.74% Vị trí so với khu dân cư 3.63% Nhà máy lân cận 3.11% 5. Địa điểm lựa chọn 5.1. Khu công nghiệp Thuận Đạo Bảng 2: Đặc điểm khu công nghiệp Thuận Đạo Tên KCN KCN Thuận Đạo Địa phương Long An Chủ đầu tư Công ty cổ phần KCN Đồng Tâm 9 Diện tích Diện tích Tổng cộng : 815 ha Giai đoạn 1: 113 ha đã cho thuê đạt 100% Giai đoạn 2: 189 ha đang triển khai Giai đoạn 3: 461 ha triển khai 2014 Vị trí giao thông Vị trí đường bộ Cách quốc lộ 1A 800m Khoảng cách tới cảng 500m Khoảng cách chi cục hải quan 1 km Vị trí đại lý Nằm trên cửa ngõ giao lưu giữa HCM với các tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long Khoảng cách cao tốc Hồ Chí Minh – Trùng Lương 4km Quan hệ đô thị Khoảng cách trung tâm hành chính Long An 20 km Khoảng cách tới Tp HCM 21 km Khả năng xử lí nước thải tại khu công nghiệp Giai đoạn 1: 4800m 3 / ngày Giai đoạn 2: 600 m 3 /ngày Hệ thống cấp nước sạch Nhà máy Gò Đen : 7200 m 3 /24h Nhà máy của KCN : 3600 m 3 /24h Nhà máy Hoàng Long: 10000m 3 / 24h Hệ thống điện Trạm biến thế Rạch Chanh, Trạm biến thế Bến Lức, Trạm biến thế KCN Hệ thống PCCC Có xe chữa cháy trong KCN Xử lý rác thải Bãi thu gom rác rộng 8600m 2 Có đội thu gom rác hàng ngày Điều kiện hạ tầng Khu dân cư cho công nhân Đã có Điều kiện địa chất Ổn định Nguồn nhân lực Nguồn lao động chưa có việc làm Còn lớn Nguồn lao động có tay nghề Có khả năng đầu tư Giá cho thuê 1,400,000 ~ 1,600,000 đồng/m2 (sử dụng đến năm 2061, tùy thuộc từng vị trí) Vị trí khu đất Được tự do chọn Thủ tục hành chính Thủ tục một cửa liên thông, thủ tục đơn 10 [...]... gây ra vị đắng ở Nha đam 4 Tình hình nghiên cứu, sử dụng Nha đam ở Việt Nam và thế giới a Tình hình nghiên cứu Nha đam trong nước Các nghiên cứu về Nha đam chủ yếu được tiến hành ở các nước trên thế giới còn ở nước ta mới chỉ có kế thừa các nghiên cứu, ứng dụng để sử dụng nguyên liệu Nha đam vào các mục đích khác nhau như sản xuất mỹ phẩm, sản xuất các loại thực phẩm chức năng ,sản xuất nước uống,sữ chua…... x 65 MVA Nước: Có hai nhà máy nước: Nhà máy nước Phan Thiết có công suất 10.000m3/ ngày đêm và Nhà máy nước Ba Bàu có công suất 20.000 m3/ngày đêm Hệ thống ống chính Ø 200 mm – 300 mm và ống nhánh Ø 150 mm Nhà máy xử lý nước Được xử lý 2 cấp theo tiêu chuẩn thải: Việt Nam 5495 - 2005 với công suất 6.000m3/ ngày đêm Phí xử lý nước thải: 0.3USD/m3 Hệ thống viễn thông: Mạng điện thoại 5.000 số kết nối... tạo, sản xuất các sản phẩm công nghệ cao trong viễn thông và công nghệ thông tin - Chế tạo, sản xuất các sản phẩm công nghệ cao trong tự động hóa, cơ điện tử và cơ khí chính xác - Chế tạo, sản xuất các sản phẩm mới, công nghệ cao trong lĩnh vực vật liệu 13 - Chế tạo, sản xuất các sản phẩm công nghệ sinh học, thực phẩm - Sản xuất và lắp ráp đồ điện, điện tử, thiết bị kỹ thuật số, thiết bị nghe, nhìn - Sản. .. mụn cóc, tàn nhang Ngoài thành phần nước chiếm tỷ lệ rất cao (hơn 98%) thì trong gel Nha đam (lá Nha đam đã loại bỏ vỏ), có chứa rất nhiều hợp chất sinh học quan trọng Đáng kể nhất là các anthraquinon, pholysaccarit Nước tắm từ Nha đam: Lá Nha đam tươi gọt bỏ gai, rửa sạch, giã vắt lấy nước, hòa chung với nước ấm trong chậu tắm để ngâm tắm người − • Trong công nghệ thực phẩm Hiện nay Nha đam đã trở thành... Hồ Chí Minh Cách Thành phố Biên Hòa Khả năng xử lí nước thải tại khu công nghiệp Hệ thống cấp nước sạch Hệ thống điện 20 km Nhà máy xử lý nước thải tập trung công suất 12.000 m3/ngày, trạm bơm 5.000 m3/ ngày Tuyến cấp nước chuyển tải D500, giai đoạn 1 công suất: 15. 000 m3/ngày đêm do Công ty TNHH MTV Xây dựng và cấp nước Đồng Nai -Giá nước: theo quy định về giá nước của UBND tỉnh Đồng Nai -Mức giá :... lựa chọn để xây dựng nhà máy Khu công nghiệp Giang Điền là nơi có vị trí thuận lợi về giao thông, quỹ đất cho thuê còn nhiều Cơ hội Phù hợp với nhiều loại hình đầu và chính sách ưu đãi và dịch vụ hỗ trợ đầu tư tốt Phù hợp cho việc xây dựng nhà máy sản xuất nước nhà đam hương yến CHƯƠNG II TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU I TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1 Nguồn gốc - lịch sử và đặc điểm cây nha đam Giới (regnum) Ngành... syrup 2 Nước Trong công nghệ sản xuất nước giải khát, nước được xem là nguyên liệu và cũng là thành phần chủ yếu của sản phẩm Trong thực tế nước, nước dùng cho sản xuất là nước phải đạt tiêu chuẩn cho phép dung trong sinh hoạt và các ngành thực phẩm và phải đảm bảo các chỉ tiêu do bộ y tế quy định a Thành phần và các chỉ tiêu hóa lý: • Thành phần và tính chất của nước phụ thuộc vào nguồn nước: • Nước. .. kỹ thuật số, thiết bị nghe, nhìn - Sản xuất dây điện, cáp điện - Sản xuất lắp ráp chế tạo xe và phụ tùng các loại xe ôtô, xe gắn máy, xe đạp - Sản phẩm đồ gỗ cao cấp - Sản phẩm công nghiệp từ nhựa, cao su, thủy tinh - Sản xuất dược phẩm, nông dược - Dịch vụ cung cấp khẩu phần ăn, uống cho máy bay - Các ngành dịch vụ phục vụ sản xuất trong KCN - Các ngành sản xuất ít gây ô nhiễm khác http://industrialzone.vn/lng/1/industrial-zone-detail/102/%C4%90ong-Nai/Giang-%C4%90ien.aspx... ngọt, tăng vị ngon cho sản phẩm Syrup là một dung dịch đường có nồng độ chất khô cao khoảng 63-65 % so với khối lượng Chuẩn bị syrup là một công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất sản phẩm Syrup có thể được sản xuất từ đường saccharose hay từ tinh bột, nhưng ở nước ta thì syrup được sản xuất từ saccharose, do quy trình sản xuất syrup từ saccharose đơn giản hơn nhiều so với sản xuất bằng tinh bột,... thống thoát nước Gía cho thuê Lĩnh vực ưu tiên Cách nhau 150 m, Ø 150 mm Nước mưa được thoát qua hệ thống cống tròn bê tông cốt thép, mương hở kè đá bao quanh Khu công nghiệp xuống Mương Cái và thoát ra sông Cái 26USD/m2 - Công nghiệp chế biến nông lâm hải sản, lương thực thực phẩm, sản xuất các sản phẩm phục vụ phát triển nông lâm hải sản (sản xuất phân bón; thức ăn gia súc, gia cầm, tôm cá; máy móc nông . THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH BỘ MÔN: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY TÊN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC NHA ĐAM HƯƠNG. CẢM ƠN  3 Bài báo cáo thực hành: Thiết kế nhà máy sản xuất nước nha đam hương yến năng suất 15 triệu lít/năm” được hoàn thành do sự hợp tác giúp đỡ lẫn nhau của các thành viên trong nhóm. Đặc. tình hình sản xuất nước giải khát trong nước, tổ 5 quyết định chọn đề tài “ THIẾT KẾ NHÀ MÁY NƯỚC NHA ĐAM HƯƠNG YẾN NĂNG SUẤT” để tìm hiều và trình bày trong bài báo cáo này. 5 CHƯƠNG I: LỰA