BÁO CÁO MÔN HỌC: Công nghệ sản xuất bột cá GVHD: Th.S. Hoàng Thị Yến SVTH: Trần Kim Tuyến -20103659 Nội dung Nội dung Mở đầu 1 Tình hình SX bột cá 2 Công nghệ SX bột cá 3 Kết luận 4 Mở đầu Mở đầu  CNSX bột cá chăn nuôi ngày càng phát triển do CNCB thuỷ sản phát triển tạo ra nguồn phế liệu khá dồi dào, sản lượng cá tạm ngày càng tăng cao, chiếm 2/3 tổng sản lượng chung. Chính vì thế CNSX bột cá chất lượng cao làm nguyên liệu cho chế biến thức ăn chăn nuôi là rất quan trọng và mang tính cấp thiết.  Sản xuất bột cá chăn nuôi có ý nghĩa kinh tế rất lớn vì công nghệ này đã tận dụng được nguồn phế liệu và thuỷ sản kém giá trị tạo nên sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp lượng đạm dễ tiêu hoá cho động vật nhằm phát triển chăn nuôi cung cấp trứng, sữa, thịt cho con người. w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m I.Tình hình sản xuất bột cá ngoài nước I.Tình hình sản xuất bột cá ngoài nước  Hàng năm trên thế giới hàm lượng thủy sản đạt gần 100 triệu tấn trong đó 70% sản lượng cá làm thực phẩm trực tiếp cho con người, 30% dùng làm bột cá  Có rất nhiều nước có ngành sản xuất bột cá phát triển như NaUy, Nhật Bản, Mỹ , Chilê  Trong khu vực, các nước có ngành sản xuất bột cá phát triển, sản phẩm được xuất đi nhiều nơi trên thế giới là: Trung Quốc, Đài Loan, Thái Lan w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m I. Tình hình nguyên liệu bột cá trong nước I. Tình hình nguyên liệu bột cá trong nước • Hiện nay phần lớn bột cá cung cấp cho các nhà máy chế biến thức ăn gia súc trong nước đều nhập khẩu chiếm 70% với giá rất cao 7000-8000đ/kg từ các nước như :Peru , Chile, Nhật , Trung Quốc. Còn lại 30% do hơn 10 nhà máy trong nước nhập thiết bị từ nước ngoài về sản xuất nằm tại Hải Dương, Đà Nẵng, Kiên Giang, 1 số cơ sở liên doanh với nước ngoài nằm tại Bà Rịa Vũng Tàu và Biên Hòa với công suất 1000- 3600 tấn/năm. • Với tốc độ sản xuất bột cá như hiện nay các nhà máy chế biến thức ăn trong nước mới SX được khoảng 30000-50000 tấn/năm cộng với phương pháp thủ công đến năm 2010 chỉ đáp ứng khoảng 10% nhu cầu sử dụng, còn lại là nhập khẩu nước ngoài w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m Đặc điểm bột cá Đặc điểm bột cá w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m Được coi là SP giàu đạm, chứa từ 47 ÷ 85% là đạm tổng số, trong đó đạm tiêu hoá và hấp thu là 80 ÷ 95% tuỳ thuộc vào phương pháp chế biến và nguyên liệu ban đầu. Được chế biến từ cá tươi hoặc SP phụ công nghiệp chế biến cá hộp. Bột cá Bột cá có thể là loại không được tách dầu hoặc đã được tách dầu một phần. Độ ẩm bột cá không vượt quá 10%. Đặc điểm của bột cá Đặc điểm của bột cá w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m 3 Bột cá thường là nguồn acid amin không thay thế và là nguồn vitamin hòa tan trong chất béo tuyệt hảo. Khả năng tiêu hóa các acid amin này rất cao và cũng như thành phần dinh dưỡng khác, khả năng này phụ thuộc vào quá trình chế biến. 4 Bột cá có thể được sử dụng cho tất cả các khẩu phần ăn, chẳng hạn như: heo, cá, gà, tôm 1 kg bột cá có 52g lyzin, 15-20g methionin, 8-10g cystein, giàu Ca, P; Ca 6-7%, P 4%; giàu VTM B1, B12 5 Đối với bột cá, không có những quy định giới hạn về lượng đạm cũng như khoáng chất. Trong đó cá Mòi Dầu(Menhaden) và cá Tròng (Anchovy ) là các loại cá chính để sản xuất bột cá, sau đó đến bột cá Trích (Herring) Thành phần hóa học bột cá Thành phần hóa học bột cá w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m Các chất khác Chất có đạm Chất béo Chất khoáng Vitamin Bột cá Thành phần hóa học B1,B2,B3,B12,PP, A,D P, Ca, Mg, Na, Fe, Cu 47-85% đạm tổng số w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m Thành phần hóa học của 1 số loại bột cá Thành phần hóa học của 1 số loại bột cá w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m Các loại bôt Độ ẩm (%) Protein thô (%) Lipit thô (%) Tro ( %) Xơ thô (%) NaCl (%) Bột đầu tôm, vỏ tôm 12 39,50 3,20 27,20 12,80 _ Bột đầu tôm 11,20 40,12 4,11 26,70 12,55 _ Bột ruốc 16,83 42,29 3,04 32,25 _ 3,17 Khô cá lạt nghiền 15,44 52,66 3,80 24,72 _ 2,22 Bột cá trích 11,44 66,96 8,1 13,5 _ 1,97 Bột cá bò gai 8,32 54,4 22,05 12,55 _ 2,55 Thành phần hóa học của 1 số loại bột cá Thành phần hóa học của 1 số loại bột cá w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m Loại bôt cá Độ ẩm (%) Protein thô (%) Lipit thô (%) Tro thô ( %) Xơ thô (%) Kiên Giang 55% protein 10,10 55,67 7,89 24,23 1,88 Vũng Tàu 55% protein 8,65 55,13 7,37 22,72 2,33 Kisimex 55% protein 8,88 55,56 6,80 23,35 1,80 Nam Hương Chang 55% protein 9,64 55,30 7,13 24,16 0,83 Phan Thiết 65% protein 9,08 65,04 6,10 18,25 1,50 Malaysia 60% protein 7,58 61,06 4,98 19,97 1,47 Peru 65% protein 7,22 65,94 4,92 18,96 1,48 [...]... nhiều cánh đĩa có diện tích truyền nhiệt lớn  Cánh đĩa chế tạo bằng thép đặc chủng có độ bền cao, khi sấy không bị cháy bột, mất, giảm độ đạm của bột cá Hơi nước bão nguyên liệu cá phía ngoài  Nước ngưng được thu hồi cung cấp cho nồi hơi nên tiết kiệm đầu vào www.themegallery.com hoà nhiệt độ cao đi trong cánh đĩa cung cấp nhiệt làm khô Cách xác định độ khô của bột cá Cách 1: Cách 2: Nắm bột cá sau... biến các sản phẩm cao cấp: cá nhỏ, cá kém chất lượng Ngoài ra còn sử dụng triệt để các phế liệu • Đặc điểm:Nguyên liệu này dễ hư hỏng, hôi thối , là môi trường cho VSV hoạt động và phát triển www.themegallery.com của các công nghệ chế biến khác • Nguyên liệu cá chia làm 2 lọai theo hàm lượng lipid: NL giàu béo: hàm lượng lipid ˃ 3% NL ít béo : hàm lượng lipid ≤ 3% Lựa chọn quy trình SX phù hợp SX • Các... không đồng đều Các phương pháp SX bột cá www.themegallery.com www.themegallery.com Ngoài ra còn có phương pháp thủy phân bằng enzym và phương pháp trích ly Quy trình SX bột cá  Cá nguyên liệu Trộn Rửa Nghiền mịn Làm nguội ( Dầm xương ) Sấy Ép Bánh cá Đánh tơi www.themegallery.com (Phân loại, cắt ) Nấu Bột cá www.themegallery.com Cá nguyên liệu • Nguyên liệu thường tận dụng những loại cá kém giá trị,...Vai trò của bột cá • Bổ sung bột cá vào các loại thức ăn thô xơ có tác dụng rất tốt nhờ kích thích VSV dạ dày phát triển và bổ sung protein thoát qua • Cung cấp các chất dinh dưỡng để kiến tạo cơ thể • Tăng sức đề kháng cho vật nuôi www.themegallery.com • Bột cá cung cấp năng lượng cho vật nuôi hoạt động và phát triển Đặc tính cảm quan Loại bột cá Màu Mùi Vị Cấu trúc Kiên Giang... xương cá không thấy bột cá dính kết với nhau PP định tính thấy khô • Để nâng cao hiệu quả sấy, cần nâng cao nhiệt độ môi trường, làm tơi nguyên liệu www.themegallery.com Lấy mẫu cá sau khi nghiền sàng thả ra Thiết bị làm nguội bột cá sau khi sấy gồm: - Máy làm nguội chính bột - Cyclo lắng bột trong quá trình làm nguội www.themegallery.com - Quạt hút trao đổi không khí làm nguội Nghiền sàng • Mục đích:... dùng sau đó mới đem đi bao gói, bảo quản bột cá ở nhiệt độ thường www.themegallery.com Xử lí khí thối trong SX bột cá  Nguyên nhân tạo khí thối - Trong quá trình chưng nấu, sấy khô một lượng khí thổi thoát ra bao gồm: NH3, amin bay hơi, H2S, PH3, Indol, Skatol, Phenol, Cresol v v làm ô nhiểm môi trường xung quanh sấy ở nhiệt độ cao Nguyên liệu sản xuất bột cá chăn nuôi là nguyên liệu thường tận dụng... sàng • Mục đích: +Nghiền: Tạo kích thước đồng đều, mịn phù hợp với yêu cầu sử dụng của vật nuôi • Tiến hành: Sử dụng máy nghiền búa có lưới sàng phù hợp.Kích thước lỗ sàng 4-6mm, mật độ lỗ sàng 15 lỗ/cm2 www.themegallery.com + Sàng: Sàng lọc, tách tạp chất ra khỏi sản phẩm chính Bao gói bảo quản • Bột cá sau khi nghiền sàng phải được làm nguội xuống < 33⁰C và phối trộn thành bột cá có độ đạm khác nhau... gian sấy là t ≤ 60 phút Độ ẩm bột cá sau sấy ≤ 10-11% www.themegallery.com Nếu khô quá sẽ làm bột cá Loại bỏ lượng nước còn lại trong thành phẩm để Chú ý • Trong quá trình sấy khô, áp suất hơi nước trên bề mặt bột cá lớn hơn áp suất hơi nước của môi trường xung quanh Khi đó diễn ra quá trình khuếch tán ngoại và khuếch tán nội cho đến khi áp suất hơi nước trên bề mặt bột cá cân bằng với áp suất hơi nước... quanh • Sau khi cá vào mấy sấy, dưới tác dụng của đĩa kép, cá sẽ được gia nhiệt liên tục để www.themegallery.com bốc hơi ẩm đồng thời bị nghiền nhỏ Đảm bảo độ ẩm và độ tơi ( độ mịn) ở cuối máy sấy • Chú : +Trong quá trình sấy nâng nhiệt từ từ chứ không sấy ngay ở nhiệt độ cao để ẩm trong bột cá thoát ra tốt nhất + Phải sử dụng 3-4 thiết bị sấy – làm tơi xem kẽ nhau để hiệu quả sấy bột cá là cao nhất... Nhiệt độ và thời gian hấp chín có ảnh hưởng lớn đến chất lượng bột cá, nó thay đổi phụ thuộc vào loại cá, to , nhỏ, độ tươi của nó và phương pháp hấp chín www.themegallery.com trình sản xuất  Nhiệt độ của máy hấp tối đa thường đến 90-95độ C  Sau khi nguyên liệu từ cửa nạp liệu vào máy được đi theo trục sẽ được di chuyển lên trước dưới cánh quạt chuyển động, nguyên liệu sẽ được nấu chín và trộn liên . BÁO CÁO MÔN HỌC: Công nghệ sản xuất bột cá GVHD: Th.S. Hoàng Thị Yến SVTH: Trần Kim Tuyến -20103659 Nội dung Nội dung Mở đầu 1 Tình hình SX bột cá 2 Công nghệ SX bột cá 3 Kết luận 4 Mở. dùng làm bột cá  Có rất nhiều nước có ngành sản xuất bột cá phát triển như NaUy, Nhật Bản, Mỹ , Chilê  Trong khu vực, các nước có ngành sản xuất bột cá phát triển, sản phẩm được xuất đi nhiều. người. w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m I.Tình hình sản xuất bột cá ngoài nước I.Tình hình sản xuất bột cá ngoài nước  Hàng năm trên thế giới hàm lượng thủy sản đạt gần 100 triệu tấn trong đó 70% sản lượng cá làm thực phẩm trực