TaiLieu.VN BÀI GIẢNG SINH HỌC 8 BÀI 37: THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN ĂN CHO TRƯỚC TaiLieu.VN *Kiểm tra bài cũ: *Đáp án : -Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày -Nguyên tắc lập khẩu phần: +Đảm bảo lượng thức ăn phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng . +Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ , cung cáp đủ muối khoáng và vitamin. +Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể . -Khẩu phần là gì ? Trình bày nguyên tắc lập khẩu phần ? TaiLieu.VN Bài 37: THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT Bài 37: THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN CHO TR KHẨU PHẦN CHO TR Ư Ư ỚC ỚC I.MỤC TIÊU: - Nắm vững được các bước lập khẩu phần dựa trên các nguyên tắc thành lập khẩu phần. - Đánh giá được định mức đáp ứng của một khẩu phần mẫu và dựa vào đó xây dựng khẩu phần hợp lí cho bản thân. II.CHUẨN BỊ : -Nội dung bảng 37.1 :37.2; 37.3 ra giấy TaiLieu.VN Bài 37 Bài 37 : THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU : THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN CHO TR PHẦN CHO TR Ư Ư ỚC ỚC III.TIẾN TRÌNH 1.Phương pháp thành lập khẩu phần Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37.1 Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn. Tên Tên thực thực phẩm phẩm Khối lượng Khối lượng Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng Năng Năng lượng lượng Muối khoáng Muối khoáng Vitamin Vitamin A A A1 A1 A2 A2 Prôtêin Prôtêin Lipit Lipit Gluxit Gluxit Can xi Can xi Sắt Sắt A A B1 B1 B2 B2 PP PP C C A:Lượng cung cấp A1:Lượng thải bỏ A2:Lượng thực phẩm ăn được TaiLieu.VN Tên thực Tên thực phẩm phẩm Khối l Khối l ư ư ợng ợng Thành phần dinh d Thành phần dinh d ư ư ỡng ỡng N N ă ă ng ng l l ư ư ợng ợng Muối khoáng Muối khoáng Vitamin Vitamin A A A1 A1 A2 A2 Prôtêin Prôtêin Lipit Lipit Gluxit Gluxit Can xi Can xi Sắt Sắt A A B1 B1 B2 B2 PP PP C C B B ư ư ớc ớc 1 1 : Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37.1 : Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37.1 A=L A=L ư ư ợng cung cấp : A1=L ợng cung cấp : A1=L ư ư ợng thải bỏ ợng thải bỏ A2=L A2=L ư ư ợng thực phẩm ợng thực phẩm ă ă n n đư đư ợc ợc B B ư ư ớc 2 ớc 2 :+Điền tên thực phẩm và số l :+Điền tên thực phẩm và số l ư ư ợng cung cấp ợng cung cấp vào cột A. vào cột A. +Xác +Xác đ đ ịnh l ịnh l ư ư ợng thải bỏ . A1=A x tỉ lệ % thải bỏ ợng thải bỏ . A1=A x tỉ lệ % thải bỏ +Xác +Xác đ đ ịnh l ịnh l ư ư ợng thực phẩm ợng thực phẩm ă ă n n đư đư ợc. A2=A-A1 ợc. A2=A-A1 Bước 3: Tính giá trị từng loại thực phẩm đã kê trong bảng và điền vào cột :TP dinh dưỡng , năng lượng, Muối khoáng và VTM (Bằng cách lấy A2 nhân với số liệu ở bảng “ Thành phần dinh dưỡng của một số thực phẩm “Việt Nam chia cho 100. Bước 4:-Cộng số liệu đã kê -Đối chiếu với bảng “Nhu cầu ding dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam “điều chỉnh chế độ ăn cho hợp lí Ví dụ:Nếu Ví dụ:Nếu ă ă n 150g thịt gà ta. n 150g thịt gà ta. *:Điền tên thực phẩm và số l *:Điền tên thực phẩm và số l ư ư ợng cung ợng cung cấp vào cột A cấp vào cột A *:Tính: A1 =150g x 52/100 =78g *:Tính: A1 =150g x 52/100 =78g A2=A-A1=150g-78g =72g A2=A-A1=150g-78g =72g L =72 x 13,1/100 = 9,432(g) G = 0 g NL = 72 x199/100 = 143,28(Kcal) Thịt gà ta 150 78 72 14,614 9,432 0 143,28 *Tính giá trị dinh dưỡng trong 150 g thịt gà ta gồm : Pr =72 x 20,3/100= 14,614 (g) Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn. TaiLieu.VN Giả sử khẩu phần của một nữ sinh lớp 8 Giả sử khẩu phần của một nữ sinh lớp 8 1. Bữa sáng: 1. Bữa sáng: -Bánh mì: 65gam -Bánh mì: 65gam -Sữa -Sữa đ đ ặc có ặc có đư đư ờng: 15 ờng: 15 gam gam 2. Bữa phụ thứ nhất lúc 10 giờ: 2. Bữa phụ thứ nhất lúc 10 giờ: -Sữa su su: 65 gam -Sữa su su: 65 gam 3. Bữa tr 3. Bữa tr ư ư a: a: -C -C ơ ơ m (gạo tẻ): 200 gam m (gạo tẻ): 200 gam -Đậu phụ: 75 gam -Đậu phụ: 75 gam -Thịt lợn ba chỉ: 100 gam -Thịt lợn ba chỉ: 100 gam -D -D ư ư a cải muối: 100 gam a cải muối: 100 gam 4 4 . . Bữa phụ thứ 2 lúc 17 giờ Bữa phụ thứ 2 lúc 17 giờ -N -N ư ư ớc chanh : 1 cốc ớc chanh : 1 cốc + Chanh quả: 20 gam + Chanh quả: 20 gam + Đ + Đ ư ư ờng kính: 15 gam ờng kính: 15 gam 5. B 5. B ư ư a tối: a tối: -C -C ơ ơ m (gạo tẻ) : 200 gam m (gạo tẻ) : 200 gam -Cá chép: 100 gam -Cá chép: 100 gam - Rau muống : 200 gam - Rau muống : 200 gam - Đu - Đu đ đ ủ chín: 100 gam ủ chín: 100 gam 2.Đánh giá một khẩu phần mẫu trong sách giáo khoa TaiLieu.VN Bảng 37.2: Bảng số liệu khẩu phần Thực phẩm Thực phẩm (g) (g) Khối l Khối l ư ư ợng(g) ợng(g) Thành phần dinh d Thành phần dinh d ư ư ỡng ỡng N N ă ă ng l ng l ư ư ợng ợng Kcal Kcal A A A1 A1 A2 A2 Prôtêin Prôtêin Lipit Lipit Gluxit Gluxit Gạo tẻ Gạo tẻ 400 400 0 0 400 400 ? ? ? ? ? ? Bánh mì Bánh mì 65 65 0 0 65 65 5,1 5,1 0,5 0,5 34,2 34,2 162 162 Đậu phụ Đậu phụ 75 75 0 0 75 75 8,2 8,2 4,0 4,0 0,5 0,5 71 71 thịt lợn ba chỉ thịt lợn ba chỉ 100 100 2 2 98 98 16,2 16,2 21,0 21,0 - - 260 260 Sữa Sữa đ đ ặc có ặc có đư đư ờng ờng 15 15 0 0 15 15 1,2 1,2 1,3 1,3 8,4 8,4 50 50 D D ư ư a cải muối a cải muối 100 100 5 5 95 95 1,0 1,0 - - 1,2 1,2 9,5 9,5 Cá chép Cá chép 100 100 40 40 60 60 ? ? ? ? - - ? ? Rau muống Rau muống 200 200 30 30 170 170 5,4 5,4 - - 4,3 4,3 39,0 39,0 Đu Đu đ đ ủ chín ủ chín 100 100 12 12 88 88 0,9 0,9 - - 6,8 6,8 31,0 31,0 Đ Đ ư ư ờng kính ờng kính 15 15 0 0 15 15 - - - - 14,9 14,9 60,0 60,0 Sữa su su Sữa su su 65 65 0 0 65 65 1,0 1,0 0,35 0,35 8,3 8,3 40,75 40,75 Tổng cộng Tổng cộng ? ? ? ? ? ? ? ? Biết : +Thành phần dinh dưỡng trong 100g gạo tẻ là:Prôtêin =7,9g, Lipít = 1g, Gluxit= 76,2g, Năng lượng=344Kcal +Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt cá chép: Prôtêin=16g, Lipít=3,6g, Gluxit=0, Năng lượng=96Kcal Ví dụ: Gạo tẻ: Prôtêin = A2 x 7,9 /100 = 400 x 7,9/ 100 = 31,6 ? TaiLieu.VN Bảng 37.2: Bảng số liệu khẩu phần Thực phẩm Thực phẩm (g) (g) Khối l Khối l ư ư ợng(g) ợng(g) Thành phần dinh d Thành phần dinh d ư ư ỡng ỡng N N ă ă ng l ng l ư ư ợng ợng Kcal Kcal A A A1 A1 A2 A2 Prôtêin Prôtêin Lipit Lipit Gluxit Gluxit Gạo tẻ Gạo tẻ 400 400 0 0 400 400 31,6 31,6 Bánh mì Bánh mì 65 65 0 0 65 65 5,1 5,1 0,5 0,5 34,2 34,2 162 162 Đậu phụ Đậu phụ 75 75 0 0 75 75 8,2 8,2 4,0 4,0 0,5 0,5 71 71 thịt lợn ba chỉ thịt lợn ba chỉ 100 100 2 2 98 98 16,2 16,2 21,0 21,0 - - 260 260 Sữa Sữa đ đ ặc có ặc có đư đư ờng ờng 15 15 0 0 15 15 1,2 1,2 1,3 1,3 8,4 8,4 50 50 D D ư ư a cải muối a cải muối 100 100 5 5 95 95 1,0 1,0 - - 1,2 1,2 9,5 9,5 Cá chép Cá chép 100 100 40 40 60 60 - - Rau muống Rau muống 200 200 30 30 170 170 5,4 5,4 - - 4,3 4,3 39,0 39,0 Đu Đu đ đ ủ chín ủ chín 100 100 12 12 88 88 0,9 0,9 - - 6,8 6,8 31,0 31,0 Đ Đ ư ư ờng kính ờng kính 15 15 0 0 15 15 - - - - 14,9 14,9 60,0 60,0 Sữa su su Sữa su su 65 65 0 0 65 65 1,0 1,0 0,35 0,35 8,38 8,38 40,75 40,75 Tổng cộng Tổng cộng 80,2 33,31 383,48 2156,85 4 304,8 304,8 1376 1376 9,6 9,6 2,16 2,16 57,6 57,6 TaiLieu.VN Bảng 37.3:Bảng đánh giá N N ă ă ng ng l l ư ư ợng ợng Prôtêin Prôtêin Muối Muối khoáng khoáng Vitamin Vitamin Can Can xi xi Sắt Sắt A A B1 B1 B2 B2 PP PP C C Kết quả tính Kết quả tính toán toán 80,2 x 60%=48.12 80,2 x 60%=48.12 486,8 486,8 26,72 26,72 1082,3 1082,3 1,23 1,23 0,58 0,58 36,7 36,7 88,6x50%=44,3 88,6x50%=44,3 Nhu cầu Nhu cầu đ đ ề ề nghị nghị 2200 2200 55 55 700 700 20 20 600 600 1,0 1,0 1,5 1,5 16,4 16,4 75 75 Mức Mức đ đ áp ứng áp ứng nhu cầu (%) nhu cầu (%) 2156,85 98,04 87,5 69,53 133,6 180,4 123 38,7 223,8 59 Theo em khẩu phần của bạn nữ sinh lớp 8 trên đã đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam chưa?Vì sao? TaiLieu.VN IV. THU HOẠCH Em dự kiến thay đổi khẩu như thế nào (về các thực phẩm và khối lượng từng loại) so với khẩu phần của bạn nữ sinh kể trên, cho phù hợp với bản thân. -Liệt kê và và xác định các số liệu tương ứng rồi điền vào mẫu sau : -Họ tên -Lớp BÀI THU HOẠCH. THỰC HÀNH PHÂN TÍCH KHẨU PHẦN Tên Tên thực thực phẩm phẩm Khối lượng Khối lượng Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng Năng Năng lượng lượng Muối Muối khoáng khoáng Vitamin Vitamin A A A1 A1 A2 A2 Pr«tªin Pr«tªin Lipit Lipit Gluxit Gluxit Can Can xi xi S¾t S¾t A A B1 B1 B B 2 2 PP PP C C Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn. . năng lượng cho cơ thể . -Khẩu phần là gì ? Trình bày nguyên tắc lập khẩu phần ? TaiLieu.VN Bài 37: THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT Bài 37: THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN CHO TR KHẨU PHẦN CHO TR Ư Ư ỚC ỚC I.MỤC. bảng 37. 1 :37. 2; 37. 3 ra giấy TaiLieu.VN Bài 37 Bài 37 : THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU : THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN CHO TR PHẦN CHO TR Ư Ư ỚC ỚC III.TIẾN TRÌNH 1.Phương pháp thành. TaiLieu.VN BÀI GIẢNG SINH HỌC 8 BÀI 37: THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN ĂN CHO TRƯỚC TaiLieu.VN *Kiểm tra bài cũ: *Đáp án : -Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày -Nguyên