CÁC LOẠI NẤM ĐỘC CÁC LOẠI NẤM ĐỘC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC DO NẤM ĐỘC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC DO NẤM ĐỘC PGS. DƯƠNG THANH LIÊM PGS. DƯƠNG THANH LIÊM Mộ môn: Dinh dưỡng Mộ môn: Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi Thú Y Khoa Chăn nuôi Thú Y Trường Đại học Nông Lâm Trường Đại học Nông Lâm Các chuyên gia phân loại nấm độc và không độc Các chuyên gia phân loại nấm độc và không độc Cấu tạo hình thái của loài nấm độc Cấu tạo hình thái của loài nấm độc Vòng nhẫn thường có trên các loài nấm độc Nấm Amanitina Gilb, Nấm Biều hàm Phạm hoàng Hộ (1970) Các loại độc tố trong nấm độc Các loại độc tố trong nấm độc 1. Các Loại nấm trồng để ăn thường không độc hại, nhưng những loại nấm hoang dại thì có rất nhiều loài có chứa độc tố gây ngộ độc thậm chí tử vong cho người. 2. Độc tố chứa trong nấm độc gồm có: Amanitin, Gyromitrin, Orellanine, Muscarine, Ibotenic Acid, Muscimol, Psilocybin, Coprine 3. Các kiểu gây ngộ độc gồm có 5 loại: Độc tố nguyên sinh chất tế bào (Protoplasmic) Độc tố thần kinh (Neurotoxin) Độc tố kích thích đường tiêu hóa (Gastrointinstinal Irritant) Độc tố vô hiệu hóa cầu disulfure (Disulfiram-like) Độc tố hỗn hợp (Miscellaneous) Những bệnh tật do nấm độc gây ra Những bệnh tật do nấm độc gây ra 1. 1. Chất độc tác động lên nguyên sinh chất tế bào (protoplasmic Chất độc tác động lên nguyên sinh chất tế bào (protoplasmic poisons): poisons): Nhóm chất độc thuộc loại này phá hủy các tế bào, từ đó nó làm hư hại một số cơ quan, tổ chức trong cơ thể. 2. 2. Nhóm độc tố tác động lên hệ thống thần kinh (neurotoxins): Nhóm độc tố tác động lên hệ thống thần kinh (neurotoxins): Nhóm chất độc này gây ra các triệu chứng thần kinh như: Sự ra mồ hôi quá độ, hôn mê, chứng co giật, ảo giác, chứng kích động, suy nhược, liệt cơ kết tràng 3. 3. Nhóm chất độc kích thích đường tiêu hóa dạ dày - ruột Nhóm chất độc kích thích đường tiêu hóa dạ dày - ruột (Gastrointestinal irritants): (Gastrointestinal irritants): Nhóm chất độc này tác động nhanh chóng gây buồn nôn, ói mữa, đau bụng, “dọp bẽ chuột rút” và kích thích gây tiêu chảy. 4. 4. Nhóm chất độc tác động lên trao đổi chất, vô hiệu hóa cầu Nhóm chất độc tác động lên trao đổi chất, vô hiệu hóa cầu disulfur trong enzyme (disulfiram-like toxins): disulfur trong enzyme (disulfiram-like toxins): Do cấu trúc gần giống với cầu disulfure nên nó ức chế các hoạt chất sinh học có cấu trúc cầu sulfure, gây rối loạn trao đổi chất. Thời gian xuất Thời gian xuất hiện triệu chứng hiện triệu chứng sau khi nhiểm độc sau khi nhiểm độc Kiểu gây ngộ độc Kiểu gây ngộ độc Mối nguy Mối nguy Xảy ra muộn (6 - 72 giờ) Hại tế bào Protoplasmic Rất nguy hiểm đến tính mạng Xảy ra nhanh (15 ph - 2 giờ) Hại đường tiêu hóa G.I.irritant Không nguy hiểm đến tính mạng* Hại thần kinh Neurological Không nguy hiểm đến tính mạng* Disulfiram-like Không nguy hiểm đến tính mạng* * Xảy ra thường xuyên nhất, sẽ qua khỏi, nhưng cần phải có sự giúp đở chữa trị của Bác sĩ. Xảy ra nhanh 15 – 30 phút Xảy ra nhanh 5 – 30 phút Chẩn đoán phân biệt ban đầu Chẩn đoán phân biệt ban đầu sự ngộ độc do ăn nấm độc. sự ngộ độc do ăn nấm độc. Độc tố hủy hoại chất nguyên sinh tế bào Độc tố hủy hoại chất nguyên sinh tế bào và các loài nấm gây ngộ độc và các loài nấm gây ngộ độc (Protoplasmic poisoning) (Protoplasmic poisoning) 1. Các loài nấm sản sinh độc tố có cấu trúc peptid mạch vòng Cyclopeptide (Amatoxin và phallotoxin): Các loại nấm sinh độc tố chính thức ghi nhận: + + Amanita: Amanita bisporigera, Amanita ocreata, Amanita phalloides, (the Death Cap), Amanita verna, Amanita virosa, + + Galerina: Galerina autumnalis, Galerina marginata, Galerina venenata Các loài nấm có khả năng gây độc chưa ghi nhận chính thức: + + Amanita: Amanita suballiacea, Amanita tenuifolia. + + Conocybe: Conocybe filaris. Hình thái nấm độc Amanita bisporigera Hình thái nấm độc Amanita bisporigera Ring Vòng nhẫn Hình thái nấm độc Amanita bisporigera Hình thái nấm độc Amanita bisporigera Hình thái nấm độc Amanita ocreata [...]... Dangerous Muhroom Ngộ độc do nấm độc ở Hà Giang Video Clip Hình thái nấm độc Amanita verna “Thiên thần tàn phá” Destroying Angels A verna và A virosa Hình thái nấm độc hủy hoại tế bào Amanita virosa Galerina autumnalis Hình thái nấm độc Galerina autumnalis Hình thái nấm độc Galerina autumnalis Hình thái nấm độc Galerina marginata Hình thái nấm độc Galerina venenata Conocybe filaris Hình thái nấm độc Conocybe... được giữa nấm ăn được và nấm độc nên bị nhiểm độc 2 loại nấm độc Amanita verna hoặc A phalloides Trong số này có 1 người trưởng thành và 1 trẻ em bị chết Năm 1988 (see Readers Digest, July 1989, pp 43-48) do nhằm lẫn với nấm ăn ở địa phương, một người phụ nữ lựa nấm lẫn với nấm độc Amanita phalloides đã làm cho những đứa trẻ ở Korea bị nhiểm độc 5 người đã ăn nấm độc này thì có 4 người chết Độc tố Gyromitrin... thái nấm độc Conocybe filaris Cấu tạo hóa học của độc tố Amanitine S Cấu trúc phân tử của Amanitine, là một peptide mạch vòng (cyclopeptide) Hai loại độc tố tìm thấy trong nấm Amanita phalloides Bốn dẫn xuất gây ngộ độc mạnh nhất trong các loại độc tố của nấm độc Cấu trúc và vị trí kết dính của Amatoxin Phallotoxin (Phalloidin) Cấu tạo và cơ chế gây độc của Phallotoxins • • • • • • • Cyclopeptides (amino... sống sót Tình hình nhiểm độc trên thế giới: Trường hợp ngộ độc loại độc tố này được ghi nhận như sau: Năm 1931: Ở Poznan, thuộc Balan có 31 đứa trẻ đã bị chết do ăn buổi trưa bị ngộ độc nấm Amanita phalloides Năm 1953-1962: cũng ở Poznan, thuộc Balan có 126 trường hợp nhiểm độc nấm Amanita phalloides với 40 trường hợp tử vong Năm 1970 có 3 người trưởng thành và 4 trẻ em bị nhiểm độc lấy trong rừng thông...Hình thái nấm độc hủy hoại tế bào Amanita ocreata Nấm độc Amanita phalloides đỏ là loài nấm độc nhất trong họ Amanita Amanita Muscaria Nấm độc Amanita Phalloides mọc trên thảm cỏ trong rừng, trong mùa lấy nấm Nếu không phân biệt với nấm ăn sẽ rất nguy hiểm Amanita phalloides http://pollen.utulsa.edu/Medical Botany 2006/Toxic-fungi.ppt Nấm cực độc Amanita Phalloides xám The Death... thận và cũng theo dòng máu đi trở lại gan để tiếp tục sự tàn phá tiếp • Amatoxin là độc tố gây chết người nguy hiểm nhất so với các loại độc tố nấm khác Các giai đoạn ngộ độc và triệu chứng: Amatoxin (amanitin) ức chế sự tổng hợp mRNA, điều này gây ra cho tế bào ngừng tổng hợp protein vì thiếu mRNA là khuôn mẫu cho sự tổng hợp protein (Ammirati, et al 81) Thời kỳ nung bệnh sau khi sau khi ăn phải Amatoxin... dạ dày gây ra các triệu chứng ban đầu – ói mửa, tiêu chảy, đau đớn • Toxin được hấp thu vào máu và đi đến gan, ở đây amatoxin tàn phá làm hư hại gan Amatoxin đi vào được trong gan • Toxin chiếm lĩnh nhân của những tế bào gan • Làm hư hỏng nhân tế bào và ức chế mRNA polymerase • Độc tố theo vòng tuần hoàn đến thận và tấn công tế bào thận và cũng theo dòng máu đi trở lại gan để tiếp tục sự tàn phá tiếp... Ca++ đi vào trong tế bào thay vì K+ Độc tố vào tế bào chất và tấn công làm vở màng lysosome Người ta nghĩ rằng độc tố phalloidin có thể không gây tử vong bời vì nó không hấp thu qua đường ruột trong thí nghiệm trên động vật Amatoxin (Amanitin) Cấu tạo và cơ chế gây độc của Amatoxin • • • • Amatoxin có 8 amino acids liên kết thành mạch vòng Nó cũng là nguyên nhân tàn phá tế bào Nó tấn công sự phân... ngày 4 đến 11 ngày 12 ngày và sau đó Những triệu chứng biểu hiện ra Rất mạnh mẽ và ói mữa liên tục kéo dài, Tiêu chảy liên tục, đau bụng kinh khủng, chuột rút, vọp bẻ chân và cẳng chân Shock rất mạnh do cơ thể mất nhiều nước trong thời gian này Gan và thận hư hỏng, xảy ra sự thay đổi rất khác thường Biến chứng phức tạp gây ra triệu chứng thứ phát như: thương tổn tuyến tụy và tổ chức cơ tim Rất khó có... người phụ nữ lựa nấm lẫn với nấm độc Amanita phalloides đã làm cho những đứa trẻ ở Korea bị nhiểm độc 5 người đã ăn nấm độc này thì có 4 người chết Độc tố Gyromitrin (Monomethylhydrazine) và các loài nấm sản sinh độc tố • • • • Gyromitra brunnea, G caroliniana, G esculenta, G fastigata, G infula, G gigas • Helvella elastica, H lacunosa • Paxina spp • Sarcosphaera crassa . trong cơ thể. 2. 2. Nhóm độc tố tác động lên hệ thống thần kinh (neurotoxins): Nhóm độc tố tác động lên hệ thống thần kinh (neurotoxins): Nhóm chất độc này gây ra các triệu chứng thần kinh như:. trao đổi chất, vô hiệu hóa cầu disulfur trong enzyme (disulfiram-like toxins): disulfur trong enzyme (disulfiram-like toxins): Do cấu trúc gần giống với cầu disulfure nên nó ức chế các hoạt. poisoning) 1. Các loài nấm sản sinh độc tố có cấu trúc peptid mạch vòng Cyclopeptide (Amatoxin và phallotoxin): Các loại nấm sinh độc tố chính thức ghi nhận: + + Amanita: Amanita bisporigera,