Đang tải... (xem toàn văn)
thực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữathực hành phân tích thực phẩm Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữa
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC TIỂU LUẬN MƠN THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨM XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CO2 VÀ AXIT TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT GVGD : Trần Nguyễn An Sa Sinh Viên Thực Hiện HỌ VÀ TÊN MSSV NGUYỄN THANH HUY 10036391 PHẠM TRỌNG NGHĨA 10033111 NỘI DUNG Xác định hàm lượng CO2 nước giải khát Xác định tổng hàm lượng axit hữu nước giải khát NỘI DUNG MỤC ĐÍCH XÁC ĐỊNH CƠNG THỨC TÍNH TỐN CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH NGUYÊN TẮC & PHƯƠNG TRÌNH PHẢN LƯU Ý ỨNG QUI TRÌNH XÁC ĐỊNH XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CO2 Mục đích xác định Khí CO2 loại nước tích tụ nhiều làm tăng áp lực dày ruột, làm cho vết loét trở nên sâu dẫn đến thủng dày - tá tràng Tại phải xác định hàm lượng khí CO2 CO2 góp phần tạo nên vị chua cho sản phẩm, bọt khí CO kích thích vịm miệng sủi bọt lên làm cho sản phẩm thêm hấp dẫn Các phương pháp xác định PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH PHƯƠNG PHÁP KHỐI LƯỢNG PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ DẪN NHIỆT PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH Ngun tắc & phương trình phản ứng Nguyên tắc: Dựa vào phản ứng CO2 với NaOH, dạng cacbonat tạo thành định phân dung dịch chuẩn axit H 2SO4 PTPƯ: NaOH + CO2 Na2CO3 H2SO4 + Na2CO3 Na2SO4 + H2O + CO2 375 ml mẫu 5ml NaOH 50% Qui trình xác định Lắc Mẫu nước giải khát cần làm lạnh Hút 25ml mẫu kiềm hóa vào becher 100ml 40 ml H20 Chỉnh pH= 8,6 H2SO4 Chuẩn độ H2SO4 từ pH =8,6-4 Ghi kết Chú ý: H2SO4 có nồng độ 0,0228M Tùy thuộc vào mẫu mà thêm NaOH cho phù hợp, tránh cho dư chuẩn độ NaOH tốn thêm lượng H 2SO4 gây sai lệch kết Chỉnh pH từ 8,4-8,7 3,5-4 Cơng thức tính tốn: XÁC ĐỊNH CO2 BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHỐI LƯỢNG Lắc/ đun Đo khối lượng Đuổi khí CO2 Chú ý: Lắc đến hết bọt đun nóng nhiệt độ 30-40 độ Có thể kết hợp Nhược: lâu kết độ xác không cao Ghi kết XÁC ĐỊNH CO2 BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHỐI LƯỢNG SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ DẪN NHIỆT Sử dụng phương pháp đo độ dẫn nhiệt Ngoài người ta sử dụng chủ yếu phương pháp cơng cụ xài đầu đị nhiệt, nhúng vơ dung dịch có kết quả, có hạn chế hàm lượng O N2 hịa tan nước giải khát ảnh hưởng 2 XÁC ĐỊNH TỔNG HÀM LƯỢNG AXIT HỮU CƠ TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT Mục đích xác định axit citric: Axít citric axit hữu yếu Nó chất bảo quản tự nhiên sử dụng để bổ sung vị chua cho thực phẩm hay loại nước Axít citric hầu hết quốc gia tổ chức quốc tế công nhận an toàn để sử dụng thực phẩm Việc sử dụng nhiều axít citric dễ làm tổn hại men Đơi hàm lượng q cao axít citric gây tổn hại cho tóc, mở lớp cutin tóc Nó làm chất cần thiết cho tóc làm tóc bị bạc màu Các phương pháp xác định PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH PHƯƠNG PHÁP ĐIỆN DI MAO QUẢN PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH Nguyên tắc xác định phương trình phản ứng Nguyên tắc Mẫu nước giải khát sau loại CO2, lượng axit hữu lại mẫu trung hòa bazơ mạnh với thị phenolphthalein Phương trình phản ứng: NaOH + H3C6H5O7 Na3C6H5O7 + 3H2O Qui trình xác định Dung dịch NaOH giọt pp Đun 40 -50 C Đuổi CO2 Hút Lắc nhẹ 25ml nước giải khát Mẫu Ghi thể tích NaOH Tính toán mg axit citric/L Lưu ý: Đối với mẫu nước giải khát có màu dùng máy pH để xác định điểm tương đương với pH = 8.2 PHƯƠNG PHÁP ĐIỆN DI MAO QUẢN Phương pháp đại điện di mao quản: phương pháp phụ thuộc vào khả di chuyển tách khác axit hữu anion trường điện từ ống điện di khác Bước sóng đo 254nm PHƯƠNG PHÁP ĐIỆN DI MAO QUẢN TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Giáo trình thực hành phân tích thực phẩm, ĐH Cơng nghiệp TP.HCM [2] Verlag W.Sachon, Brewing and beverage industry international, 2007 [3].http://www.thesciencehouse.org/cersp-outreach/how-much-carbon-dioxide-is-in-a-bottle-of-soda.php ...NỘI DUNG Xác định hàm lượng CO2 nước giải khát Xác định tổng hàm lượng axit hữu nước giải khát NỘI DUNG MỤC ĐÍCH XÁC ĐỊNH CƠNG THỨC TÍNH TỐN CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH NGUYÊN TẮC & PHƯƠNG TRÌNH... sản phẩm, bọt khí CO kích thích vịm miệng sủi bọt lên làm cho sản phẩm thêm hấp dẫn Các phương pháp xác định PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH PHƯƠNG PHÁP KHỐI LƯỢNG PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ DẪN NHIỆT PHƯƠNG... tóc làm tóc bị bạc màu Các phương pháp xác định PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH PHƯƠNG PHÁP ĐIỆN DI MAO QUẢN PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH Nguyên tắc xác định phương trình phản ứng Nguyên tắc