Báo cáo thc tp quá trình &thit b  LI C Mt tháng thc tp ti Công ty C Phn thc ph    ngày t thúc. Thi gian thc tp ti công tc tip xúc vng làm vic thc t, giúp chúng em hi quy trình công ngh sn xun, nhng máy móc thit b dây chuyn hii. Nh  sung thêm nhng kin thc thc t trên nn tng nhng kin thc hc  ng. Ngoài ra trong quá trình thc tp còn giúp chúng em rèn luyn tinh thn làm vi lut trong công vic, hc hi thêm nhng kinh nghim ca các anh ch k  Trong sut quá trình thc tc các cô, chú, anh, ch trong b phn sn xut và toàn b ng dn nhing thi tu kin thun li cho vic thc tp và hc hi ca chúng em tai công ty. Chúng em chân thành co và toàn b cán b công nhân viên ca Công ty C Phn thc phm t thc tp này. Chúng em xin chân thành cng dn chúng em làm bài báo cáo này. Chúng em xin kính chúc các cô, chú, anh, ch và toàn th công nhân viên ca công ty c nhiu sc kho t. Kính chúc quý Công ty ngày càng phát trin và gt hái c nhiu thành công trong cuc sng.   Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 2  - -  **********                       Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 3                             Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 4                             Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 5  - 8 1.1.  8 1.2.  9 1.2.1.  9 1.2.2.  10 1.2.3.  11 1.3.  11 1.4.  13 1.4.1.  13 1.4.2.  13 1.5.  16 2.1.  17 2.1.1.  17 2.1.1.1.  17 2.1.2. Shortening 21 2.2.  22 2.2.1.  22 2.2.2.  22 2.2.3.  22 2.2.4.  23 2.2.5.  23 2.2.6.  23 2.2.7.  23 2.2.8.  23 2.2.9.  23 2.3.  25 3.1.  31 3.1.2.  34 3.1.3. - 40 3.1.4.  43 3.1.5.  46 3.1.6.  46 3.1.7.  47 3.1.8. -: 48 3.1.8.1 Muïc ñích 48 3.1.9. Chiên 49 3.1.10.   54 3.1.11.  55 3.1.12.  55 3.2.  56 - 59 4.1.  59 4.1.1.  59 4.1.2.  66 4.1.3.  66 4.2.  68 4.2.1.  68 4.2.1.1.  68 4.2.2.  69 Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 6 4.2.2.1.  69 4.2.3.  70 4.3.  70 4.3.1.  70 4.3.2.  70 -  71 5.1.  71 5.2.  72 -  72 6.1.  72 6.1.1.  73 6.1.2.  73 6.1.3.  76 6.2.  76 6.2.1.  76 6.2.2.  77 6.2.3  78 - KT LUN 80 PH LC 1 82  2 83 Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 7 MC LC BNG & HÌNH DANH MC BNG Bng 2. 1 - Thành phn hóa hc ca mt s loi bt mì 18 Bng 2. 2- Thành phn ca glucid bt mì 18 Bng 2. 3 - Thành phn các long có trong bt mì 19 Bng 2. 4- Thành phn ca protein bt mì 19 Bng 2. 5 - Phân b lipid trong bt mì 20 Bng 2. 6 - Ch tiêu chng ca bt mì (theo TCVN 4359:1996) 20 Bng 2. 7. Mt s ch tiêu chi vi du shortening 21 Bng 2. 8- Ch tiêu chng cc sn xut 22 Bng 2. 9. Ch tiêu cm quan du tinh luyn 24 Bng 2. 10. Ch tiêu hoá lý du tinh luyn 24 Bng 2. 11. Ch tiêu cm quan cng 24 Bng 2. 12. Ch tiêu hoá lý cng 25 Bng 2. 13 - K hoch kim tra và x lý nguyên liu 25 DANH MC HÌNH Hình 1.1  13 Hình 3.1-  27 Hình 3.2 - Bao bì ñònh löôïng boät 30 Hình 3.3 32 Hình 3.4 37 Hình 3.5to sóng ca  42 Hình 3.6cu to 44 Hình 3.7 47 Hình 3.8 -  cu to cho chiên 51 Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 8 - 1.1.        Tel: (08) 3 7171425 - 3 7171449 Fax: (08) 3 7170270 Phòng Kinh Doanh: kinhdoanh@thienhuongfood.com  thienhuongfood@vnn.vn; export@thienhuongfood.com; sales@thienhuongfood.com  thitruong@thienhuongfood.com  ns@thienhuongfood.com Website: www.thienhuongfood.com   - Fax: (0321) 3944098 Email: thienhuongpb@gmail.com Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 9 1.2.  1.2.1.  -  S.A.- -    -      -   mì                 -    -    -     -   -  -  -  -  - Nhà máy mì Samhoa -  - i Vinh -  -    Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 10 -  -  -   - -  -                  Company-TFC  - -  1.2.2. Quá trình phát trin ca xí nghip - -   -     - -    - - TFC     -  TFC    Xã nh   -   TFC   Minh. [...]... 11 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Phía Nam: giáp kênh Tham ương Phía B c: giáp Quốc lộ 1A 12 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập q trình & thiết bị 1.4 Ơ ĐỒ T CH C V BỐ T 1.4.1 ơ đ t ch c NH N Ự Hình 1.1 – ơ đ t ch c nh m 1.4.2 Bố trí nhân sự Ban t ng gi m đốc Gồm 1 tổng giám đốc và 3 phó tổng giám đốc Nhiệm vụ:    Chịu trách nhiệm trước cơng ty. .. 15 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị - 1.5 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Cơng nhân vận hành phải qua lớp đào tạo Khơng được hút thuốc, đốt l a trong khu vực lò hơi Sau mỗi ca vệ sinh khu vực, thu dọn các vật dễ cháy Cơng nhân vận hành lò phải thường xun theo dõi, bảo trì lò hơi theo đúng thời gian quy định Ơ ĐỒ M T B NG NH MÁ (Xem Phụ lục 1) 16 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập. .. mới về sản phẩm - Phòng th trường  Bán hàng, giới thiệu sản phẩm ra thị trường - Phòng ISO – Mơi trường 14 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị  Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Chịu sự phân cơng trực tiếp của ban Tổng Giám ốc cơng ty  iều hành, quản lý và thực hiện cơng việc gồm:  uản lý hệ thống chất lượng I O và H CCP của tồn cơng ty  uản lý mơi trường và phòng kiểm tra vi sinh  Thực hiện đăng... động của cơng ty Phân bố trách nhiệm và nhiệm vụ của các phòng ban - Phòng kế hoạch và cung ng   Lập kế hoạch sản xuất hằng ngày và trình Tổng giám đốc duyệt iều phối, s dụng hiệu quả tất cả các phương tiện vận chuyển hiện có  Tổ chức tiêu thục các sản phẩm  Thực hiện các cơng việc khác theo u cầu của Tổng Giám ốc cơng ty 13 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương - Phòng.. .Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương - Các sản phẩm mì ăn liền, cháo ăn liền, bột canh, bánh snack, rau câu mang các nhãn hiệu “V Hương , Thiên Hương , “NeKo”,”Top Tep” “Metit” đã có mặt hầu kh p thị trường B c-Nam, trong các siêu thị và chợ lớn, trở nên thân quen với người tiêu dùng - ản phẩm Chất lượng cao, an tồn với hình thức... Vào thùng carton Thứ phẩm Chính phẩm Hình 3.1 - ơ đ u tr nh cơng nghệ ản xuất m ăn li n 27 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Chuẩn bò nguyên liệu: a Chuẩn bò nước trộn:  Mục đích: chuẩn bò cho giai đoạn phối trộn với bột mì  Các biến đổi:  Hóa lý: Các chất rắn (phụ gia và gia vò) hòa tan trong nước tạo thành dung dòch đồng nhất  Thiết bò: thiết bò hình trụ, có... Hóa lý: Các chất rắn (phụ gia và gia vò) hòa tan trong nước tạo thành dung dòch đồng nhất  Thiết bò: thiết bò hình trụ, có lớp vỏ gia nhiệt bằng hơi, có cánh khuấy với motor đặt trên đỉnh thiết bò, sử dụng cánh khuấy dạng mái chèo 28 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương  Cách thực hiện: các thành phần được hoà tan trong nước nóng, sau đó thêm vào lượng nước vừa đủ cho... phẩm 2.2.8 Chất chống oxy hố BHT (butylhydroxytoluen) Khi cho BHT vào dầu nó có khả năng ức chế hoặc làm ngăn cản sự oxy hố - Nhiệt độ nóng chảy 126,5oC - Khơng tan trong nước, tan trong dung mơi - Khối lượng phân t 166,42 đvC 2.2.9 Dầu tinh luyện Bổ sung gói dầu làm tăng hương vị cho sản phẩm mì Nhà máy hiện nay s dụng dầu cọ tinh luyện 23 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên. .. Dụng cụ th Th tại PTN Cảm quan Cảm quan Cảm quan Th tại PTN - Tạp chất - Chỉ tiêu hóa lý Cách lấy mẫu, phương pháp kiểm tra và x lý từng ngun liệu cụ thể : xem phần Phụ Lục 2 26 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập q trình & thiết bị CHƯƠNG III - T ÌNH C NG NGH ẢN X 3.1 Nước T MÌ N LI N QUY TRÌNH CƠNG NGH SẢN XU T MÌ N LI N Ngun liệu phụ Phụ gia Bột mì Hồ nước trộn Bột bổ sung Trộn khơ Nhào... nhào đến 40% - Nhiệt độ q trình nhào trộn sẽ ảnh hưởng tới các mối liên kết của protein mạng gluten Nhiệt độ cao thì nước và các phân t protein linh động nên dễ tạo 31 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập q trình & thiết bị liên kết, nhưng lại có khả năng làm biến tính protein Vì vậy, ổn định nhiệt độ trong q trình nhào trộn cũng giúp ổn định chất lượng thành phẩm Nhiệt độ của cối trộn . Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 12  Phía Bc: giáp Quc l 1A Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty. - Phòng ISO  ng Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 15  Chu s phân công trc tip ca ban Tc công ty.  . c nhiu thành công trong cuc sng.   Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph