Đang tải... (xem toàn văn)
tài liệu nêu ra nhiều yếu tố quan trọng giúp các nhà đầu tư hiểu rõ được tầm quan trọng của việc nắm bắt nhu cầu của thị trường hiện nay đưa ra những chiến lược quan trọng và tạo điều kiện cho sự phát triển nền ẩm thức trong nước đem đến sự mới lạ trong việc thưởng thức món ăn và nét đặc trưng của dự án
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực là một trong những điều làm nên đặc trưng cho Tp.Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung. Dù nó không có món ăn của riêng mình, nhưng sự vay mượn và giao thoa văn hóa khiến ẩm thực Sài Gòn trở thành nơi tụ hội tuyệt vời của các miền, và tất nhiên – trên tất cả – là sự ngon lành. Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống và mong muốn có thể giữ gìn và phát huy phần nào giá trị ẩm thực trong thời kỳ hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay. Chúng tôi quyết định thực hiện dự án Quán nướng Né. Gần đây, Thành phố Hồ Chí Minh đang rất phát triển so với tình hình chung của đất nước. Rất nhiều dự án đã, đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế có nhiều sự đổi mới, đời sống người dân ngày càng được nâng cao, các trường đại học – cao đẳng, khu thương mại được xây dựng thúc đẩy thị trường hàng hóa dịch vụ phát triển. Theo xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ăn uống của người dân ngày càng tăng lên, trong đó bao gồm cả giới trẻ. Đó cũng là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án quán nướng Né trên những nét đẹp ẩm thực của đất Sài Gòn, quán mong muốn đem đến cho thực khách một không gian khác lạ so với các quán nướng khác đặt chất lượng lên hàng đầu, đồ nướng không cứ chỉ là mang đồ sống rồi cho lên bếp than là đủ. Đồ nướng ngon còn phải có nước sốt, gia vị đậm đà, pha chế khéo. Nhưng quan trọng hơn cả, đó là nguyên liệu lúc nào cũng phải tươi ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm. Để đáp ứng các nhu cầu đó, chúng tôi đã lên ý tưởng xây dựng mô hình Quán Nướng Né để phục vụ giới trẻ. Dự án hướng tới thị trường cung cấp dịch vụ quán ăn. Đây là một thị trường tiềm năng có thể phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới và trong tương lai. CHƯƠNG 1 : TÓM TẮT GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN 1.1 Khái quát dự án kinh doanh : 1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng : Từ lâu, các món nướng đã trở thành một trong những món ăn được các bạn trẻ Sài Gòn yêu thích. Cứ thử tưởng tượng mà xem, trong những buổi hẹn hò, đi chơi cùng cả nhóm, tụ họp gia đình còn gì thích thú hơn khi được cùng bạn bè, gia đình quây quần bên bếp than đỏ hồng, trên đó là đầy ắp những món nướng như : bạch tuộc, thịt ba chỉ, thịt bò…. tươi ngon, thơm phức trong xã hội đang phát triển hiện nay nhu cầu ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với mỗi người dân, con người ngày càng đòi hỏi cao hơn về thức ăn, nước uống chứ không phải chỉ đáp ứng nhu cầu sinh lý của cơ thể. Chính vì vậy cửa hàng, nhà hàng ăn uống ngày càng phát triển hơn nhằm đáp ứng cho con người những bữa ăn ngon và hấp dẫn hơn. Các món ăn dù dân dã hay cầu kì đều có những cách chế biến cở bản là nướng, luộc xào, hấp … nghệ thuật ẩm thực càng phát triển con người càng tìm ra nhiều cách để chế biến các món ăn nhưng cách chế biến đc ưa chuộng nhất đã có từ xa xưa đó là Nướng. các món ăn được chế biến theo cách nướng sẽ giữ được độ ngon ngọt tự nhiên và người ăn sẽ cảm nhận hương vị một các chân thật và mộc mạc nhất. món nướng là món ăn được nhiều người ưa chuộng từ người lớn đến trẻ em chính vì vậy việc phát triển các món ăn theo cách chế biến này không bao giờ là lỗi thời. 1.1.2 Sự độc đáo của ý tưởng : Khi đến với quán nướng của chúng tôi thực khách có thể tự do lựa chọn món ăn mà mình muốn thưởng thức sau đó sẽ có nhân viên cân số lượng thức ăn đó rồi thanh toán sau khi thưởng thức xong bữa ăn. Món nướng truyền thống thường được tẩm ướp gia vị hoặc để nguyên không cần chế biến sau đó nướng trên bếp than hồng. nhưng hiện nay qua nhiều gia đoạn phát triển của ẩm thực các món nướng còn có nhiều cách chế biến khác nhau như nướng bằng lò điện, quay… ngoài ra còn có một cách chế biến món nướng khá lạ đó là nung nóng hòn đá sau đó cho các loại thịt lên nướng một cách nướng khác lạ mới du nhập vào Việt Nam. Nhưng với cách nướng như vậy khá nguy hiểm vì đá có thể nổ do nhiệt độ quá cao vì vậy thay vì đá người ta sẽ sử dụng một khay bằng gang mà hiện nay món được chế biến theo cách này nhiều nhất là bò bít tết. vậy khi kết hợp cách nướng truyền thống và cách nướng từ phương tây lại với nhau thì sao? Ta vẫn sự dụng bếp than để làm chín các nguyên liệu nhưng không nướng trực tiếp trên lửa mà làm chín thực phẩm qua sức nóng từ một khay gang. Các loại thức ăn sẽ được trải trên tấm gang được nung nóng bởi bếp than bên dưới sau đó thức ăn sẽ chín dần mà không phải nướng trực tiếp trên lửa. ưu điểm của cách nướng này là khi nướng thịt sẽ không bị cháy xém do lửa ngọn bốc lên đồng thời lượng khói cũng sẽ ít hơn vì mỡ từ thức ăn sẽ không chảy xuống than tạo ra khói. Với phương pháp nướng đó thực khách sẽ thưởng thức món nướng yêu thích của mình theo một cách hoàn toàn khác an toàn hơn và sẽ không bị sự khó chịu khi khói ám vào người. phương pháp nướng này tạm gọi là nướng né. 1.2 Ngành nghề kinh doanh : Ngành nghề kinh doanh của cửa hàng là cung cấp dịch vụ ăn uống 1.3 Hình thức pháp lý : - Dự án đáp ứng định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội về trình tự làm thủ tục đăng ký kinh doanh. Điều 7 : Ngành nghề và điều kiện kinh doanh Điều 15 : Trình tự đăng ký kinh doanh Nghị định số 120/2010/NĐ-CP ngày 30 tháng 12 năm 2010 của chính phủ về việc thu tiền sử dụng đất. Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12 tháng 09 năm 2012 của Bộ Y tế quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Điều 4 : Quy định cho cửa hàng (Tiệm ăn) 1.4 Tên doanh nghiệp : Quán Nướng Né Ý nghĩa: tên doanh nghiệp cơ bản nói lên được những món ăn mà cửa hàng có thể phục vụ và cách chế biến món ăn đó. Quán chỉ tập chung vào các loại thức ăn nướng nên trong tên quán sẽ nói cho khách hàng về điều này còn phương pháp chế biến là nướng né một cách làm chín thực phẩm khá lạ nên khi sử dụng từ “nướng né” sẽ kích thích sự tò mò của khách hàng đối với quán ăn của mình. Việc lựa chọn tên quán là “nướng né” vì doanh nghiệp muốn khách hàng biết đến những sản phẩm mà mình có thể phục vụ đồng thời nói lên cách chế biến chúng. 1.5 Logo – ý nghĩa : Ý nghĩa: logo sử dụng hình ảnh muỗn và nĩa được đặt hai bên của một cái dĩa biểu trưng cho việc ăn uống, đồng thời sự sắp xếp nĩa, dĩa và muỗn đúng vị trí nói lên sự tinh tế trong ẩm thực ý nghĩa mà cửa hàng muốn truyền đến cho thực khách là “khi thưởng thức món ăn đòi hỏi sự chính xác và tinh tế chung tôi có thể giúp bạn làm được điều đó”. 1.6 Địa điểm kinh doanh : Cửa hàng tọa lạc tại vị trí 320 Lê Văn Sỹ 1.6.1 Thuận lợi - Nằm ngay ngã tư, mặt tiền đường Lê Văn Sĩ và Phạm Văn Hai. - Mặt tiền đường Lê Văn Sĩ thu hút khách đi đường, thuận tiện giao thông dừng chân. Còn mặt tiền đường Phạm Văn Hai là đoạn đường ít giao thông, gần trường học và nhà dân có vỉa hè rộng rải có thể làm bãi giữ xe cho khách khi vào quán. - Trong bán kính 200m : có nhiều trường đại học, nhiều ngân hàng, siêu thị, … - Vị trí địa lý : + Phía bắc giáp Phường 8 Quận Phú Nhuận và P.2 Quận Tân Bình + Phía nam giáp Phường 3 Quận Tân Bình + Phía đông giáp Phường 10, 14 Quận Phú Nhuận + Phía tây giáp Phường 2, Quận Tân Bình 1.6.2 Khó khăn - Do lựa chọn vị trí ngay ngã tư nên giá thuê mướn mặt bằng cao - Quán nằm ngay ngã tư nên lượng xe cộ tham gia giao thông nhiều gây ra nhiều tiếng ồn. 1.7 Mục tiêu và hướng phát triển : - Mục tiêu : An toàn - Chất lượng – Vệ sinh - An toàn: Chúng tôi đảm bảo chỉ bán hàng của những nhà sản xuất có uy tín và đã được cơ quan Y tế có thẩm quyền chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ điều kiện cung cấp các loại sản phẩm: Thịt tươi sống (thịt bò, thịt gà, thịt heo…) có kiểm dịch theo ngày; Thủy hải sản tươi sống – đông lạnh (tôm, cua, cá…); Thực phẩm chế biến; Thực phẩm đóng gói; Trái cây tươi; Rau củ quả an toàn; Các loại phụ gia thực phẩm (gia vị an toàn); - Chất lượng: Chúng tôi tuyệt đối tuân thủ nguyên tắc đảm bảo chất lượng, nguồn gốc xuất xứ về thực phẩm, đồng thời cam kết với người tiêu dùng là không sử dụng bất kỳ hợp chất hóa học, chất bảo quản nằm ngoài danh mục tiêu chuẩn của Bộ Y tế và chịu trách nhiệm trước pháp luật về các sản phẩm của mình. -Vệ sinh: thiết kế có khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn; khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt; khu vực rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt. Nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ. - Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm: 1. Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. 2. Bản sao công chứng Giấy phép đăng ký kinh doanh của Doanh nghiệp. 3. Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm: - Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh và các khu vực xung quanh. - Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sản phẩm hoặc mỗi sản phẩm đặc thù. 4. Bản cam kết bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm do cơ sở sản xuất, kinh doanh. 5. Bản sao công chứng “Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ” của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm. 6. Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức VSATTP của chủ cơ sở và của người trực tiếp kinh doanh, sản xuất thực phẩm. 1.8 Nguồn vốn thực hiện ý tưởng : - Nguồn vốn tự có : 400.000.000 - Nguồn vốn vay : 600.000.000 Hình thức vay : Vay Ngân Hàng Saccombank Lãi suất : 15%/năm Cách thức vay : - Bản sao CMND, Hộ Khẩu công chứng - Giấy phép đăng ký kinh doanh - Giấy nộp thuế gần nhất của doanh nghiệp - Giấy báo cáo tài chính (dự kiến) - Bảng cân đối kế toán (dự kiến) 1.9 Hạng mục xây dựng của dự án : 1.9.1 Mô hình kiến trúc của dự án 1.9.2 Giới thiệu quy mô - Tổng diện tích sử dụng: 150m 2 (chiều dài: 15m;chiều rộng: 10m) - Kiến trúc bao gồm: Stt Cơ sở vật chất Số lượng Diện tích 1 Nhà kho 1 3x5m 2 Nhà bếp 1 3x5m 3 Phòng rửa chén 1 2,5x3m 4 Phòng vệ sinh 2 1,5x1,5m 5 Bàn để thức ăn đã sơ chế 1 5x1m 6 Bàn cân thức ăn 1 1x1m 7 Quầy tính tiền 1 2x2m 8 Lò nướng 1 2x1m 1.10 Sơ đồ PERT Stt Công việc Nội dung Trình tự Thời gia hoàn thành(ngày) 1 A Xây dựng thực đơn cho quán làm ngay 7 2 B Xây dựng giá thành và giá bán Sau A 5 3 C Liên hệ và kí hợp đồng với nhà cung cấpSau B 15 4 D tổ chức thiết kế và trang trí nhà hàng làm ngay 10 5 E Tuyển chọn nhân viên bồi bàn, kế toán Sau D 15 [...]... cấp các món nướng thì những đối thủ tiềm ẩn cũng rất đáng lo ngại đó là những nhà hàng ăn uống và những quán ăn vỉa hè khu vực gần cửa hàng Họ cũng có khả năng cung cấp nhứng món nướng khách hàng nhưng với già thành thấp hơn nhưng không đảm bảo được chất lượng món ăn và thường có phục vụ không tốt 2.1.5.3 Điểm mạnh , điểm yếu của doanh nghiệp : - Điểm mạnh : + Mô hình kinh doanh mới lạ, độc đáo + Có nhiều... những món ăn được chế biến theo phương pháp nướng đang được mọi người mọi lứa tuổi ưa chuộng chính vì vậy việc xây dựng quán Nướng Né vào thời điểm này là hợp lý nhất, nhưng phương pháp nướng này còn rất mới lạ nên việc giới thiệu nó với khách hàng là điều cần thiết để họ nhận thấy được sự mới lạ và độc đáo của doanh nghiệp 2.1.3 Nhà cung ứng : - Lựa chọn nhà cung ứng có chất lượng sản phẩm tốt và giá... nhau nhưng việc tạo cảm giác lạ lẫm khi thưởng thức món ăn lại không hề đơn giản Các món ăn của quan đa phần đều xuất hiện trong thực đơn của những cửa hàng ăn uống khác nhưng doanh ngiệp đã lựa chọn cách chế biến hoàn toàn khác nướng các món ăn trên khay gang thay vì nướng trực tiếp trên lửa (Nướng Né) Sự khác biệt về sản phẩm mang lại cho khách hàng một cảm giác mới lạ và thú vị - Không chỉ vậy muốn... hàng lựa chọn và mua những sản phẩm của mình để tăng doanh số và thu hút khách hàng từ các đối thủ cạnh tranh + Khắc sâu trông tâm trí khách hàng về sản phẩm và doanh nghiệp của mình 2.1.1.3 Thỏa mãn khách hàng - Là một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống tiêu chí quan trọng nhất là luôn luôn đảm bảo khách hàng hài lòng về doanh nghiệp của mình Tuy đã có sự phân chia khách hàng mục tiêu và khách hàng... trong khu vực ít nhà - Đối Thủ Cạnh Tranh hàng, -> Ít đối thủ cạnh Trong Ngành Mạnh tranh - Giá cả NVL tăng cao dẫn - Ngày càng nhiều đối đến giá thành cũng tăng tượng có xu hướng đến ăn theo -> gây khó khăn cho tại quán ăn quán trong KD, giữ giá thì lỗ mà tăng giá thì mất S SO khách ST - Nằm ngay ngã tư, mặt - Ít đối thủ CT nên dễ thu - Nhờ có đội ngũ đầu bếp tiền đường, thuận tiện giao hút khách hàng... nếu chỉ nhắm vào 5-10% là những khách hàng mục tiêu và phục vụ tốt thì chắc chắn sẽ thành công 2.1.5 Đối thủ cạnh tranh : 2.1.5.1 Đối thủ cạnh tranh cùng ngành : - Vì là một doanh nghiệp mới thành lập nên việc đối mặt với các đối thủ lớn trong nghành là điều không thể tránh khỏi cụ thể là trông khu vực đã có những quán chiên cung cấp các món ăn nướng như: + Sumo BBQ - Lê Văn Sỹ - Buffet Nướng & Lẩu... trực tiếp tới khách hàng 2.2.4 Chiến lược xúc tiến : - Khi mới mở cửa kinh doanh doanh nghiệp sẽ gặp nhiều khó khăn và trước tiên là khách hàng sẽ không biết tới sự tồn tại của doanh nghiệp Muốn khách phục điều này cửa hàng cần lập ra kế hoạch quảng cáo và quảng bá thương hiệu - Cách thức quảng cáo khẳng định sự tồn tại: + Roadshow quảng cáo cho quán + tờ rơi + danh thiếp + Voucher giảm giá + Quảng cáo... trường văn hóa đã làm thay đổi nhu cầu ăn uống của khách hàng, do đó đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật Khách hàng đang đòi hỏi ngày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn mới lạ như món ăn kết hợp nét văn hóa ẩm thực giữa phương Đông và phương Tây.cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường buộc doanh nghiệp... 500.000 - Phòng rửa tay có tay cầm Nhật 610.000 10 Trang trí ngoài quán + Lan can 2.400.000 2 bục cầu thang lối ra vào 1.000.000 Tổng cộng 119.250.000 3.2.4 Chi phí đầu tư ban đầu : Thuế môn bài : mức đầu tư của DN là 1 tỷ < 2 tỷ đồng mức thu là 1 triệu/ năm Đóng cho 1 năm kinh doanh là 1.000.000 đồng Giấy phép kinh doanh : Mức thu lệ phí giấy phép kinh doanh tại KV thành phố là 200.000 đồng theo Thông... của - Đội ngũ đầu bếp chuyên nhiều món nướng lạ, đặc NV phục vụ sẽ tạo được nghiệp, có tay nghề trưng của quán thõa mãn sự hài lòng của KH Vì - NVL chất lượng, đảm nhiều đối tượng KH vậy khi tăng giá cũng bảo vệ sinh ATTP không ảnh thưởng nhiều Phong cách nhân viên đến tâm lý KH Tuy giá phục vụ lịch sự, trang nhã, tăng khi NVL tăng thì nhiệt tình, năng động, vui quán vẫn đảm bảo chất vẻ với thực khách . hướng đến ăn tại quán ăn T - Đối Thủ Cạnh Tranh Trong Ngành Mạnh - Giá cả NVL tăng cao dẫn đến giá thành cũng tăng theo -> gây khó khăn cho quán trong KD, giữ giá thì lỗ mà tăng giá thì. trông khu vực đã có những quán chiên cung cấp các món ăn nướng như: + Sumo BBQ - Lê Văn Sỹ - Buffet Nướng & Lẩu + Kichi-Kichi – Lê Văn Sỹ + Seoul Garden – Lê Văn Sỹ Họ được sinh ra cách. xa xưa đó là Nướng. các món ăn được chế biến theo cách nướng sẽ giữ được độ ngon ngọt tự nhiên và người ăn sẽ cảm nhận hương vị một các chân thật và mộc mạc nhất. món nướng là món ăn được nhiều