DINH DƯỠNG Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Xây dựng phần ăn cho người ăn chay Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ Bùi Thị Minh Thủy Nhóm 16 Tên thành viên: Tạ Văn Tèo ( D10-TP02) Nguyễn Văn Tình ( D10-TP02) Đỗ Xuân Hưng ( D10-TP02) Huỳnh Phạm Duy ( D10-TP02) Phan Trọng Nhân ( D10-TP01) Nội dung trình bày Tổng quan ăn chay Ảnh hưởng ăn chay Xây dựng phần cho đối tượng Thực đơn ăn chay tuần Lời khuyên "Tôi khẳng định thịt khơng phải thức ăn thích hợp với người Chúng ta không nên sai lầm chạy theo lối sống loài cầm thú, tự coi cao thượng lồi cầm thú đó“ Mohanda Gandhi Tổ ng quan • Khái niệm : Ăn chay, trai, ăn lạt hay chủ nghĩa ăn chay chế độ ăn uống gồm thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật rau, đậu, hạt, trứng bơ sũa chế độ ăn uống nhóm ovo-lacto, khơng ăn trứng hồn tồn khơng ăn đạm động vật Quan niệm ăn chay Phật giáo Không nên ăn thịt thức ăn có máu kiếp súc sinh, ăn thịt người thân Rèn luyện cho thân cách chống lại ham muốn xác thịt tỏ lòng sám hối tội lỗi thiên chúa Hồi giáo tháng ăn chay Ramadan, tháng ban ngày phải nhịn ăn, nhịn uống, không hút thuốc ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc "Khơng ích lợi cho sức khỏe người để có hội sống lâu địa cầu cách ăn chay" Albert Einstein (1879 - 1955) Kito giáo Ảnh hưởng ăn chay Tex Text Tet Text Lợi ích Giảm nguy bị đột quỵ  Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn chay có tác động tốt đến sức khỏe sau: •Giảm cân: Người ăn chay thường nhẹ cân nguy béo phì người ăn mặn Giảm huyết áp: tỷ lệ cao huyết áp người ăn thịt khoảng 26% người ăn chay 2%  Giảm bệnh động mạch vành tim: Các nghiên cứu khoa học cho thấy tỷ lệ người ăn chay mắc bệnh tử vong thấp hẳn so với người ăn mặn  Giảm nguy bị sỏi thận:Người ăn chay thải calci, oxalat acid uric nướctiểu người ăn mặn Và đó, người ăn chay bị sỏi thận người ăn mặn.Giảm nguy bị ung thư  Giảm triệu chứng bệnh xương khớp: Chế độ ăn chay có ích đặc biệt cho số bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh khớp  Giảm nguy bị đột quỵ: • Nghiên cứu so sánh cho thấy người dân:  Ăn nhiều thịt có nồng độ cholesterol máu trung bình cao, khoảng 210 mg/dl  Ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật chiếm khoảng 90 mg/dl đến 160mg/dl • Do người dùng thực phẩm chay tinh khiết thường bị bệnh tim đột quỵ người ăn thịt  Giảm nguy bị đái tháo đường: Một nghiên cứu 26.000 người Mĩ cho thấy người ăn chay có tỉ lệ mắc bệnh đái tháo đường thấp người ăn mặn khoảng 25%  Chế độ ăn chay có số glycemic thấp, nên ăn chay xem liệu pháp điều trị bệnh đái tháo đường một nghiên cứu lâm sàng 652 bệnh nhân đái tháo đường, ăn chay kết là: •40% khơng cần đến insulin •71% khơng cần tiếp tục điều trị •Giảm 24% nồng độ đường máu •Giảm 30% cholesterol bệnh tăng đường máu mạn tính , Hại việc ăn chay Cuối đời dễ bị tăng cholesterol máu người ăn bình thường Thiếu axit amin thiết yếu Người ăn chay trường dễ bị thiếu máu Làm ảnh hưởng đến trình hấp thu chất dinh dưỡng quý Dễ bị loãng xương Text TÁC HẠI CỦA ĂN CHAY Do ăn chay ăn thức ăn có nguồn gốc từ thực vật nên bị thiếu số chất có nhiều thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Thiếu canxi:  Người ăn chay thường hấp thu canxi mức tiêu chuẩn tình trạng thiếu canxi kéo dài dẫn tới bệnh cịi xương trẻ em lỗng xương người lớn Thiếu chất sắt:  Thực phẩm có nguồn gốc thực vật có chất sắt mà lại loại chất sắt khó hấp thụ qua màng ruột vào thể Vì thiếu chất sắt bị thiếu hồng cầu làm cho người xanh xao yếu ớt Thiếu Vitamin B12: Người ăn chay ăn thức ăn từ thực vật khơng có vitamin B12 trừ chế từ đậu nành cho lên men  Vitamin B12 có từ thực phẩm có nguồn gốc động vật như: thịt, cá, trứng, sữa Sẽ dẫn đến tình trạng thiếu máu hồng cầu to, viêm đa dây thần kinh, rối loạn cảm giác, rối loạn vận động khu trú chân  Thể thiếu chất đạm cần thiết cho thể: Có 20 loại acid amin 11 loại gọi khơng thiết yếu, thể tự tổng hợp được,  loại khác gọi acid amin cần thiết bắt buộc phải thức ăn cung cấp Xây dựng phần ăn Một người đàn ông 30 tuổi với cân nặng 60kg , lao động thể lực trung bình Nhu cầu tiêu hao lượng ngày Năng lượng chuyển hóa sở : x 60 x 24 = 1440 kcal Năng lượng tác động thức ăn : 1440 x 10% = 144 kcal Năng lượng cho hoạt động thể lực : 1440 x 40% = 576 kcal Tổng tiêu hao lượng = 1440 + 144 + 576 = 2160 kcal Nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý cho người ăn bữa/ngày  Cân thành phần dinh dưỡng Chất Năng lượng sinh Protein 10 – 15% Lipid ≤ 30% Glucid 40 – 60% Tỉ lệ trọng lượng 1  Có chế độ ăn hợp lý Buổi Sáng Trưa Tối Năng lượng 30 – 35% 35 – 40% 25 – 35% Buổi Sáng Trưa Chiều Món ăn Bún bì chay Sữa chua Cơm Nem chay Canh cải Trái Cơm Đậu phụ sốt cà chua Tổng lượng 712,8 kcal (32,30%) 868,4 kcal (39,35%) 625,8 kcal (28,35%) Canh rau mướp Trái Tổng lượng 2207 kcal Lưu ý người ăn chay trường Ăn đủ nhóm thực phẩm, thực phẩm phải đa dạng Mất cân đối acid amin không xảy biết cách phối hợp loại đạm thực vật với Description of the contents Ăn thành nhiều bữa ngày: bữa - bữa phụ, để bảo đảm đủ lượng Lưu ý chất khoáng vi lượng, tức chất sắt, chất kẽm  Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên  Thay đổi thực phẩm thường xuyên  Phối hợp nhiều loại thực phẩm  Kết hợp ăn uống tập luyện thể dục thể thao  Hạn chế thực phẩm nhiều chất béo bão hòa, nhiều đường ...Nội dung trình bày Tổng quan ăn chay Ảnh hưởng ăn chay Xây dựng phần cho đối tượng Thực đơn ăn chay tuần Lời khuyên "Tôi khẳng định thịt thức ăn thích hợp với người Chúng ta khơng... sỏi thận :Người ăn chay thải calci, oxalat acid uric nướctiểu người ăn mặn Và đó, người ăn chay bị sỏi thận người ăn mặn.Giảm nguy bị ung thư  Giảm triệu chứng bệnh xương khớp: Chế độ ăn chay có... cao huyết áp người ăn thịt khoảng 26% người ăn chay 2%  Giảm bệnh động mạch vành tim: Các nghiên cứu khoa học cho thấy tỷ lệ người ăn chay mắc bệnh tử vong thấp hẳn so với người ăn mặn  Giảm