Kiểm tra bài cũ Nớng là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của ph ơng pháp nớng ? - Trả Lời: Nớng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. * Quy trình thực hiện: - Làm sạch thực phẩm,để nguyên hoặc cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị,đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn Nớng vàng đều. * Yêu cầu kỹ thuật: -Thực phẩm chín đều,không dai,thơm ngon, đậm đà, có màu vàng nâu. TiÕt47 :C¸c ph¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm (TiÕp theo) 4. Ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo. a)R¸n (chiªn) Lµ lµm chÝn thùc phÈm trong mét lîng chÊt bÐo kh¸ nhiÒu ®un víi löa võa ,trong kho¶ng thêi gian ®ñ lµm chÝn thùc phÈm. Gia ®×nh em thêng r¸n thùc phÈm g×? R¸n trøng R¸n t«m ch¶ mem c C¸ r¸n Ch¶ nem * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ớp thực phẩm. - Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ. - Trình bày theo đặc trng của món * Yêu cầu kỹ thuật. - Giòn xốp, ráo mỡ, không cháy sém. - Hơng vị thơm ngon, vàng, vừa miệng. - Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm. Phơng pháp Khái niệm Quy trình thực hiện Yêu cầu kĩ thuật RN (CHIấN) Là làm chín thực phẩm trong l ợng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm. - Làm sạch nguyên liệu. - Cắt thái phù hợp. - Tẩm ớp gia vị - Cho nguyên liệu vào chất béo lúc đang nóng già. - Rán vàng đều, chín kỹ. - Giòn, xốp, ráo mỡ, chín kỹ không cháy. - Thơm, ngon, vừa miệng. - Có lớp màu vàng nâu bao quanh Tôm rang Cơm rang Lạc rang * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc thực vật - Cho vào chảo một lợng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng. - Trình bày đẹp theo đặc trng của món * Yêu cầu kỹ thuật - Món rang phải khô, săn chắc. - Mùi thơm, m u sắc hấp dẫn b)Rang Là phơng pháp làm chín thực phẩm với một l ợng rất ít chất béo,đảo đều trong chảo,lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. Miến xào Đậu xào Rau xào Sườn xào chua ngọt [...]... 1)Chả cá 2)Trứng vịt lộn Rán Luộc 5)Lạc Luộc, hấp, nướng Nướng Rang, luộc 6)Xôi gấc Hấp (đồ,Thổi xôi) 7)Tôm tẩm bột Rán 3)Khoai lang nguyên củ 4)Bánh gatô 8)Rau muống Luộc, xào, nấu Hướng dẫn về nhà -Hc thuc các phương pháp chế biến thực phẩm đã học.Vận dụng để chế biến các món ăn ở gia đình -Chuẩn bị cho tiết sau thực hành trôn dầu dấm rau xà lách Đọc trước bài thưc hành.Mỗi nhóm bàn mang nguyên liệu . bột 8)Rau muống Rán Luộc Luộc, hấp, nớng Nớng Rang, luộc Hấp (đồ,Thổi xôi) Rán Luộc, xào, nấu -Hc thuc các phơng pháp chế biến thực phẩm đã học.Vận dụng để chế biến các món ăn ở gia đình -Chuẩn