92 Bé gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Tr−êng §¹i häc N«ng NghiÖp Hµ Néi LƯƠNG VĂN DUẨN NGHIÊN CỨU CÁC HÌNH THỨC LIÊN KẾT SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NẤM ĂN Ở TỈNH BẮC GIANG LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Chuyên ngành ñào tạo: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP Mã số: 60.31.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Tuấn Sơn Hà Nội 2011 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. i LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan rằng: số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực và chưa từng ñược sử dụng ñể bảo vệ một học vị nào. Tôi xin cam ñoan rằng mọi sự giúp ñỡ cho việc thực hiện luận văn này ñã ñược cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn ñều ñã ñược ghi rõ nguồn gốc. Bắc Giang, ngày 15 tháng 11 năm 2011 Người thực hiện luận văn Lương Văn Duẩn Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. ii LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực tập tốt nghiệp vừa qua, tôi ñã nhận ñược sự giúp ñỡ nhiệt tình của các cá nhân, tập thể ñể tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Trước tiên, tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội, Viện ñào tạo sau ñại học, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Bộ môn Phân tích ñịnh lượng ñã truyền ñạt cho tôi những kiến thức cơ bản và tạo ñiều kiện giúp ñỡ tôi hoàn thành luận văn này. ðặc biệt tôi xin bày tỏ sự biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Tuấn Sơn ñã dành nhiều thời gian trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo tận tình cho tôi hoàn thành quá trình nghiên cứu luận văn này. Xin chân thành cảm ơn lãnh ñạo và cán bộ Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Trung tâm giống nấm Bắc Giang, các ñịa phương trong vùng dự án phát triển nghề nấm giai ñoạn 2007-2010 trên ñịa bàn tỉnh. Trong thời gian tôi về thực tế nghiên cứu ñã tạo ñiều kiện thuận lợi cho tôi tiếp cận và thu thập những thông tin cần thiết cho ñề tài. Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn gia ñình, bạn bè, ñồng nghiệp những người ñã ñộng viên và giúp ñỡ tôi về tinh thần, vật chất trong suốt quá trình học tập và thực hiện luận văn. Trong quá trình nghiên cứu vì nhiều lý do khác nhau, luận văn không tránh khỏi những thiếu sót, hạn chế. Tôi rất mong nhận ñược sự thông cảm và ñóng góp ý kiến của các thầy, cô giáo và các bạn học viên. Xin chân thành cảm ơn! Bắc Giang, ngày 15 tháng 11 năm 2011 HỌC VIÊN Lương văn Duẩn Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. iii MỤC LỤC Lời cam ñoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục bảng v Danh mục ñồ thị vi Danh mục sơ ñồ vii Danh mục các ký hiệu chữ viết tắt viii 1. MỞ ðẦU 92 1.1. Tính cấp thiết của ñề tài 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu 3 1.2.1. Mục tiêu chung 3 1.2.2. Mục tiêu cụ thể 3 1.3. ðối tượng và phạm vi nghiên cứu 3 1.4. Câu hỏi nghiên cứu 4 2. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ LIÊN KẾT SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 5 2.1. Cơ sở lý luận 5 2.1.1. Liên kết trong sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nấm ăn 5 2.1.2. Phát triển sản xuất và tiêu thụ nấm ăn 16 2.2. Cơ sở thực tiễn 29 2.2.1. Kinh nghiệm tổ chức sản xuất nấm ăn ở nước ngoài 29 2.2.2. Kinh nghiệm về kiên kết sản xuất và tiêu thụ nông sản ở một số nước 33 2.2.3. Thực tiễn sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở trong nước 37 2.2.4. Nghiên cứu trong nước về liên kết sản xuất và tiêu thụ nông sản 40 3. ðẶC ðIỂM ðỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 43 3.1. ðặc ñiểm ñịa bàn nghiên cứu 43 3.1.1. ðiều kiện tự nhiên 43 3.1.2. ðặc ñiểm kinh tế - xã hội 45 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. iv 3.2. Phương pháp nghiên cứu 49 3.2.1. Phương pháp chọn ñiểm, chọn mẫu nghiên cứu 49 3.2.2. Phương pháp thu thập thông tin 50 3.2.3. Phương pháp xử lý thông tin 53 3.2.4. Phương pháp phân tích thông tin 53 3.2.5 Hệ thống các chỉ tiêu sử dụng trong ñề tài nghiên cứu 56 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 58 4.1 Thực trạng phát triển sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở Bắc Giang 58 4.1.1 Quá trình phát triển sản xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang 58 4.1.2 Thực trạng tổ chức sản xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang 61 4.1.3 Tổ chức tiêu thụ nấm ăn tỉnh Bắc Giang 67 4.1.4 Kết quả và hiệu quả sản xuất nấm ăn ở tỉnh Bắc Giang 69 4.2. Thực trạng liên kết sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nấm ăn ở Bắc Giang 72 4.2.1. Liên kết sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở Bắc Giang 72 4.2.2. ðặc ñiểm của các tác nhân tham gia liên kết 73 4.2.3. Các hình thức liên kết trong sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở tỉnh Bắc Giang 91 4.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng ñến liên kết SX và tiêu thụ sản phẩm nấm ăn 95 4.3. Các giải pháp chủ yếu tăng cường liên kết sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở tỉnh Bắc Giang trong thời gian tới. 97 4.3.1 ðịnh hướng 97 4.3.2 Căn cứ ñề xuất giải pháp 97 4.3.3 Giải pháp chủ yếu tăng cường liên kết sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở Bắc Giang ñến năm 2015 99 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 104 5.1 Kết luận 104 5.2. Kiến nghị 106 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tỷ lệ % so với chất khô 23 Bảng 2.2 Hàm lượng vitamin và khoáng chất 23 Bảng 3.1: Giá trị SX ngành nông-lâm-ngư nghiệp tỉnh Bắc Giang 47 Bảng 3.2: Tình hình sử dụng lao ñộng tỉnh Bắc Giang 48 Bảng 3.3 Thu thập thông tin sơ cấp 51 Bảng 3.4 Phân bổ số lượng mẫu ñược lựa chọn nghiên cứu theo ñịa bàn 52 Bảng 4.1: Số hộ trồng nấm của tỉnh qua 5 năm (2006-2010) 59 Bảng 4.2 Số hộ và lượng nguyên liệu sử dụng sản xuất nấm qua 3 năm 61 Bảng 4.3 Phân tổ hộ SX nấm theo khối lượng nguyên liệu SD năm 2010 62 Bảng 4.4 Phân loại hộ sản xuất nấm theo hình thức và loại nấm năm 2010 65 Bảng 4.5 Sản lượng và giá trị nấm tỉnh Bắc Giang năm 2010 66 Bảng 4.6 Kết quả sản xuất nấm ăn cuả hộ ñiều tra theo hình thức tổ chức sản xuất 70 Bảng 4.7. Kết quả thực hiện mô hình trồng nấm năm 2010 76 Bảng 4.8 Số lớp và nội dung tập huấn cho các hộ SX nấm năm 2010 77 Bảng 4.9 Tình hình tập huấn hỗ trợ KT trong 4 năm 2007 – 2010 78 Bảng 4.10 ðặc trưng của hộ ñiều tra phân theo hình thức sản xuất 80 Bảng 4.11 Tình hình ñầu tư cho nhà sản xuất nấm của nhóm hộ ñiều tra 83 Bảng 4.12 Thông tin chung về hộ thu gom nấm ăn tỉnh Bắc Giang 91 Bảng 4.13 Tình hình tham gia liên kết tiêu thụ của các hộ ñược ñiều tra 92 Bảng 4.14 Phương thức thanh toán của các hộ ñiều tra 94 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. vi DANH MỤC ðỒ THỊ ðồ thị 3.1: Cơ cấu kinh tế tỉnh Bắc Giang 2 năm 2009-2010 47 ðồ thị 4.1: Hiệu quả tài chính tính trên một ñồng chi phí trung gian theo hình thức tổ chức sản xuất nấm ăn 71 ðồ thị 4.2 Tỷ lệ hộ sử dụng các loại nhà nuôi trồng nấm 84 ðồ thị 4.3: Tỷ lệ hộ sử dụng lò hấp theo hình thức tổ chức sản xuất 85 ðồ thị 4.4: Tỷ lệ hộ sử dụng máy bơm theo hình thức tổ chức sản xuất 86 ðồ thị 4.5: Tỷ lệ sử dụng máy bơm theo hình thức tổ chức sản xuất 86 ðồ thị 4.6: Tình hình tham gia liên kết của các hộ ñiều tra 87 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. vii DANH MỤC SƠ ðÔ Sơ ñồ 2.1 Phân loại liên kết sản xuất – tiêu thụ sản phẩm 11 Sơ ñồ 2.2 Quy trình sản xuất nấm mỡ 18 Sơ ñồ 2.3 Quy trình sản xuất nấm sò 19 Sơ ñồ 2.4 Quy trình sản xuất mộc nhĩ 21 Sơ ñồ 2.5 Kênh tiêu thụ sản phẩm 28 Sơ ñồ 4.1 Các tác nhân tham gia kênh tiêu thụ sản phẩm 68 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. viii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CSHT Cơ sở hạ tầng CNH-HðH Công nghiệp hoá-Hiện ñại hóa PTSX Phát triển sản xuất TTCN Tiểu thủ công nghiệp PTNT Phát triển nông thôn HTX Hợp tác xã UBND Ủy ban nhân dân LðGð Lao ñộng gia ñình SX Sản xuất NL Nguyên liệu SXHH Sản xuất hàng hóa KTNN Kinh tế nông nghiệp KTXH Kinh tế xã hội NTTS Nuôi trồng thủy sản KHKT Khoa học kỹ thuật TSCð Tài sản cố ñịnh Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế …………………………. 1 1. MỞ ðẦU 1.1. Tính cấp thiết của ñề tài Sản xuất nấm ăn ñã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm nay. Con người ñã biết sử dụng nguồn xenloloza sẵn có trong tự nhiên cũng như phế thải của các ngành công, nông, lâm nghiệp ñể sản xuất nấm ñem lại lợi ích to lớn, vừa tạo ra sản phẩm có ích cho tiêu dùng vừa tạo công ăn việc làm, nâng cao thu nhập cho người lao ñộng. Trong những năm gần ñây những nghiên cứu về công nghệ nuôi trồng nấm ăn ñã phát triển mạnh mẽ ở nhiều nước trên thế giới. Bên cạnh những chủng loại nấm quen thuộc ñã ñược ñưa vào sản xuất ñể phục vụ người tiêu dùng như một nguồn thực phẩm, khả năng phòng chống bệnh của nhiều loại nấm cũng ñã ñược nghiên cứu. ðặc biệt nấm có tác dụng phòng chống virut, khối u ung thư và các bệnh về tim mạch, tiểu ñường, huyết áp. Nấm ăn là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein chỉ ñứng sau thịt, cá. Nấm ăn rất giàu khoáng, axit amin không thể thay thế, các vitamin A, B, C, D, và ñặc biệt nấm ăn không chứa các ñộc tố. Nấm ñược coi là một loại “rau sạch”, “thịt sạch” mặc dù hàm lượng ñạm cao nhưng nấm cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể mà không gây ra các hậu quả bất lợi như ñạm ñộng vật, ñường hay tinh bột của thực vật. Công nghệ sản xuất nấm không phức tạp, nấm sinh trưởng nhanh, nguyên liệu ñể sản xuất chủ yếu là xenlulô và hêmixinlulô, các phế thải của ngành sản xuất công, nông, lâm nghiệp dễ kiếm, dễ sử dụng. Chính vì thế mà nghề trồng nấm trên thế giới ñã ñược hình thành và phát triển từ nhiều năm nay ở qui mô hộ gia ñình cũng như ở qui mô công nghiệp hiện ñại tại nhiều nước trên thế giới như Hà Lan, Ý, Mỹ, Nhật, ðài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Ở nước ta, nấm ăn cũng ñã ñược biết ñến từ lâu. Tuy nhiên việc sản xuất chưa ñược mở rộng do ñiều kiện trồng nấm chưa thuận lợi. Nhưng trong [...]... n m ăn t nh B c Giang giai ño n 2007-2010; - ð xu t các gi i pháp ch y u nh m tăng cư ng liên k t s n xu t và tiêu th s n ph m góp ph n phát tri n ngành tr ng n m ăn ñ a phương ñ n năm 2015 1.3 ð i tư ng và ph m vi nghiên c u - ð i tư ng nghiên c u: Các v n ñ liên quan ñ n liên k t s n xu t và tiêu th n m ăn, các h tr ng n m ăn, các t ch c ñơn v và cá nhân cung c p d ch v ñ u vào, tiêu th s n ph m... liên k t trong s n xu t và tiêu th s n ph m n m ăn t nh B c Giang th i gian qua, ñ xu t các gi i pháp nh m tăng cư ng liên k t s n xu t và tiêu th s n ph m góp ph n phát tri n ngành tr ng n m ñ a phương th i gian t i 1.2.2 M c tiêu c th - Góp ph n h th ng hoá cơ s lý lu n và th c ti n v liên k t s n xu t và tiêu th nông s n nư c ta; - Phân tích th c tr ng liên k t s n xu t và tiêu th s n ph m n m ăn. .. t, liên k t trong s n xu t và tiêu th s n ph m n m ăn nh m khai thác t t nh t ti m năng c a ñ a phương ñ phát tri n m nh ngh s n xu t n m ăn trong th i gian t i Do v y, chúng tôi ti n hành nghiên c u ñ tài: Nghiên c u các hình th c liên k t s n xu t và tiêu th n m ăn t nh B c Giang Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c kinh t ………………………… 2 1.2 M c tiêu nghiên c u 1.2.1 M c tiêu. .. Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c kinh t ………………………… 3 1.4 Câu h i nghiên c u Nghiên c u này ñư c ñ t ra nh m tr l i các câu h i sau ñây liên quan ñ n liên k t s n xu t và tiêu th s n ph m n m ăn 1 S n xu t và tiêu th n m ăn B c Giang: B c Giang th i gian qua phát tri n như th nào, g p nh ng khó khăn và tr ng i gì? 2 Y u t nào nh hư ng l n nh t ñ n vi c s n xu t và tiêu th n m ăn ñ a phương? 3 Trong... n m ăn B c Giang có nh ng hình th c liên k t s n xu t và tiêu th s n ph m nào? Ưu như c ñi m c a các hình th c liên k t này trong th i gian qua? 4 Nh ng gi i pháp nào c n ñ xu t nh m tăng cư ng liên k t s n xu t và tiêu th s n ph m góp ph n phát tri n ngành tr ng n m ñ a phương trong th i gian t i? Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c kinh t ………………………… 4 2 CƠ S LÝ LU N VÀ TH... n l i thì tiêu th có quan h cùng chi u và ngư c l i Phương th c bán hàng ph i phù h p v i t ng th trư ng Tiêu th s n ph m m i ph i có cách xâm nh p th trư ng không ñưa ngay vào các kênh b n v ng Kênh tiêu th s n ph m ñóng vai trò vào tăng trư ng kinh t , c nh tranh và chi m lĩnh th trư ng Ch n kênh tiêu th thích h p s gi m ñư c chi phí tiêu th , tăng l i nhu n, thu n l i cho c nh tranh và tăng kh i... a nhau Liên k t kinh t có nhi u hình th c và quy mô t ch c khác nhau, tương ng v i nhu c u s n xu t, kinh doanh c a các ñơn v thành viên tham gia liên k t Nh ng hình th c liên k t ph bi n là hi p h i s n xu t tiêu th , nhóm s n xu t, nhóm v tinh, h i ñ ng s n xu t và tiêu th theo ngành ho c theo vùng, liên ñoàn xu t nh p kh u Các ñơn v thành viên có tư cách pháp nhân ñ y ñ , không phân bi t hình th... ch bi n và tiêu th , gi a ngư i mua và ngư i bán Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c kinh t ………………………… 6 Liên k t s n xu t tiêu th s n ph m là cách th c t ch c phân công lao ñ ng xã h i, trong ñó các h , các doanh nghiêp ph i h p, g n bó, ph thu c l n nhau thông qua các cam k t, các th a thu n ñi u ki n s n xu t - tiêu th s n ph m nh m ñem l i l i ích cho các bên Liên k t... s h u và cơ ch v n hành n n kinh t Liên k t kinh t gi a doanh nghi p ch bi n và nông dân còn b chi ph i b i trình ñ phát tri n c a l c lư ng s n xu t Liên k t kinh t còn ph thu c vào ñ c ñi m ngành ngh , s n ph m và nguyên li u c th N u d a theo vai trò thì quan h kinh t gi a các tác nhân t s n xu t ñ n tiêu dùng, ta có th phân ra các phương th c liên k t là liên k t d c và liên k t ngang Liên k... t c a th trư ng như tăng cư ng các ho t ñ ng ph i h p gi a các doanh nghi p, cơ s tiêu th và h nông dân qua ñó dung hòa các m i quan h trong s n xu t và ra quy t ñ nh ñ u tư Hình th c liên k t: - Liên k t theo chi u ngang - Liên k t theo chi u d c Cơ s A Cơ ch liên k t: - H p ñ ng mua bán - Th a thu n mi ng - Mua bán t do - Hi p h i Cơ s B Sơ ñ 2.1 Phân lo i liên k t s n xu t – tiêu th s n ph m 2.1.1.4 . trạng liên kết sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nấm ăn ở Bắc Giang 72 4.2.1. Liên kết sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở Bắc Giang 72 4.2.2. ðặc ñiểm của các tác nhân tham gia liên kết 73 4.2.3. Các hình. xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang 58 4.1.2 Thực trạng tổ chức sản xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang 61 4.1.3 Tổ chức tiêu thụ nấm ăn tỉnh Bắc Giang 67 4.1.4 Kết quả và hiệu quả sản xuất nấm ăn ở tỉnh Bắc Giang. hỏi nghiên cứu Nghiên cứu này ñược ñặt ra nhằm trả lời các câu hỏi sau ñây liên quan ñến liên kết sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nấm ăn ở Bắc Giang: 1. Sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở Bắc Giang