SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ DU LỊCH HÀ NỘI -* - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI TRƯỜNG MẦM NON LĨNH NAM Họ tên học sinh : Hoàng Trung Hiếu Lớp : Trung cấp nghề K8 Bùi Ngọc Dương Chuyên ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Khóa học : 2013-2024 Giáo viên hướng dẫn: Lê Thị Nga Hà Nội, tháng 10 năm 2014 MỤC LỤC Trang số A Phần mở đầu .1 I Lý chọn đề tài .1 II Giới thiệu chung Trường Mầm non Lĩnh Nam Lịch sử hình thành Mơ hình máy tổ chức quản lý Trường Mầm non Lĩnh Nam 3 Tổ chức lao động bếp ăn 4 Tình hình sở vật chất nhà bếp Kết hoạt động Trường Mầm non Lĩnh Nam năm 20135 Những thuận lợi khó khăn Trường Mầm non Lĩnh Nam .5 B Phần thực tế .7 Cách lựa chọn số nguyên liệu chủ yếu chế biến ăn cho trẻ 1.1 Đối với việc lựa chọn lương thực thực phẩm 1.2 Đối với việc lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật 1.3 Lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật 10 Biện pháp bảo quản số nguyên liệu chủ yếu bếp ăn Trường Mầm non Lĩnh Nam 13 2.1 Đối với nguyên liệu lượng thực 13 2.2 Đối với nguyên liệu có nguồn gốc thực vật 14 2.3 Đối với nguyên liệu có nguồn gốc động vật 14 Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảo quản nguyên liệu Trường Mầm non Lĩnh Nam 17 3.1 Ưu điểm cách lựa chọn cách bảo quản nguyên liệu Trường Mầm non Lĩnh Nam 17 3.2 Nhược điểm 17 C Kết luận 18 Nhận thức thân trình thực tập tốt nghiệp Trường Mầm non Lĩnh Nam 18 Đề xuất ý kiến sở thực tập 18 Kiến nghị với Trường Trung cấp nghề Du lịch Hà Nội 18 A PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Đất nước Việt Nam chuyển lớn mạnh thời kỳ hội nhập, cơng nghiệp hóa - đại hóa đất nước Với chủ trương đổi Đảng nhà nước, ngành Giáo dục nói chung ngành Mầm non nói riêng đổi ngày, bước nâng cao chất lượng giáo dục để đào tạo hệ trẻ trở thành chủ nhân tương lai đất nước hôm mai sau Giáo dục Mầm non bậc học đầu tiên, đặt móng cho hệ thống giáo dục Quốc dân Mục tiêu giáo dục Mầm non hình thành sở ban đầu nhân cách, người phát triển tồn diện Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hịa ni dưỡng chăm sóc sức khỏe giáo dục, điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt, phát triển cân đối cách lựa chọn nguyên liệu bảo quản nguyên liệu có đảm bảo tốt dinh dưỡng, cho trẻ hay không Hiện vấn đề chọn nguyên liệu bảo quản nguyên liệu mối quan tâm lớn bậc học giáo dục, bậc học Mầm non quan tâm trọng trẻ cịn q nhỏ Vì lựa chọn bảo quan nguyên liệu tốt đảm bảo bữa ăn tốt cho trẻ Ăn uống nhu cầu tất yếu người để trì sống khơng phải chuyện đưa thức ăn vào miệng xong, ăn nhiều tốt Hầu hết bệnh mà người mắc phải chịu đựng có nguồn gốc từ ăn uống Tình trạng ăn phải thức ăn đồ uống không chất lượng gây ngộ độc thực phẩm hàng loạt lẻ tẻ xảy hàng ngày, hàng nhìn thấy hậu Xong bệnh ăn uống lại xảy dần dần, người bị bệnh khơng dễ thấy nên khơng biết để phịng tránh hay chạy chữa kịp thời Tất bệnh có chung ngun nhân ăn uống khơng điều độ, không cách, không chất lượng, không vệ sinh Hiện đời sống người ngày nâng cao nên ăn không nhu cầu mà thưởng thức Do để có bữa ăn cho nghĩa khơng phải làm biết nấu ăn Nấu bữa ăn ngon, hấp dẫn, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh điều đơn giản, bữa ăn cho trẻ nhỏ đặc biệt lứa tuổi trẻ mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, sinh viên kỹ thuật chế biến ăn chọn đề tài: “Lựa chọn bảo quản nguyên liệu chế biến ăn Trường Mầm non Lĩnh Nam” Đây kiến thức giúp cho bạn ngành học biết thêm kinh nghiệm công việc nấu ăn II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TRƯỜNG MẦM NON LĨNH NAM Trường Mầm non Lĩnh Nam Lịch sử hình thành: Trường Mầm non Lĩnh Nam thành lập từ năm 1968 Tiền thân trường gồm lớp với 12 giáo viên Hiện Trường Mầm non Lĩnh Nam mở rộng phát triển gồm 15 lớp với đội ngũ giáo viên, công nhân viên 72 người Địa chỉ: Đường Nam Dư – phường Lĩnh Nam –quận Hoàng Mai –Hà Nội Chức :Trường mầm non với chức giảng dạy chăm sóc trẻ từ 24 tháng đến tuổi Mơ hình máy tổ chức quản lý Trường Mầm non Lĩnh Nam Hiệu trưởng Hiệu phó phụ trách ni, sở vật chất Nhà bếp Bảo vệ Lao công Hiệu phó phụ trách chun mơn, văn thể mỹ Thủ kho Giáo viên Kế toán Nhân viên y tế - Hiệu trưởng người lãnh đạo cao nhất, quản lý chung tất công việc giảng dạy, chăm sóc trẻ giáo viên nhân viên trường - Hiệu phó thứ nhât:có nhiệm vụ phụ trách chuyên môn giảng dạy văn thể mỹ ,các phong trào thi đua trường lớp - Hiệu phó thứ hai: phụ trách ni dưỡng trường xây dựng sở vật chất đầy đủ, khang trang - Giáo viên: chịu trách nhiêm trực tiếp công việc giảng dạy chăm sóc trẻ sinh hoạt vui chơi học tập - Công nhân viên trường như: y tế, kế toán, bảo vệ, thủ kho, nhà bếp, lao công làm chức nhiệm vụ Tổ chức lao động bếp ăn 3.1 Phân công lao động: Nhà trường phải phân công lao động rõ ràng với lực nhiệm vụ người - Bếp trưởng phải phân công : + Người nhận thực phẩm + Người kiểm tra thực phẩm + Người nấu + Người nấu phụ + Người sơ chế thực phẩm + Người chia thực phẩm + Người lau dọn bát đĩa , dụng cụ nấu ăn - Bố trí nhân lực theo lực sở trường người 3.2 Thời gian lao động + Buổi sáng : từ 7h30 đến 11h30 + Buổi chiều :13h30 đến 16h30 Tình hình sở vật chất nhà bếp - Bếp ăn trường bếp chiều - Nhà bếp có diện tích rộng - Bát đĩa đầy đủ ,sạch - Có tủ cơm - Máy sục ozon - Nồi cơm điện, nồi áp suất - Tủ ga - Bàn inox để đứng sơ chế thực phẩm - Có khu vệ sinh dụng cụ ăn uống riêng biệt ,thoáng mát ,có đủ nước - Có chạn đựng bát đũa cao , có kính chắn bụi Kết hoạt động Trường Mầm non Lĩnh Nam năm 2013 - Nhà trường sở giáo dục tặng khen phong trào thi đua dạy tốt - học tốt - Tháng 5/2013 giải Nhì cấp Quận hội thi Bé khỏe bé ngoan - Đạt giải quận với thi nấu ăn đồng chí bếp Trần Hồng Dương nấu - Nhiều giáo viên, nhân viên trường đạt giải cao phong trào thi đua sở giáo dục phát động - Nhà trường cha mẹ phụ huynh học sinh tin tưởng tín nhiệm Những thuận lợi khó khăn Trường Mầm non Lĩnh Nam 6.1 Thuận lợi: Bếp ăn trường xây dựng quy mô theo nguyên tắc bếp chiều - Đội ngũ giáo viên cô nuôi khỏe mạnh, trách nhiệm yêu trẻ - Nguyên liệu chế biến bữa ăn cho trẻ cung cấp Cơng ty có uy tín đảm bảo chất lượng dinh dưỡng - Có nguồn nước để đảm bảo phục vụ ăn uống sinh hoạt - Nhà trường có ký hợp đồng loại lương thực thực phẩm, loại thực phẩm phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng - Trang bị đầy đủ trang phục cá nhân nhân viên nuôi: quần áo bảo hộ lao động, tạp dề, trang, găng tay - Nhà trường tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên nuôi khám sức khỏe xét nghiêm phân lần / năm - Đội ngũ nhân viên ni Phịng Giáo dục đào tạo quận Hoàng Mai, UBND phường Lĩnh Nam nhà trường tổ chức tập huấn mặt vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh cho trẻ, cách chọn nguyên liệu bảo quản nguyên liệu 6.2 Khó khăn - Dân trí phụ huynh học sinh chưa đồng nên nhận thức việc chăm sóc trẻ, ni dạy trẻ cịn hạn chế - Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho nhiều lứa tuổi - Chế biến ăn phù hợp với độ tuổi để trẻ ăn hết suất, phải cân đối tỉ lệ bữa sáng, bữa phụ chiều đủ lượng calo, cân đối chất DL-P - Hiện thực phẩm không rõ nguồn gốc tràn lan, nhà cung cấp thực phẩm chạy theo lợi nhuận - Các trang thiết bị đại song chưa đồng - Giá thực phẩm cịn cao nhiều lần so với thực phẩm ngồi thị trường B PHẦN THỰC TẾ Cách lựa chọn số nguyên liệu chủ yếu chế biến ăn cho trẻ Trường Mầm non Lĩnh Nam - Với số lượng trẻ Trường Mầm non Lĩnh Nam, việc lựa chọn nguyên liệu, lương thực thực phẩm nhà cung cấp uy tín đảm nhiệm - Công ty Cung ứng thực phẩm thương mại Thành An - Địa cơng ty: Đền Lừ - quận Hồng Mai - Hà Nội công ty chịu trách nhiệm cung ứng phần lớn thực phẩm ngày, tuần, tháng cho Trường Mầm non Lĩnh Nam - Ngoài cịn có Hợp tác xã Dịch vụ nơng nghiệp Thanh Trì - Siêu thị Metro Hồng Mai 1.1 Đối với việc lựa chọn lương thực thực phẩm - Gạo: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 45kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 19.000đ/kg - Đối với việc lựa chọn gạo: nhà bếp cần tìm hiểu rõ nguồn gốc, hạt gạo phải sáng bóng, hạt, khơng bị mối mọt, đen xạm - Ngô: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nơng nghiệp Thanh Trì Phường Thanh Trì - Hồng Mai - HN + Số lượng /ngày : 30kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 15.000đ/kg - Đối với việc lựa chọn ngô làm súp cho trẻ: cần chọn ngô bẻ, hạt bắp bóng, khơng bị sâu - Khoai: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì Phường Thanh Trì - Hồng Mai - HN + Số lượng /ngày : 25kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 15.000đ/kg - Đối với việc lựa chọn khoai: củ tươi, to đều, không bị hà, thối… * Biện pháp xử lý gạo, ngô, khoai không đạt chất lượng: - Người phụ trách nhận thực phẩm hiệu phó bên ni lập biên gửi trả lại Công ty cung ứng số thực phẩm đó, đồng thời nhà cung ứng phải chuyển nguyên liệu đạt yêu cầu cho nhà trường 1.2 Đối với việc lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật - Cải xanh: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nơng nghiệp Thanh Trì Phường Thanh Trì - Hồng Mai - HN + Số lượng /ngày : 15kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 20.000đ/kg - Cách lựa chọn: tươi non, màu sắc đẹp, khơng bị sâu - Bí xanh: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì Phường Thanh Trì - Hồng Mai - HN + Số lượng /ngày : 20kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 15.000đ/kg - Cách lựa chọn: Quả thuôn dài, đặc ruột, cầm thấy nặng tay, có lớp phấn vỏ ngồi - Rau ngót: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nơng nghiệp Thanh Trì Phường Thanh Trì - Hồng Mai - HN + Số lượng /ngày : 17kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 20.000đ/kg - Cách lựa chọn: Có màu xanh sẫm, tươi non - Cà chua: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nơng nghiệp Thanh Trì Phường Thanh Trì - Hoàng Mai - HN + Số lượng /ngày : 10kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 20.000đ/kg - Cách lựa chọn: Chín mọng đều, đỏ tươi, cuống - Cà rốt: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nơng nghiệp Thanh Trì Phường Thanh Trì - Hồng Mai - HN + Số lượng /ngày : 10kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 15.000đ/kg - Cách lựa chọn: Tươi, có màu vàng đẹp, cịn ngun cuống * Đối với quả: - Chuối: + Nhà cung ứng : Siêu thị Metro Hoàng Mai - Yên Sở, Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 400-500 + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 2.000đ/quả - Cách lựa chọn: Quả chín đều, khơng bị dập nát - Dưa hấu: + Nhà cung ứng : Siêu thị Metro Hoàng Mai - Yên Sở, Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 50kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 15.000đ/kg - Cách lựa chọn: Cầm nặng tay, cuống nhỏ, có màu đỏ tươi, hạt đen nhánh, nhiều cát - Cam: + Nhà cung ứng : Siêu thị Metro Hoàng Mai - Yên Sở, Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 40kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 30.000đ/kg - Cách lựa chọn: Cam vỏ mỏng, mọng nước, có màu xanh đậm * Biện pháp xử lý: Nếu rau củ dập nát, ôi, không đủ chất lượng, hiệu phó phụ trách bên ni lập biên u cầu nhà cung ứng phải chuyển cho nhà trường loại rau củ đạt chất lượng * Lưu ý: Rau củ nhà cung cấp phải cam kết đảm bảo tuyệt đối khơng có thuốc bảo vệ thực vật tồn lưu 1.3 Lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật - Thịt lợn: + Nhà cung ứng : Cơng ty Thành An - Đền Lừ - Hồng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 20kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 90.000đ/kg - Lựa chọn: Có màu hồng nhạt, sờ vào miếng thịt cịn dẻo, dính, lớp mỡ có màu trắng tự nhiên - Thịt bò: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 20kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 250.000đ/kg - Cách lựa chọn: Có màu đỏ tươi, sờ vào miếng thịt thấy dẻo, thơm, ấn xuống miếng thịt có đàn hồi - Thịt gà: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 30kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá - Thịt ngan: + Nhà cung ứng : 140.000đ/kg : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 30kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 120.000đ/kg - Cách lựa chọn: Thịt chắc, tươi, da gà, ngan có màu vàng nhạt, có độ đàn hồi cao, lớp mỡ có màu vàng tự nhiên - Tôm: + Nhà cung ứng : Cơng ty Thành An - Đền Lừ - Hồng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 20kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 180.000đ/kg - Cách lựa chọn: Còn tươi sống, bơi nước - Cua : + Nhà cung ứng : Cơng ty Thành An - Đền Lừ - Hồng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 30kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 20.000đ/kg - Cách lựa chọn: Vẫn sống, chọn cua yếm to, màu xám đục - Cá: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 30kg + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 80.000đ/kg - Cách lựa chọn: Thuôn dài, khỏe, cầm vào cá thấy - Trứng: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng Mai - Hà Nội + Số lượng /ngày : 200 + Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh + Giá : 3.500đ/quả - Cách lựa chọn: Vỏ ngồi trứng có lớp phấn màu trắng, khơng bị vỡ, trứng tươi, sờ vào có cảm giác ram ráp nặng tay * Biện pháp xử lý thực phẩm có nguồn gốc động vật khơng chất lượng: Thực phẩm có nguồn gốc động vật mang nhiều chất đạm, protein, chất béo cho trẻ nên thực phẩm có biểu thiu tuyệt đối khơng cho trẻ ăn Hiệu phó bên ni người nhận hàng phải kiểm tra thật kỹ, thực phẩm có tượng thiu để lâu có mùi cần trả lại nhà cung ứng yêu cầu bên cung ứng phải chuyển thực phẩm đến cho nhà trường để kịp thời phục vụ bữa ăn cho trẻ * Hình thức kiểm tra nhập hàng - Nhìn mắt thường, sờ ngửi trực tiếp lên nguyên liệu - Cơ hiệu phó bên ni người phụ trách nhận hàng nhận thực phẩm từ nhà cung ứng phải kiểm tra thật kỹ thực phẩm ký nhận chiều nhận thực phẩm, chất lượng số lượng Biện pháp bảo quản số nguyên liệu chủ yếu bếp ăn Trường Mầm non Lĩnh Nam 2.1 Đối với nguyên liệu lương thực: + Gạo: Nhà bếp phải đựng thùng to có nắp đậy kín Thùng gạo + Ngơ, khoai: Để nơi thống mát khơng ẩm ướt 2.2 Đối với ngun liệu có nguồn gốc thực vật + Các loại rau: Phải để rổ, rá riêng biệt, để bàn inox sơ chế Rau phải sơ chế ăn hết ngày + Đối với loại củ quả: Phải sơ chế ăn hết ngày Hoa cho trẻ ăn cần để vào khay riêng biệt 2.3 Đối với nguyên liệu có nguồn gốc động vật: + Thịt lợn, bò: Sơ chế để vào khay riêng biệt, không nấu cần dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào tủ bảo quản thịt sống Tủ bảo quản thực phẩm sống + Cá tôm cua: Cần sơ chế ngay, lọc thịt để vào khay riêng biệt, không dùng hết cần dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào tủ bảo quản thực phẩm sống + Khi thịt, cá, cua, tôm nấu chín đựng vào bình hộp có nắp đậy kín cho vào tủ bảo quản thực phẩm chín Khay, hộp đựng thực phẩm chín Tủ bảo quản thực phẩm chín + Đối với trứng: Phải cất vào ngăn làm mát tủ lạnh 3 Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảo quản nguyên liệu Trường Mầm non Lĩnh Nam 3.1 Ưu điểm cách lựa chọn cách bảo quản nguyên liệu Trường Mầm non Lĩnh Nam + Cơ ni tập huấn có nhiều kinh nghiệm việc lựa chọn, bảo quản sơ chế nguyên liệu + Từng loại nguyên liệu thực phẩm có dụng cụ đồ dùng riêng biệt để bảo quản + Nguyên liệu thực phẩm sơ chế ăn hết ngày nên việc bảo quản hạn chế + Thực phẩm cung ứng cơng ty có uy tín đảm bảo chất lượng 3.2 Nhược điểm: + Không chọn nguyên liệu thực phẩm từ nhiều nguồn + Đồ dùng dụng cụ bảo quản nguyên liệu thực phẩm để lộn xộn * Nguyên nhân: - Diện tích nhà bếp cịn hạn chế - Nhà cung ứng độc quyền C KẾT LUẬN “Trẻ em búp cành Biết ăn biết ngủ, biết học hành ngoan” Trẻ em mầm non xã hội, tương lai đất nước Việc chăm sóc giáo dục trẻ từ tuổi nhà trẻ mẫu giáo việc làm quan trọng để đảm bảo cho trẻ có sức khỏe tốt học tập vui chơi Vì việc lựa chọn bảo quản nguyên liệu chế biến ăn quan trọng Có trẻ phát triển mau lớn Nhận thức thân trình thực tập tốt nghiệp Trường Mầm non Lĩnh Nam: - Khi thực tập bếp ăn Trường Mầm non Lĩnh Nam, em thấy cịn nhiều điều cần phải học hỏi trường em chưa va chạm thực hành nhiều Khi làm việc phụ giúp cô nuôi chọn nguyên liệu, sơ chế, bảo quản nguyên liệu nấu thành bữa ăn cho trẻ Đối với công việc quan trọng Đề xuất ý kiến sở thực tập: Với số lượng học sinh đơng, nhà trường cần phải có thêm nhân lực, nhân viên có trình độ lực, yêu nghề Nhà trường cần bố trí theo độ tuổi, lực, sức khỏe người vào công việc phù hợp Nhà trường cần mở rộng diện tích nhà bếp Nhà trường cần bổ sung, thay số trang thiết bị cho đại đồng Kiến nghị với trường Trung cấp nghề Du lịch Hà Nội Trong năm theo học Nhà trường, dạy dỗ chân tình tồn thể thầy cơ, em có cho kiến thức kinh nghiệm để lập nghiệp Sau thời gian ngắn thực tập Trường Mầm non Lĩnh Nam, em xin mạnh dạn nói lên ý kiến nhà trường: - Thứ nhất: Nên phân nhóm ăn học thực hành theo đặc điểm chế biến dể học chúng em dễ dàng tiếp cận liên hệ với thực tế Các phần học cần bố trí từ đơn giản đến phức tạp - Thứ hai: Nên đưa vào chương trình học song song với phương thức cổ truyền thứ cần thịnh hành - Thứ ba: Nên đưa vào danh mục ăn dạy thực hành ăn phổ biến ngồi thị trường - Thứ tư: Nên bố trí phần học gần với phần chế biến cụ thể để đảm bảo cho chúng em dễ tiếp thu tiếp thu có hệ thống - Thứ năm: Về đội ngũ thầy cô giảng dạy nên bố trí nhiều thời gian giảng cho sinh viên mời giáo viên có kinh nghiệm lâu năm giảng dạy - Thứ sáu: Mời thêm đầu bếp giàu tính thực tế kinh nghiệm trường dạy Có lơi tinh thần ham học say mê nghề chúng em LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn Ban giáo hiệu Trường Mầm non Lĩnh Nam toàn thể giáo viên trường, đặc biệt tổ bếp giúp đỡ em qua thời gian thực tập, với giúp đỡ nhiệt tình tổ bếp Trường Mầm non Lĩnh Nam giúp em tiếp cận nhanh với công việc, vận dụng kiến thức học vào công việc Tuy thời gian không lâu phần giúp em có nhận thức mẻ tiếp thu kinh nghiệm công tác phục vụ bếp Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường thầy cô giáo Trường Trung cấp nghề Du lịch Hà Nội tận tình dạy dỗ, giúp đỡ em thời gian học thời gian sinh hoạt trường Đặc biệt cô giáo Lê Thị Nga hướng dẫn giúp đỡ em q trình hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Người viết báo cáo ... bảo quản nguyên liệu Trường Mầm non Lĩnh Nam 3.1 Ưu điểm cách lựa chọn cách bảo quản nguyên liệu Trường Mầm non Lĩnh Nam + Cơ ni tập huấn có nhiều kinh nghiệm việc lựa chọn, bảo quản sơ chế nguyên. .. Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảo quản nguyên liệu Trường Mầm non Lĩnh Nam 17 3.1 Ưu điểm cách lựa chọn cách bảo quản nguyên liệu Trường Mầm non Lĩnh Nam 17 3.2 Nhược... phẩm ngồi thị trường B PHẦN THỰC TẾ Cách lựa chọn số nguyên liệu chủ yếu chế biến ăn cho trẻ Trường Mầm non Lĩnh Nam - Với số lượng trẻ Trường Mầm non Lĩnh Nam, việc lựa chọn nguyên liệu, lương