   BÀI TẬP LỚN MÔN: THIẾT BỊ SẤY SV thực hiện !"#$ % &#$ '()*+$, /0% 1234$$5678 9:;678 <=2>? 1.Đặc tính ẩm trong sản phẩm bột nhào 2.Giới thiệu các dạng sản phẩm bột nhào 3.Quy trình sản xuất các sản phẩm bột nhào 4. Đặc tính bột nhào trong quá trình sấy 5. Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm 6.Kỹ thuật sấy các sản phẩm bột nhào 7. Thiết bị sấy 1.Đặc nh ẩm trong sản phẩm bột nhào Bột nhào(pasta): là (hỗn hợp) sản phẩm tạo thành khi ta nhào trộn bột mì với nước và có bổ sung thêm một số chất bổ trợ như : acid ascorbic, kali bromat, peoxit… Bột nhào thuộc dạng vật liệu keo Các loại liên kết ẩm cần quan tâm khi sấy bột nhào:  Liên hết hấp phụ  Liên kết thẩm thấu  Liên kết dính ướt 2.Giới thiệu các dạng sản phẩm bột nhào [...]... nạp liệu cho các sản phẩm bột nhào Máy định lượng bột nhào có dao lắc Thùng lường 3.3 Nhào bột  Tránh xuất hiện lỗ hổng chứa không khí trong khối bột  Thời gian nhào thích hợp MÁY NHÀO BỘT LOẠI TRỤC NGANG 3.4 Tạo hình Sau khi chuẩn bị bột nhào, cho khối bột đã trộn đều qua thiết bị tạo hình theo mong muốn Phương pháp tạo hình  Ép đùn Cán ép Máy ép trục lăn (ép nén) (dùng trong sản xuất mì ống) Đúc... Sấy  Là quá trình tách nước ra khỏi vật liệu  Chế độ sấy:  Phương pháp đối lưu với không khí nóng  Hoặc kết hợp vừa đối lưu vừa bức xạ  Không khí nóng nhiệt độ khoảng 5o-700c  Thời gian có thể tới 30p tùy theo thiết bị sấy  Sấy xong,làm nguội tự nhiên hay thổi không khí  Sấy khô sản phẩm bột nhào đến W=13-17% 4 Đặc tính bột nhào trong quá trình sấy 4.Đặc tính bột nhào trongquá trình sấy 5 Ảnh... Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm Những thay đổi trong quá trình sấy có thể chia ra 6.Kỹ thuật sấy các sản phẩm bột nhào 6.1 Các giai đoạn của quá trình sấy 6.2 Đặc điểm của các giai đoạn sấy  Giai đoạn thứ nhất Tốc độ bốc hơi nước trong vât liệu nhanh nếu thay đổi các thông số trạng thái của không khí sấy, có thể sấy nhanh mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Giai đoạn tự... làm giảm vận tốc sấy Vận tốc sấy phải nhỏ, sấy nhanh trong giai đoạn này có thể rạn nứt bề mặt sản phẩm 6.3 Giai đoạn làm nguội sản phẩm  Không được làm nguội quá nhanh  Làm nguội tốt nhất là bằng không khí ở 25oC với độ ẩm tương đối là 65%, sau đó được cân bằng ở nhiệt độ phòng  Có thể làm nguội sản phẩm tự nhiên, thời gian làm nguội sẽ lâu hơn 7 Thiết bị sấy  Những loại mấy sấy phổ biến  Băng... liệu ko bị biến chất  Kiểm soát dễ dàng, hoạt động đơn giản thuận tiên  tốc độ của vi sóng có thể điều chỉnh được, sản phẩm đạt độ an toàn cao, công nghệ cao chạy ổn định  Không gây ô nhiễm môi trường, dễ dàng vệ sinh lau chùi, đạt tiêu chuẩn GMP trong ngành dược phẩm  Tỷ lệ thu hồi sản phẩm cao  Tiết kiệm năng lượng, hiệu suất cao Máy sấy băng tải rung  Băng tải gồm hai ống vận chuyển, bộ rung... các nguyên liệu như: -dạng bột, hạt, cao đặc Nguyên lý làm việc -Lò vi sóng được sản xuất bởi các máy phát điện vi sóng -Từ đó : +gia nhiệt một cách có chọn lọc +kích thích các phân tử nước trong nguyên liệu hoặc nước dung môi nhận năng lượng từ lò vi sóng +làm cho hơi nước từ các nguyên liệu bay hơi cho đến khi đạt được độ khô phù hợp và khử trùng nguyên liệu Đặc điểm quá trình sấy  Tốc độ ra hơi... bị sấy, khí nóng được chuyển động cưỡng bức nhờ quạt gió đi vào buồng sấy 7.5 Hầm sấy -hầm sấy xe gòng -hầm sấy xe treo -hầm sấy băng tải Tác nhân sấy  Không khí nóng  Calorife  Quạt Video: Quy trình sản xuất mì không chiên ... đáng kể đối với các bộ phận tải hàng -Năng lượng tiêu hao cho cơ cấu rung không lớn 7.2 Máy sấy băng tải nhiều tầng 7.3 Máy sấy băng tải 1 tầng macaroni Sản phẩm gnocchi Ứng dụng -dùng trong sx nhỏ hoặc thử nghiệm -đơn chiếc, dạng hạt, dạng bột nhão, dạng lỏng… • Vật liệu được đặt trên khay để trong xe chứa khay(có lỗ) và đưa nguyên liệu vào buồng sấy từng mẻ một • Độ ẩm và nhiệt độ thay đổi theo... Băng tải gồm hai ống vận chuyển, bộ rung và bộ giằng cứng, nó được gắn chặt trên bệ  Máng vận chuyểnBăng tải nghiêng đến 12o, cứ mỗi độ tăng lên thì giảm xuống 4 ÷ 7 % cho nguyên liệu bột, 2 ÷ 5 % cho nguyên liệu hạt và mẫu nho  Do dao động có hướng, nguyên liệu chứa trong máng hay trong ống được chuyển dịch theo hướng mong muốn với khoảng cách đến 60 m  Ưu điểm: -Các thiết . trong sản phẩm bột nhào 2.Giới thiệu các dạng sản phẩm bột nhào 3 .Quy trình sản xuất các sản phẩm bột nhào 4. Đặc tính bột nhào trong quá trình sấy 5. Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản. chất lượng sản phẩm 6.Kỹ thuật sấy các sản phẩm bột nhào 7. Thiết bị sấy 1.Đặc nh ẩm trong sản phẩm bột nhào Bột nhào( pasta): là (hỗn hợp) sản phẩm tạo thành khi ta nhào trộn bột mì với nước. khí  Sấy khô sản phẩm bột nhào đến W=13-17% 4. Đặc nh bột nhào trong quá trình sấy 4.Đặc tính bột nhào trongquá trình sấy 5. Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm Những thay