Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤCLời nói đầu4Chương I: Mục Đích Thực Tập5Chương II: Giới Thiệu Về Khách Sạn6I.Vị trí địa lýII.Lịch sử hình thànhIII.Cơ cấu tổ chứcIV.Khái quát về các bộ phận của khách sạn91.Bộ phận lễ tân2.Bộ phận nhà hàng3.Bộ phận phòngChương III: Nội Dung Thực Tập12I.Bộ phận nhà hàngII.Bộ phận phòngChương IV: Kết quả đạt được sau khi thực tập15Chương V: Khó khăn – Thuận lợi16I.Khó khănII.Thuận lợiChương VI: Kết luận và kiến nghị sau chuyến thực tập17LỜI NÓI ĐẦUHiện nay du lịch Việt Nam đang phát triển mạnh. Ngoài thế mạnh về tài nguyên thiên nhiên, muốn ngành du lịch của Việt Nam phát triển ngày càng mạnh thì chất lượng phục vụ cũng là một yếu tố không thể bỏ qua.Du lịch là một ngành công nghiệp không khói, nó đóng một vai trò quan trọng và mang lại nhiều lợi ích cho đất nước như đem lại nguồn ngoại tệ cho quốc gia, thúc đẩy các ngành khác phát triển, tạo việc làm cho người lao động.Muốc du lịch phát triển không chỉ dựa vào nguồn tài nguyên có sẵn hay cảnh quan thiên nhiên mà con người phải tạo ra những sản phẩm phục vụ cho du khách. Do đó, hàng loạt những khách sạn, những dịch vụ đáp ứng nhu cầu của khách hàng xuất hiện ngày càng nhiều. Cũng chính vì thế mà ngành học về quản trị nhà hàng – khách sạn hiện nay rất được quan tâm.Đề đạt được hiệu quả cao nhất, học lý thuyết để nắm vững chuyên môn rất quan trọng mà bên cạnh đó, việc tiếp xúc với môi trường thực tế cũng không thể thiếu. Điều đó giúp sinh viên tự tin hơn trong môi trường làm việc năng động cùng kĩ năng giao tiếp.Chính vì những lí do trên nên việc chúng em đi thực tập năm 2 là một cơ hội để chúng em hiểu rõ hơn ngành học của mình.
TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BẢN BÁO CÁO THỰC TẬP: “KHÁCH SẠN KỲ HỊA” CƠNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN DU LỊCH – THƯƠNG MẠI KỲ HÒA LỚP 08QN1D Họ tên PHẠM THÙY DUNG NGUYỄN MINH NGỌC BÙI THỊ THANH MINH NGUYỄN THỊ BĂNG NGA TỐNG PHƯƠNG YẾN PHAN THỊ KIỀU TỐNG THỊ THÚY LIỄU TRẦN LÊ DIỄM THÚY TRẦN NGỌC PHƯƠNG 10.LÝ QUỐC BẢO 11.NGUYỄN THỊ TUYẾT NHUNG 12.NGUYỄN THỊ HỒNG XUYÊN (Nhóm trưởng) 13.TRƯƠNG THỊ LỆ DIỄM 14.NGUYỄN THỊ THU THỦY 15.NGUYỄN THỊ TIỀN 16.DƯƠNG NHẬT MINH 17.NGUYỄN THỊ ÁI NHI 18.LÊ TƯỜNG VI 19.NGUYỄN MẠNH CƯỜNG 20.LÊ CHÍ HẢI 21.TRẦN THI MỸ DÂN NHĨM Mã số Sinh viên 080901Q 082768Q 080920Q 080923Q 080958Q 080914Q 082765Q 082774Q 080932Q 080891Q 080930Q 082783Q 080899Q 080941Q 082776Q 082766Q 080928Q 080951Q 082754Q 082760Q 080897Q LỜI CẢM ƠN Trước hết chúng em xin chân thành cảm ơn nhà trường, văn phòng Khoa tạo điều kiện cho chúng em thực tập với khách sạn Kỳ Hòa dù chúng em sinh viên năm hai, chưa nắm bắt đầy đủ kiến thức kinh nghiệm Thời gian đợt thực tập không dài giúp chúng em có kiến thức quý báu, đồng thời biến kiến thức thành hành động thực tế để bước vào đời Bên cạnh đó, chúng em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc toàn thể anh chị em phận khách sạn Kỳ Hịa nhiệt tình giúp đỡ bảo chúng em thời gian chúng em thực tập Kính chúc Ban Giám Đốc anh chị sức khỏe dồi ln hồn thành tốt cơng việc Kính chúc nhà hàng – khách sạn Kỳ Hịa ln đạt doanh thu cao năm MỤC LỤC Lời nói đầu Chương I: Mục Đích Thực Tập Chương II: Giới Thiệu Về Khách Sạn I Vị trí địa lý II Lịch sử hình thành III Cơ cấu tổ chức IV.Khái quát phận khách sạn Bộ phận lễ tân Bộ phận nhà hàng Bộ phận phòng Chương III: Nội Dung Thực Tập 12 I Bộ phận nhà hàng II Bộ phận phòng Chương IV: Kết đạt sau thực tập 15 Chương V: Khó khăn – Thuận lợi 16 I Khó khăn II Thuận lợi Chương VI: Kết luận kiến nghị sau chuyến thực tập 17 LỜI NÓI ĐẦU Hiện du lịch Việt Nam phát triển mạnh Ngoài mạnh tài nguyên thiên nhiên, muốn ngành du lịch Việt Nam phát triển ngày mạnh chất lượng phục vụ yếu tố bỏ qua Du lịch ngành cơng nghiệp khơng khói, đóng vai trị quan trọng mang lại nhiều lợi ích cho đất nước đem lại nguồn ngoại tệ cho quốc gia, thúc đẩy ngành khác phát triển, tạo việc làm cho người lao động Muốc du lịch phát triển khơng dựa vào nguồn tài ngun có sẵn hay cảnh quan thiên nhiên mà người phải tạo sản phẩm phục vụ cho du khách Do đó, hàng loạt khách sạn, dịch vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng xuất ngày nhiều Cũng mà ngành học quản trị nhà hàng – khách sạn quan tâm Đề đạt hiệu cao nhất, học lý thuyết để nắm vững chuyên môn quan trọng mà bên cạnh đó, việc tiếp xúc với mơi trường thực tế khơng thể thiếu Điều giúp sinh viên tự tin môi trường làm việc động kĩ giao tiếp Chính lí nên việc chúng em thực tập năm hội để chúng em hiểu rõ ngành học CHƯƠNG I: MỤC ĐÍCH THỰC TẬP Trước tiên chúng em muốn xem cịn thiếu sót để chúng em tự rút kinh nghiệm cho thân Ví dụ cách nhà tuyển dụng vấn Ban lãnh đạo nhà hàng co vấn nhỏ cho chúng em lời khuyên bổ ích, qua chúng em biết cịn thiếu sót biết thân cần phải làm để khắc phục nhục điểm thân Ngồi ra, tiếp xúc với mơi trường thực tế yếu tố quan trọng Bất lĩnh vực địi hỏi ta cần phải có kinh nghiệm, xử lý tình xảy ra, thực tập chúng em quan sát cách xử lý tình với khách hàng anh chị em khách sạn, từ rút kinh nghiệm kỹ giải tình Ngoại ngữ kỹ thiếu lĩnh vực nhà hàng – khách sạn Nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa địa điểm tiếng với lượng khách từ quốc gia khác nhau, thực tập chúng em vừa học hỏi văn hóa từ nhiều nước, vừa nâng cao trình độ ngoại ngữ Bên cạnh đó, hịa nhập với mơi trường làm việc, bầu khơng khí văn hóa mới, thử thách lớn cho chúng em khả thích ứng mà chúng em học môn tâm lý du khách CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN • Địa chỉ: Số 238 (số 12 mới) đường 3/2 P.12, TP Hồ Chí Minh • Tel: 8655034 • Fax: 8655333 • Email: Kyhoagardenhotel@yahoo.com.vn • Website: www.kyhoahotel.com.vn I Vị trí địa lý: Với khn viên đẹp thống trung tâm thành phố, có diện tích 60 000m2 tọa lạc trục đường giao thơng 3/2 – Q.10 thuận lợi giao thông, nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa nơi khách du lịch nước nước ngồi hài lịng đáp ứng hầu hết nhu cầu du khách: có đầy đủ dịch vụ du lịch khách sạn, nhà hàng, trung tâm tiệc cưới, trung tâm TDTT, cơng ty Kỳ Hịa Tourist….Bên cạnh đó, du khách khoảng 15 phút đến trung tâm Sài Gòn, trung tâm Chợ Lớn hay phi trường Tân Sơn Nhất Ngoài ra, nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa tận dụng khn viên rộng mát dịch vụ vườn ẩm thực, coffee sân vườn, sân chơi tennis bãi đậu xe rộng lớn… đặc biệt vào lễ hội có sinh hoạt văn hóa mang màu sắc dân tộc gây cho du khách nhiều ấn tượng khó qn Hơn 20 năm qua, cơng ty TNHH thành viên du lịch thương mại Kỳ Hòa trở thành địa quen thuộc hầu hết du khách Để khai thác hết tiềm du lịch thương mại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách, Kỳ Hòa đẽ đầu tư ngày hồn thiện loại hình dịch vụ Một mơi trường có nhất, nhắc đến Kỳ Hịa tin tưởng tiện nghi hồn hảo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp II Lịch sử hình thành: Trước sau năm 1975, Kỳ Hòa khu đất bỏ hoang nhiều ao hồ sình lầy dùng để đổ rác Ngày 22/12/1983, cơng viên Kỳ Hịa thành lập thức vào hoạt động theo định UBND quận 10 nhằm cung cấp nơi vui chơi cho người dân Công ty trực thuộc công ty Thương nghiệp Quận 10, lúc hình thành bao gồm hoạt động giải trí bơi thuyền, nhà hàng nhỏ, coffee giải khát, cỏ hoa kiểng Do nhu cầu giải trí ngày tăng, ngày 17/08/1984, Kỳ Hịa mở rộng thêm với nhiều cơng trình bao gồm hồ bơi thiếu nhi, sở thú mini, trò chơi dành cho thiếu nhi mở rộng thêm nhà hàng Năm 1985, Kỳ Hòa tiếp tục mở rộng diện tích phía nhà hát Hịa Bình Lúc Kỳ Hòa địa điểm vui chơi lớn Thành Phố Năm 1990 Kỳ Hòa phát triển sang lĩnh vực khách sạn Đầu tiên khách sạn kỳ Hịa B, cơng trình thực khu đất vốn chi nhánh trường đại học Kinh Tế với ngườn vốn đầu tư vốn vay Tháng 7/1990 cơng trình đưa vào sử dụng Tháng 11/1990, cơng ty Văn Hóa – Dịch Vụ - Du Lịch – Thương Mại cơng viên Kỳ Hịa nhập lại thành Công ty Thương Mại quận 10 Năm 1991, khu nhà tầng đầu tư xây dựng thành khách sạn Đến cuối năm 1992 đưa vào sử dụng Tháng 11/1993, theo nghị định 388/HĐBT đăng kí hoạt động kinh doanh, cơng ty văn hóa dịch vụ Quận 10 đổi tên thành Công Ty Du Lịch Thương Mại Kỳ Hòa theo định thành lập doanh nghiệp số 07/QDUB vào ngày 18/5/1993 UBND Thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy phép kinh doanh số 200257 vào ngày 28/5/1993 Năm 1996 Liên Hiệp Quốc chọn làm trụ sở Ủy Ban Liên Hiệp bên 14/11/1997, Kỳ Hòa bàn giao cho Ban Tài Chính Quản Trị Thành Ủy quản lý trực tiếp Tháng 8/2000, Thành Ủy Tp Hồ Chí Minh chuyển tồn khách sạn Kỳ Hịa thành nhà khách Thành Ủy Tp Hồ Chí Minh hoạt động theo chế nhà khách Tháng 1/2005, Công Ty Du Lịch Thương Mại Kỳ Hịa đổi tên thành Cơng Ty TNHH thành viên Du Lịch Thương Mại Kỳ Hòa III Cơ cấu tổ chức: Tồng giám đốc (General Director) Phó TGĐ (Vice General Director) Phó TGĐ (Vice General Director) P.Quản trị (Execution DEPT) KS Kỳ Hòa (Kỳ Hịa Hotel) NH Hoa Hồng (Hoa Hồng Restaurant) Café Đơng Hồ (Đông Hồ P.TC – HC (Adminstration Pernonnel DEPT) P.KH-ĐT (PlanInvestment DEPT) P.Kế toán (Acounting DEPT) P.Kinh doanh (Bussiness DEPT) Câu lạc TDTT (Sport Club) Trung tâm tiệc cưới Đông Hồ (Đông Hồ Wedding Center) NH Thùy Tạ Đông Hồ Vườn ẩm thực Đông Hồ (Đông Hồ Nhà hàng Đông Hồ Trung Tâm Hội Thảo (Conference Center) Nhà hàng Đông Hồ Nhà hàng Đông Hồ IV Khái quát phận khách sạn: Bộ phận lễ tân (FO: FRONT OFFICE): • Là mặt khách sạn ví “trung tâm thần kinh” khách sạn, nơi thu nhận thông tin chuyển phát thông tin đến phận khác khách sạn • Khu vực lễ tân rộng rãi, nơi để đón tiếp khách, tạo ấn tượng ban đầu với khách chất lượng phục vụ, nhận thủ tục check in, check out, tiếp nhận kêu ca phàn nàn phận nắm rõ thị hiếu, sở thích khách • Thời gian làm việc: chia làm ca: + Ca 1: 6h00 – 14h00 + Ca 2: 14h00 – 22h00 + Ca 3: 22h00 – 6h00 (hơm sau) • Chế độ nghỉ ca: + Có ngày nghỉ tuần + Vào dịp nghỉ lễ, Tết nhân viên làm việc tính ngày nghỉ phép + Khơng có chế độ nghỉ làm việc • Bên phận tiền sảnh – phận lễ tân đặt ghế salon dành cho khách ngồi chờ tiếp khách Hệ thống cửa thiết kế toàn kính giúp cung cấp đầy đủ ánh sáng mở rộng khơng gian, hệ thống xanh bên ngồi tạo cảm giác thống mát thích thú cho du khách • Ln có nhân viên trực cửa nhân viên mangt hành lý cho du khách Bộ phận nhà hàng (F&B: Food and Beverage): Sơ đồ tổ chức: Trưởng Nhà Hàng (Quản Đốc) Phó Quản Đốc Ca Trưởng Tạp vụ Bar Phục Vụ Bếp Thu Ngân Chức – nhiệm vụ: * Là phận quản lý điều hành, đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí khách sạn * Là phận tổ chức buổi tiệc, hội nghị, hội họp, hội thảo, Buffet, tiệc cưới… * Tạo ăn ngon, lạ, bổ dưỡng, hợp vệ sinh * Phục vụ lịch sự, văn minh, tạo khơng khí thoải mái, ấm cúng, dễ chịu cho khách thưởng thức ăn nhà hàng * Quản lý tốt tài sản phận, giảm chi phí cách hợp lý Nhà hàng bao gồm tầng: tầng nằm bên trái phận tiền sảnh (chứa tối đa 24 bàn), nhà hàng lại bố trí tầng (chứa 53bàn) tầng (chứa từ 35 – 40 bàn) Hoạt động chủ yếu để đem lại doanh thu cho khách sạn tổ chức tiệc cưới; ngồi cịn có cho th phòng hội họp, hội nghị, tiệc buffet sáng; phục vu thức ăn cho khách phịng… Bên cạnh nhà hàng cịn nhận tiệc khách có số lượng đặt bàn Bên ngồi nhà hàng trang trí mảng xanh, hoa có vịi phun nước, thích hợp để chụp hình cưới Thời gian nhà hàng bán sáng từ 6h đến 9h Tùy theo số lượng khách mà khách sạn định tổ chức buffet khách đoàn nhiều, khách lẻ ghi order cho khách Đối với tiệc cưới khách đặt nhiều bàn ưu đãi phịng tân hơn, sổ kí tên, hướng dẫn chương trình, champage, nước ngọt, bánh cưới… Ngoài nhà hàng đảm nhận tiết mục múa để buổi tiệc thêm hào hứng khách có yêu cầu 10 Một số giá tham khảo: + Breakfast: 1.5 – USD/Fax + Set Menu: 2.5 – USD/Fax + Buffet: 3.5 – USD/Fax + Tiệc cưới 10người/bàn: 1.020.000 – 1.200.000 VND/bàn 12người/bàn: 1.100.000 – 1.500.000 VND/bàn Bộ phận phòng (Housekeeping): Sơ đồ tổ chức: TỔ TRƯỞNG TỔ PHÒNG NHÂN VIÊN LÀM PHÒNG NHÂN VIÊN TRỰC TẦNG NHÂN VIÊN QUẢN LÝ KHO Tại khách sạn hệ thống phòng phục vụ khách chia làm khu vực: khu A khu B nằm tách biệt Khu A gồm tầng, tầng gồm có loại phịng diện tích khác (vd: phòng SUITE 40m2; phòng SUPERIOR 32m2; phòng STANDARD 32m2) Tầng một, tầng ba tầng bốn gồm có 14 phịng Tầng hai gồm 13 phịng Khu B có hai tầng gồm 25 phịng Bảng giá phịng khách sạn: Room Catergories Room Rates Suite 50 USD Superior 35 USD Standard 27 USD Tripe 32 USD Family 50 USD Các dịch vụ khách sạn: Room service Night porter: nhân viên khuân vác hành lý trực đêm Doorman: nhân viên gác cổng Carparking Laundry service: dịch vụ giặt ủi Curency exchange: dịch vụ đổi ngoại tệ 11 Dịch vụ báo thức theo yêu cầu đặt báo Dịch vụ kí gởi Các tiện nghi phịng: điện thoại, tivi, mini bar, máy lạnh, bàn làm việc, bàn trang điểm, tủ quần áo, bàn ghế tiếp khách, ấm trà, tranh nghệ thuật, đèn ngủ, đèn làm việc, dép nhà, gạc tàn Đồ dùng phịng tắm: máy nước nóng, bồn tắm, vịi sen, loại khăn tắm, bàn chải, kem đánh răng, loại xà phòng CHƯƠNG III: NỘI DUNG THỰC TẬP: I Bộ phận nhà hàng: Phục vụ buffet sáng: Nhóm chúng em chia làm nhóm nhỏ tự phân chia thực tập buổi (1nhóm sáng,1nhóm chiều) Buổi sáng 7g buổi chiều 13g Tuy thời gian thực tập quy định tiếng linh hoạt, cịn việc làm xong Khi làm việc phải mặc trang phục quy định, áo sơ mi trắng quần tây đen đóng thùng, nam phải mang giày tây, nữ phải búi tóc thật gọn gàng phải mang bảng tên Buffet thường kéo dài từ 6g đến 9g Để chuẩn bị cho bữa buffet, thường chúng em phải chuẩn bị thứ từ hôm trước Đầu tiên phải dùng đồ vải lau chén, dĩa, muỗng, đũa, dao ăn, nĩa Trong trình lau phải quan sát xem có chén dĩa bị hư hỏng phải loại Sau lau xong, xếp tất dụng cụ lên xe đẩy đến khu vực nơi để dụng cụ ăn khách Sắp xếp chén dĩa chồng lên bàn cho đẹp mắt, muỗng nĩa cho đẩy xe vào Trong tiệc, chúng em có nhiệm vụ đứng quan sát Đối với bàn khách ăn xong, chúng em nhanh chóng lấy khay dọn hết chén dĩa dơ vào Đối với bàn đông khách, chúng em phải quan sát kĩ, xem chén dĩa dọn, chén dĩa để lại Khi dọn bàn có khách ngồi phải ý cách bưng khay cho khay hướng ngồi để thức ăn hay dụng cụ khơng rơi vào khách; bàn không khách đồ phải dọn nhiều để khay lên bàn mà dọn Đồ dơ mang vào phải phân 12 loại: đồ inox hay ly mang vào quầy nước; phân loại đũa, muỗng, chén dĩa dơ vào xô, khay Sau dọn bàn, chúng em chỉnh lại ghế cho thẳng, bổ sung khăn giấy, nước chấm, tăm thiếu Nếu khăn bàn không khách ăn phải vào lấy khăn thay Khi tiệc buffet kết thúc, chúng em phụ dọn chén dĩa, bưng dụng cụ vào để vị trí Chuẩn bị phục vụ tiệc cưới: Việc set up bàn cho buổi chiều hay bữa sau thường thực sau buổi buffet Thông thường bàn set up cho 10người, cách xếp dựa vào cách đặt ghế hay theo nếp gấp khăn Trước set up phải đặt đầy đủ tất dụng cụ lên bàn Sắp xếp dụng cụ theo thứ tự: dĩa-> chén-> đũa-> chén nước chấm-> muỗng-> ly-> khăn lạnh-> khăn ăn Sau đặt dĩa chén cho đặt đũa bên phải chén ăn cho logo khách sạn nằm phía trên, đặt chén nước chấm ngang với logo, muỗng gác lên chén nước chấm Ly đặt chén ăn chính, khăn lạnh đặt bên trái chén ăn Mỗi bàn để bịch đậu phộng bàn Cuối gấp khăn ăn đặt chén ăn Đối với cơng việc bưng bê, chúng em phải phối hợp nhịp nhàng với anh làm công tác kiểm tra cho bưng thức ăn lên phù hợp với tốc độ buổi tiệc Việc bưng thức ăn phải khéo léo để thức ăn bày đầy đủ lên bàn không gây ảnh hưởng cho khách Đối với cơng việc phục vụ, chúng em phải nắm rõ vị trí để kịp thời gắp đá cho khách khách ngồi vào bàn Khi gắp đá cần phải để đá chạm vào đáy ly thả đồ gắp ra, không tạo tiếng kêu làm nước bắn vào người khách, sau rót bia nước vào ly Trong buổi tiệc, chúng em có nhiệm vụ quan sát xem ly nước khách có hay đá phải nhanh chóng gắp đá rót nước vào 13 Chuẩn bị cho tiệc hội nghị: Khách sạn nhà khách Thành Ủy nên thường diễn buổi hội nghị quan trọng Chính Phủ Phịng hội nghị sang trọng, dụng cụ phòng cao cấp Khi set up bàn phải có cân đối hài hòa, khoảng cách dụng cụ phải Đặc biệt chén dĩa ăn có miếng lót hình tam giác màu vàng làm toát lên vẻ sang trọng cho buổi tiệc Sau set up phải gấp khăn ăn cho đẹp mắt Do tiệc hội nghị toàn khách quan trọng, nên chúng em chuyển thức ăn từ bếp lên bàn chuẩn bị không phục vụ II Bộ phận phòng: Do vấn đề thời gian nên chúng em khơng thực tập buồng phịng nhiều Chúng em tự phân công chia làm 2khu A B Thời gian làm việc 7g45 Công việc phục vụ buồng phòng quét dọn lau hành lang cho Việc lau hành lang phải thực thật kĩ biểu gây ấn tượng khách xem phịng Chúng em khơng lau hành lang mà phải lau cầu thang lẫn tay vịn cầu thang Sau chúng em theo vào phục vụ phòng Trước vào phòng phải gõ cửa theo quy định Công việc vào phòng khách phải quan sát kiểm tra vật dụng phòng, kiểm tra tủ lạnh mini giũ hết mền, wrap giường xem có đồ khách, remote tivi hay không báo xuống phận lễ tân Sau lột bao gối, mền, đem đồ dơ xe đẩy, tùy theo loại giường mà lấy wrap cho phù hợp Để wrap lên giường, không trải liền mà phải thay sọt rác, lau bụi cửa sổ, qt tất góc phịng, sàn giường Sau trải wrap giường theo cách học, vơ bao gối Nếu khách trả phịng để gối đứng, khách chưa trả phịng để gối nằm 14 Sau trải wrap giường xong chúng em dùng sàn lau phòng cho thật từ ngồi Do thực tập nên cơng việc dọn phòng vệ sinh chị dọn phòng phụ trách Trước khỏi phòng phải trải thảm nhà tắm cho ngắn rút thẻ từ Cuối cùng, chúng em mang rác tái sử dụng bỏ vào nơi quy định Trước phải mang rác thải khu vực bỏ CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC SAU KHI THỰC TẬP Học hỏi kĩ làm việc, nắm bắt yếu tố tiên cách phục vụ chuyên ngành nhà hàng khách sạn (đặc biệt kĩ mềm) Trao đổi văn hóa phong phú, trau dồi kiến thức ngoại ngữ kiến thức phong tục số quốc gia Thế giới (như cách chào, cách cư xử với du khách quốc gia khác nhau) Học số phương pháp set up bàn tiệc (kiểu MENU kiều À LA CART) cho khách nước nước ngoài,đặc biệt hội nghị dành cho quan phủ tiếp đoàn khách quốc tế Học số phương pháp xếp khăn ăn (kiểu thuyền buồm, kiểu nón, kiểu rẽ quạt, kiểu hoa hồng, kiểu búp sen,…) Quy trình phục vụ tiệc cưới,cách thức chuẩn bị tiệc từ khách vào đặt tiệc, quy trình phục vụ tiệc tiệc kết thúc Đây hành trang cần thiết cho chúng em bước sâu vào chuyên ngành nhà hàng khách sạn Thành thạo việc dọn phòng cho khách, quy trình dọn phịng, giao tiếp với khách tình ứng xử với khách 15 Đặc biệt, nhà hàng tổ chức buổi dạy nghiệp vụ kỹ cho sinh viên thực tập Đợt thực tập trải nghiệm, hội thực hành kiến thức chúng em tiếp thu trường lớp Bởi lẽ, kiến thức kiến thức sng khơng học kiến thức cách thực hành thực tế CHƯƠNG V: KHÓ KHĂN VÀ THUẬN LỢI SO VỚI MỤC ĐÍCH BAN ĐẦU ĐỀ RA I Khó khăn: Trước thực tập chưa tham gia lớp kĩ khiến cho cơng việc thực tập cịn nhiều lúng túng Do tính chất cường độ tốc độ cơng việc, nhiều bạn gặp khó khăn việc bưng khay, bưng mâm nặng Kỹ giao tiếp xử lý tình chưa tốt Do nhà hàng chủ yếu tổ chức tiệc cưới, nên chúng em thông thạo cách set up bàn theo kiểu Set Menu, kiểu À La Cart ứng dụng II Thuận lợi: Nhà trường tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho sinh viên viên cung cấp đầy đủ giấy tờ, mẫu đơn, phiếu đánh giá trình thực tập Các anh chị khách sạn hịa đồng, tận tình dẫn cơng việc Kết thúc đợt thực tập, phận nhà hàng có tổ chức buổi học nghiệp vụ nhằm cung cấp đầy đủ kiến thức ngành nhà hàng khách sạn 16 Tạo điều kiện hỗ trợ sinh viên thực hành cách tối đa Song song với việc thực tập việc thành lập nhóm tăng cường nhằm tạo hội cho sinh viên cọ xát với thực tế nhiều Ở phận phịng gặp nhiều khó khăn hỗ trợ kiến thức cách đầy đủ cho chúng em cách phục vu xử lý tình CHƯƠNG VI: KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN CHO ĐỢT THỰC TẬP I Kiến nghị: 1) Đối với nhà trường: + Trước thực tập nên bổ sung tiết rèn luyện kỹ giao tiếp xử lý tình cho sinh viên + Tăng cường trình độ ngoại ngữ chuyên ngành cho sinh viên + Kéo dài thời gian thực tập 2) Đối với khách sạn – nhà hàng: + Một phần sở vật chất nhà hàng – khách sạn xuống cấp Ban quản lý nên xếp thời gian để kiểm tra loại bỏ thay Nâng cấp trang thiết bị nâng cấp mặt khách sạn + Khuôn viên bên khách sạn nên đổi nhằm mang lại nhìn tươi cho du khách + Tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ kỹ giao tiếp + Khách sạn nên trải thảm hành lang nhằm hạn chế tiếng ồn II Kết luận: Với vị trí thuận lợi chế hoạt động hiệu quả, với việc trải qua thời gian dài hoạt động, nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa vào ổn định ngày chuyên nghiệp dịch vụ phục vụ khách nước 17 Với khuôn viên rộng lớn, nhà hàng Hoa hồng nên mở rộng diện tích sang bên hơng, nhằm mở rộng sảnh tiệc tận dụng điều kiện thuận lợi địa lý Nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa tạo điều kiện để sinh viên có mơi trường thực tập, đồng thời nhiệt tình dạy vấn đề thiếu sót ngành nghề Đợt thực tập ngắn mang lại cho chúng em nhiều hiểu biết kinh nghiệm lĩnh vực nhà hàng khách sạn Qua chúng em học rằng, ngành nghề có điểm mạnh – yếu, vấn đề then chốt kiến thức, kỹ năng, tâm, lòng đam mê tinh thần yêu nghề Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn quý nhà trường, ban quản lý anh chị nhân viên nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa hỗ trợ chúng em đợt thực tập 18 ... năm qua, công ty TNHH thành viên du lịch thương mại Kỳ Hòa trở thành địa quen thuộc hầu hết du khách Để khai thác hết tiềm du lịch thương mại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách, Kỳ Hịa đẽ... Minh hoạt động theo chế nhà khách Tháng 1/2005, Công Ty Du Lịch Thương Mại Kỳ Hịa đổi tên thành Cơng Ty TNHH thành viên Du Lịch Thương Mại Kỳ Hòa III Cơ cấu tổ chức: Tồng giám đốc (General... dụng Tháng 11/1990, cơng ty Văn Hóa – Dịch Vụ - Du Lịch – Thương Mại cơng viên Kỳ Hịa nhập lại thành Cơng ty Thương Mại quận 10 Năm 1991, khu nhà tầng đầu tư xây dựng thành khách sạn Đến cuối