8/18/2014 ĐỀ CƯƠNG ÔN THI HẾT HỌC PHẦN MÔN: Kiểm Nghiệm Thú Sản Học kỳ III năm học 2013-2014 Thach Van Manh Website: sites.google.com/site/thachvanmanh Mail: thachvanmanh@gmail.com Tel : +84983912823 Vietnam National University of Agriculture Faculty of Veterinary Medicine Thạch Văn Mạnh TYD-K55 1 A. Phần thực hành  Kiểm nghiệm trứng a. Quan sát : độ sạch bẩn, độ nguyên vẹn b. Đo tỷ trọng : thả trứng lần lượt vào 3 bình dung dịch có tỷ trọng 1,00 ; 1,05 ; 1,07 để đánh giá trạng thái của quả trứng trong đó. - Đo tỉ trọng  Nhận xét - Trứng giống: lấy loại 1 - Trứng tươi xuất khẩu: lấy loại 1 và 2 - Trứng làm thực phẩm: lấy loại 1, 2 và 3 nhưng có kỳ hạn - Trứng loại 4 phải dùng ngay c. Soi trứng - Là khâu qtrọng nhất trong KN. Có thể dùng ÁS mặt trời, đèn dầu, đèn điện yêu cầu AS tập trung và chiếu trực tiếp.  Xđịnh: độ lớn buồng hơi, vị trí và sự di động của lòng đỏ, phát hiện dị vật  phân loại trứng theo độ lớn buồng hơi. Độ lớn càng ít thì trứng càng mới và ngược lại. d. Cân trứng - Xác định P1, P10 e. Lắc trứng - (dùng với trứng ăn ngay): Với trứng có buồng hơi quá to và lòng trắng bị loãng khi lắc có tiếng óc ách. f. Xem cấu tạo - Thẩm định lại kquả của các khâu nói trên.  Dùng dao chặt ở 1/3đầu to quả trứng, bóc vỏ vàđổ nhẹ nhàng ra đĩa lồng.  Quan sát: tính chất lòng trắng (đặc), dây chằng, chỉ số lòng đỏ, đĩa phôi, tìm dị vật. g. Cảm quan trứng luộc Thạch Văn Mạnh TYD-K55 2  quan sát bên ngoài hộp ktra sự phồng méo, han rỉ. Ktra bột trứng về màu sắc, mùi, vị, tìm dị vật. Bột trứng tốt có màu vàng nhạt, mịn đều, mùi thơm và 0 có chất lạ.  Xác định độ tươi của thịt gia súc 1. Cảm quan 2. Đo pH nước chiết thịt - Nguyên lý: Trong thịt có sự biến đổi pH, • Mới mổ pH=7,2 – 7,4 • Q/trình toan hóa: tích tụ a.lactic và H3PO4  pH giảm tới 5,8-6,2 • Thịt hư hỏng: pH lại tăng đến trung tính hay kiềm yếu (tùy mức độ). • Cách làm (thực tập): so màu, pH met 3. Phản ứng sa lắng protit - Nguyên lý: Một số Pr (globulin) 0 tan trong mtrường a-xít hay trung tính mà chỉ tan trong mtrường kiềm hay muối. Thịt hư hỏng tạo ra nhiều muối (NH4+) và mtrường kiềm  Pr tan nhiều hơn. Dùng muối k/loại nặng (CuSO4 1-5%) hay a-xít yếu (CH3COOH)để phát hiện Pr hòa tan. - Cách làm: Lấy vào 2 ống nghiệm mỗi ống 2 ml nước chiết thịt của mỗi - mẫu tương ứng. Nhỏ 5 giọt CuSO4 (1 – 5%), để yên 30 phút, quan sát: + P/ư(+): dung dịch vẩn đục sau đó lắng cặn ở đáy + P/ư(-): dung dịch bình thường 4. Phản ứng Nessler (xđịnh NH3) - Nguyên lý: NH3 là SP phân giải của thịt, thịt càng bị phân giải nhiều thì hàm lượng NH3 càng cao. NH3 + dd Nessler (HgCl2 + KI + KOH)  NH2Hg2IO Thạch Văn Mạnh TYD-K55 3 (Iodua dimercua ammonium/ ammonium dimercuric iodide màu vàng) + KCl + H2O - Cách làm: Lấy vào 2 ống nghiệm mỗi ống 2 ml nước chiết thịt của mỗi mẫu tương ứng. Nhỏ từ từ từng giọtdung dịch Nessler (tối đa 10 giọt) đến khi xuất hiện màu vàng thì dừng lại. Màu xuất hiện càng sớm NH3 càng nhiều và ngược lại. 5. Phản ứng Benzidine (thử hoạt tính men peroxydaza) - Nguyên lý: gsúc khỏe, giết mổ đúng quy cách, thịt còn tươi thì hlượng peroxydase nhiều, hoạt tính cao. Và ngược lại, gsúc ốm yếu, giết mổ 0 đúng quy cách (vchuyển đến giết mổ ngay) hay thịt đã ôi thì lượng peroxydase ít, hoạt tính thấp. - Cách làm: Lấy vào 2 ống nghiệm mỗi ống 2 ml nước chiết thịt của mỗi mẫu tương ứng. Nhỏ5 giọt Benzidine + 2 giọt H2O2. Căn cứ vào sự chuyển màu (xanh > nâu) và bọt khí (O2) để đánh giá hoạt tính men peroxydaza. Chuyển màu càng nhanh, bọt khí càng nhiều  hoạt tính men càng mạnh. 6. Phản ứng Eber - Nguyên lý: NH3+ HCl  NH4Cl tạo lớp sương mờ trắng xquanh miếng thịt (quan sát trên nền đen). - Ddịch Eber gồm: HCl nguyên chất 1V + cồn 96% 3V + Ete 1V) - Để định lượng NH3 có thể dùng ppháp chưng cất lôi cuốn rồi chuẩn độ 7. Xác định H2S - Nguyên lý: Sự pgiải a-xít amin có S tạo ra H2S - H2S + Pb(CH3COO)2(NaOH xúc tác)  PbS kết tủa đen + 2CH3COOH  P/ưnày cóđộ tin cậy thấp vì chỉ khi thịt ôi rất rõ, lượng H2S nhiều mới cho kquả (+) - Cách làm: Cắt nhỏvào ống nghiệm khoảng 10-20 g thịt. Dùng miếng giấy đã tẩm sẵn axetát chì cho vào ống nghiệm, nút chặt, để yên 30 phút và quan sát đánh giá hiện tượng. Màu miếng giấy càng đậm thì H2S càng nhiều.  Kiểm nghiệm sữa tươi 1. Kiểm tra độ sạch bẩn a. Cơ sở khoa học - Lọc sữa qua bông hay giấy lọc và ktra – Sữa loại 1: 0 có cặn cơ giới – Sữa loại 2: có vết bẩn hoặc có ít cặn – Sữa loại 3: có nhiều cặn cơ giới kích thước khác nhau. b. Cách tiến hành - Lọc 350 – 400 ml sữa qua bông (hay giấy lọc) vào ống đong 500 ml, lấy bông ra - hộp lồng và kiểm tra cặn: - Sữa loại 1: không có cặn cơgiới Thạch Văn Mạnh TYD-K55 4 - Sữa loại 2: có vết bẩn hoặc có ít cặn - Sữa loại 3: có nhiều cặn cơgiới kích thước khác nhau. 2. Đo đậm độ a. Cơ sở khoa học • Dùng đậm độ kế (Lactodensimetre), lấy chuẩn ở 20 độ C, khi nđộ >20 độ C  +0,0002 vào đậm độ/1 độ C, và ngược lại nđộ <20 độ C thì cứ mỗi độ - 0,0002. • Sữa bquản bằng K2Cr2O7 trừ đi 0,0007. Yêu cầu nđộ khi đo d nằm trong khoảng 15-25 độ C • Giả mạo: pha thêm nước  d giảm (10% nước d giảm 0,003 (3 0 A); lấy bớt mỡ  d tăng b. Cách tiến hành - Dùng đậm độ kế sữa (Lactodensimeter), lấy chuẩn ở 20 độC, khi nhiệt độ>20 độ C thì cứ mỗi độ cộng thêm 0,0002 vào đậm độ, và ngược lại khi nhiệt độ<20 độ C thì cứ mỗi độ trừ đi 0,0002. Thả nhẹ nhàng đậm độ kế vào cốc đong 500 ml có sữa (từ bước trước), đến khi đứng yên thì đọc kết quả. Bề mặt sữa đến đâu thì đọc ở đó. - Đo đậm độ để đánh giá chất lượng và bản chất thật của sữa (phát hiện giảmạo). Khi pha thêm nước đậm độgiảm, khi lấy bớt bơ đậm độ tăng (sữa bò bình thường có đậm độ1,026 – 1,033). 3. Xác định độ axít tổng số( o T - độ Thorner) a. Cơ sở khoa học - Độ a xít tổng số (chung; có thể chuẩn độ): • Dùng để đgiá độ tươi của sữa. • Là số ml ddịch NaOH hoặc KOH cần thiết để trung hòa độ chua của 100 ml sữa. • Tùy theo nồng độ NaOH/KOH mà có cách gọi khác nhau. • Do các muối phốt phát, casein, CO2 Thạch Văn Mạnh TYD-K55 5 • Hằng số sinh lý phụ thuộc giống loài, sức khỏe, thời kỳ tiết sữa, chế độ chăm sóc nuôi dưỡng • Quy định:độ a xít <15 hay >25 độ T đều 0 sử dụng làm TĂ. b. Cách tiến hành - Lấy vào bình tam giác: 10 ml sữa + 20 ml nước cất + 3 giọt Phenolphtalein 1%. - Dùng NaOH 0,1N chuẩn độ đến khi có màu hồng nhạt bền vững trong 30 giây thì dừng lại và đọc kết quả. - Độ axít = Sốml dung dịch NaOH đã dùng hết x10. - Làm 3 lần lấy kết quảtrung bình. - Độ axít nằm trong khoảng 18 – 22 độThorner là đạt yêu cầu 4. Xác định độ nhiễm khuẩn của sữa (phản ứng reductaza; p/ư mất màu xanh metylen) a. Cơ sở khoa học - Men reductaza do vi khuẩn tiết ra có khảnăng oxi hóa hoàn nguyên làm mất màu xanh metylen. - Căn cứa vào thời gian mất màu để ước lượng sốlượng vi khuẩn có trong sữa. b. Cách tiến hành - Cho vào ống nghiệm 5 ml sữa + 10 giọt xanh metylen 1%, lắc đều, để tủ ấm hay nồi cách thủy 38 – 40 độ C, sau 15 – 20 phút lại kiểm tra sự mất màu 1 lần (mất 80% lượng màu được coi là mất màu hoàn toàn). 5. Xác định sữa hấp Pátxtơ(phản ứng Lactoalbumin) a. Cơ sở khoa học - Lactoalbumin là protít đơn giản dễ bị sa lắng ở nhiệt độ ≥80 độ C - Để xác định sữa hấp ở nhiệt độ ≥80 độ C Thạch Văn Mạnh TYD-K55 6 b. Cách tiến hành - Cho vào ống nghiệm 5 ml sữa + 20 ml nước + H2SO4 (1%) cho đến khi xuất hiện sợi bông lọc, lấy nước trong đun sôi.  Phản ứng (+): có vẩn đục sữa chưa được hấp Pát-xtơ hoặc hấp < 80 độ C  Phản ứng (-): dung dịch trong bình thường  sữa đã hấp ≥80 độ C 6. Phản ứng thử cồn và đun sôi  Cơ sở khoa học - Dùng 2 phản ứng này để đánh giá nhanh độ tươi của sữa. Khi sữa để lâu hoặc gia súc bị bệnh (VD: viêm vú) 1 trong 2 hoặc cả 2 phản ứng này sẽ cho kết quả(+): sữa bịkết tủa, đông vón a. Thử cồn - Lấy vào ống nghiệm sữa tươi 1 phần (thểtích) + cồn 70% 1 phần. Xoay tròn, để nghiêng, quan sát trên thành và đáy ống nghiệm:  P/ư(+): sữa bị kết tủa, đông vón loại bỏ sữa (do nhiều nguyên nhân khác nhau)  P/ư(-): không bị tủa b. Đun sôi - Lấy khoảng 2 ml sữa vào ống nghiệm, đun sôi trên ngọn lửa đèn cồn và quan sát đánh giá kết quả tương tựp/ưtrên.  P/ư(+): sữa bịkết tủa, đông vón  loại bỏ sữa (do nhiều nguyên nhân khác nhau)  P/ư(-): không bị tủa 7. Cảm quan Kiểm tra các đặc tính sau: - màu sắc: quan sát - trạng thái: rót sữa và quan sát dòng chảy - mùi: ngửi trực tiếp hoặc ngửi sau khi đun nóng nhẹ - vị: nếm Sữa bình thường có màu trắng hoặc trắng ngà; trạng thái đồng nhất; mùi đặc trưng; vị ngọt nhẹ. B. Phần lý thuyết Chương 1. Mở đầu 1. Mục đích và ý nghĩa của hoạt động kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật; kiểm soát giết mổ; và kiểm tra vệ sinh thú y trong xã hội? Thạch Văn Mạnh TYD-K55 7 a. Mục đích - Đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng: ngăn ngừa sự truyền lây bệnh từ gsúc sang người (truyền nhiễm, KST, bệnh trúng độc do VSV, chất tồn dư… - Đảm bảo an toàn dịch bệnh cho GSGC: ktra giám sát chặt chẽ VC, giết mổ ĐV sẽ hạn chế sự lây lan dịch bệnh của GSGC. b. Ý nghĩa - Về kinh tế: Tránh hiện tượng “lạm sát” (giết mổ ĐV không đủ tiêu chuẩn: quá nhỏ, còn k/n sinh sản, cày kéo) nhằm nâng cao chất lượng SP, đảm bảo sức kéo SX, đảm bảo sự ptriển đàn GSGC ở từng địa phương và trong cả nước. - Về khoa học: Cung cấp tư liệu cho NCKH về CNTY. VD: Lò mổ và các trạm KDĐV là các địa điểm lý tưởng cho NCKH. 2. Hệ thống tổ chức kiểm dịch động vật, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y ở Việt Nam và sự phân định chức năng nhiệm vụ? - Cục Thú y (Bộ NN&PTNT) là cơ quan quản lý thú y cao nhất, dưới đó gồm các Cơ quan TY vùng (7), các Trung tâm chuyên môn và phòng chức năng, các trạm KD cửa khẩu (biên giới, hải cảng, sân bay), và hệ thống TY địa phương từ Chi cục thú y tỉnh/thành (63) đến mạng lưới thú y huyện xã. - Hệ thống tổ chức công tác KSVSTY ở Việt Nam - Công tác KSVSTY: • Phòng KD của Cục Thú y, các cơ quan TY vùng và các chi cục KDĐV, trạm KD cửa khẩu chịu trách nhiệm về mặt TY đối với ĐV&SPĐV xuất/nhập khẩu… • Trung tâm KTVSTY có trách nhiệm cao nhất trong phạm vi cả nước để đánh giá những tiêu chuẩn VSTY của cơ sở có liên quan đến SPĐV. • Chi cục TY có bộ phận KD nội địa làm nhiệm vụ KSGM, KSVSTY ĐV&SPĐV tiêu dùng trong nước. • Việc ktra ở mọi nơi đều được tiến hành theo quy trình kỹ thuật đã được ban hành thống nhất trong cả nước. 3. Nhận thức và trách nhiệm của cán bộ thú y hoạt động trong lĩnh vực kiểm dịch, kiểm soát giết mổ? Liên hệ với thực tiễn? - Kiểm dịch viên động vật: là cán bộ làm nhiệm vụ Kiểm dịch ĐV&SPĐV, Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y được cơ quan thú y có thẩm quyền cấp thẻ kiểm dịch viên. a. Tiêu chuẩn 1. BSTY, 2. Thâm niên ít nhất 3 năm, 3. Qua khóa đào tạo có cấp chứng chỉ về KDĐV của Cục Thú y, 4. Có đủ trình độ, 5. Sức khỏe tốt b. Nhiệm vụ • Thực hiện đầy đủ các quy định của pháp chế thú y, các yêu cầu VSTY đã được nhà nước ban hành với việc KDĐV, KSGM và KTVSTY; • Hướng dẫn và đôn đốc chủ hàng thực hiện nghiêm chỉnh các quy định của nhà nước về lĩnh vực này; • Thực hiện nghiêm túc các quy trình kỹ thuật trong KTVSTY ĐV&SPĐV tiêu thụ nội địa và xuất khẩu. Thạch Văn Mạnh TYD-K55 8 Chương 2. Vận chuyển và kiểm dịch ĐV & SPĐV 1. Ý nghĩa vận chuyển động vật? - Ổn định đời sống sinh hoạt ở TP, khu CN; - Cung cấp nguyên liệu cho CN và XK; - Trao đổi hàng hóa giữa thành thị và nông thôn; - Điều hòa con giống giữa các địa phương. 2. Mục đích vận chuyển động vật? - Đảm bảo gsúc ít sụt cân - Gsúc không bị ốm chết trên đường VC - Ngăn ngừa dịch bệnh lây lan trên đường vận chuyển. 3. Các hình thức vận chuyển 1. Đuổi bộ - Áp dụng nơi đường nhỏ, khó đi, chưa có phương tiện hiện đại, số lượng gsúc ít, gần lò mổ, ga tàu, bến xe thường để vận chuyển trâu, bò, dê, ngỗng, đôi khi cả lợn. Chuẩn bị trước lúc vận chuyển: • Chọn đường đi: ngắn, đủ TĂ nước uống, 0 qua ổ dịch cũ, 0 qua làng mạc, khu dân cư, khu chăn nuôi (nếu không có TĂ nước uống phải chuẩn bị ở những nơi quy định). Chuẩn bị đầy đủ thuốc men dụng cụ và phương tiện cần thiết. • Kiểm tra gia súc: –Loại những gsúc ốm yếu không đủ sức khỏe đi đường, gsúc chưa được tiêm phòng sinh hóa các bệnh theo quy định, gsúc đã tiêm phòng nhưng chưa đủ hay quá thời gian miễn dịch. –Gsúc phải có chứng nhận của TY cơ sở về số lượng và chất lượng. Người cấp giấy phải có thẩm quyền về mặt TY. – Gsúc mắc bệnh TN không được VC. Trường hợp VC thẳng đến lò mổ phải đảm bảo ĐK sau: (i) Có giấy phép của CBTY phụ trách ổ dịch; (ii) Chở thẳng bằng xe kín đến lò mổ, không để rớt phân rác nước tiểu ra đường đi; (iii) Đến lò mổ phải có cán bộ TY ktra lại. - Phân đàn gsúc: • Dựa vào các đặc điểm: địa phương, tính biệt, tình trạng sức khỏe. • Nhập đàn vào buổi tối, phun nước tỏi hoặc crezin tránh cắn nhau. • Quy định phân đàn: trâu, bò, ngựa: 3 con/đàn (đồng bằng), 5 con/đàn (miền núi); dê, cừu, lợn: >10 con/đàn; gcầm: >20 con/đàn. • Việc phụ trách giao cho từng người: trâu, bò 15-20 con/người; dê, cừu, lợn 35-40 con/người. - Quản lý, chăm sóc trong khi vận chuyển: • Thời gian: Tùy theo thời tiết – Mùa Hè: đi từ sớm đến 9 giờ sáng, chiều đi từ sau 4 giờ – Mùa Đông: sáng đi từ 8 giờ đến 11 giờ, chiều đi từ 2 giờ đến 5 giờ. • Tốc độ VC: Tùy thuộc vào đường đi: –Có TĂ nước uống: đi 15 km/ngày –Không có TĂ nước uống: đi 20-25 km/ngày. –Đi 3-4 ngày lại cho gsúc nghỉ 1 ngày để lại sức. • Chăm sóc: Cho gsúc ăn uống no đủ 2 lần/ngày; 0 đánh đập gsúc; theo dõi tình trạng sức khỏe gsúc, phát hiện con ốm để điều trị và xử lý kịp thời. • Qua trạm KD: xuất trình giấy tờ, xin chứng nhận về số lượng và tình trạng sức khỏe gsúc. Thạch Văn Mạnh TYD-K55 9 • Với gsúc ốm chết: 0 được bán, mổ hay vứt bỏ, phải báo cho TY địa phương biết và xử lý theo quy định. • Cán bộ áp tải: theo dõi ghi chép đầy đủ tình trạng sức khỏe và dịch bệnh gsúc để báo cáo cho nơi nhận. 2. Vận chuyển bằng xe lửa • Là phương tiện VC nhanh chóng, an toàn, giá thành hạ, áp dụng cho nhiều loại GSGC, VC được SL lớn, đòi hỏi nơi đến/xuất phát phải gần ga tàu. Chuẩn bị trước lúc vchuyển: • Toa xe: Có toa xe chuyên dụng, có thể chia nhiều tầng, chắc, kín, 0 có hóa chất độc hại, 0 có đinh sắt chồi ra, có cầu khớp với toa xe để gsúc lên xuống, có thành cao, có mái che, dội rửa tiêu độc 12-24h trước khi VC. • TĂ, nước uống: Tùy theo số lượng gsúc và quãng đường đi mà chuẩn bị đầy đủ. • Thuốc men, dụng cụ TY và các loại dụng cụ cần thiết khác (máng ăn/uống, cuốc xẻng, đèn pin ) • Gia súc: Ktra sức khỏe, phân đàn, luyện ăn TĂ khô. Trước khi cho lên xe cần ktra sức khỏe lần cuối và phải được sự đồng ý của BSTY. Với trâu bò cần có chỗ buộc cho từng con. Tùy theo mùa và số lượng mà bố trí thích hợp tránh sụt cân. - Quản lý, chăm sóc trong khi vận chuyển: • Mỗi toa xe công nhân phụ trách. CN và CB áp tải phải theo dõi chặt chẽ tình hình sức khỏe gsúc, cho gsúc ăn uống đầy đủ, hàng ngày dọn vệ sinh ở những ga theo quy định đảm bảo vệ sinh môi trường. Khi có gsúc ốm chết phải làm đầy đủ thủ tục theo quy định của pháp luật. 3. Vận chuyển bằng ô tô - Áp dụng với số lượng gsúc ít, quãng đường ngắn, các phương tiện khác còn hạn chế. Phương tiện này gặp nhiều ở nước ta. - Chuẩn bị trước lúc vận chuyển: • Thùng xe: chắc chắn, kín, 0 rỉ nước, 0 có hóa chất độc, 0 có đinh sắt chồi lên, có thành cao, có mái che, có bệ để gsúc lên xuống, dội rửa tiêu độc 12-24h trước khi vận chuyển. • TĂ, nước uống: nếu vận chuyển xa cần • Gia súc: Ktra sức khỏe, dồn lên xe, với phải chuẩn bị đầy đủ TĂ, nước uống, thuốc men, dụng cụ.trâu bò cần buộc dọc theo đầu xe, phía sau đóng gỗ kín tránh gsúc nhảy ra ngoài. Tùy trọng lượng gsúc và trọng tải xe mà bố trí hợp lý. - Quản lý, chăm sóc trong khi vchuyển: • tốc độ 40 km/giờ nếu đường tốt, 30 km/giờ nếu đường xấu; 0 đi vào lúc quá nắng. Đường xa phải cho ĐV ăn uống đầy đủ. Theo dõi ghi chép đầy đủ tình trạng sức khỏe của ĐV 4. Vận chuyển bằng đường thuỷ - Chuẩn bị trước lúc vận chuyển: • Tàu, thuyền: sàn chắc, kín, nếu là sàn gỗ có thể rải mùn cưa, cát, rơm; dội rửa tiêu độc 12-24h trước khi vận chuyển. • TĂ, nước uống: chuẩn bị với khối lượng lớn phòng khi có bão, chuẩn bị nhiều nước ngọt với tàu đi biển. • Gia súc: Ktra sức khoẻ, phân đàn, luyện cho quen với việc đi biển. Ktra lần cuối trước khi cho lên tàu. Với đại gsúc cần được buộc cẩn thận. Quy định diện tích sàn tàu/thuyền cho từng loại gsúc - Quản lý, chăm sóc trong khivận chuyển: Việc phụ trách giao cho từng người: • Cho ĐV ăn uống no đủ 2 lần/ngày; theo dõi ghi chép đầy đủ tình trạng SK và dịch bệnh của đàn ĐV. Nếu có ĐV ốm/chết trên đường VC thì tuyệt đối 0 được ném phân rác, xác chết xuống sông/biển mà phải VC đến trạm TY gần nhất để giải quyết. 5. Vận chuyển bằng hàng không • Là phương tiện tốt nhất (an toàn nhất, nhanh nhất) nhưng đắt nhất chỉ áp dụng với gsúc quý, ĐV cảnh. • Thủ tục vchuyển được cơ quan TY và hàng không quy định rất chặt chẽ. • Có máy bay chuyên dụng cho việc vận chuyển ĐV. [...]... định của Cục Thú y - Sản phẩm bán ra thị trường: Đóng dấu vào 2 vai, 2 mông và 2 bên lưng hoặc lăn dấu từ vùng cổ đến vùng mông - Sản phẩm chuyển sang cơ sở chế biến: đóng 1 dấu vào bên mông của thân thịt hoặc mảnh thân thịt, đóng 1 dấu/miếng thịt - Mực dấu: chuyêndụng, được phép dùng trong thực phẩm(0 nhòe, 0 bị rửa trôi, 0 độc…) Chương 6 Kiểm tra và sử lý thân thịt, phủ tạng động vật không đảm bảo... loại không rỉ (inox) để tiện vệ sinh, tiêu độc - Có thùng chứa bằng vật liệu không bị ăn mòn để chứa các sphẩm riêng biệt có ký hiệu riêng (dùng cho chăn nuôi, hủy bỏ, chứa rác thải,…) các thùng đều có nắp đậy, dễ vchuyển và đảm bảo vệ sinh - Phương tiện vchuyển chuyên dụng (xe bảo ôn, xe đóng thùng kín, ) bằng kim loại không rỉ - Công nhân làm việc tại các cơ sở giết mổ, chế biến phải khỏe mạnh, không... dân cư tập trung, các công trình công cộng (bệnh viện, trường học) và cách trục đường giao thông chính ít nhất 500m - Tiện đường giao thông và ở cuối hướng gió chính - Cơ sở phải có tường bao quanh, đường ra vào phải trải bê tông/nhựa, phải có hai cổng riêng biệt để nhập đvật và xuất sphẩm Cửa ra vào phải có hố khử trùngvới hóa chất tốt b Yêu cầu về xây dựng - Sàn nhà, nền chuồng bằng vật liệu khôngthấm... nơi khác Toàn bộ SP (thịt, phủ tạng, máu, lông,…) của con vật bị bệnh và nghi nhiễm bệnh (có tiếp xúc) và các SP bị vấy nhiễm đều phải tiêu hủy theo quy định của cơ quan thú y Nếu chôn thì phải đảm bảo chôn sâu >1,8 m, xung quanh phủ lớp vôi bột dày >0,3 m - Việc xử lý phải tiến hành trong vòng 6 giờ - Kiểm tra kỹ lưỡng và theo dõi chặt chẽ toàn đàn gia súc - Thông báo cho toàn bộ lò mổ biết để cùng thực... SPĐV… 2 Tập trung ĐV & SPĐV tại nơi quy định hoặc đưa ĐV & SPĐV vào khu cách ly KD (thời gian cách ly KD tùy thuộc tgian ủ bệnh của từng bệnh nhưng không quá 45 ngày); ktra lâm sàng, chẩn đoán, xét nghiệm ĐV & SPĐV để phát hiện đối tượng KD 3.Kết luận về kết quả KD để cấp hoặc không cấp giấy chứng nhận KD, chứng nhận hoặc không chứng nhận KD 4.Yêu cầu chủ ĐV & SPĐV xử lý theo quy định D Thủ tục kiểm dịch... quan Thú y: • Thông báo cho chủ hàng về tgian, địa điểm và nội dung tiến hành KD; • Tiến hành KD theo quy trình và nội dung đã định 11 Thạch Văn Mạnh TYD-K55 Chương 3 YÊU CẦU VỆ SINH THÚ Y CỦA XÍ NGHIỆP THÚ SẢN 1 Yêu cầu, quy định về VSTY đối với cơ sở giết mổ, chế biến thịt động vật? a Yêu cầu về địa điểm - Xây dựng nơi cao ráo, thoáng khí, cách xa các nguồn gây ô nhiễm (bãi rác thải, nhà vệ sinh công... xuất hiện tchứng • Dấu hiệu bệnh tập trung ở não và hệ thần kinh TW • Biến đổi bệnh lý ở não có thể phát hiện bằng KHV thông thường (não thể xốp) b Kiểm tra Kiểm tra trước khi giết mổ • Tất cả bò ≥30 tháng tuổi đều phải được ktra phát hiện bệnh khi giết mổ (1 số nước -Đức…, quy định ≥24 tháng tuổi) • Với vùng có nguy cơcao, thí dụ vùng có dịch, tất cả bò ≥24 tháng tuổi đều phải được ktra phát hiện bệnh... khác • Lợn: Ktra hạch bẹn nông/sâu, hạch chậu và hạch thận, cắt cơ mông (// khớp bán động háng) tìm gạo, lấy 30-40g chân cơ hoành phía gan để ktra giun bao • Trâu, bò: Ktra hạch bẹn nông, bẹn sâu (trước háng), hạch chậu ngoài/trong và hạch thận, cắt cơ mông tìm gạo • Ngựa: Ktra giống như trâu bò • Dê, cừu: Ktra giống như trâu bò nhưng ktra hạch khoeo thay cho hạch thận 4 Kiểm tra sau giết mổ với gia... nước; nền không trơn, độ dốc nhất định(≥2%) để dễ thoát nước - Tường nhà nơi giết mổ, chế biến phải látgạch men trắng cao ít nhất 2m từ mặt nền Các góc giữa hai tường, góc giữa tường và nền phải trát nghiêng để dễ rửa, không đọng nước, bụi Trần nhà nơi sản xuất phải nhẵn, không thấm nước - Cửa làm bằng vật liệu bền, dễ làm sạch; cửa sổ gồm hai lớp: cửa kính chắn bụi, cửa lưới ngăn chim, côn trùng…,... là 9,5 và 9,8%) Cạo lông/lột da và tách phủ tạng • Sau khi chọc tiết 0 nhúng nước ngay mà để sau vài phút, bởi vì khi con vật chết, nhờ các hạch tự động tim vẫn co bóp từ 2-9 phút nữa, nếu nhúng nước ngay nước sẽ theo vết chọc tiết, theo mạch quản đi khắp cơ thể, ả/hưởng đến CL thịt Cạo lông a Với lợn: Nước nóng 60-70oC/4-6 phút Nước nóng quá đông vón Pr ở lỗ chân lông, khó cạo lông, để lại vết đen . 8/18/2014 ĐỀ CƯƠNG ÔN THI HẾT HỌC PHẦN MÔN: Kiểm Nghiệm Thú Sản Học kỳ III năm học 2013-2014 Thach Van Manh Website: sites.google.com/site/thachvanmanh. với thực tiễn? - Kiểm dịch viên động vật: là cán bộ làm nhiệm vụ Kiểm dịch ĐV&SPĐV, Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y được cơ quan thú y có thẩm quyền cấp thẻ kiểm dịch viên. a Hệ thống tổ chức kiểm dịch động vật, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y ở Việt Nam và sự phân định chức năng nhiệm vụ? - Cục Thú y (Bộ NN&PTNT) là cơ quan quản lý thú y cao nhất,