TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Khoa kinh tế và Quản lý Bộ môn Quản trị kinh doanh o0o BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Địa điểm thực tập : Công ty cổ phần bánh kẹo Hữu Nghị - Hà Nội Hà Nội - 2009 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc o0o XÁC NHẬN CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP Công ty cổ phần Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị có trụ sở tại: Số nhà 122 Phố Định Công; Phường Định Công, Quận Hoàng Mai, Thành phố Hà Nội; Số điện thoại: 04.6658342 Số fax: 04.8642597 Trang web: huunghi.com.vn Địa chỉ e-mail: Xác nhận Anh: LÊ ANH ĐỨC Sinh ngày: 11/01/1988 Số CMT: 012498983 Là sinh viên lớp: Cao đẳng Quản trị doanh nghiệp K12 Số hiệu SV: KT0600006 Có thực tập tại công ty trong khoảng thời gian từ ngày đến ngày Trong thời gian thực tập tại công ty, anh Đức đã chấp hành tốt các quy định của công ty và thể hiện tinh thần làm việc nghiêm túc, chăm chỉ và chịu khó học hỏi. Ngày tháng năm Ngày tháng năm Người hướng dẫn trực tiếp Xác nhận của công ty TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Khoa Kinh tế và Quản lý Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Số 01 – 03/ĐT – ĐHBK – KTQL PHIẾU THEO DÕI QUÁ TRÌNH THỰC TẬP CỦA SINH VIÊN Họ và tên : LÊ ANH ĐỨC Lớp : Cao đẳng Quản trị doanh nghiệp K12 Ngành: Quản trị doanh nghiệp Địa điểm thực tập: Công ty cổ phần Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị, số 122 Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội. Người hướng dẫn: GV. Cao Thuỳ Dương. TT Ngày tháng Nội dung công việc Xác nhận của GVHD 1 2 3 4 5 Đánh giá chung của người hướng dẫn : Ngày Tháng Năm Mục lục Nội dung Phần 1: Giới thiệu chung về doanh nghiệp 1.1. Quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp 1.2. Chức năng nhiệm vụ của doanh nghiệp 1.3. Công nghệ sản xuất của một số hàng hoá chủ yếu 1.4. Hình thức tổ chức sản xuất và kết cấu sản xuất của doanh nghiệp 1.5. Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp Phần 2: Phân tích hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp 2.1. Phân tích tình hình tiêu thụ sản phẩm và công tác marketing 2.2. Phân tích công tác lao động, tiền lương 2.3. Phân tích công tác quản lý vật tư, tài sản cố định 2.4. Phân tích chi phí và giá thành 2.5. Phân tích tình hình tài chính của doanh nghiệp Phần 3: Đánh giá chung và định hướng đề tài tốt nghiệp 3.1. Đánh giá chung về các mặt quản trị của doanh nghiệp 3.2. Định hướng đề tài tốt nghiệp Trang PHẦN 1: Giới thiệu chung về doanh nghiệp 1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1.1. Giới thiệu Tên Doanh nghiệp: Công ty cổ phần Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị, trực thuộc Tổng Công ty Thực phẩm Miền Bắc. Năm thành lập: 1997. Địa chỉ: 122 phố Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội. SĐT: 046658342 Fax: 048642579 Các chi nhánh: - 01 Nhà máy sản xuất tại 122 Định Công - Hoàng Mai - Hà Nội, - 01 Nhà máy sản xuất tại Khu công nghiệp Đồng Văn - Duy Tiên - Hà Nam, - 01 Nhà máy sản xuất tại Khu công nghiệp Quang Trung - Quy Nhơn- Bình Định, - 01 Nhà máy sản xuất tại Thủ Dầu Một - Bình Dương. Nhân sự: - Đội ngũ lãnh đạo có năng lực, giàu kinh nghiệm, có chiến lược kinh doanh tốt, nhạy bén với thị trường. - Đội ngũ kỹ sư được đào tạo chuyên ngành, chính quy; công nhân kỹ thuật lành nghề; nhân viên bán hàng và giám sát bán hàng được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp, năng động và nhiệt tình. - Số lượng cán bộ, công nhân viên: 3000 người . Quy mô hoạt động của Doanh nghiệp: Với số lượng cán bộ, công nhân viên và quy mô hoạt động như vậy thì Công ty Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị là một công ty có quy mô lớn ( vốn đăng ký trên 10 tỷ đồng, số lao động trung bình hàng năm trên 300 người ). 1.1.2. Các mốc quan trọng trong quá trình phát triển - Nhà máy Bánh kẹo Hữu nghị, tiền thân là Xí nghiệp Bánh kẹo Trần Hưng Đạo, được thành lập từ năm 1946. - Năm 1997, Nhà máy được đổi tên thành Nhà máy Bánh kẹo Hữu Nghị, trực thuộc Tổng Công ty Thực phẩm Miền Bắc - Năm 2006, Nhà máy Bánh kẹo Hữu Nghị đã chuyển sang hình thức cổ phần. 1.1.3. Một số thành tích đã đạt được - Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ năm 2004, - Bằng khen của Bộ thương mại các năm 2000 - 2004, - Huy chương vàng hội chợ triển lãm EXPO hàng năm từ 1999 - 2006, - Danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao các năm 2001 - 2005, - Danh hiệu Sao vàng đất Việt năm 2004, - Huân chương lao động hạng Ba năm 2005, - Huy chương vàng Bánh dẻo năm 2005. - Huy chương vàng EXPO năm 2007 cho 03 sản phẩm: TIPO; OMONI và bánh mỳ Ruốc Staff. - Nhận danh hiệu Đơn vị Anh hùng thời kỳ đổi mới năm 2008. 1.2. CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ CỦA DOANH NGHIỆP 1.2.1. Các chức năng, nhiệm vụ của doanh nghiệp ( theo giấy phép đăng ký kinh doanh của doanh nghiệp ) Chức năng: Sản xuất, kinh doanh các mặt hàng bánh, mứt, kẹo, các thực phẩm chế biến. Nhiệm vụ: - Là một doanh nghiệp cổ phần nên nhiệm vụ hàng đầu của Công ty Bánh kẹo Hữu Nghị là nâng cao lợi nhuận, đảm bảo lợi ích cho cổ đông trên cơ sở đảm bảo tất cả những yêu cầu đề ra về các điều kiện an toàn lao động, an toàn kỹ thuật, vệ sinh môi trường trong quá trình sản xuất. - Bảo toàn và phát triển nguồn vốn Nhà nước giao, quản lý sản xuất kinh doanh tốt, có lãi để tạo thêm nguồn vốn tái bổ sung cho sản xuất kinh doanh, mở rộng sản xuất, đổi mới trang thiết bị và làm tròn nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nước. - Với tôn chỉ của Công ty lấy chất lượng đặt lên hàng đầu và phục vụ lợi ích khách hàng là mục đích tối cao, Công ty Cổ phần Hữu Nghị luôn coi trọng và nâng cấp các khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chất lượng được đảm bảo ngay từ khâu nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất và cất trữ được thực hiện trên những dây truyền theo công nghệ tiên tiến, hiện đại với hệ thống nhà xưởng, kho tàng tiện nghi. Toàn bộ các khâu trong quá trình cho ra đời một sản phẩm hoàn thiện đều được kiểm tra, giám sát chặt chẽ theo quy trình đã được chứng nhận. - Thực hiện tốt chính sách lao động tiền lương, áp dụng tốt hình thức trả lương thích hợp để khuyến khích sản xuất, đào tạo và đãi ngộ xứng đáng để người lao động yên tâm làm việc, hết lòng vì sự phát triển chung. 1.2.2. Các loại hàng hoá chủ yếu Bánh, mứt, kẹo: - Bánh kem xốp (kem xốp sữa, khoai môn, hương cốm, trái cây, ca cao…) - Bánh Cracker và bánh có vị (Bánh kẹp kem, bánh mặn Party, bánh dinh dưỡng…) - Bánh Cookies và bánh Biscuit (Vani Trứng, bánh qui bơ ) - Bánh mì dinh dưỡng (bánh mì Staff, lucky, paket, dinh dưỡng, …) - Bánh tươi, bánh ăn nhanh (Gato cốc, gato tam giác, bánh su kem, bánh cuộn kem dừa, bánh mì bơ, hamburger, …) - Lương khô (ca cao, đậu xanh, dinh dưỡng, tổng hợp) - Thạch (Thạch trái cây, khoai môn, tổng hợp) - Snack Bimbim (Vị Cua, Tôm, Mực, Gà, Bò, Ngô) - Kẹo (Kẹo chanh, cam, chanh leo, đậu đỏ, hương cốm, cà phê, chuối, khoai môn ) - Bánh Trung Thu - Mứt Tết. Thực phẩm chế biến - Giò Tông Đản (Giò Lụa, Giò Bò, Giò Tai, Giò Gà ) - Ruốc, - Rượu (Vang, Vodka, Champagne). 1.3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 1.3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất. Nguyên liệu Trộn bột Nướng bánh Phết kem Ổn định KCS KCS Tạo hình KCS Đóng gói Trả lại kho Đánh kem Xay via Hình 1.1. Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp 1.3.2. Nội dung cơ bản của các bước công việc trong quy trình công nghệ * Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. - Mục đích: + Nhận lệnh sản xuất ( sản xuất sản phẩm gì? sản xuất bao nhiêu? ) + Đảm bảo nguyên liệu đạt đúng yêu cầu chất lượng, đúng số lượng trước khi đưa vào sản xuất. - Yêu cầu: + Nhận kế hoạch sản xuất và phiếu xuất nguyên liệu. + Đảm bảo thiết bị hoạt động bình thường và đảm bảo VSATTP trước khi đưa vào sản xuất. + Đọc sổ giao ca, nhật ký thiết bị. + Kiểm tra thiết bị, an toàn thiết bị. + Vận hành chạy thử không tải để đảm bảo VSATTP trước khi đưa vào sản xuất. + Kiểm tra cảm quan nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất. + Kiểm tra lại nguyên liệu theo phiếu xuất nguyên liệu và cân chính xác các nguyên liệu theo công thức. + Khi có sự cố cần báo cáo ngay với Tổ trưởng hoặc Quản đốc phân xưởng để kịp thời có hướng xử lý. * Bước 2: Trộn bột. - Mục đích: Phối trộn các nguyên liệu tạo thành dịch trộn tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn nướng. - Yêu cầu: Sự ổn định chất lượng của bánh kem xốp phụ thuộc rất lớn vào quá trình trộn bột. Trong quá trình trộn bột, tính đồng đều của dịch trộn bị biến đổi trong suốt quá trình, nó bao gồm sự hình thành của các Gluten, hoạt động của các nguyên liệu khác bao gồm cả khí Quá trình trộn được kết thúc khi các nguyên liệu đạt đến độ hoà quyện cao. Tính đồng nhất của dịch trộn tốt thì công nhân mới có thể bơm được khối lượng dịch trộn chính xác vào khuôn nướng. Dịch trộn được hoàn thiện khi tính chất của dịch trộn được đồng nhất, không chứa bất cứ dạng vón cục nào. Độ nhớt của dịch trộn phải luôn đảm bảo đồng đều. Vì vậy, người trực tiếp vận hành máy trộn cần phải: + Tuân thủ các quy định về VSATTP. + Tuân thủ các công thức và cân chính xác các nguyên liệu sử dụng theo công thức sản xuất. + Tuân thủ việc phối hợp sử dụng các loại phụ gia trong thời gian trộn. + Cân bằng hiệu suất máy trộn, đảm bảo Gluten không được hình thành. + Không trộn quá nhiều dịch trộn cùng một lúc ( Thời gian để nướng hết một mẻ bột không quá 40 phút ). + Bất kỳ sự thay đổi nào trong công thức phải được sự đồng ý, sau khi xem xét lại của Kỹ thuật trưởng và Ban lãnh đạo nhà máy. - Đánh giá dịch trộn. + Tính đồng đều: Đồng nhất, ít đồng nhất, không đồng nhất. + Khả năng hoạt chảy: Chảy dễ dàng, bình thường và dính nhớt. + Lọc loại bỏ: Không có, thấp 0,1%, trung bình 0,5%, cao 1%. + Phần trăm chất khô ( phần trăm trong dịch trộn ): 30 – 37 %. * Bước 3: Nướng bánh. - Mục đích: Nướng chín bánh tạo nên tính đặc trưng cho sản phẩm, tạo điều kiện cho công đoạn tiếp theo. - Yêu cầu: Dịch trộn được bơm đưa vào khuôn nướng, do vậy phải đảm bảo việc dàn trải kín mặt dịch trên tấm nướng phía dưới của khuôn nướng, tạo tấm bánh sau nướng có hình dạng, kích thước và trọng lượng đạt yêu cầu kỹ thuật. Vì vậy, người vận hành trực tiếp lò nướng bánh cần phải: + Tuân thủ các quy định về VSATTP. + Tuân thủ về thời gian nướng và nhiệt độ nướng, không nướng cố, quá thời gian. + Tuân thủ quy trình vận hành lò nướng để đảm bảo cho hoạt động nướng bánh ổn định. + Bánh sau khi nướng mịn, không được cong vênh, màu sắc vàng sáng. + Trọng lượng, độ dày của tấm bạt sau nướng phải đạt đúng quy định. Trọng lượng phải đạt 51gr (±1 gr)/1 vỏ bánh( dây chuyền 1 ) và 60 gr (±1gr)/1 vỏ bánh ( dây chuyền 2 ). Độ dày 2,2 – 2,6 mm. * Bước 4: Đánh kem. - Mục đích: Tạo cho kem xốp có các hương vị, màu sắc đặc trưng, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn tiếp theo. - Yêu cầu: + Tuân thủ các quy định về VSATTP. + Tuân thủ công thức, chuẩn xác trong công thức về số lượng và chất lượng để hoạt động được thông suốt trong quá trình. + Xay đường và xay bánh vụn: Là một phần của phết kem. Yêu cầu đường xay phải mịn, không được vón cục, bột bánh vụn phải sáng màu, không được xay quá thời gian để xẫm màu ảnh hưởng đến màu sắc của kem. + Tuân thủ hướng dẫn đánh kem như: Thời gian, tốc độ, thứ tự cho các nguyên liệu + Kiểm tra lại các thành phần sau khi đánh trộn: Sau khi đánh trộn, kem phải bông, mịn, mát, không có mùi vị lạ. + Bất kỳ sự thay đổi nào của công đoạn đánh kem phải được sự đồng ý và xem xét của Kỹ thuật trưởng và Ban lãnh đạo của nhà máy. * Bước 5: Phết kem. - Mục đích: Phết kem lên vỏ bánh tạo thành từng lớp vỏ - kem, trọng lượng của tấm phết tuỳ theo từng loại sản phẩm kem xốp, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn tiếp theo. - Yêu cầu: + Tuân thủ các quy định về VSATTP. + Tuân thủ nghiêm các thông số kỹ thuật của từng loại bánh đề ra ( tốc độ băng tải, nhiệt độ “ quả lô ” phết, thông số của cân ). + Bất kỳ sự thay đổi nào về thông số kỹ thuật trong công đoạn phết kem phải được sự đồng ý và xem xét của Kỹ thuật trưởng và Ban lãnh đạo của nhà máy. - Trong công đoạn phết kem này có một bước phụ được thực hiện ở cuối dây chuyền phết [...]... Nam, ngoài Công ty bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị còn có một số công ty khác cũng rất lớn như: Công ty bánh kẹo Hải Hà, Xí nghiệp bánh mứt kẹo Hà Nội, công ty bánh kẹo Kinh Đô, công ty bánh kẹo Bibica, công ty bánh kẹo Hải Châu - Giá cả một số mặt hàng của Xí nghiệp Bánh mứt kẹo Hà Nội: Bánh Sampa: 22.000đồng/kg, bánh xốp vừng: 20.000 đồng/kg, bánh xốp dừa: 22.000 đồng/kg, 1kg mứt bí khẩu: 22.000 đồng,... kính 20x20 cm, giá 175.000 đồng/ bánh; Dynamic Cake, giá 100.000 đồng/ bánh; bánh kem Strawberry Mouse Cake, giá 250.000 đồng/ bánh Nhận xét: - Về giá bán, bánh kẹo của công ty Hữu Nghị có giá bán rẻ hơn so với các mặt hàng của các công ty bánh kẹo khác Tuy nhiên, chất lượng của bánh kẹo Hữu Nghị luôn được đảm bảo, chính vì vậy mà các sản phẩm bánh kẹo của Công ty Hữu Nghị được rất nhiều người ưa chuộng,... động kinh doanh và hoạt động đầu tư xuất nhập khẩu của công ty  Phó Giám Đốc Sản xuất: Phụ trách về mặt kỹ thuật, tình hình vật tư, đảm bảo cho công ty và các phân xưởng hoạt động liên tục  Phó Giám Đốc Nhân sự: Phụ trách tình hình lao động - tiền lương, tổ chức hành chính trong công ty - Các đơn vị trực thuộc:  Phòng Đầu tư kinh doanh - Xuất nhập khẩu: Phụ trách mảng đầu tư của công ty, các hoạt động. .. theo kế hoạch sản xuất  Phòng Tổ chức hành chính: Quản lý nhân sự toàn công ty, chịu trách nhiệm công tác PCCC, bảo vệ tài sản của toàn công ty - Các phân xưởng: Đảm bảo sản xuất theo đúng tiến độ công việc mà công ty đã đề ra về số lượng, chất lượng của các loại sản phẩm Phần 2: Phân tích hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp 2.1 PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH TIÊU THỤ VÀ CÔNG TÁC MARKETING 2.1.1 Tình hình tiêu... ) 2.1.4 Chính sách phân phối Hình 2.1 Sơ đồ phân phối CÔNG TY HỮU NGHỊ CÁC ĐẠI LÝ CỦA CÔNG TY CÁC ĐẠI LÝ VỆ TINH CÁC CỬA HÀNG BÁN LẺ NGƯỜI TIÊU DÙNG NGƯỜI TIÊU DÙNG CỬA HÀNG CỦA CÔNG TY NGƯỜI TIÊU DÙNG Hiện tại, hệ thống phân phối của Công ty Hữu Nghị đã phủ khắp tất cả các tỉnh thành trên toàn quốc Với hàng trăm đại lý lớn nhỏ và hàng nghìn cửa hàng bán lẻ rải khắp các tỉnh thành, tất cả mọi người... lược của công ty - Ban Giám Đốc: Là bộ máy quản lý cấp cao của công ty, trong đó:  Giám Đốc : điều hành chung mọi hoạt động của công ty, chịu trách nhiệm về hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh trước HĐQT và Đại hội Cổ đông; xây dựng phương án, chiến lược hoạt động và triển khai thực hiện các chiến lược đó sau khi đã được HĐQT phê duyệt  Phó Giám Đốc Kinh doanh: Quản lý tình hình tài chính, hoạt động. .. nhất của công ty, thực hiện chức năng quản lý, kiểm tra, kiểm soát mọi hoạt động của công ty, chịu trách nhiệm cho sự phát triển của công ty theo phương hướng mà Đại hội Cổ đông thông qua HĐQT có toàn quyền nhân danh công ty để quyết định mọi vấn đề liên quan đến mục đích, quyền lợi của công ty, trừ những vấn đề liên quan đến Đại hội đồng cổ đông - Ban Kiểm soát: Theo dõi quá trình hoạt động của công ty. .. thời cũng có một lực lượng lao động sản xuất có tay nghề cao, cho năng suất lao động tốt Qua hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty, nhất là từ khi chuyển sang hình thức cổ phần hoá đến nay Công ty đã thu hút được nguồn vốn trong cán bộ công nhân viên vào phát triển sản xuất kinh doanh, phát huy được tính năng động, sáng tạo của mọi thành viên trong Công ty, giúp cho Công ty ngày càng phát triển 2.2.6... Lđb: Số lao động sản xuất định biên của doanh nghiệp Lmin dn: Mức lương tối thiểu của doanh nghiệp Hcb: Hệ số lương cấp bậc công việc bình quân của doanh nghiệp Hpc: Hệ số các khoản phụ cấp lương bình quân được tính trong đơn giá tiền lương của doanh nghiệp Vgt: Quỹ lương khối gián tiếp mà số lao động này chưa được tính trong mức lao động Như vậy, tổng quỹ lương kế hoạch ở Công ty bánh kẹo Hữu Nghị trong... chuộng Thị phần của HAIHACO ở thị trường này khá lớn, Đức Phát mạnh bởi dòng bánh tươi, Kinh Đô mạnh về bánh qui, bánh cracker, trong khi Bibica lại mạnh về kẹo và bánh bông lan HAIHACO chiếm khoảng 6,5% thị phần bánh kẹo cả nước tính theo doanh thu Thị phần của Kinh Đô chiếm khoảng 20%, Bibica chiếm khoảng 7%, Hải Châu chiếm khoảng 3%, còn thị phần của Hữu Nghị chiếm khoảng 15 % thị phần bánh kẹo trong . xuất của doanh nghiệp 1.5. Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp Phần 2: Phân tích hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp 2.1. Phân tích tình hình tiêu thụ sản phẩm và công tác marketing 2.2. Phân tích. HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Khoa kinh tế và Quản lý Bộ môn Quản trị kinh doanh o0o BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Địa điểm thực tập : Công ty cổ phần bánh kẹo Hữu Nghị - Hà Nội Hà Nội - 2009 CỘNG HOÀ. nhánh: - 01 Nhà máy sản xuất tại 122 Định Công - Hoàng Mai - Hà Nội, - 01 Nhà máy sản xuất tại Khu công nghiệp Đồng Văn - Duy Tiên - Hà Nam, - 01 Nhà máy sản xuất tại Khu công nghiệp Quang Trung -