Đề tài: Tìm hiểu sản phẩm Nhút Thành viên nhóm: Thành viên nhóm: 1. Bùi Văn Trường 2. Lê Văn Trường 3. Võ Thị Út 4. Phan Thị Thanh Vân 5. Nguyễn thị Tường Vi 6. Đặng Quang Vinh Nội dung trình bày Nội dung trình bày Phần 1: Giới thiệu chung Phần 2: Nội dung nghiên cứu 2.1- Cơ sở lý thuyết 2.2- Quy trình làm nhút 2.3- Các dạng hư hỏng thường gặp 2.4- Giá trị và cách sử dụng Phần 3: Kết luận Tài liệu tham khảo Phần 1: Phần 1: Giới thiệu chung Giới thiệu chung - Việt Nam là nước nổi tiếng với nhiều thực phẩm truyền thống. Mỗi vùng đều có những món ăn đặc trưng riêng như nhắc đến Nghệ An ai cũng biết đến “Nhút Thanh Cương, tương Nam Đàn”. - Thông thường nhút được làm bằng mít hoặc xơ mít nên gọi là nhút mít. Đây là thực phẩm được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. - Từ nhút người ta có thể chế biến bằng nhiều cách khác nhau để tạo ra các món ăn riêng phù hợp với sở thích nhiều người. 2.1- Cơ sở lý thuyết Trong quá trình muối nhút sẽ xảy ra hàng loạt những biến đổi như: + Sự trích ly hay thẩm thấu các chất từ mô thực vật. + Sự tăng trưởng của vi sinh vật mà chủ yếu là vi khuẩn lactic đồng thời tạo ra axit lactic, từ đó ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối. + Sự tạo hương cho sản phẩm. Phần 2: Phần 2: Nội dung nghiên cứu Nội dung nghiên cứu 2.1- Cơ sở lý thuyết - Đường và các chất tan từ mô thực vật thẩm thấu ra ngoài. - Vi khuẩn phát triển rất mạnh tạo ra một ít axit lactic và khí 2 - VK lactic phát triển mạnh, tạo nhiều axit lactic, gây ức chế và tiêu diệt VK gây thối. - Mùi vị bắt đầu hình thành. 3 - Lượng VK lactic giảm dần, làm giảm nồng độ axit lactic. - Tạo lớp váng trên bề mặt Quá trình lên men gồm 3 giai đoạn Giai đoạn 1 Giai đoạn 2 Giai đoạn 3 2.2- Quy trình làm nhút Mít xanh Cắt vỏ Thái sợi Ngâm Phơi nắng Trộn muối Giã Phối trộn Muối chua Nhút mít Xơ mít chín Gạo, ngô rang Rau mùi Phơi khô Thuyết minh quy trình Thuyết minh quy trình - - M M ít ít non non được gọt vỏ dưới vòi nước chảy được gọt vỏ dưới vòi nước chảy , quả sau khi , quả sau khi gọt xong thì tiến hành gọt xong thì tiến hành nạo thành sợi nạo thành sợi . . Khi thái xong, sợi mít được đem ngâm vào nước gạo qua một đêm. Sau đó, tiến hành vớt mít ra, để ráo rồi rải đều trên nia đem đi phơi nắng. Quá trình phơi sẽ kết thúc khi sợi mít săn lại. - Sợi mít sau khi phơi được mang vào trộn với muối. Khi trộn xong, cho mít vào cối giã. Sau khi giã thì đem mít trộn với gạo hoặc ngô rang xay và rau mùi đã phơi khô. - Hỗn hợp sau khi trộn sẽ được cho vào chum và đổ nước sôi để nguội vào chum; mực nước trong chum phải đảm bảo ngập mít là đạt. Sau đó, dùng mành đan bằng tre cứng đè lên nén thật chặt rồi đặt hòn đá cuội nặng lên trên và đậy nắp chum lại. Sau khoảng thời gian 5 ngày thì nhút có thể ăn được. Nhút mít làm từ xơ mít chín thì chỉ cần nhặt xơ rửa sạch và phơi héo; các công đoạn trộn muối và tiếp sau cũng tiến hành ương tự muối mít non. 2.3- Các dạng hư hỏng thường gặp 2.3- Các dạng hư hỏng thường gặp Hiện tượng nhút bị "khú”, bị đen. Nguyên nhân: + Do nồng độ muối thấp. + VK gây thối phát triển mạnh. + Dụng cụ muối nhút bị bẩn. + Sử dụng không đúng cách. + Thời gian sử dụng kéo dài. - Nhút mít khi đã chín hoàn thành thường có màu vàng và mùi thơm đặc trưng của mít; vừa dai vừa giòn; có vị chua ngon, mặn của muối, cay xè của ớt và dậy mùi thơm của mít, thanh ngọt của mía đường…"quyện" một vị ngon rất đặc biệt. - Nhút mít được sử dụng khá phổ biến, nó góp phần làm phong phú bữa ăn cho chúng ta và cung cấp cho chúng ta những chất dinh dưỡng cần thiết. - Nhút làm một lần và có thể dùng để ăn quanh năm nên món ăn từ nhút rất đa dạng. Từ nhút có thể tạo ra các món ăn như: 2.4- Giá trị và cách sử dụng nhút [...]... trình làm nhút rất đơn giản với những dụng cụ thô sơ Cũng như các loại dưa chua khác, nhút mít là thực phẩm được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic nhằm tạo cho sản phẩm có vị chua, măn của muối và thơm của rau mùi… Từ nhút ta có thể chế biến nên nhiều món ăn khác nhau như nhút xào, nhút trộn, nhút nấu canh…và ngày nay nhút mít đã được lưu thông trên thị trường nhằm dùng làm món quà mang đậm nét quê.. .Nhút trộn làm từ nhút, lạc rang, rau thơm, ớt cay, tai heo luộc thái chỉ cùng với gia vị sẽ cho ta một món ăn vừa lạ, ngon miệng, không béo hơi chua Nhút mít ép khuôn, thái khoanh hoặc có thể tách thành sợi để chấm cùng chẻo Nhút mít Chẻo Món nhút xào: Nhút xào với mè hay thịt ba chỉ nêm ớt, đường ăn với cơm nóng Nó có vị chua chua của nhút, ngọt của đường, cay cay của ớt, sợi nhút sánh lên... mỡ của thịt, ăn rất ngậy và giòn Nhút xào Ngoài ra, còn có nhút nộm tai heo nhấm rượu hay đem nấu canh cá chua, canh lạc Khi ăn sẽ thấy bùi bùi chua chua rất lạ miệng, nó tác dụng thanh nhiệt rất tốt cho cơ thể Ngày nay, Nhút còn được sản xuất để làm “thức quà quê” tặng bạn bè, họ hàng ở xa Phần 3: Kết luận Nhút là thực phẩm truyền thống của Nghệ An Quy trình làm nhút rất đơn giản với những dụng . Nhút xào Ngày nay, Nhút còn được sản xuất để làm “thức quà quê” tặng bạn bè, họ hàng ở xa. Phần 3: Phần 3: Kết luận Kết luận Nhút là thực phẩm truyền thống của Nghệ An. Quy trình làm nhút. có thể dùng để ăn quanh năm nên món ăn từ nhút rất đa dạng. Từ nhút có thể tạo ra các món ăn như: 2.4- Giá trị và cách sử dụng nhút Nhút trộn làm từ nhút, lạc rang, rau thơm, ớt cay, tai heo. Đề tài: Tìm hiểu sản phẩm Nhút Thành viên nhóm: Thành viên nhóm: 1. Bùi Văn Trường 2. Lê Văn Trường 3. Võ Thị Út 4.