Đang tải... (xem toàn văn)
Đây là dự án Bún bò Huế dành cho những người định mở quán và đã có công thức sẳn, đã bao gồm phương pháp làm, chi phí, lợi nhuận dự tính, phương pháp marketing đảm bảo cho việc kinh doanh đạt hiệu quả. Các bạn SV cũng có thể tham khảo để làm tiểu luận các môn QTKD
BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ GIỚI THIỆU Bún Bò Huế ngày nay ngày càng phổ biến là một món ăn mang tính truyền thống có xuất xứ từ Huế với các vị cay của ớt, thơm của rau, và vị ngọt từ thịt bò. Đây là một món ăn ngon, bổ dưỡng và ngày càng phổ biến ở các vùng miền. Nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng cao ở khu vực Bình Dương, quán Bún Bò – Cạn Cả Tô sẽ ra đời để đáp ứng nhu cầu của các thực khách, đặc biệt là các thực khách cao cấp. Với kinh nghiệm hơn 20 năm trong lĩnh vực bún bò Huế - bà Nguyễn Thị Huệ - sẽ đảm nhận vị trí bếp trưởng cho quán. Để thực hiện kế hoạch, chủ quán dự tính sẽ đầu tư khoảng 500 triệu cho các chi phí, với doanh thu mỗi năm ước tính đạt 1,5 tỷ với lợi nhuận trước thuế đạt khoảng 30%. Với mục tiêu mỗi năm thêm một quán, Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô sẽ có thêm hai chi nhánh khác trong địa bàn Bình Dương trong vòng 3 năm. Giải quyết được một số lao động và phục vụ nhu cầu ăn uống cho thực khách trên địa bàn tỉnh. MỤC LỤC MỤC LỤC 1 Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 1 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ MÔ TẢ DOANH NGHIỆP - Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô là một quán ăn được ấp ủ từ lâu bởi người viết, một quán ăn phục vụ cao cấp từ bàn ghế, tô dĩa, đến phương pháp phục vụ, chăm sóc khách hang… - Đầu bếp với kinh nghiệm trong hơn 20 năm đã được thực khách biết đến nhiều cũng như đội ngũ phục vụ được huấn luyện chuyên nghiệp bởi chủ quán và các chuyên gia trong ngành dịch vụ ẩm thực sẽ mang đến cho thực khách một dịch vụ hoàn hảo nhất, thoải mái nhất và ngon miệng nhất. - Nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống cao cấp của thực khách, quán sẽ đầu tư trang thiết bị phù hợp với nhu cầu ấy với bàn ghế làm từ gỗ, có phòng máy lạnh và khuôn viên ngoài trời, sảnh bình thường để thực khách thoải mái Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 2 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ lựa chọn chỗ ngồi ưng ý nhất. Rau sẽ được chuẩn bị trước( lặt, khử trùng ozone, giữ tươi bằng hệ thống lạnh…) và tô bún bò sẽ được đặt trên một đĩa đỡ sang trọng và sạch sẽ. - Quán sẽ được đặt tại chợ Dĩ An 2 – đây là một khu dân cư mới với mật độ dân cư đông đúc, gần các khu công nghiệp lớn, phần lớn dân cư có thu nhập cao rất hợp với mục đích của kế hoạch này. Hơn nữa, khi quán được đặt tại gần chợ( nguồn cung cấp) thì chi phí cũng ít tốn kém hơn, cũng như lợi thế cạnh tranh của quán với các đối thủ trong khu vực cũng tăng cao. - Cơ cấu chính của Quán Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô: 1. Chủ quán: Ông: Phạm Xuân Chung – Cử nhân Quản trị Kinh doanh. 2. Đầu bếp: Bà: Nguyễn Thị Huệ – 20 năm kinh nghiệm trong công việc nấu bún bò Huế. THỊ TRƯỜNG – ĐỐI THỦ CẠNH TRANH – NHÀ CUNG CẤP 1. Thị trường: - Dĩ An là một thị trấn đông đúc dân cư với mật độ dày và thu nhập của người dân tương đối cao. Mặt khác, với các khu công nghiệp lớn quây quanh với số lượng người lao động thu nhập cao cũng rất nhiều. - Công nhân cũng là một lượng khách hàng tiềm năng lớn, do chính sách lương bổng của mỗi công ty khác nhau nên thời gian lãnh lương của họ cũng khác nhau. Với các công nhân chưa có gia đình, lương họ xài tương đối thoải mái, vì thế chuyện thay đổi việc trả tiền của họ trong các buổi ăn sang trong những giai Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 3 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ đoạn lãnh lương là một đặc điểm hết sức thuận lợi cho quán ăn của chúng ta. - Đối với các điểm dự tính sẽ mở chi nhánh, nhìn chung mọi nơi đều đáp ứng được các mục tiêu và các đặc điểm nêu trên nên cũng có thể thấy tính khả thi của việc mở rộng kinh doanh. 2. Đối thủ cạnh tranh: Dân cư đông đúc thì quán ăn nhiều, do đó ở đây chúng ta cũng gặp rất nhiều đối thủ cạnh tranh rất khốc liệt có thể liệt kê như sau: - Nhóm đối thủ trực tiếp: Các quán bún bò Huế có tiếng tăm ở Dĩ An( lâu đời, nhiều người biết tới) như quán Bún Bò ở chợ Dĩ An 1, Quán Phở Quỳnh, quán Bò Đại Hàn. Đây là các đối thủ cạnh tranh nguy hiểm nhất, họ có thương hiệu, tên tuổi, thức ăn tương đối và có lượng khách hàng trung thành cao. Tuy nhiên, họ không quan tâm lắm đến các vấn đề về marketing cũng như phát triển thương hiệu và mở rộng kinh doanh cũng như họ rất đa dạng sản phẩm nên không có món nào gọi là chuyên biệt dẫn đến sự đầu tư chất lượng cho các món là không cao. - Đối thủ khác: Có hàng loạt các quán ăn lớn nhỏ bán đủ loại từ phở, hủ tiếu, bún bò, cơm tấm… Tuy nhiên đây không phải là mối lo ngại cho chúng ta lắm vì quy mô và khách hàng của họ là thấp và tư duy kinh doanh của các chủ quán loại này là không cao. - Đối thủ tiềm ẩn: Ngày nay, chúng ta có thể thấy được sự phát triển rất nhanh trong ngành ẩm thực ở Việt Nam do có nhiều người nước ngoài sinh sống. Họ đem theo cả văn hóa ăn uống cũng như các món đặc sản của quốc gia họ đến Việt Nam. Một số họ kinh doanh cả lĩnh vực ăn uống với các món ăn ấy. có thể nói, Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 4 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ đây là một số khách hàng có thể gây nguy hiểm cho chúng ta trong tương lai. 3. Nhà cung cấp: Một quán bún bò Huế đơn thuần thì nhà cung cấp cũng không phải là vấn đề lớn, ở đây chúng ta điểm qua 3 loại nhà cung cấp chính: - Bò & giò heo : Để đạt được chất lượng cao nhất cho quán mỗi ngày chúng ta cần ít nhất gần ½ con bò( xương, thịt đùi, thịt thăn, mỡ) để chế biến nước lèo và thịt cho tô bún. Vì thế, chúng ta thông thường sẽ đặt các lò bò lân cận mỗi ngày ít nhất 100kg xương( ống, sườn, đầu ) 30kg thịt các loại… đối với giò heo, các lò mổ cũng sẽ cung cấp cho chúng ta với giá cả tốt nhất( Mỗi ngày cần 30kg giò heo. - Rau & Chả: Rau: Để có thể có giá tốt nhất cho rau, chúng ta sẽ liên kết với một tiểu thương ở chợ Dĩ An 2 để cùng lấy rau về( được chiết khấu và lấy giá gốc) ở chợ Nông sản Thủ Đức. Chả: Chả ăn bún sẽ được mua lại từ một số nhà cung cấp có cơ sở chính ở Huế, nhằm đảm bảo món ăn phù hợp nhất cho thực khách. Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 5 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ SWOT Strengs - Đầu bếp kinh nghiệm - Chủ có tầm nhìn - Có mối quan hệ xã hội rộng rãi - Có định hướng marketing - Nguồn vốn ổn định - Đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp Weaks - Nhà cung cấp chưa nhiều - Không có kinh nghiệm trong ngành ăn uống - Mặt bằng không đủ rộng - Khả năng quản lý còn hạn chế Opportunities - Nhu cầu ăn uống cao cấp tăng Threats - Có quá nhiều đối thủ cạnh Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 6 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ cao - Thu nhập người Việt Nam đặc biệt là Bình Dương tăng nhanh chóng - Đô thị hóa khu vực tăng nhanh tranh trong khu vực - Sự biến động của thị trường và nên kinh tế - Sự dịch chuyển công ăn việc làm của người lao động - Giá cả leo thang theo giá năng lượng Từ những phân tích trên, ở đây chúng ta sử dụng phức hợp S.O để thực hiện kế hoạch kinh doanh, dùng những điểm mạnh ở trên và các cơ hội bên dưới để tạo ra những khác biệt và lợi thế cạnh tranh với các đối thủ cũng như thu hút khách hàng tiềm năng đến quán ăn. Thông qua các chiến lược marketing bài bản chúng ta hi vọng khả năng thành công của kế hoạch sẽ rất cao. NHIỆM VỤ - MỤC TIÊU – CHIẾN LƯỢC 1. Nhiệm vụ - mục tiêu: - Cung cấp một món ăn sạch sẽ, ngon, bổ dưỡng với dịch vụ cao cấp để đáp ứng nhu cầu tăng lên không ngừng của thực khách trong khu vực - Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, chăm sóc sức khỏe cho người lao động - Quán sẽ có mặt ở một số điểm nóng trên địa bàn tỉnh theo tiêu chí mỗi năm một điểm, và lan tỏa ở các năm sau nữa 2. Chiến lược: - Năm 01: Phát triển bền vững chi nhánh chính, thu hút khách hàng, đánh giá, sửa đổi, nâng cấp dịch vụ, chất lượng của món ăn. Chuẩn bị tài chính cho chi nhánh sắp tới. Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 7 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ - Năm 02: Mở chi nhánh ở Lái Thiêu – thủ phủ huyện Thuận An – Bình Dương. Đây là một thị trường rất tiềm năng và có khả năng sinh lợi cao - Năm 03: Mở chi nhánh ở Thủ Dầu Một – thủ phủ của cả tỉnh, với lợi thế của các năm trước, chúng ta hi vọng với thương hiệu được biết đến trong 2 năm trước sẽ được các thực khách của thị xã chấp nhận, đây là một bước mạo hiểm nhưng khả năng thành công cũng là không quá khó. - Từ năm thứ 4 trở đi, mỗi năm sẽ tiếp tục nhân rộng 1 chi nhánh ở các địa phương còn lại, chọn lọc những nơi phù hợp với yêu cầu của thị trường. Với hi vọng trong vòng 10 năm, ở mỗi khu vực của Bình Dương đều có mặt của Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô. THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU Do tiêu chí cao cấp, nên thị trường mục tiêu cũng như phân khúc thị trường mục tiêu của quán sẽ được trình bài: 1. Công nhân viên chức nhà nước: - Đây là lượng khách hàng tương đối lớn có mối quan hệ xã hội rộng rãi, lương không cao nhưng bổng vô cùng, vì thế cao cấp đối với họ không còn là xa lạ nữa. - Thông qua đối tượng này chúng ta sẽ tiếp cận được các loại khách hàng đi theo, nhờ vả hoặc có mối quan hệ khác. 2. Người lao động cao cấp: - Các cấp quản lý trung và thấp người Việt Nam ở các công ty, xí nghiệp trong các khu công nghiệp lân cận, họ có nhu cầu ăn sáng, tối, thậm chí cả trưa với chi phí vừa phải. Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 8 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ - Các quản lý người nước ngoài muốn thưởng thức ẩm thực thuần túy Việt Nam, họ có thể đi cùng với cấp dưới trong công ty hoặc bạn bè người Việt. - Tầng lớp các ông chủ của các công ty nhỏ và khách hàng của họ, có thể mời nhau ăn sáng, trưa, tối để bàn chuyện làm ăn hoặc tán gẫu, họ cần dịch vụ cao cấp, sang trọng để thể hiện đẳng cấp. - Các công nhân độc than, chưa lập gia đình – họ chi tiêu không ràng buộc cũng như muốn thể hiện bản lĩnh trước người khác phái, bạn bè, người thân thông qua những buổi lãnh lương…. SẢN PHẨM – DỊCH VỤ 1. Sản phẩm: Sản phẩm thuần túy Việt Nam và món ăn ngon bổ dưỡng được thông qua khả năng nấu nướng đẳng cấp của đầu bếp nhiều kinh nghiệm sẽ làm cho thực khách có cảm nhận khác biệt: - Bàn ghế: Gỗ, được sơn phủ màu đen tạo phong cách sang trọng. - Tô bún: Có độ rộng tạo cảm giác to, nông tạo cảm giác ăn nhiều mà không ngán, được đặt trên đĩa đỡ, tất cả đều sử dụng sứ cao cấp mang tính sang trọng và sành điệu - Rau: được chuẩn bị trước, ớt bào + chanh sẽ được mang ra cùng với đĩa rau, tạo cảm giác luôn tươi và sạch sẽ. - Các vật dụng đựng tương, sa tế… đều sử dụng gốm sứ cao cấp và luôn luôn thay mới, sạch sẽ và an toàn. Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 9 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ - Mỗi tô bún bao gồm: bò tái, bò chín, gân, giò heo, chả. Tùy theo yêu cầu của thực khách mà chúng ta có thể bỏ bớt hay thêm vào cho phù hợp 2. Dịch vụ: Đảm bảo cho nhu cầu cao cấp, dịch vụ sẽ là đầu mối quan trọng nhất cho việc thực hiện: - Nhân viên phục vụ: Đồng phục, luôn tươi cười đón khác, ghi chép nhanh, order nhanh, khách không phải chờ đợi lâu. Mỗi phục vụ quản lý tối đa 5 bàn, tránh tình trạng đùn đẩy hay cáu gắt với nhau. - Nhân viên bếp: đồng phục với tạp dề, bao tay, tạo cảm giác vệ sinh, an toàn thực phẩm, thao tác phải chuẩn và nhanh - Bảo vệ, giữ xe: Đem xe cất, lấy x era cho khách, có thẻ xe tạo cảm giác an toàn và khách hàng bao giờ cũng thấy mình được là thượng đế. Luôn biết cám ơn, vui vẻ, pha trò với khách hàng - Thu ngân: thao tác nhanh gọn, chính xác được hỗ trợ bởi máy tính tiền, tạo niềm tin nơi khách, không để khách chờ lâu khi đã gọi tính tiền. - Chăm sóc khách hàng như chăm sóc người thân trong nhà, khi cần là có, khi khó không từ. 3. Chiến lược khuyến mãi: Trong tháng đầu tiên, ở tất cả các cơ sở, đều được giảm giá 20% trên tổng giá trị của phiếu tính tiền, thu hút khách tham gia ẩm thực trên quán. Ở những ngày trong tuần, chúng ta tùy thuộc vào tình hình thực tế có thể giảm giá 5 – 10% trên tổng giá trị phiếu. Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 10 [...]... bếp bắt đầu từ tháng 02/2011 4 Thuê nhân viên: Các vị trí nêu trên sẽ được tuyển dụng từ ngày bắt đầu xây dựng cơ sở vật chất, chậm nhất đến giữa tháng 01/2011 5 Đầu tư máy móc, trang thiết bị: Thực hiện trong tuần cuối cùng của tháng 01/2011 nhằm đảm bảo cho hoạt động của quán vào đầu tháng 2 Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 17 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ 6 Các nhà cung cấp: Trong tháng 01, ông Phạm... TÔ Cơ sở chính sẽ hoạt động theo từng bước như sau: - Sảnh chính: Được xây dựng cơ bản đầu tiên và đưa vào hoạt động sau 1 tháng xây dựng với số lượng 10 bàn - phòng lạnh: Tháng thứ 2 chúng ta sẽ đi vào kinh doanh phòng lạnh với số lượng khoảng 5 – 8 bàn - Ngoài trời: Tiếp theo sẽ kinh doanh khu vực ngoài trời với số lượng bàn dự tính khoảng 10 - Khu vực bếp: Chia ra làm 3 khu: bếp nấu, khu vực chuẩn... HOẠT ĐỘNG 1 Địa điểm: Quán đặt tại vị trí mặt tiền đường DT743, con đường nối từ Dĩ An – Thủ Đức và gần chợ, với mặt bằng rộng tương đối tốt( 10x30m2), có chỗ để xe và rất dễ nhìn thấy Chủ đất chấp nhận cho chúng ta xây dựng, sửa đổi trên mảnh đất, đó là điều kiện lý tưởng để chúng ta xây dựng cơ sở vật chất cho quán 2 Kinh doanh: Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 11 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ Cơ sở... trường, vốn đầu tư đã được thể hiện qua bản kế hoạch đơn giản Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 19 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ này Một lúc nào đó, trong khoảng thời gian ngắn nữa, hi vọng mọi người sẽ được thưởng thức món bún bò Huế ngon lành, sạch sẽ và dịch vụ cao cấp tại các cơ sở của hệ thống bún bò Huế - Cạn Một Tô Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 20 ... 409,500,000 Vốn Thiết Bị Vốn Xây dựng Cơ sở và văn phòng Tổng Vốn đầu tư 409,500,000 500,000,000 909,500,000 Biến phí cho một tô bún bò: Chi phí trả cho suppliers 6,500 Chi phí nhân công trực tiếp 2,500 Chi phí quản lý 1,000 Chi phí marketing và thuê nhà 1,000 Tổng cộng: 2 Doanh thu dự tính: 11,000 Với số lượng tô bán ra mong muốn mỗi ngày: 450 tô Giá bình quân: 20.000vnd/tô Thuế doanh nghiệp: 25% Tỉ lệ khách... lượng khách hàng 6 Kinh tế suy giảm, sự dịch chuyển công việc của các thành phần lao động trên địa bàn hoạt động 7 An ninh trật tự trong khu vực luôn xảy ra, làm ảnh hưởng chung đến công việc kinh doanh của quán 8 Kinh nghiệm trong ngành còn quá mới, dễ xảy ra sai lầm và lệch hướng 9 Vốn chỉ có một người, nên khả năng xoay vốn là khó khăn Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 18 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ... 0903147181 16 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ THỰC HIỆN Để thực hiện kế hoạch kinh doanh này cần trải qua các bước sau: 1 Vay vốn: Đầu tháng 1/2011, Ông Phạm Xuân Chung sẽ dùng mảnh đất 0.5 ha ở Đồng Xoài và vay vốn với ngân hàng VietinBank Việt Nam với số tiền 900 triệu và với cách thức trả như trên 2 Xây dựng cơ sở vật chất: Sau khi ký hợp đồng Thuê đất với ông Đặng Cơ Thạch, ông Phạm Xuân Chung sẽ xây dựng cơ... ngân kiêm kế toán và nhân viên tùy theo quy mô cơ sở - Quản lý chính: Ông Phạm Xuân Chung, sẽ quản lý chung cho tất cả các cơ sở, các nơi khác tùy theo mức độ và tình hình kinh doanh mà chúng ta có thể lựa chọn cho thích hợp - Mỗi nhân viên quản lý tối đa 5 bàn - Thu ngân: Nhận phiếu order, xuất phiếu tính tiền và tổng hợp doanh thu sổ sách… Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 12 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ... tính: triệu vnd 5 Lãi lỗ dự tính: Đơn vị tính: triệu vnd Doanh thu Năm 1 2,628 Năm 2 3,285 Năm 3 3,285 Trừ chi phí 1,682 2,043 2,043 EBIT 946 1,242 1,242 Thuế DN 237 310 310 EAT 710 931 931 6 Trả nợ vay: Trả nợ gốc lẫn lãi Nợ gốc Lãi Trả Năm 0 900.00 năm 1 600.00 Năm 2 300.00 Năm 3 0 153.00 102.00 51.00 0 153.00 402.00 351.00 300.00 Trình bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 15 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ 7 Dòng... với các nhà cung cấp, và hợp đồng được thực hiện vào đầu tháng 02/2011 RỦI RO 1 Lãi suất ngân hàng tăng hơn 17% sẽ ảnh hưởng đến tình hình trả nợ gốc lẫn lãi theo chiều hướng gia tăng, điều đó làm dòng ngân lưu ròng sẽ giảm theo 2 Khách hàng cảm nhận bún bò không hợp khẩu vị 3 Sự thay đổi giá của các nguồn năng lượng, chất đốt gây ảnh hưởng đến doanh thu 4 Đầu bếp thay đổi, phá vỡ hợp đồng, làm ảnh hưởng . sau: - Nhóm đối thủ trực tiếp: Các quán bún bò Huế có tiếng tăm ở Dĩ An( lâu đời, nhiều người biết tới) như quán Bún Bò ở chợ Dĩ An 1, Quán Phở Quỳnh, quán Bò Đại Hàn. Đây là các đối thủ cạnh. bày: Nguyễn Tường Luân 0903147181 1 BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ MÔ TẢ DOANH NGHIỆP - Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô là một quán ăn được ấp ủ từ lâu bởi người viết, một quán ăn phục vụ cao cấp từ bàn ghế,. BÚN BÒ HUẾ - CẠN CẢ TÔ GIỚI THIỆU Bún Bò Huế ngày nay ngày càng phổ biến là một món ăn mang tính truyền thống có xuất xứ từ Huế với các vị cay của ớt, thơm của rau, và vị ngọt từ thịt bò.