Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện nay xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống người dân càng được cải thiện về mặt vật chất lẫn tinh thần. Con người càng quan tâm đến sức khỏe bản thân nhiều hơn thì ô nhiễm thực phẩm chính là mối đe dọa hàng đầu mà con người phải đối mặt. Nếu như ô nhiễm thực phẩm do vi sinh vật xu hướng kiểm soát tốt hơn thì ô nhiễm thực phẩm do chất độc hóa học, vật lý ngày càng tăng. Ô nhiễm thực phẩm do hóa chất trở thành mối quan tâm lớn vì lượng hóa chất hàng năm sản xuất trên thế giới rất lớn và khó kiểm soát. Ngoài ra, sử dụng bừa bãi thuốc trừ sâu cũng là nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm. Trên thị trường hiện tràn lan các thực phẩm không chất lượng: bánh phở chứa formol, hàn the; thịt tươi sống tẩm các chất phụ gia, hóa chất chống thối giữ cho thịt có màu đỏ tươi; đó là chưa kể đến các phẩm màu, chất bảo quản độc hại có trong sản phẩm lương thực ăn sẵn, chế biến không rõ nguồn gốc được bán tại các chợ. Sức khỏe của người dân đang bị đe dọa bởi những chất độc hóa học, chất phóng xạ, những độc tố này không những gây ra những bệnh nguy hiểm dẫn đến tử vong cho những người đang sống mà còn tác hại lên thế hệ con cháu qua di truyền, tỷ lệ trẻ sơ sinh tật nguyền biến dạng sẽ tăng cao. Bài tiểu luận này nhóm chúng tôi sẽ trình bài về ô nhiễm thực phẩm do tác nhân hóa học và vật lý đang là nỗi ám ảnh của con người. 1 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm I. Nhiễm độc thực phẩm do tác nhân hóa học 4 1. Những chất hóa học cho vào thực phẩm theo ý muốn 4 a. Khái niệm chất phụ gia thực phẩm 4 b. Mục đích khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm 4 c. Tác dụng tích cực của chất phụ gia thực phẩm 5 d. Những nguy hại của phụ gia thực phẩm 5 e. Phân tích một số hóa chất thường có trong thực phẩm 5 f. Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm 9 2. Ngộ độc do kim loại nặng lẫn vào thực phẩm 9 a. Nguyên nhân của sự ô nhiễm các kim loại nặng 10 b. Hậu quả của ô nhiễm kim loại nặng lên 10 c. Một số kim loại nặng thường thấy trong thực phẩm 11 d. Đề phòng ô nhiễm và ngộ độc do kim loại nặng 13 3. Ngộ độc thực phẩm do hóa chất bảo vệ thực vật 14 a. Hóa chất bảo vệ thực vật 14 b. Biểu hiện lâm sàng của khi ngộ độc hóa chất bảo vệ thực vật 15 c. Phân tích một số hóa chất bảo vệ thực vật thường được dùng 15 d. Biện pháp phòng chống ngộ độc chất hóa chất bảo vệ thực vật 18 4. Các loại thuốc kích thích tăng trưởng 19 a. SHS 19 b. Hormon sinh trưởng 20 5. Ngộ độc thực phẩm do bản thân thực phẩm có chứa chất gây độc tự nhiên 21 a. Ngộ độc cá nóc 21 b. Ngộ độc cóc 22 c. Ngộ độc nấm 22 d. Thực phẩm chứa nhiều tanin 24 2 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm e. Thực phẩm chứa nhiều nitric-nitrat 24 f. Thực phẩm chứa nhiều chất solanin 24 g. Thực phẩm chứa nhiều chất xyanhydric 24 6. Các chất độc hại tạo ra trong quá trình chế biến, các hợp chất tạo ra do phản ứng hóa học trong thực phẩm 25 a. Chất độc hại từ món nướng 25 b. Hóa chất trong nước tương 25 II. Nhiễm độc thực phẩm do tác nhân lý học 26 III. Một số biện pháp thông thường trong xử lý ngộ độc thực phẩm 26 3 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm I. Nhiễm độc thực phẩm do tác nhân hóa học Các chất hóa học gây nhiễm độc thực phẩm: - Những chất hóa học cho vào thực phẩm theo ý muốn - Những hóa chất lẫn vào thực phẩm - Hóa chất bảo vệ thực phẩm - Bản thân thực phẩm chứa chất độc 1. Những chất hóa học cho vào thực phẩm theo ý muốn Các chất hóa học cho vào thực phẩm theo ý muốn chủ yếu là chất phụ gia thực phẩm. Ngoài ra còn có chất kích thích sinh trưởng đối với thực vật, chất tăng trọng đối với động vật a. Khái niệm chất phụ gia thực phẩm - Là một chất có không có giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và không được sử dụng như thành phần của thực phẩm - Là một chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến ,bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó - Tồn tại trong thực phẩm với một giới hạn tối đa cho phép đã được quy định b. Mục đích khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm  Bảo quản thực phẩm - Chất sát khuẩn: muối nitrat, nitrit, acid benzoic, natri benzonat, natri borat (hàn the)… - Các chất kháng sinh: chloramphenicol, tetracycllin, streptomycin, penicillin… - Các chất chống oxy hóa: acid ascobic, acid citric, acid lactic… - Chất chống mốc: natri diacetat, diphenyl…  Tăng tính hấp dẫn của thức ăn - Chất tạo ngọt tổng hợp: saccarin - Các phẩm màu: vô cơ, hữu cơ, tổng hợp - Các chất làm trắng bột: khí chlor, oxit nitơ 4 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm - Chất làm tăng khả năng thành bánh, dai, dày của bột: bromat, hàn the - Chất làm cứng thực phẩm: canxi clorua, canxi nitrat  Tăng khẩu vị: bột ngọt (natri monoglutamate) c. Tác dụng tích cực của chất phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng, các phụ gia thực phẩm có tác dụng tích cực: - Tạo ra nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng - Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm tới khi sử dụng - Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn trên thị trường - Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm d. Những nguy hại của phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại, nhất là sử dụng phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tác hại cho sức khỏe: - Gây ngộ độc cấp tính - Gây ngộ độc mãn tính: dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích lũy trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài - Nguy cơ hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, nhất là các chất phụ gia tổng hợp - Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá hủy chất dinh dưỡng, vitamin e. Phân tích một số hóa chất thường có trong thực phẩm  Hàn the Borat còn gọi là hàn the. Đó là tên thương mãi của hóa chất sodium tetra borate decahydrate, có công thức là Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O. Borat là một loại bột trắng dễ hòa tan trong nước. Khi tiếp xúc với nước, ngoài tính hòa tan, chất này còn hút nước hay gọi là ngậm nước để được bảo hòa với 12 phân tử nước. Chính vì tính chất sau cùng này mà hóa chất trên được ứng dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm. Đây cũng là một hóa chất có tính khử trùng và trừ sâu rầy nhẹ. Trong kỹ nghệ bột giặt, borat được dùng như một chất phụ gia để chống ẩm và không biến bột giặt đóng cục theo thời gian vì độ ẩm 5 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm cao trong không khí. Borat còn được dùng để khử nước “cứng” vì chứa nhiều calcium carbonate (vôi). Vì đây là một loại thuốc sát trùng nhẹ cho nên tính độc hại của nó cũng ảnh hưởng lên con người. Khi tiếp xúc với borat qua đường thực quản, cơ thể sẽ cảm thấy khó chịu như bị dị ứng và có thể đưa đến tử vong khi hấp thụ một liều lượng lớn. Qua đường khí quản, da hoặc mắt, cơ thể cũng có phản ứng tương tự nhưng nhẹ hơn. Tùy theo liều lượng của borat xâm nhập vào người, phản ứng cấp tính của cơ thể diễn tiến như sau từ nhẹ đến nặng: nhức đầu – cơ thể bải quải – mạch tim đập nhanh – áp suất máu giảm – có thể bị phong giựt (seizure) và đi đến bất tỉnh. Qua tiếp nhiễm dài hạn, con người có cảm giác bị trầm cảm (depression), và đối với phụ nữ có thể bị sinh ra hiếm muộn vì hóa chất này sẽ làm giảm thiểu thời kỳ rụng trứng. Trong công nghệ thực phẩm hiện nay, nhiều loại bánh tráng, bánh phở, hủ tiếu được cho thêm borat để được dai, cứng, lâu thiu hơn. Còn các loại chả lụa, chả quế cũng được tăng thêm độ dòn, chống được mốc và lâu thiu cũng nhờ borat. Đối với các loại thực phẩm tươi như thịt cá để lâu ngày đã biến dạng, nếu có thêm borat, chúng trở nên nên cứng và có vẻ tươi trở lại. Đại khái trên đây là những ứng dụng không lành mạnh của borat mà con buôn dùng các thủ thuật này trong thực phẩm để làm sai lạc và đánh lầm thị hiếu của người mua.  Sulfite Đây là một loại hóa chất thuộc nhóm sulfur có thể xâm nhập vào thực phẩm tự nhiên trong môi trường hay được thêm vào thực phẩm để bảo quản hay làm tăng hương vị đặc biệt của thực phẩm. Theo FDA, 1% người tiêu dùng bị hóa chất nầy ảnh hưởng và làm dị ứng từ trạng thái nhẹ hoặc có thể đi đến tử vong. Hoa Kỳ đã cấm dùng sulfite từ năm 1986 trong việc bảo quản các loại cải sà lách và trái táo (apple) cũng như cấm sự 6 Để lòng bò được trắng, giòn, để lâu vẫn tươi,lòng bò được bỏ vào hồ nước rồi đổ chất tẩy vào tẩy trắng và ngâm với hàn the Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm hiện diện của hóa chất trong các loại thực phẩm tươi. Tuy nhiên, đối với thực phẩm được nấu chín hay đã chế biến, FDA vẫn cho phép xử dụng hóa chất trên với liều lượng hạn chế tùy theo loại thực phẩm. Còn Việt Nam dùng hóa chất trên dưới các dạng trên và có thêm chlor vào để nhằm hay mục tiêu, bảo quản thực phẩm và làm trắng sản phẩm. Do đó, nguy cơ độc hại rất cao vì nguyên tố chlor (chloro-sodium sulfite) là một nguyên nhân gây ra ung thư lên con người. Đây là một loại bột trắng, khi bị tiếp nhiễm qua đường khí quản, căn cứ theo Cơ quan Quyền lực Âu châu về An toàn Thực Phẩm (AESA), cơ thể con người sẽ cảm thấy bị khó thở và có thể bị nghẹt thở. Đôi khi bị ho. Sự hiện diện của nguyên tố chlor cũng là nguyên nhân của nguy cơ ung thư nếu bị tiếp nhiễm lâu dài. Trong công nghệ thực phẩm, hóa chất này được dùng để làm trắng các sản phẩm để làm bắt mắt người tiêu dùng. Các sản phẩm được nhà sản xuất áp dụng tính chất này là: bánh tráng, các loại bột dưới dạng sợi như bánh canh, bún, miếng  Melamine Melamine là hợp chất hữu cơ, công thức hóa học là C 3 H 6 N 6 , màu trắng, dạng bột tinh thể tan nhẹ trong nước. Melamine được biết đến như một chất gây hại nếu nuốt, hít và có thể hấp thụ qua da. Mắt, da và đường hô hấp có thể gây kích thích khi tiếp xúc với melamine, nếu tiếp xúc lâu dài với melamine có thể gây ung thư và ảnh hưởng đến 7 Tẩy trắng bánh đa bằng hóa chất Sodium Hydrosulfite Sulfua đioxit được dùng để làm thịt nhìn tươi hơn Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm bộ phận sinh sản. Liều độc của melamine khá cao với liều gây chết trung bình là hơn 3 g/kg trọng lượng cơ thể. Melamine chỉ được phép dùng trong sản xuất công nghiệp (đồ chơi, đồ nội thất, gia dụng…) với nhiều đặc tính ưu việt như tính kết dính cao, kháng nhiệt tốt, không bị ăn mòn, không mùi vị… Ngoài ra, melamine còn được dùng để sản xuất phân bón. Do tính chất melamine có mức độ nitrogen cao - chiếm 66% khối lượng - là cơ sở để nhà sản xuất thiếu lương tâm nghĩ ra mánh khóe kiếm lời bất chính. Việc cho melamine vào sữa lừa người tiêu dùng và lừa được cả máy móc xét nghiệm về hàm lượng đạm (protein) cao trong sữa, nhưng thực chất không phải như vậy. Do hầu hết các cuộc kiểm tra protein hiện nay vẫn căn cứ vào hàm lượng ni-tơ, khi thêm melamine vào sữa, chỉ số xét nghiệm sẽ cho thấy hàm lượng ni-tơ rất cao, gây hiểu lầm là lượng protein cao, nhưng đó chỉ là đạm giả, vì ni-tơ trong melamine không có giá trị dinh dưỡng. Theo tài liệu mới nhất mà Văn phòng đại diện WHO tại Việt Nam, dựa trên những nghiên cứu ngẫu nhiên về thức ăn vật nuôi có nhiễm melamine với sự phát triển của sỏi thận và suy thận cấp sau đó ở chó và mèo, đã cho thấy rằng, melamine và các chất cấu trúc tương tự như nó, như axit cyanua có thể kết hợp với nhau tạo ra tinh thể. Với liều lượng cao, đạt ngưỡng tập trung, thì tinh thể này sẽ hình thành và gây tác hại. Những nghiên cứu tiếp theo trên động vật cho thấy, khi chúng được cho ăn hỗn hợp của melamine và axit cyanua, sẽ hình thành chất rắn trong ống thận, cuối cùng làm tắc nghẽn, gây ra suy thận và hoại thận. Về độc tính, melamine không được trao đổi chất, mà nhanh chóng bài tiết qua nước tiểu. Tuy chưa có dữ liệu về độc tính của melamine qua đường miệng ở người, nhưng các nhà khoa học đã thấy có tác hại trên chuột. Tệ hại hơn, Trung tâm Quốc tế nghiên 8 Lấy mẫu xét nghiệm melamine trong sữa Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm cứu ung thư (IARC) đã có kết luận rằng có bằng chứng trên động vật thí nghiệm cho thấy, melamine có sản sinh chất gây ung thư trong cùng điều kiện mà nó sản sinh ra sỏi bàng quang. f. Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm Để đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng, các nhà sản xuất phải tuân thủ các quy định sau: - Chỉ được phép sản xuất, xuất khẩu, kinh doanh tại thị trường Việt Nam các phụ gia thực phẩm trong danh mục và phải được chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền - Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo “Quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế” - Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục phải đảm bảo:  Đúng đối tượng thực phẩm và liều lượng không vượt quá giới hạn an toàn cho phép  Đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho mỗi chất phụ gia  Không làm biến đổi bản chất, thuộc tính vốn có tự nhiên của thực phẩm - Các chất phụ gia thực phẩm trong “Danh mục lưu thông trên thị trường” phải có nhãn đầy đủ các nội dung theo quy định - Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Trước khi sử dụng một chất phụ gia thực phẩm cần chú ý xem xét:  Chất phụ gia có nằm trong danh mục hay không?  Chất phụ gia có được sử dụng với thực phẩm mà cơ sở định sử dụng không?  Giới hạn tối đa cho phép của chất phụ gia đó đối với thực phẩm là bao nhiêu? (mg/kg hoặc mg/lít)  Phụ gia đó có phải cho thực phẩm hay không? Có bảo đảm các quy định về chất lượng vệ sinh an toàn, bao gói, ghi nhãn theo quy định hiện hành hay không? 2. Ngộ độc do kim loại nặng lẫn vào thực phẩm a. Nguyên nhân của sự ô nhiễm các kim loại nặng 9 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm Các nguyên tố kim loại nặng tồn tại và luân chuyển trong tự nhiên thường có nguồn gốc từ chất thải của hầu hết các ngành sản xuất công nghiệp trực tiếp hoặc gián tiếp sử dụng các kim loại ấy trong quá trình công nghệ hoặc từ chất thải sinh hoạt của con người. Ví dụ nước thải của các khu công nghiệp, các nhà máy hóa chất, các cơ sở in; hoặc dưới dạng bụi trong khí thải của các khu công nghiệp hóa chất… Sau khi phát tán vào môi trường dưới dạng nói trên, chúng lưu chuyển tự nhiên, bám dính vào các bề mặt, tích lũy trong đất và gây ô nhiễm các nguồn nước sinh hoạt, đó là căn nguyên chính dẫn đến tình trạng thực phẩm bị ô nhiễm. Rau quả sẽ bị ô nhiễm nếu được trồng trên nguồn đất ô nhiễm kim loại nặng, được tưới nước bị ô nhiễm. Cá, tôm, thủy sản nuôi trong nguồn nước bị ô nhiễm cũng thường bị ô nhiễm. Gia súc, gia cầm được nuôi bằng thức ăn bị ô nhiễm (rau, cỏ ) được uống nguồn nước ô nhiễm thì thịt thành phẩm cũng khó tránh khỏi ô nhiễm các kim loại nặng. Ngoài ra thực phẩm có thể bị ô nhiễm các kim loại nặng một cách trực tiếp do thực phẩm bị tiếp xúc với các vật liệu dễ nhiễm kim loại nặng trong quá trình sản xuất và bao gói chứa đựng thực phẩm. Mặt khác, thực phẩm cũng có thể bị ô nhiễm do việc sử dụng các nguyên liệu chế biến không tinh khiết,các các phụ gia thực phẩm có hàm lượng kim loại nặng vượt mức cho phép. b. Hậu quả của ô nhiễm kim loại nặng lên  Đối với người tiêu dùng - Gây ngộ độc cấp tính. Vd asen với liều lượng cao có thể gây chết người ngay - Ngộ độc mãn tính hoặc tích lũy  Đối với thức ăn 10 Nước thải từ nhà máy ra ruộng Nước thải từ nhà máy ra sông [...]... đảm bảo các thực phẩm, đồ dùng không gây nhiễm vào thức ăn, nhất là thức ăn cho trẻ em 3 Ngộ độc thực phẩm do hóa chất bảo vệ thực vật a Hóa chất bảo vệ thực vật Hiện nay các thuốc trừ sâu, trừ mốc trong nông nghiệp được gọi bằng tên chung là hóa chất bảovệ thực vật Nhu cầu sử dụng hóa chất bảo vệ thức vật ở nước ta khoảng 30-40ngàn tấn/năm Việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật ở nước ta do từng hộ... những vùng mỏ có chất phóng xạ Các loài động vật và thực vật ở trong phạm vi vùng bị ô nhiễm, khi người ăn các loại thực phẩm này thì bị nhiễm luôn Các nguyên nhân ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý thường ít khi gây ngộ độc cấp tính mà thường bị tích luỹ từ từ - Các mảnh thuỷ tinh, gỗ, kim loại, đá sạn, xương, móng, lông, tóc và các vật lạ khác lẫn vào thực phẩm cũng gây nguy hại đáng kể như gãy răng,... định mức chấp nhận hàng ngày trong cơ thể (Tolerable Daily Intake – TDI) là 2ug/Kg/cơ thể II Nhiễm độc thực phẩm do tác nhân lý học - Ô nhiễm vật lý phóng xạ: Sự ô nhiễm vào thực phẩm các vật lạ hay phóng xạ tự nhiên là thường gặp nhất Ô nhiễm phóng xạ sang thực phẩm tươi sống có thể xẩy ra khi có sự cố về môi trường (nổ hoặc dò dỉ phóng xạ từ các nhà máy điện nguyên tử, hay từ các trung tâm ứng dụng... làm cho tình trạng ô nhiễm do hóa chất bảo vệ thực vật càng đáng lo ngại Có nhiều cách chia loại hóa chất bảo vệ thực vật khác nhau, dựa vào nhóm đó để biết các thông tin về độ độc, cơ chế tác động, cấu tạo hoá học hay mục đích sử dụng Bên cạnh những mặt lợi, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật có thể để lại nhiều tác hại cho môi trường và sức khoẻ của con người Hóa chất bảo vệ thực vật có thể gây độc... bảo an toàn trong sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật cần thực hiện một số biện pháp sau: - Tăng cường công tác quản lý hóa chất bảo vệ thực vật chặt chẽ của ngành nông nghiệp Chỉ nhập hoặc sản xuất các loại hóa chất bảo vệ thực vật có hiệu quả cao đối với sinh vật gây hại nhưng ít độc đối với người và động vật - Tăng cường giáo dục và huấn luyện người sừ dụng hóa chất bảo vệ thực vật các biện pháp bảo đảm... gắn liền với các giải pháp xử lý chất thải, bảo vệ môi trường, đất, nước và không khí khỏi nguy cơ ô nhiễm 13 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm Cần tiến hành việc điều tra khảo sát và thông báo rõ nguy cơ ô nhiễm này cho cơ quan chức năng để kịp thời tìm kiếm các giải pháp khắc phục cho những vùng sản phẩm bị ô nhiễm Cần tăng cường công tác kiểm tra chất lượng thực phẩm, dụng cụ, trang thiết bị... gây khó khăn cho công tác điều trị nhiễm khuẩn; làm giảm sự 20 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm đáp ứng miễn dịch của cơ thể, tạo ra con giống yếu ớt; không sống được khi không có kháng sinh; một số kháng sinh, hóa dược có thể gây ung thư cho người tiêu thụ 5 Ngộ độc thực phẩm do bản thân thực phẩm có chứa chất gây độc tự nhiên a Ngộ độc cá nóc  Đặc điểm cá nóc Cá nóc là nguyên nhân của các vụ... và không khí (khi phun qua đó vào thức ăn đồ uống và vào cơ thể con người) Thuốc có thể trực tiếp ngấm qua da do tiếp xúc, thuốc ngấm vào thức ăn, đồ uống do vô tình hay hữu ý Đặc biệt quan trọng là dư lượng thuốc trừ sâu còn tồn dư trên bề mặt thực phẩm rau quả do người sản xuất thực hành sai nguyên tắc Qua điều tra thống kê, nguyên nhân ngộ độc chủ yếu là do công tác quản lý thuốc trừ sâu không tốt... thực vật thuộc nhóm Chlor hữu cơ bao gồm DDT VÀ 666 đều có tính tích lũy lâu trong cơ thể và là chất gây độc đối với hệ thần kinh trung ương, thường được tích lũy trong các mô mỡ và thải trừ rất chậm Nó rất bền trong nước, đất, từ đó gây ô nhiễm ra bên ngoài môi trường một cách lâu dài Trong thực phẩm đã phát hiện thấy dư lượng cao hóa chất bảo vệ thực vật 16 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm. .. trong sữa, sản phẩm chế biến từ sữa, mỡ động vật, cá, trứng Hiện nay nhiều nước đã cấm hoặc hạn chế sử dụng, ở nước ta 666 VÀ DDT không còn được sử dụng trong nông nghiệp mà chỉ còn được dùng trong công tác phong chống dịch như diệt muỗi trong phòng chống sốt rét, chống sốt xuất huyết  Nhóm lân hữu cơ Cũng có tác dụng mạnh đối với côn trùng và thực vật có hại Hóa chất bảo vệ thực vật lân hữu cơ . chúng tôi sẽ trình bài về ô nhiễm thực phẩm do tác nhân hóa học và vật lý đang là nỗi ám ảnh của con người. 1 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm I. Nhiễm độc thực phẩm do tác nhân hóa học 4 1 xử lý ngộ độc thực phẩm 26 3 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm I. Nhiễm độc thực phẩm do tác nhân hóa học Các chất hóa học gây nhiễm độc thực phẩm: - Những chất hóa học cho vào thực phẩm. thì ô nhiễm thực phẩm chính là mối đe dọa hàng đầu mà con người phải đối mặt. Nếu như ô nhiễm thực phẩm do vi sinh vật xu hướng kiểm soát tốt hơn thì ô nhiễm thực phẩm do chất độc hóa học, vật