KILOBOOKS.COM 1 M U Chè là mt đ ung lí tng và có nhiu giá tr vè dc liu. Hn hp Tamin cha trong chè có kh nng gi khát , cha mt s bnh v đng rut nh t, l , thng hàn…Theo M.N Zaprometop thì Catethin trong chè có tác dng thơng các mao mch, Cafein và mt s hp cht Ankanit trong chè là nhng cht có kh nng kích thích h thn kinh trung ng, kích thích v đi não làm cho h thn kinh thêm minh mn, nng cao tinh thn làm vic, gim mt nhc khi làm vic cng thng. Trong chè có cha nhiu Vitamin nh Vitamin A, B 1 , B 2 , B 6 , PP và nhiu nht là Vitamin C có tác dng cc kì quan trng đi vi đi sng con ngi, đc bit là gn đây nhiu nghiên cu ca các nhà khoa hc M, Nht cơng b ung chè xanh có th chng đc tia phóng x và ung th da. Hin nay chè là loi đ ung ph bin khơng ch là ung chè đn thun mà còn ch bin ra các loi thành phm, nc ung t chè. Nhu cu phát trin ca chè t l thun vi tc đ phát trin cơng nghip vì th chè càng đc s dng vi nhu cu ln, đin hình nh kh nng tiêu th mt s nc G8 và OPEC Chè là cây cơng nghip lâu nm, có chu kì kinh t dài nhng nhanh cho sn phm thu hoch. ng và nhà nc ta coi cây chè là cây xố đói gim nghèo  các tnh trung du và min núi phía Bc nhng  min Nam (Lâm ng) chè là cây làm giu, góp phn ln vào vic pht trin kinh t nơng thơn. Trng chè còn thu hút đc mt lng ln lao đng đáng k, góp phn gii quyt vic làm, là mt trong nhng cây có giá tr kinh t cao  trung du, min núi phía Bc và Tây Ngun góp phn thúc đy Trung du và min núi có điu kin hồ hp vi min xi v kinh t , xã hi, vn hố. Chè là cây trng d áp dng rng rãi vào các thành phn kinh t , đc bit là kinh t trang tri. Trng chè s m rng din tích đt canh tác  vùng cao góp phn ph xanh đt trng đi trc, to s n đnh cân bng sinh thái. http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN KILOBOOKS.COM 2  Vit Nam chè là mt trong nhng mt hàng nông sn xut khu quan trng. Tng kim ngch xut khu khong 50.000.000$/nm. http://kilobooks.com THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN KILOBOOKS.COM 3 Phn I: TNG QUAN 1.1 Ngun gc, phõn loi ca cõy chố: 1.1.1 Ngun gc ca cõy chố a. Ngun gc ca cõy chố trờn th gii: Nm 1753, Carl Von Linnaeus, nh thc vt hc ngi Thu in ó xỏc nhn Trung Quc l vựng nguyờn sn cõy chố ca th gii. Sau ú nm 1823 nhiu hc gi ngi Anh ó a ra n l vựng nguyờn sn cõy chố ca. Nm 1918, Cohen Stuart Java mt nh phõn loi thc vt ngi H Lan ó a ra thuyt ngun gc ca cõy chố: Cõy chố lỏ to cú ngun gc phớa ụng cao nguyờn Tõy Tng Cõy chố lỏ nh cú ngun gc phớa ụng v ụng Nam Trung Quc. Nm 1951, o Tha Trõn (Trung Quc), Tng kt cỏc ý kin ca cỏc nh khoa hc thnh 4 thuyt: Thuyt n , Trung Quc, thuy nh nguyờnv thuy chit trung. Thuyt chit Trung l 1 thuyt Trung Du ng gia 2 thuyt Trung Quc v n c nhiu nh thc vt hc ng h. Thuyt ny cho rng cỏi nụi t nhiờn ca cõy chố l khu vc ụng Nam vỡ Lo, Mianma, Võn Nam v Bc Vit Nam u cú nhng cõy chố hoang di. Ngoi ra dt ai khớ hu, lng ma ca cỏc khu vc ny u thớch hp vi s phỏt trin v sinh trung ca cõy chố. Cõy chố hong di u cú rt nhiu trờn b ca cỏc con sụng ln (Mờ Cụng), cỏc con sụng ny u bt ngun t dóy nỳi phớa Nam cao nguyờn Tõy Tng, cho nờn vựng nguyờn sn ca cõy chố l vựng cao nguyờn Tõy Tng. Vỡ th ni nguyờn sinh ca cõy chố l tnh Võn Nam Trung Quc, chỳng di chuyn v phớa ụng qua tnh T Xuyờn b nh hng ca khớ hu nờn bin thnh ging chố lỏ nh, di thc v phớa Nam v tõy Nam l n , Mianma, Vit Nambin thnh ging lỏ to. http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 4 Nm 1966, Giỏo s Trang Vn Phng(Trung Quc)ụng ó a ra nh ngha ngun gc cõy chố nh sau: Cõy chố c th cha phi l mt cn c vng chc, quan trng hn l s phỏt trin tin hoỏ ca cõy chố, s phõn b ca cỏc thc vt cn duyờnnh cõy sn tr cú ti 60 loi Trung Quctờn tng s 80 loi trờn th gii, cũn phi cn c vo lch s truyn bỏ thng mi, tờn gi c cõy chố trờn th gii v thnh phn sinh hoỏ ca cõy chố. Nm 1974, J, Wenkhoven (H Lan)chuyờn viờn ca FAO vit: Cõy chố u tiờn c Linnaeus xp loi v t tờn l Thea sinensis cú ngun gc vựng ụng Nam Trung Quc gn ngun sụng Irrowadi (Mianma) Núi chung l xut phỏt t mt vựng sinh thỏi hỡnh qut, gia cỏc ngn i Naga Manipuri v lushai, dc theo ng biờn gii gia Assam v Mianma phớa Tõy, ngang qua Trung Quc phớa ụng v theo hng Nam chy qua cỏc ngn i ca Mianma, Thỏi Lan vo Vit Nam. b. Ngun gc cõy chố Vit Nam Nm 1933, J.J.B.Deuss ngi H Lan nguyờn giỏm c vin ngiờn cu chố Buitenzong Java (Indonesia), c vn cỏc cụng ty chố ụng Dng thi Phỏp, sau khi kho sỏt vựng chố c Tham Vố ti xó Cao B, V Xuyờn, H Giang vit: nhng ni m con ngi tỡm thy cõy chố bao gi cng bờn b cỏc con sụng ln (sụng Dng T, sụng TsiKiang Trung Quc, sụng Hng Võn Nam v Bc kỡ Vit Nam, sụgn Mờ Kụng Võn Nam )Tt c cỏc con sụng y u bt ngun t dóy nỳi phớa ụng cao nguyờn Tõy Tng cho nờn ngun gc cõy chố l t dóy nỳi ny phõn tỏn i Cohen Stuart, li cho rng ging chố Trung Quc khỏc hn ging chố Asam (n ) v nhn mnh con ngi cú s nh hng n s phõn b ca cõy chố, con ngi sng õy di c dc theo hng cỏc dũng sụng v em ht ging chố theo h. Nm 1976, Djemukhatze vin s thụng tn vin hn lõm khoa hcLiờn Xụ, sau nhng nghiờn cu v s tin hoỏ ca cõy chố, bng cỏch phõn tớch cht catechntong chố mc hoang di cỏc vựng chố T Xuyờn, Võn Nam Trung http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 5 Quc, n  và các vùng chè c Vit Nam (Sui Giàng, Ngha L, Lng Sn ) đã kt lun cây chè c Vit Nam tng hp các catesin đn gin nhiu hn cây chè Vân Nam, các cht catesin phc tp  cây chè Vân Nam nhiu hn  cây chè Vit Nam. Qua 2 quan đim trên, ca Trang Vn Phng v cây chè Vit Nam nm trong vùng ngoi vi vùng ngun sn ca cây chè th gii và ca Djemukhatze. Theo các t liu Trung Quccây chè c  Vân Nam là  vùng dân tc Xípxoangpnn. Cách đây hn 100 nm Lefevre Pontalis, mt nhà thám him Pháp (1882) đã tin hành mt cuc kho sát v sn xut và bn bán chè gi sơng à và sơng Mê Kơng  min núi phía Bc Vit Nam, t Hà Ni qua ch B (Hồ Bình), Mc Châu, Thun Châu, Lai Châu, Mng Tè ri sang Trung Quc đn Xiêng Hùng và Ipang  vùng Xípoangpânn. Ơng vit:” … 12 ngày vn chuyn trên lng la t Ipang đn Lai Châu và 5 ngày t Lai Châu đn Hà Ni bng thuyn, đó làcon đng t Ipang đn Hà Ni. Ipang đc ni lin bng nhiu con đng vi các trung tâm ca tnh Vân Nam nh Ph Nh , Mn Ho, TaLan qua các huyn ca dân tc Lu, 1 b phn Xípxoongpnn nm  biên gii phía Nam ca Vân Nam:” hàng ngày tơi gp nhng đồn th ln 100-200 con la cht đy mui go khi đi và nng chu chè khi v…”. Nhng cây chè c  min núi phía Bc Vit Nam do Vin s Djemukhatze và nhng cây chè đi c th  vùng Xípxoongpnn có phi là nhng cây chè di hay là cây chè do con ngi trng trtlâu đi đ li đây là vn đ cn phi làm sáng t. Nhng vùng chè nào có trc, vùng nào có sau, đâu là trung tâm hay cùng mt trung tâm. Khi mà cha có ranh gii ca con ngi đt ra, còn phi xem xét cn c lch s, xã hi, vn hố, thng mi. ó là nhng vn đ ln và lâu dài còn phi gii quyt ca các nhà khoa hc v chè trên th gii Vn đ trc mt ca các nhà khoa hc k thut Vit Nam là nhng cây chè ging Ipang (1923) hay Sui Giàng (1980), Pousang (1923) đã gieo trng  Phú H hin nay sinh trng ra sao, có thích hp vi các vùng chè trung du hay các vùng chè  min Bc, min Nam khơng? Và nhng gen nào ca chè Ipang, http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN KILOBOOKS.COM 6 Pousang v sui ging cú th li dng trong chng chố Vit Nam nõng cao cht lng v tớnh chng chu ca tp on ging chốmi lm cho ging chố Vit Nam tr nờn phong phỳ. 1.1.2 Phõn loi cõy chố. Cỏc ging chố trng ụng Dng(t 8 0 n 23 0 v Bc) c nh thc vt hc Pierre ngi Phỏp xỏc nh l Thea Chinensis, nhng loi ny cú nhiu bin d nờn cũn c phõn thnh 5 th, m vn cũn cha bao gm ht c cỏc vựng chố rng mc t nhiờn Lo v min nỳi Bc Kỡ. Cỏc th chố ú cú tờn nh sau: Thea Chinesis Sims, varietasbohea, viridis, pubescens, cantonensis v assamia. Cỏch phõn loi ny khụng c chp nhn trong thc tin v ó thay th bng cỏch phõn loi caCohen Stuart mt nh thc vt hc H Lan (1918) v Dupasquier mt nh nụng hc Phỏp ó hot ng trờn 20 nm v lnh vc chố ụng Dng (1923) Tờn cõy chố ó tri qua trnh lun n 20 tờn v cú nhng tờn ch yu sau: 1807 J.Sims Thea sinensis Sims 1822 H.F.Link Camellia thea link 1854 W.Griffinv Camellia Theafera Giff 1874 D.Bradis Camellia Thea Brandis 1874 W.T.T.Dyer Camellia Theifere Dyer 1908 G.Watt Camellia Thea (Link) Brandis 1919 C.P.Conhen Stuart Camellia Theifere Dyer 1933 C.R.Harler Thea sinensis Sims Cui cựng tờn thng nht hin nay l Camellia sinensis (L)O.Kuntze cnh bỏc hc c, xp trong loi thc vt sau: http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 7 Ngành Ngc Lan (ht kín) Angiospermae L p Ngc Lan (2 lá mm) icotyl êona B chè Theales H chè Theacea Chi chè Camellia Loi chè Sinensis 1.2 Tình hình sn sut, tiêu th chè trên th gii và trong nc 1.2.1 Tình hình sn xut và tiêu th chè trên th gii . a. Tình hình sn sut chè trên th gii Chè là mt loi sn phm đ ung có giá tr dinh dng và giá tr kinh t caođc dùng rt ph bin và lâu đi trên th gii. Ngồi ra trong chè còn cha 2,5%- 5,0% cafein rt cn dùng trong lnh vc y t, chit xut cafein t các loi chè xu cho hiu qu kinh t cao. Trong cơng nghip thc phm ngi ta có th chit sut các hp cht màu t chè đ làm phm màu thc phm, khơng nhng khơng đc hi mà còn gi cho thc phm lâu b hng. T ht chè có th ch bin du n tng t nh du ơ lu hoc du lc, vì trong ht chè có cha trung bình t 24%- 25% du. Sau khi chit xut du thì khơ du ht chè còn cha12%- 14% saponin, có th dùng trong cơng nghip m phm, cơng nghip thuc tr sâu, cơng nghip vt liu xây dng v.v. Do tác dng ích li có tính tồn din ca chè nên các quc gia có li th v mt đa lí đã và đang đu t đ tng din tích trng chè. Tng nng sut cây chè, tng cht lng, h giá thành sn phm và đa dng hố các mt hàng v chè đ to ra sc cnh tranh ln trên th trng quc t. Trong ba mi nm qua t 1963 đn 1995, tng din tích chè trên th gii tng 95%. Nm 1971 đt 1,4 triu ha, nm 1979 tng lên 2,1 triu ha, nm 1987 đt 2,6 triu ha… Hin nay trên th gii có 58 quc gia trng và ch bin cây http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN KILOBOOKS.COM 8 chố, trong ú nhng nc cú din tớch ln nh: Trung Quc 1.115300 ha, n 421.900 ha, Xrilanca 187.300 ha, Inụnờxia 128.500 ha, Kờnia 112.500 ha, Th Nh Kỡ 76.600 ha (S liu nm 1977)[16]. V tng sn lng chố ó tng 156% (hn 2,5 ln), t 1,01 triu tn nm 1963 lờn n 2,59 triu tn nm 1995. Trong ú theo thng kờ c sau mi chu kỡ 20 nm tng sn lng chố th gii tng [25] Nm 1950: 613,6 ngn tn Nm 1970: 1.196,1 ngn tn Nm 1990: 2.522,0 ngn tn V tc sn sut chố thỡ nm 1993, cỏc nc chõu sn xut 81% tng sn lng chố trờn th gii. Trong ú riờng 4 nc ó t 67% l: n 29%, Trung Quc 23%, Xrilanca 8,5%, Inụnờxia 6,5%. Cỏc nc chõu Phi sn xut 12% tng sn lng chố th gii. Trong ú riờng Kờnia chim 62% sn lng chố ton chõu Phi v chim 8% tng sn lng chố th gii. Kờnia l nc cú tc phỏt trin chố cao nht. Kờnia bt u trng chố t nhng nm 1920 ca th k ny, c bit l t nhng nm 1950 thỡ cú s phỏt trin mnh nờn trong vũng 40 nm ó a tng din tớch chố t 8000 ha lờn n 100.000 ha v tng sn lng lờn n trờn 200.2000 tn chố khụ mi nm. T 1980 n 1994 bỡnh quõn mi nm, sn lng chố th gii tng 2,55%. Tng sn lng chố th gii nm 1995 t 2,59 triu tn, so vi nm 1994 tng 2% (48.000 tn). Trong ú riờng Kờnia tng 17% t 244.500 tn, Inụnờxia tng 16% t 150.000 tn, n tng 1% t 753.000 tn, Xrilanca tng 2% t 246.000 tn, Dimbabuờ tng 17% t 16.000 tn. Nng sut chố th gii trong thi gian qua cú xu hng tng nhanh, ú l kt qu ca cỏc cụng trỡnh ngiờn cu v ging, v quy trỡnh canh tỏc, v phõn bún v.v.T nm 1963 n1965 nng xut chố c th gii bỡnh quõn tng 35% trờn mt ha. Nm 1993 nng xut bỡnh quõn chố th gii t 1014 kg chố khụ/ha. Trong ú mt s nc ó t c nh sau [25]: n : 1784 kg chố khụ/ha Trung Quc: 512 kg chố khụ/ha Kờnia: 2014 kg chố khụ/ha http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 9 Inụnờxia: 1077 kg chố khụ/ha Malavuy: 2111 kg chố khụ/ha V cụng ngh ch bin thỡ hin nay hai loi chố ch yu c ch bin t bỳp chố ti l chố xanh v chố en. Trong ú chố en chim ti75% tng sn lng chố th gii, ngoi ra cũn cú nhng loi chố lờn men bỏn phn nh chố ụ long , pao chung, chố , chố vng, chố thit quan õm v.v. Chố en hin nay c ch bin ch yu theo hai cụng ngh chớnh l Orthodox v C.T.C (Crushing- Tearing- Curling). Trong ú t l chố C.T.C ngy mt nhiu lờn c th: nm 1975 chim 37,98% so vi tng sn lng chố en th gii, nm 1980 chim 39,93%, nm 1985 chim 43,69%, nm 1990 chim 58,55%[25]. Bờn cnh nhng loi chố truyn thng dng ri (chố en, chố xanh, chố ụ long, chố pao chung, chố thit quan õm v.v.), ó xut hin cỏc dng chố loi mi nh chố tỳi nhỳng, chố ho tan, chố ung lin, chố dc tho. Cỏc sn phm khỏc cú chố trong thnh phn nh: Bỏnh chố, ko chố, thch chố, kem chố, mỡ si chố v.v. Cỏc sn phm ny phự hp vi nhu cu tiờu dựng v phong cỏch sng hin i, kh nng cnh tranh ca chố vi cỏc loi nc ung gii khỏt khỏc tng lờn. Trờn c s ú nn khinh tt chố th gii cú iu kin c ci thin v phỏt trin hi na. b. Tỡnh hỡnh tiờu th chố trờn th gii. Nhu cu dựng chố ca con ngi trờn th gii ngy cng nhiu, hn mt na s dõn trờn th giúi cú nhu cu ung chố. Theo thng kờ ca u ban chố quc t (International Tea Committee- I.T.C), hin nay cú trờn hai mi nc xut khu chố v trờn sỏu mi nc nhp khu chố. Lng chố tiờu dựng bỡnh quõn mt ngi trong mt nm ca th gii khong 0,5 kg chố khụ (tng10% so vi nm 1985). Trong thi kỡ 1988 n 1994 nhp khu chố ca cỏc nc trờn th gii dao ng trong phm vi 1,0 1,1 triu tn /nm. Nhng nc chõu u, chõu M khụng sn xut chố nhng cú nhu cu dựng chố cao nht nh : Anh 4,4 kg chố http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 10 khơ/ngi/nm, Ireland 3,6 kg, Canađa 0,75 kg, M 0,35 kg, Australia 2,7 kg, Xrilanca 1,45 kg, n  0,52 kg, Trung Quc 0,3 kg, Vit Nam 0,274 kg [25]. Nhu cu dùng chè ca Nht Bn hàng nm có xu hng tng tng lên mc dù là nc sn xut chè, nhng mi nm Nht Bn nhp khu khong 6000 tn chè xanh (ch yu ca Trung Quc và Vit Nam), 20.000 tn ơ long và pao chung (t Trung Quc và ài Loan) và 13.000 tn chè đen (hàng nm Nht Bn sn xut khong 92.100 tn chè xanh- s liu 1993).  Pakistan mc dù tin b mt giá 7% và thu nhp khu chè 10%. Nhng khi lng nhp khu chè trong 9 tháng đu nm 1995 đã đt 97.700 tn tng 10% so vi cùng kìi nm 1994. Các nc Liên Xơ, các nc thuc khu vc Trung Cn ơng đu tng nhp khu chè. D kin đn nm 2000 nhu cu v chè ca các nc Trung Cn ơng là 345.000 tn. Trong đó Ai Cp 103.000 tn, Irc 50.000 tn, Iran 50.000 tn. Nhu cu dùng chè ca con ngi trên th gii khơng nhng ngày càng nhiu v s lng, đòi hi cao v cht lng mà còn đa dng hố mt hàng. Nu nh trc đây các nc châu Á, châu Âu, châu M u dùng chè đen, mt s nc châu Âu và châu Á a dùng chè xanh và các dng chè lên men bán phn thì ngày nay nhiu nc trên th gii thích dùng các loi chè khác nhau nh: chè túi nhúng, chè hồ tan, chè có hàm lng cafein thp, chè hu c, chè dc tho, chè ung lin…[25]. - Chè túi nhúng (chè túi lc): Xut hin ln đu nm 1904 nhng đn nm 1970 mi đc thng mi hố và trong vòng hai mi nm qua đã tng t 20% lên đn 90% th phn tiêu th chè. Có th coi chè túi nhúng là bc ngot trong q trình cơng nghip ch bin chè. Chè túi nhúng đc a chung  các nc phng Tây. - Chè hồ tan: Mc dù đc sáng ch t hn mt trm nm nay nhng mãi gn đây mi đc sn sut và tiêu th nhiu. Hin nay có 8 nc sn xut chè hồ tan đó là: M, Thu S, Anh, Xrilanca, n , Kênia, Nht Bn và Trung Quc. Nm 1992 đã sn xut đc tng cng khong 3789 tn. Chè hồ tan dc bit đc ph cp  M,  đó tiêu th khong 85.000 tn chè chè/nm thì chè hồ tan chim 33%. http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN [...]... ĐIỆN TỬ TR C TUYẾN à hà ì ì trong q tr nh lên men Protein k Tanin và chuy ành h ên làm gi Trong lá chè, ch m à tan ài ra c à axit Các h có trong lá chè v C Protein trong lá chè ln ào nhi 1.3.7 H Ph è, th à các ch tr ý ngh è Khi b l ên có tác d ình và gi ình t chè càng non thì hàm l gi Khi Pectin tác d è sánh l àh ài ra còn làm cho chè có v trong qa tr nh làm héo lá chè, Pectin có th àm héo chè 1.3.8... OKS CO M thành lo 0 àu,nóng ch Tanin chè sau khi ch g _CH3), h ành h ày sau khi b 4 s thành axit trimetyl oxygalic d Vai tr c è và tác d Tanin chè là thành ph trong chè thành ph nên v è mà còn tham gia vào các q tr nh bi tác dungj c lo è, Tanin khơng nh è Tu d polyphenol catechin ùng m các q tr nh cơng ngh khác nhau Ví d ên li è thành ph u ngay t nhi êu di trong su ình còn l ên dùng ì Tanin chè h à... Mindatze b trong chè thành ph ã tìm th ên t ên t -2 v Tác d -10-5 ên t Kali có m è ta th ên sinh ch trong các mơ phân sinh và trong các khí qu nh è, Kali h ì hàm l tr ên quan m s ài ra kali gi thành Prơtêin, Ion Kali gi phân t êin c s ìv ò nh ò quan tr ên k ên sinh ch è non chi ành lo ng thành 21 à tan ho http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TR C TUYẾN Trong s ên t F, I) thì ngun t ì ngun t vào thành. .. ình ch àm cho cafein t è caf à tan trong clorofooc gi i ch ì Cafein là ch c à thơi Nói chung, trong lá chè càng non càng ch c ít khơng tr à chè thành ph è mà ch ên là khơng th 1.3.6 Protein và axit amin Protein là m hố h à quan tr è, nó gi àc ò quan trongj khơng nh ình ch ì Protein tham gia c các enzim và các ph tri Protein c ình sinh tr ình thành ch chè vì nó là ngu chè 28 ành ph ình sinh ên ph à phát... tan trong Clorofooc, è: ành ph Tanin chè b à chè t ành k ì axetat t Tác d ành k 3 àu vàng xám àn tồn b 4 t ành màu vàng è trong axit H2SO4 5% t Tác d axeton hố c Tác d h ên li è (h ành h àu tr 4OH) ày v ành k à axit y K có th ành h àu nâu kh è trong dung d 0 H2SO 45%ti C trong 25 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TR C TUYẾN florogluxinol tinh th khi tác d 2SO 4 C).T ày sau các catechin trong thành. .. Cl, òr êin, nuclêo Prơtêin và nhi è KIL OBO OKS CO M có ý ngh ành ph Trong lá chè Photpho có m các h ành ph è là: phitin, hecxozomono, hecxozo, diphotphat Các h d khơng nh ình sinh tr s Chè lo tan trong lo trong lo ìm th è è mà còn c ình à è lo è thành ph lí do tr n nhi òn ph ã ì nh o tiêu chu 6,5% Chè v 7,0% 7,5% 1.3.4 Tanin(ch a Tính ch Trong thành ph gi Tanincó b h h à thành ph ì nó quy àu mn v àm... à à chè xanh có v sâu s àu s lên men chè thì s Trong thành ph d è nhóm ch à có kh 26 èb ình làm héo và http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TR C TUYẾN àb à thành ph è khơng nh ình bi tính ch àu s KIL OBO OKS CO M vai tr h à còn gi Nhìn chung hàm l càng t è thành ph ên ch à các ch các ch êu ch Theo u c àng cao thì ch è àn di êu hố h à còn ph ì chè là s è thành ph ì ngun li è dùng òi h ngun li ì trong. .. tan trong t êng bi 1.3.3 Các ngun t Các ngun t ò quan tr Chúng là ngun t à 19 è (%) http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TR C TUYẾN ào, trong nhi òn th à tham gia vào s ên sinh ch à phóng x Ch KIL OBO OKS CO M hi à chúng ln là trung tâm c ành tan và khơng tan trong axít (HCl d=1,184 pha lỗng 25 l Nói chung nhi ên li às 5000C (l v nhi d àd 0 các ngun t n - ch òn t è thành ph è già và các lá chè c à chè. .. búp chè và h àng non ch nhi Tơm ch Lá th Lá th Lá th ch C 24 àng http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TR C TUYẾN ên li tr nh ch à trong s b ì có q tr nh lên men nên Tanin à chuy à tan 50- 60% so v c M KIL OBO OKS CO M thành ph è Tính ch Tanin chè là h ph è àh Tanin chè oxyhố b ành - 85%) àm àu tr ành h chè d àu nâu, Tanin êtylic, Axeton, Anhidric axetic, riêng nhóm ch ete d Tính ch Tanin chè h tan trong. .. th à ch ra s 1.3 àng ùh à tr n th Thành ph 1.3.1 è à thành ph ho th è, à máy ch à nh 4-6 t êm cây chè à ho à thu l c 15 ên ngồi các ch tr các ào s http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TR C TUYẾN ì sinh tr sinh v ì sinh tr ào não bao gi ngun li ch Hàm èc àc KIL OBO OKS CO M t ìn chung trong th ào th khác N à gi è và bi à các y è thì s è 1 tơm 3 lá non Tháng Búp chè Vi Búp chè Liên Xơ (%) 3 76,94 62,93 . có trong thc vt v c bn ch còn tn ti  dng ơxit và dnh mui. Lng các ngun t tro trong lá chè ti và trong các loi chè thành phm nm trong khong 4-7%, hn na trong các lá chè. cht và chúng ln là trung tâm ca các hin tng đin và phóng x trong c th. Cht cho đc chia thành hai nhóm: tan và khơng tan trong nc trong đó nhóm khơng tan trong nc đc chia thành. và phát trin vng chc hn na. 1.2.2 Tình hình sn xut và tiêu th chè trong nc a. Tình hình sn xut chè trong nc: Cây chè đã có  Vit Nam t rt lâu đi, Vit Nam là mt trong