KẾ HOẠCH KINH DOANH Thành Lập “CƠM HOA QUÁN” Giáo Viên HD: Sinh Viên Thực Hiện: 1 1 NỘI DUNG: I. Tổng Quan Về Ý Tưởng ………………………………………………………………… 2 1. Khởi Nguồn Ý Tưởng ………………………………………………………………………. 2 2. Lý Do Chọn Ý Tưởng ………………………………………………………………………. 2 3. Nét Độc Đáo Của Ý Tưởng ………………………………………………………………… 2 4. Giá Trị Của Ý Tưởng ………………………………………………………………………. 2 5. LoGo Và Slogan ……………………………………………………………………………. 3 II. Phân Tích Đánh Giá Thị Trường ………………………………………………………. 3 1. Nghiên Cứu Khách Hàng ………………………………………………………………… 3 2. Đánh Giá Môi Trường Ngành ……………………………………………………………… 4 2.1. Sự Cạnh Tranh Giữa Các Hãng Trong Ngành …………………………………………… 4 2.2. Nhà Cung Cấp ……………………………………………………………………………. 4 2.3. Đối Thủ Cạnh Tranh Tiềm Ẩn ………………………………………………………… 4 2.4. Sưc Ép Từ khách Hàng …………………………………………………………………… 5 2.5. Sự Đe Dọa Của Hàng Hóa Thay Thế …………………………………………………… 5 III. Phân Tích SWOT Và Mô Tả Dự Án …………………………………………………… 5 1.Phân Tích SWOT …………………………………………………………………………… 5 2.Mô Tả Sản Phẩm Dịch Vụ ………………………………………………………………… 7 3.Mô Tả Hình Thức Kinh Doanh …………………………………………………………… 7 2 2 4.Mô Tả Địa Điểm Kinh Doanh ………………………………………………………………. 7 IV. Các Kế Hoạch Và Phương Án Sản Xuất ………………………………………………. 7 1. Kế Hoạch Tổ Chức Nhân Sự …………………………………………………………… 7 2. Kế Hoạch Tài Chính ……………………………………………………………………… 8 2.1. Kế Hoạch Vốn Và Cơ Sở Vật Chất ………………………………………………………. 8 2.2. Kế Hoạch Chi Phí ………………………………………………………………………… 9 2.3. Kế Hoạch Doanh Thu …………………………………………………………………… 10 2.4. Kế Hoach Lợi Nhuận …………………………………………………………………… 11 3. Kế Hoạch Marketing …………………………………………………………………… 12 4. Kế Hoạch sản Xuất, Kinh Doanh ………………………………………………………… 13 4.1. Thự Đơn Cuẩ Khách Hàng ……………………………………………………………… 14 4.2. Đầu Vào ………………………………………………………………………………… 15 4.3. Hộp Đen ………………………………………………………………………………… 15 V. Đánh Giá Hiệu Quả Của Kế Hoạch …………………………………………………… 15 1. Hiệu Quả Kinh Tế ………………………………………………………………………… 15 2. Hiệu Quả Xã Hội ………………………………………………………………………….17 3. Kết Luận ………………………………………………………………………………… 17 3 3 I. TỔNG QUAN Ý TƯỞNG 1. Khời nguồn ý tưởng - Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người - Hoa không chỉ tỏa hương khoe sắc mà hoa còn là thực phẩm tự nhiên vô cùng đặc biệt chứa đựng nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. - Hoa còn là loài thuốc chăm sóc sức khỏe. - Các loài hoa của Việt Nam rất phong phú. 2. Lý do chọn ý tưởng 2.1 Lý do khách quan - Xu hướng nhận thức món ăn của người dân ngày càng thay đổi - Người dân ngày càng có nhu cầu với các món ăn mới lạ, có nguồn gốc từ thực vật, thực phẩm sạch. - Cùng các món ăn được chế biến từ hoa đáp ứng nhu cầu khách hàng. 2.2 Lý do chủ quan - Có khả năng chuyên môn am hiểu về mảng thị trường này. - Ham thích kinh doanh, năng động nhiệt tình. => Cửa hàng với các món ăn làm từ hoa. 3. Nét độc đáo của ý tưởng - Các món ăn độc đáo - Vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng vừa ngăn ngừa một số bệnh - Các món ăn mang những nét đặc trưng của dân tộc 4. Giá trị ý tưởng - Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham muốn kinh doanh - Có ý nghĩa với sức khỏe khách hàng. Đặc biệt món ăn làm từ hoa giúp chăm sóc sức khỏe và vẻ đẹp của phụ nữ. - Góp phần làm đẹp thêm văn hóa ẩm thực. 5. Logo và Slogan - Luôn hướng tới sức khỏe và sự thỏa mãn của khách hàng 4 4 - Cam kết về chất lượng các món ăn và thái độ phục vụ nhiệt tình của các nhân viên. => Tạo cho khách hàng cảm giác thư thái nhất khi thưởng thức món ăn. II. PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG. 1. Nghiên cứu khách hàng.  Bạn đã từng được thưởng thức các món ăn làm từ hoa bao giờ chưa? Theo điều tra nghiên cứu thị trường: - 82% số người đã từng ăn các món ăn làm từ hoa - 18% số người chưa bao giờ ăn các món ăn làm từ hoa  Bạn có thích các món ăn làm từ hoa không? Mức độ thỏa mãn của khách hàng: - 78% số người thích và khá thích - 11% số người thích bình thường - 11% số người không thích  Bạn có nghĩ những món ăn làm từ hoa có thể gây dị ứng? Mức độ lo ngại của khách hàng: - 53% số người nghĩ là không - 18% số người nghĩ là có - 28% số người cho là chỉ một số loài hoa mới gây dị ứng  Theo bạn, các món ăn được chế biến từ hoa có đủ dinh dưỡng và ngăn ngừa một số bệnh không? Mức độ quan tâm của khách hàng: - 65% số người nghĩ các món ăn từ hoa có đủ dinh dưỡng và ngăn ngừa một số bệnh - 14% không biết - 21% cho là không đủ dinh dưỡng  Bạn có chấp nhận những món ăn được chế biến từ hoa khô thay cho hoa tươi không? Người chấp nhận đồ ăn chế biến từ hoa khô: - 54% số người chấp nhận - 23% số người không chấp nhận 5 5 - 23% số người chấp nhận nếu hương vị và dinh dưỡng vẫn giữ được như khi dung hoa tươi.  Bạn có sẵn sàng thưởng thức những món ăn mới lạ được làm từ những loài hoa, như: hoa đào, hoa ban, hoa hồng ? Người muốn thưởng thức món mới: - 65% số người rất muốn ăn thử món mới - 20% số người còn đang phân vân đắn đo - 15% số người không muốn thử  Theo bạn một món ăn làm từ hoa đảm bảo đủ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm có mức giá bao nhiêu là hợp lý? Giá hợp lý của các món ăn làm từ hoa: - 8% chọn mức giá 10.000 – 15.000 đồng - 38% chọn mức giá 15.000 – 20.000 đồng - 51% chọn mức giá 20.000 – 25.000 đồng - 3% chọn mức giá 30.000 – 35.000 đồng  Theo bạn một suất cơm với những món ăn làm từ hoa đảm bảo đủ dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm có mức giá bao nhiêu là hợp lý? Giá hợp lý của một suất cơm: - 7% chọn mức giá 20.000 – 25.000 đồng - 15% chọn mức giá 25.000 – 30.000 đồng - 74% chọn mức giá 35.000 – 40.000 đồng - 4% chọn mức giá 50.000 – 60.000 đồng 2. Đánh giá môi trường ngành 2.1 Sự canh tranh giữa các hãng trong ngành - Sự cạnh tranh trong lĩnh vực ăn uống rất gay gắt - Đối thủ cạnh tranh chính gồm: + Các cửa hàng cơm văn phòng + Các nhà hàng như: quán ngon, táo đỏ + một số nhà hàng có uy tín và chiếm thị phần lớn => Tạo ra rào cản lớn cho sự gia nhập của doanh nghiệp. - Trong giài hạn phải tọa ra sức ép cải tiến thay đổi và có thêm nhiều món mới lạ 2.2 Nhà cung cấp.  Thuận lợi - Hà Nội và các khu vực xung quanh có nhiều làng hoa nổi tiếng với rất nhiều loài hoa => nguồn cung ứng ổn định 6 6 - Giá của các loại hoa để chế biến món ăn khá rẻ so với các loại thực phẩm khác và rẻ hơn so với hoa để cắm. - Có thể thỏa thuận để trả chậm tiền hàng, sau một ngày trả tiền một lần.  Khó khăn: - Hoa dễ bị dập nát, một số loài hoa chỉ nở theo mùa như: hoa đào, hoa sen, hoa ban. - Không giống như hoa trang trí hoa phải là hoa sạch, không có thuốc trừ sâu hoặc chất bảo quản 2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn - Vì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người nên nhiều người chọn lĩnh vực này để khởi sự - Dịch vụ ăn uống là lĩnh vực có nhiều đối thủ tiềm ẩn - Nhiều hãng mới gia nhập => thị phần bị thu nhỏ - Sau một thời gian xuất hiện, nguy cơ các món ăn của cửa hàng sẽ bị bắt trước 2.4 Sức ép từ khách hàng  Thách thức: - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mức dinh dưỡng, ngon miệng - Chất lượng phục vụ - Không gian cửa hàng phải tọa sự thoải mái - Chất lượng cao, giá cả hợp lý => Sức ép về giá và chất lượng  Cơ hội: - Đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng => tạo ra sự trung thành của khách hàng => tạo cơ hội tăng doanh thu, lợi nhuận của doanh nghiệp 2.5 Sự đe dọa của hàng hóa thay thế - Lĩnh vực ăn uống có rất nhiều hàng hóa thay thế - các quán ăn nhanh, các của hàng bán đồ ăn nước ngoài  Ưu điểm: - Nhanh, tiết kiệm thời gian - Thu hút được giới trẻ  Nhược điểm: - Chứa nhiều chất béo, nguyên nhân gây ra bệnh béo phì - Không đủ chất dinh dưỡng 7 7 - Giá cao III. PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN 1. Phân tích SWOT  Strengths – Điểm mạnh - món ăn mới lạ hấp dẫn, nhiều dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe - không gian tạo sự thoải mái, nghỉ ngơi cho khách hàng - Có kiến thức về các món ăn làm từ hoa - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động => Cửa hàng có phong cách hiện đại nhưng vẫn mang đậm phong cách Việt  Weaknesses – Điểm yếu - Thiếu vốn - Chưa có nhiều mối quan hệ - Chế biến và bảo quản nguyên liệu phức tạp - Chưa có kinh nghiệm nhiều trong lĩnh vực kinh doanh - Một số loài hoa chỉ có theo mùa Giải pháp: - Nghiên cứu chế biến món ăn từ hoa khô - Đổi các món ăn theo mùa  Opportunities – Cơ hội: 8 8 - Nhu cầu ăn uống ngày càng cao - Địa điểm đặt hàng là nơi đông dân, có nhiều văn phòng, công ty - Trên thị trường chưa có nhiều các cửa hàng có món ăn về hoa => Khả năng chiếm lĩnh thị phần => Tăng doanh thu - Trong kế hoạch dài hạn có thể tạo ra một chuỗi các của hàng theo kiểu nhượng quyền thương mại  Threatens – Thách thức: - Nhiều khách hàng còn nghi ngại về độ an toàn, mức dinh dưỡng và việc bị dị ứng khi dùng sản phẩm - Lĩnh vực ăn uống có nhiều hàng hóa thay thế như cơm chay, các quán ăn nhanh, … - Nguy cơ thị phần bị thu hẹp vì các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn - Nhà cung cấp còn nhỏ lẻ, chưa có khu quy hoạch trồng hoa phục vụ chế biến các món ăn 2. Mô tả các sản phẩm dịch vụ - Khách hàng có thể lựa chọn:Từng món ăn theo thực đơn hoặc cơm xuất - Hình thức hấp dẫn - Chất lượng tuyệt vời - Đảm bảo đem đến cho khách hàng sự hài long tuyệt đối 3. Mô tả hình thức kinh doanh - Hình thức kinh doanh cửa hàng: - Kinh doanh độc lập với số vốn góp ban đầu của các thành viên - Tổng diện tích : 40m 2 + Diện tích bếp 12m 2 + Diện tích đất cửa hàng 28m 2 - Bàn ghế: 10 bộ (1 bộ có 1 bàn và 4 ghế) - Khách hàng sẽ cảm nhận được không gian thoải mái, thưởng thức các món ăn ngon với sự phục vụ nhiệt tình. - Xu hướng phát triển sẽ trở thành một chuỗi các cửa hàng 4. Mô tả địa điểm kinh doanh - Nằm trên đường Nguyễn Phong Sắc – Quận Cầu Giấy - Đây là khu vực nhiều công ty, trường đại học, đông dân. - Xu hướng phát triển đô thị của Hà Nội là mở rộng ra khu vực này và lân cận - Gần nguồn nguyên liệu: các làng hoa như: làng hoa Quảng Bá,… 9 9 QUẢN LÝ SẢN XUẤT PHỤC VỤ BẢO VỆ IV. CÁC KẾ HOẠCH VÀ PHƯƠNG ÁN SẢN XUẤT KINH DOANH 1. Kế hoạch tổ chức nhân sự - Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể - Cơ cấu bộ máy tổ chức: - Phân công bố trí nhân sự 10 10 [...]... doanh 17 17 4.1.Thực đơn của khách hàng: được lựa chọn dựa trên danh sách các xuất cơm và đồ ăn của cửa hàng - Danh sách các xuất cơm: STT Xuất cơm 1 Cơm bí,cá kho tộ Giá (VNĐ) 30.000 13 14 15 Giá (VNĐ) Cơm rô đồng, hoa3 5.000 ban Cơm gà hoa đào 40.000 Cơm sườn om hoa4 0.000 bí Bún tôm hoa bí 25.000 Bún hoa thập cẩm 25.000 Cơm hoa đặc biệt 40.000 16 Cơm đậu hũ hoa3 5.000 STT Xuất cơm 10 2 Hoa bí dồn cơm. .. 35.000 11 Lẩu hoa 120.000 12 3 35.000 4 Cơm hoa, hạt sen 5 Cơm vịt hấp hoa sen 45.000 Cơm chiên hoa thiên40.000 6 lý 7 Cơm hoa thập cẩm 40.000 18 18 8 Cơm hẹ xào ngêu 9 Cơm gà hoa sen 40.000 45.000 17 18 chuối Cơm ngũ vị Cơm hoa Đà Lạt 45.000 45.000 - Danh sách các món ăn: Giá Giá STT Món ăn (VNĐ) (VNĐ) Canh hoa bí 15.000 14 Canh hoa hẹ đậu hũ 15.000 Hoa bí xào bò 20.000 15 Gỏi hoa súng 15.000 Hoa bí xào... 16 Canh hoa súng rô đồng 15.000 Hoa bí dồn thịt chiên 25.000 17 Vịt hấp hoa sen 35.000 Hoa bía dồn cơm hấp 25.000 18 Canh hoa thiên lý 15.000 Gỏi hoa chuối 15.000 19 Hoa thiên lý xào bò 20.000 Canh hoa chuối 15.000 29 Hoa atisô hầm xương20.000 heo Hoa chuối trộn 15.000 21 Hoa atisô xào nấm 15.000 Hoa chuối xào tôm 15.000 22 Cháo hoa đào 10.000 Hoa chuối rán 15.000 23 Chả giò hoa quả 25.000 Dưa hoa điên... 34.000.000 2.3 Kế hoạch doanh thu - Doanh thu dựa trên khả năng cung ứng của cửa hàng: 13 13 Dự tính doanh thu/1 tháng Doanh thu/1 - Ước tính doanh thu hàng tháng: Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Doanh thu 73.000.000 75.000.000 76.000.000 80.000.000 80.000.000 92.000.000 95.000.000 95.000.000 100.000.000 80.000.000 85.000.000 80.000.000 2.4 .Kế Hoạch Lợi Nhuận - Ước tính lợi nhuận hàng tháng: C 14 Doanh thu... nếu có đơn đặt hàng Trông xe, trông coi cửa hàng 2 Kế hoạch tài chính 2.1 Kế hoạch vốn và cơ sở vật chất - Quy mô vốn Khoản mục Giá trị(VNĐ) Vốn đầu tư ban đầu 47.600.000 Vốn hoạt động kinh doanh 70.800.000 Vốn dự phòng 11.600.000 Tổng 11 130.000.000 11 2.2 Kế hoạch chi phí - Chi phí đầu tư ban đầu STT Khoản mục 1 Giá trị(VNĐ) Giấy phép đăng ký kinh doanh, thương hiệu 2.000.000 2 Sửa, trang trí cửa... tặng hoa cho K/H Quảng cáo: + Làm tờ rơi, quảng cáo trên Blog + Đăng quảng cáo trên các báo gia đình, chương trình truyền hình như cẩm nang gia đình, sức sống mới Gửi thiệp và các phiếu khuyến mại, giảm giá tới các công ty Khuyến mãi đặc biệt trong các ngày lễ, tết Khách hàng sẽ được tư vấn về chất dinh dưỡng có trong từng loại hoa, từng món ăn IV KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, KINH DOANH 4 Kế hoạch sản xuất và kinh. .. giò hoa quả 25.000 Dưa hoa điên điển 5.000 24 Canh chua hoa so đũa 20.000 Canh hoa điên điển 15.000 25 Hoa hẹ xào sò lụa 25.000 Hoa lục bình kho cá20.000 26 Cháo hoa thiên lý 15.000 bống STT Món ăn 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 - 4.2 Đầu vào Đầu vào gồm có: + Hoa: Đặt tại các làng hoa ở Hà Nội và khu vực lân cận + Thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối Hoa sạch, không dập nát Thịt, cá,… sạch, chất lượng tốt,... 0 34.000.00 0 15.200.00 0 3 Kế hoạch Marketing 15 15 - Khi mới thâm nhập vào thị trường: Đưa ra các món ăn được chế biến từ các loài hoa quen thuộc, gần gũi để tạo sự chấp nhận của khách hàng Tất cả các món ăn đểu phải được chế biến từ nguyên liệu chính là hoa => xây dựng thương hiệu cho cửa hàng Đưa ra một số sản phẩm được chế biến từ các loài hoa đặc biệt như hoa hồng, hoa lục bình,… Nghiên cứu mở... của khách hàng Hoa và thực phẩm khác được sơ chế sạch 19 19 Nấu chín và bày ra đĩa => Đảm bảo sạch, chất lượng dinh dưỡng cao, và vệ sinh ATTP  V.ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA KẾ HOẠCH KINH DOANH 1 Hiệu quả kinh tế Lợi nhuận ròng bình quân: (10+11,8+15,5+18,1+16,9+19,2+17,3+17+19,5+14+14,7+12,3)/12  = 15,525 (tr.đ) Tỷ suất lợi nhuận ròng trên chi phí  20 20 Tỷ suất lợi nhuận ròng trên doanh thu  - Thời... Hiệu quả xã hội Cung cấp cho khách hàng một sản phẩm mới có lợi cho sức khỏe Làm phong phú thêm nghệ thuật ẩm thực của Việt Nam Đưa các loại hoa vốn chỉ dùng để trang trí trở thành một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe 3 Kết luận - Thông qua việc phân tích hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội, => tính khả thi của dự án rất cao - Dự án có thể đem lại công việc và thu nhập ổn định 22 22 . thức kinh doanh - Hình thức kinh doanh cửa hàng: - Kinh doanh độc lập với số vốn góp ban đầu của các thành viên - Tổng diện tích : 40m 2 + Diện tích bếp 12m 2 + Diện tích đất cửa hàng 28m 2 - Bàn. làng hoa như: làng hoa Quảng Bá,… 9 9 QUẢN LÝ SẢN XUẤT PHỤC VỤ BẢO VỆ IV. CÁC KẾ HOẠCH VÀ PHƯƠNG ÁN SẢN XUẤT KINH DOANH 1. Kế hoạch tổ chức nhân sự - Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể - Cơ. Xuất cơm Giá (VNĐ) STT Xuất cơm Giá (VNĐ) 1 Cơm bí,cá kho tộ 30.000 10 Cơm rô đồng, hoa ban 35.000 2 Hoa bí dồn cơm hấp 35.000 11 Cơm gà hoa đào 40.000 3 Lẩu hoa 120.000 12 Cơm sườn om hoa bí 40.000 4 Cơm