Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài tốt nghiệp của chúng tôi là “Tính toán, thiết kế dây chuyền sản xuất bia năng suất 50 triệu lítnăm”. Đây là bản đồ án có khối lượng công việc tương đối lớn nên chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo và bạn bè để bản đồ án của chúng tôi được hoàn thiện hơn.
Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm LỜI CẢM ƠN Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Hóa học trường Đại học Vinh đã tạo điều kiện cho chúng tôi được học tập và nghiên cứu trong một môi trường học tập khoa học, giúp cho chúng tôi có những kiến thức vững vàng trước khi bước vào đời. Đặc biệt chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo tận tình của thầy giáo Th.s Nguyễn Tân Thành – thầy là người trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo cho chúng tôi trong suốt quá trình hoàn thành đồ án tốt nghiệp này. Đồng thời chúng tôi cũng xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình và bạn bè những người luôn đứng sau giúp đỡ, chia sẻ với chúng tôi những khó khăn và thuận lợi trong thời gian qua. Đề tài tốt nghiệp của chúng tôi là “Tính toán, thiết kế dây chuyền sản xuất bia năng suất 50 triệu lít/năm”. Đây là bản đồ án có khối lượng công việc tương đối lớn nên chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo và bạn bè để bản đồ án của chúng tôi được hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn! Vinh, ngày tháng năm 2011 Sinh viên thực hiện Võ Đức Thuấn Nguyễn Trọng Luyện LỜI NÓI ĐẦU SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 1 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của các ngành khoa học kỹ thuật thì việc ứng dụng những thành tựu công nghệ mới vào thực tiễn sản xuất diễn ra mạnh mẽ và có những bước đột phá. Có thể nó, sự đổi mới liên tục về công nghệ đã trở thành yếu tố then chốt để duy trì sức cạnh tranh cho các doanh nghiệp trên thị trường. Công nghệ sản xuất Bia cũng không nằm ngoài xu hướng đó. Là một mặt hàng có tính cạnh tranh cao trên thị trường đồ uống nói riêng cũng như trên thị trường tiêu thụ nói chung Theo bộ công nghiệp, vào khoảng năm 2004 thì đầu tư vào sản xuất bia lại bùng nổ, với nhiều đề nghị xây dựng mới, mở rộng sản xuất, mở rộng liên doanh, liên kết của các doanh nghiệp trong và ngoài nước. Hằng năm, việc sản xuất đồ uống nói chung và bia nói riêng đã đóng góp vào ngân sách nhà nước vài nghìn tỷ đồng. Do nhu cầu về chất lượng sản phẩm ngày càng tăng nên việc xây dựng những nhà máy bia mới, hiện đại, thay thế cho những nhà máy nhỏ, trang thiết bị lạc hậu để vừa đảm bảo tính kinh tế, vừa đáp ứng được nhu cầu thị trường về chất lượng và giá cả là cần thiết. NỘI DUNG THỰC HIỆN BAO GỒM SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 2 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm I. Xây dựng cơ sở lý thuyết: Phần một : Tổng quan về sản xuất bia. Phần hai : Tính các quá trình trong sản xuất bia. Phần ba : Tính cơ khí một số máy móc, thiết bị trong sản xuất bia. Phần bốn : Ứng dụng tự động hoá quá trình vào sản xuất. II. Các bản vẽ: Phần một : TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT BIA SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 3 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm CHƯƠNG I - CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 1. CHỌN NGUYÊN LIỆU 1.1. Malt Malt là nguyên liệu quan trọng để sản xuất bia. Thành phần và chất lượng của malt quyết định trực tiếp đến chất lượng, hương vị và màu sắc của bia thành phẩm. Malt đại mạch được sản xuất từ lúa đại mạch nảy mầm sau đó sấy khô, tách mầm rễ. Malt có hàm lượng chất hòa tan cao, đặc biệt trong malt có sẵn hệ enzym α, β - amylaza, proteaza…. Trong quá trình nảy mầm, hệ enzym có trong hạt đại mạch được hoạt hóa, tích lũy về khối lượng và hoạt lực. Hệ enzym này là động lực chủ yếu để phân cắt các hợp chất protein và gluxit cao phân tử trong nội nhũ của hạt thành các sản phẩm thấp phân tử. Nhà máy chọn malt sản xuất bia được nhập ngoại từ Úc và Pháp. Malt được đưa vào sản xuất phải đạt các yêu cầu sau: • Malt có màu vàng sáng, óng mượt, hạt tròn đều; • Mùi thơm đặc trưng tự nhiên của mầm đại mạch, không có mùi ẩm, mốc, cháy khét… • Malt có độ ẩm: 4 - 10%, tỷ lệ tạp chất < 0,1%; • Độ hòa tan: 70 - 75%; • Hàm lượng chất hòa tan cao; • Hàm lượng chất béo: 2,5%; • Hàm lượng protein: 10%; • Hàm lượng proteaza: 9%; • Hàm lượng xenluloza: 5,5%; • … 1.2. Nguyên liệu thay thế Nguyên liệu thay thế được sử dụng ở đây là gạo. Trong công nghệ sản xuất bia, để giám giá thành sản phẩm, người ta hay dùng nguyên liệu thay thế malt là gạo. Trong gạo chứa rất nhiều tinh bột, protein vừa phải, chất béo và xenluloza ở mức độ thấp. Người ta có thể sử dụng gạo thay thế với các tỷ lệ khác nhau. Tuy nhiên, tỷ lệ càng cao thì chất lượng bia càng giảm. SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 4 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm Gạo để sản xuất bia phải đạt được những yêu cầu sau: • Gạo không bị mối mọt, có màu sáng trắng, có mùi thơm đặc trưng; • Độ ẩm: 12 - 14%; • Dung trọng 660 - 700g/l • Hàm lượng tinh bột chiếm: 70 - 75%; • Hàm lượng protein chiếm: 6 - 8%; • Hàm lượng chất béo chiếm: 1 - 1,5%; • Hàm lượng xenlulo chiếm: 0,5 - 0,8%; • Hàm lượng chất khoáng chiếm: 1 - 1,2%; 1.3. Hoa houblon Hoa houblon là nguyên liệu cơ bản, đứng vị trí thứ hai của công nghệ sản xuất bia. Nó được con người biết đến và đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm trước Công nguyên. Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu, hương thơm rất đặc trưng, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm. Hoa houblon khi nhập về cần đạt được những chỉ tiêu: • Hoa có màu vàng xanh; • Hoa có vị đắng dịu; • Hoa có mùi thơm đặc trưng; • Độ ẩm < 13%; • Nước: 11-13 ; • Chất đắng: 15-21 ; • Polyphenol: 2,5-6 ; • Tinh dầu thơm: 0,3-1; • Protein : 15-21; • Xelluloza: 12-14; • Chất khoáng: 5-8; • Các hợp chất khác: 26-28. SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 5 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm Trong các cấu tử trên thì có giá trị nhất là chất đắng, tiếp đến đến tinh dầu thơm và polyphenol. Chất đắng: • Làm cho bia có vị đắng dịu, đặc trưng; • Là chất sức căng bề mặt giữ bọt cho bia; • Có thể phản ứng kết tuả đạm cao phân tử làm tăng độ bền keo của bia giúp bia được bảo quản lâu dài; • Trong môi trường chất đắng vi sinh vật lạ không thể tồn tại và phát triển được. Tinh dầu thơm: Là cấu tử rất có giá trị của hoa houblon. Tinh dầu thơm của hoa houblon hòa tan vào dịch đường tồn tại trong bia và tạo cho nó một hương thơm đặc trưng rất nhẹ nhàng và dễ chịu, tạo cho bia vàng hương thơm đặc trưng. Polyphenol: • Kết tủa đạm khả kết giúp bia bảo quản được lâu; • Sức căng bề mặt giúp giữ bọt cho bia; • Kháng khuẩn, kháng nấm. Hoa houblon được chế biến ở các dạng khác nhau: • Dạng cao: dễ bảo quản nhưng hắc, tạo hương vị không tốt cho bia; • Dạng cánh: khó bảo quán, giá thành cao nhưng chất lượng tốt; • Dạng viên: dễ bảo quản, chất lượng tốt, được sử dụng rộng rãi. Nhà máy sử dụng hoa dạng cao và dạng viên, nhập từ Tiệp Khắc. 1.4. Nước Nước là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất trong sản xuất bia. Nước chiếm tới 90 - 95% khối lượng sản phẩm. Thành phần hóa học của nước ảnh hưởng trực tiếp tới toàn bộ quá trình kỹ thuật sản xuất, tính chất, chất lượng của bia thành phẩm. Tính chất và thành phần hóa học của nước phải được kiểm tra và xử lý chặt chẽ trước khi đưa vào sử dụng. Một số chỉ tiêu kỹ thuật cơ bản của nước dùng trong sản xuất bia: • Nước không màu, trong suốt, không mùi, không vị; • Nước không bị nhiễm độc và có pH từ 6,5 - 7,5; SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 6 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm • Nước không có vi khuẩn kỵ khí, vi khuẩn đường ruột Ecoli ≤ 20 tế bào/lít; • Nước có độ cứng < 10oH và có hàm lượng muối CO32- < 30mg/l, hàm lượng muối Clo khoảng 75 - 150 mg/lít; • Hàm lượng muối Mg: 2 mg/lít; • Hàm lượng CaSO4: 1 - 150 mg/lít; • Hàm lượng sắt < 0,3 mg/lít; • Vi sinh vật hiếu khí < 100 tế bào/lít; • Trong nước không có các kim loại nặng như As, Pb. Nhà máy thiết kế một hệ thống lấy nước từ giếng khoan xử lý lọc và làm mềm nước dùng cho nấu bia và các hoạt động khác của nhà máy. 1.5. Nấm men Để thực hiện quá trình lên men dịch đường houblon hóa cần phải có một lượng nhất định sinh khối nấm men bia. Nấm men được dùng trong sản xuất bia gồm 2 loại: • Saccharomyces cerevisiae (nấm men nổi); • Saccharomyces carlsbergensis (nấm men chìm). Nhà máy chọn chủng nấm men chìm Saccharomyces carlbergensis, thích nghi với điều kiện sinh trưởng phát triển ở nhiệt độ thấp, tế bào của chúng có hình dạng là hình cầu hoặc hình ovan, sinh sản bằng cách nảy chồi hoặc tạo bào tử, có khả năng lên men ở nhiệt độ thấp và lên men được các loại đường đơn. Ở giai đoạn cuối của quá trình lên men chính, nó kết lắng xuống đáy thiết bị lên men, tạo thuận lợi cho quá trình tách rút men sữa để sử dụng quay vòng cho lần lên men sau. Nguồn cung cấp men giống: Nấm men cấp cho quá trình lên men có thể lấy từ chủng gốc trải qua hai giai đoạn nhân men trong phòng thí nghiệm và nhân men sản xuất. Trong giai đoạn nhân men trong phòng thí nghiệm chủng nấm men gốc được bảo quản dạng đông khô hay bảo quản lạnh trong các ống thạch nghiêng được cấy chuyển ra bình tam giác 100 ml, rồi sang bình 1000 ml, bình 5 lít, bình 20 lít trên môi trường nước chiết malt có bổ sung thêm các chất dinh dưỡng chủ yếu là dạng muối khoáng. Mỗi cấp cấy chuyển nuôi trong thời gian 24h ở 22 - 25˚C, nếu nuôi lắc thì thời gian có thể ngắn hơn. Sang SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 7 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm giai đoạn nhân giống sản xuất nấm men được nuôi trong các canh trường có dung tích tăng dần 100 lít, 300 lít cho đến khi đủ lượng cấp cho lên men. Trong giai đoạn nhân giống sản xuất môi trường dinh dưỡng để nuôi nấm men thường dùng trực tiếp dịch đường sau lạnh nhanh từ phân xưởng nấu có bổ sung thêm các chất dinh dưỡng, nhiệt độ nhân giống là 16 - 20˚C, trong quá trình nuôi có sục khí ở thời gian đầu để nấm men phát triển sinh khối mạnh. Mật độ dịch men giống sau nhân giống phải đạt khoảng 100 - 120 triệu tế bào/ml. Ngoài ra có thể tái sử dụng sữa men kết lắng sau lên men. Sau khi lên men chính, người ta tiến hành tháo sữa men. Thông thường, cứ 1000 lít dịch đường cho khoảng 20 lít dịch sinh khối nấm men sệt, độ ẩm 85 - 88%. Dịch này được chia thành 3 lớp: lớp dưới cùng là lớp cặn bẩn và lớp trên cùng là lớp tế bào chết thường dùng làm thức ăn gia súc, chỉ có lớp giữa có màu trắng ngà là nấm men sạch, có thể tái sử dụng. Số lần tái sử dụng men sữa khoảng 6 - 8 lần, tùy thuộc chất lượng nấm men. Để tái sử dụng nấm men kết lắng cần xử lý rửa, bảo quản và hoạt hoá men. Rửa men: Dịch bã men thu được sau lên men chính được lọc và rửa nhiều lần bằng nước vô trùng ở 1 - 2˚C để loại bỏ cặn bẩn và xác nấm men cho tới khi đạt yêu cầu. Sữa men sạch được kiểm tra để xác định chất lượng, hoạt lực, sau đó bảo quản trong nước lạnh ở nhiệt độ 0 - 2˚C. Hoạt hóa: Trước khi sử dụng, để nấm men phát triển tốt cần phải tiến hành hoạt hóa giống bằng cách: nuôi cấy nấm men trong dịch đường mới với tỷ lệ dịch đường : men sữa bằng 4 : 1, sục không khí vô trùng vào dịch, đồng thời tăng dần nhiệt độ tới gần bằng nhiệt độ lên men. Khi có nhiều tế bào phát triển và độ cồn đạt 0,3% thì kết thúc quá trình hoạt hóa. 1.6. Các nguyên liệu phụ trợ khác Các chất phụ gia được sử dụng dưới dạng nguyên liệu phụ nhằm đạt được những yêu cầu kỹ thuật cần thiết trong quá trình sản xuất. • Các chế phẩm enzym; • Nhóm chất phụ gia để xử lý nước: than hoạt tính, các muối…; • Nhóm sát trùng nước và điều chỉnh pH: dung dịch axit H2SO4 …; SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 8 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm • Nhóm sát trùng tẩy rửa, vệ sinh đường ống, thiết bị, rửa chai: dung dịch axit, xút…; • Bột trợ lọc diatomit; • … 2. CHỌN DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 2.1. Nghiền nguyên liệu Mục đích của quá trình nghiền là đập nhỏ hạt thành nhiều mảnh để tăng bề mặt tiếp xúc với nước, làm cho sự xâm nhập của nước vào các thành phần chất của nội nhũ nhanh hơn, thúc đẩy quá trình đường hóa và các quá trình thủy phân khác nhanh và triệt để hơn. Hạt được nghiền càng nhỏ thì càng tạo điều kiện tốt cho các enzym phát huy hiệu lực, tuy nhiên nếu nghiền nhỏ cả vỏ malt thì một số thành phần của vỏ sẽ hòa tan vào dịch đường làm cho bia có vị đắng và chát khó chịu, mặt khác nó còn ảnh hưởng tới quá trình lọc dịch đường, các cấu tử của vỏ trấu có kích thước quá bé thì khả năng lọc kém hơn, các mương dẫn bị bế tắc dẫn đến hiệu quả của quá trình lọc kém. Vậy xu thế trong quá trình nghiền là nội nhũ càng nhỏ càng tốt, còn lớp vỏ càng bảo toàn nguyên vẹn bao nhiêu thì càng tốt bấy nhiêu. Hiện có 3 phương pháp nghiền chủ yếu: nghiền khô, nghiền ẩm, nghiền ướt. Nghiền khô: Ưu điểm: • Có thể nghiền trước khi nấu lâu được; • Nghiền tốt với các hạt malt có độ nhuyễn kém; • Hạn chế được vi sinh vật xâm nhập; • Thao tác dễ dàng. Nhược điểm: • Không giữ được nguyên vẹn vỏ, vỏ trấu dễ bị xé vụn, khó lọc về sau; • Khi nghiền bụi bay ra nhiều. Nghiền ẩm: Ưu điểm: • Phần vỏ trấu được bảo toàn, phần nội nhũ được nghiền đủ. Nhược điểm: SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 9 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm • Phải phun nước hoặc hơi ẩm nóng vào nguyên liệu trước khi nghiền, nếu phun ẩm vào malt có hơi nóng vượt quá 1050C sẽ làm ảnh tới chất lượng của malt; • Dễ bị nhiễm vi sinh vật. Nghiền ướt: Ưu điểm: • Lớp vỏ trấu được bảo toàn; • Phần nội nhũ được nghiền mịn; • Rút ngắn thời gian lọc. Nhược điểm: • Yêu cầu kỹ thuật cao; • Qui trình nghiền đòi hỏi phải khép kín; • Thiết bị nghiền có cấu trúc khác với các loại máy nghiền khô, chế tạo khá phức tạp, giá thành cao Căn cứ vào các ưu nhược điểm của từng phương pháp chúng tôi chọn phương pháp nghiền malt là nghiền khô bằng máy nghiền trục. Nghiền gạo: Do gạo có cấu trúc hạt tinh bột cứng, chưa bị tác động bởi enzyme, khó bị hồ hóa nên cần chọn phương pháp nghiền phá vỡ màng tinh bột, phá vỡ một phần cấu trúc hạt tinh bột, bột nghiền càng mịn càng tốt. Chọn thiết bị là máy nghiền búa. Cấu tạo của máy nghiền búa bao gồm một sàng phân loại hình trụ khuyết (có thể hình dạng khác), trong đó có 1 roto quay, tren roto lắp nhiều đĩa, trên mỗi đĩa được gắn nhiều lưỡi dao bằng thép. Bằng lực cơ học, khi roto quay các lưỡi dao sẽ chém hạt nát vụn. 2.2. Hồ hóa và đường hóa Vì nhà máy chọn sản xuất bia có sử dụng nguyên liệu thay thế nên cần phải trải qua 2 giai đoạn: hồ hóa nhằm mục đích xử lý nguyên liệu thay thế, đường hóa. 2.2.1. Hồ hóa Có 2 phương pháp hồ hóa cơ bản: hầm nhừ cháo và đun sôi cháo. Hầm nhừ là biện pháp nấu chín bột dưới áp suất cao trong thiết bị kín và chịu lực. Đun sôi là biện pháp nâng nhiệt độ của khối cháo lên tới điểm sôi. Hầm nhừ thì phải thực hiện trong SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 10 [...]... lý để tránh lãng phí Kế hoạch sản xuất bia cho nhà máy: Sản lượng bia chai ( triệu lít ) Sản lượng bia hơi ( triệu lít ) Năng suất (%) Quý I 10 0 20 Quý II 10 5 30 Quý III 10 5 30 Quý IV 10 0 20 Theo kế hoạch quý II và quý III có sản lượng lớn hơn, vì vậy ta phải thiết kế theo năng suất lớn nhất từ 15 triệu lít Mỗi mùa có ba tháng vậy mỗi tháng ta sản xuất là: 15 triệu / 3 = 5 (triệu lít) Mỗi tháng... 48K - CNTP Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm 106,82 × 0,02 = 2,14 (g) c Tính bột trợ lọc diatomit: Lượng bột trợ lọc cần dùng tùy thuộc vào chất lượng bột, thiết bị lọc và bề mặt lọc Thông thường cứ 1000 lít bia cần 0,73kg bột lọc Vậy lượng trợ lọc cho 100 lít bia cần dùng là: 0,73 = 0,073 (kg) = 73 (g) 10 2.1.7 Tính các sản phẩm phụ a Tính lượng bã hoa houblon... CNTP Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm 3.10 Lọc trong bia Mục đích: Tạo độ trong lóng lánh Loại bỏ phần lớn lượng vi sinh vật Loại bỏ các phức chất protein, polyphenol, các hạt dạng keo, polysaccharit, và các protein ít tan Tiến hành: Sau khi lên men phụ xong ta tiến hành lọc bia Trước khi lọc bia thì bia cần làm lạnh nhanh để đảm bảo bia vào máy lọc có nhiệt... vào kho bảo quản hoặc xuất ra thị trường SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Võ Đức Thuấn 28 Lớp 48K - CNTP Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm 3 Chỉ tiêu của bia thành phẩm: CHỈ TIÊU CỦA BIA THÀNH PHẨM BIA HƠI - Màu sắc : màu vàng sáng, trong CHỈ TIÊU CẢM QUAN BIA CHAI - Độ bọt : bọt trắng mịn , thời gian giữ bọt khoảng 3 phút với lớp bọt cao 3cm, độ bám bọt vào cốc tốt -... tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm riêng mà các phần tử rắn và cặn sẽ lắng xuống dưới đáy thiết bị đồng thời nhờ có các thanh định hướng mà các cặn này sẽ tập trung vào phần tâm của thiết bị Nhiệt độ của dịch ra khỏi thùng lắng là khoảng 90 0C Ban đầu dịch cũng lấy ra theo phương tiếp tuyến, còn về sau thì được lấy ở ngần đáy Kết thúc lắng xoáy thì vệ sinh thiết bị bằng... được hiện tượng vỡ chai Thời gian chai đi trong thiết bị thanh trùng là 42 phút, thời gian thanh trùng (nhiệt độ 630C) là 18 phút b Dán nhãn và bảo quản SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Võ Đức Thuấn 27 Lớp 48K - CNTP Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm Bia sau khi thanh trùng xong được đưa sang thiết bị dán nhãn, in ngày sản suất rồi được đưa tới máy gắp két và máy bốc để... Trọng Luyện Võ Đức Thuấn 24 Lớp 48K - CNTP Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm hòa CO2 cho bia, ổn định hương, vị, độ trong cho sản phẩm Đồng thời thực hiện quá trình chín cho bia, cũng như đưa về nhiệt độ thấp để hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật lạ Cả hai quá trình lên men được thực hiện trong cùng một thiết bị tank out door (TOD) Cách tiến hành: 3.9.1 Lên men... lít/năm trong đó bia chai 12 oBx chiếm 80% và bia hơi 10oBx chiếm 20% tổng sản lượng Trong năm dự kiến sản xuất 300 ngày, các ngày còn lại làm công tác sửa chữa, bảo dưỡng thiết bị, máy móc, vệ sinh nhà xưởng, nghỉ các ngày lễ tết Một năm có bốn mùa, mỗi mùa có ba tháng, tuy SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Võ Đức Thuấn 29 Lớp 48K - CNTP Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm... Kết tủa protid nhờ nhiệt độ cao và nhờ tanin của hoa và của malt Dưới tác dụng của nhiệt độ cao protide bị mất nước, biến tính keo tụ mặt khác các tanin tác dụng với protide ở nhiệt độ cao tạo thành các tanat kết tủa + Vô hoạt enzym + Ổn định các thành phần, nồng độ của dịch đường SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Võ Đức Thuấn 22 Lớp 48K - CNTP Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu. .. yêu cầu đối với nguyên liệu chính cho sản xuất bia là: SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Võ Đức Thuấn 30 Lớp 48K - CNTP Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm Bảng 2.1: Các chỉ số yêu cầu đối với nguyên liệu chính cho sản xuất bia: Chỉ số Độ ẩm % Độ hoà tan Tỷ lệ nguyên liệu Malt 5% 80% 70% Gạo 13% 85% 30% Bảng 2.2: Tổn thất tính theo % của từng công đoạn sản xuất là: Quá . nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm I. Xây dựng cơ sở lý thuyết: Phần một : Tổng quan về sản xuất bia. Phần hai : Tính các quá trình trong sản xuất bia. Phần ba : Tính. nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm thiết bị hầm nhừ, đun sôi dễ thực hiện hơn. Nên chúng tôi chọn hồ hóa bằng phương pháp đun sôi. Ngoài ra, với sản phẩm bia hơi và bia. thì chất lượng bia càng giảm. SVTH : Nguyễn Trọng Luyện Lớp 48K - CNTP Võ Đức Thuấn 4 Đồ án tốt nghiệp Tính toán, thiết kế DCSX bia năng suất 50 triệu lít/năm Gạo để sản xuất bia phải đạt