TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Nghiệp vụ bàn Cơ quan thực tập: Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ HƯƠNG Học sinh thực hiện : NGUYỄN THỊ NGA Lớp : NVNH - K2 Năm học : 2012 – 2013 Thanh Hóa, tháng 07 năm 2013 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TT TỪ VIẾT TẮT DIỄN GIẢI 1 VP Văn phòng 2 CBCNV Cán bộ công nhân viên 3 UBND Uỷ ban nhân dân Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương MỤC LỤC DANH M C T VI T T TỤ Ừ Ế Ắ 1 M C L CỤ Ụ 2 L I NÓI UỜ ĐẦ 1 N I DUNGỘ 3 I. KHÁI QUÁT V N V TH C T PỀĐƠ Ị Ự Ậ 3 1. TÊN, A CH , I N THO I C A N V TH C T PĐỊ Ỉ ĐỆ Ạ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 3 2. QUY MÔ, LO I HÌNH C A N V TH C T PẠ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 3 3. C C U T CH C B MÁY C A V TH C T PƠ Ấ Ổ Ứ Ộ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 3 3.1. S b máy c a n v th c t pơđồ ộ ủ đơ ị ự ậ 3 3.2. S l c c a các b ph nơ ượ ủ ộ ậ 4 3.3. M i liên h gi a các b ph nố ệ ữ ộ ậ 8 3.4. Các s n ph m v d ch v c a t ng b ph n, t tr ng doanh thu c a các ả ẩ à ị ụ ủ ừ ộ ậ ỷ ọ ủ nhóm s n ph m, d ch v ch l c. K t qu c a doanh thu n m 2012 v quý 1 ả ẩ ị ụ ủ ự ế ả ủ ă à n m 2013ă 9 4. ÁNH GIÁ TÌNH HÌNH CHUNG HO T NG S N XU T KINH DOANH Đ Ạ ĐỘ Ả Ấ C A N VỦ ĐƠ Ị 10 4.1. Thu n l i v khó kh nậ ợ à ă 11 4.2. K t qu c a quá trình s n xu t kinh doanhế ả ủ ả ấ 12 II. TÌNH HÌNH C TH C A B PH N TH C T PỤ Ể Ủ Ộ Ậ Ự Ậ 12 1. C C U T CH C B MÁY C A B PH N TH C T PƠ Ấ Ổ Ứ Ộ Ủ Ộ Ậ Ự Ậ 12 1.1. S c c u t ch c c a b ph n b n Nh khách v n phòng UBND t nh ơđồ ơ ấ ổ ứ ủ ộ ậ à à ă ỉ Thanh Hóa 12 1.2. C c u c a b ph n b nơ ấ ủ ộ ậ à 12 1.3. Ch l m vi c:ếđộ à ệ 13 1.4. Hình th c phân côngứ 13 1.5. Cách b trí n i l m vi c:ố ơ à ệ 13 1.6. Phân ph i thu nh pố ậ 13 1.7. Công tác v sinh môi tr ng, ánh sáng, công tác an to n trong lao ng, ệ ườ à độ k lu t lao ngỷ ậ độ 13 2. TÌNH HÌNH S N XU T KINH DOANH C A B PH NẢ Ấ Ủ Ộ Ậ 14 2.1. T ch c lao ng trong b ph n th c t pổ ứ độ ộ ậ ự ậ 14 2.2. C c u ph c vơ ấ ụ ụ 15 2.2.1.Quy trình ph c v khách n tr a, t i ch n món:ụ ụ ă ư ố ọ 15 2.2.2. Quy trình ph c v khách n theo th c n t tr cụ ụ ă ự đơ đặ ướ 17 2.2.3. T tr ng các m t h ng, nhóm h ngỷ ọ ặ à à 18 3. M I QUAN H GI A B PH N BÀN V I CÁC B PH N KHÁCỐ Ệ Ữ Ộ Ậ Ớ Ộ Ậ 18 4. NH N XÉT V TÌNH HÌNH B PH N TH C T PẬ Ề Ộ Ậ Ự Ậ 20 4.1. Thu n l iậ ợ 20 4.2. Khó kh nă 20 3.3. Nh n xét v k t qu kinh doanhậ ề ế ả 20 III. QÚA TRÌNH TH C T PỰ Ậ 20 IV. NH N XÉT V K T QU TH C T P - M T S GI I PHÁP XU TẬ Ề Ế Ả Ự Ậ Ộ Ố Ả ĐỀ Ấ 27 1. T NH N XÉT TH C T SO V I LÝ THUY TỰ Ậ Ự Ế Ớ Ế 27 2. XU T CÁC GI I PHÁPĐỀ Ấ Ả 27 2.1. i v i n v th c t pĐố ớ đơ ị ự ậ 27 2.2. i v i nh tr ngĐố ớ à ườ 28 K T LU NẾ Ậ 30 PH C L CỤ Ụ 1 Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương LỜI NÓI ĐẦU Trong những năm gần đây, trên phạm vi toàn thế giới du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu được trong đời sống văn hoá của con người. Cũng như nhiều ngành công nghiệp khoa học kỹ thuật khách du lịch được ví như một ngành công nghiệp không có khói và nó đã trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên toàn thế giới và hàng năm đem lại nhiều nguồn thu lớn và giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu người. Song song cùng với sự phát triển của du lịch trên thế giới ở Việt Nam trong những năm gần đây với sự quan tâm của Đảng và Nhà nước cùng với sự điều chỉnh và sửa đổi đã cho ra đời một số chính sách mới dành riêng cho du lịch đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển. Chính nhờ những điều chỉnh đó mà trong những năm gần đây chúng ta đã đón nhận hàng triệu khách trong và ngoài nước và dự báo năm 2012 vừa qua chúng ta sẽ đón hàng nghìn lượt khách trong nước đi du lịch các nước trên thế giới. Để thực hiện được mục tiêu ấy thì ngành du lịch cần phải có nỗ lực rất lớn. Do vậy chúng ta phải xây dựng và nâng cấp các cơ sở hạ tầng (Nhà khách, nhà hàng, các khu vui chơi giải trí)… và các cơ sở vật chất kỹ thuật, giao thông, thông tin liên lạc… Ngoài ra chúng ta phải đào tạo đội ngũ nhân viên có nghiệp vụ chuyên môn cao để đáp ứng những nhu cầu của khách du lịch trong nước cũng như khách du lịch Quốc tế. Một đất nước muốn thu hút được nhiều khách du lịch là một nước không chỉ có nguồn tài nguyên du lịch phong phú và các cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại mà phải có nhân lực để cải tạo và phục vụ khách du lịch. Lý thuyết thường đi đôi với thực hành và qua đợt thực tập tại Nhà khách văn phòng tỉnh uỷ Thanh Hóa vừa qua đã giúp em hiểu biết hơn về sự phát triển du lịch thế giới cũng như du lịch Việt Nam. Đồng thời giúp em có điều kiện được tiếp xúc và áp dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn. Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:1 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương Trong quá trình thực tập tại Nhà khách văn phòng văn phòng tỉnh Thanh Hóa em đã có điều kiện vận dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn nghiệp vụ bếp, do kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo này không tránh được những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý, bổ sung của các thầy cô. Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:2 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương NỘI DUNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1. TÊN, ĐỊA CHỈ, ĐIỆN THOẠI CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Tên: Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa - Cơ Sở 2 SẦM SƠN Địa chỉ: Khu bãi B - Số 07 Đường Tây Sơn - Phường Trường Sơn - TX Sầm Sơn - tỉnh Thanh Hóa; Điện thoại: 0373821959; 0373821358; Mobile: 0913373849; Email: phamcongly25b@yahoo.com.vn 2. QUY MÔ, LOẠI HÌNH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP - Quy mô, Nhà khách tọa lạc trên diện tích 3000 m2 tại trung tâm du lịch Sầm Sơn (bãi tắm B - cách mặt biển Sầm Sơn khoảng 100m dạo bộ). Nhà khách được thiết kế 4 tầng với 34 phòng (2 pgòng VIP và 32 phòng tiêu chuẩn) được trang bị đầy đủ các thiết bị như: tivi, tủ lạnh, máy điều hòa không khí, bình tắm nước nóng; 1 phòng họp có dung lượng 50 ghế;1 phòng ăn lớn dung lượng 100 ghế. Ngoài ra nhà khách còn có hệ thống WiFi (kết nối mạng không dây), truyền hình cáp, điện thoại nội bộ. - Loại hình: Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa Có đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứng mọi nhu cầu của khách du lịch, nghỉ mát và đi làm việc. 3. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA ĐƠ VỊ THỰC TẬP 3.1. Sơ đồ bộ máy của đơn vị thực tập Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa - Cơ Sở 2 SẦM SƠN Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:3 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương 3.2. Sơ lược của các bộ phận * Giám đốc + Chức năng: Tổng giám đốc là người điều hành công việc kinh doanh hằng ngày của Nhà khách; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện các quyền và nhiệm vụ được giao; Tổng giám đốc phải điều hành Nhà khách theo đúng quy định của pháp luật, Điều lệ Nhà khách, hợp đồng lao động ký với Nhà khách và quyết định của Hội đồng quản trị. Nếu điều hành trái với quy định này mà gây thiệt hại cho Nhà khách thì Tổng giám đốc phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và phải bồi thường thiệt hại cho Nhà khách; + Quy mô: Gồm 1 người + Cơ cấu giới tính: Nam + Trình độ: Cao học * Các tổ trong cơ cấu phục vụ của Nhà khách Trong tất cả các tổ có một tổ trưởng và một tổ phó. Mỗi tổ đều có quyền hạn và nghĩa vụ nhất định. Chức danh của tổ trưởng bộ phận kế toán là kế toán trưởng. Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:4 GĐ chi nhánh Nhà khách Bộ phận lễ tân và marketing Bộ phận kế toán Bộ phận kho Bộ phận buồng, giặt là Bộ phận bảo vệ Bộ phận sửa chữa kỹ thuật Bộ phận nhà hàng Bộ phận bếp Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương -Tổ kế toán Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của Nhà khách. Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt động chính của Nhà khách. + Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ. + Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy Nhà khách cải tiến quản lý. + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của nhà khách thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … + Quy mô: 3 người + Cơ cấu giới tính: 1 nam, 2 nữ + Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng -Tổ lễ tân - lữ hành và tổ Marketing Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt động trong Nhà khách, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là: - Nắm vững thực trạng phòng của Nhà khách để giới thiệu cho khách, bố trí phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách. - Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Nhà khách. - Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụ kinh doanh. Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách. - Quản lý sự ra vào Nhà khách, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đón khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo. - Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản xuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Nhà khách. Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:5 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương + Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Nhà khách theo quy định từng kỳ, tháng, quý và cả năm. Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của bộ phận kinh doanh dịch vụ. + Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc. + Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà kháchđể thu hút khách đến với Nhà kháchngày một đông hơn. + Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch. + Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Nhà khách, đoàn kết nội bộ luôn luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn. + Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người + Cơ cấu giới tính: Gồm 6 nam, 4 nữ + Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 6 Cao đẳng, 2 Trung cấp -Tổ buồng Là cơ sở kinh doanh chính của Nhà khách, giữ chức năng tổ chức việc đón và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể: - Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêu cầu thuộc phạm vi tổ buồng. - Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng và toàn bộ khu vực bên ngoài Nhà khách. - Chịu trách nhiệm trước giám đốc về toàn bộ tài sản trong phòng nghỉ, thường xuyên kiểm tra các thiết bi tiện nghi để bổ sung và sửa chữa. - Có biện pháp phòng chống cháy nổ, bảo mật phòng gian, bảo vệ tuyệt đối an toàn tính mạng cho khách và Nhà khách, sẵn sàng giúp đỡ các cơ quan địa phương ngăn ngừa các hành vi phạm pháp hoặc chống bệnh dịch. Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:6 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương - Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoàn kết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháp làm việc. Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức năng và nhiệm vụ là và giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa, khăn bàn của bộ phận buồng chuyển xuống rồi tiến hành giặt, là, làm sạch đồng thời phục vụ giặt theo yêu cầu của khách đồng thời chăm sóc và tưới cây cảnh. + Quy mô: Gồm 14người + Cơ cấu giới tính: 2 nam, 12 nữ + Trình độ: 1 Đại học, 8 Cao đẳng, 5 Trung cấp -Tổ sửa chữa kỹ thuật Có chức năng và nhiệm vụ là sửa chữa và bảo dưỡng các đồ dùng vật dụng trong Nhà khách khi có sự hư hỏng. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam + Trình độ: 2 Cao đẳng -Tổ bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sản trong Nhà khách. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam -Tổ nhà hàng, bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Nhà khách nói riêng và khách du lịch nói chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng như sự phục vụ. + Quy mô: Gồm 20 người + Cơ cấu giới tính: 15 nữ, 5 nam + Trình độ: 2 Đại học, 4 Cao đẳng, 14 Trung cấp Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:7 [...]... 14/5/2013 thực đơn của khách và x những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và 15/5/2013 trang trí Đứng bàn phục vụ khách, Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 x Trang:22 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, 16/5/2013 hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, ... 26/5/2013 thực đơn của khách và x những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và trang trí Đứng bàn phục vụ khách, 27/5/2013 hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, 28/5/2013 hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, 29/5/2013 30/5/2013 31/5/2013 1/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp,... xếp lại cho khách Nhân viên phục vụ bàn lại chào đón khách và sắp xếp chỗ ngồi cho khách Bước 3: Xem thực đơn và nhắc lại thực đơn cho khách Bước 4: Chuyển các món ăn từ bộ phận bếp theo thực đơn cho khách Sau khi bộ phận bếp dựa trên phiếu Order chế biến xong món ăn sẽ báo cho nhân viên bàn mang thức ăn ra cho khách Bước 5: Phục vụ khách ăn uống Nhân viên phục vụ bàn dùng khay để chuyển món ăn hoặc sau... đón khách, chào khách và mời khách Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, x khăn trải bàn thay mới Đứng đón khách, chào x khách và mời khách Bày bàn ăn cho khách, 2/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa 3/6/2013 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng bàn phục vụ khách, Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 x Trang:24 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách. .. lẻ, nắm rõ thực đơn của khách và Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:20 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và 28/4/2013 29/4/2013 trang trí Đứng đón khách, chào x khách và mời khách Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, 30/4/2013 1/5/2013 2/5/2013 trải khăn bàn và đặt... bữa Đứng bàn phục vụ khách, 4/6/2013 hỏi ý kiến khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, 5/6/2013 6/6/2013 7/6/2013 8/6/2013 9/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào khách và mời khách Làm vệ sinh phòng, quét x dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới Đứng đón khách, chào x khách và mời khách Bày bàn ăn cho khách, ... 9/5/2013 hiện các món ăn khách đặt là món Baba rang x muối, gà hấp muối Đứng bàn phục vụ khách, 10/5/2013 hỏi ý kiến khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, 11/5/2013 12/5/2013 13/5/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào x khách và mời khách Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, x khăn trải bàn thay mới Tiếp nhận... ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 10/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 11/6/2013 12/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào khách và mời khách Bày bàn ăn cho khách, x 13/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa 14/6/2013 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào x Sinh viên:... Trang:25 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương khách và mời khách Làm vệ sinh phòng, quét 15/6/2013 16/6/2013 17/6/2013 18/6/2013 19/6/2013 20/6/2013 21/6/2013 dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới Đứng đón khách, chào khách và mời khách Đứng đón khách, chào khách và mời khách Đứng đón khách, chào x x khách và mời khách Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, ... thống nhà ăn lớn có thể phục vụ từ 300 - 400 thực khách/ lượt, phòng ăn lạnh phục vụ 10 - 30 thực khách/ lượt - Dịch vụ ăn uống: Bên cạnh nhu cầu lưu trú thì nhu cầu khách muốn được phục vụ đa dạng các món ăn theo sở thích của ba miền Bắc - Trung - Nam để tăng sự thoả mãn đối với khách hàng và tăng thêm nguồn thu cho nhà hàng .Nhà khách đã tập trung đầu tư vào nhà hàng mang phong cách riêng như nhà hàng . HÓA KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Nghiệp vụ bàn Cơ quan thực tập: Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ HƯƠNG Học sinh thực hiện : NGUYỄN. khi bộ phận bếp dựa trên phiếu Order chế biến xong món ăn sẽ báo cho nhân viên bàn mang thức ăn ra cho khách Bước 5: Phục vụ khách ăn uống Nhân viên phục vụ bàn dùng khay để chuyển món ăn hoặc sau. PHẬN THỰC TẬP 1. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bàn Nhà khách văn