Đang tải... (xem toàn văn)
Công nghệ lên men thực phẩm SẢN XUẤT VITAMIN B12 Vi sinh vật Nguyên liệu Quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình Sản phẩm vitamin B12 Thành tựu công nghệ Vi khuẩn Propionibacterium shermanii Vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii Xạ khuẩn Actinomyces Vi khuẩn Bacillus megatherium
Công nghệ lên men thực phẩm SẢN XUẤT VITAMIN B12 Tài liệu hóa học thực phẩm truy cập website http://culynh.blogspot.com NỘI DUNG Vi sinh vật Nguyên liệu Quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình Sản phẩm vitamin B12 Thành tựu công nghệ I.VI SINH VẬT Vi khuẩn Propionibacterium shermanii Vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii Xạ khuẩn Actinomyces Vi khuẩn Bacillus megatherium II.Nguyên liệu Mật rỉ Nước: 15-20% Chất khơ: 80-85% Trong có 60% đường (40% đường saccharose, 20% fructose glucose 40% chất khơ cịn lại chất phi đường Thiamin Riboflavin Nicotimic acid Pantothenic acid Folic acid Pyridoxin Biotin 8.3 2.5 21 21.4 0.038 6.5 12 II.Nguyên liệu Hèm rượu: Thành phần Nguyên liệu Nguyên liệu khoai khoai tây mì Chất khơ(%) 3.3 Protein thô(%tổng chất 27 khô) 14.4 Chất béo 2.7 1.8 Chất xơ 8.1 2.8 Chất chiết phi nito 49.9 74.2 Tro 12.6 6.7 II.Ngun liệu Dịch whey Thành phần Sweet whey (%) 6.4 Sour whey (%) 6.5 93.6 93.5 Chất béo 0.05 0.04 Protein 0.55 0.55 Nitô phi protein 0.18 0.18 lactose 4.8 4.9 Tro Canxi Photpho Natri Kali Clo Acid lactic 0.5 0.043 0.04 0.05 0.16 0.11 0.05 0.8 0.12 0.065 0.05 0.16 0.11 0.4 Tổng hàm lượng chất rắn Nước III.Quy trình sản xuất Mật rỉ Chuẩn bị mơi trường Vi sinh vật Nhân giống Lên men Xác tế bào Ly tâm Cơ đặc Acid hóa Kết tinh Hấp phụ Ly tâm Giải hấp Sấy Vitamin B12 IV.Thuyết minh quy trình Quá trình nhân giống: - Mục đích: _ Chuẩn bị cho q trình lên men tiếp theo, tích lũy đủ số lượng tế bào cần thiết để cấy giống vào môi trường lên men Các biến đổi Sinh học Hàm lượng chất môi trường giảm theo thời gian, sinh khối vi khuẩn tăng IV.Thuyết minh quy trình Thiết bị sử dụng 1.Hệ thống điều nhiệt(nhân giống erlen) 2.Bình nhân giống trung gian 3.Thiết bị nhân giống 4.Hệ thống lọc tách bụi vi sinh vật 5.valve 6.Bộ phận lọc 7.Bộ phận đo pH Thông số cơng nghệ: Dung tích erlen: lít Dung tích thiết bị : 1m3 Nhiệt độ nuôi cấy: 28-320C pH=6.9-7 Thời gian ni cấy: 7-8 ngày IV.Thuyết minh quy trình Chuẩn bị môi trường: Mục đích: chuẩn bị cho q trình lên men Các biến đổi: Sinh học: tiêu diệt vi sinh vật tạp nhiễm Thiết bị tiệt trùng liên tục YHC-20 Thông số công nghệ: nhiệt độ 1210 C, 30 phút IV Thuyết minh quy trình Quá trình lên men: Mục đích: Khai thác: làm tăng hàm lượng vitamin B12 tế bào Các biến đổi: Quá trình lên men gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu: kị khí Giai đoạn sau: hiếu khí Hóa học: pH thay đổi Sinh học: trình sinh tổng hợp vitamin B12 IV.Thuyết minh quy trình Thiết bị lên men: Thông số công nghệ: Lên men 6-8 ngày Nhiệt độ lên men:28-300C pH: 7-7.5 Thông khí cách khuấy đảo liên tục IV Thuyết minh quy trình Q trình ly tâm Mục đích: Chuẩn bị cho q trình acid hóa Khai thác: tách sinh khối khỏi canh trường lên men Các biến đổi: Hóa lý: tách pha rắn khỏi pha lỏng Thiết bị ly tâm lọc: Thông số công nghệ: Tốc độ quay: 4000 vòng/phút Năng suất nhập liệu: 363 lít/phút Cơng suất động cơ: 30 KW Khối lượng thiết bị: 1.9 IV Thuyết minh quy trình Q trình acid hóa: Mục đích: Khai thác:giải phóng vitamin B12 sinh khối Các biến đổi: Sinh học: dùng acid phá vỡ màng tế bào caùnh khuấy Thiết bị: Thơng số cơng nghệ: acid Đường kính cánh khuấy: 0.5m Tốc độ cánh khuấy: 120 rpm phận Nhiệt độ phận gia nhiệt: 550C gia nhiệt tháo liệu IV.Thuyết minh quy trình 6.Q trình hấp phụ- giải hấp: Mục đích: Khai thác: hấp phụ vitamin B12 divinylbenzen/styrene copolymer resin Các biến đổi: Hóa lý: vitamin B12 hấp phụ resin, sau giải hấp dung dịch đệm IV Thuyết minh quy trình Thiết bị: Thông số công nghệ: Nhiệt độ: 250C Resin: Amberlite XAD-2, DIAION HP-20, HP-21, HP-2 mG IV.Thuyết minh quy trình Q trình đặc: Mục đích: Khai thác: tăng hàm lượng vitamin, nồng độ 30% Chuẩn bị cho trình kết tinh Các biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng, độ nhớt tăng Hóa lý: nước bốc Thiết bị: Thông số công nghệ: Pck= 720mmHg Nhiệt độ:800C Thời gian: 2-3h Quy trình sản xuất 8.Quá trình kết tinh: Mục đích: Khai thác: hàm lượng vitamin tăng lên Hoàn thiện : độ tinh vitamin cao Các biến đổi: Vật lý: thể tích giảm, nhiệt độ giảm Hóa lý: vitamin B12 chuyển thành pha rắn tinh thể IV Thuyết minh quy trình Thiết bị: Thiết bị kết tinh chân không o Thông số công nghệ: Áp suất chân không: 720 mmHg Thời gian: 2-3 Nhiệt độ: 300C IV.Thuyết minh quy trình 9.Quá trình ly tâm: Mục đích: Chuẩn bị: chuẩn bị cho trình sấy Khai thác: tăng hàm lượng vitamin Hoàn thiện: độ tinh sản phẩm vitamin cao Các biến đổi: Vật lý: thể tích hỗn hợp giảm Thiết bị: Thiết bị ly tâm lọc Thông số công nghệ: Tốc độ quay: 1000vòng/phút Thời gian ly tâm: phút ...NỘI DUNG Vi sinh vật Nguyên liệu Quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình Sản phẩm vitamin B12 Thành tựu công nghệ I.VI SINH VẬT Vi khuẩn Propionibacterium shermanii Vi khuẩn... sinh tổng hợp vitamin B12 IV.Thuyết minh quy trình Thiết bị lên men: Thông số công nghệ: Lên men 6-8 ngày Nhiệt độ lên men: 28-300C pH: 7-7.5 Thông khí cách khuấy đảo liên tục IV Thuyết... trình lên men Các biến đổi: Sinh học: tiêu diệt vi sinh vật tạp nhiễm Thiết bị tiệt trùng liên tục YHC-20 Thông số công nghệ: nhiệt độ 1210 C, 30 phút IV Thuyết minh quy trình Quá trình lên men: