TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN    KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH TIÊU THỤ RAU TẠI CÁC CHỢ BÁN LẺ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI Sinh viên thực : ĐỖ THỊ HỒNG THẮM Chuyên ngành : KINH TẾ Lớp : KTB – K55 Giáo viên hướng dẫn : GS.TS ĐỖ KIM CHUNG HÀ NỘI - 2014 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, cơng trình nghiên cứu tơi Các số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa dùng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Sinh viên ĐỖ THỊ HỒNG THẮM 2 LỜI CẢM ƠN Khóa luận thực hoàn thành Bộ mơn Kinh tế nơng nghiệp Chính sách thuộc Khoa kinh tế Phát triển nông thôn Trường Đại học Nơng nghiệp Hà Nội Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới GS.TS Đỗ Kim Chung, người hướng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ định hướng trưởng thành công tác nghiên cứu khoa học hồn thiện khóa luận Bản thân học GS.TS Đỗ Kim Chung nhiều kiến thức công tác nghiên cứu khoa học, đặc biệt phương pháp tư để giải vấn để nghiên cứu sống Trong suốt trình học tập nghiên cứu, nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình thầy giáo, giáo Bộ mơn Kinh tế nơng nghiệp Chính sách, Khoa kinh tế Phát triển nông thôn Tôi xin cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô hỗ trợ quý báu Tôi xin cảm ơn đến lãnh đạo Ban quản lý chợ địa bàn Hà Nội nhiệt tình giúp đỡ tơi thời gian thực tế đơn vị Tôi xin cảm ơn đến hộ bán rau chợ bán lẻ nhiệt tình giúp đỡ tơi thực đề tài Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Th.S Nguyễn Thị Tân Lộc, thuộc môn Kinh Tế Thị Trường, Viện Nghiên cứu Rau Đồng thời, biết ơn tạo điều kiện lãnh đạo Viện Nghiên cứu Rau quả, cô, cán nghiên cứu Bộ môn Kinh tế thị trường, Viện Nghiên cứu Rau dày công giúp tiếp cận thực tế địa bàn khảo sát thời gian thực tập Cuối tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến bạn bè gia đình: bố, mẹ tơi ln ln động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt tinh thần vật chất để tơi hồn thành khóa luận Một lần xin trân trọng cảm ơn tới tất người nhiệt tình giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Sinh viên ĐỖ THỊ HỒNG THẮM 3 TĨM TẮT KHĨA LUẬN Được phân cơng giúp đỡ Khoa Kinh tê Phát triển Nông thôn, trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội, hướng dẫn GS.TS Đỗ Kim Chung hỗ trợ Th.S Nguyễn Thị Tân Lộc môn Kinh tế Thị trường thuộc viện Nghiên cứu Rau Tôi tiến hành thực đề tài: “Đánh giá tình hình tiêu thụ rau chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội” Tôi tiến hành nghiên cứu đề tài với mục tiêu: đánh giá tình hình tiêu thụ rau chợ bán lẻ nghiên cứu đặc điểm mạng lưới chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội, tìm hiểu số đặc điểm chợ bán lẻ rau, đặc điểm người bán lẻ rau chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội Để nghiên cứu đề tài này, sử dụng phương pháp chủ yếu điều tra chọn mẫu, thu thập thông tin, hệ thống tiêu nghiên cứu, phân tích xử lý số liệu Những nội dung kết nghiên cứu 1) Mạng lưới chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội: Hà Nội có khoảng 411 chợ bán lẻ có khoảng 67 chợ kiên cố, chiếm 16,3%; 213 chợ bán kiên cố, chiếm 51,7% 131 chợ lán tạm, chiếm 32%; bình quân quận nội thành có 10,3 chợ huyện ngoại thành có khoảng 16,5 chợ 2) Quy mô, đặc điểm chợ: tổng số chợ tiến hành khảo sát (5 chợ nội thành chợ ngoại thành, chợ quy hoạch chợ tạm) chợ có diện tích từ 3000 – 6000m² thuộc chợ nội thành (chợ Nghĩa Tân, chợ Hôm chợ Gia Lâm) Trong tổng số 71% chợ nội thành có 60% chợ có 400 hộ kinh doanh cố định; 28,6% chợ có 200 hộ kinh doanh cố định cịn 100% chợ tạm có 200 hộ kinh doanh cố định Cơ sở vật chất hình thức quản lý: tổng số chợ tiến hành khảo sát có chợ kiên cố, chợ bán liên có chợ tạm; có chợ theo hình thức Ban quản lý, chợ 4 thao hình thức doanh nghiệp quản lý, chợ trực thuộc UBND xã, phường 3) quản lý Các đối tượng tham gia tiêu thụ rau chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội bao gồm: người chuyên bán lẻ, người sản xuất, người thu gom họ gọi chung người bán lẻ đối tượng người tiêu dùng góp phần khơng nhỏ việc tiêu thụ rau Trong tổng số 92 phiếu điều tra người bán lẻ có 60,9% số có độ tuổi từ 30 – 50 tuổi chiếm tỷ lệ nhiều hầu hết người bán lẻ nữ, có đến 94,6% khơng qua lớp tập 4) huấn kinh doanh Hoạt động tiêu thụ người bán lẻ: có 40,2% người bán lẻ tổng số 92 phiếu điều tra người bán lẻ có chủng loại rau bày bán 50 chủng loại; 32,6% người bán lẻ có chủng loại rau bày bán từ 20 – 50 chủng loại cong lại 27,2% người bán lẻ có chủng loại rau bày bán 20 chủng loại 66,3% người bán lẻ lấy rau từ chợ bán buôn lại lấy trực tiếp từ người sản xuất doanh nghiệp Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp người bán lẻ quan tâm nhiều giá chiếm khoảng từ 96,8% - 100,0% Hình thức toán nhà cung cấp 94,6% người bán lẻ trả lại 5,4% trả sau; phương tiện vận chuyển chủ yếu xe máy Đối tượng khách hàng người bán lẻ hộ gia đình Hầu hết rau bán chợ bán lẻ khơng có nhãn mác, giá khơng niêm yiết cơng khai mà qua mặc trao đổi hai bên bán bên mua Xu hướng, giá bán chủng loại rau: rau muống, bí xanh, cà chua, dưa chuột, bắp cải, cải Trong tổng số 92 phiếu điều tra có 34,8% người bán lẻ có lượng rau bán từ 100 – 150 kg chiếm tỷ lệ nhiều nhất; có 6,5% người bán lẻ bán 200 kg Một số thuận lợi khó khăn người bán lẻ 5) Hoạt động mua rau người tiêu dùng theo ý kiến người bán lẻ: tiêu chí người tiêu dùng lựa chon nhiều để mua rau giá độ tươi 5 sản phẩm tiêu chí quan tâm nhiều không Lượng mua 6) người tiêu dùng chiếm tỷ lệ nhiều từ – kg chiếm 47,8% Tiêu thụ rau chợ bán lẻ chịu ảnh hưởng yếu tố như: tính chất, vị trí chợ; quy mơ, sở vật chất chợ; tổ chức quản lý chợ;đối tượng 7) tham gia tiêu thụ; có chủng loại rau bày bán Những biện pháp nhằm phát triển tiêu thụ rau chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội: tổ chức phát triển mạng lưới chợ, nâng cao sở vật chất chợ, nâng cao trình độ Ban quản lý chợ bán lẻ, giải pháp cho đối tượng tham gia tiêu thụ rau, đa dạng hóa chủng loại rau bày bán 6 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN TÓM TẮT KHÓA LUẬN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT 7 8 9 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Bộ NN BQL HTX KT – XH PTNN VSATTP THCS THPT TP Hà Nội Triệu USA UBNN Diễn giải Bộ Nông nghiệp Ban quản lý Hợp tác xã Kinh tế - xã hội Phát triển nơng thơn Vệ sinh an tồn thực phẩm Trung học sở Trung học phổ thông Thành phố Hà Nội Triệu đô la Uỷ ban nhân dân PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết 10 10 Nếu có, cụ thể có hạng mục nào: [ ] Điện (có, song ỏ khu vực kiot, Do họp chợ ban ngày nên không đầu tư [ ] Nước (Chỉ có khu vực vệ sinh) [ ] Cí kho dự trữ hàng lạnh [ ] Khác:……………………………………………………………… …… 14 Gía th mặt trung bình /1 chỗ là:………………………đồng/tháng 15 Những người kinh doanh chợ có hỗ trợ? [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, cụ thể:…………………………………………………… ………… 16 Theo ông/bà, người đến bán rau người đâu? [ ] Tại địa phương xã/phường [ ] Từ nơi đến khác đến [ ] Cả hai trường hợp 17 Theo ông/bà, nguồn rau đến chợ từ đâu địa bàn loại rau chủ yếu: a Từ xã/phường : Đu loại song chủ yếu rau ăn [ ] Rau ăn [ ] Rau ăn [ ] Rau ăn củ [ ] Rau ăn hoa [ ] Rau gia vị b Từ địa phương khác như:… ……………………………………… … [ ] Rau ăn [ ] Rau ăn [ ] Rau ăn củ [ ] Rau ăn hoa [ ] Rau gia vị 18 Chợ có tổ chức bãi trơng giữ, bảo vệ xe cho khách khơng? [ ] Có [ ] Khơng 19 Chợ có chịu kiểm tra BQL thị trường thành phố chất lượng sản phẩm ? [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, tần suất cách thức kiểm tra :……………………………… …… 20 Các dịch vụ chợ bảo vệ, vệ sinh bình quân người phải nộp bao nhiêu/tháng:……………………………………………………………… Mức thu vé chợ/người/ngày là:… ………………………………………… C ĐÁNH GIÁ VÀ KIẾN NGHỊ CỦA BAN QUẢN LÝ CHỢ Theo ơng/bà, bố trí chợ vị trí có hợp lý ? [ ] Có [ ] Khơng Nếu chưa hợp lý theo ơng/bà, cần bố trí vị trí hay cải tiến khâu nào? 94 94 Theo ông/bà, diện tích chợ có đáp ứng nhu cầu người bán, người mua? [ ] Có [ ] Không Nếu không, cần cải tiến khâu nào? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Theo ơng/bà, có cần có lớp tập huấn cho người kinh doanh chuyên nghiệp chợ để đảm bảo văn minh thương mại xây dựng chợ trở nên hấp dẫn với người mua [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, nên tập huấn cho toàn người kinh doanh hay ngành hàng thực phẩm, có ngành hàng rau ? [ ] Toàn [ ] Chỉ ngành hàng thực phẩm Theo ông/bà, để chợ họp mang lại hiệu cao hơn, ơng bà có kiến nghị với thành phố : ………………………………………………………………………………… .……………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… Trân trọng cảm ơn chia sẻ ông/bà ! 95 95 Phụ lục 2: Phiếu điều tra chợ bán lẻ PHIẾU ĐIỀU TRA ( Phỏng vấn người bán lẻ rau địa bàn thành phố Hà Nội) Mã:……… Ngày…tháng…năm 2014 Người thực vấn:…………………………………… Địa điểm vấn:………………………………………………………… A THÔNG TIN CÁ NHÂN Tên người trả lời vấn:…………………………………Tuổi:…… Giới tính: Nam/Nữ……………Trình độ văn hóa;………………………… Nghề nghiệp chính:………………………………………………………… Địa chỉ:………………………………………………………………… Ông/bà tham gia kinh doanh rau từ nào:………………………………… Ơng/bà có tham gia tập huấn q trình kinh doanh: [ ] Có [ ] Khơng Ơng/bà bán rau chợ bán lẻ đối tượng: Người sản xuất Người chuyên bán lẻ rau Người thu gom Mặt bán rau ông/bà là: Cố định Không cố định 7.Mặt bán rau hiên Ông/bà là: [ ] Thuê [ ] Mua Nếu th giá th mặt ơng/bà là:………… .đồng/tháng Nếu mua, thời điểm ơng/bà mua là:……… …………………… đồng Diện tích mặt bán rau Ông/bà: .(m²) Tổng chi phí sử dụng điện, nước, vệ sinh, bảo vệ… chợ: đồng/tháng Ngồi ra, ơng/ bà có phải chịu khoản chi phí khác? Có 96 Khơng 96 Nếu có, cụ thể khoản nào, bao nhiêu? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… 10 Các loại phương tiện trang thiết bị phục vụ kinh doanh ơng/bà gì? TT Tên thiết bị dụng cụ ĐVT Số lượng Giá trị (đ) Thành tiền (đ) B HOẠT ĐỘNG KINH DOANH Ơng/bà vui lịng cho biết thông tin việc kinh doanh rau theo mùa vụ theo bảng đây: Khối lượng rau bán đươc (kg/ngày) Vụ đông (T10-T3) It nhất: Nhiều nhất: Trung bình: Vụ hè (T4-T9) It nhất: Nhiều nhất: Trung Bình: Các chủng loại rau bán chủ yếu theo mùa Đối tượng cung cấp rau cho Ông/bà (*) Cách thức hàng đến địa điểm bán Ông/bà (**) Nếu tự lấy hàng, ơng/bà phương tiện (***) Khoảng cách từ nơi nhập rau đến chợ bán lẻ ông/bà km? Kể tên số loại rau khan theo mùa Ghi chú: *: Lấy hàng trực tiếp từ người sản xuất; Từ chợ bán buôn; thông qua doanh nghiệp **: Được nhà cung cấp mang tới; Trực tiếp lấy hàng 97 97 ***: Xe đạp; Xe máy; Xe tải nhỏ; Xe tải lớn; Xe lạnh; Khác (cụ thể) Đối với chủng loại rau sau đây, xin Ông/bà cho biết nhu cầu tiêu dùng chúng tăng, giư nguyên hay giảm so với -5 năm trước Mã xu hướng: Tăng Giữ nguyên Giảm Tên rau Xu hướng Súp lơ Khoai tây Xu Tên rau hướng Xu Tên rau hướng 16 Đậu đũa 17 Xà lách 31 Cà rốt 32 Mướp Su hào 18 Mướp đắng 33 Rau ngót 4.Rau cần 19 Măng 34 Dưa chuột Cải xanh 20 Rau 35 Rau lang Cải xoong muống 21 Mùng tơi 36 Rau xu Cải bẹ 22 Rau đay 37 Măng tây Hành tây 23 Ơt 38 Cải mầm Su su 24 Nấm 10 Đậu cô ve 25 Bầu 11 Cải cúc 26 Bí ngơ 12 Rau dền 27 Cà tím 13 Cải 28 Ngải cứu 14 Cải canh 29 Mầm đá 15 Cải chip 30 Cần nước Xin Ơng/bà cho biết tiêu trí mà ơng/bà lựa chọn nhà cung cấp xếp thứ tự ưu tiên Lựa TT chọ ưu n tiên Tiêu chí 1.Gía Độ an tồn rau (Giấy chứng nhận RAT, VietGAP, ) Mức độ đa dạng chủng loại rau 98 98 Bề rau Lượng hàng giao/lần Khác ( Ghi rõ): Đối tượng khách hàng ơng/bà ai?( chọn nhiều 1) Hộ gia đình Hàng cơm Bếp ăn tập thể Nhà hàng Khác (cụ thể):…………………………… Hình thức tốn: a Đối với nhà cung cấp rau: [ ] Trả tiền mặt [ ] Trả sau [ ] Hình thức khác:…………………………………………………… b Của khách hàng mua rau ông/bà: [ ] Trả tiền mặt [ ] Trả sau [ ] Hình thức khác:………………………………………………… Khách hàng ơng/bà có thường chia sẻ với ơng/bà chất lượng hay thông tin liên quan đến sản phẩm ông/bà bán không? Có Không Nếu có, cụ thể:……………………………………… ………………………………………………………………………………… Ơng/bà cho biết kết kinh doanh ông/bà so với năm trước đây? Tăng Giữ nguyên Giảm Cụ thể kết kinh doanh năm 2013 Bình quân doanh thu/ngày là:……………………………………………đ Tổng khoản chi phí/ngày:….……………………………………… đ Bình qn thu nhập/ngày là:…………………………………………… đ Trong tương lai ơng/bà có kế hoạch thay đổi quy mô kinh doanh? Mở rộng 99 Giảm 99 Giữ nguyên Nếu mở rộng, cần gia tăng điều kiện nào? ………………………………………………………………………………… TÍNH CHẤT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG Xin ơng/bà cho biết tiêu chí mà người tiêu dùng dùng để lựa chọn C rau: Tiêu chí Lựa chọn Thứ tự ưu tiên 1.Gía 2.Màu sắc thu hút 3.Độ tươi sản phẩm 4.Độ an rau 5.kích cỡ loại rau 6.Khối lượng/lần mua … Mong muốn người tiêu dùng mua rau………………… D ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ SUẤT Theo ông/bà, kinh doanh rau chợ bán lẻ có thuận lợi khó khăn - gì? Thuận lợi: - Khó khăn: • Trong nhập hàng (có cần hỗ trợ) :……………………………… …………………………………………………………………………….…… …………………………………………………………………….…………… • Trong bán:…………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………….………… Ơng/bà có giải pháp để bán nhiều hàng hơn? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Trân trọng cảm ơn chia sẻ ông/bà ! 100 100 Phụ lục 3: Lịch sử hình thành, quy mô đặc điểm chợ tiến hành khảo sát Đặc điểm Chợ Nghĩa Tân Chợ Hôm Chợ 19/12 1.Lịch sử hình thành Chợ tạm Chợ Gia Kim Lâm Liên Khoảng Hoạt động – từ thời năm Pháp thuộc (xây dựng lại năm 2000) Chợ Vàng Chợ tạm khu đô thị Đặng Xá Khoảng 12 – 13 năm Xây dựng năm 1994 (hoạt động 6/1996) Quy mô chợ (m²) 3.469 Tổng số hộ kinh 493 6.038 615 1.800 230 2.000 100 4.700 200 2.800 420 300 40 doanh chợ cố định Số người kinh doanh 58 16 22 16 18 12 rau chợ (cố định) Diện tích trung bình 2,5 - 2,5 3,6 3,3 3,2 Khơng Có Có Khơng sạp bán rau (m2) Mái che Có (từng Có Có Thời gian họp chợ phần) Ban Ban ngày Ban Ban ngày (6- ngày 19h) (6-20h) Ban ngày Ban ngày 19h) (6-19h) ngày (5- (3-20h) Ban ngày (6-19h) (619h) (Nguồn: Số liệu điều tra) 101 101 102 102 103 103 ... Nghiên cứu Rau Tôi tiến hành thực đề tài: ? ?Đánh giá tình hình tiêu thụ rau chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội” Tôi tiến hành nghiên cứu đề tài với mục tiêu: đánh giá tình hình tiêu thụ rau chợ... người tiêu dùng, em tiến hành nghiên cứu đề tài ? ?Đánh giá tình hình tiêu thụ rau chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội” 11 11 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Đánh giá trạng tiêu thụ rau. .. pháp nhằm thúc đẩy tiêu thụ rau 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn tình hình tiêu thụ rau chợ bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội - Đánh giá thực trạng tiêu thụ rau chợ bán lẻ