TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến ăn Đơn vị thực tập: Khách sạn Sầm Sơn STAR Giáo viên hướng dẫn: VŨ THỊ NGA Học sinh thực : TRỊNH XUÂN HUY Lớp : CBMA K16N Khóa học : 2014 - 2016 Thanh Hóa, tháng năm 2014 MỤC LỤC NỘI DUNG LỜI MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG I KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 THÔNG TIN CHUNG VỀ KHÁCH SẠN 1.2 ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN 1.3 TRÌNH ĐỘ TAY NGHỀ ĐÀO TẠO 1.4 CƠ CẤU VỀ GIỚI TÍNH 1.5 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA KHÁCH SẠN II NỘI DUNG THỰC TẬP III TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP 1.1 ƯU ĐIỂM 1.2 KHUYẾT ĐIỂM 1.3 RÚT RA NHẬN XÉT IV Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 1.1 VỚI ĐƠN VỊ THAM GIA THỰC TẬP 1.2 VỚI NHÀ TRƯỜNG V NHẬN XÉT CỦA ĐƠI VỊ THỰC TẬP VI NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Lời nói đầu TRANG 01- 02 03 03 03 04 04 04 05 06 07 07 07 07 07 07 07 08 09 Ăn uống nhu cầu thiếu người, nấu ăn quan trọng sinh hoạt hàng ngày địi hỏi phải có kỹ thuật dinh dưỡng cách chế biến Ăn uống có tác dụng quan trọng đến phát triển thể người, sức đề kháng sức làm việc người Nấu ăn cơng việc bình thường gia đình nấu ăn nghệ thuật, nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực nét tạo nên sắc văn hóa vùng miền, quốc gia dân tộc Đất nước ta lịch sử gắn liền với văn minh lúa nước, ăn chủ yếu chế biến từ lúa gạo, ngơ khơng mà thiếu phong phú chất lượng, mùi vị, màu sắc Có nhiều văn hố ẩm thực tiêu biểu cho vùng miền đất nước người dân Việt Nam bạn bè giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy miền tổ quốc nhìn chung ăn có nét đậm hồn Việt Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu “ăn ngon, mặc đẹp” Trong điều kiện đời sống khơng ngừng nâng lên, địi hỏi khơng “ăn đủ” mà cịn phải “ăn ngon”, đội ngũ nhân viên nấu ăn đòi hỏi tay nghề ngày nâng cao Chính vậy, em lựa chọn làm nhân viên nấu ăn khách sạn để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn, em chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn Trường trung cấp nghề thương mạu du lịch Thanh Hóa - “cái nơi” ngành dịch vụ ăn uống tỉnh nhà Trường Trung cấp nghề thương mại du lịch Thanh Hóa có bề dầy việc đào tạo cơng nhân kỹ thuật có tay nghề, có chun mơn cao, bên cạnh tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ góp phần xây dựng ẩm thực tinh nhà đất nước Việt Nam ngày phong phú Trong trình học tập trường, giúp đỡ, dạy bảo tận tình thầy cô, em trang bị lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau vận dụng vào thực tế công tác đơn vị Sau tháng nhà trường cho thực tế, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình đội ngũ cán bộ, nhân viên đơn vị, em tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm củng cố lại kiến thức học, từ thực tế em học hỏi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn Với kiến thức đào tạo, với kinh nghiệm tích lũy q trình thực tập tảng vững để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho trình làm việc sau Em xin chân thành cám ơn giúp đỡ nhiệt tình đội ngũ cán bộ, nhân viên khách sạn tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Em xin cám ơn Vũ Thị Nga tận tình giúp đỡ em hoàn thành báo cáo Em xin chúc tồn thể thầy nhà trường sức khoẻ công tác tốt thành công sống PHẦN NỘI DUNG I Khái quát đơm vị thực tập: Tên đơn vị: KHÁCH SẠN SẦM SƠN STAR Địa chỉ: 15B Bà Triệu – Phường Bắc Sơn – TX Sầm Sơn – Thanh Hóa Điện thoại: 037.3501.599 Fax: 037.3822.686 Người đại diện: Bà Vũ Thị Hồng Cúc 1.1 Thông tin chung khách sạn: Khách sạn Samsonstar (Ngôi Sao Sầm Sơn) – BÃI BIỂN SẦM SƠN, THANH HÓA khách sạn đạt tiêu chuẩn 2**, tọa lạc địa 15B đường Bà Triệu, Phường Bắc Sơn, TX Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa Cách bờ biển 200m, khách sạn nằm cuối bãi B bãi biển Sầm Sơn Chính thức mở cửa đón khách từ hè 2013, khách sạn Ngôi Sao Sầm Sơn tầng gồm 32 phòng (6 phòng VIP), phòng hội nghị với sức chứa 100 khách, nhà hàng có sức chứa 150 khách chuyên phục vụ hải sản đặc trưng vùng biển Sầm Sơn Nội thất đại, sang trọng; thiết kế hài hịa; vị trí tiện lợi, nhân viên chuyên nghiệp…là điều mang lại trải nghiệm tốt cho du khách đến với khách sạn Ngơi Sao Sầm Sơn Tiện nghi phịng: điều hịa nhiệt độ, mini bar, tivi hình phẳng 32 inch, bình tắm nóng lạnh, điện thoại nội bộ, máy sấy tóc, bình đun nước siêu tốc, tủ đựng quần áo, bàn trang điểm, bồn tắm… a Thông tin cụ thể: Tổng số phịng:29, có phịng VIP 23 phịng loại I Phịng ăn: Diện tích: 120m2 Số lượng tối đa: 200 khách Giá xuất ăn Hội trường: Diện tích: 120m2 Số lượng chỗ ngồi: 150 Các dịch vụ khác: Tổ chức hội thảo kiện, karaoke (tầng 7) Giặt lấy Wifi miễn phí phịng tiền sảnh Tổ chức tour du lịch nội tỉnh Siêu thị đặc sản miền (tầng 1) Cung cấp hải sản khô tươi sông Cho thuê xe ô tô: chỗ - 45 chỗ Tổ chức tour du lịch từ Sầm Sơn điểm tham quan tỉnh Hướng dẫn viên: Tiếng Anh, Tiếng Trung, Tiếng Pháp Đặt vé máy bay, tàu cao tốc, vé tàu hỏa… Bảo quản tiền mặt đồ trang sức Xe điện tham quan: Đền Độc Cước, Hòn Trống Mái… b Phòng ăn Diện tích: 120m2 Số lượng tối đa phục vụ: 200 khách Giá xuất ăn: Từ 1000.000đ 1.2 Đội ngũ nhân viên * Số lượng lao động: - giam đốc - quản lý - nhân viên bàn - nhân viên phòng - nhân viên bếp - kế toán - lễ tân - bảo vệ 1.3 Trình độ tay nghề đào tạo: Trình độ cửa đội nghũ nhân viên khác sạn có thấp Trung cấp trở lên đến Đại học 1.4 Cơ cấu giớ tính: Có tất 20 cán nhân viên khác sạn Trong nữ giớ chiếm 2/3 nam chiếm 1/3 Địa liên hệ: Khách sạn Sầm Sơn Star Địa chỉ: 15B đường Bà Triệu, Phường Bắc Sơn, Thị xã Sầm Sơn, Thanh Hóa Điện thoại: 037.3501.599/0914.305.368/0913318554/0916941968 Fax: 037.3822.686 Email: samsonstar.th@gmail.com 1.5 SƠ ĐỒ BỘ MÁY TỔ CHỨC CỦA KHÁCH SẠN GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC QUẢN LÝ KẾ TỐN NHÀ BẾP LỄ TÂN BUỒNG PHỊNG II Nội dung thực tập: BÀN BAR BẢO VỆ Ngày tháng 5/6/14 7/6/14 9/6/14 12/6/14 15/6/14 18/6/14 20/6/14 23/6/14 25/6/14 26/6/14 29/6/14 Nội dung Sơ chế rau Tốt Khá x sơ chế tơm x Cắt tỉa trang trí ăn Làm nước chấm gia vị Chế biến rau sào x x x chế biến salad x x sơ chế sò Chế biến canh ngao chua Chế biến trúng gián Chế biến nộm sứa vệ sinh dụng cụ bếp nhà bếp III Tự nhận xét trình học tập: Đạt x x x x Chưa đạt Hư hỏng - Trong đợt thực tập vừa qua không dài em học hỏi biết thêm nhiều điều thời gian thực tập đá cho em trau dồi kiến thức, kinh nghiệm nhiều điều bổ ích.May mắn em thực tập khác sạn Sầm Sơn STAR em biết thêm nhiều ăn đồ hải sản, ăn nơi có hương vị đậm đà thơm ngon bất mà tìm kiếm đâu xa vùng biển Sầm Sơn tỉnh nhà nhà hàng giúp em hiểu thêm ẩm thực vùng miền rộng văn hóa ẩm thực đất nước - Trong thời gian thực tập vừa qua em nhận ưu điểm khuyết điểm đóa là: 1.1 Ưu điểm: - Có tinh thần trách nhiệm với công việc giao, nghiên túc nghiêm khắc với thân hoạy động - Sống hòa đồng thân thiện cởi mở với nhân viên khách sạn anh chị đồng nghiệp với - Biết tìm tịi học hỏi mới, chưa biết để cố kiến thức thực tế cho thân quan trọng đạo đức nghề nghiệp biết làm để giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩn điểm quan trọng sảm xuất kinh doanh ăn uống 1.2 Khuyết điểm: Do kinh nghiệm chưa có nhiều thời gian thực tập cịn ngắn nên không tránh khỏi sơ xuất khuyết điển là: - Cách sơ chế thực phẩm nhiều cịn chưa quy trình kỹ thuật - Cách trí trang trí trình bày ăn cịn vụng - Chưa có tính chủ động sáng tạo cơng việc nên hiệu làm việc chưa cao 1.3 Rút nhận xét: Qua mặt ưu điểm khuyết điểm cịn hạn chế em rút học cho thân người đầu bết phải thực yêu nghề, có lương tâm đạo đức nghề nghiệp Coi trọng chất lượng ăn sức khỏe nghười lên hàng đầu.Biết tiếp thu mới, không ngừng sáng tạo để làm phong phú nghệ thuật nấu ăn IV.Ý kiến đề xuất: 1.1 Với đơn vị tham gia thực tập: - Tuy thời gian đợt thực tập chua dài đơn vị thực tập cững tạo điều kiện tốt cho em Em mong có đợt thực tập sau em lại tiếp tục đến đơn vị để học hỏi kinh nghiệm thực tế kiến thức nấu ăn để giúp ích cho thân công việc sau 1.2 Với nhà trường: - Cần tổ trức nhiều đợt thực tập thời gian thực tập cần dài để sinh viên chúng em có hội tiếp cận với thực tế công việc đẻ trau dồi kiến thức cho thân phục vụ cho phát triển nghề sau NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP - Ýthức chấp hành pháp luật nội quy sở - Ý thức tổ trức kỷ luật lao động - Thời gian thực tập - Kết quả(đánh giá chung) ưu nhược điểm - mặt khác Thanh Hóa, ngày 30 tháng năm 2014 GIÁM ĐỐC ( Ký tên, đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Kết quả: Điểm: Xếp loại: Bằng chữ: Thanh Hóa, tháng năm 2014 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ( Ký, ghi rõ họ tên) ... Thông tin chung khách sạn: Khách sạn Samsonstar (Ngôi Sao Sầm Sơn) – BÃI BIỂN SẦM SƠN, THANH HÓA khách sạn đạt tiêu chuẩn 2**, tọa lạc địa 15B đường Bà Triệu, Phường Bắc Sơn, TX Sầm Sơn, tỉnh Thanh... biển 200m, khách sạn nằm cuối bãi B bãi biển Sầm Sơn Chính thức mở cửa đón khách từ hè 2013, khách sạn Ngôi Sao Sầm Sơn tầng gồm 32 phòng (6 phòng VIP), phòng hội nghị với sức chứa 100 khách, nhà... thành công sống PHẦN NỘI DUNG I Khái quát đơm vị thực tập: Tên đơn vị: KHÁCH SẠN SẦM SƠN STAR Địa chỉ: 15B Bà Triệu – Phường Bắc Sơn – TX Sầm Sơn – Thanh Hóa Điện thoại: 037.3501.599 Fax: 037.3822.686