Đang tải... (xem toàn văn)
giáo án nghề THPT môn nghề Vi sinh dinh dưỡng, giáo viên Trần Thị Nhâm, trường THPT Bạch Đằng, năm học 20132014. Từ bài 1 (Bài mở đầu) đến bài 9 (Kĩ thuật làm giấm ăn) và tiết kiểm tra 45 phút có ma trận. Các bài đều có câu hỏi trắc nghiệm kiểm tra bài cũ hoặc củng cố kiến thức.: BÀI MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU NGHỀ VSDD VÀ CHẾ BIẾN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I. Mục tiêu bài học Sau khi học bài này HS phải: 1. Kiến thức: - Nêu được vị trí, tác dụng của nghề VSDD và chế biến nông sản thực phẩm. - Nắm được nội dung chương trình và phương pháp học tập bộ môn.. 2. Kĩ năng: - Rèn luyện kỹ năng thực hành trên thực tế có áp dụng kiến thức đã học. 3. Thái độ: - Học sinh có ý thức thực hành trung thực, thái độ làm việc theo đúng quy trình. - Có tinh thần trách nhiệm trong học tập. II. Chuẩn bị 1. Giáo viên : Một vài sản phẩm ứng dụng của nghề VSDD và CBCNTP 2. HS: SGK, vở học nghề VSDD III. Phương pháp Vấn đáp – thuyết trình IV. Tiến trình bài học 1. Ổn định lớp 2. Bài mới Hoạt động 1 : Tìm hiểu vị trí nghề VSDD và chế biến nông sản TP Hoạt động của GV Hoạt động của HS GV : Yêu cầu học sinh nghiên cứu SGK → trả lời các câu hỏi: ? Vị trí của nghề VSDD và chế biến nông sản TP trong nền kinh tế và trong xã hội? ? Kể tên một vài sản phẩm được chế biến từ nông sản thực phẩm mà em biết ? GV: Gọi 1 vài HS trả lời. GV : Nhận xét và kết luận I. Vị trí nghề VSDD và chế biến nông sản thực phẩm. HS : Đọc SGK và thảo luận trả lời câu hỏi HS : Ghi tiểu kết Tiểu k ết: Có vị trí quan trọng vì : + Làm tăng chất lượng sản phẩm, tạo ra các sản phẩm phong phú. + Thúc đẩy sản xuất, tạo việc làm thu hút lao động dư thừa. + Nâng cao giá trị sản phẩm, bảo đảm an toàn cho sức khoẻ con người. VD : Rượu, bia, bánh kẹo ….. Hoạt động 2 : Tìm hiểu mục tiêu, ND chương trình và phương pháp học tập nghề VSDD và CBNS GV : Yêu cầu học sinh nghiên cứu thông tin SGK và trả lời các câu hỏi sau : ? Qua học tập các em sẽ cần nắm được các kiến thức, nội dung, phương pháp nào? ? Cần rèn luyện những kĩ năng nào ? ? Từ đó hãy cho biết thái độ đúng khi học tập nghề VSDD? ? Nội dung chương trình gồm mấy phần ? Nội dung từng phần ? ? Làm thế nào để học tập tốt bộ môn ? GV: Gọi 1 vài HS trả lời, các HS khác NX, BS. GV : Nhận xét và kết luậnII. Mục tiêu , nội dung, chương trình và phương pháp học tập nghề VSDD và chế biến NSTP. HS : Đọc tài liệu tìm câu trả lời đúng. HS: Trả lời câu hỏi; NX, BS. HS : Ghi tiểu kết Tiểu k ết: 1. Mục tiêu (SGK) 2. Nội dung - Gồm 5 chương + Bài mở đầu + Chương 1 : Các chất dinh dưỡng và vai trò của các chất dinh dưỡng. Khẩu phần và thực đơn + Chương 2 : VSV với công nghệ TP + Chương 3 : Các p2 bảo quản tồn trữ lương thực, thực phẩm. + Chương 4 : Các p2 chế biến LT – TP, vệ sinh an toàn thực phẩm. + Chương 5 : Tìm hiểu nghề VSDD và chế biến NSTP 3. Phương pháp học tập nghề - Biết vận dụng các kiến thưc đã học vào học tập - Chăm chỉ, nghiêm túc, trung thực Hoạt động 3 : Tìm hiểu các biện pháp bảo đảm ATLĐ, VSTP và bảo vệ môi trường GV : Cho học sinh nghiên cứu SGK, thảo luận để trả lời các câu hỏi : ? Vì sao phải bảo đảm an toàn LĐ trong học nghề ? ? Biện pháp bảo đảm ATLĐ khi học tập ? ? Nội quy học nghề ? GV : Nhận xét và kết luậnIII. Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động, vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường. HS : Nghiên cứu SGK tìm ý trả lời. HS : Ghi tiểu kết Tiểu k ết: 1. Biện pháp bảo đảm an toàn lao động - Nghiêm túc thực hiện các quy trình do giáo viên hướng dẫn khi làm thực hành. - Khi tiếp xúc với hoá chất, phụ gia phải tuân thủ quy định liều lượng các sử dụng. 2. Biện pháp bảo đảm ATTP và BVMT - Chỉ sử dụng các hóa chất bảo vệ thực phẩm trong danh mục cho phép và đúng liều lượng chỉ dẫn. - Không đổ bừa bãi các sản phẩm thừa làm ô nhiễm môi trường. - Tích cực sử dụng các biện pháp bảo quản, chế biến, ứng dụng công nghệ vi sinh để đảm bảo ATTP và BVMT. 3. Củng cố Khái quát lại vị trí của nghề VSDD- CBNSTP, các PP học tập nghề, các biện pháp đảm bảo ATLĐ, VSTP và BVMT. 4. Hướng dẫn về nhà - Học bài, trả lời các câu hỏi 1,2,3 SGK Tr 6 - Xem lại kiến thức đã học về các chất trong tế bào (nước, protein, lipit…) _______________________________ Ngày soạn: 06.9.2013 Ngày dạy: CHƯƠNG I : CÁC CHẤT DINH DƯỠNG VÀ VAI TRÒ ĐỐI VỚI CƠ THỂ KHẨU PHẦN VÀ THỰC ĐƠN Tiết 2: Bài 1. VAI TRÒ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG ĐỐI VỚI CƠ THỂ I. Mục tiêu bài học Sau khi học bài này HS phải: 1. Kiến thức: - Tr×nh bày ®îc vai trß cña c¸c chÊt dinh dìng ®èi víi c¬ thÓ con ngêi. - Nªu ®îc thµnh phÇn hãa häc cña l¬ng thùc, thùc phÈm. Nªu ®îc VD vÒ mét sè lo¹i thùc phÈm vµ thµnh phÇn hãa häc cña chóng. 2. Kĩ năng: - Rèn kĩ năng làm việc với SGK và kĩ năng hợp tác nhóm. 3. Thái độ: - Thấy được việc cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể phải phụ thuộc vào từng đối tượng. - Có ý thức bảo vệ sức khoẻ qua việc ăn uống hằng ngày. II. Chuẩn bị -Một số LTTP nh ư: hoa quả, dầu, đường… -Phiếu học tập III. Phương pháp - Vấn đáp - Hoạt động nhóm IV. Tiến trình bài học 1. Ổn định lớp 2. Kiểm tra bài cũ ? Vị trí của nghề VSDD và CBNSTP ? ? Nội dung của nghề VSDD và chế biến NSTP ? 3. Bài mới Các nguồn LTTP ta sử dụng hàng ngày có chứa những chất dinh dưỡng nào? VD? Hoạt động 1 : Tìm hiểu vai trò của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể Hoạt động của GVHoạt động của HS GV : Yêu cầu học sinh đọc thông tin SGK mục I VI thảo luận nhóm hoàn thành phiếu học tập. GV : Gọi các nhóm trình bày kết quả thảo luận. Mời các nhóm khác nhận xét, bổ sung. GV: Nhận xét và đưa ra bảng kiến thức chuẩn theo từng phần ( I VI)HS : Độc lập đọc SGK, thảo luận toàn nhóm hoàn thành phiếu học tập. HS: Trình bày NX, BS. HS : Ghi tiểu kết * Tiểu kết : Các chất dinh dưỡngĐặc điểmVai trò 1. Nước- Có trong tất cả các loại TP hàm lượng khác nhau. - Nước trong LT – TP tồn tại 2 dạng : + Nước tự do + Nước liên kết.- Là TP cấu tạo TB - Là dung môi hoà tan nhiều chất cần thiết - Là môi trường khuyếch tán và phản ứng, điều hoà thân nhiệt 2. Chất khoáng - Tồn tại ở dạng muối của các axit và TP của chất hữu cơ. - Dựa vào tỉ lệ các nguyên tố, chia 2 loại: + Nguyên tố đa lượng ( C ; H ; O ; N ; Mg ……. ) chiếm 0,01 % + Nguyên tố vi lượng : chiếm 0,01 %- Là thành phần cấu tạo của các chất hoá học - Thành phần của TB, mô và dịch bào - TP cấu trúc của enzim, vitamin ……. 3. Cacbohidrat- Chứa 3 loại nguyên tố ( C ; H ; O ) - Cacbohidrat chia 3 nhóm : + Mônô saccarit : có tính khử cao + Đi saccarit : + Poli saccarit : - Dự trữ năng lượng cho TB - Cung cấp năng lượng trực tiếp - Cấu tạo nên tế bào và các bộ phận của cơ thể. - 1g 4.1 KCal 4. Lipit- Có thành phần hoá học đa dạng - Không tan trong nước - Có nhiều loại lipit : mỡ, dầu sáp, stêrôit, VTM …..- Cấu trúc nên hệ thống màng sinh học - Dự trữ năng lượng cho TB và cơ thể - Là dung môi hoà tan 1 số chất - 1g 9.3 KCal 5. Protein- Lµ hîp chÊt h÷u c¬ quan träng nhÊt trong tù nhiªn. - Là HCHC gồm các nguyên tố C; H; O;N - Các đơn phân là : axit amin- Tham gia cấu tạo TB và mô - Cấu tạo các enzim, các hoocmôn, kháng thể …. - Cã thÓ cung cÊp n¨ng lîng khi cÇn (1g 4.1 Kcal).
Giáo án Nghề VSDD GV: Trần Thị Nhâm Ngày soạn: 05.9.2013 Ngày dạy: Tiết 1: BÀI MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU NGHỀ VSDD VÀ CHẾ BIẾN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I. Mục tiêu bài học Sau khi học bài này HS phải: 1. Kiến thức: - Nêu được vị trí, tác dụng của nghề VSDD và chế biến nông sản thực phẩm. - Nắm được nội dung chương trình và phương pháp học tập bộ môn 2. Kĩ năng: - Rèn luyện kỹ năng thực hành trên thực tế có áp dụng kiến thức đã học. 3. Thái độ: - Học sinh có ý thức thực hành trung thực, thái độ làm việc theo đúng quy trình. - Có tinh thần trách nhiệm trong học tập. II. Chuẩn bị 1. Giáo viên : Một vài sản phẩm ứng dụng của nghề VSDD và CBCNTP 2. HS: SGK, vở học nghề VSDD III. Phương pháp Vấn đáp – thuyết trình IV. Tiến trình bài học 1. Ổn định lớp 2. Bài mới Hoạt động 1 : Tìm hiểu vị trí nghề VSDD và chế biến nông sản TP Hoạt động của GV Hoạt động của HS GV : Yêu cầu học sinh nghiên cứu SGK → trả lời các câu hỏi: ? Vị trí của nghề VSDD và chế biến nông sản TP trong nền kinh tế và trong xã hội? ? Kể tên một vài sản phẩm được chế biến từ nông sản thực phẩm mà em biết ? GV: Gọi 1 vài HS trả lời. GV : Nhận xét và kết luận I. Vị trí nghề VSDD và chế biến nông sản thực phẩm. HS : Đọc SGK và thảo luận trả lời câu hỏi HS : Ghi tiểu kết Tiểu k ết: Có vị trí quan trọng vì : + Làm tăng chất lượng sản phẩm, tạo ra các sản phẩm phong phú. + Thúc đẩy sản xuất, tạo việc làm thu hút lao động dư thừa. + Nâng cao giá trị sản phẩm, bảo đảm an toàn cho sức khoẻ con người. VD : Rượu, bia, bánh kẹo … THPT Bạch Đằng Page 1 Giáo án Nghề VSDD GV: Trần Thị Nhâm Hoạt động 2 : Tìm hiểu mục tiêu, ND chương trình và phương pháp học tập nghề VSDD và CBNS GV : Yêu cầu học sinh nghiên cứu thông tin SGK và trả lời các câu hỏi sau : ? Qua học tập các em sẽ cần nắm được các kiến thức, nội dung, phương pháp nào? ? Cần rèn luyện những kĩ năng nào ? ? Từ đó hãy cho biết thái độ đúng khi học tập nghề VSDD? ? Nội dung chương trình gồm mấy phần ? Nội dung từng phần ? ? Làm thế nào để học tập tốt bộ môn ? GV: Gọi 1 vài HS trả lời, các HS khác NX, BS. GV : Nhận xét và kết luận II. Mục tiêu , nội dung, chương trình và phương pháp học tập nghề VSDD và chế biến NSTP. HS : Đọc tài liệu → tìm câu trả lời đúng. HS: Trả lời câu hỏi; NX, BS. HS : Ghi tiểu kết Tiểu k ết: 1. Mục tiêu (SGK) 2. Nội dung - Gồm 5 chương + Bài mở đầu + Chương 1 : Các chất dinh dưỡng và vai trò của các chất dinh dưỡng. Khẩu phần và thực đơn + Chương 2 : VSV với công nghệ TP + Chương 3 : Các p 2 bảo quản tồn trữ lương thực, thực phẩm. + Chương 4 : Các p 2 chế biến LT – TP, vệ sinh an toàn thực phẩm. + Chương 5 : Tìm hiểu nghề VSDD và chế biến NSTP 3. Phương pháp học tập nghề - Biết vận dụng các kiến thưc đã học vào học tập - Chăm chỉ, nghiêm túc, trung thực Hoạt động 3 : Tìm hiểu các biện pháp bảo đảm ATLĐ, VSTP và bảo vệ môi trường GV : Cho học sinh nghiên cứu SGK, thảo luận để trả lời các câu hỏi : ? Vì sao phải bảo đảm an toàn LĐ trong học nghề ? ? Biện pháp bảo đảm ATLĐ khi học tập ? ? Nội quy học nghề ? GV : Nhận xét và kết luận III. Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động, vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường. HS : Nghiên cứu SGK → tìm ý trả lời. HS : Ghi tiểu kết Tiểu k ết: 1. Biện pháp bảo đảm an toàn lao động - Nghiêm túc thực hiện các quy trình do giáo viên hướng dẫn khi làm thực hành. - Khi tiếp xúc với hoá chất, phụ gia phải tuân thủ quy định liều lượng các sử dụng. 2. Biện pháp bảo đảm ATTP và BVMT - Chỉ sử dụng các hóa chất bảo vệ thực phẩm trong danh mục cho phép và đúng liều lượng chỉ dẫn. THPT Bạch Đằng Page 2 Giỏo ỏn Ngh VSDD GV: Trn Th Nhõm - Khụng ba bói cỏc sn phm tha lm ụ nhim mụi trng. - Tớch cc s dng cỏc bin phỏp bo qun, ch bin, ng dng cụng ngh vi sinh m bo ATTP v BVMT. 3. Cng c Khỏi quỏt li v trớ ca ngh VSDD- CBNSTP, cỏc PP hc tp ngh, cỏc bin phỏp m bo ATL, VSTP v BVMT. 4. Hng dn v nh - Hc bi, tr li cỏc cõu hi 1,2,3 SGK Tr 6 - Xem li kin thc ó hc v cỏc cht trong t bo (nc, protein, lipit) _______________________________ Ngy son: 06.9.2013 Ngy dy: CHNG I : CC CHT DINH DNG V VAI TRề I VI C TH KHU PHN V THC N Tit 2: Bi 1. VAI TRề CC CHT DINH DNG I VI C TH I. Mc tiờu bi hc Sau khi hc bi ny HS phi: 1. Kin thc: - Trình b y đ ợc vai trò của các chất dinh dỡng đối với cơ thể con ngời. - Nêu đợc thành phần hóa học của lơng thực, thực phẩm. Nêu đợc VD về một số loại thực phẩm và thành phần hóa học của chúng. 2. K nng: - Rốn k nng lm vic vi SGK v k nng hp tỏc nhúm. 3. Thỏi : - Thy c vic cung cp cht dinh dng cho c th phi ph thuc vo tng i tng. - Cú ý thc bo v sc kho qua vic n ung hng ngy. II. Chun b - Mt s LTTP nh : hoa qu, du, ng - Phiu hc tp III. Phng phỏp - Vn ỏp - Hot ng nhúm IV. Tin trỡnh bi hc 1. n nh lp 2. Kim tra bi c ? V trớ ca ngh VSDD v CBNSTP ? ? Ni dung ca ngh VSDD v ch bin NSTP ? THPT Bch ng Page 3 Giỏo ỏn Ngh VSDD GV: Trn Th Nhõm 3. Bi mi Cỏc ngun LTTP ta s dng hng ngy cú cha nhng cht dinh dng no? VD? Hot ng 1 : Tỡm hiu vai trũ ca cỏc cht dinh dng i vi c th Hot ng ca GV Hot ng ca HS GV : Yờu cu hc sinh c thụng tin SGK mc I VI tho lun nhúm hon thnh phiu hc tp. GV : Gi cỏc nhúm trỡnh by kt qu tho lun. Mi cỏc nhúm khỏc nhn xột, b sung. GV: Nhn xột v a ra bng kin thc chun theo tng phn ( I VI) HS : c lp c SGK, tho lun ton nhúm hon thnh phiu hc tp. HS: Trỡnh by NX, BS. HS : Ghi tiu kt * Tiu kt : Cỏc cht dinh dng c im Vai trũ 1. Nc - Cú trong tt c cỏc loi TP hm lng khỏc nhau. - Nc trong LT TP tn ti 2 dng : + Nc t do + Nc liờn kt. - L TP cu to TB - L dung mụi ho tan nhiu cht cn thit - L mụi trng khuych tỏn v phn ng, iu ho thõn nhit 2. Cht khoỏng - Tn ti dng mui ca cỏc axit v TP ca cht hu c. - Da vo t l cỏc nguyờn t, chia 2 loi: + Nguyờn t a lng ( C ; H ; O ; N ; Mg . ) chim > 0,01 % + Nguyờn t vi lng : chim < 0,01 % - L thnh phn cu to ca cỏc cht hoỏ hc - Thnh phn ca TB, mụ v dch bo - TP cu trỳc ca enzim, vitamin . 3. Cacbohidrat - Cha 3 loi nguyờn t ( C ; H ; O ) - Cacbohidrat chia 3 nhúm : + Mụnụ saccarit : cú tớnh kh cao + i saccarit : + Poli saccarit : - D tr nng lng cho TB - Cung cp nng lng trc tip - Cu to nờn t bo v cỏc b phn ca c th. - 1g 4.1 KCal 4. Lipit - Cú thnh phn hoỏ hc a dng - Khụng tan trong nc - Cú nhiu loi lipit : m, du sỏp, stờrụit, VTM - Cu trỳc nờn h thng mng sinh hc - D tr nng lng cho TB v c th - L dung mụi ho tan 1 s cht - 1g 9.3 KCal 5. Protein - Là hợp chất hữu cơ quan trọng nhất trong tự nhiên. - L HCHC gm cỏc nguyờn t C; H; O;N - Cỏc n phõn l : axit amin - Tham gia cu to TB v mụ - Cu to cỏc enzim, cỏc hoocmụn, khỏng th . - Có thể cung cấp năng lợng khi cần (1g 4.1 Kcal). 6. Vitamin - L cỏc cht hoỏ hc cú cu to v vai trũ khỏc nhau : L thnh phn ca cỏc loi enzim cú vai trũ quan trng trong s THPT Bch ng Page 4 Giáo án Nghề VSDD GV: Trần Thị Nhâm + Nhóm hoà tan trong nước : vitamin C; các vitamin nhóm B … + Nhóm hoà tan trong chất béo : vitamin A ; vitamin E ; K ; D điều hòa các quá trình TĐC KL: Con người muốn khỏe mạnh phải đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng trên với tỉ lệ cân đối, hợp lí. 4. Củng cố : Đưa một số loại LTTP ( dầu ăn, đường kính, gạo, chuối, chanh, lạc…), yêu cầu HS xác định các thành phần dinh dưỡng chủ yếu trong mỗi loại LTTP đó. 5. Hướng dẫn về nhà - Học và trả lời các câu hỏi 1 ; 2 ; 3 ; 4 (SGK/11) - Sưu tầm mộ số thông tin về khẩu phần thức ăn __________________________________ Ngày soạn: 07.9.2013 Ngày dạy: Tiết 3: Bài 2. KHẨU PHẦN ĂN VÀ THỰC ĐƠN I. Mục tiêu bài học Sau khi học bài này HS phải: 1. Kiến thức: - Nêu được khái niệm khẩu phần ăn. - Trình bày được nguyên tắc xây dựng khẩu phần thức ăn, cách thực hiện khẩu phần. 2. Kĩ năng: - Biết cách tính khẩu phần ăn cho từng người, tự xây dựng thực đơn cho gia đình, bữa tiệc và tập thể lớp. - Rèn kĩ năng tư duy, phân tích, tổng hợp. 3. Thái độ: - Ý thức được tầm quan trọng của việc tính khẩu phần ăn cho từng người để từ đó có thể xây dựng các thực đơn phù hợp với từng người về nhu cầu, sức khoẻ, tuổi và công việc lao động. II. Chuẩn bị 1. Giáo viên: - Bảng khẩu phần ăn; các bảng tính nhu cầu năng lượng; PHT. 2. Học sinh: - Một số thực đơn mẫu ở gia đình, nhà hàng, đám cưới. III. Phương pháp Vấn đáp gợi mở + hoạt động nhóm. IV. Tiến trình bài học 1. Ổn định lớp 2. Kiểm tra bài cũ Câu 1: Vai trò của các chất dinh dưỡng đối với sức khỏe con người? Câu 2: Vì sao phải đảm bảo cân đối, hợp lí các loại chất dinh dưỡng? 3. Bài mới THPT Bạch Đằng Page 5 Giáo án Nghề VSDD GV: Trần Thị Nhâm Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng khẩu phần Hoạt động của GV Hoạt động của HS GV: Cho học sinh nghiên cứu thông tin→ trả lời câu hỏi ? Tại sao phải ăn đủ chất cho 1 ngày? ? Em hãy cho biết dựa vào những yếu tố nào để xây dựng khẩu phần? Câu hỏi liên hệ: ? Chỉ sử dụng một chất dinh dưỡng đủ năng lượng có được không? ? Tại sao chế độ ăn của từng người là khác nhau? GV : Nhận xét và kết luận I. Nguyên tắc xây dựng khẩu phần HS: Đọc SGK → tìm thông tin trả lời câu hỏi (Cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể → sống và làm việc) HS: Xác định được có 2 yếu tố: về năng lượng, về chất dinh dưỡng HS: Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi HS : Ghi tiểu kết * Tiểu kết : 1. Về năng lượng - Tổng số năng lượng cần tiêu hao cho chuyển hóa cơ bản và cho các hoạt động thể lực. - Mức tiêu hao này tuỳ thuộc vào tuổi tác, giới tính, tình trạng sức khoẻ, cường độ lao động… 2. Về các chất dinh dưỡng - Các chất dinh dưỡng phải giữ mức tỉ lệ cân đối, tuyệt đối không nên sử dụng độc nhất 1 chất dinh dưỡng nào? VD: Prôtêin: 12 – 14% ∑số kcal Gluxit: 65 – 75% ∑số kcal Lipit: 25 – 20% ∑số kcal + Tỉ lệ pr ĐV so với ∑số pr:30 – 50% + Tỉ lệ lipit TV so với ∑số lipit: >50% Hoạt động 2: Tìm hiểu cách tính khẩu phần của từng người GV: Cho học sinh đọc thông tin SGK → trả lời câu hỏi: ? Dựa vào những yếu tố nào để tính nhu cầu năng lượng cho 1 người? GV: Đưa ra ví dụ: ? Một người lao động nhẹ cần lượng P, G, L như thế nào? GV : Nhận xét và kết luận II. Cách tính khẩu phần của từng người HS: Trả lời câu hỏi HS: trao đổi trong nhóm bàn để tính khẩu phần cho đối tượng nêu trong VD HS : Ghi tiểu kết * Tiểu kết : Căn cứ: + Tính chất lao động + Thể trọng + Bảng nhu cầu NL THPT Bạch Đằng Page 6 Giáo án Nghề VSDD GV: Trần Thị Nhâm Hoạt động 3: Tìm hiểu cách thực hiện khẩu phần ăn và việc phân phối số bữa ăn trong ngày. - Yªu cÇu HS đọc SGK và bảng giá trị dinh dưỡng từng loại thức ăn tìm thông tin để lập 1 khẩu phần ăn cho 1 người lao động. - Từ đó khái quát cho HS cách thực hiện khẩu phần. - Y/cầu HS cho biết số bữa ăn thường ngày trong gia đình và giải thích tại sao lại phân phối như vậy? ? Vì sao nên thay đổi các loại TP dùng cho bữa ăn hàng ngày? ? Tại sao phải phân phối số bữa ăn trong ngày cho hợp lý? ? Tại sao bữa tối cần khẩu phần ăn ít năng lượng? GV : Nhận xét và kết luận III. Cách thực hiện khẩu phần IV. Phân phối số bữa ăn trong ngày HS: Tự tìm hiểu lập khẩu phần ăn - Trả lời theo thực tế. HS: Suy nghĩ, trả lời HS : Ghi tiểu kết * Tiểu kết : III. Cách thực hiện khẩu phần - Chọn trong bảng TP của 100g TA với số lượng cần thiết - Nên chọn đủ đại diện các loại thức ăn. VD: Một thực đơn của khẩu phần có 2200kcal ( SGK TR14 ) - Nên thay TA có giá trị tương đương trong bữa ăn hàng ngày. VD: Sáng: Thịt - đậu Chiều: Cá - trứng IV. Phân phối số bữa ăn trong ngày - Các yếu tố: + Hệ tiêu hoá + Nhu cầu năng lượng + Chế độ làm việc Dựa vào nhu cầu năng lượng: → phân phối bữa ăn hợp lý Các VD (SGK Tr15). Hoạt động 4: Tìm hiểu chế độ ăn uống cho từng đối tượng - Y/cầu HS đọc tài liệu và liên hệ thực tế → trả lời câu hỏi: ? Chế độ ăn cho trẻ em, người già là như thế nào? ? Tại sao chế độ ăn của trẻ em khác người lớn, khác người già? ? Vì sao phải tập cho trẻ em ăn nhiều rau, củ, quả? ? Cho biết chế độ ăn uống hợp lý với từng đối tượng lao động ở người lớn? V. Chế độ ăn uống cho từng đối tượng HS: Đọc TL, trao đổi nhóm bàn thống nhất đáp án. THPT Bạch Đằng Page 7 Giáo án Nghề VSDD GV: Trần Thị Nhâm GV: Gọi đại diện 3 nhóm trình bày 3 vấn đề; các HS khác NX, BS GV: Điều chỉnh và tiểu kết - Trình bày - Nhận xét, bổ sung - Ghi tiểu kết. * Tiểu kết : 1. Trẻ em - Thức ăn giàu đạm cao gấp 3-4 người lớn ( 60% pr ) - Chọn lipit có nguồn gốc TV - TA lỏng → đặc → rắn. - Tránh chất kích thích 2. Người lớn: phụ thuộc công việc - Lao động nhiều: Pr cao - Lao động nặng: NL cao 3. Người già - Tăng đạm có giá trị dinh dưỡng cao - Giảm bột, đường, mỡ ĐV - Tránh ăn mặn Hoạt động 5: Tìm hiểu cách lập thực đơn cho các bữa ăn hàng ngày - Y/cầu HS đọc tài liệu tìm ý trả lời câu hỏi: ? Thế nào là thực đơn? ? Khi tính toán để lập thực đơn cho bữa ăn cần chú ý những yếu tố nào? Vì sao? - Y/cầu HS liên hệ thực tế trả lời: + Khi chuẩn bị thực đơn cần căn cứ vào những yếu tố nào? + Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có gì khác bữa ăn thường ngày? GV : Nhận xét và kết luận VI. Lập thực đơn cho các bữa ăn thường ngày. - Đọc TL, tìm thông tin trả lời. HS: Suy nghĩ trả lời (→ nêu được: Ngon, vệ sinh, hấp dẫn, tiết kiệm). HS: Liên hệ thực tế, trả lời HS : Ghi tiểu kết Tiểu kết: Thực đơn: bảng ghi lại các món ăn sẽ phục vụ 1. Cách tính toán và lập thực đơn cho các bữa ăn ngày thường. - Các yếu tố: SGK Tr17, 18 2. Lập thực đơn cho các bữa ăn liên hoan, chiêu đãi. - Thực đơn thường được kê như sau: + món khai vị + món canh + món chính + thức uống + món rau + món tráng miệng 4. Củng cố Chọn đáp án đúng nhất THPT Bạch Đằng Page 8 Giáo án Nghề VSDD GV: Trần Thị Nhâm Câu 1: Tỉ lệ pr ĐV so với tổng số protein là: A. 30 – 50% B. < 30% C. > 50% D. Cả A, B, C đều sai Câu 2: Chế độ ăn uống của người già là: A. Giảm tỉ lệ bột, đường, mỡ. B. Nên ăn mỡ ĐV C. Tránh ăn mặn D. Cả A và C đúng. 5. Hướng dẫn về nhà - Tự lập 1số khẩu phần ăn cho mọi người trong gia đình. ________________________________________ Ngày soạn: 10.9.2013 Ngày dạy: Tiết 4-6: Bài 3. THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I. Mục tiêu bài học Sau khi học bài này HS phải: 1. Kiến thức: - Nêu được khái niệm thực đơn. - Trình bày được các nguyên tắc xây dựng thực đơn. - Nêu được các yếu tố cần chú ý về mùa khi xây dựng thực đơn. 2. Kĩ năng: - Tổ chức thực hiện được một bữa ăn mẫu theo yêu cầu. - Rèn kĩ năng làm việc theo nhóm. 3. Thái độ: - Có ý thức xây dựng thực đơn phù hợp với mọi người trong gia đình, phù hợp với từng mùa II. Chuẩn bị 1. GV: Bảng mẫu 1 số thực đơn ở nhà hàng, khách sạn. 2. HS: Bảng mẫu 1 số thực đơn theo gia đình và liên hoan tổ III. Phương pháp Vấn đáp - hoạt động nhóm IV. Tiến trình bài học 1. Ổn định lớp 2. Kiểm tra bài cũ Làm BT: Tính khẩu phần cho một người lao động nặng vừa? 3. Bài mới Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm thực đơn và các loại thực đơn Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung ghi bảng - Y/cầu HS nghiên cứu thông tin SGK → trả lời câu hỏi: ? Nêu khái niệm thực đơn? ? Hãy kể tên 1 số thực đơn? GV : Nhận xét và kết luận I. Khái niệm II. Các loại thực đơn HS: Đọc thông tin và trả lời câu hỏi HS : Ghi tiểu kết THPT Bạch Đằng Page 9 Giáo án Nghề VSDD GV: Trần Thị Nhâm * Tiểu kết : I. Khái niệm - Thực đơn là bảng danh mục được ghi lại theo 1 trình tự tất cả các món ăn có trong 1 bữa ăn. II. Các loại thực đơn 1. Thực đơn theo mùa. 2. Thực đơn theo bữa. 3. Thực đơn theo ngày. 4. Thực đơn theo tuần. 5. Thực đơn theo đơn đặt. 6. Thực đơn quảng cáo. Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn và 1 số thực đơn mẫu GV: Y/cầu HS nghiên cứu thông tin SGK → trả lời câu hỏi: ? Hãy nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn? ? Tại sao khi xây dựng thực đơn phải đáp ứng được các điều kiện thực tế? GV: Nhận xét, bổ sung ? Nêu ví dụ 1 số mẫu thực đơn mà em biết? ? Thực đơn 1 bữa tiệc có gì khác so với thực đơn bữa ăn hàng ngày? GV: Điều chỉnh và tiểu kết III. Nguyên tắc xây dựng thực đơn IV. Thực đơn mẫu HS: Đọc tài liệu → trả lời câu hỏi HS: dựa vào hiểu biết thực tế, trả lời HS: Ghi tiểu kết * Tiểu kết : III. Nguyên tắc xây dựng thực đơn 1. Thực đơn phải thoả mãn nhu cầu của người tiêu dùng 2. Thực đơn có cơ cấu món ăn hợp lý 3. Thực đơn phải phù hợp với điều kiện thực hiện 4. Thực đơn phải có hiệu quả kinh tế hợp lý IV. Thực đơn mẫu 1. Thực đơn 1 bữa ăn trong ngày - Thực đơn mùa hè khác thực đơn mùa đông + Mùa hè: + rau muống luộc + trứng tráng thịt + Tôm rang + Cơm + Mùa đông: + Canh dưa nấu + Đậu phụ kho thịt + Cơm + Rau sống 2. Thực đơn 1 bữa tiệc trung bình SGK Tr 22 Hoạt động 3: Tìm hiểu cách tổ chức thực hiện thực đơn; tập xây dựng thực đơn V. Tổ chức thực hiện thực đơn THPT Bạch Đằng Page 10 [...]... thc hnh ca cỏc nhúm 3 Bi mi Hot ng 1: Tỡm hiu khỏi nim v vi sinh vt Hot ng ca giỏo vi n Hot ng ca hc sinh GV: Gii thiu tranh v 1 s loi vi khun, nm I Khỏi nim v vi sinh vt mc Yờu cu hc sinh quan sỏt tranh + c SGK v tr HS: Cỏ nhõn c lp nghiờn cu SGK + quan li cõu hi: sỏt tranh tr li cõu hi ? Vi sinh vt l gỡ? Ly vớ d? ? Vi sinh hc l gỡ? c im ca vi sinh vt? GV: T kin thc thc t cho bit vai trũ ca VSV? GV:... xenlulụz t bo khụng cú dip lc - l c th d dng 2 Hot - Cú kh nng to bo t - Cú 3 hỡnh thc sinh sn: - Cú 3 hỡnh thc sinh sn: ng sng - Sinh sn bng cỏch phõn ụi, sinh sn + Sinh sn sinh dng: + Sinh sn sinh dng hu tớnh: tip hp phõn ụi, ny chi + Sinh sn bng bo t + Sinh sn bng bo t + Sinh sn hu tớnh + Sinh sn hu tớnh: tip hp, sinh sn n tớnh kt hp hu tớnh 3 Vai trũ - Cú li: ng dng trong - ng dng trong cụng - ng... l nhng sinh vt rt nh bộ ch quan sỏt c nh kớnh hin vi: virut, vi khun, x khun, nm men, nm mc - Ngnh khoa hc nghiờn cu v cỏc VSV c gi l vi sinh hc - c im ca VSV: - C th nh bộ - Chu k sng ngn, sinh sn nhanh - Sinh khi ca VSV ln - Vai trũ ca VSV: Cú c li ớch v tỏc hi + Cú li: trong CN ch bin, nụng nghip, trong y hc + Cú hi: gõy bnh cho ngi v ng võt Hot ng 2: Tỡm hiu v vi khun, nm men v nm mc II Vi khun:... cho 1 ba n cui tun ca gia ỡnh? Nhúm 3: Xõy dng thc n cho 1 ba tic ci vi 6 ngi/mõm? Nhúm 4: Xõy dng thc n cho 1 ba tic ci vi 10 ngi/mõm? Ngy son 11.9.2013 Ngy dy: CHNG II VI SINH VT VI CễNG NGH THC PHM Tit 7+8: Bi 4 VI SINH VT V NG DNG CA VI SINH VT TRONG CễNG NGH THC PHM I Mc tiờu bi hc Sau khi hc xong bi ny, hc sinh cn: 1 Kin thc: - Nờu c khỏi nim v VSV, vai trũ ca VSV THPT Bch... Trỡnh by Gi cỏc hc sinh khỏc NX, b sung NX, BS GV: Kt lun v a kin thc chun HS: Ghi TK * Tiu kt: - Mi yu t nh: nhu cu dinh dng, tỏc nhõn vt lý li nh hng khỏc nhau n i sng ca vi sinh vt 4 Cng c Chn ỏp ỏn ỳng nht Cõu 1: Khụng phi vai trũ ca cỏc VSV i vi i sng con ngi l: A ch bin thc phm B bo v mụi trng C sn xut dc phm D sn xut gia dng Cõu 2: sinh trng v phỏt trin tt, tt c cỏc vi sinh vt u cn: A m B... Phõn bit c sa chua vi sa thng, t ú nờu c giỏ tr dinh dng ca sa chua i vi sc kho con ngi - Nờu c c s sinh hoỏ ca quỏ trỡnh to sa chua - Trỡnh by c quy trỡnh ch bin sa chua - Nờu c cỏc yu t nh hng n vic ch bin sa chua 2 K nng: - Gii thớch c 1 s hin tng liờn quan n ch bin sa chua trong thc t - Rốn k nng lm vic theo nhúm 3 Thỏi : - Yờu thớch v coi trng giỏ tr dinh dng ca mún sa chua i vi sc kho mi ngi trong... thuận lợi cho vi khuẩn lactic hoạt động bằng cách thêm chanh hoặc giấm - Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lên men - Dùng nớc ấm để muối da tạo môi trlactic khoảng 28- 300C ở nhiệt độ trên 30- ờng thuận lợi cho vi khuẩn lactic hoạt 400C vi khuẩn lactic vẫn phát triển song các động loại vi khuẩn khác cũng gia tăng hoạt động Hot ng 2 : Tỡm hiu quỏ trỡnh lờn men ru Hot ng ca giỏo vi n Hot ng ca hc sinh GV :... Hot ng ban u ) THPT Bch ng Page 19 Giỏo ỏn Ngh VSDD Hot ng ca giỏo vi n GV : Yờu cu hc sinh c SGK kt hợp kt thực tế tr li cõu hi : ? So sánh giá trị dinh dỡng của sữa chua với các loại sữa thông thờng? ? Nờu cỏc quỏ trỡnh sinh hoỏ xy ra khi lm sa chua ? GV : Thụng bỏo mc tiờu ch bin sa chua GV: Hng dn hc sinh quy trỡnh thc hnh; yờu cu hc sinh quan sỏt v tr li: ? Nờu quy trỡnh ch bin sa chua ? ? Cn m bo... trng phm khỏng sinh - Cú hi: gõy bnh cho - Tham gia vo s chuyn - Gõy bnh: vy nn ngi v V húa vt cht cựng cỏc VSV khỏc Hot ng 4: Tỡm hiu cỏc yu t nh hng n vi sinh vt GV: Yờu cu hc sinh nghiờn cu SGK HS: c SGK tỡm thụng tin tr li cõu hi tr li cõu hi: ? Trỡnh by nhng nh hng ca tỏc nhõn vt lý, nhu cu dinh dng n i sng THPT Bch ng Page 13 Giỏo ỏn Ngh VSDD GV: Trn Th Nhõm ca VSV? GV: Gi hc sinh trỡnh by cõu... _ Ngy son: 18.9.2013 Ngy dy: Tit : 15 BI 7 QUAN ST VI SINH VT NM MEN, NM MC I Mc tiờu bi hc Sau khi hc xong bi ny, hc sinh cn: 1 Kin thc: - Cng c li kin thc v c im, vai trũ ca nm men, nm mc trong i sng con ngui 2 K nng: - Hc sinh quan sỏt c hỡnh dng 1s VSV - V c i din VSV THPT Bch ng Page 14 Giỏo ỏn Ngh VSDD II Chun b 1 Dng c - Kớnh hin vi - Phin kớnh, lỏ kớnh, que cy, ốn cn - Chu ng nc ra mt, . niệm về vi sinh vật Hoạt động của giáo vi n Hoạt động của học sinh GV: Giới thiệu tranh vẽ 1 số loài vi khuẩn, nấm mốc… Yêu cầu học sinh quan sát tranh + đọc SGK và trả lời câu hỏi: ? Vi sinh vật. dạy: CHƯƠNG II. VI SINH VẬT VỚI CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiết 7+8: Bài 4. VI SINH VẬT VÀ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I. Mục tiêu bài học Sau khi học xong bài này, học sinh cần: 1 tử - Sinh sản bằng cách phân đôi, sinh sản hữu tính: tiếp hợp - Có 3 hình thức sinh sản: + Sinh sản sinh dưỡng: phân đôi, nảy chồi. + Sinh sản bằng bào tử + Sinh sản hữu tính: tiếp hợp, sinh