Đang tải... (xem toàn văn)
Nguyên liệu sản xuất sữa bột Sữa tươi nguyên cream :là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo Sữa gầy: Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được tách bớt một phần chất béo
C E M I N A C E M I N A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NỘI DUNG CHÍNH 1 3 2 Giới thiệu chung Quy trình sản xuất sữa bột Các phương pháp sản xuất sữa bột Nguyên liệu sản xuất sữa bột • Sữa tươi nguyên cream :là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo • Sữa gầy: Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được tách bớt một phần chất béo Các dạng sữa bột • Sữa bột nguyên kem • Sữa bột tan nhanh • Sữa bột gầy • Sữa bột phải hòa tan được dễ dàng • Sữa bột có nồng độ chất khô cao • Các chất dinh dưỡng trong sữa được bảo toàn. YÊU CẦU CỦA SỮA BỘT STT Hàm lượng Sấy phun (không quá) Sấy màng (không quá) 1 Chất béo 1.25% 1.25% 2 Độ ẩm 4.00% 4.00% 3 Độ axit 0,15% 0,15% 4 Chỉ số không tan 1,25 ml 15,00 ml 5 Tổng số vi sinh vật 50000 /g 50000 /g 6 Hạt bị cháy 15,0 mg 22,5 g Bảng 1. Tiêu chuẩn chất lượng sữa bột gầy cao cấp ADMI (Mỹ) • Tiết kiệm bao bì • Vận chuyển dễ dàng • Thời gian bảo quản lâu hơn sữa tươi • Đa dạng sản phẩm sữa • Làm nguyên liệu cho ngành CNTP Lợi ích của sản xuất sữa bột • ả ữ ạ • ả ể ộ ở ộ ! ươ ủ • ứ ả ọ • "# !ệ • "# !ệ ươ ự • $ ! ! %ệ ả ỗ ợ ẻ • & !' !#ụ ụ ỨNG DỤNG CÁC SẢN PHẨM SỮA BỘT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT Phần 2 Phần 2 Chuẩn hóa Thanh trùng Cô đặc Đồng hóa Sấy Xử lý Bao gói Sữa bột nguyên cream Sữa nguyên liệu 1.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM 2.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Bao gói Cô đặc Rây Sấy Sữa bột gầy [...]... vào hộp trước khi ghép nắp nhằm kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 PGS TS Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống, Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa , NXB Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2004 2 TS Lâm Xuân Thanh, “Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa , NXB Khoa học và Kỹ thuật 3 http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/3259728...3 SỮA BỘT TAN NHANH • Quy trình sản xuất sữa bột tan nhanh tương tự như quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem hay sữa bột gầy • Điểm khác biệt ở đây là sau quá trình sấy phun các hạt sữa được làm ẩm trở lại để quá trình kết dính giữa chúng tạo ra những khối hạt mới diễn ra dễ dàng hơn • Tiếp theo, các khối hạt sẽ được sấy tách ẩm và làm nguội • Các hạt sữa bột thông thường có kích... phẩm lỏng 4 Chi phí năng lượng cao và dể thất thoát các chất dể bay hơi 5 Mỗi thiết bị sấy phun thường được thiết kế để sản xuất một số sản phẩm với những tính chất và chỉ tiêu đặc thù riêng Thiết bị sấy tầng sôi sản xuất sữa bột tan nhanh sữa bột vào Không khí nóng Không khí lạnh sản phẩm Nguyên tắc phương pháp sấy thăng hoa - Vật liệu được làm lạnh đông sau đó nhờ các đĩa cấp nhiệt cung cấp năng... cảm với nhiệt độ có trong mẫu là không đáng kể 4 Sữa bột có độ khô cao: 96% - 97% 5 Thiết bị có năng suất cao và làm việc liên tục 6 Chi phí nhân công, vận hành và bão dưỡng tương đối đơn gian NHƯỢC ĐIỂM 1 Sử dụng để sản xuất các sản phẩm có giá trị kinh tế cao như sữa vì chi phí thiết bị đắt 2 Công nhân vận hành phải được đào tạo 3 Chỉ áp dụng cho sản phẩm lỏng 4 Chi phí năng lượng cao và dể thất... chuyển đến thiết bị ngưng tụ, tránh hơi nước trở lại sản phẩm và cũng làm giảm thể tích, các khí được loại bỏ khỏi hệ thống nhờ bơm chân không ƯU ĐIỂM ƯU - NHƯỢC ĐIỂM Sữa sau khi sấy giữ lại được hầu hết các chất dinh dưỡng,đảm bảo chất lượng và màu sắc, mùi vị như ban đầu •Tốc độ hòa tan của sữa bột sấy thăng hoa cao: 98% - 99% • Cho sản phẩm sữa bột có độ khô cao: 96% - 97% NHƯỢC ĐIỂM • Chi phí cho... bột sản phẩm A.Nguyên liệu và hơi đi ngược chiều nhau B.Nguyên liệu và hơi đi cùng chiều nhau Đĩa phun 1- Bơm nguyên liệu 2- Các cơ cấu phun 3- Buồng sấy phun 4- Bộ phận lọc khí 5- Bộ phận gia nhiệt/làm nguội không khí 6- Bộ phận phân phối tác nhân sấy 7-Băng tải 8,9-Buồng sấy kết thúc 10-Buồng làm nguội sản phẩm 11-Bộ phận tháo sản phẩm 12-Cyclon thu hồi sản phấm 13-Quạt 14-Hệ thống thu hồi bột sản. .. chỉ dùng sấy những sản phẩm có giá tri cao và không thể sấy được bằng phương pháp khác Đóng gói và hoàn thiện sản phẩm • Sữa bột sau khi sấy phun sẽ được đưa qua hệ thống rây rồi vào thiết bị đóng gói • Thông thường người ta sử dụng bao bì bằng kim loại hoặc bao bì giấy • Yêu cầu chung về bao bì:hạn chế sự tiếp xúc của ánh sáng, không khí và độ ẩm từ môi trường xung quanh đến sữa bột • Đóng gói trong... • Độ hoà tan thấp 85%- 88% • Chất béo tự do chiếm một tỉ lệ khá cao nên dễ bị oxy hoá trong quá trình bảo quản • Sấy trục cho sản phẩm sữa bột có độ khô nhỏ: 85% – 90% SẤY PHUN • Hệ thống sấy phun là hệ thống chuyên dùng để sấy các nguyên dạng dung dịch lỏng •Trong sản xuất công nghiệp, thường sử dụng hệ thống sấy phun hai giai đoạn hoặc hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải • Hệ thống sấy phun có... trí một hệ thống dao gạt bột sữa khỏi bề mặt tang quay CẤU TẠO ƯU - NHƯỢC ĐIỂM ƯU: ⃰ Sấy liên tục, có tốc độ sấy cao ⃰ Hiệu quả kinh tế cao do mất mát nhiệt ít ⃰ Có thể thực hiện không cần sự có mặt của oxy nên các thành phần dể bị oxy hóa của nguyên liệu được bảo vệ ⃰NHƯỢC: ⃰Khả năng quá nhiệt của sản phẩm khi sấy dễ xảy ra ⃰ Làm thay đổi rõ rệt các thành phần của sữa • Sữa có màu sắc không đẹp,... nhân sấy( không khí nóng) 3 Caloriphe: để cấp nhiệt cho tác nhân sấy 4 Hệ thống quạt hút: mục đích tăng lưu lượng những dòng tác nhân sấy; vận chuyển bằng khí động bột sản phẩm sau khi sấy vào thiết bị bảo quản… 5 Hệ thống thu hồi sản phẩm: bột sản phẩm sau khi sấy phun được thu hồi tại cửa đáy buồng sấy Hệ thống sấy phun hai giai đoạn 1-Bộ phận gia nhiệt không khí cho buồng sấy phun 2- buồng sấy phun . C E M I N A C E M I N A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NỘI DUNG CHÍNH 1 3 2 Giới thiệu chung Quy trình sản xuất sữa bột Các phương pháp sản xuất sữa bột Nguyên liệu sản xuất sữa bột • Sữa tươi nguyên cream :là sản. DỤNG CÁC SẢN PHẨM SỮA BỘT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT Phần 2 Phần 2 Chuẩn hóa Thanh trùng Cô đặc Đồng hóa Sấy Xử lý Bao gói Sữa bột nguyên cream Sữa nguyên liệu 1.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA. BỘT NGUYÊN CREAM 2.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Bao gói Cô đặc Rây Sấy Sữa bột gầy • Quy trình sản xuất sữa bột tan nhanh tương tự như quy trình sản