Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU Trong quá trình hội nhập WTO của Việt Nam, thủy sản là một trong những ngành có thế mạnh mà chúng ta vẫn thường nhắc tới. Hàng năm xuất khẩu thủy sản đóng một vai trò đáng kể trong kim ngạch xuất khẩu chung của cả nước. Để tăng cường lợi thế trong cạnh tranh thì vai trò của ngành chế biến thủy sản là vô cùng quan trọng. Đồng bằng sông Cửu Long với lợi thế về địa lý sông ngòi dày đặc nên lĩnh vực nuôi trồng, chế biến thủy sản phát triển hết sức mạnh mẽ. Các sản phẩm xuất khẩu chủ yếu là cá, tôm, mực đông lạnh. Trong đó mặt hàng tôm luôn giữ vị trí hàng đầu trong giá trị xuất khẩu. Các công ty chế biến thủy sản muốn đứng vững trên thị trường, tăng sức cạnh tranh của hàng hóa thì chất lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng. Bên cạnh đó giá cả của sản phẩm cũng ảnh hưởng lớn đến mức tiêu thụ của sản phẩm trên thị trường. Vì vậy nhiệm vụ của một nhà chế biến không chỉ có sản xuất ra những sản phẩm có chất lượng tốt nhất mà phải cân bằng giữa giá cả và chất lượng để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. Giá cả của sản phẩm phụ thuộc nhiều vào mức hao phí trong quá trình sản xuất, một trong các hao phí đó là hao phí về lao động. Sử dụng hợp lý lao động sẽ giúp cho nhà quản lý điều hành quá trình sản xuất một cách có hệ thống, nhịp nhàng giữa các khâu, làm cho mức tiền lương tri trả cho công nhân giảm. Từ đó góp phần làm giảm giá thành của sản phẩm, tăng sức cạnh tranh của hàng hóa trên thị trường. Đối với những công ty mới thành lập hay những công ty mới sản xuất thêm mặt hàng mới thì việc tính định mức lao động để sử dụng hợp lý lao động là một việc hết sức quan trọng. Xuất phát từ ý tưởng này em quyết định chọn đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất và tính định mức lao động trong công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy hải sản Minh Phú”.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHEÁ BIEÁN = = = = = = = = ĐỚI VĂN CƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ TÍNH ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG TRONG CƠNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY HẢI SẢN MINH PHÚ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Giáo viên hướng dẫn: TS NGUYỄN MINH TRÍ Nha Trang, tháng 11 năm 2007 -i- LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đồ án tơi xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường đại học Nha Trang, ban chủ nhiệm khoa chế biến, phòng đào tạo tận tình giúp đỡ dạy suốt thời gian qua Tôi xin gửi lời biết ơn chân thành tới thầy Nguyễn Minh Trí tận tình giúp đỡ động viên tơi q trình thực luận văn Tơi xin cảm ơn thầy Nguyễn Anh Tuấn, trưởng khoa chế biến, trường đại học Nha Trang, cho lời khuyên q báo để hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn anh Lê Ngọc Anh, giám đốc chất lượng, công ty cổ phần thủy hải sản Minh Phú tận tình giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi hồn thành đề tài Ngồi tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới bố mẹ bạn bè giúp đỡ động viên suốt thời gian qua Nha Trang, tháng 11 năm 2007 Sinh viên thực hiện: Đới Văn Cương - ii - MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i LỜI MỞ ĐẦU .1 Phần Tổng quan công ty cổ phần thuỷ hải sản Minh Phú 1.1 Quá trình hình thành phát triển, xu hướng phát triển kinh doanh 1.1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.2 Xu hướng phát triển kinh doanh .3 1.2 Vị trí phân xưởng 1.2.1 Vị trí 1.2.2 Sơ đồ mặt tổng thể công ty .4 1.2.3 Nhận xét quy hoạch bố trí 1.3 Trang thiết bị dụng cụ làm việc công ty 1.4 Sơ đồ tổ chức quản lý công ty 1.4.1 Sơ đồ tổ chức quản lý 1.4.2 Giải thích sơ đồ tổ chức 1.5 Cơ cấu sản phẩm thị trường tiêu thụ 1.5.1 Chủng loại, sản lượng, cấu sản phẩm 1.5.2 Thị trường tiêu thụ .9 Phần KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 2.1 Các loại nguyên liêu dùng để sản xuất doanh nghiệp .10 2.2 Hình thức thu mua, trình vận chuyển bảo quản 11 2.2.1 Quá trình thu mua 11 2.2.2 Quá trình vận chuyển bảo quản 12 2.2.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng tôm phương pháp cảm quan: 13 2.3 Khảo sát quy trình sản xuất tôm sú HLSO đông block 15 2.3.1 Sơ đồ quy trình 15 2.3.2 Thuyết minh quy trình .16 2.4 Khảo sát quy trình sản xuất tơm sú PU tôm thẻ PU 24 - iii - 2.4.1 Sơ đồ quy trình 24 2.4.2 Thuyết minh quy trình .25 2.5 Những biến đổi thường gặp trình sản xuất, nguyên nhân cách khắc phục: .27 2.5.1 Hư hỏng nguyên liệu 27 2.5.2 Hư hỏng bán thành phẩm 28 Phần XÂY DỰNG ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG 29 3.1 Khái niệm định mức lao động .29 3.2 Ý nghĩa định mức lao động .30 3.3 Phương pháp xây dựng định mức 31 3.3.1 Phương pháp ước tính theo số liệu thống kê kinh nghiệm mà đề định mức lao động 31 3.3.2 Phương pháp kết hợp ước tính với phân tích thực tế .31 3.3.3 Chụp ảnh thời gian ngày làm việc 31 3.3.4 Bấm .32 3.4 Chọn phương pháp xây dựng định mức lao động 33 3.5 Các yêu cầu phục vụ cho việc tính định mức 33 3.5.1 Trang bị: 33 3.5.2 Dụng cụ làm việc: 34 3.5.3 Trang bị bảo hộ: 34 3.5.4 Yêu cầu kĩ thuật: .34 3.5.5.Yêu cầu trình độ lao động: 34 3.6 Xây dựng mức thời gian mức sản lượng cho vài loại sản phẩm .34 3.6.1 Khâu tiếp nhận 35 3.6.2 Khâu sơ chế 39 3.6.2.1 Khảo sát cho mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp 41 3.6.2.2 Khảo sát cho mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên .45 3.6.2.3 Khảo sát cho mặt hàng tôm sú PU 49 3.6.2.4 Khảo sát cho mặt hàng tôm thẻ PU (thẻ thịt) 53 - iv - 6.3 Khâu phân cỡ 56 3.6.3.1 Tiến hành khảo sát với tôm sú HLSO nuôi công nghiệp 57 3.6.3.2 Tiến hành khảo sát với tôm sú HLSO tự nhiên 61 3.6.3.3 Tiến hành khảo sát với tôm sú PU 65 3.6.3.4 Tiến hành khảo sát với tôm thẻ ngâm PU 69 3.6.4 Khâu xếp khuôn 73 3.6.4.1 Khảo sát mặt hàng tôm sú công nhiệp đông block khâu xếp khuôn 74 3.6.4.2 Khảo sát mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block khâu xếp khuôn .78 3.6.4.3 Khảo sát mặt hàng tôm sú PU khâu xếp khuôn .82 3.6.4.4 Khảo sát mặt hàng tôm thẻ PU khâu xếp khuôn 86 3.6.5 Khâu cấp đông block 90 ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 102 TÀI LIỆU THAM KHẢO .104 -v- DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình Sơ đồ mặt công ty Minh Phú Hình Sơ đồ tổ chức quản lý công ty Minh Phú Hình Nguyên liệu tôm sú công ty Minh Phú 10 Hình 4: Cơng nhân khâu tiếp nhận chuẩn bị làm việc 36 Hình 5: Cơng nhân khâu tiếp nhận làm việc thời gian khảo sát 36 Hình Cơng nhân khâu sơ chế làm việc thời gian khảo sát 40 Hình Cơng nhân khâu sơ chế làm việc 40 Hình Cơng nhân khâu xếp khn làm việc .73 Hình Công nhân khâu cấp đông chuẩn bị làm việc 91 Hình 10 Cơng nhân khâu cấp đông châm thêm nước 92 Hình 11 Cơng nhân khâu cấp đơng gấp xếp bao bì 92 - vi - DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng Sản lượng kim ngạch xuất công ty Minh Phú Bảng Trang thiết bị dụng cụ làm việc công ty .5 Bảng Các loại tôm chế biến công ty 10 Bảng Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng tôm nguyên liệu (TCVN 3762 – 89) 13 Bảng Kết khảo sát lần công nhân khâu tiếp nhận .37 Bảng Kết khảo sát lần hai công nhân khâu tiếp nhận .37 Bảng Kết khảo sát lần ba công nhân khâu tiếp nhận 38 Bảng Bảng tổng hợp định mức lao động khâu tiếp nhận .39 Bảng Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân ca 39 Bảng 10 Kết khảo sát lần công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block .41 Bảng 11 Kết khả sát công nhân khâu s chế mặt hàng tôm sú o HLSO nuôi công nghiệp đông block 42 Bảng 12 Kết khảo sát c ng nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm sú ô HLSO nuôi công nghiệp đông block 43 Bảng 13 Bảng tổng hợp định mức lao động khâu sơ chế mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block 44 Bảng 14 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân ca khâu sơ chế mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block .44 Bảng 15 Kết khảo sát lần công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 45 Bảng 16 Kết khảo sát lần hai công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 46 Bảng 17 Kết khảo sát lần ba công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 47 Bảng 18 Bảng tổng hợp định mức lao động khâu sơ chế mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 48 - vii - Bảng 19 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân ca sản xuất mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 48 Bảng 20 Kết khảo sát lần công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm sú PU đông block 49 Bảng 21 Kết khảo sát lần hai công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm sú PU đông block 50 Bảng 22 Kết khảo sát lần ba công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm sú PU đông block 51 Bảng 23 Bảng tổng hợp định mức lao động khâu sơ chế mặt hàng tôm sú PU đông block 52 Bảng 24 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân ca sản xuất mặt hàng tôm sú PU đông block 52 Bảng 25 Kết khảo sát lần công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm thẻ PU đông block .53 Bảng 26 Kết khảo sát lần hai công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm thẻ PU đông block .54 Bảng 27 Kết khảo sát lần ba công nhân khâu sơ chế mặt hàng tôm thẻ PU đông block .55 Bảng 28 Bảng tổng hợp định mức lao động khâu sơ chế mặt hàng tôm thẻ PU đông block .56 Bảng 29 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân ca sản xuất mặt hàng tôm thẻ PU đông block .56 Bảng 30 Kết khảo sát lần m công nhân khâu phân cỡ mặt hàng ột tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block 57 Bảng 31 Kết khảo sát lần hai công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block .58 Bảng 32 Kết khảo sát lần ba công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block .59 - viii - Bảng 33 Bảng tổng hợp định mức lao động khâu phân cỡ m hàng ặt tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block 60 Bảng 34 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân phân cỡ ca mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block .61 Bảng 35 Kết khảo sát lần m công nhân khâu phân cỡ mặt hàng ột tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 61 Bảng 36 Kết khảo sát lần hai công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 62 Bảng 37 Kết khảo sát lần ba công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 63 Bảng 38 Bảng tổng hợp định mức lao động khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 64 Bảng 39 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 64 Bảng 40 Kết khảo sát lần công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú PU đông block .65 Bảng 41 Kết khảo sát lần hai công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú PU đông block 66 Bảng 42 Kết khảo sát lần ba công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú PU đông block 67 Bảng 43 Bảng tổng định mức lao động khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú PU đông block .68 Bảng 44 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm sú PU đông block .68 Bảng 45 Kết khảo sát lần công nh khâu phân cỡ mặt hàng ân tôm thẻ PU đông block 69 Bảng 46 Kết khảo sát lần hai công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm thẻ PU đông block .70 - ix - Bảng 47 Kết khảo sát lần ba công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm thẻ PU đông block .71 Bảng 48 Bảng tổng hợp định mức lao động khâu phân cỡ mặt hàng tôm thẻ PU đông block 72 Bảng 49 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân khâu phân cỡ mặt hàng tôm thẻ PU đông block 72 Bảng 50 Kết khảo sát lần công nhân khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block 74 Bảng 51 Kết khảo sát lần hai công nhân khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block 75 Bảng 52 Kết khảo sát lần ba công nhân khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block 76 Bảng 53 Bảng tổng hợp định mức lao động khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO nuôi công nghiệp đông block 77 Bảng 54 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO đông block 78 Bảng 55 Kết khảo sát lần khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 78 Bảng 56 Kết khảo sát lần hai khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 79 Bảng 57 Kết khảo sát lần b khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO a nuôi tự nhiên đông block 80 Bảng 58 Bảng tổng hợp định mức lao động công nhân khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block .81 Bảng 59 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú HLSO nuôi tự nhiên đông block 82 Bảng 60 Kết khảo sát lần khâu xếp khuôn mặt hàng tôm sú PU đông block 82 - 90 - Bảng 69 Bảng tổng hợp mức sản lượng công nhân khâu xếp khuôn mặt hàng tôm thẻ PU đông block Lần khảo sát Msl theo khảo sát (kg/ca) 464,01 488,50 476,86 Trung bình 476,45 Vậy mức sản lượng trung bình cơng nhân ca sản xuất là: Msl = 476,45 kg/ca 3.6.5 Khâu cấp đông block A Sơ lược lao động khâu: Nội dung cơng việc: Gấp bao bì, in ngày tháng sản xuất hạn sử dụng, cho hàng vào tủ, châm nước, lấy sản phẩm đạt yêu cầu, tách khn, mạ băng, bao gói, rà kim loại, vào hộp, vào thùng, đai nẹp cho vào kho bảo quản Yêu cầu kĩ thuật: + Châm nước đầy đủ để block đẹp mặt cảm quan bảo vệ sản phẩm bên + Nhiệt độ thời gian cấp đông quy định + Nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau cấp đông ≤ -18oC + Ghi kí hiệu bao bì, thùng carton phải ghi đầy đủ lồi, loại, cỡ tơm, thị trường tiêu thụ… Đảm bảo khối lượng sau rã đông block 1,8 kg Trang thiết bị: có tủ đơng, có tủ đơng tiếp xúc tủ đơng gió Các thiết bị tách khuôn, mạ băng, rà kim loại, hàn miệng túi, đai nẹp phải đầy đủ đạt yêu cầu kĩ thuật B Khảo sát định mức lao động khâu cấp đơng Khâu cấp đơng block có tất 13 cơng nhân, có KCS kiểm hàng giám sát phân bố sau: + người lấy hàng tủ - 91 - + người tráng nước khuôn + người tách khuôn + người lấy khuôn đưa block tôm qua mạ băng + người cho sản phẩm vào túi PE + người rà kim loại + người cho sản phẩm vào hộp vào thùng + KCS kiểm tra ghi hàng + người đai nẹp cho hàng vào kho bảo quản Hình Cơng nhân khâu cấp đông chuẩn bị làm việc - 92 - Hình 10 Cơng nhân khâu cấp đơng châm thêm nước Hình 11 Cơng nhân khâu cấp đơng gấp xếp bao bì - 93 - Bảng 70 Kết khảo sát khâu cấp đông Công nhân Ttn Tck Tpv Tlp Tnc Tổng 334 25 54 12 45 480 336 20 62 17 45 480 345 18 57 15 45 480 344 22 60 45 480 342 24 59 10 45 480 341 27 53 14 45 480 334 19 66 16 45 480 338 21 61 15 45 480 340 15 65 15 45 480 10 343 16 58 18 45 480 11 347 23 52 13 45 480 12 332 30 57 16 45 480 13 331 26 63 15 45 480 Tổng 4.417 286 767 185 585 6.240 Tỉ lệ % 70,7852 4,5833 12,2916 2,9647 9,375 100 Sản lượng 4.320 kg Sản lượng : Q = 4.320 (kg) Thời gian chuẩn bị kết thúc: Tck = 286/4.320= 0,066203 (phút/kg) Thời gian nghỉ ngơi nhu cầu cần thiết Tnc = 585/4.320 = 0,135416 (phút/kg) Thời gian phục vụ: Tpv = 767/4.320 = 0,177546 (phút/kg) Thời gian tác nghiệp: Ttn =4.417/4.320 = 1,022453 (phút/kg) Thời gian đầy đủ đơn vị sản phẩm: Tđđ =( Tck + Tpv + Tnc + Ttn ) = 1,401618 (phút/kg) - 94 - Mức sản lượng ca: Msl = 480/Tđđ = 342,46 (kg/ca) C Tính định mức cho thành phẩm Định mức nguyên liệu công ty: Dựa vào định mức tiêu hao ngun liệu cơng ty để tính định mức lao động cho thành phẩm mặt hàng khác Bảng 71 Bảng tổng hợp định mức tiêu hao nguyên liệu công ty Mặt hàng Ms Mp Mnt Mx Mc M Sú công nghiệp HLSO 1,58 1,013 1,60054 Sú tự nhiên HLSO 1,56 1,012 1,57872 Thẻ PU 1,91 0,94 1,017 1,82592 Sú PU 1,82 0,93 1,015 1,71798 Ms: định mức khâu sơ chế Mp: định mức khâu phân cỡ Mnt: định mức khâu ngâm tẩm Mx: định mức khâu xếp khuôn Mc: định mức khâu cấp đông M: định mức chung Bảng 72 Bảng tổng hợp định mức lao động theo khảo sát Mặt hàng/khâu Tiếp nhận Sơ chế (phút/kg) (phút/kg) Phân cỡ Xếp khuôn Cấp đông (phút/kg) (phút/kg) (phút/kg) Sú công nghiệp HLSO 0,340524 3,348675 2,297622 2,366252 1,401618 Sú tự nhiên HLSO 0,340524 3,198038 2,803164 2,277768 1,401618 Thẻ PU 0,340524 9,41520 3,446441 1,007878 1,401618 Sú PU 0,340524 7,303082 3,260763 1,417016 1,401618 - 95 - Bảng 73 Bảng tổng hợp định mức sản lượng ca công nhân theo khảo sát Tiếp nhận (kg/ca) Sơ chế (kg/ca) Phân cỡ (kg/ca) Sú công nghiệp HLSO 1.427,54 143,57 213,3 197,46 342,46 Sú tự nhiên HLSO 1.427,54 138,79 171,47 210,97 342,46 Thẻ PU 1.427,54 50,99 138,97 476,45 342,46 Sú PU 1.427,54 66,34 147,7 340,08 342,46 Mặt hàng/Msl Xếp khn Cấp đơng (kg/ca) (kg/ca) Tính định mức lao động cho thành phẩm loại mặt hàng a Tôm sú công nghiệp HLSO đông block Để sản xuất 1.000 kg thành phẩm cần 1.600,54 kg nguyên liệu Khối lượng nguyên liệu khâu tiếp nhận là: Qtn = 1.600,54 kg − Số lượng công nhân công đoạn là: Ntn = 1.600,54/1.427,54 = 1,121187 (công) Khối lượng bán thành phẩm bước công đoạn sơ chế là: Qs = 1.600,54/1,58 = 1.013 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn sơ chế: Ns = 1.013/143,57 = 7,055791 (công) Khối lượng bán thành phẩm bước công đoạn phân cỡ: Qp = 1.013 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn phân cỡ: Np = 1.013/213,3 = 4,749179 (công) Khối lượng bán thành phẩm công đoạn xếp khuôn: Qx = 1.013 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn xếp khuôn: Nx = 1.013/197,46 = 5,130152 (công) Khối lượng bán thành phẩm công đoạn cấp đông: Qc = 1.013/1,013 = 1000 kg - 96 - − Số lượng công nhân bước công đoạn cấp đông: Nc = 1.000/342,46 = 2,920049 (công) Vậy tổng số công nhân để sản xuất thành phẩm sú công nghiệp HLSO đông block là: N = Ntn + Ns + Np + Nx + Nc N = 1,121187 + 7,055791 + 4,749179 + 5,130152 + 2,920049 = 19,976358 (công/tấn) b Tôm sú tự nhiên HLSO đông block Để sản xuất 1.000 kg thành phẩm cần 1.578,72 kg nguyên liệu Khối lượng nguyên liệu khâu tiếp nhận là: Qtn = 1.578,72 kg − Số lượng công nhân công đoạn là: Ntn = 1.578,72 /1.427,54 = 1,105902 (công) Khối lượng bán thành phẩm bước công đoạn sơ chế là: Qs = 1.578,72 /1,56 = 1.012kg − Số lượng công nhân bước công đoạn sơ chế: Ns = 1.012/138,79 = 7,291591 (công) Khối lượng bán thành phẩm bước công đoạn phân cỡ: Qp = 1.012 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn phân cỡ: Np = 1.012/171,47= 5,901907 (công) Khối lượng bán thành phẩm công đoạn xếp khuôn: Qx = 1.012 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn xếp khuôn: Nx = 1.012/210,97 = 4,796890 (công) Khối lượng bán thành phẩm công đoạn cấp đông: Qc = 1.012/1,012 = 1.000 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn cấp đông: Nc = 1.000/342,46 = 2,920049 (công) - 97 - Vậy tổng số công nhân để sản xuất thành phẩm sú công nghiệp HLSO đông block là: N = Ntn + Ns + Np + Nx + Nc N = 22,016339 (công/tấn) c Tôm sú PU đông block Để sản xuất 1.000 kg thành phẩm cần 1.717,98 kg nguyên liệu Khối lượng nguyên liệu khâu tiếp nhận là: Qtn = 1.717,98 kg − Số lượng công nhân công đoạn là: Ntn = 1.717,98/1.427,54 = 1,203454 (công) Khối lượng bán thành phẩm bước công đoạn sơ chế là: Qs = 1.717,98/1,82 = 943,945050 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn sơ chế: Ns = 943,945050/66,34= 14,228897 (công) Khối lượng bán thành phẩm bước công đoạn phân cỡ: Qp = 943,945050 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn phân cỡ: Np =943,945050 /147,7 = 6,390961 (công) Khối lượng bán thành phẩm công đoạn xếp khuôn: Qx = 943,945050/0,93 = 1.101,49 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn xếp khuôn: Nx = 1.101,49 / 340,08 = 3,238914 (công) Khối lượng bán thành phẩm công đoạn cấp đông: Qc =1.101,49 /1,015 = 1.085,21 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn cấp đông: Nc = 1.085,21 /342,46 = 3,168866 (công) Vậy tổng số công nhân để sản xuất thành phẩm sú công nghiệp HLSO đông block là: N = Ntn + Ns + Np + Nx + Nc N = 28,232178 (công/tấn) - 98 - d Tôm thẻ PU đông block Để sản xuất 1.000 kg thành phẩm cần 1.825,92 kg nguyên liệu Khối lượng nguyên liệu khâu tiếp nhận là: Qtn = 1.825,92 kg − Số lượng công nhân công đoạn là: Ntn = 1.825,92 /1.427,54 = 1,279067 (công) Khối lượng bán thành phẩm bước công đoạn sơ chế là: Qs = 1.825,92 /1,91 = 955,979kg − Số lượng công nhân bước công đoạn sơ chế: Ns = 955,979/50,99 = 18,748362 (công) Khối lượng bán thành phẩm bước công đoạn phân cỡ: Qp = 955,979kg − Số lượng công nhân bước công đoạn phân cỡ: Np =955,979/138,97 = 6,879031 (công) Khối lượng bán thành phẩm công đoạn xếp khuôn: Qx = 955,979/0,94 = 1.016,998997 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn xếp khuôn: Nx = 1.016,99 / 476,45 = 2,134515 (công) Khối lượng bán thành phẩm công đoạn cấp đông: Qc = 1.016,99 /1,017 = 999,999 kg − Số lượng công nhân bước công đoạn cấp đông: Nc = 999,999/342,46 = 2,920046 (công) Vậy tổng số công nhân để sản xuất thành phẩm sú công nghiệp HLSO đông block là: N = Ntn + Ns + Np + Nx + Nc N = 31,961021 (công/tấn) - 99 - D Các yếu tố ảnh hưởng đến định mức lao động biện pháp làm giảm định mức lao động a Đặc điểm nguyên liệu − Yếu tố ảnh hưởng: Kích cỡ nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến định mức lao động Theo nghiên cứu tơi thấy kích ngun liệu lớn định mức lao động nhỏ ngược lại Ngồi kích cỡ ngun liệu, chất lượng ngun liệu ảnh hưởng lớn đến mức tiêu hao lao động khâu − Biện pháp: Nếu nguyên liệu tươi thịt dính vào phần vỏ làm cho cơng đoạn sơ chế gặp khó khăn Nếu làm nhanh phần thịt ngàm đầu phần thịt đuôi dễ bị đứt, làm cho định mức nguyên liệu tăng Do công nhân cần phải cẩn thận công đoạn này, làm cho định mức lao động tăng Nếu nguyên liệu bị ươn độ liên kết thịt giảm, sơ chế dễ làm đứt phần thịt ngàm đầu phần thịt chẽ đuôi Nếu gặp trường hợp nguyên liệu tổ trưởng KCS tăng cường giám sát dơn đốc cơng nhân tránh tình trạng cơng nhân chạy theo suất làm ảnh hưởng đến định mức lao động Do làm cho định mức lao động tăng b Công nhân − Yếu tố ảnh hưởng: Tay nghề ý thức công nhân sản xuất ảnh hưởng lớn đến định mức lao động Nếu công nhân có tay nghề khơng cao làm cho thời gian hao phí để sản xuất đơn vị sản phẩm tăng Do làm cho định mức lao động tăng Ngược lại cơng nhân có tay nghề cao ý thức cơng việc gây tình trạng câu thời gian Tình trạng thường xảy khâu tính tiền lương theo tính tiền lương theo suất tổ có số lượng cơng nhân tổ lớn − Biện pháp khắc phục: Để tránh tình trạng cơng ty cần có chế độ giám sát lao động chặt chẽ đồng thời có chế độ thưởng phạt hợp lý Cơng ty cần phân rõ tay nghề, cấp bậc công nhân cho h lý để có biên pháp khen ợp thưởng để khuyến khích thi đua có kế hoạch đào tạo, giáo dục cơng nhân có tay nghề ý thức lao động - 100 - c Môi trường làm việc − Yếu tố ảnh hưởng: Môi trường làm việc tác động trực tiếp đến sức khỏe hưng phấn công việc Cần có mơi trường làm việc thơng thống với chế độ chiếu sáng nhiệt độ phòng hợp lý để tạo cho người lao động cảm thấy thoải mái làm việc Đặc điểm ngành chế biến thủy sản gắn liền với nhiệt độ thấp Công nhânphải làm việc môi trường lạnh tạo cảm giác t tay chân lao ê động Nếu nhiệt độ nhiệt độ ph òng thấp làm cho suất lao động giảm dẫn đến định mức lao động tăng Chế độ chiếu sáng tác động trực tiếp đến người lao động Nếu cường độ chiếu sáng yếu, dễ gây cho công nhân cảm giác buồn ngủ lao động Do làm ảnh hưởng đến suất lao động mà ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm − Biện pháp khắc phục: Cải thiện mơi trường làm việc, tạo thơng thống khâu, phân xưởng, đảm bảo chế độ chiếu sáng cho công nhân làm việc d Tình hình trang thiết bị − Yếu tố ảnh hưởng: Lao động ngành chế biến thủy sản Việt Nam chủ yếu lao động chân tay Trang thiết bị phục vụ cho sản xuất phải đầy đủ hợp lý từ bảo hộ lao động đến thiết bị phục vụ trực tiếp công việc − Biện pháp khắc phục: Bảo hộ lao động phải tạo cảm giác thoải mái cho công nhân làm việc Đối với khâu có nhiệt độ thấp khâu cấp đơng cần trang bị bảo hộ lao động đủ ấm cho công nhân làm việc Dụng cụ lao động ảnh hưởng lớn đến định mức lao động Tùy loại mặt hàng mà chọn dụng cụ lao động cho hợp lý để cơng nhân hồn thành đơn vị sản phẩm thời gian ngắn với chất lượng tốt e Tổ chức quản lý sản xuất Bố trí mặt phân xưởng hợp lý rút ngắn thời gian vận chuyển bán thành phẩm khâu khâu với Ngồi bố trí mặt phân - 101 - xưởng hợp lý tạo môi trường làm việc thơng thống tạo cảm giác thoải mái cho cơng nhân sản xuất Tổ chức quản lý sản xuất hợp lý yếu tố ảnh hưởng đến định mức lao động Có chế độ phân giám sát đôn đốc công nhân sản ng xuất để tăng suất lao động đảm bảo chất lượng của bán thành phẩm khâu Trong tổ sản xuất cần có tổ trưởng, tổ phó chịu trách nhiệm đôn đốc giám sát đảm đảm bảo chất lượng sản phẩm Có định mức lao động khâu giảm Thời gian sản xuất thời gian nghỉ ngơi công nhân ảnh hưởng lớn đến định mức lao động Cường độ lao động lớn mà thời gian nghỉ ngơi không hợp lý tạo cảm giác mệt mỏi cho công nhân sản xuất ngày sản xuất Do với công ty tùy vào cường độ lao động mà bố trí thời gian nghỉ ngơi công nhân cho hợp lý Để tạo cảm giác hăng say lao động Có hiệu lao động cao được, góp phần làm giảm định mức lao động sản xuất - 102 - ĐỀ XUẤT Ý KIẾN Qua thời gian thực tập công ty cổ phần thủy hái sản Minh Phú tơi tìm hiểu khảo sát định mức lao động khâu, qua tơi có số đề xuất sau: Định mức lao động khâu tiếp nhận, sơ chế, xếp khuôn, cấp đông thời gian tác nghiệp so với loại thời gian k hác tương đối hợp lý, riêng khâu phân cỡ thời gian hao phí nhiều Sau lô công nhân phải đứng chờ tôm thời gian dài, làm tăng định mức lao động khâu Khâu phân cỡ cần có phối hợp nhịp nhàng cơng nhân phục vụ v công nhân phân cỡ để giảm thời gian hao phí sản xuất Do đặc điểm nguyên liệu nên phân xưởng Minh Phú khâu: tiếp nhận, sơ chế, phân cỡ, xếp hộp chia ca để sản xuất Thời gian nhu cầu công nhân không đổi thời gian lao động nhỏ giờ/ca gây lãng phí mặt thời gian Ngược lại thời gian lao động ngày lớn cần có chế độ tăng thời gian nhu cầu cần thiết cho công nhân để công nhân đảm bảo sức khỏe cho ngày sản xuất Trong trình lao động, chiều cao cơng nhân khác nên cân có xếp lại lao động theo nhóm chiều cao định để chọn chiều cao bàn làm việc cho hợp lý Tránh tình trạng cơng nhân có lợi chiều cao phải đứng cúi đầu, khom lưng trình làm việc Điều bảo vệ sức khỏe công nhân giảm thiểu tác hại bệnh nghề nghiệp gây Do đặc diểm nguyên liệu tháng công nhân phải làm việc từ 10-15 giờ/ngày khoảng nửa tháng Khi nước, tơm có ngày cơng nhân làm việc từ 2-4 Mà công nhân Minh Phú ngày nghỉ, ngày ngun liệu ta nên bố trí cho cơng nhân nghỉ xen kẽ để đảm bảo suất công việc mà có ngày nghỉ cho cơng nhân theo quy định luật lao động - 103 - Công ty cần có hình thức giáo dục ý thức cơng nhân lao động cho hợp lý Hiện tượng đùa nghịch, nói chuyện sản xuất thường xảy Điều đáng nói có số cơng nhân có hành vi thái độ khơng đẹp người tổ trưởng, KCS trực tiếp giám sát Cơng ty cần tăng cường chế độ khuyến khích người lao động cách đóng bảo hiểm cho cơng nhân, chi trả tiền lương cho hợp lý xứng đáng với sức lao động công nhân bỏ cần có thêm chế độ khen thưởng để khuyến khích người lao động hăng say công việc Nhà ăn công ty vừa nhỏ lại xa n sản xuất Thời gian nhu cầu công nhân khoảng 30-45 phút nhiều lúc cơng nhân khơng có c để ăn ơm phải chờ đợi thời gian có cơm ăn, làm cho thời gian nghỉ ngơi số nhu cầu khác giảm xuống khơng có Ăn no xong phải vội vàng vào làm ảnh hưởng đến suất lao động, đế chất n lượng sản phẩm mà ảnh hưởng lớn đến sức khỏe công nhân Công ty cần thực cho quy định luật lao động số ng ày nghỉ quy định, nghỉ lễ, nghỉ tết Nếu khơng có ngày nghỉ phải làm ngày lễ tết tiền lương/khối lượng cơng việc cơng nhân khơng thể tính ngày lương lao động bình thường - 104 - TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Thoa, Trần Đức Ba, Đỗ Thanh Thủy (2002), Cơ sở thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp đông lạnh thực phẩm, Trường đại học dân lập Văn Lang Trần Đức Ba, Nguyễn văn tài (2002), Công nghệ lạnh thủy sản, Nxb.Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thị Th Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị u, Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lê Dỗn Diên (2002), Hóa Sinh cơng nghiệp, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng (1996), Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, Tập 1,2, Nxb Nông Nghiệp Thạc sĩ Đỗ Thị Thanh Vinh (1998), Phương pháp xây dựng định mức lao động, Trường đại học thủy sản Bộ thủy sản, Kinh tế kỹ thuật ứng dụng cho ngành thủy sản, Dự án cải thiện chất lượng xuất thủy sản Trang web, http//www fistenet.gov.vn/DMSP/default.asp ... lý lao động việc quan trọng Xuất phát từ ý tưởng em định chọn đề tài ? ?Khảo sát quy trình sản xuất tính định mức lao động cơng ty cổ phần xuất nhập thủy hải sản Minh Phú? ?? -2- Phần Tổng quan công. .. + Xếp sản phẩm đều, ngắn + Sử dụng khuôn phẳng - 29 - Phần XÂY DỰNG ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG 3.1 Khái niệm định mức lao động Định mức lao động lượng lao động sống cần thiết để sản xuất đơn vị sản phẩm... hàng Chất lượng sản phẩm sản xuất phải đạt tiêu chuẩn quy định 3.5.5.u cầu trình độ lao động: Cơng nhân khảo sát người có mức lao động trung bình Khơng khảo sát cơng nhân có mức lao động đặc biệt