i LỜI CẢM ƠN **************************** Trong thời gian thực hiện đề tài tại các phòng thí nghiệm của Nhà trƣờng với sự nỗ lực, cố gắng của bản thân cùng với sự giúp đỡ quý báu từ thầy cô, gia đình và bạn bè em đã hoàn thành đồ án tốt nghiệp. Có đƣợc kết quả nhƣ hôm nay em xin bày tỏ lòng cảm ơn đến: Các thầy cô giáo trong trƣờng Đại học Nha Trang, các thầy cô giáo trong Khoa Công nghệ Thực phẩm đã tận tình truyền đạt cho em những kiến thức bổ ích trong 4 năm học tại Trƣờng. Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo Mai Thị Tuyết Nga đã tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ em trong suốt thời gian em thực hiện đề tài và hoàn thành đồ án tốt nghiệp. Cuối cùng em xin cảm ơn các cán bộ tại các phòng thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm, Kỹ thuật lạnh, Hóa sinh-Vi sinh đã tạo điều kiện thuận lợi cho em thực hiện đề tài. Và cảm ơn bạn bè đã đóng góp ý kiến để em hoàn thành tốt đồ án. Do điều kiện và kiến thức còn hạn chế nên đồ án tốt nghiệp của em sẽ không thể tránh đƣợc thiếu sót vì vậy em kính mong quý thầy cô trong Khoa Công nghệ Thực phẩm đóng góp ý kiến để đồ án của em đƣợc hoàn thiện hơn. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, tháng 6 năm 2012 Nguyễn Thị Hƣơng Giang ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v LỜI MỞ ĐẦU vi Chƣơng 1. TỔNG QUAN - 1 - 1.1. TỔNG QUAN VỀ TRÀ THẢO MỘC TÚI LỌC - 1 - 1.1.1. Định nghĩa - 1 - 1.1.2. Lịch sử - 1 - 1.1.3. Công dụng - 1 - 1.1.4. Uống trà thảo dƣợc đúng cách - 2 - 1.1.5. Giới thiệu một số sản phẩm trà thảo mộc túi lọc trên thị trƣờng - 3 - 1.2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU - 8 - 1.2.1. Tổng quan về rau Diếp cá - 8 - 1.2.2. Tổng quan về Cam thảo đất - 15 - 1.3.TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ - 18 - 1.4. TỔNG QUAN VỀ PHƢƠNG PHÁP LÀM KHÔ - 19 - 1.4.1. Phƣơng pháp sấy bức xạ hồng ngoại - 19 - 1.4.2. Phƣơng pháp sao rang - 22 - Chƣơng 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - 25 - 2.1. Đối tƣợng nghiên cứu - 25 - 2.1.1. Nguyên liệu - 25 - 2.1.2. Vật liệu nghiên cứu - 25 - 2.1.3. Dụng cụ và thiết bị - 25 - 2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu. - 26 - 2.2.1. Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm - 26 - iii 2.2.2. Phƣơng pháp phân tích hóa lý - 26 - 2.2.3. Phƣơng pháp đánh giá chất lƣợng cảm quan của sản phẩm theo TCVN 3215-79 - 27 - 2.2.4. Phƣơng pháp xử lý số liệu - 29 - 2.3. Quy trình công nghệ sản xuất “Trà túi lọc từ Diếp cá và Cam thảo đất” dự kiến tại phòng thí nghiệm. - 29 - 2.3.1. Sơ đồ quy trình - 29 - 2.3.2. Thuyết minh quy trình. - 31 - 2.4. Bố trí thí nghiệm. - 34 - 2.4.1. Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ làm héo - 34 - 2.4.2. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian sao - 36 - 2.4.3. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn thích hợp - 43 - Chƣơng 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN - 46 - 3.1. Hàm lƣợng ẩm và khoáng của nguyên liệu - 46 - 3.1.1. Hàm lƣợng ẩm của nguyên liệu - 46 - 3.1.2. Hàm lƣợng khoáng của nguyên liệu - 47 - 3.2. Kết quả nghiên cứu công đoạn làm héo Diếp cá. - 48 - 3.3. Kết quả của công đoạn sao khô Diếp cá - 50 - 3.4. Kết quả nghiên cứu công đoạn sao Cam thảo đất. - 51 - 3.5. Kết quả công đoạn phối trộn - 52 - 3.6. Đề xuất quy trình sản xuất - 53 - 3.7. Kết quả sản xuất thử nghiệm và đánh giá chất lƣợng sản phẩm. - 55 - 3.8. Tính chi phí nguyên, vật liệu cho 1 đơn vị sản phẩm - 57 - 3.9. Phân tích tính khả thi của đề tài - 59 - KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN - 60 - TÀI LIỆU THAM KHẢO - 60 - PHỤ LỤC - 61 - iv DANH MỤC BẢNG Bảng Tên bảng Trang 1.1 Thành phần của Diếp cá 9 2.1 Bảng hệ số quan trọng của các chỉ tiêu 17 2.2 Bảng điểm cảm quan của sản phẩm Trà túi lọc Diếp cá, Cam thảo đất 28 2.3 Bảng điểm đánh giá chất lƣợng cảm quan dịch chiết Diếp cá sau khi sao khô 39 2.4 Mô tả chất lƣợng cảm quan dịch chiết Cam thảo đất theo thời gian sao 42 3.1 Hàm ẩm của lá Diếp cá 46 3.2 Hàm ẩm của Cam thảo đất 46 3.3 Hàm lƣợng khoáng của lá Diếp cá 47 3.4 Hàm lƣợng khoáng của Cam thảo đất 47 3.5 Mô tả chất lƣợng cảm quan lá Diếp cá theo nhiệt độ làm héo 48 3.6 Bảng điểm cảm quan của sản phẩm trà Diếp cá túi lọc 56 3.7 Chỉ tiêu lý – hóa của trà Diếp cá túi lọc 56 3.8 Chỉ tiêu vi sinh vật của trà Diếp cá túi lọc 57 3.9 Định mức tiêu hao nguyên liệu trong quy trình sản xuất 58 3.10 Chi phí nguyên vật liệu để sản xuất 1000 túi trà Diếp cá 59 v DANH MỤC HÌNH Hình Tên hình Trang 1.1 Một số sản phẩm trà túi lọc trên thị trƣờng 7 1.2 Hình ảnh về Diếp cá 8 1.3 Một số sản phẩm chế biến từ Diếp cá 12 1.4 Hình ảnh về Cam thảo đất 15 1.5 Hình ảnh về giấy lọc 18 2.1 Sơ đồ quy trình dự kiến 30 2.2 Làm héo bằng thiết bị sấy hồng ngoại 32 2.3 Công đoạn sao khô 32 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ làm héo Diếp cá 35 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian sao Diếp cá 37 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian sao Cam thảo đất 41 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn Diếp cá và Cam thảo đất 44 3.1 Biến đổi độ ẩm của lá Diếp cá theo nhiệt độ làm héo 49 3.2 Sự thay đổi chất lƣợng cảm quan của dịch chiết Diếp cá theo thời gian sao 50 3.3 Sự thay đổi chất lƣợng cảm quan của dịch chiết Cam thảo đất theo thời gian sao 52 3.4 Sự thay đổi chất lƣợng cảm quan của sản phẩm theo tỷ lệ Diếp cá và Cam thảo đất 53 3.5 Sơ đồ quy trình sản xuất 54 vi LỜI MỞ ĐẦU ***************  *************** Với nhiều dân tộc trên thế giới, từ lâu trà (chè) đã trở thành một thứ đồ uống hết sức thông dụng. Ngƣời Nga, Anh, Pháp hay Hà Lan đều say mê trà theo cách riêng của mình. Ðặc biệt, với ngƣời dân châu Á, uống trà đƣợc nâng thành thứ nghệ thuật thƣởng thức sành điệu mang đậm chất thơ và màu sắc tôn giáo. Nổi bật có Nhật Bản với trà đạo, Trung Hoa và Việt Nam. Uống trà là một nét văn hoá lâu đời trong phong tục của ngƣời Việt. Từ xa xƣa, trà đã đƣợc sử dụng hàng ngày nhƣ một thứ nƣớc giải khát. Uống trà đã là một thói quen, một thú vui thanh tao, thanh tâm tĩnh trí, kết giao tri âm tri kỷ. Bây giờ, trà vẫn giữ một vị trí quan trọng trong nếp sống của ngƣời Việt. Cùng với sự phát triển của xã hội, sản phẩm về trà ngày càng đa dạng và phong phú nhƣ trà đóng lon, trà hòa tan, trà túi lọc…Ngoài ra, còn có các sản phẩm cũng gọi là trà (chè) nhƣng không phải chế biến từ cây chè mà từ các loại cây khác có tính chất trị bệnh đƣợc gọi là trà thảo dƣợc. Hiện nay, xu hƣớng dùng trà thảo dƣợc nhƣ một loại đồ uống hàng ngày đang ngày càng phổ biến trên toàn thế giới. Cây diếp cá (Houttuynia cordata thunb) rất quen thuộc với ngƣời dân Việt Nam, đƣợc trồng rộng rãi khắp cả nƣớc, đƣợc sử dụng làm rau sống trong bữa ăn hàng ngày của ngƣời Việt. Trong những năm gần đây, các phƣơng tiện truyền thông đã đƣa nhiều tin khoa học về tác dụng của cây Diếp Cá nhƣ: thanh nhiệt, giải độc, thông tiểu tiện, giảm phù thũng, sát khuẩn, chống viêm, chữa sốt nóng trẻ em, trị mụn nhọt sƣng đỏ, trị các bệnh ho, tiêu chảy, trĩ, viêm nhiễm đƣờng tiết niệu. Ngƣời dân thƣờng sơ chế làm thức uống hàng ngày thay nƣớc nhằm nâng cao sức khỏe và đƣợc sử dụng trong nhiều bài thuốc dân gian. vii Từ những công dụng quý báu của cây diếp cá em đã đƣợc sự cho phép, giúp đỡ của giáo viên hƣớng dẫn và ban chủ nhiệm Khoa Công nghệ Thực phẩm để thực hiện đồ án tốt nghiệp: “Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm trà Diếp cá túi lọc” với mục đích đem lại một sản phẩm tiện dụng và nhiều dƣợc tính tốt cho ngƣời tiêu dùng. Mục tiêu của đề tài: Đƣa ra đƣợc quy trình sản xuất sản phẩm trà Diếp cá túi lọc đạt chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm. Nội dung nghiên cứu: đề tài tập trung vào các nội dung sau: - Xây dựng quy trình sản xuất trà Diếp cá túi lọc, nghiên cứu tìm các thông số kỹ thuật thích hợp cho các công đoạn: làm héo Diếp cá, sao Diếp cá, sao Cam thảo đất, phối trộn. - Sản xuất thử nghiệm theo quy trình đề xuất và đánh giá chất lƣợng sản phẩm, tính sơ bộ chi phí nguyên vật liệu. - 1 - Chƣơng 1 TỔNG QUAN 1.1. TỔNG QUAN VỀ TRÀ THẢO MỘC TÚI LỌC 1.1.1. Định nghĩa Theo TCVN 7975: 2008, trà thảo mộc túi lọc là sản phẩm thu đƣợc từ một loại thảo mộc hoặc từ hỗn hợp của một số loại thảo mộc, có hoặc không có chè (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze), đƣợc chế biến bằng công nghệ thích hợp, với kích thƣớc nhỏ, có hoặc không bổ sung hƣơng liệu và đƣợc đóng gói trong các túi nhỏ làm bằng giấy lọc. 1.1.2. Lịch sử Năm 1908 trà túi lọc đƣợc phát minh đầu tiên ở Mỹ bởi một tổ chức xuất khẩu trà do Thomas Sullivan đứng đầu. Năm 1920, trà túi lọc đã đƣợc sản xuất ở quy mô lớn và đã trở thành rất phổ biến ở Mỹ. Bên cạnh đó trà túi lọc cũng đƣợc sử dụng phổ biến ở Châu Mỹ, Canada. Ở Việt Nam những sản phẩm này đƣợc đƣa vào sản xuất và sử dụng trong những năm gần đây. 1.1.3. Công dụng Ngày 28/4/2010, tại Hà Nội, Hiệp hội Bia - Rƣợu và Nƣớc giải khát Việt Nam (VBA) phối hợp với nhãn hàng trà thảo mộc Dr. Thanh tổ chức hội thảo khoa học “Xu hƣớng sử dụng trà thảo mộc có lợi cho sức khỏe tại Việt Nam”. GS.TS, Thiếu tƣớng Lê Bách Quang cho biết: "Trà thảo mộc nói riêng và thực phẩm chức năng nói chung có tác dụng hỗ trợ điều trị, dự phòng năm loại bệnh có tỷ lệ tử vong cao là: mạch vành, ung thƣ, đột quỵ, tiểu đƣờng, xơ vữa động mạch. Đặc biệt, trong các thảo mộc (giảo cổ lam, đỏ ngọn, hoa hoè, cúc hoa vàng, ) có chứa nhiều flavonoid – có tác dụng chống ôxy hoá, lão hoá, bảo vệ tế bào". [15] - 2 - Một số công dụng tiêu biểu của trà thảo mộc [12] Giúp thanh nhiệt, giải độc cho cơ thể. Cung cấp các chất chống oxy hóa cho cơ thể. Tăng cƣờng hệ thống miễn dịch. Thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Nuôi dƣỡng hệ thần kinh. Làm giảm căng thẳng, tâm trạng thoải mái. Tăng cƣờng quá trình trao đổi chất và giữ gìn sức khỏe… 1.1.4. Uống trà thảo dƣợc đúng cách [9] Mùa hè trời nắng nóng, trà thảo dƣợc với tính năng giải nhiệt trở thành lựa chọn của nhiều ngƣời. Song không phải cứ thảo dƣợc là có thể dùng thoải mái, mà cần chú ý những điểm sau: - Không uống trà để qua đêm. Nhiều ngƣời có thói quen ngâm trà thảo dƣợc trong ấm trƣớc lúc đi ngủ để sáng hôm sau dậy uống ngay không mất thời gian đun, tuy nhiên đây là cách làm không khoa học và còn ảnh hƣởng đến sức khỏe. - Uống trà không thể vội. Dù trà thảo dƣợc có thể uống ngay sau khi đun 5- 10 phút, song để trà nguội hẳn mới uống thì tác dụng sẽ đƣợc phát huy triệt để hơn. Trong khi chờ nguội, không nên rót ra cốc mà để nguyên trong ấm sau đó mở nắp, mới không ảnh hƣởng đến chất lƣợng trà. - Không nên uống trà quá ngọt. Trà thảo dƣợc thƣờng đƣợc uống với mục đích giải nhiệt, do vậy nên chọn loại có vị đắng hoặc thanh thanh, tránh những loại có nhiều đƣờng vì sẽ phản tác dụng, khiến có thể dễ “bốc hỏa” hơn. - Không thể lạm dụng. Trà thảo dƣợc cũng là thuốc, vì vậy không thể uống nhiều một lúc, càng không thể dùng trong thời gian dài nhƣ các loại thực - 3 - phẩm chức năng. Đối với ngƣời có tố chất yếu ớt, nếu thƣờng xuyên dùng trà thảo dƣợc với tính hàn và vị đắng sẽ làm tổn hại đến dƣơng khí và tì vị, dẫn đến nhiều căn bệnh khác. Trẻ nhỏ do phủ tạng còn non nớt, cũng không nên cho uống trà thảo dƣợc. - Phụ nữ cần thận trọng. Vì trà thảo dƣợc có tính hàn, trong khi đó vào kỳ kinh nguyệt cơ thể mất rất nhiều máu gây thiếu hụt chất sắt, nếu lại uống trà thảo dƣợc vào sẽ làm tổn hại đến chức năng dạ dày, gây chóng mặt, đau bụng. Đối với ngƣời mang thai, nếu uống trà thảo dƣợc pha đặc sẽ ảnh hƣởng đến nhịp tim, tăng thêm gánh nặng cho tim và thận, không tốt cho sức khỏe. Phụ nữ mới sinh con nếu uống nhiều trà thảo dƣợc cũng dễ để lại nguy cơ hậu sản. - Lƣu ý thời điểm uống. Trà thảo dƣợc lợi tiểu, không nên uống trƣớc khi đi ngủ. Khi bụng rỗng, nhất là khi vừa ngủ dậy cũng nên tránh vì sẽ ảnh hƣởng đến chức năng cơ quan tiêu hóa. - Lựa chọn trà thảo mộc phù hợp với sức khỏe cơ thể. 1.1.5. Giới thiệu một số sản phẩm trà thảo mộc túi lọc trên thị trƣờng 1. Trà atiso. Thành phần: Rễ, thân, cuống, cọng, bông Astiso và Cam thảo hoặc với râu ngô, cỏ ngọt. Công dụng: Giúp dễ ngủ, mát gan, thông mật, lợi tiểu, hạ cholesterrol máu và urê huyết. Dùng cho ngƣời yếu gan, thận, cao huyết áp. Kích thích tiêu hóa thích hợp cho mọi lứa tuổi. 2. Trà trái nhàu. Thành phần: -Trái Nhàu: 70% - Rễ Nhàu: 20% - Cỏ Ngọt: 5% - Cam Thảo: 5% [...]... đóng chai, sản xuất các sản phẩm trà xanh, trà túi lọc, sản xuất rƣợu Những sản phẩm tiêu biểu: - 12 -  Trong dƣợc phẩm: Diếp cá sử dụng trong sản xuất sữa rửa mặt, kem dƣỡng da, xà phòng tắm… Hình 1.3 Một số sản phẩm chế biến từ Diếp cá - 13 - Một số bài thuốc chữa bệnh từ rau Diếp cá: [6] - Chữa mụn nhọt sƣng đỏ, mụn trứng cá: lấy một nắm rau Diếp cá rửa sạch, một nửa giã nát, đắp lên vùng bị mụn,... vị cảm quan viên ống từng ngụm nhỏ để cảm nhận vị của sản phẩm Ghi nhận và cho điểm - Xác định về trạng thái: Đặt cốc mẫu giữa nguồn sáng và mắt quan sát độ trong Ghi nhận và cho điểm  Cơ sở chấm điểm cho sản phẩm trà Diếp cá túi lọc Bảng 2.2 Bảng điểm cảm quan của sản phẩm trà Diếp cá túi lọc Tên Điểm 1,0 5 Màu vàng đồng, sáng đặc trƣng cho sản phẩm 4 Màu vàng đồng, kém sáng Màu vàng 2 Màu vàng nhạt... màng Cách dùng và liều lƣợng: Liều dùng 6-12g khô, hoặc 20-40g tƣơi dạng thuốc sắc hoặc giã nát lấy nƣớc uống Dùng ngoài lấy lá tƣơi giã nhỏ đắp - 11 - 1.2.1.5 Tình hình sử dụng hiện nay  Trong thực phẩm Ở các nƣớc Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan Diếp cá đƣợc ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm Diếp cá đƣợc sử dụng bổ sung vào nhiều sản phẩm nƣớc uống đóng chai, sản xuất các sản phẩm trà xanh, trà. .. cảm quan của sản phẩm theo TCVN 3215-79 Phƣơng pháp cho điểm đƣợc sử dụng để đánh giá chất lƣợng sản phẩm Dựa vào TCVN 3215 – 79 chọn đƣợc hệ số quan trọng của các chỉ tiêu cho sản phẩm trà túi lọc Diếp cá và Cam thảo đất Bảng 2.1: Bảng hệ số quan trọng của các chỉ tiêu Tên chỉ tiêu Hệ số quan trọng Trên 4 % 1 Màu sắc 1,0 25 2 Mùi 1,0 25 3 Vị 1,2 30 4 Trạng thái 0,8 20 4,0 100 Tổng  Cách tiến hành... lấy 10g Diếp cá sao khô, đổ nƣớc nóng vào ngâm 15phút sau đó uống thay trà Trong thời gian trị bệnh ngừng sử dụng các loại thuốc khác, 10 ngày sau sẽ có kết quả - Trị các chứng bệnh về thận: lấy 50- 100g rau Diếp cá (sao vàng) đổ 1000ml nƣớc sôi vào ngâm trong 30phút sau đó lấy ra uống mỗi ngày 1 thang Uống liên tục trong vòng 3 tháng 1.2.1.6 Những nghiên cứu về Diếp cá [10] Năm 2011 viện nghiên cứu công... pha trong, không có bụi trà 3 Nƣớc pha trong, có một ít bụi trà 2 Nƣớc pha kém trong, có bụi trà 1 Nƣớc pha không trong, nhiều bụi trà 0 Nƣớc pha đục, có nhiều bụi trà, có nhiều cặn 2.2.4 Phƣơng pháp xử lý số liệu Số liệu đƣợc xử lý và vẽ đồ thị trên phần mềm Microsoft Excel 2003 2.3 Quy trình công nghệ sản xuất Trà túi lọc từ Diếp cá và Cam thảo đất” dự kiến tại phòng thí nghiệm 2.3.1 Sơ đồ quy trình... nhiệt độ yêu cầu rồi mới cho nguyên liệu hoặc bán thành phẩm vào rang, sao Thƣờng sử dụng cho sản phẩm có thời gian xử lý nhanh nhƣ nguyên liệu dạng lá nhất là lá tƣơi Thiết bị: chảo sao, máy sao thùng quay có thiết bị đảo trộn - 25 - Chƣơng 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.1.1 Rau Diếp cá Rau Diếp cá tƣơi thu hoạch trong ngày từ thôn An Ninh, xã Diên... 300×16×12mm (W×L×H) Bếp ga Các dụng cụ chế biến khác 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 2.2.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm Bố trí thí nghiệm xác định các thông số tối ƣu của quy trình theo phƣơng pháp cổ điển 2.2.2 Phƣơng pháp phân tích hóa lý Diếp cá là nguyên liệu mới do đó các chỉ tiêu hóa-lý của nó chƣa đƣợc quy định cụ thể rõ ràng, song có thể tham khảo theo yêu cầu đối với chè thảo mộc túi lọc (Phụ lục 1) Tuy... trà thảo mộc túi lọc -7- -8- 1.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.2.1 Tổng quan về rau diếp cá 1.2.1.1 Tên gọi [2], [16] Tên khoa học: Houttuynia cordata thunb Ngành Ngọc Lan (Magnoliophyta) Lớp Ngọc Lan (Magnoliopsida) Phân Lớp Ngọc Lan (Magnoliidae) Bộ Hồ Tiêu (Piperales) Họ Giấp Cá (Saururaceae) Chi (Houttuynia) Hình 1.2 Hình ảnh về Diếp cá Tên thƣờng gọi: Diếp cá Tên khác: Dấp cá, Trấp cá, Ngƣ tinh thảo,... palmetic, lipid và vitamin K… - Lá Diếp cá có chứa β-sitosterol, alcaloid: cordalin và các flavonoid: afzelin, hyperin, rutin, isoquercitrin và 0,2% quercitrin 1.2.1.4 Tính vị và tác dụng [16] Rau Diếp cá có vị chua, cay, mùi tanh, tính mát, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu thũng, sát khuẩn Diếp cá đã đƣợc nghiên cứu từ lâu, có những tác dụng sau: - Diếp cá có tác dụng lợi tiểu, thanh . 3.6 Bảng điểm cảm quan của sản phẩm trà Diếp cá túi lọc 56 3.7 Chỉ tiêu lý – hóa của trà Diếp cá túi lọc 56 3.8 Chỉ tiêu vi sinh vật của trà Diếp cá túi lọc 57 3.9 Định mức tiêu. toàn thực phẩm. Nội dung nghiên cứu: đề tài tập trung vào các nội dung sau: - Xây dựng quy trình sản xuất trà Diếp cá túi lọc, nghiên cứu tìm các thông số kỹ thuật thích hợp cho các công đoạn:. diếp cá em đã đƣợc sự cho phép, giúp đỡ của giáo viên hƣớng dẫn và ban chủ nhiệm Khoa Công nghệ Thực phẩm để thực hiện đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm trà Diếp cá