BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH GVHD: PGS.TS TRỊNH XUÂN NGỌ NHÓM SV THỰC HIỆN: GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ NỘI DUNG I. TỔNG QUAN I.1 Trứng gà I.2 Chitosan II. BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM II.1 Vật liệu và phương pháp II.2 Kết quả và biện luận III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I. TỔNG QUAN I.1 Trứng gà - Loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, rẻ tiền - Sử dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến thực phẩm - Dễ bị hư hỏng trong điều kiện khí hậu ở nước ta - Bảo quản lạnh; nước vôi; khí trơ; màng silicate, parafin, chitosan I.2 Chitosan - Từ Chitin trong phế phẩm của hải sản giáp xác - Có tính kháng khuẩn, kháng nấm, không thấm nước và hạn chế mất nước. II. BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM II.1 Vật liệu và phương pháp  Vật liệu - Trứng gà tươi không quá 24h sau khi đẻ - Chất lượng tốt: không nứt, vỡ, dính phân • Chitosan: • + Dạng bột, màu trắng ngà • + Độ tinh khiết 95% • + Độ deacetyl 86÷90%  Phương pháp Xử lý và lựa chọn trứng Xử lý và lựa chọn trứng Chuẩn bị dung dịch tạo màng Tiến hành tạo màng Tiến hành tạo màng Bảo quản Loại bỏ những quả trứng nứt, vỡ, dính nhiều phân. Dùng khăn khô, sạch lau để loại bụi bẩn, rơm, rác bám dính trên vỏ trứng. Xử lý và lựa chọn trứng Xử lý và lựa chọn trứng Chuẩn bị dung dich tạo màng